Эти символы изменяют базовый цвет кожи у эмоджи людей. Не нравится вам жёлтый пешеход: 🚶? Добавьте к нему знак нулевой ширины (с объединением) и коричневый цвет. Вот, человек почернел: 🚶‍🏿. Жаль, что обратное нельзя проделать с актёрами многих современных голливудских фильмов.