民间传承人王金花（左一）指导厨师烹饪制作球川豆腐汤圆。

记者 张曌 通讯员 朱爱良 包婷婷

11月26日，2024年鲜辣美食新品发布会暨常山县餐饮行业协会鲜辣美食研发中心成立大会举行。会上，我县推出了10道鲜辣美食新品。这是由县鲜辣美食发展中心组织指导，县餐饮行业协会名厨委员会承担研发，历时半年多时间，从餐饮门店点单频次较高的100多道菜品中精选出来，具有鲜辣、养生、文化三大特点。比如体现鲜辣的菜品有芙蓉溪鱼、信安山珍、白石鲜椒牛肉、常山八宝菜；体现健康养生的菜品有柚园飞鸡、腊味三鲜、球川豆腐汤圆。同时，每一道菜品强调食材的原汁原味，追求清淡、鲜美、爽口的口感，以突出食材的本味。它们都是地域文化的生动写照，承载着历史的沉淀、传统的延续和人文的情怀。如定阳肉圆、信安山珍，突出了常山曾经使用过的古县名称；柚园飞鸡采用农家柚园散养的土鸡和新鲜猴头菇作为主料，展现了常山胡柚、菌菇文化；还有长风河虾、西源腊肉炖笋等，以县域地名来确定菜名，有利于消费者辨识、记忆。

1.柚园飞鸡

常山是中国胡柚之乡、中国食用菌之乡。柚园养鸡成为柚农增收的一条生态发展路径。近年来，常山餐饮界采用胡柚、菌菇、飞鸡作为食材烹饪菜肴，可谓乐此不疲，创意多多。在“味美浙江·百县千碗”2024浙江省传统文化美食菜品挑战赛中，猴头菇炖土鸡获评“十佳菜品”和“最具人气奖”。

柚园飞鸡，采用农家散养的胡柚飞鸡作为主菜，配上猴头菇，两鲜结合，营养丰富，既传承了常山胡柚、菌菇文化，也体现出鲜辣风味。

2.长风河虾

石门凿凿依山巅，佳气腾腾欲上天。“石门佳气”位于何家乡长风村一带，是常山古十景之一，205国道贯穿长风。这里青山绿水，环境优美，是“将军鱼”“清水虾”主要产地。

长风清水河虾个体较小，呈青绿色或青灰色，外壳较薄且透明，虾须较长，肉质细嫩，口感鲜美，是长风渔家乐的一道特色菜肴，具‌有补充营养、补肾壮阳、增强体质等功效。

3.芙蓉溪鱼

芙蓉地处常山北部，这里青山绵延，小溪纵横，流水潺潺，在清澈的溪流中，生活着以石斑鱼、鲫鱼、白条鱼为主的小溪鱼，体型纤巧，色泽艳丽，宛如水中的精灵，被称为芙蓉溪鱼。

小溪鱼肉质鲜嫩，通过炒、炸、煎等方式进行烹饪，配上辣椒、紫苏等，健脾开胃、味道鲜美，成为大山里的一道亮眼美食。

4.腊味三鲜

常山是千年古县，每年的腊月，邻里乡亲都会腌制腊肉，它是春节团圆饭中不可缺少的美食。

腊味三鲜是一道以腊五花肉、腊香肠为主要食材，配以农家萝卜干，蒸制而成，简单易做，腊香可口，好吃又下饭，成为常山农家独特的风味。

5.球川豆腐汤圆

南宋官吏、诗人、散文家汪应辰从小就住在球川的外婆家，最爱吃的便是清鲜柔嫩的清炖豆腐。他说，球川豆腐用古井的水、山地的豆、祖传的方，手磨加工而成，口感细腻绵滑，百尝不厌。2008年，球川豆腐传统制作工艺被列入衢州市非物质文化遗传保护名录；2023年，球川豆腐成功上榜浙江“百县千碗”十佳豆腐。

球川豆腐汤圆是常山传统特色名点，失传了20多年。它以豆腐和番薯淀粉为主料，瘦肉为馅，盛到碗里撒上葱花，爽嫩鲜美，清香诱人。

6.信安山珍

海边人说起“海鲜”来，可以说出百种花样，吃出百种味道；山里人谈起“山货”，那也是不得了，土的、嫩的、野的、香的……信安山珍，是盛名乡村的山珍美食之一。

信安，常山的古县名之一；山珍是本地的野生菌。如冬菇，生于山野阔叶树枯干、倒木和伐桩上，菌盖肉质，半球形或扁平状，黄褐色、有光泽。信安山珍，鲜味浓郁，滋阴壮阳、益精补血，能在一定程度上辅助改善食欲、促进消化。

7.西源腊肉炖笋

绿树成荫、溪水潺潺的新昌乡西源村历来是藏龙卧虎之地。80多年前，董日钟、温典云等一批革命先烈不畏艰难困苦，不怕流血牺牲，在西源开展了轰轰烈烈的土地革命斗争，创立了中共西源区委。

这里盛产竹笋，西源腊肉炖笋便是一道特色“野生货”，被当地人誉为西源区委的“红军菜”。腊肉要用“五花肉”，春笋要用“泥底白”，且用木炭火慢慢炖着，随着时间推移，厨房里渐渐散发出一阵阵腊肉香……那种既有腊香又有笋鲜的香味，在空气中弥漫，把客人们的胃口吊得高高，恨不得一口吃上好几块。

8.白石鲜椒牛肉

常山是中国鲜辣文化的发祥地，白石又是全县最早发现种食辣椒的地方。据史料记载：清初著名诗人陆茅在康熙十五年（1676）经过常山时留下了《玉山至常山》诗二首。其中有一句“海椒还北贩”，说明了当时常山至玉山一带已经大量种食辣椒。

常山辣椒出白石，白石辣椒在草坪。白石辣椒炒牛肉，又称“白石鲜椒牛肉”，取材本地辣椒、黄牛肉，经过精心烹制，鲜辣嫩滑、美味营养、滋养脾胃、强健筋骨。

9.常山八宝菜

常山八宝菜富含如意、吉利、发财的寓意。其来历可追溯到古代，最初是由于物资匮乏，人们将剩余的蔬菜边角料混合在一起炒制，形成了这道美味的下饭菜。

常山八宝菜取材青红辣椒、红白萝卜、千张等8种原汁原味的乡村食材，是农家春节专属菜肴，不仅有丰富的口感和多样的食材，还承载着人们对新年的美好祝愿，象征着事事如意、欣欣向荣。

10.定阳肉圆

常山，东汉建安二十三年(公元218年)建县，始称定阳县。肉圆，又称“肉丸”，寓意团团圆圆、美满幸福。

定阳肉圆，在常山农村传承了上千年，农家逢年过节、举办喜宴都会上一道肉圆，家家户户也会烹饪制作。它取材山村原生态番薯淀粉、芋艿、鲜猪肉，是一道味儿香浓、肥而不腻、健脾开胃、脍炙人口的乡村美食，2023年上榜“味美浙江·百县千碗”1000道风味美食名录。