Aromaty
Aromaty, także aromaty spożywcze – substancje chemiczne nadające żywności pożądany smak lub zapach[1]. Można wyróżnić wśród nich aromaty naturalne, syntetyczne, identyczne z naturalnymi i in. W Unii Europejskiej obowiązuje Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1334/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie środków aromatyzujących i niektórych składników żywności o właściwościach aromatyzujących do użycia w oraz na środkach spożywczych[2]. Zgodnie z nim w produkcji środków spożywczych można stosować wyłącznie takie aromaty lub składniki żywności o właściwościach aromatyzujących, które spełniają dwa ważne warunki. Po pierwsze: nie zagrażają zdrowiu konsumentów i po drugie: ich stosowanie nie skutkuje wprowadzeniem konsumenta w błąd[3].
Podział
[edytuj | edytuj kod]Aromaty naturalne
[edytuj | edytuj kod]Aromaty naturalne są substancjami pozyskiwanymi najczęściej z roślin, np. cytral bądź limonen. Mogą być także pozyskiwane ze zwierząt albo mogą być pochodzenia mikrobiologicznego[3].
Aromaty syntetyczne
[edytuj | edytuj kod]Aromaty syntetyczne to substancje otrzymywane w wyniku reakcji chemicznej. Są one najczęściej wykorzystywane w przemyśle spożywczym, ponieważ są najtańsze w produkcji. Są one także mniej zdrowe dla człowieka, chociaż występują w większości produktów spożywczych[4].
Aromaty syntetyczne identyczne z naturalnymi
[edytuj | edytuj kod]Mogą być to związki niewystępujące w przyrodzie (syntetyczne) lub występujące, jednak niepozyskiwane drogą naturalną (syntetyczne identyczne z naturalnymi)[5].
Przypisy
[edytuj | edytuj kod]- ↑ Aleksandra Mrzigod i inni, To jest chemia : podręcznik dla szkół ponadgimnazjalnych : zakres podstawowy, Warszawa: Nowa Era, 2012, ISBN 978-83-267-0733-9, OCLC 823585437 [dostęp 2020-03-07].
- ↑ Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1334/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie środków aromatyzujących i niektórych składników żywności o właściwościach aromatyzujących do użycia w oraz na środkach spożywczych
- ↑ a b Aromaty spożywcze – co powinniśmy o nich wiedzieć? [online], www.sggw.pl [dostęp 2020-03-07] [zarchiwizowane z adresu 2020-09-26].
- ↑ Aromaty spożywcze – rodzaje, zastosowanie, wpływ na zdrowie - BonaVita [online], bonavita.pl [dostęp 2020-03-07] (pol.).
- ↑ Ewelina Pawlikowska, Naturalne konserwanty pochodzenia drobnoustrojowego, „PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY”, 1 (7), 2018, s. 28–31, DOI: 10.15199/65.2018.7.6, ISSN 0033-250X [dostęp 2020-03-07].