今日のレシピは、我が家に常備されている万能醤油です。
一般的には「かえし」と言われているもので、醤油とみりんを
煮詰めて保存しておく醤油。「麺つゆ」や「だし醤油」の素に
なるので、多めに作って瓶などにストックしておくと便利！
「みりん＋醤油」と考えれば、いろんなお料理に使えますよ♪
（肉じゃが等の煮物、照り焼き、すき焼きの割り下、タレなど…）
一番だしで割れば、麺つゆ・だし醤油になるので、割った状態で
冷蔵庫に保存…というのも可能なのですが、家庭でとる出汁は
保存料も入っていないし、濾し残しも多いので傷みやすく、
冷蔵庫に入れても２～３日で使い切らなければならないので
我が家では「かえし醤油」を保存しておき、使う時に
だしで割っています。（その方が風味も良いですしね＾＾）
「かえし醤油」の状態だと、冷蔵庫に入れなくてもOK。
冷暗所で１年ぐらいは、もつと思います。
（清潔な瓶に入れ、清潔なスプーンなどを使うのが条件）
レシピと、アレンジ方法（割り方）を簡単に書いておきますね♪
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「万能醤油（かえし醤油）」
＜材料（作りやすい分量）＞
・醤油（濃口）…100ｍｌ
・本みりん…100ｍｌ
＜作り方＞
１．みりんを鍋に入れ、アルコールをしっかりと飛ばす。
※アルコールがとぶと、泡が大きくなってきます。
匂いで確認しても良いですが、お酒の弱い人は
泡で確認したほうが良いかも。
２．みりんを煮きったら火を消し、醤油を加え混ぜる。
３．再び弱火で加熱し、フツフツしてきたら火を消して冷ます。
粗熱が取れたら清潔な瓶に移し、そのまま保存する。
＜ポイント・注意＞
＊瓶は煮沸消毒して乾かしたものを使用してください。
＊鍋を傾けてアルコールの残り具合を、確認する方法も
ありますが火柱が立つと危険ですので、自宅でされる
場合は、あまりオススメしません。
＊みりんを煮きる時、吹きこぼれると引火する恐れがあるので
火加減には注意して下さい。
＊完成後、１～２週間ほど寝かせるとカドがとれて馴染むので
更に美味しくなります。
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【アレンジ方法】
※だしの濃さや好みにより変わるので、加減して好みの
割合を見つけてみて下さいね＾＾
一番だしのレシピはコチラ→「鰹と昆布の一番だし」
※クックパッドさんでも人気レシピです＾＾
冷凍ストックしておくと便利ですよ♪
＊だし醤油
・かえし醤油１：一番だし２
（上の写真です。冷奴にかけると美味しいっ！）
＊天ぷらつゆ
・かえし醤油１：一番だし４
＊すきやき割り下
・かえし醤油１：一番だし１
割り加減を調整して色々なものに使ってみてください＾＾
だしで割ったものを水で希釈したり、みりんを足したりして
うどんや、丼のつゆ等に使うこともできますよ(^^)
アレンジして作った料理のレシピもまた、ご紹介しますね！
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＊アレンジレシピ＊
・自家製かえし醤油 活用レシピ♪「簡単美味！海鮮丼」