Demanda-Chirimoya Peru
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com
Introduccin
Taxonoma y morfologa
Importancia Econmica y Distribucin Geogrfica
Origen
Valor Nutricional
Ventajas e Inconvenientes de su consumo
Conservacin
Lugar de origen, distribucin y comercializacin actual
Factores relativos a la comercializacin
Valor agregado
Conclusiones
Bibliografa
INTRODUCCIN
La chirimoya (Annona cherimola Mill.), pertenece a la familia de las Anonceas, la cual consta de unas 800
especies arbreas de las regiones tropicales, con frutos en baya y carnosos. El gnero Anona consta de 120
especies de las que unas 20 se cultivan por sus frutos en Amrica Tropical y sur de Europa. Procede del
chirimoyo, un rbol que puede alcanzar hasta 8 metros de altura.
TAXONOMA Y MORFOLOGA
-Familia: Annonaceae.
-Gnero: Annona.
-Especie: Annona cherimola Mill.
-Porte: es un rbol pequeo de hasta unos 8 m de altura, de tronco corto y copa amplia ms o menos
redondeada. Presenta ramificaciones bajas formando faldones. Las ramas jvenes estn cubiertas de un
fieltro de pelos grisceos que a menudo toman un color de herrumbre.
-Sistema radicular: superficial y ramificado, pudiendo originar dos o tres pisos o planos de races a
diferentes niveles, aunque poco profundos.
-Hojas: rbol caducifolio, pero en zonas con invierno suave se hace perennifolio o al menos mantiene las
hojas hasta la primavera siguiente (perennifolio facultativo). Hojas ovales, en disposicin alterna, con
pecolo corto y nerviacin regular, recubiertas por el envs de una pelosidad aparente.
-Flores: solitarias o agrupadas en nmero de 2-3 en las axilas de las hojas del ao previo y hasta que no se
cae la hoja esa yema no puede desarrollarse (est protegida por el peciolo de la hoja). Presentan tres
ptalos muy carnosos de color verde crema, poco atractivos, que rodean un cono que contiene de 100 a
200 carpelos. Los estambres ocupan la base del cono y los granos de polen van en ttradas.
-Fruto: Baya con numerosas semillas de color negro, ovoideas y brillantes. Es una infrutescencia de color
verde, que al madurar toma un color ms clido. Es un fruto complejo, formado por la unin de los pistilos
con el receptculo, del tipo de los denominados sincarpos. No se abre en la madurez y tiene pulpa
blanquecina. Si el vulo no es fertilizado el carpelo correspondiente tiende a no desarrollarse, con lo que el
fruto se deforma.
-rganos fructferos: ramos mixtos, chifonas y ramilletes de mayo. El de mayor importancia es el ramo
mixto.
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Hidratos
de
carbono
(g)
Fibra
(g)
Potasio
(mg)
Fsforo
(mg)
Calcio
(mg)
cido
flico
(mcg)
Vit.
(mg)
81
20
1,9
264
20
30
14
18
73,5
75.7
Carbohidratos (%)
22.0
Fibras(%)
1.8
Protenas (%)
1.0
Cenizas (%)
1.0
Grasas (%)
0.1
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Fsforo (mg)
47.0
Calcio (mg)
24.0
Hierro (mg)
0.4
Vitamina A (U.I.)
10
Tiamina (mg)
0.06
Riboflavina (mg)
0.14
Niacina (mg)
0.75
4.30
Caloras (cal)
81.0
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La chirimoya est considerada como un cultivo importante en Chile, donde se cultiva en una superficie de
alrededor de 1000 ha para los mercados internacionales, principalmente los Estados Unidos, el Japn y
diversos pases latinoamericanos (Gardiazabal, 1999). La fruta tambin se produce a escala comercial
limitada en la Argentina, Bolivia, el Ecuador, Mxico y el Per (Sanewski, 1991), y reciente mente tambin
se ha empezado a cultivar en Colombia y el Brasil.
En los Estados Unidos, se cultiva en el sur de California desde 1871; las 120 ha cultivadas de Carpintera
producen 1 000 toneladas anuales para los mercados nacionales y de exportacin (Grossberger, 1999 y
comunicacin personal). La demanda supera ampliamente a la oferta en todos los mercados de los Estados
Unidos, pues la mayor parte de la fruta nunca sale de California, que es el nico estado productor. Los
principales costos de mano de obra corresponden a la poda, la polinizacin, la lucha contra las hormigas y
termitas, el riego y la recoleccin. Fuera de Europa y las Amricas, la chirimoya se cultiva en frica central
(y de forma experimental en Sudfrica), Tailandia, Indonesia, Australia y, recientemente, en Nueva Zelanda
(Rasai, George y Kantharajah, 1995). Por lo general, los precios, tanto al por mayor como al detalle, son
elevados, pero los costos son altos y las importantes prdidas debidas a las heladas y la rajadura de las
frutas son un problema habitual. En Sudfrica hay que contar adems con la amenaza de la mosca de la
fruta.
Pese a estos ejemplos de cultivo comercial, lo cierto es que la mayor parte de las chirimoyas que se
consumen o se venden proceden de plantas silvestres o cultivadas en huertos familiares. En particular, es
un importante cultivo domstico en Bolivia, Colombia, Ecuador, Per y Venezuela. Slo en Chile, Espaa y
los Estados Unidos se pueden encontrar plantaciones de chirimoyas.
Las chirimoyas se consumen como fruta fresca. Son muy delicados y es necesario dejarlas madurar. La
forma de saberlo es presionar un poco con un dedo la piel y si cede es que est madura. La manera de
comerla es partirla por la mitad (quitar el pednculo central que amarga) y con una cucharilla ir comiendo la
pulpa, tener cuidado de no comer la piel de la chirimoya. Son muy nutritivas, poseen protenas, calcio y
fsforo. Tambin se pueden consumir en helados y mermelada.
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Sea cual fuere el cauce elegido, ser necesario elaborar una estrategia apropiada de envase y
comercializacin y para ello los productores individuales y las cooperativas de produccin debern
aglutinarse en Amrica del Sur para formar estructuras que permitan garantizar la produccin en el
momento preciso y a unos precios razonables, y establecer vnculos con empresas o asociaciones de
mayoristas en los pases del norte. Estas estructuras deberan garantizar tambin un precio justo a los
productores e intermediarios, quiz por conducto de organizaciones comerciales equitativas. Sera deseable
que los comerciantes al por menor tambin cooperaran y establecieran estrategias comunes de
comercializacin en los diferentes pases y continentes.
El desarrollo comercial de la chirimoya podra verse limitado a corto plazo por la escasez de produccin,
porque su ampliacin puede plantear importantes riesgos financieros a los productores y porque la zona
productiva es limitada por efecto de las variedades y tcnicas de cultivo que se conocen actualmente. La
investigacin deber ampliar el nmero de zonas productivas potenciales mediante el desarrollo de nuevas
variedades. La localizacin de las zonas idneas para efectuar unas inversiones que resulten financiera,
ecolgica y socialmente sostenibles puede ser considerada como un primer paso crucial para ofrecer
incentivos y conseguir que la produccin en pequea escala sea una parte viable de una economa rural en
crecimiento. Lo ms conveniente sera que el cultivo de las chirimoyas se hiciera con cantidades reducidas
de insumos y con variedades mejoradas que permitieran conseguir aumentos importantes de la produccin.
La investigacin debera centrarse en el desarrollo de tcnicas de propagacin in vitro (Castro, Cautn
Morales y Biancani, 1999), la obtencin de variedades mejoradas, las tcnicas de produccin respetuosas
del medio ambiente, incluida la lucha biolgica contra la mosca de la fruta, la elaboracin y la reduccin de
las prdidas poscosecha.
VALOR AGREGADO
La disponibilidad de una infraestructura de elaboracin adecuada, con instalaciones y tecnologa
necesarias para mantener y/o madurar el fruto, reducira en parte los problemas de almacenamiento de la
fruta fresca y asegurara la distribucin de un producto de mayor calidad y ms valioso.
Pero una de las principales soluciones que propone Cautn es incorporar a la chirimoya a la agroindustria,
es decir, darle un valor agregado al fruto en bruto, a travs de la elaboracin de subproductos que presten
una mejor utilidad a los usuarios con la misma calidad de sabor y mayor durabilidad.
En esta materia se maneja la produccin de chirimoyas congeladas como pulpa, que recin se est
comercializando en el mercado local. Es una barra concentrada, de larga durabilidad, para repostera,
postres y tragos. Otros subproductos en estudio son el jugo de chirimoya e incluso, un licor, que ya se
produce de manera experimental en la Facultad de Agronoma de la. UCV
Existen 19 regiones para producir chirimoya en el Per. En la campaa 2003 se produjeron 13680 t. Las
principales regiones productoras fueron Lima (36,3%), Cajamarca (25,9%), Piura 8,9%), Junn (4,8%) y
Apurmac (4,7%). En Lima, la zona de mayor produccin es Cumbe en la provincia de Huarochir. el cual es
un pueblo ubicado a hora y media de Chosica, en la provincia de Huarochir. Su principal actividad
econmica es la produccin de chirimoya. La llamada chirimoya-cumbe es reconocida por la calidad de su
pulpa y por su buen sabor. Una investigacin de Proexpansin seala que de las 13.680 toneladas de
chirimoya producidas en el 2003 apenas el 1% fue para la exportacin. El otro 99% se consumi en el
mercado interno
Los factores que pueden facilitar el desarrollo comercial de la chirimoya son los siguientes:
La existencia, en ocasiones, de amplios grupos de poblaciones tnicas familiarizadas con sus
caractersticas, en muchas regiones del mundo occidental
La movilidad cada vez mayor de los posibles consumidores, pues el turismo en lugares exticos
contribuye a familiarizarles con productos que antes eran desconocidos;
La posibilidad de que la chirimoya pueda resultar atractiva para la poblacin en general como un
producto especializado tnico o extico:
La existencia de productores emprendedores y comerciantes al por mayor y al por menor en las posibles
zonas de cultivo y en los lugares donde se encuentren los consumidores o cerca de ellos
Los esfuerzos que puedan hacerse para seleccionar variedades mejoradas
La investigacin bsica y aplicada en diferentes niveles (privado y pblico) y pases
El bajo costo de los factores de produccin (tierra, insumos y fuerza de trabajo) que confiere a Amrica
Latina una ventaja comparativa con respecto a otros lugares.
Una gran dificultad para conseguir un cultivo especializado deriva del hecho de que incluso si tiene una
buena aceptacin entre los consumidores, podran transcurrir varios aos hasta que las ventas cubrieran el
costo inicial de desarrollo del producto. El sector privado duda sobre la conveniencia de invertir en la
investigacin y desarrollo de nuevos cultivos, lo cual es necesario a largo plazo y comporta un riesgo
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elevado, y los adaptadores y usuarios esperan hasta que el beneficio y los mrgenes potenciales sean ms
evidentes y menos arriesgados antes de invertir en nuevos cultivos (Jolliff, 1996). Por ello, nuevos cultivos
que podran ser viables, como la chirimoya, no se han desarrollado hasta alcanzar el nivel de rentabilidad
para el sector privado. Por lo tanto, los gobiernos deberan financiar los programas de mejora de los
cultivos, en lo que respecta a la seleccin y fitomejoramiento, y estimular a las universidades y a los
cientficos a cooperar con el sector privado.
Teniendo en cuenta, especialmente, que los costos de oportunidad de la tierra y la mano de obra son
reducidos, que existe material fitogentico diverso para mejorar y desarrollar nuevas variedades, y que se
dispone de los conocimientos cientficos y la tecnologa apropiados, sera posible, pese a todo, conseguir
que la chirimoya se convirtiera en un slido producto generador de ingresos. Segn Jollif (1996), la prdida
de oportunidades de ingresos que ocasiona la falta de desarrollo de nuevos cultivos no slo tiene graves
consecuencias socioeconmicas para los agricultores y las zonas rurales, sino que resulta extremadamente
gravosa para los contribuyentes, especialmente cuando se dan todas las condiciones bsicas necesarias
para poder desarrollar el cultivo. Por lo tanto, el sector pblico, los organismos donantes internacionales y
las organizaciones no gubernamentales deberan aunar sus esfuerzos e invertir fondos para fomentar el
cultivo de la chirimoya.
CONCLUSIONES
La chirimoya es aparentemente un antiguo cultivo domesticado. Sus semillas han sido encontradas en
ruinas arqueolgicas del Per, a cientos de kilmetros de su habitat primitivo, e incluso ha sido
representado en la cermica pre- incaica. Los rboles silvestres se encuentran en el rea de Loja, al sur
de Ecuador, donde se encuentran matas extensas en zonas poco habitadas.
Un gran nmero de cultivares han sido desarrollados. Cada valle en Ecuador tiene por lo menos un rea
donde se cultiva el fruto.
Con una produccin de 12 mil toneladas mtricas por ao la chirimoya se constituye como uno de los
productos con un excelente potencial de exportacin. En el Per; la localidad de Cumbe, distrito de San
Mateo de Otao, provincia de Huarochir., es considerada como la capital de la chirimoya.
La chirimoya del tipo "Cumbe", es la que tiene mayor demanda en el mercado interno por su calidad y
sabor agradable, adems de ser considerada como una fruta extica con grandes oportunidades de
exportacin.
En el Per existe cerca del 1,600 hectreas de plantaciones de chirimoyo, cuya denominacin cientfica
es Annona Cherimola Mill y se cultiva principalmente en las zonas subtropicales siendo las regiones de
Lima, Ancash, Cajamarca, Lambayeque y Junn, las que concentran la mayor produccin.
BIBLIOGRAFA
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/guia_alimentos/frutas_y_derivados/20
03/11/25/91595.php
http://www.infoagro.com/frutas/frutas_tropicales/chirimoyo.htm
http://www.fao.org/docrep/x2450s/x2450s09.htm
Alumna:
Giuliana Bettina Zavalaga Tejad
Centro de Estudios: Universidad San Martn de Porres
Facultad: Ciencias Administrativas y Relaciones Industriales
Escuela: Negocios Internacionales
Ciclo: Tercero
giusue@hotmail.com
Lima, Per 18-09-2007
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