El Laboratorio Profeco reporta

Yogur
y otros lcteos fermentados
De un tiempo a esta fecha, el yogur y los lcteos fermentados se presentan al pblico como productos especialmente saludables. Muchas marcas atribuyen esta caracterstica a lo natural del producto, a la accin de las bacterias lcticas y los probiticos. Por esta razn, y por su alto consumo, el Laboratorio Nacional de Proteccin al Consumidor decidi analizar el yogur y dems lcteos fermentados en sus muy diversos tipos, consistencias, sabores y colores. Los resultados revelan grandes diferencias de formulaciones y, lo que result ms importante, de calidad en los diferentes productos.

Durante de ciertostiempo, preparar yogur signific sumergir mucho una mezcla microorganismos (Streptococcus thermophillus
y Lactobacillus bulgaricus) en leche tibia y esperar unas horas hasta que stos hubieran terminado su labor de convertir la lactosa (azcar de la leche) en cido lctico. El resultado del proceso es un lquido de color, aroma y sabor lcteos, de consistencia algo espesa y acidez caracterstica, que contiene una gran cantidad de microorganismos vivos -miles de millones aun despus de filtrarlo- que algunos denominan bacterias benficas. La acidez generada durante la fermentacin hace que las grasas y protenas sufran una predigestin que las transforma en sustancias ms sencillas (aminocidos y cidos grasos libres); esta predigestin contribuye, junto con las bacterias benficas, a que el yogur sea ms digerible que la leche. Dependiendo de la cantidad de grasa que uno quiera consumir, el tipo de leche utilizado para hacer yogur puede ser entera, parcialmente descremada o descremada, pero debe ser leche, es decir, debe contener la cantidad y tipo de protena que uno encuentra en la leche. Eso es el yogur o, como veremos, lo que debiera ser.

26

Consumidor

Consumidor
Foto Jos Rodrguez

27

El estudio
Se analizaron 90 productos; 65 de ellos con la denominacin de yogur y 25 correspondientes a otros lcteos fermentados. En todos los casos se estudiaron muestras de lotes diferentes adquiridos en diversos puntos de venta, previa verificacin de que estuvieran en refrigeracin, dentro de la fecha de caducidad y en empaques cerrados que no presentaran deterioro. Para la evaluacin se eligieron los productos naturales y con fresa o sabor a fresa-, excepto en las marcas que no comercializan estos sabores. Cada muestra se someti a las pruebas que a continuacin se indican. Cantidad de bacterias benficas vivas Se calcul la cantidad de bacterias benficas vivas utilizando cultivos especficos que permitieron el desarrollo as como la cuantificacin de las bacterias presentes en el producto. Contenidos de grasa y protena En todos los productos analizados se determinaron los contenidos de grasa y protena para verificar que cumplieran con lo exigido por la normatividad y con lo mencionado en la etiqueta. Contenido de almidn En cada producto se determin el contenido de almidn. Acidez y contenido de calcio Para evaluar que el producto se trataba de un lcteo fermentado, se verific la acidez y contenido de calcio. Una baja acidez es un indicativo de insuficiencia de bacterias lcticas para la fermentacin. Por otro lado, la leche fermentada debe tener los contenidos de calcio similares a los de la leche; valores menores indican una posible adulteracin del producto. Informacin al consumidor La etiqueta deba incluir informacin como denominacin y marca del producto, nombre y domicilio del fabricante, lista de ingredientes, fecha de caducidad, contenido neto y contenido de grasa. No deba presentar leyendas que confundieran o engaaran al consumidor. Se verific tambin la veracidad de la informacin ostentada relacionada con el contenido neto y los contenidos de grasa, protena, calcio, as como de vitamina A. Calidad sanitaria Se revis que los productos no contuvieran microorganismos que representaran un riesgo para la salud o que indicaran un mal manejo sanitario. No se detectaron problemas.

Normatividad
Reglamento de control sanitario de productos y servicios. NMX-F-703- COFOCALEC-2004. Sistema producto leche. Alimentos lcteos. Leche y producto lcteo (o alimento lcteo) fermentado o acidificado. Denominaciones. Especificaciones y mtodos de prueba. CODEX STAN 243-2003. Norma del Codex para leches fermentadas NOM-002-SCFI-1993. Contenido neto. Tolerancias y mtodos de prueba. NOM-185-SSAI-2002. Productos y servicios. Mantequilla, cremas, producto lcteo condensado azucarado; productos lcteos fermentados y acidificados dulces a base de leche. Especificaciones sanitarias.

Fotos Jos Rodrguez

Ficha tcnica
Periodo del estudio: 21 de febrero a 10 de mayo de 2006 Periodo de muestreo: 21 de febrero a 20 de abril de 2006 Marcas analizadas: 90 Pruebas realizadas: 7,120

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Consumidor

Yogur para beber

Denominacin / Marca / Contenido neto / Pas de origen
Yoghurt para beber fresa / Alpura / 250 g / Mxico Yoghurt para beber con fresa 0% grasa / Lala light / 250 g / Mxico Yoghurt para beber con fresa light 0% grasa / Bonafitness / 265 g / Mxico Yogurt para beber con fresa / Santa Clara / 240 g / Mxico Yoghurt para beber con fresa / Lala / 250 g / Mxico Yoghurt para beber fresa / Chenet / 250 ml / Mxico Yoghurt para beber con fresa / Yopli Yoplait / 150 g / Mxico Yoghurt para beber fortificado fresa / Danonino Danone / 100 g / Mxico

Informacin al consumidor
Completa Completa Completa Completa Completa Completa Completa No justific tcnicamente la declaracin: "nico lcteo fresco recomendado por la Asociacin Mexicana de Pediatra". Agregan concentrado de protena de leche y concentrado de protena de suero, lo cual no est permitido por la Normatividad. Agregan protena de leche, lo cual no est permitido por la Normatividad. Tuvo de 6% a 13% menos protena de la declarada. Tuvo de 6% a 9% menos protena y de 12% a 23% menos grasa de las declaradas.

Contenido promedio de Protena Medida / Requerida

3.2% / 2.2% 3.5% / 2.2% 3.1% / 2.2% 2.4% / 2.2% 2.5% / 2.2% 2.4% / 2.2% 2.2% / 2.2%

Caractersticas para ser yogur Bacterias lcticas vivas millones de UFC / ml*
1300 1 2301 18 1 7000 1 1300 1 150 a 410 1 3101

Grasa
1.9% 0.1% 0.0% 1.6% 1.8% 1.5% 1.7%

Composicin
Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple

Precio por 100 g

$2,00 $2,30 $1,10 $3,00 $1,70 $1,40 $2,10

Evaluacin
E E E E E E E

2.2% / 2.2%

1.5%

660 a 16001

Cumple

$4,20

Yoghurt sabor fresa / Danone Danup / 250 g / Mxico

2.7% / 2.2%

1.6%

2100 1

Cumple

$2,00

MB

Yoghurt para beber sin grasa natural / Nestl Svelty / 250 g / Mxico Yoghurt para beber sabor fresa / Yop Yoplait / 250 g / Mxico Yoghurt para beber con fresa / Bonafina / 500 g / Mxico

3.0% / 3.0%

0.2%

1100 1

Cumple

$2,60

MB

2.4% / 2.2%

1.6%

3300 1

Cumple

$2,00

MB

3.1% / 2.2%

1.3%

400 a 620 1

Cumple

$1,10

MB

Tuvo de 7% a 8% menos Yoghurt para beber sin grasa sabor fresa protena de la declarada. frambuesa / Nestl Svelty / 250 g Mxico Declara agregar protena de leche, lo cual no est permitido por la Normatividad. Yoghurt para beber light 0% grasa con fresa / DCalidad Chedraui / 250 g / Mxico Yoghurt para beber sabor fresa / Club Nestl / 250 g / Mxico Yoghurt para beber sabor fresa con cultivos probiticos / Al-Da / 250 g / Mxico Tuvo 25% menos protena de la declarada. No justific tcnicamente la declaracin de que tiene hidratos de carbono de rpida asimilacin. Una muestra tuvo 39% menos vitamina A de la declarada.

3.0% / 2.5%

0.4%

220 a 240 1

Cumple

$2,60

MB

2.2% / 2.2%

0.1%

3601

Cumple

$1,70

MB

2.0% / 2.2%

1.8%

4001

Tuvo 9,1% menos protena de la requerida por norma. Excede por mucho el contenido de almidn permitido.

$1,60

2.4% / 2.2%

1.9%

300 a 1300 1 13 2

$1,80

* Unidades Formadoras de Colonia por mililitro 1) Corresponde a la suma de Lactobacillus delbruekii subesp., bulgaricus y Streptococcus thermophilus 2) Corresponde al conteo de Bifidubacterium

E = Excelente

MB = Muy bien

B = Bien

R = Regular

Consumidor

29

Yogur batido
Denominacin / Marca / Contenido neto / Pas de origen
Yoghurt natural / Alpura / 160 g / Mxico Yoghurt con fresa/ Alpura / 150 g / Mxico Yoghurt con fresa adicionado con vitaminas / Cremi Frut / 950 g / Mxico Yoghurt con fresa / LaLa / 150 g / Mxico Yoghurt natural 0% grasa sin azcar / LaLa light / 150 g / Mxico Yoghurt con fresa 0% grasa / LaLa light / 150 g / Mxico Yogurt con fresa / Santa Clara / 150 g / Mxico Yogurt natural / Santa Clara / 150 g / Mxico Yoghurt con fresa / Yoplait /150 g / Mxico Yoghurt con fresa / La Primavera de Chihuahua / 4 Kg / Yoghurt natural / Normex / 1 L / Yoghurt natural / Yoplait / 150 g / Mxico Yoghurt sin grasa natural 0% grasa / Nestl Svelty / 125 g / Mxico Yoghurt sin grasa con fresa 0% grasa / Nestl Svelty/ 125 g / Mxico Yoghurt con fresa / Alpura light / 160 g / Mxico Yoghurt natural sin grasa 0% / Vitalinea Danone / 150 g / Mxico

Informacin al consumidor
Completa Completa Completa Completa Completa Completa Completa Completa Completa No presenta pas de origen No indica pas de origen Tuvo de 17% a 21% menos protena de la declarada Agregan protena de leche, lo cual no est permitido por la Normatividad Agregan protena de leche, lo cual no est permitido por la Normatividad Agregan protenas lcteas, lo cual no est permitido por la Normatividad Agregan concentrado de protena de leche, lo cual no est permitido por la Normatividad Agregan concentrado de protena de leche, lo cual no est permitido por la Normatividad Tuvo de 10% a 15% menos protena y de 26% a 28% menos grasa de las declaradas Tuvo de 21% a 24% menos contenido neto del declarado Una muestra tuvo 6,9% menos contenido neto del declarado. Es yogur natural, pero la tapa declara de frutas Su denominacin no es clara ya que se ostenta como yogur con fruta natural y no contiene fruta

Contenido promedio de Caractersticas para ser yogur Protena Bacterias lcticas Medida / Grasa vivas millones de Composicin Requerida UFC / g*
3.9% / 3.0% 3.0% / 2.2% 3.7% / 2.2% 3.9% / 2.2% 4.3% / 3.0% 4.2% / 2.2% 3.3% / 2.2% 4.0% /3.0% 3.6% / 2.2% 3.8% / 2.2% 4.5% / 3.0% 4.0% / 3.0% 4.6% / 3.0% 4.3% 3.1% 1.5% 2.3% 0.2% 0.2% 1.8% 2.1% 2.4% 2.8% 3.1% 2.7% 0.3% 32001 200 a 15001 3100 a 33001 350 a 38001 150 a 2700
1

Precio por 100 g

$2,00 $2,40 $1,40 $2,00 $2,70 $2,70 $3,70 $3,70 $2,00 $1,20 $1,50 $2,00 $3,40

Evaluacin
E E E E E E E E E E E MB MB

Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple

830 a 860 1 62001 53001 8001 34001 7201 45000

1

Cumple Cumple

32001

4.4% / 2.2%

0.3%

800 a 36001

Cumple

$3,40

MB

3.9% / 2.2%

0.4%

13001

Cumple

$2,60

MB

4.5% / 3.0%

0.0%

3201

Cumple

$2,90

MB

Yoghurt sin grasa con fresas con antioxidantes 0% grasa / Yoplait Light / 150g / Mxico Yoghurt con fresa / Bonafina Shak / 65 g / Mxico

3.9% / 2.2%

0.1%

3701

Cumple

$2,40

MB

2.9% / 2.2%

1.1%

200 a 250 1

Cumple

$1,30

MB

Yoghurt suave fresa / Yoplait Suave / 150 ml / Mxico Yoghurt light 0% grasa natural / DCalidad Chedraui / 150 g y 1 Kg / Mxico

5.3% / 2.5%

2.6%

98 a 1301

Cumple

$2,50

MB

2.9% / 3.0%

0.3%

40 1

Cumple

$ 2,80

MB

Yoghurt con fruta natural / Productos Palmalac / 4 Kg / Mxico

3.2% / 3.0%

3.3%

3100 a 13000 1

Excede el contenido de almidn permitido

$1,50

E = Excelente

MB = Muy bien

B = Bien

R = Regular

30

Consumidor

Denominacin / Marca / Contenido neto / Pas de origen

Yoghurt con fruta fresa / Productos Palmalac / 4 Kg / Mxico Yoghurt natural cremoso / Chilchota / 4 Kg / Mxico Yoghurt light 0% grasa con fresa / DCalidad Chedraui / 150 g / Mxico Yoghurt sabor fresa adicionado de zinc y vitamina D / Nido Nestl / 125 g / Mxico Yoghurt con fresas en trozos / Danone Fruix /125 g/ Mxico

Informacin al consumidor
Una muestra tuvo 7,9% menos contenido neto del declarado Completa

Contenido promedio de Protena Medida / Requerida

2.7% / 2.2%

Caractersticas para ser yogur Bacterias lcticas vivas millones de UFC / g *

200 a 20000 1

Grasa
2.9%

Composicin
Excede el contenido de almidn permitido Excede por mucho el contenido de almidn permitido Excede por mucho el contenido de almidn permitido Excede por mucho el contenido de almidn permitido Excede por mucho el contenido de almidn permitido.

Precio por 100 g

$ 1,60

Evaluacin
B

4.4% / 3.0%

4.6%

250001

$1,60

Se declara light y contiene almidn en exceso. Completa

3.0% / 2.2%

0.1%

1500 1

$2,00

4.6% / 2.5%

3.3%

7401

$3,30

Declara ser menos cido, 3.2% / 2.2% pero es similar a los dems. Declara agregar concentrado de protena de leche y concentrado de protena de suero, lo cual no est permitido por la Normatividad Completa 3.1% / 2.2%

2.6%

3801

$2,10

Yoghurt con fresa / Chen / 150 g / Mxico

2.5%

1801

Excede por mucho el contenido de almidn permitido Excede por mucho el contenido de almidn permitido Excede por mucho el contenido de almidn permitido Excede por mucho el contenido de almidn Excede por mucho el contenido de almidn permitido Excede por mucho el contenido de almidn permitido

$1,50

Yoghurt fresa / Normex / 1 L /

No indica pas de origen

3.1% / 2.2%

2.5%

1501

$1,50

Yoghurt natural acidificado / Chilchota / 1 Kg / Mxico Yoghurt con fresa con cultivos probiticos / Al-Da / 150 g / Mxico Yoghurt con fruta fresa / Chipilo / 1 Kg / Mxico Yoghurt natural / Chelsy / 920 g / Mxico

Completa

3.9% / 3.0%

3.1%

66 1

$1,65

Una muestra tuvo 52,1% menos vitamina A Dos muestras tuvieron de 2,2% a 3,0% menos contenido neto del declarado Tuvo de 25% a 34% menos grasa de la declarada

3.9% / 2.2% de la declarada 3.0% / 2.2%

2.0%

4001 19 2 11 a 42001

$1,80 permitido

2.6%

$1,10

2.9% / 3.0%

2.2%

1601

$1,60

* Unidades Formadoras de Colonia por gramo 1) Corresponde a la suma de Lactobacillus delbruekii subesp., bulgaricus y Streptococcus thermophilus 2) Corresponde al conteo de Bifidubacterium

Yogur y probiticos
El yogur y dems lcteos fermentados se ofrecen en los comercios en muy diversas formulaciones y presentaciones; dependiendo de su consistencia los hay para beber o
batidos (de consistencia slida). Otras diferencias radican en los tipos y contenidos de grasa, protenas lcteas y microorganismos vivos que contienen; tambin difieren en los ingredientes aadidos, pues mientras unos adicionan frutas, mermelada, cereales o azcar, otros agregan edulcorantes artificiales no calricos, y la mayora usa aditivos como almidn, grenetina y agar, entre otros, que cumplen diversas funciones, como darle mayor consistencia al producto. Todo esto hace que la formulacin y aporte nutrimental de las diversas marcas de yogur y dems productos fermentados sean diferentes.

Fotos Jos Rodrguez

Consumidor

31

Alimento lcteo fermentado batido

Denominacin / Marca / Contenido neto / Pas de origen Informacin al consumidor
Completa Completa Completa Completa Completa Completa

Contenido promedio de Protena Medida / Requerida

4.3% / 2.1% 4.9% / 1.8% 4.1% / 2.1% 3.9% / 1.6% 3.7% / 2.1% 3.3% / 1.6%

Caractersticas Bacterias lcticas vivas millones de UFC / g *

1700 1 1100 2 92 1 30 a 4403 420001 70 a 7003 3601 160002 3000 1 2402 4000 1 18 a 1802 2500 1 1302 4201 312 110 a 360 1 3400 2 4501 5902

Grasa
0.1% 0.3% 2.0% 0.3% 3.1% 2.2%

Composicin
Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple

Precio por 100 g

$2,20 $5,10 $5,10 $2,80 $2,90 $2,60

Evaluacin

Alimento lcteo fermentado sin grasa natural / Vitalinea Danone / 1 Kg / Mxico Alimento lcteo fermentado sabor fresa / Soful Yakult / 108 g / Mxico Alimento lcteo fermentado sabor natural / Soful Yakult / 107 g / Mxico Alimento lcteo fermentado sin grasa con fresa / Vitalinea Danone / 150 g / Mxico Compuesto lcteo fermentado natural con bificpsulas / Yoplait Yoplus / 150 g / Mxico Alimento lcteo fermentado con fibra y bifidus con fresa / LALA ViVe Vitalle / 125 g / Mxico Compuesto lcteo fermentado fresa con bificpsulas / Yoplait Yoplus / 150 g / Mxico Alimento lcteo fermentado con frutas y vegetales / Alpura Vivendi Defensas / 160 g / Mxico Alimento lcteo fermentado con fresa / Activia Danone / 125 g / Mxico Alimento lcteo fermentado natural / Activia Danone / 125 g / Mxico

E E E E E E

Completa

3.4% / 1.6%

2.7%

Cumple

$2,90

Completa Seala "Ahora menos cido", pero su acidez es similar a los dems. Seala "Ahora menos cido", pero su acidez es similar a los dems.

2.9% / 1.6% 3.2% / 1.6%

2.0% 3.1%

Cumple Excede por mucho el contenido de almidn permitido. Excede por mucho el contenido de almidn permitido.

$2,80 $2,80

E R

3.5% / 2.1%

3.6%

$3,20

* Unidades Formadoras de Colonia por gramo 1) Corresponde a la suma de Lactobacillus y Streptococcus

2) Corresponde al conteo de Bifidubacterium

3) Corresponde al conteo de Lactobacillus casei shirota

Los probiticos
La tecnologa de alimentos ha permitido el desarrollo de nuevos lcteos en cuya elaboracin se utilizan, junto con los que fermentan la leche para producir yogur, otros microorganismos conocidos como probiticos, mismos que se promueven como microorganismos vivos que al ingerirse tienen efectos positivos sobre la flora bacteriana del intestino. Algunos de los probiticos utilizados (dependiendo de la marca del producto)
son Lactobacillus casei, Lactobacillus casei Shirota y las Bifidobacterias . Los nuevos lcteos mencionados se ofrecen actualmente en el mercado con denominaciones como "alimento lcteo fermentado", "compuesto lcteo fermentado", "bebida lctea fermentada" o "producto lcteo fermentado". En trminos de ingredientes, los alimentos, compuestos y bebidas lcteas parten de la leche pero, a diferencia del yogur, pueden y varios lo hacen- reemplazar al menos una parte de sta con alguno de sus componentes, como por ejemplo lactosuero (suero de leche), que es un tipo de protena de la leche; otros, adems, agregan grasa vegetal. Tambin se da el caso de fabricantes que al hacer yogur agregan probiticos y le denominan yogur con probitico. Por su parte, los que se denominan productos lcteos utilizan agua como primer ingrediente, agregan leche descremada en polvo, azcar y algn probitico.

32

Consumidor

Foto Jos Rodrguez

Alimento lcteo fermentado para beber y bebida lctea fermentada

Denominacin / Marca / Contenido neto / Pas de origen
Bebida lctea fermentada con fresa light 0% grasa con bificpsulas / Yoplait Yoplus / 250 g / Mxico Alimento lcteo fermentado natural / Activia Danone / 250 g / Mxico Alimento lcteo fermentado para beber reducido en grasa con fibra y bifidus con fresa 0% sin grasa y sin azcar / LALA ViVe / 250 g / Mxico Alimento lcteo fermentado sin grasa con fresa / Vitalinea Danone / 250 g / Mxico Alimento lcteo fermentado contiene bifidu bacterias y fibra soluble / Masau Good Digestion / 250 g / Mxico Alimento lcteo fermentado con frutas y vegetales reducido en caloras / Alpura Vivendi Defensas / 250 g / Mxico Alimento lcteo fermentado con fresa sin colesterol con omega 3 / LALA ViVe / 250 g / Mxico Bebida lctea fermentada sabor natural / Lala BIO 4 / 120 g / Mxico Bebida lctea fermentada con fresa con bificpsulas / Yoplait Yoplus / 250 g / Mxico Bebida lctea fermentada natural con bificpsulas/ Yoplait Yoplus / 250 g / Mxico Alimento lcteo fermentado para beber reducido en grasa con fresa con fibra y bifidus / LALA ViVe Vitalle / 250 g / Mxico Alimento lcteo fermentado con fresa / Activia Danone / 250 g / Mxico

Informacin al consumidor
Completa

Contenido promedio de Caractersticas Protena Bacterias lcticas Medida/ Grasa vivas millones de Composicin Requerida UFC / ml*
3.0% / 1.6% 0.0% 6200 1 6302 120 a 14001 47 a 1302 1500 1 1.82 Cumple

Precio por 100 g

$2,70

Evaluacin
E

Completa Completa

2.7% / 2.1% 2.6% / 1.6%

2.7% 0.3%

Cumple Cumple

$2,70 $2,40

E E

Completa Completa

2.5% / 1.6% 2.3% / 2.1%

0.1% 2.8%

530 a 6001 0.32 2301 272 60 1 182 24 1 3902 1700 1 6 a 234 3001 0.4 a 32 2500 1 42 3001 0.12 120 a 6601 52 a 78 2

Cumple Cumple

$2,60 $2,40

E E

Completa

2.7% / 1.6%

1.8%

Cumple

$2,60

Tuvo de 39% a 41% menos vitamina A de la declarada Tuvo de 11% a 14% menos protena de la declarada Tuvo de 12% al 19% menos protena de la declarada Tuvo 20% menos protena de la declarada Presenta grasa vegetal que no declara Completa

3.0% / 1.6%

1.5%

Cumple

$2,70

2.7% / 2.1%

1.3%

Cumple

$2,70

MB

2.3% / 1.6%

1.6%

Cumple

$2,60

MB

2.3% / 2.1% 2.2% / 1.6%

2.5% 1.6%

Cumple Cumple

$2,50 $2,40

MB MB

2.4% / 1.6%

2.2%

Excede por mucho contenido de almidn permitido en 2 de 3 muestras

$2,70

Producto lcteo fermentado

Denominacin / Marca / Contenido neto / Pas de origen
Producto lcteo fermentado / Chamyto Nestl / 80 g / Mxico Producto lcteo fermentado / Yakul / 80 ml / Mxico Producto lcteo fermentado / Bonacult / 120 ml / Mxico

Informacin al consumidor
Completa Completa

Caractersticas Contenido promedio de: Protena Bacterias lcticas Medida / Grasa Composicin vivas millones de Requerida UFC / ml*
1.8% / 1.8% 1.1% / 1.8% 0.0% 0.0% 0.6 a 20 5 140 a 200 3 Cumple Tuvo de 40% a 42% menos protena de la requerida por norma Tuvo de 33% a 43% menos protena de la requerida por norma

Precio por 100 g

$4,20 $4,80

Evaluacin
MB B

Completa

1.1% / 1.8%

0.1%

0.7 a 1.36

$2,50

* Unidades Formadoras de Colonia por mililitro 1) Corresponde a la suma de Lactobacillus y Streptococcus 2) Corresponde al conteo de Bifidubacterium

3) Corresponde al conteo de Lactobacillus casei shirota 5) Corresponde al conteo de Lactobacillus paracasei 4) Corresponde al conteo de Lactobacillus casei 6) Corresponde al conteo de Lactobacilus casei rhamnosus

E = Excelente

MB = Muy bien

B = Bien

R = Regular

Consumidor

33

Productos que se ostentan como yogur sin serlo

Denominacin / Marca / Contenido neto / Pas de origen
Yoghurt con frutas fresa / Chelsy / / Mxico

Fallas
- Tuvo slo 1.0% de protena, es decir 54.5% menos de la requerida. - Excede por mucho el contenido de almidn permitido. - No contiene la cantidad de calcio propio de una leche fermentada. - No declara el contenido de grasa. - Tuvo slo 0.9% de protena, es decir 70% menos de la requerida. - Excede por mucho el contenido de almidn permitido. - No contiene la cantidad de calcio propio de una leche fermentada. - No declara el contenido de grasa. - Su denominacin no es clara ya que se ostenta como "yogur con fruta natural" y no contiene fruta. - Tuvo slo 1.8% de protena, es decir 18.2% menos de la requerida. - Excede por mucho el contenido de almidn permitido. - No contiene la cantidad de calcio propio de una leche fermentada. - Presenta grasa vegetal. - Excede por mucho el contenido de almidn permitido. - Tuvo 26.7% menos protena de la requerida por norma - No contiene la cantidad de calcio propio de una leche fermentada. - Tuvo de 22% a 29% menos protena de la declarada - Presenta grasa vegetal. - Tuvo slo 1.7% de protena, es decir 22.7% menos de la requerida. - No contiene la cantidad de calcio propio de una leche fermentada. - Presenta grasa vegetal. - Tuvo slo de 2.4% a 2.9% de protena, es decir de 4% a 19% menos de la requerida. - Excede por mucho el contenido de almidn permitido. - Tuvo de 45% a 54% menos protena y de 26% a 34% menos grasa de las declaradas. - Se detectaron menos de 10 UFC/g de bacterias lcticas, cuando debe tener por lo menos 1 milln. - Tuvo slo 0.7% de protena, es decir menos de 68.2% de la requerida. - Excede por mucho el contenido de almidn permitido. - No cumple con la acidez mnima requerida. - No contiene la cantidad de calcio propio de una leche fermentada. - Presenta grasa vegetal. - Tuvo slo 0.4% de protena, es decir menos de 86.7% de la requerida. - Excede por mucho el contenido de almidn permitido. - No cumple con la acidez mnima requerida. - No contiene la cantidad de calcio propio de una leche fermentada. - Tuvo de 28% a 34% menos protena de la declarada - Se detectaron menos de 10 UFC/g de bacterias lcticas, cuando debe tener por lo menos 1 milln. - Presenta grasa vegetal. - Tuvo slo 0.3% de protena, es decir 86.4% menos de la requerida. - Excede por mucho el contenido de almidn permitido. - No cumple con la acidez mnima requerida. - No contiene la cantidad de calcio propio de una leche fermentada. - Tuvo de 91% a 93% menos protena y de 29% a 31% menos grasa de las declaradas. - No presenta razn social. - Se detectaron menos de 600 mil UFC/g de bacterias lcticas, cuando debe tener por lo menos 1 milln. - Presenta grasa vegetal. - Tuvo slo 1.2% de protena, es decir 45.5% menos de la requerida. - Excede por mucho el contenido de almidn permitido. - No cumple con la acidez mnima requerida. - No contiene la cantidad de calcio propio de una leche fermentada. - Agregan suero de leche en polvo, lo cual no est permitido. - No declara el contenido de grasa. - Se detectaron menos de 300 UFC/g de bacterias lcticas, cuando debe tener por lo menos 1 milln. - Presenta grasa vegetal. -Tuvo slo 1.4% de protena, es decir 36.4% menos de la requerida. - Excede por mucho el contenido de almidn permitido. - No cumple con la acidez mnima requerida. - No contiene la cantidad de calcio propio de una leche fermentada - Agregan suero de leche en polvo, lo cual no est permitido. - No declara el contenido de grasa. - Se detectaron menos de 30 mil UFC/g de bacterias lcticas, cuando debe tener por lo menos 1 milln. - Presenta grasa vegetal. - Tuvo slo 0.5% de protena, es decir 77.3% menos de la requerida. - Excede por mucho el contenido de almidn permitido. - No cumple con la acidez mnima requerida. - No contiene la cantidad de calcio propio de una leche fermentada. - Tuvo 76% menos protena de la declarada

Yoghurt con frutas natural / Chelsy / / Mxico

Yoghurt con fresa / Chelsy / 920 g / Mxico

Yoghurt fresa / Chilchota / 1 Kg / Mxico

Yoghurt para beber light 0% grasa natural / DCalidad Chedraui / 250 g / Mxico Yoghurt para beber con fresa / DCalidad Chedraui / 250 ml / Mxico

Yoghurt natural / DCalidad Chedraui / 980 ml y 4 kg / Mxico

Yoghurt con frutas fresa / Dulait / 1 Kg / Mxico

Yoghurt sabor natural / El Sabino / 4 Kg / Mxico

Yoghurt fresa / La Hacienda / 4 Kg / Mxico

Yoghurt con fruta fresa / La Parroquia / 4 Kg / Mxico

Yoghurt con fruta fresa / Premier Cuadritos / 1Kg / Mxico

Yoghurt con fruta fresa / San Martn / 4 Kg / Mxico

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Consumidor

Denominacin / Marca / Contenido neto / Pas de origen

Yoghurt fresa / Tarasco / 4 Kg / Mxico

Fallas
- Se detectaron menos de 10 UFC/g de bacterias lcticas, cuando debe tener por lo menos 1 milln. - Tuvo slo 0.7% de protena, es decir 68,2% menos de la requerida. - Excede por mucho el contenido de almidn permitido. - No cumple con la acidez mnima requerida. - No contiene la cantidad de calcio propio de una leche fermentada. - Tuvo de 62% a 66% menos protena y de 60% a 93% menos grasa de las declaradas. - Agregan protena de leche, lo cual no est permitido. - Se detectaron menos de 10 UFC/g de bacterias lcticas, cuando debe tener por lo menos 1 milln. - Tuvo slo 0.8% de protena, es decir 73.3% menos de la requerida. - Excede por mucho el contenido de almidn permitido. - No cumple con la acidez mnima requerida. - No contiene la cantidad de calcio propio de una leche fermentada. - Tuvo de 55% a 61% menos protena y de 73% a 76% menos grasa de las declaradas. - Agregan suero de leche en polvo, lo cual no est permitido. - En ingredientes dice preparado de fruta y no lo contiene. - Se detectaron menos de 3 mil UFC/g de bacterias lcticas, cuando debe tener por lo menos 1 milln. - Presenta grasa vegetal. - Tuvo slo 0.9% de protena, es decir 59.1% menos de la requerida. - Excede por mucho el contenido de almidn permitido. - No cumple con la acidez mnima requerida. - No contiene la cantidad de calcio propio de una leche fermentada. - Tuvo 70% menos protena de la declarada. - Se detectaron menos de 16 mil UFC/g de bacterias lcticas, cuando debe tener por lo menos 1 milln. - Presenta grasa vegetal. - Tuvo slo 0.5% de protena, es decir 77.2% menos de la requerida. - Excede por mucho el contenido de almidn permitido. - No cumple con la acidez mnima requerida. - Tuvo slo 1.9% de grasa, es decir 52.5% menos de la requerida. - No contiene la cantidad de calcio propio de una leche fermentada. - Agregan suero de leche en polvo, lo cual no est permitido. - No declara el contenido de grasa.

Yoghurt natural / Tarasco / 4 Kg / Mxico

Yoghurt con frutas fresa / Venecia / 4 Kg / Mxico

Yoghurt cremoso fresa / Yola / 4 kg / No indica pas de origen

Lo que debiramos esperar

Para asegurar un mnimo de calidad, la normatividad actual establece que tanto el yogur como los otros lcteos fermentados deben tener una cantidad mnima -a nuestro juicio, excesivamente pequeade un milln de microorganismos vivos (UFC/g).
Tambin especifica mximos para la cantidad de ingredientes no lcteos aadidos -que no deben superar el 50% del producto-. Adems, la grasa en el yogur debe ser slo de leche, pero los dems lcteos fermentados pueden ser adicionados con grasa vegetal. En cuanto a protena, el yogur simple (o natural) debe contener por lo menos el mnimo de protenas que contiene la leche, es decir, 3% (calculado masa/masa); si es endulcorado debe contener al menos el 2.5%; y si se le agregan cereales, frutas o vegetales, el mnimo es de 2.2%. Los alimentos y productos lcteos naturales deben tener un mnimo de 2.1% de protenas provenientes de la leche; 1.8% si son edulcorados; y 1.6% en los adicionados con cereales, frutas o vegetales. Vale la pena sealar que la normatividad tambin restringe el uso de algunos aditivos como el almidn, el cual slo puede ser adicionado para cumplir su funcin tecnolgica en una cantidad mxima del 0.1%.

Foto Jos Rodrguez

Consumidor

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Conclusiones Sugerencias de compra y consumo

Existe evidencia de que los beneficios que ofrecen estos productos se deben en parte a la presencia de bacterias benficas vivas, especialmente los probiticos. Cuando el producto no se refrigera adecuadamente, las bacterias mueren. Siempre que adquiera estos artculos observe que estn refrigerados y consrvelos as hasta consumirlos. Lea la etiqueta e identifique el producto que prefiere; recuerde que los hay con diversos contenidos de grasa, protena y azcar; algunos tienen endulcorantes sintticos como el aspartame y acelsulfame k, entre ellos varios de los que se comercializan como light. Antes de adquirir un yogur verifique que el empaque est bien cerrado y que se encuentre dentro de la fecha de caducidad. Dado que la fermentacin, producida por las bacterias lcticas convierte la mayora de la lactosa en cido lctico, muchas personas que padecen de intolerancia a la lactosa pueden incluir sin problemas estos productos en su dieta diaria.

Malas noticias

Buenas noticias
Se encontraron marcas y tipos de yogur y dems lcteos fermentados que ofrecen una calidad excelente o muy buena. As lo indican sus altos contenidos lcteos y de bacterias benficas, y su bajo contenido de almidn algunos no lo contienen. Debe resaltarse que existe una gran variacin del tipo y cantidad -hasta miles de millonesde bacterias vivas entre las diferentes marcas; de hecho, se detectaron variaciones importantes en la cantidad de estos organismos en muestras de un mismo producto. Los lcteos fermentados diferentes al yogur pueden adicionar otras grasas diferentes a las de la leche. Dos marcas analizadas agregan grasa vegetal: Lala Vive Vitalle y Lala Vive sin colesterol y omega 3. Una de las tablas de resultados se refiere a los denominados productos lcteos fermentados como Bonacult, Chamyto Nestl y Yakult. Estos productos tienen un contenido de protenas y dems componentes lcteos mucho menores que el yogur y que los llamados alimentos, compuestos y bebidas lcteas fermentadas.

No es raro que nuestras evaluaciones exhiban productos que se alejan de la calidad que los consumidores esperan. Lo sorprendente del presente estudio fue encontrar un nmero tan grande de productos que no cumplen con los requisitos mnimos para denominarse yogur y, sin embargo, as se autodenominan. En efecto, 17 de los 65 productos analizados que se ostentan como yogur presentaron fallas en su formulacin; por ejemplo, no son fermentados a partir de leche, tienen baja acidez, lo cual es un indicativo de que no tuvieron o que fueron insuficientes las bacterias lcticas para hacer la fermentacin (por tanto no contienen la cantidad mnima de microorganismos benficos y en algunos casos estn ausentes), o que son adicionados con grasa vegetal. Una de las tablas de resultados indica los productos deficientes y cules son las faltas. Otro problema importante detectado en muchos de los productos que cumplen con los dems requisitos para usar la denominacin de yogur, o los dems lcteos fermentados, fue que agregan ms almidn del permitido, incluso mucho ms. Cabe hacer notar que adems de que el exceso de almidn se da a costa de los slidos de leche, aumenta el contenido de carbohidratos, y por lo tanto el aporte calrico en un producto que muchas consumidoras esperan sea bajo en caloras. En cuanto a los contenidos de protena, mientras cuatro marcas de yogur u otros lcteos fermentados tienen desviaciones ligeras, en otras 16 firmas la desviacin es considerable. Esto es importante porque hace que el producto sea menos nutritivo, adems de no cumplir con la normatividad. Las tablas de resultados sealan los productos que tienen este problema. Las tablas tambin muestran varios productos que presentaron fallas como incumplir con los contenidos de protena, grasas y/o vitaminas declaradas.

Si requiere ms informacin sobre este estudio, puede comunicarse al Laboratorio Nacional de Proteccin al Consumidor, al 5544-2060, si vive en el rea metropolitana de la Ciudad de Mxico. Tambin puede consultar otros estudios de calidad en nuestro sitio de internet www.profeco.gob.mx

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Consumidor Recuadro 6