Frutas Regionales

TOTAI
Acrocomia totai Mart.

Origen : TOTAI
Origen :
No definido, posiblemente Amazonia sur occidental.
Distribucin :
Amrica del Sur y Central.
Descripcin :
Palmera de 10 a 13 m de altura, vistosa con espina.
Adaptacin :
Clima clido y lluvioso, todo tipo de suelos, exepto los inundados, necesita buena
luminosidad.
Formas de utilizacin :
TOTAI
Origen :
Distribucin :
Descripcin :
Adaptacin :
luminosidad.

Distribucin :
Descripcin :
Adaptacin :
luminosidad.
Pulpa de fruta fresca y para preparar licor.
Harina para panes y tortas.
Aceite de la semilla y la almendra cocida.
Hojas para elaborar sogas.
l. DESCRIPCION Y HABI TAT
Nombre cientfico y familia:
Acrocomia totaiMart. ARECACEAE (PALMAE)
Nombre comn:
"Totai","palma de vino", "mocaya", "cayiete", "ocori", "grugru"
(espaol), "grou grou", "mucaya", "uba", "mucuja","noz de Paraguai"
(portugus).
Descripcin botnica:
Palmera vistosa de 10 a 13 m de altura y 20 a 30 cm de dimetro de tronco,
cubierto con espinas fuertes. Hojas con 1,0 a 1,5 m de largo, color verde claro y
glabras por ambos lados. La espata es muy espinosa.
Los rboles son monoicos con flores de color amarillo, estando las masculinas y
femeninas en el mismo espdice; las masculinas en la parte superior y las
femeninas en la parte inferior.
El fruto es una drupa, forma redondeada, cscara lisa, amarilla, de 3 a 4 cm de
dimetro, con el exocarpo duro y difcil de remover, mientras que
el mesocarpo es fibroso de color amarillo por la presencia del caroteno. El
endocarpio grueso rodea la semilla. Cada rbol tiene cuatro a seis racimos. Los
frutos maduran en mayo y junio.
Origen:
Origen no definido, abunda en el oriente boliviano hacia la frontera con Paraguay
y con Brasil.
Ecologa y adaptacin:
Se conoce como una palmera aceitera que no requiere del clima clido y hmedo
de los trpicos bajos para desarrollar. Crece en zonas con altas altitudes en las
sbanas del noreste de Argentina y de Paraguay.
Se le encuentra en todo tipo de suelos, excepto los inundados. Necesita de
abundante luz para desarrollar adecuadamente. Por lo general, desarrolla y se
concentra en campos abandonados.
II. LA PLANTA Y SU CULTIVO
Mtodos de propagacin:
Al igual que otras palmeras se propaga por sencillas. De germinacin
relativamente rpida; se desconoce la existencia de tecnologa para su manejo en
vivero.
Prcticas culturales y produccin:
Para A. sclerocarpa; una especie relacionada, se indica que tiene un sistema
radical que le permite resistir al fuego, siendo difcil su erradicacin. Ensayos
preliminares con A. totai indican que puede ser plantado a densidad de 150 a 200
rboles/ha. En reas abandonadas parece que no puede competir con la
vegetacin secundaria, siendo desplazada gradualmente.
El rendimiento por planta puede variar de dos a diez racimos por ao. El nmero
de frutos est entre 200 y 500 por racimo, con un peso fresco promedio de 13,8
g/fruto, mientras que el fruto seco al aire pesa entre nueve y diez gramos.
Principales plagas y enfermedades.
Control:
La especie no tiene problemas de enfermedades conocidas, pero si se encuentran
muchos insectos, cuyo efecto en la plantacin debe ser determinado.
Tecnologa de cosecha y poscosecha:
La cosecha se realiza cortando los racimos cuando la mayora de los frutos han
madurado. Al igual que en otras palmeras, los racimos son cortados subiendo al
rbol o jalados con un gancho.
III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO
Diversidad gentica:
No se tienen datos sobre la diversidad de Acrocoma totai Martius. Especies
relacionadas son la A. sclerocarpa Mart., que se encuentra distribuida desde
Mxico hasta Argentina, se conoce como "coco baboso". "coco de catarro",
"macauba", "bocaiuva", "corozo", "coyol", "catey", "totai", "cayara", "corozo",
"coyol", "catey", "totai", "cayara", "cayiete", "ocori", "coquito" (espaol),
"mucaj" (portugus).
Disponibilidad de recursos genticos:
El CENARGEN/EMBRAPA realiz expediciones de coleccin en Brasil y
algunas regiones de Colombia, habiendo muestreado 59 poblaciones,
obteniendo germoplasma de 192 individuos de las especies del gneroAcrocomia.
Prioridades de investigacin:
Este cultivo no ha sido investigado, debiendo profundizarse su estudio.
IV UTILIZACION Y COMERCIALIZACION
Formas de utilizacin:
El aceite de la semilla se utiliza en la alimentacin y en la fabricacin de jabones.
La almendra es comestible cuando est cocida. La pulpa es amarilla y azucarada
y, por fermentacin, se obtiene un licor agradable. En el interior del tronco tiene
una sustancia harinosa que se emplea para hacer panes y tortas y el cogollo se
puede utilizar para palmito. Las hojas maceradas sirven para confeccionar sogas.
Composicin qumica y valor nutricional:
La composicin del fruto es la siguiente: 15 a 20% de cscara, 30 a 40% de
pulpa, 28 a 41 % de endocarpio y 7 a 11 % de almendra. No se tiene datos del
valor nutricional de los frutos, excepto que el mesocarpio fibroso contiene 12 a
15% de aceite y la almendra 60%, en base a peso fresco. En el caso
de Acrocomia sclerocarpa Mart., la pulpa del fruto tiene 33% de aceite y las
almendras 53 a 55%, ambos con buenas cualidades culinarias. El aceite de la
almendra es considerada de mejor calidad por ser transparente e incoloro.
Aspectos de agroindustrializacin a pequea escala:
La principal forma de agroindustrializacin en pequea escala es por medio de la
produccin artesanal de licor de la fruta.
Existe un alto potencial para la extraccin de aceite. Se calcula que en Brasil se
puede colectar, de plantas nativas 2,000 t de fruto/ao (1 % del total). El aceite
representa 25%, entre el mesocarpio y la almendra. El aceite del mesocarpo se
toma rancio muy rpidamente, por lo que debe procesarse la fruta
inmediatamente despus de cosechar.
Importancia econmica potencial y comercializacin:
El mercado est localizado, principalmente, en las zonas donde se encuentra esta
palmera. Su escasez y la falta de tecnologa no permiten inferir un potencial muy
alto para el mercado de exportacin, salvo que se realicen estudios especficos
sobre su posible uso para produccin de aceite, palmito u otros productos.
V. FUENTES DE INFORMACION
Literatura:
Balick, M. 1979. Amazonian oil palms of promise: A survey. Economic
Botany. 33 (I):11-28.
Calzada, J.1980. 143 Frutales nativos. Lib. El Estudiante. Lima, Per. 210 p.
Cavalcante, P. V. 1991. Frutas comestiveis da Amaznia. 5a ed. Edies CEJUP,
Museo Paraense E. Goeldi, Belm. 279 p.
FAO-CATIE. 1983. Palmeras poco utilizadas de Amrica Tropical. Informe de la
Reunin de Consulta organizada por la FAO y el CATIE. Turrialba. Costa Rica.
p 9-10.
Len, J. 1987. Botnica de los cultivos tropicales. p. 57. IICA. San Jos, Costa
Rica.
TUCUMA
Astrocaryum vulgare Mart.
Origen :
Posiblemente el norte de la cuenca amaznica.
Distribucin :
Sudamrica y Amrica Central.
Descripcin :
Palmera espinosa de 10 a 15 m de altura y
capacidad de producir 0 a 18 hijuelos.
Adaptacin :
Clima tropical humedo, suelos con buen drenaje, pero se adapta a
suelos hidromrficos y xerofticos.
Pulpa de fruta fresca, para preparar refresco y vino.
Aceite y artesanas del endocarpio.
Hoja para soga, red de pescar, cordel, bolsas, tejidos.
Espata para vino de palma.
I. DESCRIPCION Y HABI TAT
Astrocaryum vulgare Mart. ARECACEAE (PALMAE).
Nombre comn:
"Hericungo", "cumare", "chontilla", "gere" (espaol), "tucuma", "tucumai",
"tucum bravo" (portugus), "acquiere", "awarra", "Tiber palm" (ingls),
"aouar"(francs).
Descripcin botnica:
Palmera de porte medio, alcanza 10 a 15 m de altura, con 15 a 20 cm de
dimetro, con espinas negras y flexibles, dispuestas en anillos desde la base del
estpite hasta la corona de hojas. La concentracin de espinas es variable,
encontrndose, excepcionalmente, rboles inermes. El tallo tiene capacidad de
producir hijuelos en nmero variable entre 0 y 18.
Las hojas son pinnatfidas, con espinas en el raquis, alcanzan hasta 5 rn de largo,
con posicin casi erecta. El espdice tiene hasta 1,7 m, mientras que los racimos
normalmente tienen 1,2 m de largo y se localizan en el centro de la corona
de ho . as. En algunos casos, los racimos se ubican fuera de la corona de hojas
llegando a tener 2 m de largo. Asimismo, existen ecotipos precoces que emiten
los racimos desde las axilas de las hojas, bajo la superficie del suelo, en
contraposicin a la emisin normal de las axilas de las hojas de la corona. El
nmero de racimos por estpite puede llegar hasta trece y el de frutos por racimo
hasta 568.
El fruto es una drupa, lisa, de forma ovalada a redondeada, con longitud entre 31
y 54 mm y dimetro entre 25 y 48 mm. El epicarpio puede tener colores entre
amarillo, naranja y rojo. La pulpa, generalmente, de color amarilla, pero con
tonalidades que tienden al blanco o al anaranjado, consistencia mucilaginosa,
sabor dulce y olor peculiar. La semilla es nica, redondeada con dimetros entre
6 y 23 mm, aunque se encuentran casos raros de frutos sin semilla o con dos
semillas. El espesor del mesocarpio vara entre 2,8 y 10,1 mm y el del endocarpio
entre 1,5 y 6,2 mm, con medias de 5,0 y 3,0 mm, respectivamente. El endocarpio
es muy duro y lignificado.
Origen:
Se encuentra en toda la regin amaznica, pero posiblemente sea originaria de la
parte norte de la cuenca.
Palmera que est ampliamente adaptada en toda la Amazonia, con mayor
ocurrencia en los suelos con buen drenaje. Tambin se presenta en
suelos hidromrficos, en los de muy baja fertilidad o en ambientes xerofticos, en
estas condiciones las palmeras tienen menor nmero de estpites. Se encuentran
menos distribuidas en las zonas de clima subtropical de los piedemontes andinos,
donde las temperaturas medias son menores.
La semilla tiene una germinacin difcil, lenta y las plntulas no toleran bien el
trasplante. Incubando las semillas con temperatura de 40C por 60 das, se
obtiene la germinacin en 180 das, en contraposicin a las semillas que no son
incubadas y que no germinan en el lapso de un ao. Una vez germinadas las
semillas se manejan de manera similar a la descrita para el pijuayo.
La propagacin vegetativa de los hijuelos es difcil porque estn fuertemente
adheridos a la matriz y presentan escaso enraizamiento.
No se conoce la agronoma del cultivo de la tucuma, pero la similitud de
caractersticas con el pijuayo permite inferir que el manejo agronmico debe ser
similar. El distanciamiento para la plantacin en campo definitivo debe estar a 5
6 m. La fructificacin se produce en la primera mitad del ao, frecuentemente
de febrero a junio. En estas condiciones y considerando plantas adultas, con
cinco racimos por planta, 232 frutos por racimo, se puede proyectar un
rendimiento de 33,4 y 8,5 t/ha de pulpa y de almendra, respectivamente.
La proporcin pulpa-endocarpio-almendra es de 34:46:20. Cada fruto pesa entre
15 y 20 g. El contenido de aceite de la pulpa est entre 33 y 47% y, en la
almendra, entre 30 y 50%. Este aceite presenta caractersticas organolpticas que
pueden darle mayor valor en la industria alimenticia, ya que cuando es refinado
su color es claro y tiene un excelente sabor.
Control:
No se tienen plantaciones comerciales de tucuma, desconocindose las plagas y
enfermedades que pueden ser problemas para esta especie.
La cosecha se efecta con una vara que tiene un gancho filoso en su extremo,
realizando el corte en la base del raquis del racimo, con un procedimiento similar
al utilizado para la palma aceitera. Algunos frutos se desprenden con la cada del
racimo, por lo que deben ser colectados del suelo.
Los frutos se desprenden manualmente del raquis principal, cada uno de ellos
tiene un peso medio de 300,0 g, con una porcin de raquis. El mesocarpio,
endocarpio y la almendra tienen un peso medio de 18,0 , 7,4 y 4,6 g por fruto,
respectivamente (Cuadro 47).
Diversidad gentica:
La diversidad gentica es amplia y se refleja en la presencia de tallos con mucha,
poca y ninguna espina; el nmero de estpites por planta (entre 0 y 18) y la
forma, tamao, color y nmero de frutos por racimo.
Una especie relacionada es la chambira (A. chambira Burret.), pero se diferencia
porque en A. chambira Burret. el estpite es nico, sin hijuelos, erecto y con
frutos grandes color verde claro, mientras que el A. vulgaretiene varios tallos,
relativamente finos y algo encurvados en la parte inferior donde generalmente
estn desprovistos de espinas, los frutos son
Cuadro 47
Peso promedio (g) y valores extremos del raquis, mesocarpio, endocarpio y
almendra de los frutos de tucuma.
Valores Extremos (g)
Parte de la Planta Media Mximo Mnimo

Raquis 300 773,0 97,0
Mesocarpio 18,0 40,9 8,0
Endocarpio 7,4 16,4 2,2
Amendra 4,6 8,5 1,1
mas pequeos, de color amarillo a rojo. La chambira tiene mesocarpio fibroso y
poco comestible, mientras que la tucuma tiene mesocarpio mucilaginoso
comestible.
Otras especies relacionadas, adems de A. tucuma Mart., son
A. huicungo Dummer ex Burr. y A. jauari Mart.
Se tiene referencia de una coleccin parcial de germoplasma efectuada por
CPATU/Embrapa a lo largo del ro Amazonas en su trayecto por Brasil, la que
tiene 97 entradas representando un nmero igual de plantas matrices
muestreadas. Por otro lado, en el INPA, Manaus, existe una coleccin de 20
entradas con alta contenido de vitamina A.
Poco se est investigando, pero una de las actividades que podra mejorarse es la
agronoma e industrializacin para produccin de palmito del tallo y de aceite de
la fruta. La diversidad gentica y las condiciones ecolgicas para esta
investigacin existen en todos los pases amaznicos.
IV. UTILIZACION Y COMERCIALIZACION
El mesocarpio del fruto es comestible y el endocarpio tiene un aceite fino de
excelente calidad, superior al del coco o al de la palma africana. La hoja sirve
para fabricar sogas, redes de pescar, hamacas, bolsas, cordeles, tejidos, etc.,
mientras que los tallos son utilizados para la construccin de cercos, corrales o
casas rsticas. Del cogollo se puede producir palmito, de manera similar a
los ecotipos espinosos del pijuayo.
El endosperma inmaduro constituye la pulpa y del lquido del endosperma se
prepara un jugo casero conocido como "vino de tucuma", refresco que tambin se
utiliza para preparar comidas regionales. El endocarpio es empleado para la
confeccin de anillos, pulseras, collares y otras artesanas. De la espata cortada
antes de la eclosin de las flores se obtiene un lquido, que despus de
fermentado toma un sabor similar al "vino de palma" de coco.
Composicin qumica y valor nutricional: El fruto tiene un alto contenido en
vitamina A, cuyo tenor (51 000 unidades internacionales) supera ampliamente al
de otros frutales como el pijuayo (14 800 U.l.), los agrios (7 100 U.l.),
la guayba roja (4 170 U.l.) u hortalizas como la zanahoria (16 000 U.l.) o la
espinaca (4 430 U.l.).
La composicin de 100 g de pulpa se puede observar en el Cuadro 48.
El aceite de tucuma presenta caractersticas organolpticas que lo acreditan como
materia grasa comestible de alto valor para la industria alimenticia. No se
encuentran diferencias significativas con el aceite de babas. Por otro lado, el
aceite de las almendras de la tucuma se caracteriza por su alto contenido de
cidos saturados (84%) similar al aceite de almendra de la palma aceitera (81 %),
con alto porcentaje de triglicridos saturados (73 y 63%, para la tucuma y la
palma aceitera, respectivamente).
La fruta presenta pulpa con buenas condiciones para uso industrial (38% de pulpa
sin cscara y sin fibra) y el carozo tambin puede ser utilizado, mezclado
con babas (Orbygnia/ Oenocarpus), para la extraccin de aceite.
Ensayos de industrializacin de la pulpa indican que el nctar es muy apreciado,
siendo preferidos los nctares enriquecidos con suero de leche (7% de suero).
Cuadro 48
Valor nutricional de 100 g de pulpa de tucuma
Componente Unidad Valor

Agua g 45,0
Grasas g 43,7
Protenas g 1,8
Fibra g 2,1
Carbohidrato g 6,3
Calcio mg 30,0
Fsforo mg 20,0
Caroteno mg 30,0
Tiamina mg 0,014
Riboflavina mg 0,015
Niacina mg 5,0
El tratamiento trmico en bao mara entre 80 a 85C por 35 minutos, seguido
por choque trmico con agua corriente y almacenaje de los nctares a
1C permite mantener adecuadamente el producto por 180 das. Cuando el
almacenaje se realiza a temperatura ambiente (28C) se observa un leve
oscurecimiento del nctar al final de los 180 das.
El mercado para los productos actuales es de naturaleza local. Sin embargo,
existe el potencial para desarrollar productos para la exportacin fuera de la
regin amaznica o hacia otros pases. Los productos que pueden investigarse
para estos mercados son el palmito, los aceites de pulpa y de almendra, los
concentrados de pulpa para nctares, para helados y otros, as como la fibra para
artesanas.
Literatura:
Balick, M. 1979. Amazonian oil palms of promise: A survey. Economic Botany.
33(1):11-28.
Calzada, J. 1980. 143 Frutales nativos. Lib. El Estudiante. Lima, Per. 210 p.
Lima, R. R., L.C. Trassato y V. Coelho. 1986. 0 tucuma (Astrocaryum
vulgare Mart), principais caractersticas e potencialidade agroindustrial. Bol.
Pesquisa N 75. EMBRAPA/ CPATU. Belm. 25 p.
Nazar, R. F. R.de, M. C. Almeida y R. R. Moraes. 1986. Processamento,
enriquecimento proteico e conservao nctar de tucuma. pp:253-263. 1
Simposio do Trpico Umido. EMBRAPA-CPATU. Belm, Brasil.
UBOS
Spondias mombin L.
Origen :
No se conoce por su amplia dispersin.
Distribucin :
Distribudo en toda Amrica tropical.
Descripcin :
Arbol caducifolio de 20 a 30 m de alto.
Adaptacin :
Clima tropical y subtropical, suelos arcillosos y arenosos, tolera inundacin
temporal.
Pulpa de fruta fresca, elaborada en refrescos, jugos, helados y mermeladas.
Hojas y corteza en medicina popular.
Spondias mombin L. ANACARDIACEAE.
Nombre comn:
"Ubos", "ciruela (amarilla)", "jobo", "jobo del amazonas", "jobo blanco",
"orocorocillo", "roji", "hobo", "hubo", "ushun",
"mombin amarillo"(espaol),"tapereba", "caj",
"cajarana"(portugs),"yellow mombin", "hog plum"(ingles).
Sinnimos aceptados:
Spondias lutea L.
Descripcin botnica:
Arbol caducifolio de 20 a 30 m de alto y 0,5 a 2,0 m de dimetro, desprovisto de
ramas hasta los 10 a 15 m. La copa es amplia, frondosa, globosa. La corteza
externa es agrietada, color beige claro, con abundante secrecin de una resina
blanquecina, pegajosa y de sabor amargo, mientras que la corteza intema es
esponjosa, con un espesor conjunto de 2,0 a 2,5 cm. Hojas pinnadas con cuatro a
doce pares de foliolos oblongos y uno terminal. Foliolos aromticos al estrujar,
con olor muy semejante al S. dulcis o S. cytherea. Inflorescencias en panculas
terminales y con numerosas flores, color blanco, pequeas y fragantes.
El fruto es una drupa ovoide pequea de 3 cm de largo por 2 cm de ancho,
cscara amarilla, mesocarpio escaso, jugoso, agridulce, de color crema y muy
aromtico; endocarpio duro y subero-leioso. El nmero de semillas por
endocarpio vara de cero a cinco, siendo ms frecuente una semilla.
Origen:
Arbol distribuido en toda Amrica tropical. No existe evidencia concreta para
postular su origen en alguna zona especfica de la regin.
La planta est distribuida en toda la Amrica tropical. En el Per las poblaciones
silvestres se encuentran principalmente en bosques inundados estacionalmente
(tahuampa, bosque ribereo) es un alimento tanto de la fauna silvestre, cuando el
bosque no est inundado, como de los peces, en la poca de inundacin.
Aun cuando la semilla se forma normalmente, por lo que su propagacin por esta
va es factible, la propagacin asexual por enraizamiento de estacas de madera
madura es preferible, por obtenerse una planta igual a la planta madre, en menor
tiempo que por la va sexual. Se pueden cortar secciones grandes de la planta
madre y colocar directamente en el suelo donde enraizarn. La propagacin
vegetativa tambin se puede efectuar por el injerto en astilla, escudo o hendidura.
En la propagacin sexual, la estructura utilizada como semilla corresponde al
endocarpio. El nmero de sencillas por endocarpio vara de cero a cinco, con 7%
de los endocarpios sin semilla, 60% con una sola, 17% con dos, 7,5% con tres,
7,0% con cuatro y 1,5% con cinco semillas. Cuando el endocarpio tiene ms de
una semilla, stas mantienen su individualidad, germinando en perodos
diferentes. Raramente ocurre la germinacin simultnea de semillas de un mismo
endocarpio. La germinacin es de tipo epigea, siendo extremadamente lenta y
con marcada desuniformidad. La emergencia de las plntulas se inicia 150 das
despus de la siembra y se estabiliza a los 900 das. Esto se debe a la resistencia
que impone el mesocarpio duro y espeso que envuelve a la pequea semilla
contenida en su interior (Figura 38).
En la germinacin la emergencia de los cotiledones precede a la radcula, que en
su fase inicial es bastante delgada. Posteriormente el sistema radical se torna
robusto, formando estructuras tuberosas.
Si bien la copa del rbol puede alcanzar hasta 18 m, el espaciamiento no debera
ser superior a 10 m entre hileras y entre rboles. El tamao del rbol se puede
controlar con las podas. Las plantas injertadas tendrn una copa menor y podrn
sembrarse a menor distancia.
Figura 38
El trasplante de las estacas enraizadas debe
efectuarse en hoyos ms grandes de lo normal,
para acomodar el sistema radical. Las plantas son
exigentes por humedad en el suelo durante los
primeros meses despus del trasplante.
La produccin de frutas es mayor cuando los
rboles son cultivados a pleno sol. No se tienen
datos de produccin de plantas cultivadas, pero
observaciones visuales indican que sta es
abundante. Un rbol maduro normalmente llena el suelo con frutos cados
durante la poca de maduracin.
En el Per, la especie pierde hojas entre julio y setiembre, perodo en el cual
florea. Fructifica entre octubre y mayo, dependiendo de las condiciones de clima
en la zona y la altura de la inundacin (en las reas inundables). En Belm,
Brasil, ocurre una pequea cosecha de frutos en el mes de mayo, con la
produccin concentrada en el perodo agosto-diciembre (Figura 39).
Control:
La nica plaga que se conoce es la mosca de la fruta (Anastrepha sp.), la cual
ataca frecuentemente los frutos y disminuye la calidad para el consumo humano
directo.
La fruta se cosecha cuando madura en el rbol, se toma suave y el color cambia
de verde hacia un tono amarillento. La fruta puede ser cosechada cuando est
todava dura y verde, logrando un buen sabor en el proceso de maduracin. Sin
embargo, el mejor sabor se obtiene cuando est madura en el rbol. Se cosecha a
mano o colectando las frutas cadas al suelo.
Diversidad gentica:
Hay una gran variabilidad en el tamao de la fruta, color de la pulpa, aroma y
sabor, aunque esta variabilidad no se ha estudiado.
Otras especies relacionadas son S. cytherea, (S. dulcis Parkinson) conocida como
"taperiba", "manzana de oro", "manzana de Tahiti", "jocote judo" (espaol) o
"cajarana", "ambarella", "caja manga" (portugus)" y S.purpurea L. llamada
"ciruela roja", "jocote" (espaol) o "cajazeiro" (portugus) o "red mombin"
(ingls).
Es conveniente diferenciar bien lo que en el Per y otros pases se conoce
como taperiba (S. cytherea) del tapereba brasileo
(S. mombin).
Figura 39
No se tiene coleccin de germoplasma o de
variedades que estn disponibles en instituciones,
excepto los dos accesos colectados por el Instituto
Nacional de Pesquissas da Amaz6nia, INPA, en
Manaus, Brasil.
No se tiene estudios para la siembra tecnificada de esta especie; el mejoramiento
del cultivo debe empezar desde lo ms elemental.
Se utiliza el mesocarpio o pulpa que es escasa, se come cruda y tiene un sabor
agridulce agradable. En la industria se utiliza para la elaboracin de refrescos,
jugos y helados.
Se emplea bastante en la medicina popular. Hay referencia que el extracto de la
hoja tiene actividad antimicrobiana sobre las
bacterias Gram positivas Staphylococcus aureus y Bacillus subtilis, as como una
actividad relajante sobre el msculo liso, estimulante uterino, antiviral y una
actividad antifecundadora. La corteza tiene actividad cicatrizante, mientras que
las hojas se emplean como astringentes.
Cuadro 49
Valor nutricional de 100 g, de pulpa de ubos.

Agua g 72,8 a 88,5
Valor energtico cal 21,8 a 70,0
Protenas g 0,6 a 1,4
Lpidos g 0,1 a 2,1
Carbohidratos g 8,7 a 14,2
Fibras g 0,6 a 1,2
Cenizas g 0,4 a 0,6
Azcares reductores g 6,7 a 9,4
Minerales
Calcio mg 26,0 a 31,4
Fsforo mg 27,0 a 40,0
Fierro mg 2,2 a 70,5
Vitaminas
Ac. Ascrbico mg 11,0 a 166,0
Caroteno ug 70,0 a 71,0
Niacina mg 0,5
Piridoxina mg 0,67
Riboflavina mg 0,05 a 0,19
Tiamina mg 6,74 a 9,41
La corteza tiene gran cantidad de corcho y su liber se puede utilizar para producir
papel de buena calidad.
La mayor parte del peso del fruto est representado por el endocarpio (46%),
siendo el rendimiento de pulpa, alrededor de 36% y el 10% restante representado
por la cscara. En el Cuadro 49 se observa el valor nutricional de 100 g de pulpa.
La fruta fresca o seca se puede utilizar para elaborar jaleas, mermeladas o
concentrados. El nctar ms adecuado es el que tiene 18% de pulpa, con
14 brix y 0,30% de acidez titulable, sin adicin de cido ctrico (en tanto la
acidez total de la pulpa sea 1,65% o mayor), empleando como materia prima
pulpa con 12,2% de sucrosa y 67,7% de agua, con una relacin brix/acidez de
46,6 y pH 2,9.
El mercado actual es principalmente de tipo local. Al igual que otros frutales,
puede tener un mercado para exportacin que debe ser estudiado y desarrollado.
Literatura:
Barbosa, W. C., R. F. R de Nazar y K. Hasimoto.
1981. Estudiotecnolgicoynutricional de las frutas
de Annona muricata y Spondias lutea. Bol. Pesquisa 32:1-11.
CPATU/EMBRAPA. Belm.
Brako, L. y J.L. Zaruchi. 1993. Catlogo de las Angiospermas y Gimnospermas
del Per. Missouri Botanical Garden. St. Louis,
Missouri, EE.UU. 1 286 p.
Duke, J.A. y R. Vsquez. 1994. Amazonian ethnobotanical dictionary. CRC
Press. Boca Raton, Florida. 215 p.
Kennard, W. C. y H. F. Winters. 1963. Frutas y nueces para el trpico. Limusa-
Wiley. Mxico. 177 p.
Len, J. y P. E. Shaw. 1990. Spondias: The red mombin and related fruits. p:
116-126. En: S. Nagy et al. (eds.). Fruits of tropical and subtropical
origin. Florida Science Source Inc. Lake Alfred, Florida.
Ruiz, J. 1993. Alimentos del bosque amaznico: Una alternativa para la
proteccin de los bosques tropicales.
UNESCO/ORCYT. Montevideo.
UMARI
Poraqueiba sericea Tul.
Origen :
Amazonia occidental.
Distribucin :
Cuenca amaznica.
Descripcin :
Arbol de 10 a 15 m de altura, copa amplia.
Adaptacin :
Clima clido y lluvioso, tolera perodo seco de 3 meses, amplia gama de suelos.
Pulpa de fruta fresca similar a la mantequilla.
Aceite de pulpa.
Almidn de semilla para uso dermatolgico.
Madera para construccin y para carbn.
Hojas en medicina popular.
Poraqueiba sericea TUI. ICACINACEAE.
Nombre comn:
"Umar", "guacure" (espaol), "umari", "mari" (portugus).
Descripcin botnica:
Arbol que alcanza 10 a 15 m de alto, de tronco sin ramas hasta los 2 m. Copa
amplia, con abundante ramificacin, ramas largas, colgantes. Tronco con hasta
60 cm de dimetro, corto, macizo y cilndrico. Corteza muy adherida, color
castao claro, con 12 mm de espesor. Hojas simples, alternas, oblongas u
aovadas, nervaduras muy salidas en el envs, pubescencia fina en ambas caras,
coriceas, haz verde olivo, envs verde claro. Inflorescencia en racimo cimoso,
pubescente, con flores pequeas, poco vistosas, pero abundantes.
El fruto es una drupa ovoide de 8 cm de largo por 5 cm de ancho. Color de la
cscara vara de amarilla, verde, rojo a negro, dependiendo de la variedad o
especie.
Pulpa o mesocarpio escaso, delgado, bastante aceitosa, color anaranjado-crema,
de olor y sabor muy agradable. El endocarpio es duro, leoso y ocupa la mayor
parte del fruto conteniendo una sola semilla con unendosperma carnoso, de color
blanco.
Origen:
Se encuentra silvestre en la Amazonia occidental, no est determinada una zona
especfica para su origen, pero la mayor diversidad se encuentra en la regin
ubicada en los lmites de Brasil, Per y Colombia.
Especie que se adapta muy bien en variados habitats y condiciones de clima y
suelo. Crece en bosques secundarios o purmas con suelos de baja fertilidad. Se le
encuentra en zonas con lluvias de 1,700 mm/afo o mayores.
Se propaga por semilla, tiene germinacin epigea, que se produce entre 38 y 61
das del almacigado. Inmediatamente despus de la germinacin la planta tiene
un crecimiento vigoroso, alcanzando alturas superiores a 40cm en los primeros
10 das. Este crecimiento inicial es debido principalmente a los tejidos de reserva
en la semilla. Cuando se terminan, el crecimiento de la planta se vuelve ms
lento.
No se conoce la agronoma del cultivo. En sistemas agroforestales donde
el umar est asociado a muchas otras especies, la produccin empieza entre el
cuarto y sexto ao, mantenindose hasta el dcimo quinto ao en que es cortado
para dejar como monocultivo la plantacin de castaa asociada. En estas
condiciones, la densidad vara entre 40 y 100 plantas de umari/ha, con
rendimiento de 10 000 frutos/ha (cuarto ao), 20,000 (quinto ao), 30,000 (sexto
ao), 40,000 (stimo ao), 60,000 (octavo a vigsimo ao) y 40,000 frutos/ha
(aos posteriores). Despus de 25 aos, o cuando la productividad disminuye
mucho, la planta se utiliza para hacer carbn.
No existe uniformidad reproductiva entre los individuos de la especie. La
floracin es nica, anual y puede realizarse en cualquier mes del ao, pero
generalmente se da entre octubre y noviembre. En Iquitos, la fructificacin se
observa entre enero y abril, encontrndose frutos, algunos aos, en los meses de
agosto y setiembre tambin.
Principales plagas y enfermedades
Control:
En Iquitos se observa muerte de plantas adultas; no se ha estudiado el motivo,
para identificar el agente causal.
La cosecha se realiza colectando los frutos maduros que han cado, debiendo
efectuarse manualmente cuando el fruto est en el rbol y al
estado semimaduro (o pintn). Es necesario tener cuidado para cosechar
solamente los frutos maduros o semimaduros, puesto que stos no completan su
maduracin despus de retirarlos del rbol, es decir, no son climatricos. Los
frutos cosechados inmaduros tienen un pronunciado sabor amargo. Por otro lado,
cuando la cosecha se realiza con frutos completamente maduros, hay mucha
prdida, por aplastamiento, durante el transporte y comercializacin. Los frutos
maduros cados al pie del rbol son muy apetecibles para los animales del
bosque, por lo que deben recogerse inmediatamente. Por esta razn, las
plantaciones se utilizan como cotos de cazas.
Diversidad gentica:
Existe una alta diversidad gentica que se observa en el tamao, forma y color de
los frutos (amarillo, verde amarillo, rojo y negro), as como en el color, sabor y
contenido de aceite de la pulpa.
En la Amazonia oriental, ms precisamente en el estado de Par, Brasil, se
encuentra una especie con las caractersticas descritas anteriormente, fruto con
forma algo diferente y cscara amarillo-rojiza, que se clasifican
como P. paraensis Ducke. Estas diferencias son tan sutiles que algunos admiten
que solamente son variedades de la misma especie.
Disponibilidad de recursos genricos:
No existe disponibilidad a nivel institucional. Hay plantaciones en Tamshiyacu,
Iquitos, donde se puede obtener germoplasma con cierto grado de seleccin.
Existe buen potencial para mejorar el cultivo. Se debe empezar analizando y
colectando las experiencias de los agricultores de la zona de Tamshiyacu, Iquitos.
La alta variabilidad gentica observada en el germoplasmaindica posibilidad de
seleccionar variedades para fines industriales especficos. La produccin natural
actual y de las plantaciones que se realice se aprovechara mejor si se determina
el momento y mtodo de cosecha, as como el manejo poscosecha.
La parte comestible es la cscara fina y la pulpa anaranjada, aceitosa, de sabor y
aroma muy agradables y consumida directamente por el poblador amaznico. Por
su alto contenido de aceite reemplaza a la mantequilla para comerla con pan y
caf.
Cuadro 50
Composicin de los cidos grasos del aceite de umar amarillo (Altman et al.,
1965)
Caracterstica %

Acido graso
Palmtico 22,1
Palmitoleico 0,7
Esterico 2,8
Oleico 73,1
Linoleico 0,4
Otros 0,2

Constantes
Indice de acidez 4,7 a 5,5
Indice de saponificacin 175,0 a 180,0
Indice de yodo 66,6 a 71,50
Indice de refraccin 1452 a 1457
Indice de perxido 6,9 a 8,3
Densidad 0,915 a 0,918
De la pulpa de algunas variedades se extrae aceite para cocinar. La semilla tiene
almidn que, rallado y seco, se utiliza para la alimentacin y como talco para
curar el salpullido. De la semilla se extrae un jugo medicinal que tambin es
usado contra el salpullido. La madera se utiliza en carpintera, en construccin y
para la fabricacin de carbn. La madera tiene peso especfico seco al aire de
0,90 g/cm3, contraccin tangencial 7,82, contraccin radial 3,87 y contraccin
volumtrica 11,52. En la medicina nativa se utiliza la infusin de las hojas secas
para curar la disentera.
Cuadro 51
Composicin qumica de frutos de dos variedades de umar expresado
como pocentaje de materia seca (Altman et al., 1965).
Muestra Protena Grasas Almidn Ceniza Oxido de calcio

Umar amarillo
Cscara + pulpa comestible 4,46 47,80 -- 1,80 0,16
Pulpa no comestible 2,98 16,86 15,43 1,85 0,23
Semilla sin cscara 4,53 0,39 67,80 1,83 0,10
Umar rojo
Cscara + pulpa comestible 2,90 49,56 9,56 1,66 0,13
Pulpa no comestible 2,72 8,61 11,52 1,87 0,2
Semilla sin cscara 5,20 0,49 62,84 1,92 0,14
Los frutos son bastante oleaginosos. Alrededor del 25% del fruto est
representado por un aceite de color amarillo oscuro en el umar amarillo y de
color amarillo rojizo en el umar rojo. La composicin qumica del aceite de estas
dos variedades de umar es bastante similar. El caso del umar amarillo se
presenta en el Cuadro 50.
La composicin de los frutos de las dos variedades de umar (amarillo y rojo) se
presenta en el Cuadro 51. El principal componente de la cscara y la pulpa en
ambas variedades son las grasas, mientras que en las semillas es el almidn.
Aspectos de agroindustrializacina pequea escala:
No se tiene agroindustria, pudiendo ensayarse la extraccin del aceite. La pulpa
podra usarse para alimentacin de animales, especialmente cerdos.
Importancia econmica potencial yComercializacin:
El consumo es a nivel local.
Literatura:
Altmann, R. F. A., P.C. Oliveira y E. 0. G. E.Silva. 1965. A composio qumica
do fruto de umary (Poraqueiba paraensis Ducke) e (Poraqueiba sericea Tul.).
Publ. Avulsa No. 4. 5p. INPA. Manaus, Brasil.
Cavalcante, P. Y 1991. Frutas comestiveis da Amaznia. 5a ed. Edies CEJUP,
Dukc, J. A. y R. Vsquez. 1994. Amazonian ethnobotanical dictionary. CRC
Falco, Martha de Aguiar. 1979. Aspectos fenolgicos e productividade de
algunas fruteiras cultivadas na Amaznia. pp: 1938. Tesis de Mestre em Ciencias
Biolgias. Universidade da Amaznia. Manaus. Brasil.
Noriega, J.A. 1972. Ensayo de extraccin de aceite de pulpa de umar: Tesis
Ingeniero en Industrias Alimentarias. Universidad Nacional Agraria. "La
Molina". Lima. 170 p.
Pinedo, M. 1989. Evaluacin preliminar de la germinacin de 28 frutales
tropicales. Informe Tcnico N' 13. Programa de Investigacin en Cultivos
Tropicales. INIA. Lima. 40 p.
UNESCO/ORCYT. Montevideo. 226 p.
UNGURAHUI
Oenocarpus bataua Mart.
Origen :
Amazonia, noroeste de Amrica del Sur y Panam.
Distribucin :
Descripcin :
Palmera sin espinas, tallo simple de 12 a 25 m de
altura.
Adaptacin :
Clima tropical hmedo, suelos bien drenados y suelos inundados peridica o
permanentemente, alta luminosidad, menos de 950 m de altitud.
Pulpa de fruta diluida en agua para alimento, par preparar refrescos, jugos,
helados, dulces y vinos.
Aceite del mesocarpio similar al aceite de olivo.
Arcos y puntas de flechas de los tallos
Aceite en medicina popular.
Oenocarpus bataua Mart. ARECACEAE (PALMAE).
Nombre comn:
"Ungurahui", "milpesos", "seje", "aricagu", "batau", "pataua", "chapil",
"sacumana", "seje" 'jagua', majo", "aricagua", "colaboca" (espaol), "patau"
(portugus),"pataua" (ingls), "komboe" (holands).
Sinnimos aceptados:
Jessenia bataua sbsp. bataua, Jessenia
weberbaueri Burret. Oenocarpus bataua C. Martius.
Descripcin botnica:
Palmera alta (1 2 a 25 m), de tallo simple, inerme, con dimetro entre 15 y
25 cm a la
altura del pecho. Hojas en nmero de 8 a 16, con 3 a 10 m de largo, dispuestas en
espiral y producidas durante todo el ao. Inflorescencia en pancula, con forma
de cola de caballo, protegida por brcteas caducas.
En la axila de cada hoja adulta se produce una sola inflorescencia, alcanzando
maduracin completa durante el ao solamente una a tres inflorescencias.
Fruto oblongo o elipsoide, de 2,5 a 3,5 cm de largo y 2,0 a 2,5 cm de dimetro,
agrupado en racimos con peso entre 2 y 32 kg, con 500 a 4,000 frutos. Epicarpio
liso, rojo oscuro a la maduracin, cubierto por una delgada capa cerosa,
blanquecina. Mesocarpio carnoso con elevado contenido de aceite, semilla
recubierta por fibras delgadas, endosperma duro. El conjunto de la cscara y la
pulpa tiene un espesor de 2 a 3 mm.
Origen:
La palmera se encuentra al estado silvestre en toda la Amazonia, especialmente
en la parte norte, as como en Panam y la zona del Choc, Colombia. Por este
motivo es difcil precisar el probable origen o el centro de dispersin.
La especie est ampliamente distribuida en toda la Amazonia y el norte de
Amrica del Sur Se encuentra como plantas aisladas en los suelos bien drenados
de las partes altas o, formando colonias oligogrquicas del
complejo Oenocarpus-Jessenia con hasta 900 plantas jvenes de ungurahui/ha en
los suelos inundados peridica o permanentemente. En el Per, el ungurahui se
encuentra en los bosques de quebrada, en suelos con un
horizonte hidromrfico (gleysoles) y acumulacin de materia orgnica en la
superficie. Los suelos inundados permanentemente son generalmente muy
arenosos con contenido relativamente alto de materia orgnica y un horizonte
impermeable en el subsuelo, mientras que los suelos inundables peridicamente
en las zonas aluviales, son gley hmico, altos en limo, materia orgnica y
nutrientes que se renuevan fcilmente.
En los bosques con buen drenaje las palmas no tienen tanta densidad, debido
probablemente al sombreamiento que disminuye su desarrollo. La planta de
ungurahui requiere de alta luminosidad para fructificar, por lo que produce muy
bien en zonas bien drenadas, si se elimina la competencia por luminosidad.
La ausencia de ungurahui en zonas con altitud superior a 950 m, sugiere poca
tolerancia a los climas templados o a los fros ocasionales que se presenta en
estas localidades. La precipitacin pluvial en las zonas bien drenadas donde crece
adecuadamente est en el rango de 1,700 a 4,000 mm al ao.
La propagacin es por semilla, que tiene alto poder germinativo. La semilla se
obtiene eliminando la pulpa y remojndola en agua a 50'C de 30 a 60 minutos,
logrndose 90 a 98% de germinacin. La germinacin es hipogea y se produce
entre 40 y 88 das despus del almacigado (Figura 40).
La semilla germinada debe colocarse en substrato conteniendo suelo franco
arenoso
Figura 40
(una parte), franco arcilloso (dos partes) y materia
orgnica (una parte). La respuesta del ungurahui a
las micorrizas es muy buena, por lo que se
recomienda el uso de tierra del bosque para
preparar el substrato. La planta debe ser
mantenida con sombra parcial durante la fase de
vivero.
La siembra de las plantas en campo definitivo debe realizarse cuando las lluvias
estn plenamente definidas. La plntula es muy susceptible a la radiacin solar en
los primeros meses despus del trasplante, por lo que se recomienda que en el
vivero se le adapte a la luminosidad antes del trasplante y que se siembre en
campos que tengan un cultivo asociado que le d sombra temporal durante la
primera etapa.
El distanciamiento que se sugiere para plantaciones en monocultivo es de 7 por 7
m. La planta debe iniciar la produccin a los cinco a seis aos del trasplante. En
cambio, en plantaciones efectuadas enriqueciendo bosques, el ungurahui puede
requerir doce o ms aos para producir, dependiendo de la competencia que
tenga en el bosque. La floracin y fructificacin se produce durante el perodo de
menor precipitacin y la fruta madura 14 meses despus de la polinizacin.
Una planta tiene dos racimos en promedio, con 1 0 a 15 kg cada uno. El 80% lo
representa la fruta, 6,5 a 8,0% es aceite, es decir, 5,2 a 6,4% del peso del racimo
es conformado por aceite. Luego, una plantacin con 204 plantas/ha tendra un
rendimiento de 5,1 t de fruta, con 265,2 a 326,4 kg de aceite. El rendimiento de
fruta puede ser duplicado con un adecuado programa de abonamiento.
Principales plagas y enfermedades
Control:
No se conocen plagas ni enfermedades.
La fruta madura en el racimo y cae entre los seis a ocho das, por lo que
frecuentemente la cosecha se realiza colectando los frutos del suelo. En
condiciones de alta demanda de la fruta,la gente corta el tallo para cosechar el
racimo, produciendo deterioro en el germoplasma nativo. Se debe estudiar
mtodos de cosecha con ganchos, como los utilizados para el pijuayo. En algunas
localidades, las personas trepan al rbol y cortan el racimo. No se tiene referencia
para cuidados especiales despus de la cosecha, como los que se deben dar, por
ejemplo, para evitar el enranciamiento de los aceites.
Diversidad gentlca:
La diversidad gentica es muy amplia, manifestada tanto en la presencia de dos
subespecies: bataua y oligocarpa, como en las diferentes formas y tamaos de
los frutos, tipos de coloracin a la maduracin, contenido de aceite, presencia de
especies afines, como la existencia de hbridos naturales, de los que se reconocen
los de 0. bacaba x J. bataua y de 0. bacaba x 0. minor.
Especies relacionadas son 0. bacaba Martius (bacaba en Brasil), empleada para
hacer el vino de bacaba y que forma bosques oligrquicos con 0. distichus y
0. bataua, llamados ungurahuales o bacabales; 0. distichusMartius,
(bacaba do leque en Brasil), 0. makeru Bemal, Galeano & Henderson (makeru en
Colombia), 0. mapora Karsten (bacabinha en Brasil)
y 0. balickii E Kahn (sinamillo en Per).
No se tiene banco de germoplasma de ungurahui, excepto la coleccin que tiene
el CPATU en Belm, Brasil, con 260 introducciones del
complejo Oenocarpus/Jessenia.
Debera estudiarse las especies y variedades del gnero para determinar su
contenido de pulpa y de aceite. Tambin, debe estudiarse su agronoma para
aumentar su productividad, as como mtodos de cosecha y el manejo poscosecha
a fin de hacer factible la industrializacin en pequea escala.
IV UTILIZACION Y COMERCIALIZACION
El principal uso se da a la pulpa de la fruta que se emplea en la preparacin de
alimentos diluyndola en agua ("chapo" que se consume con azcar o mezclado
con harina), refrescos y vino de bacaba, as como en la elaboracin de helados.
Sin embargo, el mayor potencial est en la produccin de aceite del mesocarpio,
que tiene casi idntica apariencia y composicin de cidos grasos que el aceite de
oliva.
Cuadro 52
Composicin de cidos grasos del mesocarpio de ungurahui en comparacin al
aceite de olivo (% de aceite total).
Ungurahui
# C Acido graso Jamieson Balick & Jamieson Balick &
(1943) Gershoff (1943) Gershoff
(1981) (1981)

C14:0 - mirstico -- -- 1,0 --
C16:0 - palmtico 8,8 13,2 +- 2,1 9,4 11,2
C16:1 - palmitoleico -- 0,6 +- 0,2 -- 1,5
C18:0 - esterico 5,6 3,6 +- 1,1 1,4 2,0
C18:1 - oleico 76,5 77,7 +- 3,1 80,5 76,0
C18:2 - linoleico 3,4 2,7 +- 1,0 6,9 8,5
C18:3 - linolenico -- 0,6 +- 0,4 -- 0,5
% no saturado 79,9 81,6 +- 4,7 87,4 86,5
Fuente: Balick, 1993
De los peciolos se preparan dardos y de los tallos se confeccionan puntas de
flechas y arcos. La medicina folclrica utiliza el aceite de la fruta como tnico
para el cabello, linimento y laxante, en la Amazonia peruana; como remedio para
la tuberculosis,asma, tos y otros problemas respiratorios, en la Amazonia de
Colombia y Venezuela.
En el Per, los troncos se utilizan como bases "horcones" en la construccin de
viviendas.
La pulpa de la fruta es rica en lpidos, protenas y vitaminas. Cada fruta fresca
pesa entre 5 y 14 g, promedio 8 g con 35,6 a 44,7% de pulpa, promedio 41,4% y
6,6 a 8,1 % de aceite en la pulpa, promedio 7,4%. El aceite de ungurahui es muy
similar al aceite de oliva, por lo que se considera que lo puede reemplazar
fcilmente. Tiene entre 77 y 82% de cidos grasos no saturados y 2 a 4 % de
cidos grasos saturados, lo que compara favorablemente con el 87% de cidos
grasos no saturados y el 7 a 8% de cidos grasos saturados que tiene el aceite de
oliva. La composicin en cidos grasos del aceite del mesocarpio se presenta en
el Cuadro 52.
El ungurahui es considerado como una fuente de protena de muy alto valor,
comparable con la carne o con la leche. La bebida preparada con la pulpa
aplastada en agua y tamizada ("chapo" o "vino"), tiene un alto valor nutritivo y
energtico. El mesocarpio seco contiene alrededor de 7,4% de protenas, con
buen balance en los aminocidos, cubriendo ms del 100% de la demanda en lo
que sera una fuente ideal, teniendo slo ligeramente menor proporcin
de triptfano, con respecto a lo recomendable, como se observa en el Cuadro 53.
El aceite se obtiene de manera artesanal separando por maceracin la pulpa de la
semilla, luego se hierve la pulpa hasta que sobrenada el aceite, que luego se
separa por decantacin. El aceite tambin se puede separar de la pulpa hervida
utilizando una prensa artesanal, con una eficiencia de 35%. La FAO tiene el
diseo de una planta piloto de bajo costo para industrializacin en pequea
escala, que permitira tener una eficiencia de 85 a 89%. La limitacin en este
caso est dada por la escasez de materia prima para procesar.
El mercado actual para la pulpa es el consumo en la industria de helados y
refrescos, as como en la alimentacin local. Sin embargo, el potencial para esta
especie est dado por la posibilidad de extraer aceite de tan buena calidad que
puede sustituir al al aceite de oliva, por lo menos en los pases que no producen
este ltimo.
Cuadro 53
Composicin de aminocidos en la protena del mesocarpio de ungurahui y
comparacin con la tabla de requerimiento de aminocidos de la FAO/OMS.
(Balick y Gershoff, 1994).
Aminocidos no mg/g Aminocidos mg/g FAO/OMS
esenciales Prot. esenciales prot. Requ.% del Requ.

Acido asprtico 122 +- 8 Isoleucina 47 +- 4 40 118
Serina 54 +-3 Leucina 78 +- 4 70 111
Acido guitmico 96 +-5 Licina 53 +- 3 55 96
Prolina 75+-8 Metionina 18 +- 6
Glicina 69 +-4 44 +- 9 35 126
Alanina 58 +-4 Cisteina 26 +- 6
Histidina 29 +-4 Fenilalanina 62 +- 3
Arginina 56 +-2 105 +- 7 60 175
Tirosina 43 +- 5
Treonina 69 +- 6 40 173
Valina 68 +- 4 50 136
Triptfano 9 +- 1 10 90
V FUENTES DE INFORMACION
Literatura:
Balick, M. J. 1993. Patau. pp: 81-91. En: J.W. Clay y C. R. Clement. Selected
species and strategies to enhance income generation from amazonian
forests. FO:Misc/93/6. Working Paper. FAO, Rome.
Balick, M. J. y S. N. Gershoff. 1981. Nutritional evaluation of the Jessenia
bataua palm: source of high quality protein and oil from tropical america.
Economic Botany 35:261-271.
Blaak, G. 1988. Mechanical extraction and prospects for development of a rural
industry. pp. 65-83. En: Balick, M. J. Jessenia and Oenocarpus: neotropical oil
palms worthy of domestication. FAO Plant Production and Protection Paper N'
88. Roma.
del Per. Missouri Botanical Garden. St. Louis, Missouri, EE.UU. 1 286 p.
Cavalcante, P. V. 1991. Frutas comestiveis da Amaznia. 5a ed. Edies CEJUP,
Duke, J. A. y R. Vsquez. 1994. Amazonian ethnobotanical dictionary. CRC
Pinedo, M. 1989. Evaluacin preliminar de la germinacin de 28 frutales
tropicales. Informe Tcnico N' 13. Programa de Investigacin en Cultivos
Tropicales. WA. Lima. 40 p.
UVI LLA
Pourouma cecropiaefolia Mart.
Origen :
Sector centro occidental de la Amazonia.
Distribucin :
En la cuenca amaznica.
Descripcin :
Arbol de hasta 12 m de altura.
Adaptacin :
Clima clido y hmedo, suelos cidos de baja fertilidad bien drenados, pero
tolera inundacin estacional.
Pulpa de fruta fresca y para elaborar vino.
Madera para pulpa de papel.
Nativos usan semillas como sustituto del caf.
I. DESCRIPCION YHABI TAT
Pourouma cecropiaefolia Mart. CECROPIACEAE (MORACEAE).
Nombre comn:
"Uvilla", "ubilla", "uva caimarona", "caimaron", "caima" (espaol), "mapati",
"cucura", "puruma" "umbauba de cheiro", "imbauba de vinho", "uva mata"
(portugus), "grape tree" (ingls).
Sinnimos aceptados:
Pourouma multifida Trecul.
Descripcin botnica:
Arbol mediano con hasta 12 a 20 m de altura, con copa poco frondosa, esfrica y
frecuentemente confundido con rboles del gnero Cecropia. Tronco recto,
cilndrico, marcado por las cicatrices de las estpulas ypeciolos, a veces con
races zancos, ramifica a partir de 5 m y tiene dimetro entre 25 y 40 cm. Corteza
spera de color marrn verduzco, de 3 mm de espesor, con secrecin de una
resina transparente que oxida a color negro. Hojas simples, alternas, con
dos estpulas laterales, peciolo de 20 a 50 cm de longitud; limbo
grande, palmatipartido, con siete a doce lbulos oblanceolados, 40 cm de largo y
20 cm de ancho, haz color verde oscuro y envs pardo ceniza. Brote terminal
protegido por una estpula caduca, ferruginosa y verdosa. Planta dioica, con
flores masculinas pequeas y numerosas en panculas erectas y flores femeninas
tambin en panculas que aumentan de tamao durante el desarrollo del fruto.
Flor masculina con cuatro estambres, libres, anteras simosas, subglobosas, en
panculas erectas. Flores femeninas con perianto carnoso, cupuliforme, carpelo
con un ovario spero, oval, glabro externamente, unilocular, uniovular y de
placentacin basal.
El fruto es una drupa ovoidea a esfrica de 2 a 4 cm de dimetro, se presenta en
racimos; epicarpio coriceo, levemente spero, color verde cuando est inmaduro
y morado oscuro cuando est maduro, desprendindose con facilidad. Pulpa
blanca mucilaginoso, jugosa, de sabor dulce, con una sola semilla blanca,
acorazonada. El aspecto del fruto es parecido a la uva comn, de ah el nombre
"uvilla".
Origen:
Su mayor diversidad se observa en la cuenca superior del ro Amazonas, en la
parte occidental de la regin en la zona compartida por Colombia, Brasil y Per.
Especie helifila distribuida y cultivada por los nativos y colonos de la cuenca
alta del ro Amazonas, hacia las zonas limtrofes entre Colombia, Per y Brasil.
Al estado silvestre se encuentra en los bosques de altura y tambin en los
"sacha manguales" (Grias peruviana), en bosques inundables estacionalmente.
Se encuentra en zonas con precipitacin pluvial en el rango de 1,500 a
4,000 mm al ao, con temperaturas medias entre 20 y 28C, sin presencia de
heladas. Se adapta bien a suelos con inundaciones peridicas temporales y a
suelos con muy buen drenaje y de baja fertilidad. Es frecuente encontrar la
especie creciendo adecuadamente donde otros cultivos no prosperan, pero se
desarrolla mejor en suelos de alta fertilidad.
Presenta defoliacin parcial cuya intensidad y poca est en funcin a la
distribucin de las lluvias. En Jabotical, So Paulo, Brasil, muestra adaptabilidad
a condiciones subtropicales, con cada de las hojas en el invierno seco; resiste
bien las heladas suaves.
Se propaga por semilla, la que tiene germinacin hipogea y ocurre entre los 45 y
70 das despus del almacigado. La escarificacin de las semillas adelanta el
inicio de germinacin en 14 das, pero a los 71 das, tanto las semillas
escarificadas como las no escarificadas, tienen el mismo porcentaje de
germinacin (Figura 41). Cuando las semillas son germinadas inmediatamente
despus que se extraen de los frutos, la germinacin es generalmente superior a
80%. Por otro lado, cuando se secan, reduciendo su contenido alrededor de 10%,
se disminuye totalmente el poder germinativo.
Figura 41
Cada fruto contiene una semilla con peso que
vara entre 1,0 y 1,5 g.
Como especie dioica tiene rboles machos en pies diferentes, generalmente, en
mayor proporcin que los rboles hembras, por lo que, la propagacin por
semilla, tiene como problema esta alta frecuencia (alrededor de 50%) de plantas
masculinas. Por este motivo, el desarrollo de un mtodo de propagacin
vegetativa es de mucha importancia, ya que as se puede garantizar, no solamente
una mayor frecuencia de plantas femeninas en las plantaciones, sino tambin, que
stas tengan las caractersticas de las plantas matrices de donde fueron tomadas.
Se puede trasplantar plntulas de 50 a 60 cm de altura. Es una
especie helifila que tiene un crecimiento muy rpido. La planta empieza a
fructificar a los dos aos y produce adecuadamente hasta los diez aos,
disminuyendo progresivamente luego del quinto y sexto ao. La produccin de
racimos en una hectrea de un sistema agroforestal nativo en Iquitos es de 250 en
el segundo ao, 1,000 en el tercer ao, 1,000 en el cuarto ao y 5,000 en el quinto
ao, con un peso de 1,0 a 1,8 kg/racimo. En suelos de mayor fertilidad y con
menor competencia por otras especies, se puede prolongar el perodo productivo.
La produccin media de cinco rboles en Manaus, Brasil, es de 24,2 12,3 kg de
fruta. Considerando que 26,0 4,5% est representado por la pulpa, entonces se
tiene un promedio de 6,3 kg aprovechables de pulpa por rbol.
En Per, la mayor floracin se observa en julio y agosto y la fructificacin se
produce entre setiembre y febrero, aunque no es raro encontrar frutos en el rbol
el resto del ao. En Manaus, la floracin ocurre entre abril y mayo, con la
cosecha de los frutos entre octubre y enero, con una productividad de 24,3 kg de
frutos por planta y por ao.
Se recomienda dejar por lo menos una planta masculina por cada diez plantas
femeninas para obtener mayor produccin de fruto.
Control:
No se conocen plagas y enfermedades que ataquen a esta especie, aunque, s se
observa prdida considerable por el consumo de frutos por avispas, murcilagos
y aves, como por secamiento de los frutos cuando los perodos secos son muy
prolongados.
Algunos insectos de la
familia Apidae (Oxytrigona obscura, Trigona dellatarreana y Trigona sp.) se
encuentran frecuentemente en las flores de P. cecropiaefolia. Estos insectos son
los principales a(yentes polinizadores. Visitan primero las flores masculinas,
colectando el polen y, enseguida, vuelan a las inflorescencias femeninas, donde
permanecen por perodos cortos.
El mamfero Bradypus tridactylus, conocido como perezoso (espaol) o
como preguiga (portugus), es un fuerte consumidor de las hojas y brotes
terminales de la planta.
La cosecha se realiza con medios rudimentarios utilizando ganchos para jalar los
racimos que estn al estado semimaduro (o pintn). Para obtener frutos de mejor
calidad se puede utilizar escaleras articuladas y colectar manualmente. La fruta
completa la maduracin fuera del rbol, si es cosechada al estado verde-pintn.
Este mtodo de cosecha se debe mejorar a fin de tener menos prdida de frutas
por desracimado o por cada.
Diversidad genrica:
Se observa bastante diversidad gentica que se manifiesta en la forma de los
rboles y la forma y tamao de los frutos. Algunas otras especies del mismo
genero, conocidas como "sacha uvilla" son: Pourouma minor, P
bicolor C. Mart., P guianensis Aublet, P. mollis y P tomentosa Mart ex Miq.
Existen plantas aisladas en el INIA-Pucallpa y en el INPA-Manaus, pero no se
tiene una coleccin efectuada metdicamente, que rena la variabilidad gentica
de esta especie.
La especie no es cultivada en escala comercial. El mejoramiento debe empezar
con la coleccin y seleccin de variedades y lneas que presenten los mejores
rendimientos, los frutos ms grandes y dulces, mayor porcentaje de pulpa,
precocidad y facilidad de industrializar, entre otros. La industrializacin de la
fruta tambin debe ser estudiada para determinar sus posibles usos y mercados.
El desarrollo de mtodos de propagacin vegetativa es muy importante, tanto
para asegurar una mayor frecuencia de plantas femeninas en las plantaciones,
como para asegurar la transmisin total de las caractersticas de las plantas
con germoplasma mejorado.
La fruta se consume al estado natural. La parte comestible es la pulpa blanca,
jugosa de sabor dulce y agradable. Tambin se utiliza la fruta para hacer vinos y
jaleas. Algunas veces se utilizan las semillas molidas como sustituto del caf.
Con la madera es posible producir pulpa para papel.
En la Amazonia colombiana se utiliza la ceniza de las hojas para mezclarla con
hojas de coca utilizadas para masticar ("chacchar"). Del cogollo de las hojas,
algunos grupos nativos extraen un lquido para las enfermedades de los ojos.
En promedio, la fruta pesa 15 g, con la composicin porcentual indicada en el
Cuadro 54. La pulpa tiene pH 3,4 y 0,45% de acidez cuando verde y pH 4,4 y
0,16% acidez cuando maduro, mientras que el brix est en 5,5 y 1 1,9 para
los niismos estados fisiolgicos, respectivamente. Los azcares que se
encuentran en mayor proporcin en la pulpa son glucosa, fructosa y sacarosa. El
valor nutritivo de 100 g de pulpa se observa en el Cuadro 55.
Cuadro 54
Composicin porcentual de la fruta de la uvilla.
Componente %

Pulpa 52,8
Mucilago 8,8
Semilla 20,6
Cscara 17,8
El bajo contenido de azcares, ausencia de almidn, bajo contenido de pectina,
contenido medio de taninos y la presencia de flavonoides le confieren
caractersticas promisorias para la industrializacin en procesos de fermentacin
como el vino. En Putumayo, Colombia, se tiene una pequea industria incipiente
que prepara vino de caimarn.
La pulpa que se extrae del fruto toma rpidamente un color pardo, debido a la
accin de enzimas del tipo oxidoreductasas como las polifenoloxidasas. Los
tratamientos de congelacin, sulfitacin o trmico, aplicados individualmente, no
son suficientes para
Cuadro 55
Valor nutritivo de 100 g de pulpa de uvilla.

Agua g 82,4
Valor energtico cal 64,0
Protena g 0,3
Grasas g 0,3
Carbohidratos g 16,7
Fibras g 0,9
Cenizas g 0,3
Potasio mg 127,0
Calcio mg 34,0
Fsforo mg 10,0
Fierro mg 0,6
Riboflavina mg 0,22
Niacina mg 0,30
Acido ascrbico mg 0,60
evitar el obscurecimiento de la pulpa. Sin embargo, el tratamiento trmico a
80C por 10 minutos, seguido de sulfitacin con 500 a 2,000 ppm de SO2, y
congelacin en el rango -7 a -IOC, permite conservar adecuadamente la pulpa
por 30 das, aunque con prdida del aroma de la fruta.
El mercado para este cultivo es de nivel local. No existe mercado para la
exportacin, salvo que se desarrolle para el licor que se obtenga por fermentacin
o para la pulpa congelada.
Literatura:
Camargo, C., M. R. Acosta y M. A. Velsquez. 1991. Conservacin de la pulpa
de la uva caimarona (Pourounia(cecropiaefolia). Colombia Amaznica 5 (2): 27-
38.
Camargo, C., M. A. Velsquez y M. R. Acosta. 1991. Caracterizacin de la
uva caimarona (Pourouma cecropiaefolia). Colombia Amaznica 5 (2): 9-26.
Collazos, C., P. L. White., H. S. White et al. 1975. La composicin de los
alimentos peruanos. Instituto de Nutricin. Minist. de Salud. Lima. 35 p.
Falco, M. de A. 1979. Aspectos fenolgicos, ecolgicos e de produtividade de
algumas fruteiras cultivadas na Amaznia. Manaus. FUAIINPA. Vol. l. 201 p.
Pinedo, M. 1989. Evaluacin preliminar de la Terminacin de 28 frutales
tropicales. Informe Tcnico N'13. Programa de Investigacin en Cultivos
Tropicales. INIA. Lima. 40 p.
Ruiz, J.1993. Alimentos del bosque amaznico: Una alternativa para la
UXI
Duckesia verrucosa (Ducke) Cuatr.
Origen :
Amazonia oriental.
Distribucin :
Cuenca amaznica.
Descripcin :
Arbol de 20 a 30 m de altura, hasta un metro de dimetro.
Adaptacin :
Clima tropical hmedo, sin problema de heladas, suelos cidos con buen drenaje.
Pulpa de fruta fresca pura y mezclada con harina, para elaborar helados, dulces y
licor.
Duckesia verrucosa (Ducke)Cuatr. HUMIRIACEAE.
Nombre comn:
"Uchi" (espaol), "uxi" "uxipucu" (portugus)
Sinnimos aceptados:
Sacoglotis verrucosa Ducke.
Sinnimos errneos:
Endopleura uchi (Hub) Cuatrecasas.
Descripcin botnica:
Arbol con 25 a 30 m de altura, tronco recto, cilndrico, alcanzando algunas veces
hasta un metro de dimetro, corteza gruesa, madera roja muy dura, copa amplia y
algo alargada. Hojas simples, alternas, coriceas,elpticooblongas, 10 a 20 cm de
longitud por 2,5 a 8,0 cm de ancho, margen serrado, pice acuminado.
Inflorescencia en pequeos racimos, con flores pequeas, blanquecinas
a verduzcas y olorosas.
El fruto es una drupa elipsoidal de 5 a 7 cm de largo y 4 cm de dimetro, pesa
entre 50 y 70 g, exocarpio liso, verde amarillento o pardo en el fruto maduro. La
parte comestible constituida por el mesocarpio, de cerca de 5 mm de espesor.
Endocarpio o carozo leoso, extremadamente duro, profundamente surcado
longitudinalmente; surcos llenos de una estructura flbrosa dura; uno a cinco
semillas alargadas con 2 a 3 cm de longitud.
Origen:
Originario de la regin comprendida entre los estados de Par y Amazonas,
Brasil, es decir hacia el tramo inferior y la desembocadura del ro Amazonas.
Crece de manera natural en zonas con temperaturas medias de 25C o mayores,
sin problemas de heladas y con precipitacin pluvial en el rango de 2,000 a
3,500 mm al ao. Esta adaptado a suelos cidos, pero con buen drenaje.
II LA PLANTA Y SU CULTIVO
La propagacin es por semillas, que presentan comportamiento ortodoxo y se
encuentran protegidas por un endocarpio duro y grueso que las envuelve. Cada
endocarpio puede contener de una a cinco semillas, siendo ms frecuente
encontrar slo una. Las semillas son pequeas en relacin al tamao del
endocarpio y su peso vara entre 1,7 y 5,2 g.
La resistencia impuesta por el endocarpio a la absorcin de agua y a la expansin
del embrin, conducen a una geminacin baja, lenta y
con desuniformidad acentuada. La emergencia de las plntulas se inicia alrededor
de 250 das despus de la siembra y, a los 100 das, la germinacin solamente
llega a 45%. Cuando el endocarpio contiene ms de una semilla, stas mantienen
su individualidad, germinando en diferentes perodos de tiempo. La extraccin de
la semilla del interior del endocarpio es prcticamente imposible. No se puede
utilizar mtodos para acelerar la ger-minacin. Probablemente los
tratamientos pregerminativos que incluyan la exposicin de las semillas a calor
seco (50 a 70'C), puedan producir ruptura de la dominancia. La eliminacin de
las extremidades del endocarpio o su escarificacin mecnica no tienen efecto en
la aceleracin de la germinacin.
La planta crece relativamente rpido en el campo definitivo e inicia la produccin
de frutos siete aos despus de plantada. No obstante, la productividad es baja
durante los primeros aos, no alcanza los 20 kg de fruto por planta por ao
(Figura 42). Las plantas con ms de 20 aos de edad llegan a tener rendimientos
superiores a 100 kg de fruto por ao. Esta productividad no se repite todos los
aos, puesto que la especie presenta ciclos de produccin, con aos de alta,
seguidos de aos de baja productividad. Es posible que se pueda obtener mayor
precocidad con la propagacin por injerto, de manera similar a lo que se observa
en otras especies leosas nativas de la Amazonia.
Figura 42
En Belm, Brasil, la fructificacin se inicia en
enero y termina en octubre, concentrndose en los
primeros seis meses del ao, con el pico
ocurriendo en el mes de febrero. En el perodo
julio-setiembre, se observa un pequeo aumento
en la produccin, pero es inferior a 4,5% (Figura
43).
Control:
No se conoce las plagas ni enfermedades ya que es una especie que se encuentra
de manera silvestre.
Figura 43
El fruto se colecta cuando cae del rbol, pero en
ese momento an no est en condiciones de ser
consumido; debe esperarse unos tres a cinco das,
hasta que la cscara o la pulpa cedan a la presin
de los dedos, de manera similar como sucede con
la palta o aguacate. En ese momento la fruta est
madura. La fruta madura que no es consumida, no
se deteriora o fermenta, pero si se seca hasta
volverse rgida, conservando su agradable aroma por mucho tiempo.
Diversidad gentica:
La variabilidad gentica para caractersticas como productividad, tamao de fruto
y rendimiento de pulpa es alta, pero no ha sido estudiada sistemticamente.
Duckesia verrucosa era clasificada anteriormente
como Sacoglotis verrucosa (Ducke), y se encuentra en el bajo ro Amazonas,
hasta Manaus, en esta zona los frutos presentan mayor rendimiento de pulpa y
superficie irregular del endocarpio con salientes y entradas pronunciadas.
La especie Duckesia verrucosa tambin se clasificaba anteriormente
como Sacoglotis lichi Huber y se reportara como una especie diferente del uxi,
clasificado como Endopleura uchi (Hub.) Cuatrecasas.
No existe banco de germoplasma en instituciones de investigacin, siendo la
principal fuente la existente de manera limitada en las parcelas de los
agricultores, ya que la especie es de difcil propagacin.
Poca investigacin ha sido efectuada en esta especie. Es necesario determinar
mtodos para acelerar la germinacin y acortar el perodo hasta el inicio de
la fructificacin. Asimismo, se necesita desarrollar la tecnologa para
industrializacin en pequea escala.
La pulpa o mesocarpio es carnosa, harinosa y aceitosa, de sabor y aroma peculiar
y muy agradable. Es consumida al estado natural, pura o mezclada con harina de
yuca, constituyendo un importante complemento en la alimentacin. Tambin se
utiliza para la fabricacin de helados, licor y dulces en pasta.
Los frutos pesan en promedio 56,9 + 6,9 g, estando compuesto de 12,4% de
cscara, 32,9% de mesocarpio (pulpa) y 54,7% de endocarpio. La
composicin qumicade 100 g de pulpa se presenta en el Cuadro 56.
Cuadro 56
Composicin qumica de 100 g de pulpa del fruto de uxi (I BGE, 1981).
Componente Unidad %

Humedad g 46,7
Protenas g 1,2
Lpidos g 20,2
Fibras g 10,8
Cenizas g 1,3
Calcio mg 79,0
Fsforo mg 58,0
Fierro mg 7,8
Vitamina B1 mg 0,13
Viatmina B2 mg 0,10
Niacina mg 0,3
Vitamina C mg 33,0
El aceite que se obtiene de la pulpa es de un color amarillo cetrino, ligeramente
verdoso y sin sabor apreciable. Sin embargo, las caractersticas fsico-qumicas
del aceite de uxi son parecidas a las del aceite de oliva, con propiedades
organolpticas bastante similares. Solamente el ndice de iodo y el de refraccin
son menores.
El principal componente de los cidos grasos no saturados es el cido oleico, con
el cido linolnico y otros, en menor proporcin.
La extraccin de la pulpa es efectuada manualmente, con ayuda de un cuchillo,
mediante raspado. Este proceso es muy lento, con bajo rendimiento de mano de
obra, lo que eleva bastante el costo del producto.
Puesto que el epicarpio es mucho ms duro que el mesocarpio, en el material
pulposo extrado manualmente, se encuentran fragmentos de cscara. Por este
motivo, el material pulposo debe ser pasado por una malla fina para eliminar por
lo menos los fragmentos ms grandes de epicaipio. Luego, la pulpa puede ser
congelada a menos 18C.
El mercado es principalmente local en la zona de Belm, Brasil, pero su
agradable sabor y aroma le podran abrir el mercado externo para utilizarlo en la
elaboracin de helados de muy agradable sabor.
Literatura:
Brako, L. y J. L. Zaruchi. 1993. Catlogo de
las Angiospennas y Gimnospennas del Per. Missouri Botanical Garden. St.
Louis, Missouri, EE.UU. 1 286 p.
Cavalcante, R Y 1991. Frutas comestiveis da Amaznia. 5a ed. Edies CEJUP,
IBGE. 1981. Tabelas de composio de alimentos. Ro de Janeiro: Secretaria de
Planejamiento da Presidencia da Repblica. 213 p.
Pinto, G. P. 1956. 0 oleo de uchi: Seu estudo qumico. Boletn Tcnico do
Instituto Agronmico do Norte. Belm, Brasil.
31:187-193.
ZAPOTE
Matisia cordata H. & B.
Origen :
Varias zonas, entre ellas la cuenca alta del ro
Amazonas.
Distribucin :
Descripcin :
Arbol de 30 a 40 m de altura.
Adaptacin :
Clima tropical y subtropical, tolera perodo seco de tres meses, sin heladas,
suelos con buen drenaje, pero tolera inundacin ocasional.
Pulpa de fruta fresca, para elaborar jugos, dulces, mermeladas.
Madera para lea
Matisia cordata (H. & B.). BOMBACACEAE.
Nombre comn:
"Zapote", "zapote de monte", "chupa chupa", "mamey colorado" (espaol),
"sapota do solimoes", "sapota do Per" (portugus), "sapote" (ingls).
Sinnimos aceptados:
Quararibea cordata (Humboldt & Bonpland) Vischer.
Descripcin botnica:
Arbol de porte elevado que alcanza los 30 m cuando es cultivado o est aislado,
pero en los bosques llega a tener 40 m de altura. Tronco recto de 50 a 90 cm de
dimetro con varias aletas o races tablares (sapopemas), con ramificacin
verticilada. Hojas simples, alternas, peciolo de 20 a 25 cm, limbo subcoriceo,
largo, cordiforme, pice obtuso, glabras, palminervadas, con 30 a 40 cm de
longitud en los individuos jvenes o en las ramas estriles, pero mucho menores
en las ramas florferas. Flores hermafroditas, fasciculadas en nmero de tres a
seis, amarillas o blanco rosceo.
Fruto globoso u ovoide que se presenta solitario o en grupos en las ramas viejas,
sostenido por un pednculo muy fuerte, de 7 a 15 cm de largo por 5 a 15 cm de
dimetro, color marrn verdoso, pulverulento, con el cliz persistente en forma
de pezn. Exocarpio o cscara gruesa, coriceo, pulpa anaranjada, abundante,
jugosa, algo fibrosa, con hasta cinco semillas cuneiformes de 2 a 4 cm cada una.
Con frecuencia se encuentran frutos cuyo peso es apenas 200 g (producto de una
alta fructificacin por rbol), aunque se ha observado frutos que llegan hasta
1,400 g; el promedio est alrededor de 400 g por fruto.
Origen:
Probablemente en la cuenca alta del ro Amazonas, en la zona nor occidental de
la Amazonia, aunque tambin se encuentra silvestre en otras zonas tropicales del
norte de Amrica del Sur. En la Amazonia peruana abundan los "zapotales",
bosques con concentraciones de hasta 20 rboles por ha.
Se adapta bien al clima tropical y subtropical existente en
los piedemontes amaznicos, siempre y cuando no existan heladas. Tolera suelos
con inundaciones ocasionales, pero crece mejor en suelos profundos, con buen
drenaje y buen contenido de materia orgnica. Crece en zonas con lluvias en el
rango de 1,500 a ms de 4,000 mm al ao.
La propagacin tradicional es por semilla, la que presenta comportamiento
recalcitrante, recomendndose que la siembra sea efectuada inmediatamente
despus de extrada del fruto.
Tambin es posible ensayar la propagacin por injerto para reproducir clones
seleccionados. El injerto que da mejores resultados es el de escudete
("enchapado") y el de pa terminal.
No se conoce el manejo agronmico de esta especie. De acuerdo a observaciones
de plantas en huertos caseros, se estima que el distanciamiento a sembrar para las
plantas francas sea de 9 a 10 m, mientras que en plantas injertadas ste debe estar
alrededor de 8 m. La produccin de frutos por planta es abundante, en el rango de
700 a 1,000. El peso de fruto est entre 300 y 400 g.
La cosecha se da normalmente entre febrero y mayo en la zona de
los piedemontes andinos en Per, mientras que en Iquitos, Per, se cosecha entre
diciembre y marzo con el mximo en febrero. En Belm, Brasil, la colecta de las
frutas se produce entre setiembre y febrero.
Control:
Muy susceptible al ataque de la mosca de la fruta. Puede ser controlada mediante
el uso de trampas, tal como se indic para el caso del araz. No se conocen de
enfermedades que ataquen a esta especie.
Se cosecha cuando el color de la cscara del fruto, debajo del cliz, se toma
amarillo. La cosecha tiene que hacerse con ganchos con filo o subiendo al rbol,
porque el pednculo de la fruta es muy resistente. Tiene buenas ventajas para el
transporte a larga distancia.
Diversidad gentica:
Se observa bastante diversidad gentica, manifestada en la fonna y coloracin de
la fruta. Asimismo, se encuentra la especie afn, el sapotillo ( Q. ochrocalyx), que
es muy similar, pero con frutos ms pequeos.
Tambin se conoce a la especie como Quararibea cordata (H. et. B.) Vischer.
No se debe confundir esta especie con la "sapotilla", "chico sapote", "nspero"
(espaol), "sapotilha", "sapoti" (portugus), que es
laManilkara sapota, Sapotaceae, rbol originario de Amrica Central, Mxico y
las Indias Occidentales, que se cultiva comercialmente en estos
lugares, EE.UU.(Florida), la India y otros pases tropicales. En la costa norte del
Per existe un rbol llamado "zapote"; dicha especie es Capparis angulata -
Capparaceac; los frutos de esta especie no son comestibles y su madera es muy
apreciada para la confeccin de artesana.
Existe un banco con dos entradas en EMBRAPA/CPATU, Belm, una con frutos
redondeados y otra con frutos ovalados, as como algunas entradas que tiene
tanto la Estacin Experimental del INIA en Pucallpa, como el
Museo Goeldi, Belm, Brasil. Las plantas sembradas en los huertos caseros en
las poblaciones de Pucallpa, Iquitos (Per), Manaus y Belm (Brasil), puede
constituir una excelente fuente de germoplasma para iniciar cualquier estudio.
Se debe investigar para seleccionar plantas con alta produccin y bajo contenido
de fibra en la pulpa y para el control de plagas, cosecha y poscosecha. Tambin
se debe mejorar la posibilidad de industrializarlo en pequea escala para producir
concentrados, jugos, nctares y mermeladas, entre otros.
Se utiliza la pulpa, que se consume al natural. Tambin se consume en
jugos, aunque con menos frecuencia. Tiene un sabor dulce propio, muy
agradable, que recuerda el sabor de varios otros frutos tropicales. La madera es
empleada para lea.
La composicin porcentual del fruto es de 82,4% de pulpa, 14,0% de cscara y
3,6% de semillas. El valor nutritivo de la pulpa se detalla en el Cuadro 57.
Cuadro 57
Valor nutritivo de 100 g de pulpa de zapote.
Componente Unidad %

Agua g 79,7
Protenas g 0,9
Grasas g 0,3
Fibra g 0,9
Calcio mg 22,0
Fsforo mg 17,0
Fierro mg 1,8
Caroteno mg 0,84
Tiamina mg 0,02
Riboflavina mg 0,09
Niacina mg 0,62
Acido ascrbico mg 8,90
Se puede preparar nctar de zapote, para lo cual primero se debe extraer la pulpa
realizando una dilucin 1:3 (fruta:agua) en caliente a 75C por 5 minutos. Para
pasteurizar el nctar se debe disminuir el pH hasta 3,45 agregando cido ctrico a
la pulpa extrada. El nctar adecuado es el que tiene una dilucin 1:18
(pulpa:agua), pH 3,8 y 15 brix, sorbato de potasio al O,I% y sin necesidad de
agregar estabilizadores, debido al alto contenido de pectina (17,2%).
El sabor dulce caracterstico le confiere una ventaja para desarrollar un mercado
para el consumo fresco. Asimismo, se debe estudiar la posibilidad de
comercializar los concentrados y nctares producidos a partir de la pulpa.
Literatura:
Brako, L. y J. L. Zaruchi. 1993. Catlogo de las Angiospermas y Gimnospermas
Collazos, C., P. L. White., H. S. White et al. 1975. La composicin de los
alimentos peruanos. Instituto de Nutricin. Minist. de Salud. Lima. 35 p.
Gutirrez, A. 1969. Especies frutales nativas de la selva del Per. Estudio
botnico de propagacin por semillas. Tesis de Ingeniero
Agrnomo. Universidad Nacional Agraria "La Molina". Lima. 105 p.
IBPGR. 1992. Directory of germplasm collections. 6.1. Tropical and subtropical
fruits and tree nuts. Bettencourt, E., Hazekamp, Th. and Perry, M. C.
International Board for Plant Genetic Resources. Rome. 337 p.
Lanfranco, J.1973. Estudio de la extraccin de pulpa y la elaboracin de nctar y
bebida a base de zapote. Tesis de Ingeniero en Industrias Alimentarias.
Universidad Nacional Agraria "La Molina". Lima 136 p.
proteccin de los bosques tropicales. UNESCO/ORCYT. Montevideo. 226 p.

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