MARISCOS Se define como mariscos a aquel animal marino invertebrado y, especialmente, el molusco o crustceo comestible.

Se dividen en tres grupos: Crustceos: Cuyo cuerpo est cubierto de un caparazn duro y, a veces, estn provistos de pinzas. Ejemplos: Langosta, bogavante, gambas, langostinos. Moluscos: Tienen el cuerpo envuelto en una concha con dos valvas. Ejemplos: almeja, chirla, mejilln, berberecho, ostras, vieiras. Cefalpodos: Que se caracterizan por la ausencia de concha o caparazn externo y cuyo cuerpo, en forma de bolsa, est rodeado de tentculos. Ejemplos: Pulpo, calamar, sepia, chipirn, jibia. Valor nutritivo En general los productos de la pesca, incluidos los mariscos, constituyen una excelente fuente de nutrientes: sus protenas son de alto valor biolgico como las de la carne y los huevos; su contenido en minerales (Ca, Mg, P), oligoelementos y vitaminas es variado y muy significativo, y las grasas, aunque no muy abundantes (0,5 a 2,5 por ciento), son especialmente interesantes al ser del tipo de las poliinsaturadas (especialmente Omega-3, que el hombre no puede sintetizar por lo que debe ingerirlos en la dieta) as como cido linolnico y derivados, tan importantes para las funciones estructurales del organismo. Su gran aporte proteico, en ocasiones, supera el 20 por ciento. Alternando su consumo con el del pescado, el marisco puede contribuir a que nuestra dieta sea ms cardiosaludable. Los crustceos tienen, en general, mayor contenido de calcio que el pescado y son buena fuente de otros minerales y oligoelementos esenciales para la salud. Los moluscos bivalvos tienen un bajo contenido en colesterol y presencia de esteroles. Algunos crustceos (como los langostinos), tienen un contenido no despreciable de colesterol, lo que deber tenerse en cuenta al planificar dietas bajas en colesterol. En general, los mariscos tienen un contenido bajo en caloras, alto en protenas (cuidado si se tiene el cido rico elevado), bajo en sodio y en grasa total, grasa saturada y colesterol. Son una gran fuente de vitaminas y minerales como tiamina, niacina, fsforo, potasio, hierro, yodo, flor, cinc y cobre. La media calrica por 100 gramos dispuestos para el consumo gira alrededor de 100 kilocaloras lo que le hace un producto ideal para disear dietas hipocalricas.

CRUSTCEOS Los crustceos son artrpodos acuticos (marinos o de agua dulce), aunque tambin existen representantes terrestres (cochinilla de la humedad). Sus principales caractersticas son que poseen cinco pares de patas y que la cabeza y el trax se hallan fusionados formando un cefalotrax. En la mayora de los casos, el primer par de patas no posee funcin locomotora y estn armadas con un par de pinzas. En la parte anterior del cefalotrax se sitan los rganos de los sentidos: los ojos y dos pares de apndices, las antenas (ms largas) y las antnulas (ms cortas). Camarn El camarn es uno de los mariscos ms apreciados por su exquisito sabor. Al no ser una especie abundante, en el mercado llegan a cotizar altos precios, sobre todo en Navidades. Santiaguio El santiaguio es un crustceo apreciado por la exquisitez de sus carnes. Las espinas del caparazn forman una figura parecida a la Cruz de Santiago, de ah su nombre. Buey de Mar Crustceo perteneciente a la familia de los cangrejos; es el de mayor tamao, unos 25 cm. Se alimenta de moluscos y pececillos, lo que da un sabor excelente a su carne, muy apreciada. La temporada va de julio a octubre. Su carne se utiliza cocida o en preparaciones al horno; alguna variedad se emplea en conserva, envasada al natural Cigala Crustceo de cuerpo alargado, caparazn duro y provisto de pinzas. Slo se comercializa cuando ha alcanzado un mnimo de 12 cm., desde el ojo hasta la aleta de la cola. Se pesca todo el ao y se consume cocida o a la plancha. Gamba Crustceo muy popular, de aspecto parecido al camarn; puede ser blanca o roja. La oferta es muy amplia y abarca desde las ms baratas y pequeas, casi siempre congeladas y apropiadas para sopas y arroces, hasta las grandes, que se toman generalmente cocidas o a la plancha. Ncora Crustceo de forma semejante al cangrejo de mar y carne muy apreciada, especialmente las que alcanzan los 300 400 gr. de peso.

CEFALPODOS Los cefalpodos (que significa "cabeza pie") son moluscos con tentculos y una gran cabeza. Pertenecen a este grupo de invertebrados de cuerpo blando los calamares, pulpos y sepias. Son carnvoros que se mueven a gran velocidad y cazan una presa con sus tentculos, a la envenenan con un mordisco de su boca en forma de pico. Se mueven echando un chorro de agua por un sifn (una especie de propulsin a chorro). Muchos tambin echan un chorro de tinta para huir de depredadores.

Pulpo El pulpo es un molusco cefalpodo con ocho brazos y dos filas de ventosas que les permiten adherirse a las rocas. Es muy abundante en las costas gallegas, siendo apreciado y de gran calidad. Calamar El calamar comn es un cefalpodo con una gran cabeza y un cuerpo esfrico con dos aletas, que utiliza para desplazarse a gran velocidad ayudado de unos propulsores que expulsan agua. Con sus tentculos captura las presas, generalmente crustceos y moluscos que son trituradas con los dientes que posee. Sepia Cefalpodo de cuerpo corto y rechoncho, con carne blanca y firme y tentculos cortos. En la bolsa se alberga un hueso calizo que equivale a la pluma de los calamares. La temporada comprende los meses de abril y mayo. Se prepara guisada, en sopas y, ms an, a la plancha acompaada de "alioli". Cigala La Cigala es un decpodo muy apreciado en el mercado. El cuerpo es alargado llegando a medir entre 20 y 25 cm. Su caparazn, de color rosa, est formado por una sucesin de espinas laterales y pilosidades. Chipirn Son los cefalpodos ms consumidos. Existen muchas variedades. Los mejores son los que se capturan en julio, agosto y mediados de septiembre. Admiten bien la congelacin, por lo que se puede disponer de ellos durante todo el ao y a precios muy inferiores a los frescos. Se preparan en su tinta, rellenos, fritos, a la plancha y como ingredientes de paellas, calderetas y guisos marineros.

DECPODOS Se dice de los crustceos que tienen diez patas Cigala La Cigala es un crustceo decpodo muy apreciado en el mercado. El cuerpo es alargado llegando a medir entre 20 y 25 cm. Su caparazn, de color rosa, est formado por una sucesin de espinas laterales y pilosidades. Bogavante El bogavante es uno de los manjares ms deliciosos que dan nuestras ras. Tambin conocido con el nombre de lubrigante, este crustceo decpodo tiene el caparazn liso de coloraciones verdosas y azules con manchas claras. Langostino Es un crustceo decpodo (10 patas) que presenta unas bandas transversales en el abdomen. Su color vara entre rosceo y amarronado. Es uno de los crustceos ms consumidos, incrementndose en las fiestas navideas an ms su consumo.

BIVALVOS Como su nombre indica, se llaman as por poseer dos valvas. Son tpicos de esta familia las almejas, las chirlas, los mejillones, las navajas, los berberechos, etc.

Mejilln Molusco bivalvo con conchas ovaladas de color negro azulado. Es sabroso y barato y, gracias a su cultivo en bateas, se encuentra disponible todo el ao. Se toma cocido, frito, en salsa, en tortilla y como ingrediente complementario en calderetas, arroces y sopas. Almeja La almeja es un bivalvo que vive enterrado en la arena en la zona intermareal. Esta zona se convierte, durante algunos meses del ao, en un autntico labrado donde hombres y mujeres recogen este preciado marisco. En Galicia existen tres tipos de almejas: la almeja fina, la babosa, la rubia y la japnica. De todas ellas, la fina y la babosa son de muy buena calidad, alcanzando mayor valor la fina ya que se conserva viva fuera del agua durante ms tiempo. Ostra El molusco ms apreciado. Su cuerpo est protegido por dos conchas desiguales, speras y de color pardo verdoso por fuera y lisas de un blanco nacarado por dentro. Est dotada para ser macho y hembra, pero nunca al mismo tiempo. La temporada va de octubre a abril. El cultivo en viveros permite consumirlas durante todo el ao. Se toman generalmente frescas, pero admiten otras preparaciones como la fritura, a la crema o a la plancha.

PESCADOS El trmino pescado se aplica a los peces que han sido extrados de su medio natural, para su utilizacin como alimento. En concordancia con los distintos tipos de peces, se obtienen distintos tipos de pescados. El trmino se aplica simplemente a los peces, de ah la palabra pescado, y desde la cada del Imperio romano hasta los inicios de la Edad Moderna se aplicaba incluso a ciertas aves acuticas como los patos, los gansos y las barnaclas, que eran comidos en cuaresma, cuando no se poda comer otra carne que la de pescados y mariscos ya que, por una leyenda atribuida a las barnaclas, que las consideraba una metamorfosis de ciertos bivalvos, se clasificaba a estas aves como pescados. Pescado blanco Es el que tiene un bajo contenido en grasas (lenguado, merluza, rodaballo, Trachurus murphyi, etc.) Pescado azul Es aqul que tiene un alto contenido en grasas (bocarte, bonito, caballa, salmn, sardina, Albacora) Peces planos Son los que tienen como caracterstica que, naciendo con la forma tpica de un pez, van variando sta hasta hacerse planos, para poder vivir en el fondo. De aqu que tengan los dos ojos en el mismo lado de la cara, la boca torcida y las aletas pectorales una encima de otra. En estos peces se denomina lado ciego el que tienen en contacto con el fondo. Al ser peces que viven en profundidades muy pequeas, son muy aptos para criarse en piscifactoras. Son ejemplos de stos el lenguado, el rodaballo y el gallo.

Pescado de agua dulce Viven en ros, lagos, arroyos o aguas estancadas dulces. Propiedades alimenticias: Contiene potasio, magnesio y fsforo. Diferencia: A diferencia de lo que ocurre en muchos pases de Europa, en Espaa, los peces de agua dulce no han sido tenidos en gran estima. Incluso en los periodos de ayuno y abstinencia cuaresmales, los habitantes de las comarcas interiores, que no tenan acceso fcil a la costa, solan preferir el pescado de mar.

A los pescados de agua dulce se les achacaba ser demasiado sosos y, a muchos, tener sabor a barro. La excepcin eran el salmn, que llegaba al ro en plenitud de desarrollo, lleno de sabores adquiridos durante su periplo marino, y la trucha de aguas bravas, que tena las carnes prietas. Ejemplos de pescados de agua dulce: Trucha, Lamprea, Anguila, Esturin, Tenca, Lucio, Carpa, Barbo. Pescado de agua salada Viven en mares u ocanos. Propiedades alimenticias: El pescado de agua salada es ms rico en yodo y cloro. Diferencias: Se le llama tambin Esprido. Raramente abandonan la plataforma continental, y poseen caractersticas anatmicas que les proporcionan gran fuerza y potencia. Ejemplos de pescados de agua salada: Anchoa, Atn, Bacalao, Besugo, Bonito, Boga, Breca, Caballa, Cabracho, Congrio, Chicharro, Chopa, Dentn, Dorada, Esturin, Faneca, Gallo, Gallineta, Herrera, Lamprea, Lubina, Merluza, Palometa, Oblada, Pargo, Pez espada, Rape, Rey, Rodaballo, Salema, Sargo, Salpa, Salmonete, Sardina. Pescado de las dos aguas Tambin llamados Andromos. Son especies que nacen en los ros, migran al mar para desarrollarse y vuelven a las aguas dulces de los ros a desovar cuando alcanza la madurez sexual. Ejemplos de pescados de las dos aguas: Salmn.

BIBLIOGRAFA http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/mariscos2.htm http://www.cocinaya.com/articulos/2007/11/clases-mariscos http://www.cocinaya.com/articulos/2007/11/los-mariscos-mas-conocidos-consumidos http://www.pescaderiascorunesas.es/productos/natura_agua.php#ambas http://es.wikipedia.org/wiki/Pescado