Text by Pete Wells
マンハッタンで2024年にオープンした「すし匠」。伝統の江戸前スタイルの寿司を味わえるため、予約困難な店として知られている。
米紙「ニューヨーク・タイムズ」記者は、すし匠を営む中澤圭二のもとを訪れた。職人として成功するまでのエピソード、寿司へのこだわり──伝説の職人、中澤は何を語るのか？
米紙「ニューヨーク・タイムズ」記者は、すし匠を営む中澤圭二のもとを訪れた。職人として成功するまでのエピソード、寿司へのこだわり──伝説の職人、中澤は何を語るのか？
寿司界のレジェンドが密かに営む
寿司の鉄則として、素晴らしい店ほど看板は小さい。
ニューヨーク市マンハッタン・ミッドタウン地区の東41丁目にたたずむ金属製のドアの横にスギの木片が掲げられている。記者のノートほどの大きさと形をした木片には、日本語の文字が彫られており、そのすぐ下にはさらに小さく字幕のように「SUSHI SHO」と記されている。
入り口を見るだけでは、その向こう側に誰がいるのか想像もつかないだろう。世界でもっとも影響力のある寿司職人の一人、中澤圭二が2024年3月に人知れず店をオープンして以来、そこで腕を振るっているのだ。
中澤は東京で3店舗とホノルルで1店舗、予約困難な人気寿司店を経営している。また、彼が育てた30人ほどの弟子が東京、香港、ソウル、ロサンゼルスで自分の店を構え、中澤のスタイルを継承していることも知る人は少ない。これらの店の一部は、中澤のお墨付きを得て「すし匠」にちなんだ名がつけられている。
こだわりは3種類のシャリ
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