Bûche boisée - Chocolaterie Weiss Professionnels

Découvrez toutes les recettes de tartes et d'entremets de Julien Loustau : laissez-vous guider par les nombreux conseils pour réussir votre dessert.

🍪🍫 Découvrez ces sablés caramel gianduja ! Croquants et fondants à la fois, ils sont remplis de saveurs riches et gourmandes. Parfaits pour un goûter ou pour satisfaire vos envies sucrées ! 😍

Crémeux au chocolat:(j-2) Ingrédients: .80 gr de crème liquide .80 gr de lait .1 jaune d'œuf .25 gr de sucre .62,5 gr de chocolat noir 64% .2 gr de gélatine Hydrater la gélatine dans 12 gr d’eau très froide 15 minutes avant de commencer. Faire bouillir la crème et le lait. Blanchir le jaune avec le sucre puis verser dessus le lait et la crème. Remettre dans la casserole et à petit feu laisser épaissir sans cesser de remuer jusqu a que la température ai atteinte 83 degrés. Verser la…

Si vous aimez la vanille et le caramel, cet entremets est fait pour vous! Il est délicieux! Cyril Lignac applique un flocage gris avec quelques gouttes de glaçage rouge, libre à vous de faire de même, ou de réaliser votre glaçage! Revenons à l'entremets!!...

La fraise et la pistache... une longue histoire d'amour ! Découvrez leur fameux mariage avec notre recette illustrée de l'entremets fraise - pistache. Il est à tomber !

Une tartelette avec de la pomme dans tous ses états (ou presque) : en cubes, en compote, caramélisées … Et comme la pomme se marie à merveille avec la vanille, je n’ai pas pu résister, …

Découvrez la recette des gâteaux Texture 7 imaginés par Jonathan Mougel (MOF) composés d'un Biscuit cacao, d'un Crumble Cacao-Fleur de Sel, d'un Croustillant crumble, d'un Crémeux Papouasie 73, d'une Mousse Papouasie, d'un Biscuit tendre chocolat, d'une Chantilly Chocolat noir et d'un sablé cacao.