■個人的にそれなりに食えるオーストラリア牛細切れを使った牛丼の作り

前提：　あくまで100g150円程度のオーストラリア牛の話での話である。国産牛（和牛含む）はどう食ってもうまいのでブルジョア諸君は適当に作ればよろしい。

オーストラリア牛は手頃で良いのだが、「独特の匂いがある」「硬い」などの難点がある。洋風料理ではそういうのを克服する数々のノウハウがあるのだが、和食にそのままブチ込むと違和感が半端ない。

以下はそれらを超克すべく開発した調理法である。調味料の分量などについては各自適当にやれ。

• 　肉を冷蔵庫から出し、日本酒に10分以上つける。これは肉を柔らかくするためである。あと、日本酒の香りがするとなんとなく和食感が出る。

• 　鍋に玉ねぎと水と醤油を入れ、煮る。あと、ダシに和風だしを使いがちだが、輸入牛の匂いとカツオの匂いのマッチングがどうも好きではない。なのでコンソメを使う。

• 　肉を日本酒ごと鍋に入れる。この時ローリエを入れる。牛肉の臭み消しにローリエの威力は絶大である。

• 　アクを徹底的に取る。日本酒のアルコールが飛ぶまで煮込む。

• 　七味唐辛子を入れ少々煮込む。よく、食べる前に自分でふりかける風習があるが、煮込んでいる時に入れても良い。匂い消しに抜群である。一味ではだめだ。多分、山椒が効いてるのではないかと思う。

もはや和食の要素は「日本酒」と「醤油」くらいしか残っていない気がするが、まあそれさえあれば脳が和食と納得してくれるということが分かる。

こんな感じで、ようやくオーストラリア牛の匂いがだめな自分でもそれなり食える牛丼の作り方を開発した。読者諸賢のさらなる知見をいただきたい。

Permalink | 記事への反応(5) | 08:48

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