MODULO

ENERGIA Y CONSUMO DE
SUBSTANCIAS
FUNDAMENTALES.

UNIDAD – XOCHIMILCO

DIVISION DE CIENCIAS BIOLÓGICAS

Y DE LA SALUD

COORDINACIÓN DE TRONCO
COMÚN DIVISIONAL
OBRA: PAPILLA ESTELAR AUTOR: REMEDIOS VARO
 módulo
energía y consumo
de substancias
fundamentales

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA METROPOLITANA – XOCHIMILCO

DIVISIÓN DE CIENCIAS BIOLÓGICAS Y DE LA SALUD

2
 INDICE

Situación del módulo …………………………………………………………………………. 4

Introducción …………………………………………………………………………………….. 5

Investigación ……………………………………………………………………………………. 6

Trabajo de campo ……………………………………………………………………………… 7

Diagrama de Flujo ……………………………………………………………………………... 8

Unidad I …………………………………………………………………………………………… 9

Unidad II ……………………………………………………………………..........................13

Evaluación ……………………………………………………………………………………… 25

Bibliografía …………………………………………………………………………………….. 28

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MÓDULO: ENERGÍA Y CONSUMO DE SUBSTANCIAS FUNDAMENTALES.

Es el segundo módulo del Tronco Divisional de la División de Ciencias Biológicas y de la Salud, y lo

antecede el módulo Procesos Celulares Fundamentales.

OBJETIVO GENERAL DEL MODULO:

Que el alumno conozca cuáles son los factores biológicos, económicos y sociales que inciden en la
nutrición y comprenda la importancia de este proceso en el desarrollo integral del hombre.

OBJETO DE TRANSFORMACIÓN:

Producción y consumo de alimentos en México.

PROBLEMA EJE:

Disponibilidad y consumo de alimentos y su relación con los procesos básicos de obtención de energía
en los organismos vivos.

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INTRODUCCIÓN

En el panorama mundial actual, se observa una gran deficiencia en la ingesta de alimentos básicos en la
población, lo que ocasiona un elevado índice en la morbilidad y mortalidad de las enfermedades infecciosas
fundamentalmente en la población infantil, además de ser una de las causas del bajo rendimiento en la productividad del
individuo, y en un sentido más amplio del escaso desarrollo del individuo como ser humano.

En términos macroeconómicos, se puede plantear que el hecho de evitar la enfermedad y muerte de millones de
personas, sólo representaría la redistribución del -3% ó menos de la disponibilidad total mundial de alimentos (a).

La organización política, social y económica de los países subdesarrollados y aún de algunos desarrollados,
genera la desnutrición. Además de estos factores, inciden otros como los biológicos y culturales que determinan el tipo de
alimentación predominante en una población. “Para conocer una situación nutricional de la población mexicana, se ha
recurrido a investigaciones socioeconómicas, clínico-dietéticas, epidemiológicas y otros parámetros, mismos que
permiten estimar que a la fecha un 40% de la población mexicana padece una alimentación deficiente que, la mayoría de
las veces no satisface por lo menos sus necesidades calóricas; otro 30% restringe su alimentación particularmente en
proteínas de alto valor biológico y de costo elevado. El resto de la población se alimenta sin restricciones; sin embargo,
una proporción significativa de este grupo tiene una alimentación defectuosa por exceso en calorías y grasas y se estima
que sólo una minoría de la población de México, disfruta de una alimentación técnicamente correcta y socialmente
satisfactoria”. (b)

De lo anterior, se deduce que nuestro país no está fuera del contexto mundial de esta problemática, motivo por el
cual nos avocamos al estudio de la producción y consumo de los alimentos en México, de una manera interdisciplinaria
que se desarrollará simultáneamente a las unidades de que consta el Módulo.

( a ) Escudero, J.C. Desnutrición en América Latina. Su magnitud “Drought and Man” de la International Federation of
Institutes of Advances Studies (I.F.I.A.S.) 1977.

( b ) Secretaría de la Presidencia. Lineamientos para el desarrollo de un plan Nacional de Alimentación y Nutrición.

CONACYT. México, 1976.

5
INVESTIGACIÓN

OBJETIVO

El alumno utilizando la metodología científica abordará el problema sobre la producción y consumo de Alimentos
en México, para lo cual tendrá que hacer un análisis objetivo del mismo y seleccionar una de los alimentos que se
produce en el país.

Esta unidad consta de dos partes, iniciándose la primera etapa simultánea a la Primera Unidad del Módulo, ya que
ésta servirá de apoyo a la investigación.

La investigación se realizará en equipos de no más de seis alumnos, seleccionando cada equipo un alimento
básico producido en México, por ejemplo: carne de bovino, carne de cerdo, leche, huevos, carnes de aves, fríjol, jitomate,
plátanos, etc., para lo cual, deberá hacer una monografía (c,d,e,f).

Al finalizar la primera unidad, el alumno deberá entregar por escrito, la fase teórica (aspecto social económico y
cultural) y la fase empírica de la monografía, a su asesor, la cual le será devuelta después de su revisión.

La segunda etapa de investigación, será simultánea a la 2ª. Unidad del Modulo, la que también servirá de apoyo a
la investigación.

A la mitad de la misma etapa, el alumno deberá entregar por escrito la fase teórica (aspecto bioquímico), factores
que alteran la producción y la fase analítica, a su asesor, con objeto de que se revise y le sea devuelta para su
terminación.

Al finalizar la 2ª Unidad, el alumno deberá entregar por escrito su monografía completa.

c. Guía de Monografía – TICOR

d. Taller de Investigación y Comunicación de Resultados.
El problema de Investigación – TICOR
e. Redacción, Escritura Modular – TICOR
f. Redacción, El resumen de un Texto – TICOR

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TRABAJO DE CAMPO

A través de la elaboración e una encuesta sobre la disponibilidad de alimentos y su costo, en tres diferentes tipos de
comunidades: rural, subrural y urbana, se pretende que el alumno:

• Determine las relaciones existentes entre el ingreso familiar, su distribución, la capacidad de compra, la
disponibilidad de alimentos básicos en tres diferentes comunidades.

• Establezca una comparación entre poblaciones de diferentes recursos económicos, en cuanto a la adquisición de
los alimentos básicos.

• Detecte factores que influyen en la adquisición de alimentos y su efecto en la dieta de esos tres sectores de la
población.

Este trabajo se llevará a cabo como apoyo a los objetivos 4.3 y 4.4 de la Unidad I, 2ª parte.

7
 -INVESTIGACIÓN –
PRODUCCIÓN Y CONSUMO DE UN
ALIMENTO EN MÉXICO

UNIDAD 1
2ª Parte
UNIDAD II
1ª Parte
Producción de Factores que Aspectos biológicos
los alimentos modifican la de la Nutrición
en México producción y el
consumo de
alimentos

Trabajo de Campo Trabajo

Encuesta Experimental

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UNIDAD I PRODUCCIÓN DE LOS ALIMENTOS EN MÉXICO

OBJETIVO GENERAL: Que el alumno se internalice en la problemática de la producción, los factores que intervienen en
ella y el consumo de los alimentos en México, así como las alteraciones causadas por la producción de alimentos a los
ecosistemas.

PRIMERA PARTE: - PRODUCCIÓN –

CONTENIDO

1. La producción de alimentos y las dimensiones del hambre humana en el mundo.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

1.1 En discusión de subgrupo, en base a la bibliografía (1, 2, 2ª), el alumno revisará el estado mundial de la producción
de alimentos y sus repercusiones sobre la nutrición.

CONTENIDO

2. Principales alimentos que se producen y se consumen en el País.

• ¿Cuáles de los alimentos que se consumen en el país se importan y cuáles se exportan?

• Necesidades reales de alimentos en el país.

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OBJETIVOS ESPECIFICOS

2.1 En equipo el alumno investigará Bibliográficamente cuáles son los principales alimentos que se producen en el país y
cuáles se consumen.

2.2. En equipo, el alumno desarrollará una investigación bibliográfica en base al punto 2.1; de los alimentos que se
consumen en el país, cuáles se importan y cuáles se exportan y en que cantidad.

2.3. En equipo, el alumno investigará bibliográficamente cuáles son las necesidades reales de los alimentos en el país.

CONTENIDO

3. Ecosistemas (factor importante en la producción)

a. Teoría de sistemas:
Concepto de sistema, componentes ó elementos.
b. Tipos ó clases de sistemas.
c. Entradas
d. Salidas
e. Variables

OBJETIVOS ESPECIFICOS

3.1 En discusión de subgrupo en base a la bibliografía (6, /) el alumno revisará como una introducción a los ecosistemas,
la teoría de los sistemas.

10
3.2 Ecosistemas.

Componentes abióticos:

a. Químicos (componentes orgánicos e inorgánicos)

b. Físicos (régimen climático)

Componentes bióticos:

a. Productores
b. Consumidores
c. Desintegradores

Función del Ecosistema

a. Conceptos fundamentales (hábitat, nicho ecológico)

b. Niveles tróficos (cadenas alimenticias, redes tróficas, pirámides de energía)
c. Flujo de energía.

3.2.1 En discusión de subgrupo, en base a la bibliografía (8), el alumno distinguirá los diferentes componentes de un
ecosistema natural.
3.2.2 En discusión de subgrupo en base a la bibliografía (8), el alumno ubicará la función de un ecosistema. (Evaluación
formativa)
3.2.3 En informe en base a los audiovisuales seleccionados para este objetivo, el alumno subrayará la importancia que
tiene la energía en el mantenimiento de los componentes bióticos del ecosistema. (Evaluación sumativa) BBABABD

3.3 Ecosistema modificado (tomar alguno de los siguientes modelos: rancho agrícola, granja, rancho pecuario, presa,
ciudad).

Características.

a. Consumidores

11
b. Productores primarios
c. Flujo de energía
d. Ciclos biogeoquímicos
e. Enfatizar los subsidios de energía (pasturas, alimentos compuestos, maquinaria, abonos, plaguicidas)

3.3.1 En discusión de subgrupo en base a la bibliografía (9), el alumno identificará los cambios sufridos en un ecosistema
modificado. (Evaluación formativa)
3.3.2 En un informe individual el alumno resumirá las principales características de un ecosistema modificado, las
ventajas y desventajas que tiene un ecosistema en los ecosistemas naturales, (Evaluación sumativa) ABADAAD

2ª Parte FACTORES QUE MODIFICAN LA PRODUCCIÓN.

CONTENIDO

4. Factores económicos, sociales y culturales que afectan el consumo de alimentos en México.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

4.1 En discusión de subgrupo en base a la bibliografía (10, 11) el alumno describirá cuales son los factores sociales,
económicos y culturales (costumbres, tradiciones, hábitos) que determinan el tipo de alimentos que consume el
mexicano. (Evaluación formativa).
4.2 Elaboración de una encuesta en la comunidad como apoyo para el objetivo 4.3
4.3 En discusión de subgrupo en base a la bibliografía (12,13) y a los resultados de la encuesta, el alumno determinará
las relaciones existentes entre el ingreso familiar, su distribución y la capacidad de compra de los alimentos básicos en
una comunidad rural, subrural y urbana.
4.4 En discusión de subgrupo en base a los resultados de la encuesta, el alumno establecerá una comparación entre
poblaciones de diferentes recursos económicos, en cuanto a la adquisición de los alimentos básicos.
4.5 En subgrupo, en un panel, se integrarán todos los puntos revisados en la Unidad. (Evaluación sumativa) CACDGCD

12
4.6 Informe de equipo (cinco personas), el alumno definirá la problemática de la producción de alimentos en México.
(Según el alimento elegido) 1ª Parte de su trabajo de investigación.

UNIDAD II. –ASPECTOS BIOLÓGICOS DE LA NUTRICIÓN-

OBJETIVO GENERAL:

Que el alumno interrelacione la importancia de la nutrición a nivel celular, individual y de población, a través de un
enfoque fisiológico y bioquímico.

CONTENIDO

1. Tipos De nutrición
a. Autótrofos: Definición
b. Heterótrofos: Definición

OBJETIVOS ESPECIFICOS

1.1 En discusión de subgrupo en base a la bibliografía (10) el alumno distinguirá la diferencia nutricional entre organismos
autótrofos y heterótrofos, relacionándolos con su situación de consumidores primarios y secundarios.

CONTENIDO

2. Conceptos básicos de nutrición

a. metabolismo
b. anabolismo
c. catabolismo

13
d. interrelaciones metabólicas
e. importancia de los nutrimentos en el metabolismo

OBJETIVOS ESPECIFICOS

2.1 En discusión de subgrupo en base a la bibliografía (21, 22) el alumno explicará los conceptos del metabolismo,
anabolismo, catabolismo e interrelaciones metabólicas. (Evaluación formativa)
2.2 En discusión de subgrupo en base a la bibliografía (22, 23) el alumno analizará cuáles son los requerimientos
nutricionales del hombre, así como los factores que intervienen en el metabolismo de los nutrimentos y la importancia de
una dieta balanceada. (Evaluación formativa).

CONTENIDO

3. Las moléculas esenciales de la vida.

a. proteínas
Secuencia de aminoácidos
Configuración espacial
Tipos de unión: covalente, iónica, puentes de hidrógeno, interacciones hidrofóbicas, puentes disulfuro, fuerzas de
Vander Waals, fuerzas coulómbicas.
Proteínas simples
Proteínas conjugadas.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

3.1 En discusión de subgrupo y después de una revisión bibliográfica (24, 25) el alumno reafirmará sus conocimientos
sobre la composición de las proteínas, así como las características y formas de un enlace de éstas. (Evaluación
formativa)
3.2. En discusión de subgrupo y después de una revisión bibliográfica (24, 25) el alumno distinguirá los diversos tipos de
proteínas en base a su estructura. (Evaluación formativa)

14
CONTENIDO

4. Funciones de las proteínas

a. proteínas estructurales
b. catalizadores biológicos
c. proteínas reguladoras (hormonas)
d. proteínas acarreadoras (hemoglobina)
e. otros tipos de proteínas (anticuerpos) (fibrina)

OBJETIVOS ESPECIFICOS

4.1 En discusión de subgrupo el alumno en base a la bibliografía (24, 25) enlistará las distintas funciones que pueden
tener las proteínas a nivel celular y de organismo. (Evaluación formativa).
4.2 En discusión de subgrupo el alumno integrará los contenidos 3 y 4. (Evaluación sumativa) CACDGAD
4.3 En discusión de subgrupo en base a la bibliografía 23 el alumno revisará el contenido proteico de algunos alimentos
básicos (carne, leche, maíz huevos, mariscos, fríjol) así como el requerimiento mínimo necesario para el organismo.
(Evaluación formativa).

CONTENIDO

5. Carbohidratos.

a. configuración (glucosa)
b. formación de enlaces glicosídicos
c. monosacáridos (glucosa, fructosa, galactosa)
d. oligosacáridos (lactosa y sacarosa)
e. polisacáridos (glucógeno y almidón)
f. funciones de los carbohidratos estructurales (celulosa) de reserva (almidón, glucógeno)
g. carbohidratos como fuente de energía y de metabolitos para la célula.

15
OBJETIVOS ESPECIFICOS.

5.1 En discusión de subgrupo en base a la bibliografía (24, 25) el alumno distinguirá los carbohidratos en relación a su
configuración y función (Evaluación formativa).
5.2 Después de revisar la bibliografía (24, 25) en discusión de subgrupo y utilizando las fórmulas químicas, el alumno
ilustrará diversos ejemplos de carbohidratos. (Evaluación sumativa) AAAACAD
5.3 En discusión de subgrupo en base a la bibliografía (23) el alumno revisará el contenido de carbohidratos de algunos
alimentos básicos (fríjol, maíz, papa, trigo, refresco) así como el requerimiento mínimo diario necesario para el organismo.
(Evaluación formativa).

CONTENIDO

6. Lípidos
a. configuración (características, diferentes tipos de ácidos grasos)
b. tipos de enlaces (éster, amida)
c. composición general de los lípidos compuestos (fosfolípidos, glicolípidos, lipoproteínas, etc.)
d. estructura general de los lípidos isoprenoides.
e. composición general de los lípidos simples (grasas)
f. función de los lípidos.
Como elementos estructurales (membranas)
Como almacenes de energía.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS.

6.1 En discusión de subgrupo en base a la bibliografía (24, 25) el alumno examinará las características generales de los
lípidos, así como los diferentes tipos de ácidos grasos. (Evaluación formativa).
6.2 En discusión de subgrupo en base a la bibliografía (24, 25) el alumno analizará los tipos de enlace y la composición
general de los lípidos. (Evaluación formativa).
6.3 En discusión de subgrupo en base a la bibliografía (24, 25) el alumno analizará las diferentes funciones de los lípidos.

16
6.4 En discusión de subgrupo en base a la bibliografía (23) el alumno revisará el contenido graso de algunos alimentos
básicos (leche, carne de cerdo, margarina, mantequilla), así como el requerimiento mínimo diario necesario para el
organismo. (Evaluación formativa).

CONTENIDO.

7. Vitaminas, minerales y agua.

a. Vitaminas
Clasificación de las vitaminas
Las principales vitaminas y su participación en el metabolismo, vitamina A, D, C, B, E Y K
Función de las vitaminas.

b. Minerales
Macronutrientes
Micronutrientes
Función de los minerales en el organismo

d. Agua
Función de agua en el organismo

OBJETIVOS ESPECIFICOS.

7.1 En discusión de subgrupo en base a la bibliografía (24, 25), el alumno enunciará el concepto de vitaminas, distinguirá
en que parte del proceso metabólico intervienen y señalará cuál es su función (Evaluación formativa).
7.2 En discusión de subgrupo en base a la bibliografía (24, 25) el alumno revisará el concepto de macronutrientes y
micronutrientes y la función de los mismos. Evaluación formativa).
7.3 En discusión de subgrupo en base a la bibliografía (24, 25) el alumno analizará la importancia del agua en el
metabolismo.
7.4 En discusión de subgrupo en base a la bibliografía (23) el alumno analizará el contenido de vitaminas, minerales de
algunos alimentos básicos (leche, huevo, fríjol, trigo, etc.), así como la cantidad mínima necesaria para el organismo.
(Evaluación formativa).

17
7.5 En un informe individual de 3 a 5 cuartillas el alumno analizará las alteraciones que provocan las deficiencias de
carbohidratos, proteínas, lípidos, vitaminas, minerales y agua. (Evaluación sumativa) ABCDAAD.

CONTENIDO

8. Cinética Enzimática. (Conceptos fundamentales de la termodinámica de las reacciones bioquímicas.

a. energía libre.
b. entalpía.
c. entropía.
d. energía de activación.
e. reacciones exotérmicas.
f. reacciones endotérmicas.
g. reacciones exergónicas.
h. reacciones endergónicas.
i. reacciones en equilibrio.
j. compuestos de alta energía.

OBJETIVOS ESPECIFICOS.

8.1 En discusión de subgrupo en base a la bibliografía (25, 26) el alumno enunciará los diferentes conceptos
fundamentales de la termodinámica. (Evaluación formativa).
8.2 En discusión de subgrupo en base a la bibliografía (25, 26) el alumno relacionará con un ecosistema la 1ª y 2ª ley de
la Termodinámica. (Evaluación formativa)
8.3 En discusión de subgrupo en base a la bibliografía (25, 26) el alumno definirá y dará ejemplos de compuestos de alta
energía y su AG de hidrólisis.

CONTENIDO

9. Catálisis biológica
I. Concepto de: catálisis y de enzima
II. Características de enzima.

18
a. estructura.
b. enzimas simples.
c. enzimas complejas
d. sitio activo.
e. especificidad.

III. Actividad enzimática.

a. componentes del sistema enzimático.

IV. Factores que afectan la actividad enzimática:

a. pH
b. temperatura
c. concentración del sustrato
d. concentración de la enzima
e. efecto de inhibidores.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

9.1 En discusión de subgrupo en base a la bibliografía (24, 25, 26) el alumno enunciará los conceptos de catálisis, enzima
y catálisis enzimática.
9.2 En discusión de subgrupo en base a la bibliografía (24, 25) el alumno reconocerá las características de las enzimas
en base a su estructura y función. (Evaluación formativa).
9.3 En discusión de subgrupo después de revisar la bibliografía (24, 25, 26) el alumno examinará los componentes del
sistema enzimático. (Evaluación formativa).
9.4 En discusión de subgrupo después de revisar la bibliografía (24, 25, 26) el alumno examinará los factores que afectan
la actividad enzimática. (Evaluación formativa).

CONTENIDO

10. Acceso de los nutrimentos.

I. A nivel celular.
a. difusión, difusión facilitada.

19
b. transporte activo.
c. ósmosis

II. A nivel de organismo

a. digestión de proteínas:
Enzimas que actúan en las diversas etapas de la degradación de proteínas.
Sitio donde se secretan las enzimas
Productos obtenidos en la degradación
Absorción de los productos (péptidos y aminoácidos)

b. digestión de carbohidratos. Enzimas que actúan en las diversas etapas de la degradación de los polisacáridos.
Sitio donde se secretan enzimas
Productos obtenidos en la degradación
Absorción de los productos.

c. digestión de lípidos
Enzimas que actúan en las diversas etapas de degradación de los lípidos.
Sitio donde se secretan las enzimas
Productos obtenidos en la degradación.
Absorción de los productos.

d. las vitaminas, minerales y agua.

Sitio de absorción
Regulación de la absorción.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

10.1 En discusión de subgrupo en base a la bibliografía (21, 22) el alumno analizará los diversos mecanismos de
penetración de los nutrimentos a las células.
10.2 En discusión de subgrupo en base a la bibliografía (22) el alumno explicará los procesos de digestión y absorción de
los diferentes tipos de nutrimentos.

20
10.3 En discusión de subgrupo, en base al audiovisual seleccionado para este objetivo, el alumno analizará las diferentes
etapas de la progresión de los elementos en el tubo digestivo.
10.4 En discusión de subgrupo, en base a la bibliografía (21, 2), el alumno diferenciará entre la nutrición a nivel celular y a
nivel del organismo.
10.5 En informes de equipo, el alumno demostrará la importancia de las enzimas en el proceso digestivo. (Evaluación
formativa)

CONTENIDO

11. Ciclos metabólicos fundamentales.

I. Glicólisis
a. fermentación y respiración
b. primer paso de la glicólisis
c. segundo paso a la glicólisis
d. balance energético de la glicólisis
e. otros carbohidratos que intervienen en la glicólisis
f. fermentación anaeróbica.

II. Ciclo de Krebs

a. la energía de fermentación y respiración
b. organización de la respiración
c. localización de las enzimas de los ácidos tricarboxílicos
d. reacciones individuales de los ácidos tricarboxílicos
e. pruebas isotópicas de los ácidos tricarboxílicos.
f. naturaleza amfibólica del ciclo

III. Fosforilación oxidativa

a. reacciones de óxido – reducción.
b. clases de enzimas en la óxido – reducción
c. deshidrogenadas pirimidicas
d. flavin deshidrogenazas
e. citocromos

21
f. transporte de electrones de la cadena respiratoria
g. fosforilación oxidativa
h. acoplamiento de la fosforilación oxidativa en el transporte de electrones
i. balance energético

IV. Oxidación de ácidos grasos

a. ciclo de oxidación de ácidos grasos
b. activación y entrada de ácidos grasos
c. deshidrogenación de los ácidos grasos: primero y segundo paso
d. balance energético.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

11.1 En discusión de subgrupo, después de revisar la bibliografía (24, 25) el alumno explicará los incisos a, b, c del
contenido 11.I (Evaluación formativa)
11.2 En discusión de subgrupo en base a la bibliografía (24, 25) el alumno explicará los incisos d, e y f del contenido 11.I
(Evaluación formativa)
11.3 En discusión de subgrupo después de revisar la bibliografía (24, 25) el alumno explicará los incisos a, b y c del inciso
11.II (Evaluación formativa)
11.4 En discusión de subgrupo después de revisar la bibliografía (24, 25) el alumno explicará los incisos d, e y f del
contenido 11.II
11.5 En discusión de subgrupo en base a la bibliografía (24, 25) el alumno explicará los incisos a, b y c del contenido 11.
III (Evaluación formativa)
11.6 En discusión de subgrupo con apoyo en la bibliografía (24, 25) el alumno explicará los incisos e, f, g, h e i del
contenido 11.III (Evaluación formativa)
11.7 En discusión de subgrupo en base a la bibliografía (24, 25) el alumno explicará los incisos a y b del contenido 11.IV
(Evaluación formativa)
11.8 En discusión de subgrupo después de revisar la bibliografía (24, 25) el alumno explicará los incisos c y d del
contenido 11.IV (Evaluación formativa)
11.9 En discusión de subgrupo después de revisar la bibliografía (24, 25, 26) el alumno distinguirá los compuestos de alta
energía producidos en las distintas vías metabólicas. (Evaluación formativa)

22
11.10 En discusión de subgrupo en base al contenido 15, el alumno integrará los ciclos metabólicos destacando el
balance energético total (Evaluación sumativa) CACDGCD
11.11 En informe individual el alumno integrará los ciclos metabólicos indicando de que manera intervienen los productos
finales de los ciclos entre si (transferencia de ATP, acetil CoA, etc.) y que problemas acarrearían las alteraciones en estos
sitios. (Evaluación sumativa) ABCDACD

CONTENIDO

12. Nutrición de autótrofos fotosintéticos

Fotosíntesis
a. fase luminosa
b. fase obscura
c. pigmentos
d. fosforilación

OBJETIVOS ESPECIFICOS

12.1 En discusión de subgrupo en base a la bibliografía (24, 25) el alumno examinará de la fase luminosa el fotosistema I
y el fotosistema II
12.2 En discusión de subgrupo con apoyo de la bibliografía (24, 25) el alumno examinará la fase obscura de la
fotosíntesis (Evaluación formativa)
12.3 En discusión de subgrupo en base a la bibliografía (24, 25) el alumno describirá cuáles son los pigmentos que
intervienen en la fotosíntesis y reconocerá la fosforilación cíclica y acíclica. (Evaluación formativa)
12.4 En informe individual el alumno establecerá cuál es el balance energético en la fotosíntesis. (Evaluación sumativa)

CONTENIDO

13. La desnutrición en México

I. Generalidades
a. concepto de desnutrición
b. grados de desnutrición

23
c. parámetros de desnutrición (talla, peso, desarrollo psicomotor, concentración de proteínas en el plasma sanguíneo)

II. Consecuencias de la desnutrición

a. rendimiento escolar
b. experiencia ocupacional
c. incidencia de procesos infecciosos
d. morbilidad
e. mortalidad

III. Dieta balanceada

a. relación de costo del alimento en un mercado popular, con tiempo de trabajo (hora – hombre) requerido para adquirirlo
a nivel de salario mínimo.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

13.1 En discusión de subgrupo en base a la bibliografía (27) el alumno examinará el concepto, grados y parámetros de la
desnutrición.
13.2 En discusión de subgrupo en base a la bibliografía (27) el alumno revisará cuales son las consecuencias de la
desnutrición.
13.3 En discusión de subgrupo en base a la bibliografía (12, 28) el alumno criticará la situación nutricional en el país.
13.4 En trabajo de equipo en base a la bibliografía el alumno diseñará una dieta balanceada que contenga alimentos
básicos que se producen en el país. (Evaluación sumativa)
13.5 En discusión de subgrupo el alumno calculará cuál es el tiempo requerido de trabajo (de un obrero que gana salario
mínimo), para poder cubrir el costo de alimentos requeridos para tener una dieta balanceada.
13.6 En un panel en base a los contenidos 13.1, 13.2, 13.3, 13.4 y 13.5, el grupo evaluará la importancia que tiene la tasa
de desnutrición sobre el desarrollo socioeconómico del país (Evaluación sumativa) AACFGAD

24
 Programa de Estudios

1/5

Unidad División
Xochimilco Ciencias Biológicas y de la Salud
Nivel En
Licenciatura Tronco Divisional
Clave Unidad de Enseñanza – Aprendizaje Trim
330003 Energía y Consumo de Substancias Fundamentales III
Horas Créditos
Teoría 15.0 Seriación 42
Horas 330002 Opt / Obl.
Practica 12.0 OBL

OBJETIVO (S):

Objeto de transformación: La energía y consumo de substancias fundamentales

Problema eje: La disponibilidad y consumo de alimentos y su relación con los procesos

básicos de obtención de energía en los organismos vivos.

Objetivo general: Analizar los factores biológicos, económicos, sociales y culturales que
inciden en la alimentación y nutrición de los seres vivos y su importancia en el desarrollo
integral de la especie humana.

Objetivos Específicos.

Que el alumno:

1. Analice los aspectos sociales, económicos y culturales que inciden en la alimentación

y nutrición de la especie humana en México.

2. Analice y relacione los aspectos bioquímicos para la utilización de los nutrientes en la

alimentación de los seres vivos.

3. Identifique y analice la teoría de sistemas, los factores bióticos y abióticos que inciden
en la producción, distribución y consumo de alimentos en México.

25
 Programa de Estudios

2/5

Unidad División
Xochimilco Ciencias Biológicas y de la Salud
Nivel En
Licenciatura Tronco Divisional
Clave Unidad de Enseñanza – Aprendizaje Trim
330003 Energía y Consumo de Substancias Fundamentales III
Horas Créditos
Teoría 15.0 Seriación 42
Horas 330002 Opt / Obl.
Practica 12.0 OBL

CONTENIDO SINTETICO:

UNIDAD I.

Alimentación y nutrición.

Aspectos sociales, económicos y culturales. Alimentación en México. Relación del estado

nutrición – desnutrición y la mala alimentación de la población, con la disponibilidad y
consumo de alimentos. Tipos de nutrición y conceptos básicos. Grados de desnutrición,
enfermedades carenciales y por exceso de nutrientes.

UNIDAD II.

Aspectos bioquímicos de la utilización de los nutrientes.

Moléculas esenciales de la vida. Funcionamiento de las proteínas, hidratos de carbono,

lípidos, vitaminas, minerales y agua. Cinética, enzimática, metabolismo, anabolismo y
catabolismo, Ciclo de Krebs, Fotosíntesis y sus procesos.

UNIDAD III.

Producción de los alimentos

Producción de alimentos en México, principales alimentos que se producen, distribuyen y

consumen en México. Teoría de sistemas.
Componentes bióticos. Componentes abióticos. Función de los ecosistemas. Nutrición de
autótrofos Fotosintéticos. Productores y consumidores primarios. Flujos de energía. Ciclos
biogeoquímicos.

26
 Programa de Estudios

3/5

Unidad División
Xochimilco Ciencias Biológicas y de la Salud
Nivel En
Licenciatura Tronco Divisional
Clave Unidad de Enseñanza – Aprendizaje Trim
330003 Energía y Consumo de Substancias Fundamentales III
Horas Créditos
Teoría 15.0 Seriación 42
Horas 330002 Opt / Obl.
Practica 12.0 OBL

MODALIDADES DE CONDUCCIÓN DEL PROCESO DE ENSEÑANZA – APRENDIZAJE:

Se plantea que los contenidos abordados en el aula (seminarios, discusión grupal entre
otras actividades), así como el trabajo de laboratorio, se integren a través del trabajo de
investigación, donde los alumnos identifiquen y aborden los problemas de la nutrición –
desnutrición de los seres vivos en su relación con el entorno, de forma tal, que les permita
acceder e incidir en la práctica de los elementos del método científico aplicado a las ciencias
biológicas.

MODALIDADES DE EVALUACIÓN:

GLOBAL.
Trabajo de Investigación 35%
Evaluación objetiva 35%
Campo de Laboratorio 10%
Participación 20%

Trabajo de Investigación: Desempeño individual y grupal en laboratorio y campo, búsqueda

de información, presentación escrita y oral.

Evaluación objetiva: Exámenes escritos.

Campo y Laboratorio: En los laboratorios del Tronco Común Divisional y en la Unidad de

Servicios de Apoyo para el Diagnóstico.

Participación: Individual y grupal en aula, presentación de seminarios, tareas, etc.

Para ser considerados todos los rubros, el alumno debe tener calificación aprobatoria (6.0)
en cada uno de ellos. Calificación inferior a 6.0 en la evaluación se considera NA para el
módulo.

27
 Programa de Estudios

4/5

Unidad División
Xochimilco Ciencias Biológicas y de la Salud
Nivel En
Licenciatura Tronco Divisional
Clave Unidad de Enseñanza – Aprendizaje Trim
330003 Energía y Consumo de Substancias Fundamentales III
Horas Créditos
Teoría 15.0 Seriación 42
Horas 330002 Opt / Obl.
Practica 12.0 OBL

EVALUACIÓN DE RECUPERACIÓN.

Haber acreditado la investigación modular, presentar examen escrito. Si la calificación es

menos a 6.0 será NA.

BIBLIOGRAFIA NECESARIA O RECOMENDABLE:

DEVLIN, R. M., SALSURY, F. B. Y BIDWELL, R. G. S., “Plant Physiology”, 3a. ed., Ed. Mc
Millan, Belmont, USA., 1992.

EAL, V., “Nutrición en el Ciclo de la Vida”, Ed. Limusa, México, 1985.

GANONG, W. F., “Fisiología Médica”, 14ª ed., Ed. El Manual Moderno, México, 1994.

GUYTON, A. C., “Tratado de Fisiología Médica”, 8ª ed, Ed. Interamericana, México, 1992.

KUCHEL, D. W. Y RALSTON, G. B., “Bioquímica General”, Ed. McGraw – Hill Interamerica,

México, 1993.

LEHNINGER, A. L., “Bioquímica: Las bases moleculares de la estructura y función celular”,

2ª ed., Ed. Omega, Barcelona, España, 1991.

LEHNINGER, N. C., “Principales of Biochemistry”, 2a ed., Ed. Mc Graw – Hill

Interamericana, México, 1993.

MAHAN, K. L. Y ARLIN, M. T., (Comp.) Krause: “Nutrición y Dietoterapia”, 6ª ed., Ed.

Interamericana, México, 1995.

28
 Programa de Estudios

5/5

Unidad División
Xochimilco Ciencias Biológicas y de la Salud
Nivel En
Licenciatura Tronco Divisional
Clave Unidad de Enseñanza – Aprendizaje Trim
330003 Energía y Consumo de Substancias Fundamentales III
Horas Créditos
Teoría 15.0 Seriación 42
Horas 330002 Opt / Obl.
Practica 12.0 OBL

MARGALEF, R., “Perspectivas de la Teoría Ecológica”, Ed. Blume, Barcelona, España,

1981.

MARGALEF, R., “Energía: su Conversión, Conservación y Destino en los Ecosistemas”, Ed.

CECSA, México, 1984.

MATA, B. G., “Sociedad Agricultura y Alimentación en México”, Académicos CBS, UAM –

Xochimilco, División de Ciencias Biológicas y de la Salud, México, 1995.

MONTGOMERY, R., CONWAY, T. W. Y SPECTOR, A. A., “Bioquímica: Casos y texto”, 5ª

ed., Ed. Madrid, España, 1992.

ODUM, E. P., “Ecología. Estructura y Función de la Naturaleza: los Modernos Principios de

Flujo de Energía y Ciclos Biogeoquímicos, Ed. CECSA, México, 1985.

STRYER, L., “Biochemistry”, 4ª ed., Ed. W. H. Freeman, N.Y., USA, 1995.

TAYLOR, K., “Nutrición Clínica”, Ed. Mc Graw – Hill, Interamericana, México, 1985.

VILLE C. E., SALOMON, E. P. Y MARTIN, C. E., “Biología”, 2ª ed., Ed. Panamericana,

México, 1992.

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Scientific American,
Biological Abstracts.
Biochimia.

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La desnutrición y la Salud en México. Recopilación de Investigaciones.
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BOLETÍN DE LA OFICINA SANITARIA PANAMERICANA. 54: 101 – 1963.

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MEXICO. División de Nutrición. INN – CONACYT – PRONAL. 1976. (publicación L – 21)

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Centro Regional de Ayuda Técnica.
El Ateneo. 1973. 912 p.

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 UNIDAD II

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Manual de Microbiología Médica.
MEXICO. El Manual Moderno, S. A. 1965.

22. NOVIKOFF – HOLTZMAN

Estructura y Dinámica Celular.
México. Interamericana 1972.

23. HERNANDEZ, M. et al
Valor nutritivo de los alimentos mexicanos; tablas de uso práctico.
6ª Edición. MÉXICO. INN 1974 (Publicaciones L – 12)

24. LEHNINGER, At
Bioquímica Fundamental
2ª Edición Barcelona. Omega. 1972. 887 p.

25. CONN, E. Y STUMPF, P. K.

Bioquímica Fundamental
México. Limusa. 1974 480 p.

26. CHRISTENSEN, H. N. Y PALMER, G.

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27. CORREA, P. A . J. et al
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28. SPEEDING, C. R. W.
Agricultural Ecosystems. The Biology of Agriculture Systems.
London, Academic Press, 1975 pp. 42 – 65

34
 Dr. Luis Mier y Terán Casanueva
Rector general de la UAM

Dr. Ricardo Solís Rosales

Secretario General de la UAM

M. en C. Norberto Manjarrez Álvarez

Rector de la UAM – X

Dr. Cuauhtémoc V. Pérez Llanas

Secretario de la UAM-X

M.U. Rosa María Nájera Nájera

Directora de C.B.S.

Fis. Marco A. Zepeda Zepeda

Secretario Académico de C.B.S.

M.V.Z. Roberto Jiménez Torres

Coordinador de Tronco Común
Divisional de C.B.S.

35