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浜松 × うなぎ でクーポンのあるお店を探す

この口コミは、食べムロさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

最新の情報とは異なる可能性がありますので、お店の方にご確認ください。詳しくはこちら

食べムロTabelog Reviewer Award受賞者口コミ1,522件フォロワー3,694人

4.6

￥20,000～￥29,9991人

料理・味4.6
サービス4.6
雰囲気4.6
CP4.6
酒・ドリンク4.6

4.6

￥8,000～￥9,9991人

料理・味4.6
サービス4.6
雰囲気4.6
CP4.6
酒・ドリンク4.6

2024/04訪問6回目

4.6

料理・味4.6
サービス4.6
雰囲気4.6
CP4.6
酒・ドリンク4.6

￥20,000～￥29,9991人

若き大将の新たな挑戦、夜コース初日に訪問！

【Chechポイント】
■勢麟の2番手が昼は鰻屋の大将として昼営業、夜は4/9よりおまかせコースでスタート
■夏の天然鰻、冬の養殖鰻と素材によって焼きを変えタレの味も鰻に合わせて変えるハイレベルな店
■コースの所要時間: 2時間30分

浜松が誇る全国区の日本料理勢麟の2番手である塚本大将が時期によって火入れを使い分け美味しい鰻を振る舞う麟。

浜松駅から徒歩5分ほどの千歳町という歓楽街にある。

外観は細い路地の古い古民家の趣深い佇まい。

内観は古民家を改装した落ち着いた空間でカウンターの端には炭の焼き台が置かれている。
カウンター6席、とテーブル席が用意されている。

塚本大将は昼は麟、夜は勢麟で働く大車輪の活躍。
勢麟のリニューアルに伴い、麟でも4/9より夜営業でおまかせコースがスタート。
まだ23歳と若いが訪問する度にどんどん焼きの技術も上がり美味しさに磨きがかかっている。
夏の天然鰻や冬の養殖鰻で日々状態が変わる素材によって焼き方を変えたり、鰻に合わせてタレの味付けも変幻自在に操る末恐ろしい若き大将。

通い始めた時は予約も取りやすかったが今や全国から人が集まる人気店になり夜コースもスタートと常に進化を続ける塚本大将。

麟の焼きの特徴は勢麟と同じく身を何度も串で刺す作業。
串で身を何度も何度も刺して脂を抜く作業と、身の間にあるゼラチンを皮面に落とす事で、ぶよっとした食感をなくし脂のくどさをなくすのが理由。
串刺しから落ちた脂が身を香ばしく焼き上げる手助けになり炭の香りも存分に楽しめる！

夏は1度焼いた鰻を水に付けて焼き直す事で蒸しの作業も兼ね備えた地焼きで柔らかく弾力があるのが麟の特徴。

冬は蒸しの要素を強くし火入れの時間も白焼きと蒲焼きで変え冬の皮のぶ厚さのネガティヴ要素を打ち消し独特の臭みも感じさせない勢麟の大将も認める養殖鰻をここまで完璧に火入れする技術。
鰻1人2匹以上いただけた夜コースの詳細は以下の通り。

■宮崎養殖鰻と蕪のお椀
ほろほろに柔らかく火入れされた鰻白焼きに優しく敢えて味は加えず鰹一番出汁と合わせたお椀からスタート。

■宮崎養殖肝とエシャレット
弾力あって臭みのない丁寧に処理された肝とエシャレットの食感と酒が進むタレの味付けが良い。

■宮崎養殖ヒレ焼き
一皿で5匹分。しっかり口に入れると味があり旨みあるヒレ。焼きすぎず外はパリッと中は柔らかくジューシー。

■う巻き
出汁の量たっぷりなので出汁をしっかり感じられる中に鰻と卵の存在感があるのでかなりレベルの高いう巻き。

■甘鯛
皮目を湯引きして朝取れの甘鯛をシンプルに素材の良さを。鰹と昆布ベースの勢麟と同じ醤油。
神経締めと血抜きだけをして塩も振らず氷水で締めたので身の引き締まりも良いがもちもちで柔らかく素材の味をダイレクトに楽しめる。

■宮崎養殖鰻白焼き
地焼きに近い形で蒸して。蒸しの変な臭みはなく外は香ばしく中はふわとろで味を感じやすい仕立てに。

■ネギと焼き芋
窒素とリン酸カリンを抑えてネギ臭さを抑えて作られた無農薬のネギ。ネギの雑味なく甘い。しっとり水分量あり甘い焼き芋も美味しい。

■うざく
能登もずくと胡瓜と蒲焼きを。鰻のマイナス様子が消されて味の綺麗な部分のみを残した素晴らしい焼き。焼きレベルの更に進化を感じる。

■揚げた鰻、アスパラ芽キャベツ新玉ねぎ、山椒餡掛け
揚げた鰻はもちっとして脂の味わいも良く山椒のきいた餡掛けと絡み合い美味しくいただける。

■宮崎養殖鰻蒲焼き
白焼きより更に蒸しをしっかり入れて地焼きを短く。鰻の皮の間の独特な臭みがなく冬の鰻の皮が分厚いデメリットを消すための焼き。
夏は地焼き、冬は蒸しと地焼きで完璧に使い分ける大将の凄み。

おまかせコース
■宮崎養殖鰻と蕪のお椀
■宮崎養殖肝とエシャレット
■宮崎養殖ヒレ焼き
■う巻き
■甘鯛お造り
■宮崎養殖鰻白焼き
■ネギと焼き芋
■うざく
■揚げた鰻、アスパラ芽キャベツ新玉ねぎ、山椒餡掛け
■宮崎養殖鰻蒲焼き
■ご飯、漬物、肝の吸い物
■袋井マスクメロン

◆参考になれば保存頂けますと幸いです◆
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2023/03訪問5回目

4.6

料理・味4.6
サービス4.6
雰囲気4.6
CP4.6
酒・ドリンク4.6

￥8,000～￥9,9991人

22際にして夏鰻も冬鰻の焼き分けタレの使い分けもマスター！

【Chechポイント】
■勢麟の2番手が昼は鰻屋の大将として営業
■夏の天然鰻、冬の養殖鰻と素材によって焼きを変えタレの味も鰻に合わせて変えるハイレベルな店

浜松が誇る全国区の日本料理勢麟の2番手である塚本大将がランチ営業で美味しい鰻を振る舞う麟。

浜松駅から徒歩5分ほどの千歳町という歓楽街にある。

外観は細い路地の古い古民家の趣深い佇まい。

内観は古民家を改装した落ち着いた空間でカウンターの端には炭の焼き台が置かれている。
カウンター6席、とテーブル席が用意されている。

塚本大将は昼は麟、夜は勢麟で働く大車輪の活躍。
まだ22歳と若いが訪問する度にどんどん焼きの技術も上がり美味しさに磨きがかかっている。
夏の天然鰻や冬の養殖鰻で日々状態が変わる素材によって焼き方を変えたり、鰻に合わせてタレの味付けも変幻自在に操る末恐ろしい22歳。

1日20食が仕込出来る限界との事で現在はOMAKASEからの予約となっている。
11:30〜、12:30〜、13:30〜の3回転。

初めて訪問した時は予約も取りやすかったが最近は実力が知れ渡り予約も取りにくくなってきている。

麟で使用する鰻は通常有名ブランドの愛知三河一色産や浜名湖産の養殖鰻がメイン。
今回は浜名湖ヒネ仔鰻3Pサイズで頂いた。
焼きの工程は焼きのみの関西仕立て。

麟の焼きの特徴は勢麟と同じく身を何度も串で刺す作業。
地焼きする時に串で身を何度も何度も刺して脂を抜く作業と、身の間にあるゼラチンを皮面に落とす事で、ぶよっとした食感をなくし脂のくどさをなくすのが理由。
串刺しから落ちた脂が身を香ばしく焼き上げる手助けになり炭の香りも存分に楽しめる！

蒸す作業はしない地焼きだが、1度焼いた鰻を水に付けて焼き直す事で蒸しの作業も兼ね備え焼きだけなのに柔らかく弾力があるのが麟の特徴。
焼いている鰻の上に皿を被せて、炭にタレをかけて蒸気で蒸す作業も入れたり、最後鰻重を盛り付けて蓋を閉めた後に蒸らしの時間をいれたり工夫が沢山取り込んだ素晴らしい焼きの技術を堪能出来る。

■白焼き
しっかりした関西地焼きの食感と水分量を残した絶妙な焼きがたまらない！噛むと鰻の脂と旨味が口に広がる。適度に塗られたタレに香りの良い静岡県本山葵と天日塩が鰻の脂もさっぱり食べさせてくれる。
冬鰻の多い脂もしっかりコントロールされている。

■うざく
麟のうざくは勢麟と同じく能登の岩もずくが入っているのが特徴。
もずくと胡瓜と焼きたての鰻を一緒に食べるこのバランス感がたまらない。このうざくは本当絶品。

■肝焼き
しっかり下処理されているため臭みが全くない。また嫌なエグみを消すため少しこんがりと焼きを入れる事で噛むと旨みのみを楽しめる肝焼きに。

■特上うな重
富山県コシヒカリの炊き立てやっぱり米も拘り美味しいとうな重としての完成度が段違いになる。
白焼きと比べると焼きをしっかり目に仕上げているのでより炭の香ばしさや焼きの食感を感じられる。
上記にも書いたが蒸してはいないが工夫された焼きで鰻の柔らかさ弾力を楽しめる。脂くどくなく旨味をしっかり感じられるうな重は最高！

今回も最高に美味しかった！

注文メニュー
浜名湖産3Pサイズ鰻
■白焼き
■うざく
■肝焼き
■特上うな重
■肝吸い
■お漬物

◆参考になれば保存頂けますと幸いです◆
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2022/08訪問4回目

4.5

料理・味4.5
サービス4.5
雰囲気4.5
CP4.5
酒・ドリンク4.5

￥6,000～￥7,9991人

全国の22歳で彼より上手く鰻を焼ける人はほぼいないのでは！

【Chechポイント】
■勢麟の2番手が昼は鰻屋の大将として営業
■愛知一色のブランド養殖鰻を勢麟直伝の独特な焼きで最高の状態に仕上げる

浜松で人気日本料理の勢麟の2番手である塚本大将がランチ営業で美味しい鰻を振る舞う麟。

浜松駅から徒歩5分ほどの千歳町という歓楽街にある。

外観は細い路地の古い古民家の趣深い佇まい。

内観は古民家を改装した落ち着いた空間でカウンターの端には炭の焼き台が置かれている。
カウンター6席、とテーブル席が用意されている。

麟で使用する鰻は生産終了した後更に旨味を生成するために1ヶ月程使用する前に活かし込む拘り。
そして店で食べる鰻も〆てすぐ、開いてすぐでは味が入らないため提供の10時間前に〆て身を落ち着かせる事で旨味を十分に引き出す為に仕込みをされている。

そのような美味しさを追求するために手間がかかっているため1日20食が仕込出来る限界との事。
現在はOMAKASEからの予約となっている。

初めて訪問した時は予約も取りやすかったが最近は取りにくくなってきている。

塚本大将は昼は麟、夜は勢麟で働く大車輪の活躍。
まだ22歳と若いが訪問する度にどんどん焼きの技術も上がり美味しさに磨きがかかっている。
本人はまだまだですれと行っているが通い始めた当初と比べても毎回行く度に美味しさが更新されるので努力されているのがよくわかる。

麟で使用する鰻は通常有名ブランドの愛知三河一色産の養殖鰻がメインだが、今回は浜名湖新仔鰻が入ったとの事でそちらを頂いた。
焼きの工程は焼きのみの関西仕立て。

麟の焼きの特徴は勢麟と同じく身を何度も串で刺す作業。
備長炭で地焼きする時に串で身を何度も何度も刺して脂を抜く作業と、身の間にあるゼラチンを皮面に落とす事で、ぶよっとした食感をなくし脂のくどさをなくすのが理由。
串刺しから落ちた脂が身を香ばしく焼き上げる手助けになり炭の香りも存分に楽しめる！

蒸す作業はしない地焼きたが、1度焼いた鰻を水に付けて焼き直す事で蒸しの作業も兼ね備え焼きだけなのに柔らかく弾力があるのが麟の特徴。
焼いている鰻の上に皿を被せて、炭にタレをかけて蒸気で蒸す作業も入っていた。
焼きに工夫をする事で蒸しの要素を取り込める素晴らしい焼きの技術を堪能出来る。

以前と少し焼きを変えたという白焼きと鰻重はどんどん美味しくなっている。

■白焼き
半身のボリューム。
今までの中でも皮のサクッとした香ばしさ身のフワッと弾力ある食感が1番よく分かる焼きだった！噛むと鰻の脂と旨味が口に広がる。適度に塗られたタレに香りの良い静岡県本山葵と天日塩が鰻の脂もさっぱり食べさせてくれる。

■特上うな重
富山県コシヒカリの炊き立てやっぱり米も拘り美味しいとうな重としての完成度が段違いになる。
上記にも書いたが蒸さない工夫された焼きで鰻の柔らかさ弾力を楽しめる。備長炭の香りに脂くどくなく旨味をしっかり感じられるうな重は最高！

美味しかった！

注文メニュー
■特上うな重白焼付 6500円
うな重、白焼、肝吸い、もみ茄子、肝焼き

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2022/06訪問3回目

4.5

料理・味4.5
サービス4.5
雰囲気4.5
CP4.5
酒・ドリンク4.5

￥6,000～￥7,9991人

行く度に美味しくなり予約がどんどん取れなくなる勢麟2番手が焼く最高の鰻！

【Chechポイント】
■勢麟の2番手が昼は鰻屋の大将として営業
■愛知一色のブランド養殖鰻を勢麟直伝の独特な焼きで最高の状態に仕上げる

浜松で人気日本料理の勢麟の2番手がランチ営業で美味しい鰻を振る舞う麟。

浜松駅から徒歩5分ほどの千歳町という歓楽街にある。

外観は細い路地の古い古民家の趣深い佇まい。

内観は古民家を改装した落ち着いた空間でカウンターの端には炭の焼き台が置かれている。
カウンター6席、とテーブル席が用意されている。

麟で使用する鰻は生産終了した後更に旨味を生成するために1ヶ月程使用する前に活かし込む拘り。
そして店で食べる鰻も〆てすぐ、開いてすぐでは味が入らないため提供の10時間前に〆て身を落ち着かせる事で旨味を十分に引き出す為に仕込みをされている。

そのような美味しさを追求するために手間がかかっているため1日20食が仕込出来る限界との事。
現在はOMAKASEからの予約となっている。

初めて訪問した時は予約も取りやすかったが最近は取りにくくなってきている。

塚本大将は昼は麟、夜は勢麟で働く大車輪の活躍。
まだ21歳と若いが訪問する度にどんどん焼きの技術も上がり美味しさに磨きがかかっている。

麟で使用する鰻は通常有名ブランドの愛知三河一色産の養殖鰻たがこの日は浜名湖産の養殖鰻！
焼きの工程は焼きのみの関西仕立て。

麟の焼きの特徴は勢麟と同じく身を何度も串で刺す作業。
備長炭で地焼きする時に串で身を何度も何度も刺して脂を抜く作業と、身の間にあるゼラチンを皮面に落とす事で、ぶよっとした食感をなくし脂のくどさをなくすのが理由。
串刺しから落ちた脂が身を香ばしく焼き上げる手助けになり炭の香りも存分に楽しめる！

蒸す作業はしない地焼きたが、1度焼いた鰻を水に付けて焼き直す事で蒸しの作業も兼ね備え焼きだけなのに柔らかく弾力があるのが麟の特徴。
焼きに工夫をする事で蒸しの要素を取り込める素晴らしい焼きの技術を堪能出来る。

以前と少し焼きを変えたという白焼きと鰻重はどんどん美味しくなっている。

■白焼き
半身のボリューム。
噛むとサク、フワッと弾力もある見事な焼き！噛むと鰻の脂と旨味が口に広がる。適度に塗られたタレに香りの良い静岡県本山葵と天日塩が鰻の脂もさっぱり食べさせてくれる。

◆特上うな重
愛知一色産の養殖鰻に富山県コシヒカリを合わせて。
やっぱり米も拘り美味しいとうな重としての完成度が段違いになる。
上記にも書いたが蒸さない工夫された焼きで鰻の柔らかさ弾力を楽しめる。備長炭の香りに脂くどくなく旨味をしっかり感じられるうな重は最高！

美味しかった！

注文メニュー
■特上うな重白焼付 6500円
うな重、白焼、肝吸い、もみ茄子

◆参考になれば保存頂けますと幸いです◆
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2021/11訪問2回目

4.5

料理・味4.5
サービス4.5
雰囲気4.5
CP4.5
酒・ドリンク4.5

￥6,000～￥7,9991人

【Chechポイント】
■勢麟の2番手が昼は鰻屋の大将として営業
■愛知一色のブランド養殖鰻を勢麟直伝の独特な焼きで最高の状態に仕上げる

浜松で人気日本料理の勢麟の2番手がランチ営業で美味しい鰻を振る舞う麟。

浜松駅から徒歩5分ほどの千歳町という歓楽街にある。

外観は細い路地の古い古民家の趣深い佇まい。

内観は古民家を改装した落ち着いた空間でカウンターの端には炭の焼き台が置かれている。
カウンター6席、とテーブル席が用意されている。

麟で使用する鰻は生産終了した後更に旨味を生成するために1ヶ月程使用する前に活かし込む拘り。
そして店で食べる鰻も〆てすぐ、開いてすぐでは味が入らないため提供の10時間前に〆て身を落ち着かせる事で旨味を十分に引き出す為に仕込みをされている。

そのような美味しさを追求するために手間がかかっているため1日20食が仕込出来る限界との事。
現在はOMAKASEからの予約となっている。

塚本大将は昼は麟、夜は勢麟で働く大車輪の活躍。
まだ21歳と若いが訪問する度にどんどん焼きの技術も上がり美味しさに磨きがかかっている。

麟で使用する鰻は有名ブランドの愛知三河一色産の養殖鰻。
焼きの工程は焼きのみの関西仕立て。

麟の焼きの特徴は勢麟と同じく身を何度も串で刺す作業。
備長炭で地焼きする時に串で身を何度も何度も刺して脂を抜く作業と、身の間にあるゼラチンを皮面に落とす事で、ぶよっとした食感をなくし脂のくどさをなくすのが理由。
串刺しから落ちた脂が身を香ばしく焼き上げる手助けになり炭の香りも存分に楽しめる！

蒸す作業はしない地焼きたが、1度焼いた鰻を水に付けて焼き直す事で蒸しの作業も兼ね備え焼きだけなのに柔らかく弾力があるのが麟の特徴。
焼きに工夫をする事で蒸しの要素を取り込める素晴らしい焼きの技術を堪能出来る。

過去一美味しい好みの鰻！

■白焼き
半身のボリューム。
噛むとサク、フワッと弾力もある見事な焼き！噛むと鰻の脂と旨味が口に広がる。適度に塗られたタレに香りの良い静岡県本山葵と天日塩が鰻の脂もさっぱり食べさせてくれる。

◆特上うな重
愛知一色産の養殖鰻に富山県コシヒカリを合わせて。
やっぱり米も拘り美味しいとうな重としての完成度が段違いになる。
上記にも書いたが蒸さない工夫された焼きで鰻の柔らかさ弾力を楽しめる。備長炭の香りに脂くどくなく旨味をしっかり感じられるうな重は最高！

美味しかった！

注文メニュー
◆特上うな重白焼付 6500円
うな重、白焼、肝吸い、もみ茄子

◆参考になれば保存頂けますと幸いです◆
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2021/09訪問1回目

4.5

料理・味4.5
サービス4.5
雰囲気4.5
CP4.5
酒・ドリンク4.5

￥6,000～￥7,9991人

勢麟の若いお弟子さんの蒸さない最高の焼きで楽しむ旨すぎる鰻！

instagram: 66shuki
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うなぎ【麟】浜松

浜松で人気日本料理の勢麟のお弟子さんが営む鰻料理の麟。

浜松駅から徒歩5分ほどの千歳町にあり古民家を改装した趣のある店内。
カウンター6席、テーブルが手前と奥に用意されている。

麟で使用する鰻は生産終了した後更に旨味を生成するために1ヶ月ほと活かし込む拘り。
そして店で食べる鰻も〆てすぐ、開いてすぐでは味が入らないため提供の10時間前に〆て身を落ち着かせる事で旨味を十分に引き出す為に仕込みをされている。

そのような美味しさを追求するために手間がかかっているため1日20食が仕込出来る限界との事。
電話予約かインスタのdmからも予約可能なので予約必須！

麟で使用する鰻は有名ブランドの愛知三河一色産の養殖鰻。
焼きの工程は蒸さない焼きのみの関西仕立て。
蒸す事による旨味を失わなせない為に焼きにしているとの事だが、焼きだけなのに硬くなく柔らかく弾力があるのが麟の特徴。
焼きに工夫をする事で蒸しの要素を取り込める。お若いのに素晴らしい技術！

備長炭で地焼きする時に串で身を何度も何度も刺しているのは脂を抜く作業と、身の間にあるゼラチンを皮面に落とす事で、ぶよっとした食感をなくし脂のくどさをなくすのが理由。
串刺しから落ちた脂が身を香ばしく焼き上げる手助けになり炭の香りも存分に楽しめる！

過去一美味しい好みの鰻！

◆白焼き
半身のボリュームで。
噛むとサクサクするような表面の見事な焼き！噛むと鰻の脂と旨味が口に広がる。適度に塗られたタレに香りの良い静岡県本山葵と天日塩が鰻の脂もさっぱり食べさせてくれる。

◆特上うな重
愛知一色産の養殖鰻に富山県コシヒカリを合わせて。
やっぱり米も拘り美味しいとうな重としての完成度が段違いになる。
上記にも書いたが蒸さない工夫された焼きで鰻の柔らかさ弾力を楽しめる。備長炭の香りに脂くどくなく旨味をしっかり感じられるうな重は最高！

美味しかった！

注文メニュー
◆特上うな重白焼付 6500円
うな重、白焼、肝吸い、もみ茄子

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店舗情報（詳細）

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「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。詳しくはこちら

店舗基本情報

店名	麟（リン）
受賞・選出歴	2025年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店 2024年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店うなぎ百名店 2024 選出店食べログうなぎ百名店 2024 選出店うなぎ百名店 2022 選出店食べログうなぎ百名店 2022 選出店
ジャンル	うなぎ
予約・お問い合わせ	080-4526-0024
予約可否	予約可 080-4526-0024 一日20食のみですので早めの予約がおすすめです。予約はOMAKASEよりお願いいたします。
住所	静岡県浜松市中央区千歳町42-2 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	浜松駅から徒歩5分新浜松駅から248m
営業時間	11:30 - 14:30 ■ 営業時間 1部　11時30分〜12時30分 2部　12時30分〜13時30分 3部　13時30分〜14時30分夜コース18時時30分 ■ 定休日不定休
予算	￥5,000～￥5,999
予算（口コミ集計）	￥8,000～￥9,999 ￥10,000～￥14,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード不可電子マネー不可 QRコード決済不可

席・設備

席数	16席
最大予約可能人数	着席時 6人、立食時 6人
個室	無
貸切	不可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無
空間・設備	席が広い、カウンター席あり、座敷あり

メニュー

ドリンク	日本酒あり、ワインあり、日本酒にこだわる、ワインにこだわる
料理	魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	家族・子供と｜デートこんな時によく使われます。
お子様連れ	子供可
公式アカウント	https://www.instagram.com/rin_sumibiyaki/?hl=ja
オープン日	2020年12月4日
初投稿者	とりとり18（919）
最近の編集者	Peace3024（0） ... 店舗情報（'24/06/21 21:04）編集履歴を詳しく見る