UNIVERSIDAD NACIONAL SAN AGUSTN DE AREQUIPA FACULTAD DE INGENIERA DE PRODUCCIN Y SERVICIOS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA INDUSTRIAL CURSO: LABORATORIO

DE INGENIERA DE MTODOS 2 TTULO DE TRABAJO: ANLISIS Y MEJORA DE LA TESIS ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIN DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE PISCO DOCENTE: MSC.ING. ARTURO FERNNDEZ VILLARES INTEGRANTES: AMACHE VILCA LERRY PLINIO MAMANI VERA CHRISTIAN JESS MENDOZA MENDOZA GUIDO LEONIDAS UNSA - 2013

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NDICE .................................................................................................................................. 1 INTRODUCCIN .................................................................. Error! Bookmark not defined. OBJETIVOS DEL TRABAJO .............................................. Error! Bookmark not defined. OBJETIVOS DE LA MINI PLANTA CERVECERA ...... Error! Bookmark not defined. a) b) a) b) OBJETIVOS GENERALES .................................. Error! Bookmark not defined. OBJETIVOS ESPECFICOS ................................ Error! Bookmark not defined. OBJETIVOS GENERALES .................................. Error! Bookmark not defined. OBJETIVOS ESPECFICOS ................................ Error! Bookmark not defined.

OBJETIVOS DEL GRUPO .............................................. Error! Bookmark not defined.

INSTRUMENTACIN Y MATERIALES ........................... Error! Bookmark not defined. FORMULACIN DEL CASO .............................................. Error! Bookmark not defined. SOLUCIN AL CASO ........................................................ Error! Bookmark not defined. ANLISIS P-Q ............................................................. Error! Bookmark not defined. APLICACIN DEL ANALISIS P-Q............................................................................ 12 CLCULO DE LOS INTERVALOS: ........................... Error! Bookmark not defined. CONCLUSIONES DEL ANLISIS P-Q ..................................................................... 17 DIAGRAMA DE BLOQUES DEL PROCESO PRODUCTIVO..................................... 18 DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO ...................................................... 18 DIAGRAMA DE ANLISIS DEL PROCESO ................................................................ 19 MTODO SLP.................................................................. Error! Bookmark not defined. PLANEAMIENTO GENERAL (MACRODISTRIBUCIN DE PLANTA) ............... 19 PLANEAMIENTO DETALLADO (MICRODISTRIBUCIN DE PLANTA) .... Error! Bookmark not defined. BIBLIOGRAFIA...29

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El presente trabajo tiene por objetivo mejorar el estudio de factibilidad para la instalacin de una planta productora, comercializadora y exportadora de pisco (en lo que respecta a la distribucin de planta) presentada como tesis por el Bachiller Juan Miguel Banda Chvez para obtener el ttulo profesional de Ingeniero Industrial, mediante la aplicacin de los conocimientos para la distribucin adecuada de una planta, haciendo uso del Anlisis P-Q, Diagrama de Operaciones del Proceso (DOP), del Diagrama de Anlisis del Proceso (DAP), del Diagrama Relacional de Recorridos y Actividades, y del Diagrama Relacional de Espacios, logrando as la disposicin de planta ptima a la par mejorar el proceso productivo, minimizando y eliminando tiempos y distancias de recorrido innecesarias como parte de nuestra formacin como futuros ingenieros industriales, conscientes la realidad y conocimiento de las empresas en nuestro pas. As, el siguiente diseo de disposicin de planta permitir apreciar el incremento de la productividad en la planta, otorgar seguridad y satisfaccin al potencial humano y lograr una utilizacin eficiente y eficaz (efectiva) del espacio cbico.

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OBJETIVOS DEL PROYECTO Objetivo general Proporcionar los elementos de juicio de mercado tanto en lo tcnico, econmico, financiero y lega que permita decidir la ejecucin, rechazo y/o postergacin de la ejecucin del proyecto. Objetivos especficos Industrializar la produccin artesanal de pisco a travs de una optimizacin de sus procesos, anlisis de localizacin y sistemas productivos Obtener un nivel de rentabilidad razonable para los inversionistas Establecer los requerimientos de demanda insatisfecha en el mbito local, nacional y en mercados objetivos en el exterior.

OBJETIVOS DEL GRUPO Objetivos generales Contribuir a la mejora del estudio de factibilidad para la instalacin de la planta productora de pisco en lo que respecta a la distribucin de planta, haciendo uso de los conocimientos hechos en clase como son: la disposicin de la planta, haciendo uso del Anlisis P-Q, Diagrama de Operaciones del Proceso (DOP), del Diagrama de Anlisis del Proceso (DAP), del Diagrama Relacional de Recorridos y Actividades, y del Diagrama Relacional de Espacios, para as lograr la disposicin optima de la planta mejorando el proceso productivo y reduciendo distancias innecesarias de recorrido. Objetivos especficos Analizar los diagramas de operacin y diagramas de recorrido para la realizacin de las mejoras correspondientes. Proponer un diagrama de recorrido a partir del diagrama de anlisis mejorado. Analizar y mejorar los diagramas relacionales. Realizar el anlisis P-Q, para conocer cules son los productos ms importantes de la planta productora de pisco.

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Papel bond tamao A-4. Papel milimetrado tamaos A-4, A-3. Hojas formateadas para Diagramas Calculadora cientfica. Computadoras con internet Impresora Lpices portaminas Lapiceros Borradores Escalmetro Regla milimetrada. CDs. Telfonos celulares. Software: Word, Excel, AutoCAD, VISIO y Corel DRAW. Gua de prcticas del curso. Plantilla de signos laborales Memorias USB Libros guas: Msc.Ing. Arturo Fernndez Villares (2007). Ingeniera de Mtodos 1: Teora y Prctica. Arequipa. Bertha Daz, Benjamn Jarufe y Mara Noriega (2001). Disposicin de Planta. Lima.

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Los accionistas Guido Mendoza, Christian Mamani y Lerry Amache desean invertir en la industria de piscos, para lo cual han formado la empresa MEMACH S.A. de elaboracin de piscos. Ahora bien, para el xito de la empresa es necesario realizar un estudio de localizacin y distribucin detallada de la planta industrial. En el anlisis de macro localizacin se evalu a las ciudades de Arequipa, Moquegua y Tacna. En la evaluacin se consider la cercana a la materia prima y a los mercados nacionales. La evaluacin arroj como solucin ptima de macro localizacin a la ciudad de Arequipa. En el anlisis de micro localizacin se evalu a las zonas de Majes, Ro Seco y Valle de Vitor. En la evaluacin se consider factores como el clima, el terreno, luz y agua. La evaluacin arroj como solucin ptima de micro localizacin al Valle de Vitor. Los productos que la empresa MEMACH S.A. elaborara son los siguientes:
N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

CDIGO

NOMBRE DEL PRODUCTO Pisco Acholado Pisco puro de uva Pinot Noir Pisco mosto verde Pisco macerado Pisco puro de uva Semilln Pisco aromtico Pisco aromatizado Pisco puro de uva Merlot Pisco puro de uva Chardonnay Pisco no aromtico Pisco puro de uva Syrah Pisco puro de uva Chenin Blanc Pisco puro de uva Pinot Tinto Pisco puro de uva Riesling Pisco puro de uva Sauvignon Blnc

Ac PN MV Mc Sm Ar Az Mr Ch NA Sy CB PT Rs SB

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Mediante la realizacin de un estudio de mercados, se ha determinado la demanda de los productos que elaborar la empresa MEMACH S.A. as como sus precios de venta unitarios anuales los cuales son presentados en el siguiente cuadro: CDIGO DE PRODUCTO CONSUMO ANUAL (UNIDADES) 15000 10000 10000 9500 6000 7000 6500 6000 5000 7000 5000 5000 5000 4000 4000 PRECIO DE VENTA UNITARIO (S/.) 27 30 27 26 33 28 28 30 35 24 32 32 30 34 32

N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

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Los inversionistas desean que la planta productora de Pisco cuente con las siguientes reas: 1. Almacn de materia prima 2. rea de prensado 3. rea de desvinado o despalillado 4. rea de fermentado 5. rea para descubar 6. Zona de destilado 7. Almacn de productos en proceso 8. rea de embotellado 9. rea de etiquetado 10. rea de empaquetado 11. Almacn de productos terminados
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El proceso de elaboracin del pisco Acholado consta de las siguientes operaciones: RECEPCIN DE LAS UVAS En la bodega se recepciona los racimos de uva de los cuales se retiran los granos en mal estado (verdes, molidos o malogrados) ya que estos granos en mal estado pueden alterar la normal fermentacin del mosto alterando sus caractersticas fsicas y qumicas. PRENSADO DE UVAS Luego se procede a prensar los racimos de uvas donde se rompen por presin el grano, pero lo justo para que no se rompan las partes duras del racimo (pepitas y raspones) y contaminen el mosto. DESPALILLADO Luego del prensado se procede al despalillado. La pasta resultante del prensado se lleva a una depsito donde se separa el mosto del raspn para que durante la fermentacin no se transmitan olores y sabores herbceos desagradables FERMENTACIN Luego pasa la fermentacin donde los azucares se desdoblan en alcohol y se desprenden anhdridos carbnicos mientras las materias colorantes del hollejo se disuelven en la muestra. Estos mostos para obtener pisco no aromtico debern fermentar una temperatura aproximadamente de 28 a 29C REMONTADO Mientras el mosto fermenta se realiza el remontado. El gas carbnico desprendido durante la fermentacin empuja hacia arriba los hollejos que forman una barrera superior denominada sombrero. Esta capa hay que ir remojndola con el mosto para activar la extraccin de color, sabor y aroma. El hollejo debe removerse peridicamente

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PLANTA PRODUCTORA DE PISCO DESCUBE

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El descube consiste en traspasar de una fermentacin a otra el mosto fermentado dejando todos los residuos slidos que por flotacin se han acumulado en la parte superior de la fermentadora; ste proceso slo se realiza cuando el grado de dulce del mosto es igual a cero, todo el azcar se ha convertido en alcohol. DESTILADO Este mosto libre de residuos slidos es llevado a la zona de destilacin donde es introducido en el alambique o falca donde se destila y se convierte en pisco. REPOSE Luego el pisco es depositado en tanques de acero inoxidable donde reposa por un lapso de tiempo de tres meses para que el pisco tome cuerpo. EMBOTELLADO Y ETIQUETADO Finalmente se procede a embotellar y etiquetar los depsitos finales de pisco quedando de esta forma listo para su comercializacin.

Requerimientos:
Cantidad de maquinaria y equipo La cantidad de maquinaria y equipo que sern requeridos de acuerdo a las produccin que se realizara ser la siguiente.

maquinaria y equipo despalilladora-estrujadora 6,000 kg/hr tanques de polietileno 2,500 litros alambiques 3,000 litros tanques de acero inoxidable 20,000 llenadora

cantidad requerida 2 60 2 7 1

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PLANTA PRODUCTORA DE PISCO Requerimiento de personal

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En la tabla se resume el requerimiento de personal para cada etapa del proceso productivo y de las operaciones de la empresa. Cabe sealar que para primeros 3 aos no se contratara el personal eventual de vendimia ya que las uvas se compraran. proceso de fabricacin MOD cantidad variable . obreros 6 . . . . . 3 . . . . cantidad variable 2 . .. . MOI

vendimia recepcin y cuidado de viedo obreros prensado despalillado o desvinado fermentacin remontado obreros descube destilado repose embotellado, etiquetado fija operacin comercializacin administracin repartidor .

fija .

cantidad 15 . . . . . . . . . cantidad .. .

jefe de produccin

MOI jefe de ventas jefe de marketing gerente secretaria

1 1 1 1

Requerimientos de materia prima

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PLANTA PRODUCTORA DE PISCO Con los datos proporcionados determinar:

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La macro y micro localizacin de la planta: aplicando los mtodos cualitativos, semicuantitativos aprendidos en el curso La distribucin de la planta: haciendo el anlisis P-Q-R-S-T de tres alternativas de macro y microdistribucin de planta.

ANLISIS P-Q
Para la instalacin de la planta se necesita que sta, este en funcin a aquellos productos que tienen mayor demanda en el mercado, es decir, los productos con el mayor volumen de produccin. Por esto se tomarn en cuenta datos como el consumo anual en unidades de los productos elaborados por la planta de Pisco, as como sus precios unitarios de venta, tomados de la formulacin del caso: CDIGO DE PRODUCTO CONSUMO ANUAL (UNIDADES) 15000 10000 10000 9500 6000 7000 6500 6000 5000 7000 5000 5000 5000 4000 4000 PRECIO DE VENTA UNITARIO (S/.) 27 30 27 26 33 28 28 30 35 24 32 32 30 34 32

N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

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APLICACIN DEL ANLISIS P-Q

Clculo del ingreso total por ventas de cada producto y el porcentaje en funcin del ingreso de cada uno: CDIGO DE PRODUCTO CONSUMO ANUAL (UNIDADES) 15000 10000 10000 9500 6000 7000 6500 6000 5000 7000 5000 5000 5000 4000 4000 PRECIO DE INGRESO VENTA UNITARIO TOTAL DE (S/.) VENTAS 27 405000 30 27 26 33 28 28 30 35 24 32 32 30 34 32
300000 270000 247000 198000 196000 182000 180000 175000 168000 160000 160000 150000 136000 128000 3055000

ITV (%)
13.26 9.82 8.84 8.09 6.48 6.42 5.96 5.89 5.73 5.50 5.24 5.24 4.91 4.45 4.19 100.00

N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

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Ordenando los datos en forma decreciente con respecto al consumo anual, se tiene: CDIGO CONSUMO % ZONA DE ANUAL PARA LA PRODUCTO (UNIDADES) GRAFICA 15000 Ac

N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

PN MV Mc Sm Ar Az Mr Ch NA Sy CB PT Rs SB

10000 10000 9500 6000 7000 6500 6000 5000 7000 5000 5000 5000 4000 4000
C (85 100)% B (65 85)% A (55 65)%

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Con nuestros datos obtenidos elaboramos nuestra grfica de Pareto:

GRAFICA DE PARETO
14.00 12.00 10.00 FRECUENCIA 8.00 6.00

4.00
2.00 0.00 Ac PN MV Mc Sm Ar Az Mr Ch NA Sy CB PT Rs SB PRODUCTOS

INGRESO TOTAL DE VENTAS

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A continuacin se presenta la tabla con los datos acumulados y la grfica de Pareto acumulada. CDIGO CONSUMO % DE ANUAL ACUMUL. PRODUCTO (UNIDADES) 13.26 15000 Ac

N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

PN MV Mc Sm Ar Az Mr Ch NA Sy CB PT Rs SB

10000 10000 9500 6000 7000 6500 6000 5000 7000 5000 5000 5000 4000 4000

23.08 31.91 40.00 46.48 52.90 58.85 64.75 70.47 75.97 81.21 86.45 91.36 95.81 100.00

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GRFICA ABC ACUMULADA

GRAFICA ACUMULADA DE PARETO

120.00 zona A 100.00 zona B zona B

80.00
frecuencia 60.00 40.00 20.00 0.00 Ac PN MV Mc Sm Ar Az Mr Ch productos NA Sy CB PT Rs SB ITV % acumul. Poly. (ITV) Poly. (% acumul.)

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CONCLUSIONES DEL ANLISIS P-Q

La grfica de Pareto nos indica la importancia de los productos ubicados en la ZONA A de acuerdo a nuestro grafico de Pareto, los cuales representan el 52.90% de las ganancias por ventas, se recomendara a la planta productora de Pisco dar la debida importancia a estos productos y que dirija o canalice las adecuadas herramientas para el desarrollo de los productos ya mencionados cuando se ejecute el proyecto La zona B contiene los productos que producen el 28.31% de los ingresos monetarios de la planta, por lo que se recomienda aplicar un diagrama multi - productos para stos. La zona C contiene contribuyen slo el 18.79% de los ingresos monetarios. Estos productos contribuyen muy poco al valor monetario de los inventarios para lo cual se recomienda aplicar una tabla matricial A continuacin se muestran los productos elaborados segn su importancia: CDIGO DE PRODUCTO
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

NOMBRE DEL PRODUCTO Pisco Acholado Pisco puro de uva Pinot Noir Pisco mosto verde Pisco macerado Pisco puro de uva Semilln Pisco aromtico Pisco aromatizado Pisco puro de uva Merlot Pisco puro de uva Chardonnay Pisco no aromtico Pisco puro de uva Syrah Pisco puro de uva Chenin Blanc Pisco puro de uva Pinot Tinto Pisco puro de uva Riesling Pisco puro de uva Sauvignon Blanc

% ZONA PARA LA GRAFICA

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A (55 - 65)%

B (65 - 85)%

C (85 100)%

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DIAGRAMA DE BLOQUES DEL PROCESO PRODUCTIVO

DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO

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DIAGRAMA DE ANLISIS DEL PROCESO

PLANEAMIENTO GENERAL (MACRODISTRIBUCIN DE PLANTA) Para determinar nuestra distribucin de planta optima a continuacin desarrollaremos el mtodo SLP, que se significa procedimiento racional de una distribucin. ANLISIS RELACIONAL ENTRE ACTIVIDADES A continuacin se proceder a desarrollar el anlisis relacional entre actividades para determinar la mejor distribucin de plantas
lor A E I O U X XX relacion de proximidad Absolutamente necesario especial mente necesario importante normal sin importancia no recomendale indeseable

valor A E I O U X XX

relacion de proximidad Absolutamente necesario especial mente necesario importante normal sin importancia no recomendale indeseable

color rojo amarillo verde azul caf negro

numero de lineas 4 rectas 3rectas 2rectas 1rectas 0 rectas 1 zigzag 2 zigzag

codigo 1 2 3

fundamentos por flujo de informacion por conveniencia de la direccion por peligrosidad, ruidos

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4 5 6 7 8 por inspeccion y control por recrrido del producto por distraccion e interrupcion por deterioro del material por uso de los mismos materiales

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Alternativa X

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ALTERNATIVA Y

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ALTERNATIVA Z

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PLANEAMIENTO GENERAL (MICRODISTRIBUCIN DE PLANTA)

1 Mesa de recepcin 2 Prensa neumtica 3 Despalilladora 4 Tanque de remontado

U

A 5 E
5

U 2 U
2

U
2 U 2

A 5 A 5 A 5 E 5
E 5

U 2 U 2 U 2 U 2 U 2 U 5
X 5 X 3 X 2

U 2 U 2 U 2 U 5 X 5
X 2 U 2 U 2

U 2 U 2 U 2 U 2 U 2 U 5
X 5 X 3

U 2 U 2 U 2 U 2 U 2
X 5 X 5

4 U 4 U 4 U 4 X 6

U 4 U 4
U

5 Tanque filtrador
U 4 U 4 U 4 U 4 U
4

U 2 U 2 U 2 U 5 X 5
X 3 U 2 U 2

U 2 U 2 X 3 U 2 X 2
U 5

U 2 U 2 U 2 X 2
U 2

6 Tanque de fermentacin
U 4

U 2 U 2 X 2 U 2

U 2 X 2 X 3

7 Tanque de descubado 8 Alambique 9 Tanque de reposo 10 Llenadora 11 Enroscadora 12 Etiquetadora 13 Anaqueles

U 2 U 2

4
U

U 2

E 5
E 5 A 8 A 5

E 5

X 3

MTODO DE GOURCHET
rea o superficie esttica ( Ss) Es el rea correspondiente a cada elemento que se va a ubicar en la planta o sala de proceso. rea o superficie gravitacional (Sg) Es el rea reservada para la manipulacin de la maquinaria y para los materiales que estn procesando. Para determinar se multiplicara el rea esttica por el nmero de lados por los que se utiliza la maquina o equipo. rea o superficie evolutiva (Se)

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Es el rea reservada para el desplazamiento de los materiales y el personal entre las estaciones de trabajo. Para determinar el rea se sumar el rea estatica y gravitacional por el coeficiente K= h/2H. Donde h es la altura promedio de los elementos que se mueven o desplazan dentro del proceso U H es la altura promedio que no se permanecen fijos. rea o superficie total (ST) Es la suma de las tres reas o superficies anteriores, en la tabla se muestra el calculo de rea necesaria para la implantacin del proyecto.
zona equipo despalilladoraestrujadora almacenamiento total bodega tanques de polietileno total zona destilacin alambique pozos total almacn de reposo oficinas Almacn prod. Term. almacn insumos TOTAL tanques de INOX total 7 4.3 1.5 1 1.5 4.71 4.71 4.51 2 1.2 2 2.1 2.5 5.00 3.59 60 1 0.8 1 2 2.51 2.51 2.40 cantidad largo ancho altura dimetro N altura 2 1.25 0.9 1.5 1 1 requerimiento de reas Ss 1.12 Sg Se St 6.67 18.00 26.25 445.87 445.87 22.18 6.00 33.38 97.53 97.53 15.00 21.00 21.00 660.04

lagar

1.13 1.08

equipo

cantidad largo ancho altura

# de personas = carretillas =

9 8

1.2

1.72 0.8

Calculo de la constante K numerador denominador 1.29 2.69

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K= 0.48

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K=1.29/2.69 = 0.48 Como se aprecia el rea requerida para la planta es de 660.04 m2

Edificaciones y obras civiles

Para la la ejecucin del proyecto se realizara las siguientes edificaciones Una bodega de material noble estucada y con piso. Dos hornos con base para el alambique Dos pozos de agua para los serpentines de los alambiques Una sala de embotellamiento de material noble, estucado, con piso de vinlico. Un almacn de piso de material noble con piso de cemento. Dos almacenes uno de productos terminados y otro de insumos de materiales nobles y piso de cemento. Un hagar de material noble con techo de estera sin estucar y sin piso. Planificacin de construccin La construccin de todas las instalaciones se realizaran de una sola vez debido a que para poder realizar el producto se requiere de la existencia de todas las instalaciones ya mencionada

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Bibliografa Libros: Juan Miguel Banda Chvez (2009). Estudio de Factibilidad para la Instalacin de una Fabrica Productora de Pisco. Arequipa Msc.Ing. Arturo Fernndez Villares (2007). Ingeniera de Mtodos 1: Teora y Prctica. Arequipa. Bertha Daz, Benjamn Jarufe y Mara Noriega (2001). Disposicin de Planta. Lima. Pginas web: www.investorhome.com/anomaly.htm www.investorhome.com/anomtec.htm www.sandmansplace.com/Suerinvestors_Graham_dodd.htm

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