Golauyoek

Golauyoek
Naam (taalvarianten)
Vereenvoudigd	咕噜肉
Traditioneel	咕嚕肉
Pinyin	gūluròu
Jyutping (Standaardkantonees) 咕嚕肉 Standaardkantonees Koe Loow Yok Andere benamingen gǔlǎoròu 古老肉

Golauyoek, veelal geschreven als ku lo yuk (met varianten als: koe lu/loe/lou/low yok/yoek) is een Chinees gerecht dat bestaat uit gepaneerde en gefrituurde varkensvleesblokjes in zoetzure saus, traditioneel gecombineerd met onder andere ananas, paprika en ui. Het gerecht is populair in de Kantonese keuken. De naam 'golauyoek' komt van Chinees 'yuk' (vlees) en 'go lau' als aanduiding van 'lekker'.

Geschiedenis

Golauyoek was al in de 18e eeuw in Kanton bekend. Een traditioneel gerecht uit de Jiangsu keuken genaamd Varkensvlees in een suiker-met-azijnsaus (糖醋里脊; pinyin: táng cù lǐjǐ) wordt beschouwd als haar voorloper.

Toebereiding

De vleesblokjes worden opeenvolgend met tarwemeel en maismeel gepaneerd en daarna in twee gangen gefrituurd. Bij de eerste gang wordt het vlees gegaard, bij de tweede bij hogere temperatuur van buiten knapperig gemaakt. De zoetzure saus wordt gemaakt met knoflook, gember, tomatenpuree, suiker en azijn, en vervolgens gebonden.

Kipvariant

De bekende kipvariant, 'koe lu kai', staat in de Verenigde Staten bekend als 'sweet and sour chicken'.

Zie ook

• Lijst van gerechten uit Nederlandse Chinees-Indische restaurants

Mediabestanden

Zie de categorie Gu lou juk van Wikimedia Commons voor mediabestanden over dit onderwerp.