私もiTune を最新版にアップデート（１０．４．０．８０）にした途端に バックアップができなくなりました。 最初は「バックアップを作成中」という表示から動かなくなり 強制終了した後は同期はできるようになりましたが バックアップファイルができなかったというエラーが最後に出て バックアップが作成されません。 iTuneのメニューで古いバックアップファイルを全て削除しても 同様の結果になります。 また、他の方の書込ではアンインストールしても不可とのコメントが ありましたが、アンインストールは試しておりません。 バグでしょうか？
