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    Hotelería

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    El documento presenta una metodología para el aula sobre asistencia en sala. Explica las tareas propias de este puesto como transportar material de servicio y realizar las actividades antes, durante y después del servicio. También describe los pasos para poner a punto la sala para el servicio como montar mesas, colocar mantelería y decorar. Finalmente, indica que se practicarán las técnicas de servicio en el aula para adquirir destreza.

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    El documento presenta una metodología para el aula sobre asistencia en sala. Explica las tareas propias de este puesto como transportar material de servicio y realizar las actividades antes, durante y después del servicio. También describe los pasos para poner a punto la sala para el servicio como montar mesas, colocar mantelería y decorar. Finalmente, indica que se practicarán las técnicas de servicio en el aula para adquirir destreza.

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    Hotelería

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    El documento presenta una metodología para el aula sobre asistencia en sala. Explica las tareas propias de este puesto como transportar material de servicio y realizar las actividades antes, durante y después del servicio. También describe los pasos para poner a punto la sala para el servicio como montar mesas, colocar mantelería y decorar. Finalmente, indica que se practicarán las técnicas de servicio en el aula para adquirir destreza.

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    El documento presenta una metodología para el aula sobre asistencia en sala. Explica las tareas propias de este puesto como transportar material de servicio y realizar las actividades antes, durante y después del servicio. También describe los pasos para poner a punto la sala para el servicio como montar mesas, colocar mantelería y decorar. Finalmente, indica que se practicarán las técnicas de servicio en el aula para adquirir destreza.

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    PROHIBIDO REPRODUCIR

    ASISTENCIA en SALA

    HOSTELERA . Tcnicas y Calidad de Servicio

    277

    www.hosteleriatcs.com

    Anota aqu las


    observaciones del
    profesor durante la
    exposicin

    A S I S T E N C I A en S A L A
    ASISTENCIA en SALA
    Metodologa para el Aula

    CURSO DE HOSTELERA

    NOTAS

    Jos Mara Prez Pascual

    PROHIBIDO REPRODUCIR

    ASISTENCIA en SALA

    Prohibida la reproduccin total o parcial sin la autorizacin escrita de la propiedad del copyrigth

    CONTENIDOS
    Metodologa para el Aula

    CURSO DE HOSTELERA

    NOTAS

    Jos Mara Prez Pascual

    ASOCIACIN

    EQUIPO

    TAREAS PROPIAS

    Transportando material
    de servicio, los vasos,
    las copas, los platos, los
    cubiertos..........

    Antes, Durante y Despus


    del SERVICIO

    ASISTENCIA en SALA

    Prohibida la reproduccin total o parcial sin la autorizacin escrita de la propiedad del copyrigth

    HOSTELERA . Tcnicas y Calidad de Servicio

    www.hosteleriatcs.com

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    observaciones del
    profesor durante la
    exposicin

    A S I S T E N C I A en S A L A
    ASOCIACIN
    Metodologa para el Aula

    CURSO DE HOSTELERA

    NOTAS

    Jos Mara Prez Pascual

    Estamos en la SALA de RESTAURANTE


    A D M I N I S T R A C I N

    ADMI N I STRAC I N
    ALMACN

    BUF

    PROHIBIDO REPRODUCIR

    UN PUESTO DE
    ACTUACIN QUE
    REQUIERE UNAS
    ESPECIALES
    ACTITUDES DE
    ATENCIN
    ALCLIENTE, ES
    LA SALA DE
    RESTAURANTE

    PUES EN LA
    MAYORA DE
    LOS CASOS LA
    ATENCIN ES
    DIRECTA

    DE

    ECONOMATO BODEGA

    EQUIPOS

    COCINA

    SALA

    FRA

    F
    A
    C
    T

    CMARAS

    OFICIO

    COCINA

    V
    E
    S
    T
    U
    A
    R
    I
    O

    CALIENTE

    RECEP
    CIN

    A
    S
    E
    O

    BAR

    LAVADO
    MENAJE
    SALA y
    BARRA

    LAVADO
    MENAJE
    COCINA

    PASTELERA

    V
    E
    S
    T
    U
    A
    R
    I
    O

    Prohibida la reproduccin total o parcial sin la autorizacin escrita de la propiedad del copyrigth

    Material de asistencia
    Metodologa para el Aula

    Consumiciones Propias
    CURSO DE HOSTELERA

    NOTAS

    Gneros asociados

    Jos Mara Prez Pascual

    Como en todos los puestos de actuacin, prestaremos atencin a los


    contenidos bsicos de estudio del propio stand o puesto de actuacin
    Aqu tienen cabida prcticamente todo tipo de consumiciones que se elaboren
    en otros stands o departamentos, incluso en la propia sala
    BEBIDAS NO ALCOHLICAS

    BEBIDAS CALIENTES

    BEBIDAS ALCOHLICAS

    Y, por supuesto, todas las elaboraciones que pueden verse reflejadas en la


    carta de un restaurante
    HUEVOS
    ENSALADAS

    SOPAS
    CREMAS
    ARROCES
    PASTAS

    Las tenemos en las


    pginas 278 y 279

    CARNES
    PESCADOS
    MARISCOS
    POSTRES

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    HOSTELERA . Tcnicas y Calidad de Servicio

    www.hosteleriatcs.com

    Anota aqu las


    observaciones del
    profesor durante la
    exposicin

    A S I S T E N C I A en S A L A
    Puesta a Punto de la SALA para el Servicio
    Metodologa para el Aula

    CURSO DE HOSTELERA

    NOTAS

    Jos Mara Prez Pascual

    En este PUESTO DE ACTUACIN, la puesta a punto de la sala del


    comedor, DEBE HACERSE con los mayores cuidados, procurando dejar el
    menor nmero de tareas al azar de la improvisacin.

    Transportando y repasando el material de servicio


    Los vasos y las copas

    Los platos
    Los cubiertos

    Montaje de un aparador
    (secuencias)

    Las barcas de material de servicio

    PROHIBIDO REPRODUCIR

    La ropa de servicio
    Sin olvidarnos de preparar y rellenar el pequeo menaje: saleros,
    pimenteros, aceiteras, vinagreras, salsas,.......
    Prohibida la reproduccin total o parcial sin la autorizacin escrita de la propiedad del copyrigth

    Continuamos poniendo a punto la sala para el servicio


    Metodologa para el Aula

    CURSO DE HOSTELERA

    NOTAS

    Jos Mara Prez Pascual

    Montaje de mesas para servicio a la carta


    Distribucin de Mesas y Sillas

    Colocamos el Muletn

    Colocacin del Mantel

    Ponemos Cubre-mantel

    Ponemos los Platos de


    Presentacin

    Ponemos los platos de


    pan

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    Anota aqu las


    observaciones del
    profesor durante la
    exposicin

    A S I S T E N C I A en S A L A
    Continuamos montando las mesas
    Metodologa para el Aula

    Ponemos los cubiertos con los que


    vayamos a presentar la mesa

    Colocamos la cristalera

    CURSO DE HOSTELERA

    Colocamos el pequeo menaje

    Ponemos las servilletas

    NOTAS

    Jos Mara Prez Pascual

    DECORAMOS LA MESA

    Repaso a la colocacin definitiva


    de las sillas

    PROHIBIDO REPRODUCIR

    Las tenemos en las


    pginas 282 a 285

    Considerar las observaciones que propone el MANUAL para cada secuencia


    Prohibida la reproduccin total o parcial sin la autorizacin escrita de la propiedad del copyrigth

    PRESENTACIN DE LA SALA PARA EL SERVICIO


    Metodologa para el Aula

    CURSO DE HOSTELERA

    NOTAS

    Jos Mara Prez Pascual

    EL LITO

    EL LITO

    Las tenemos en la
    pgina 286

    EL LITO

    Considerar las 10 observaciones

    que propone el MANUAL

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    HOSTELERA . Tcnicas y Calidad de Servicio

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    Anota aqu las


    observaciones del
    profesor durante la
    exposicin

    A S I S T E N C I A en S A L A
    ACTIVIDADES DE ESTUDIO
    Metodologa para el Aula

    Todas las tcnicas

    de

    servicio, las
    practicaremos en el
    AULA y procuraremos
    adquirir la destreza y la
    rapidez que requieren
    cuando las realicemos en
    las distintas sesiones de
    APLICACIN
    SIMULTNEA de
    TCNICAS

    PROHIBIDO REPRODUCIR

    CURSO DE HOSTELERA

    ASISTENCIA en SALA

    NOTAS

    Jos Mara Prez Pascual

    Tambin, en
    este puesto de
    actuacin,
    estudiaremos
    todo lo referido
    a:

    pginas 277 a 340

    Hemos terminado
    FIN

    Gracias por la Atencin y Hasta la Prxima Sesin


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