Manual para meseros

Captulo 1
En este captulo se da una descripcin de las funciones de un mesero en un
restaurante ya que son los que interactan con los clientes de forma directa,
desde la llegada del cliente, el tomar su orden, tener una mesa lista hasta
interactuar con las cocinas, todo para ofrecer un servicio gil y eficiente. Por otra
parte se muestran las responsabilidades que tiene con otros funcionarios del
restaurante todo para llegar a ser un buen mesero.
Dentro de sus ventajas al prestar un servicio al cliente de alimentos de acuerdo a
la satisfaccin del cliente se pueden recibir muy buenas bonificaciones, pero no
solo se trata de recibir ben sueldo tambin se puede establecer un vnculo de
relacin personal con clientes interesantes en lo cual la presentacin personal
juega un papel muy importante como lo es el aseo personal y el uso de los
uniformes, en donde ser buenos meseros nos implica laborar en un prestigioso
restaurante donde se percibe buen ambiente de trabajo que no es ms que otra
gran recompensa del trabajo.
Los requisitos que requiere un buen servidor de alimentos son los siguientes:
La confiabilidad generada entre gerencia-mesero que se logra desempeando sus
funciones segn lo acordado, siendo puntual en sus horarios de trabajo y la buena
atencin que se le da al cliente.
El espritu de cooperacin bajo las polticas de la empresa trabajar y/o ayudar a
sus compaeros.
La cortesa que tiene con los clientes, debe ser amable y paciente no obstante
tener una buena relacin con los compaeros y supervisores pero sin dejar a un
lado la tica profesional ya que al haber extrema confianza se puede causar falta
de respeto entre ellos mismos.

El higiene se debe tener muy en cuenta ya que se est trabajando con alimentos,
se debe evitar al mximo la contaminacin cruzada, tambin se debe tener en
cuenta la apariencia personal sea muy pulcra ya que es el primer contacto con el
cliente.
Los conocimientos son necesarios tanto para servir un plato como para sacar una
cuenta, como se hablaba al principio del captulo es bueno tener conocimientos ya
que al aconsejar un cliente que quede satisfecho se recibir una buena
bonificacin.
El uniforme: al llevarlo puesto se identificara la funcin cumple la persona que lo
porte, el modo uso puede reflejar muchas cosas si se lleva impecable planchado
bien puesto el cliente recibir la percepcin de que el restaurante de limpieza pero
si por el contrario est sucio y arrugado se llevara una muy mala impresin de
primera mano, el uso de la falda en la mujer debe ser moderado no muy corta ya
que esto llamara la atencin al agacharse y se sugiere usar con unas
pantimedias. El calzado se debe tener lustrado y brillante no est de ms tener un
atuendo de reserva por si algn accidente sucede durante el servicio, en el
atuendo se puede utilizar anillos y relojes no tan extravagantes.
El aseo personal: Referente al aseo personal se recomienda mantener un buen
aspecto, como el dormir bien, cepillarse, asistir al odontlogo cada seis meses y
baare a diario, en el peinado se debe tener el pelo corto y si se es mujer usar
malla para evitar que caiga cabello sobre los alimentos, mantener unas uas
cortas y limpias, evitar el maquillaje en las mujeres y los perfumes de olores
fuertes; en pocas palabras mantener unas excelentes BPM como lavarse las
manos despus de ir al bao, levantar loza sucia y recibir dinero.

Cuestionario:
1) Como servidor de alimentos se pueden tener ventajas tales, como los
modales que se adquieren aplicarlos en la vida cotidiana es decir, en la

casa, en una cita, etc. Pero tambin se puede aprender de las dems
funciones que se desempean en mismo restaurante abrindose campo a
otros cargos.
2) Otro requisito que se debera imponer es la especialidad en el mismo
puesto ya que debe realizar un buen trabajo, como otro requisito me
parecera importante exigir el uso de otra lengua extranjera en este caso el
ingls.
3) Es importan conocer la organizacin de restaurante ya que si ocurre algn
problema o duda dirigirse directamente al encargado, siguiendo un
conducto de mando adems de saber con quin se est trabajando.
4) El papel que desempea es un trabajo en equipo para lograr un buen
servicio y total satisfaccin del cliente en donde todos se busca
colaboracin de las otras personas para agilizar procesos como por ejemplo
el recogido de la loza.
Captulo 2
En este captulo se observaran los diferentes servicios que pueden ofrecer los
restaurantes y como han evolucionado durante el tiempo; posicin de la cristalera,
cubiertos, vajillas y uso, donde actualmente se utilizan cuatro princpiales las
cuales son las siguientes
Servicio francs: este estilo es disfrutado por muy poca gente ya que es un
servicio costoso, donde algunos alimentos son preparados enfrente del cliente que
son llevados en una carretilla llamada guridon y se mantienen calientes en una
estufa pequea llamada rchaud que luego es servido en un plato caliente (los
platos que son terminados enfrente del cliente son aquellos que no necesitan una
coccin larga) en este servicio se encargan dos meseros y el capitn donde los
platos se sirven por la derecha exceptuando el pan la mantequilla y la ensalada.
En el arreglo de la mesa se encuentra; (plato de entrada, servilleta, tenedor,
cuchillo, cuchara sopera, plato y cuchillo para mantequilla, tenedor y cuchara para
postre, y una copa de agua o vino). La gran ventaja de este servicio es la atencin
al cliente y su extremada elegancia pero como desventaja para el restaurante

tiene que requiere un gran espacio para prestar los servicios y como requiere
dedicacin no pueden atender muchos clientes.
Servicio Ruso: Este servicio es parecido al francs en todos sus aspectos lo nico
que cambia es que atiende solo un mesero y la comida es trada desde la cocina
al momento de servir se lleva en una charola de plata y se sirve a las mesas en
movimiento de las manecillas del reloj mostrndoles a cada uno lo que llevan
hasta terminar donde empez, se sirve con una cuchara o tenedor grande; dentro
de su gran ventaja en comparacin al servicio francs es que es menos costoso y
ms gil pero igual de elegante y como su gran desventaja el gasto en utensilios
de plata y el cliente elije menos comida de la que se prepara.
Servicio Ingles: es un servicio ms que todo utilizado en residencias con
tendencias antiguas donde se contratan los meseros para llevar los alimentos
desde la cocina a la punta de la mesa, el mesero se ubicara al lado de la anfitriona
para servirle; aqu los mismos invitados en ocasiones pasan las verduras y salsas
entre ellos.
Servicio americano: Este servicio es menos formal que los ya nombrados, es
atendido por un mesero que lleva los alimentos en platos de entrada desde la
cocina que se sirven por la derecha y las bebidas por la izquierda, para retirarlo de
la mesa se hace del mismo modo. La forma de montar la mesa varia en el si es
desayuno o almuerzo;(plato para pan y mantequilla, tenedor, cuchillo, cuchara
cafetera, servilleta y copa de agua) o si es cena ;(dos tenedores, dos cuchillos,
dos cucharas cafeteras, plato de servicio, servilleta, plato para mantequilla y pan,
vaso o copa de agua).
Servicio de banquetes: es un servicio contratado para un grupo de persona, donde
el mesero alista una mesa tipo americano, cuando llega el invitado se sienta y la
mesa ya est lista, como es un servicio sencillo el mesero suele atender mas
personas sirviendo primero la mesa principal.
Servicio estilo familiar: en este servicio el mesero solo tiene que llevar las
bandejas de comida al centro de la mesa de las personas, servir las bebidas y

retirar la loza sucia ya que ellos se rotaran las bandejas y servirn la porcin
deseada.
Buffets: Este servicio ofrece variedad al cliente a la hora de servir, los cheff estn
detrs de la mesa donde est la comida y desde all ofrecen los alimentos, los
meseros estarn encargados de servir bebidas, aperitivos y retirar la loza sucia.
Barras: son una variedad de buffets donde solo se exhiben ensaladas, mariscos o
postres para servir en este estilo.
Cuestionario
1) Cubierto: es un utensilio que forma parte del servicio de mesa y sirve para
llevar los alimentos a la boca o cortarlos.
Bastidor: Repisa que sirve para colgar utensilios de la cocina, para
mantener orden y trabajar cmodamente de la cocina.
2) Los restaurante no acostumbran el servicio francs porque exige una
atencin ms personalizada, aparte de que no se pueden atender muchos
clientes, el espacio de servicio es demasiado amplio y se le debe dedicar
demasiado tiempo.
3) La diferencia entre el servicio francs y ruso es que en el ruso se utiliza solo
un mesero, no se necesita tanto espacio pero sigue siendo igual de
elegante al francs.
4) El servicio ingles se acostumbra usar en reuniones familiares ms que todo.
5) Este servicio es comn por su simpleza y rapidez de atencin al cliente, ya
que hoy en da todos viven corriendo se busca la forma de abreviar todo.
6) Es llamado servicio de plato porque los alimentos van directamente de la
cocina a la mesa en el mismo.
7) La mesa debe estar arreglada al estilo americano teniendo en cuanta si
existe alguna como una entrada sea un coctel o una ensalada se debe
colocar antes de que se sienten las personas.
8) Entre sus caractersticas principales est en que se llevan cacerolas y
platones grandes a la mesa que se rotan por la mesa y los invitados son los
que sirven sus platos.

9) Estas barras y buffets se asemejan en que todas son un autoservicio

donde la persona se sirve y elige lo que quiere comer y sus diferencias son
los alimentos que ofrecen.
10) Entre estos tipos de servicios de podran combinar los banquetes con un
servicio de barra ya sea de postres o de ensaladas porque no se tendran
que limitar a lo que diga un men si no poder jugar con la combinacin de
una ensalada o gusto por un postre.