Cadenas de Valor Del Queso Fresco

CADENA AGROINDUSTRIAL DEL QUESO FRESCO-NICARAGUA
INDICE DE CONTENIDO
I.
INTRODUCCIN ........................................................................................................................ 3
II.
ENTORNO INTERNACIONAL.................................................................................................... 4
2.1. EL MERCADO DE CENTROAMRICA Y MXICO .......................................................................... 4
2.2. EVOLUCIN DE LOS MERCADOS DE LA REGIN ......................................................................... 4
III.
TRATO INTERNACIONAL PARA EL QUESO NICARAGENSE............................................. 5
IV. ENTORNO NACIONAL: LAS EXPORTACIONES NICARAGENSES DE QUESO ................. 6

V.
ESTRUCTURA GLOBAL DE LA CADENA DEL QUESO DE NICARAGUA............................. 8

5.1. ESTRUCTURA INSUMO-PRODUCTO ......................................................................................... 8
5.2. LA INDUSTRIA DEL QUESO .................................................................................................... 12
5.3. LA COMERCIALIZACIN DEL QUESO ....................................................................................... 15
VI. PROCESOS Y CIRCUITOS DE LA CADENA NACIONAL DEL QUESO ................................ 18

CIRCUITO 1: CADENA DEL QUESO MOROLIQUE PARA EXPORTACIN............................................... 18
VII. CONSUMO ............................................................................................................................... 22
VIII. LIMITANTES EN LA CADENA DEL QUESO........................................................................... 22
IX. COMENTARIOS FINALES ....................................................................................................... 23
X.
INFORMACIN DEL MERCADO DE MXICO........................................................................ 25

10.1. GENERALIDADES TILES DEL MERCADO OBJETIVO ................................................................ 25
10.2. FICHA DE PRODUCTO MERCADO ........................................................................................ 27
10.3. BASES PARA LA ELABORACIN DE UNA ESTRATEGIA DE PENETRACIN EN EL MERCADO ........... 32
10.4. PRINCIPALES CONTACTOS COMERCIALES ........................................................................... 36
10.5. CONTACTOS TILES EN CANCN PARA LOS EMPRESARIOS .................................................... 38
XI. INFORMACIN DEL MERCADO DE EL SALVADOR ............................................................ 39

11.1. GENERALIDADES TILES DEL MERCADO OBJETIVO .............................................................. 39
11.3. BASES PARA LA ELABORACIN DE UNA ESTRATEGIA DE PENETRACIN EN EL MERCADO ........... 43
XII. INFORMACIN DEL MERCADO DE PANAM ...................................................................... 45
12.1. GENERALIDADES TILES DEL MERCADO OBJETIVO .............................................................. 45
12.3. BASES PARA LA ELABORACIN DE UNA ESTRATEGIA DE PENETRACIN EN EL MERCADO. .......... 50
XIII. PRINCIPALES RECOMENDACIONES: APLICANDO LOS FACTORES DE XITO. ............. 56
XIV. BIBLIOGRAFA ........................................................................................................................ 59
XV. ANEXOS................................................................................................................................... 60
2
I. INTRODUCCIN
La industria del queso y su importancia socioeconmica
El queso fresco es la forma de consumo de aproximadamente el 87% de los lcteos producidos en
Centroamrica. Uno de los procesos de cambio ms generalizados en la cadena ganadera en los
ltimos diez aos, ha sido la separacin entre la produccin de leche en finca y la transformacin
quesera. Las queseras surgieron masivamente y se han consolidado como pequeas y medianas
empresas especializadas en la produccin de queso, y con ello, la transformacin en fincas ha
disminuido. Actualmente, solo el 8% de la leche acopiada en las queseras proviene de los
propietarios de la quesera. Los siguientes, son factores que han incidido en este desempeo
(Nitlapan, 2004:17).
Cierta mejora (aunque no suficiente) en la infraestructura de caminos en las zonas ganaderas.
Esto reduce los costos de acopio y de transporte.
Las queseras medianas y grandes se han concentrado en la produccin para exportacin.
Aumento de la demanda Salvadorea de quesos elaborados con tcnicas especficas.
As, la produccin de queso en Nicaragua ha aumentado consistentemente desde 1990. Se pas de
producir 15 millones de libras en 1990 a 44 millones en el 2001. Este crecimiento ha sido impulsado
por el aumento de la produccin en las queseras artesanales y semi-industriales. En promedio,
estas queseras producen anualmente unos 29 millones de libras de queso. Por su parte, la
produccin de las plantas Pasteurizadoras ha sido variable. Su produccin ha variado de entre 287 y
557 mil libras en ese mismo perodo. La produccin ms baja la obtuvieron en 1991 y la ms alta en
el 2001. En promedio, las pasteurizadoras producen anualmente unas 382 mil libras de queso. Ver
anexo # 1.
Este repunte de la industria del queso, est intrnsicamente ligada al aumento en la produccin de
leche que pas de 45 a 63 millones de galones de leche de 1990 al 2001, segn indicadores del
BCN (04/2002)1.
Ver Estudio de la Cadena de Comercializacin de la Leche. IICA. 2003.
II. ENTORNO INTERNACIONAL

2.1. EL MERCADO DE CENTROAMRICA Y MXICO
Los pases de la regin centroamericana son importadores netos de productos lcteos. Las
importaciones de productos lcteos representaron, en el ao 2001, aproximadamente US$260
millones contribuyendo los pases del rea con una cifra aproximada de US$50 millones. Si se
incluye Mxico y el Caribe, el mercado asciende a unos US$1,500 millones, a los cuales, los pases
de la regin aportan un 7.8 %. El mayor exportador es Mxico, exportando en el 2001,
aproximadamente US$50 millones, casi lo mismo que los pases centroamericanos juntos, pero
importando cerca de US$900 millones (Reinventando Nicaragua, 2003)2
El Salvador, como el principal socio comercial de Nicaragua en lcteos, consume ms del 75% de la
produccin Nicaragense. En el 2003, El Salvador import lcteos de Nicaragua por un monto de
20.4 millones de dlares. Importaciones de 2.8 y 1.0 millones de dlares corresponden a Guatemala
y Costa Rica. Honduras import lcteos de Nicaragua por unos 470 mil dlares. Del grupo de
productos lcteos que Nicaragua vende a Centroamrica, el queso es el producto ms
representativo.
La produccin, consumo, importaciones y exportaciones de Centro Amrica se han incrementado
sustancialmente en los ltimos aos. El origen y destino de las importaciones y exportaciones son
los mismos pases del rea. Nicaragua se est transformando en exportador neto de productos
lcteos.
Nicaragua se ha posicionado como el primer exportador de quesos al mercado Centroamericano,
especialmente a El Salvador y Honduras. Este mercado exige la pasteurizacin y los procedimientos
trmicos para todo tipo de producto lcteo importado.
2.2. EVOLUCIN DE LOS MERCADOS DE LA REGIN3

Guatemala tiene un mercado consumidor de queso que tiene un promedio de crecimiento inferior al
resto de pases centroamericanos, en donde el 81% de las importaciones totales de queso se
explican por la presencia de 10 pases, de los cuales Estados Unidos y Nueva Zelanda acaparan el
67.28% del mercado. Estados Unidos ha sido y sigue siendo el principal pas que abastece de queso
al mercado guatemalteco.
En El Salvador, por su parte, son once los pases que dominan el 91.4% del mercado, destacando
nuevamente el papel de Estados Unidos, Dinamarca, Nicaragua y Honduras, respectivamente, como
2Anexo
4 del documento Los clusters de Nicaragua. Perfil del Cluster de Lcteos. Septiembre, 2003.
Ver Flores Hidalgo, Orlando. Anlisis Sistmico de la Produccin de Queso en Costa Rica para el Diseo de Lineamientos
Sectoriales Competitivos. Heredia, CR. 2001.
3
dueos del 82.71% del mercado. A diferencia del mercado guatemalteco, El Salvador ha seguido
una tendencia creciente para el consumo de queso externo (56.64%) que ha motivado a Estados
Unidos, Nicaragua, Mxico, Costa Rica y Alemania a luchar por un segmento de mercado con
oportunidades crecientes.
Honduras es el caso tpico de concentracin del mercado. El 52% del mercado corresponde a los
empresarios estadounidenses. Este pas ha seguido una tendencia coherente de un mercado
netamente importador. Exportadores de queso como Nueva Zelanda, Mxico, Guatemala, El
Salvador y Costa Rica han aprovechado para posicionarse en este mercado.
III. TRATO INTERNACIONAL PARA EL QUESO NICARAGENSE

Los socios comerciales de Nicaragua con los que se ha negociado (o se est en proceso) tratados
de libre comercio son:
Mxico, Panam, Estados Unidos, Repblica Dominicana, Canad, Chile, y los pases
Centroamericanos. La tabla siguiente presenta las condiciones bajo las cuales el queso
nicaragense puede o no entrar a cada uno de estos pases.
Tabla # 1: Trato internacional para el queso nicaragense por socio comercial y categora
DESCRIPCION
Mx TLC
Pan TAP EUA TLC Can TLC CA TGIE Chile TLC Rep. Dom. TLC
Libre de gravamen
Cuotas (TM)
1,000
875
Exclusin
Control de imp. y exp.
5%
Crecimiento anual de
(libre en el
5%
cuotas (en %)
2007)
Exp. de queso
2003 (Miles de Kilos)
606
888
IV. ENTORNO NACIONAL: LAS EXPORTACIONES NICARAGENSES DE

QUESO
La mayor parte de las exportaciones de leche de Nicaragua se realizan en forma de quesos y su
destino es principalmente Centroamrica. Cerca del 88% de las exportaciones de queso tienen como
destino El Salvador, el 7.3% Honduras y un 4.2% es exportado hacia Estados Unidos (Reinventando
Nicaragua, 2003).
Las exportaciones de queso representaron en el 2003 casi un 90% del volumen total de lcteos
exportados, un 44% de la produccin total de leche cruda (Nitlapan, 2004). Estas exportaciones han
experimentado un crecimiento consistente desde la pasada dcada. Se pas de 6 millones de
dlares en 1995 a 12 millones en el 2001. Los principales mercados destino a donde se han dirigido
estas exportaciones han sido El Salvador y Honduras. Los ingresos generados por concepto de
exportaciones de queso a El Salvador crecieron de 3.5 millones de dlares en 1995 a 13 millones en
1998. De 1999 al 2001, las exportaciones han oscilado entre los 3 y 9 millones de dlares. En
promedio a ese pas se exportan unos 9 millones de dlares por concepto de queso. Ver Anexo #3.
Sin embargo, a El Salvador no solo se dirigen exportaciones legales de queso, tambin hay
exportaciones de contrabando. De estas ltimas no se tiene cantidades exactas exportadas, pero se
estima que de contrabando se exporta un 65% adicional a las exportaciones legales4. Este
comportamiento ha incrementado la demanda de leche de las queseras exportadoras medianas y
grandes, lo que ha obligado a extender las zonas de acopio y a instalar queseras satlites en las
zonas ms aisladas, desde donde extraen quesos cada cierto perodo.
Las exportaciones de queso fresco sin madurar a El salvador pasaron de 3.7 millones de kilos en
1999 con ingresos generados de 5 millones de dlares a 700 mil kilos exportados en el 2003 con
ingresos generados de un poco ms de medio milln de dlares (Ver anexo # 2). El grfico (1)
muestra la concentracin de las exportaciones de queso de Nicaragua hacia el mercado
Salvadoreo en el 2001.
Ver Nitlapan, 2004.
Grfico #1. Las exportaciones de queso de Nicaragua por pas destino
Las exportaciones a Estados Unidos por otro lado, son un acontecimiento reciente. Este mercado
exige mejores calidades del producto final lo que obliga a utilizar insumos y servicios de mejores
calidades (leches, empaques, transporte, otros). La penetracin de este mercado est tambin
incentivando la formalizacin de una red de comerciantes mayoristas exportadores ha estados
Unidos.
En el presente ao, la oficina de drogas y alimentos de los Estados Unidos ha inspeccionado unas
12 queseras semi-industriales, las que obtuvieron una valoracin satisfactoria y fueron autorizadas
para exportar queso Morolique a este mercado.
Mxico es otro mercado que le concedi a Nicaragua una cuota de exportacin anual libre de
impuestos de 1 mil toneladas, sin embargo, an no se exporta debido a que los quesos
nicaragenses son diferentes de los que el consumidor de ese pas est acostumbrado a consumir.
V. ESTRUCTURA GLOBAL DE LA CADENA DEL QUESO DE NICARAGUA.

5.1. ESTRUCTURA INSUMO-PRODUCTO
De las relaciones y coordinacin entre las funciones y actores que se eslabonan en esta cadena del
queso de Nicaragua, para dar lugar a un producto final, emanan los siguientes resultados generales:
El hato nacional es de 2.6 millones de cabezas (Segn el Censo Agropecuario III).
El hato dedicado a la produccin de leche es de 616 mil vacas paridas, distribuidas de la
siguiente manera:
La produccin anual de leche cruda es de 230 millones de litros.
Las Queseras artesanales y semi-industriales consumen el 60% de la produccin de leche.
El consumo de leche cruda es del 20%
Las industrias pasteurizadoras grandes consumen el 20% de la produccin de leche.
Las exportaciones de quesos5 aumentaron de 16 millones de libras a 28 millones de 1997 al
2001.
Los agentes de la cadena del queso de Nicaragua, por eslabn o fase principal son:
Produccin primaria: 97,000 fincas ganaderas, 616,000 vacas paridas.
La industria del queso: 10 pequeas plantas pasteurizadoras, 29 pequeas y medianas
empresas que producen quesos de exportacin (Morolique), y una pequea proporcin
de productores artesanales de queso para consumo local.
En la comercializacin del queso intervienen los siguientes agentes: productoracopiador-procesador (o quesero), exportadores, intermediarios de importadores.
Otros agentes que intervienen en la cadena: proveedores de insumos ganaderos: 315
pequeos y medianos comerciantes, y unos 25 grandes comercializadores, para un total
de 320 agentes comercializadores.
Comercio detallista de lcteos y carnes: 4.3 mil pequeos y medianos detallistas, y unos
150 grandes, para un total de 4.5 mil agentes detallistas a nivel nacional.
Se estima que existen unas 98 mil pequeas y medianas empresas que estn involucradas en la
cadena del queso de Nicaragua, representando el 97% del total de agentes involucrados en la
cadena nacional del queso6.
La cadena de la ganadera en Nicaragua integra tres cadenas locales especficas: La Cadena de la
Carne bovina, la Cadena de la Leche, y la Cadena del Queso. La figura siguiente (1) muestra de la
cadena ganadera de la leche y la cadena ganadera del queso.
5
6
Equivalencias: Con un galn de leche se produce una libra de queso.

Ver Nitlapan, 2004.
Figura # 1: Visin genrica de las cadenas ganaderas de la leche y el queso
FASE AGROPECUARIA
INDUSTRIALIZACION
COMERCIALIZACION
EXPORTACION
INDUSTRIALIZADOS
PRODUCTO
Leche Fresca
PASTEURIZADORAS
SUBPRODUCTOS
Quesos, Yogourt,
Leche en polvo,
otros
QUESERAS
PRODUCCION
PRIMARIA DE LECHE
(60 mil productores)
-Manejo del hato

(vacunas, vitaminas,
pastoreo y
alimentacin
balanceada)
-Manejo del pasto
-Mejoramiento
gentico
INDUSTRIAS DE LA
LECHE EN POLVO
COMERC.
INTERNA
NO INDUSTRIALIZADOS
INTERMEDIARIOS
--Sistema de
produccin de doble
propsito
--SP especializado
CONSUMO
SUBPRODUCTOS
Quesos y cuajadas
CONSUMIDOR
MERCADOS
EXTERNOS
CONSUMIDOR
MERCADO
INTERNO
Produccin Primaria
Este primer eslabn de la cadena del queso comprende las actividades primarias ganaderas (la
ganadera y la leche) que dan origen al queso, sub-producto semi-procesado y procesado.
Sistemas de produccin ganadera
En Nicaragua, el 90% de las explotaciones ganaderas son de doble propsito. Estas producen carne
y leche. El nfasis en carne o leche lo determinan las ventajas comparativas derivadas de la
cercana a mercados e infraestructura de comunicacin.
Los sistemas de produccin tcnicos extensivo se han consolidado en la ganadera Nicaragense.
Esto significa un aumento del hato ganadero y del rea de pasturas. Se estima que en las ltimas
cuatro dcadas, el incremento de produccin de carne y leche se han debido en un 78% al
incremento de rea y del hato y un 22% a aumentos en la productividad (Nitlapan, 2003:12).
Se destacan dos tendencias en la actividad ganadera nacional. La tendencia hacia la intensificacin
en las zonas del pacfico y centro, donde hay condiciones para una buena integracin con los
mercados de la leche cruda o con las agroindustrias pasteurizadoras. En estas zonas ha habido
procesos dinmicos y masivos de reconversin y algunas intervenciones de asistencia tcnica.
Experiencias recientes en esta rea se han dado en Camoapa y Nueva Guinea. En estas zonas, las
fincas realizan inversiones en capital y trabajo para aumentar la produccin por manzana. La
tendencia hacia la extensificacin tcnica y al predominio de inversiones en compras de tierra, se da
9
en las regiones ms aisladas del centro interior hmedo y el Atlntico. La integracin al mercado de
la leche y las agroindustrias es pobre.
En general, la ganadera se concentra en la regin central y norte del pas, especialmente en la
RAAS y los departamentos de Chontales y Matagalpa. En estas zonas se concentra el 33, 13, y 10
por ciento de las vacas paridas del pas, lo que en produccin de leche representa el 16, 14, y 21 por
ciento respectivamente. Estas zonas albergan 1.2 millones de cabezas que representa el 48 % del
hato ganadero nacional.
La tipologa de productores de leche para la fabricacin de quesos, se presenta en la tabla siguiente.
Pequeos
Productores
Medianos
Grandes
Tabla # 2 : Tipologa de productores

1-20 Cabezas
70%
4 Litros diarios
De Ganado
Lecheras
Promedio
21-70
40%
5 Litros diarios
Cabezas
Lecheras
Promedio
> 70 Cabezas
40%
Lecheras
Explotacin de
Uso Extensivo
Explotacin
Semi-Intensivo
Variable
Estacionalidad de la produccin lechera

La produccin lechera es altamente estacional. El principal factor que incide en este fenmeno son
los sistemas de alimentacin en el verano basados en pasturas de secano. Adems del pobre
manejo de los pastos en invierno y de los excedentes de estos cosechados en invierno para ser
utilizados en verano. Estos procesos estacionales de la produccin lechera tienen el
comportamiento siguiente:
Junio-Noviembre. En este perodo se produce anualmente el 65% de la produccin total de

leche, lo que repercute en los precios pagados al productor.
Otros meses. La demanda de leche y la capacidad de procesamiento permanece estable,
mientras la oferta de materia prima (leche) es deficitaria.
Usos de la produccin lechera

La produccin de leche cruda tiene fundamentalmente cuatro destinos: la fabricacin de quesos, el
consumo domstico, la exportacin, y para la produccin de leche pasteurizada y en polvo.
10
Costos de produccin
Se destacan tres grupos de costos en la actividad ganadera de la leche en Nicaragua. Los insumos,
la mano de obra y los costos indirectos. El costo unitario de produccin de leche para el 2001 era de
US$ 0.40. La tabla siguiente presenta la estructura de costos en la fase primaria de la cadena del
queso.
Tabla # 3: Costos de Produccin para 1 ltr. de leche
Ao 2001
Conceptos
C$
US$
%
Mano de obra
0.962
0.07
18
Alimentacin personal
0.332
0.03
8
Alimentacin animal
0.944
0.07
19
Pastos
0.374
0.03
8
Ensilaje
0.288
0.02
5
Depreciacin
0.677
0.05
13
Otros
0.974
0.07
18
Financiamiento fijo
0.843
0.06
15
Total
5.395
0.40
100
Fuente: Estudio de la Cadena de comercializacin de la leche. IICA. 2003
actualizado
Por su parte, las estimaciones de los mrgenes de comercializacin que obtiene el productor de
queso en el mercado domstico se presentan en la tabla siguiente (4)
Tabla # 4: Mrgenes de comercializacin de queso promedio en el mercado domstico

Nicaragense.
Ao 2001.
MARGEN DEL PRODUCTOR
C$/Lb. de queso
Estructura porcentual
Costo de produccin de leche en finca
11.66
97
Precio pagado al productor (C$)
8.50
71
Margen neto del productor
-3.16
-26
Fuente: Cadena de Comercializacin de la leche. IICA. 2003.
11
Provisin de insumos y otros servicios

Las fincas con sistemas intensivos demandan servicios de otras pequeas industrias y comercios
como farmacias y ferreteras. a) El comercio de insumos (suplementos para la alimentacin animal:
gallinaza, melaza, concentrados, sal; productos veterinarios; sal, semillas de forrajes, materiales de
construccin y para cercas, equipos de ordeo, repuestos, y combustible para motores y picadoras,
etc.). b) La produccin y comercio de vacas paridas. c) Los servicios de transporte de la materia
prima debidamente equipados (refrigerados). d) Suministro y reparacin de equipos motorizados
para preservacin de la calidad de la leche fresca. e) Crdito para la fase primaria, agroindustria, y
comercializacin del queso.
5.2. LA INDUSTRIA DEL QUESO

La produccin de queso en Nicaragua se agrupa alrededor de las fincas lecheras. De esta forma, se
destaca un patrn de organizacin geogrfica entre las plantas productoras de queso, grandes,
medianas y pequeas, que seala el aprovechamiento de las condiciones agro-ecolgicas, como un
determinante para la industrializacin a cualquier escala.
Este eslabn de la cadena funcional del queso comprende una mecnica unidireccional de
agregacin de valor, que se inicia con la adquisicin de capital, mano de obra y materias primas. La
empresa productora de queso comienza su dinmica de elaboracin con la adquisicin del cuajo, la
sal, el calcio, los cultivos lcticos y la leche de vaca. Dentro de esto, por ejemplo, la leche representa
el 99% de los costos totales de materia prima para una pequea planta quesera, convirtindose la
relacin lecheraplanta en el primer mercado dentro de la cadena, para la mayor parte de la
industria lctea nacional.
Este eslabn de la cadena del queso ha tendido a dividirse a su vez en dos segmentos:
a) el de pequea industria semi-tecnificada que cuenta con capacidad de pasteurizacin, con sus
propios medios de transporte y ligada consistentemente a la exportacin; y
b) las queseras artesanales que destinan su producto al mercado local principalmente.
La produccin de quesos para exportacin, a cargo de la pequea y mediana industria de
procesamiento de lcteos, ha mostrado un alto dinamismo. Con el cambio de mercado hacia las
exportaciones, los procesos tradicionales de procesamiento en finca han quedado relegados dada
las exigencias de calidad de los mercados destino.
Las Queseras Semi-industriales
Se estima que la transformacin artesanal en queseras consume el 60% de la produccin nacional
de leche. Sin embargo, la diversificacin de la produccin en estas plantas ha sido nula debido a la
falta de la tecnologa apropiada para procesar productos pasteurizados que atiendan a los requisitos
12
sanitarios establecidos por los mercados destinos. Estas empresas de procesamiento, en su

mayora, elaboran productos en condiciones higinicas sanitarias de alto riesgo.
Actualmente, existen aproximadamente unas 1,100 queseras de todos los tamaos a nivel
nacional7. De estas, 10 producen para exportar a Centroamrica (aunque se sabe que unas 30
producen para exportar, ver tabla #5 ), se estima que unas 32 ms estn equipadas con sistemas y
medios tcnicos dispuestos para ser mejorados en el corto y mediano plazo8, y unas 50 que
requieren de procesos profundos de reconversin posibles solo en el largo plazo. Las queseras que
muestran mayor dinamismo hacia la reconversin industrial y de exportacin, son las de tipo
cooperativo que recibe algn apoyo de parte de organismos internacionales, no gubernamentales.
Tabla # 5: Plantas artesanales semi-industriales de Nicaragua
Las queseras grandes exportadoras a Centroamrica (10% de las queseras), son propiedad de
empresarios salvadoreos y hondureos fundamentalmente. Este 10 por ciento controla entre el 38 y
44% del acopio de leche.
7
El MAGFOR tiene control de informacin y seguimiento de solo 90 queseras medianas que procesan ms de 150
galones diarios y donde se incluyen todas las que exportan.
8
Se estima una inversin requerida de entre 50 y 150 mil dlares para obtener la certificacin de calidad atendiendo a las
exigencias del mercado Centroamericano.
13
La transformacin en fincas
Existen dos sistemas de fincas ganaderas con una integracin vertical en toda la cadena local del
queso.
Pequeos ganaderos que tienen acceso a los mercados. Estos realizan un tipo de
transformacin artesanal que se traduce en productos como cuajadas y quesos. Hacen
uso de la mano de obra familiar.
Pequeos y medianos ganaderos sin acceso a los mercados por su ubicacin
geogrfica.
Plantas Pasteurizadoras
Actualmente hay tres plantas pasteurizadoras grandes: Parmalat, Eskimo y Prolacsa. Se diferencian
de las queseras semi-industriales por los siguientes factores:
Cuentan con equipos y maquinarias de pasteurizacin
Tienen inversin de transnacionales
Demandan leche de mejores calidades y pagan precios diferenciados por calidad
Gran capacidad instalada: procesos de enfriamiento de leche, y red de acopio de larga
distancia. Instalaciones ubicadas en sitios alejados de las zonas de produccin
Productos finales diversificados (leche fluida pasteurizada, leche en polvo, helados, yogurt,
otros).
Este estrato de la industria, consume el 20 % de la produccin nacional de leche.
Tabla # 6 : Las plantas semi-industriales procesadoras de productos lcteos
Empresa
Ubicacin
Certificada
Mercados destino
ESKIMO
Managua
Certificacin
Guatemala, El Salvador, Honduras, Costa Rica
PARMALAT
Managua
En proceso
USA
PROLACSA
Matagalpa
En Proceso
Costa Rica
LACTOSAM
Jinotega
Bajo inspeccin El Salvador, Honduras, USA
LACTEOS S.A
Mateare
Bajo inspeccin
MASIGUITO
Camoapa
Bajo inspeccin El Salvador, Honduras
SANTO TOMAS
Santo Tomas Bajo inspeccin
COOPELAGUERA
El Rama
Bajo inspeccin
CAMOAPAN
Camoapa
Bajo inspeccin
QUESOS DVERAS Matagalpa
Bajo inspeccin
LA MONTAA
La Gateada
Bajo inspeccin El Salvador
LACTEOS NICARAO Rivas
Bajo inspeccin
EL SOCORRO
Muy Muy
Bajo inspeccin
Fuente: Nitlapn, 2004
14
Costos y Mrgenes de Procesamiento

Tabla # 7: Mrgenes de comercializacin promedio de queso en el mercado domstico
Ao 2001
MARGEN DEL PROCESADOR
Costo de materia prima (precio al productor)
C$/Lb. de queso
8.50
Estructura porcentual
71
0.50
9.00
4
75
10.00
1.00
83
9
Costos de procesamiento
COSTOS TOTALES
Precio al intermediario
MARGEN NETO DEL PROCESADOR
Servicios para la industria del queso en Nicaragua.

La fase industrial del queso, al concentrase en la produccin de volumen y calidad, tienen la
obligacin de implementar los requerimientos de higiene, sanidad y control de calidad estricto en las
plantas procesadoras. Por lo que se requiere de bienes y servicios especializados. Estos incluyen
mano de obra calificada y la infraestructura adecuada. En estas plantas semi-industriales e
industriales exportadores, los servicios requeridos estn asociados a la tecnologa, a la gestin, el
mantenimiento de equipos, al control de calidad. El alcance de estos bienes y servicios requeridos
se extiende hacia los proveedores de materia prima (leche), asesora, plantas refrigeradas,
transporte refrigerado, inspeccin sanitaria, la proveedura de diversos envases, y crdito. La
mayora de estos servicios son provedos por la empresa privada.
5.3. LA COMERCIALIZACIN DEL QUESO

Una vez transformadas las materias primas en queso, el productor requiere llevarlo al mercado, para
que cumpla con su condicin de mercanca y es aqu donde la comercializacin desempea una
tarea elemental, como engranaje de la produccin y el consumo final, dando liquidez y solvencia al
proceso de produccin. Como se ver, la comercializacin obedece a una variedad amplia de
agentes, que establecen su propio mercado.
As, este eslabn de la cadena comprende dos estructuras de comercializacin segn el mercado
destino de los productos.
La integracin de los agentes de intermediacin que trabajan el mercado nacional se presentan
en las figuras 3 y 4. La figura 3 muestra el principal canal de distribucin utilizado por las
queseras9, donde el 51% de la produccin de quesos es vendida a mayoristas, un 37% es
vendida a Detallistas y un 12% al consumidor final.
9
Segn encuesta realizada por Nitlapan a 90 queseras. Ver Nitlapan, 2004: 21.
15
Estas queseras se abastecen de materia prima (leche) acopiada y comprada por una red de
pequeos transportistas comerciantes que dominan pequeas rutas de acopio.
Figura 3: Integracin de los intermediarios del mercado local del queso
Productor o
Quesero en
finca
Comercio Distribuidor
Mayorista
Comercio
Detallista
Consumidor
final,
Industrias,
Restaurantes
La figura # 4, presenta los canales de intermediacin ms utilizados en la cadena del queso, crema,
y otros sub-productos. Lo ms relevante de este canal es que las queseras actan de hecho como
centros de acopios o acopiadores de queso producido por otros productos independientes. Estas
queseras compran tambin al comerciante transportista que acopia directamente del productor o
quesero.
Figura 4: Integracin de los intermediarios del mercado local del queso
Quesera
Comercio
Distribuidor
Mayorista
Comercio
Detallista
Productor
Transportista
Comerciante
Consumidor
final, Industrias,
Restaurantes
Quesera
La estructura de comercializacin de quesos para exportacin
Los canales de comercializacin de queso para exportacin son iguales que en el acopio de la leche,
pero la distribucin del producto final es diferente. La exportacin a Centroamrica es controlada por
un grupo reducido de queseras comerciantes exportadoras (principalmente hondureos y
salvadoreos).
La exportacin a Estados Unidos es realizada por medianos comerciantes mayoristas que venden a
comerciantes mayoristas en ese mercado, o pequeos comerciantes exportadores que exportan
ocasionalmente y venden a detallistas. Los canales de intermediacin ms utilizados son los
siguientes:
Las queseras exportadoras
Comerciante detallista en El Salvador
Queseras
Quesera comerciante exportadora
Comerciante Detallista en El
Salvador
Quesera
Quesera comerciante exportadora
Comercio Mayorista en El
Salvador.
Quesera
Comerciante Mayorista exportador a USA
Comerciante Mayorista
en USA.
16
Mrgenes de Comercializacin
Estimaciones de mrgenes de comercializacin y costos de produccin proveniente de algunas
fuentes10 consideran los siguientes factores:
Los datos corresponden al promedio del ao 2001.
El producto tiene un carcter perecedero, principalmente a nivel de fincas. Esta caracterstica
hace posible mrgenes ms altos para compensar el riesgo de prdidas.
Las queseras dedicadas a la exportacin disponen de un mercado (El Salvador) con pequeas
oscilaciones en el precio del queso, mientras se dan fuertes oscilaciones en el precio local de la
leche (fenmeno conocido como el golpe de leche). Es probable entonces, que el margen de
comercializacin se incremente en el invierno.
Los mrgenes de comercializacin de queso para el mercado domstico se presentan en la tabla
siguiente.
Tabla # 8 : Mrgenes de comercializacin de queso para el mercado domstico
Nicaragense
C$/lb. de queso Estructura porcentual (%)
MARGEN DEL PRODUCTOR
Costo de produccin de leche en finca
11.66
97
Precio pagado al productor (C$)
8.50
71
Margen neto del productor
-3.16
-26
MARGEN DEL PROCESADOR
Costo de materia prima (precio al productor)
Costos de procesamiento
COSTOS TOTALES
MARGEN NETO DEL PROCESADOR
8.50
0.50
9.00
10.00
1.11
71
4
75
83
9
MARGEN DEL DETALLISTA

Costos de manejo del Detallista
COSTOS TOTALES
Precio al consumidor
MARGEN NETO DEL DETALLISTA
10.00
0.50
10.50
12.00
1.50
83
4
88
100
13
10
Estudio de la Cadena de comercializacin de la leche, IICA. 2003; y La cadena ganadera, Nitlapan 2004.
17
En la tabla se destacan los bajos mrgenes para el sector de queseras artesanales. Sin embargo,
estos bajos mrgenes son compensados por los volmenes de procesamiento y comercializacin. El
detallista obtiene los mayores mrgenes pese a que comercializa pequeos volmenes.
Servicios para la comercializacin del queso
Tanto para el mercado local como para el externo, los servicios requeridos por este eslabn de la
cadena del queso son fundamentalmente de manejo, almacenamiento, transporte y empaques de
distribucin especializados.
VI. PROCESOS Y CIRCUITOS DE LA CADENA NACIONAL DEL QUESO

CIRCUITO 1: CADENA DEL QUESO MOROLIQUE PARA EXPORTACIN
Este circuito est dinamizado por el sector de la pequea y mediana industria compuesta por 29
plantas artesanales dedicadas a la produccin de quesos para exportacin, especialmente queso
fresco no madurado, conocido como queso Morolique. La figura 5 muestra los encadenamientos
que funcionan en este circuito de la cadena local del queso.
Figura # 5. Circuito de la cadena Nicaragense del queso Morolique para exportacin.
FASE
AGROPECUARIA
INDUSTRIALIZACION
COMERCIALIZACION
29 Empresas que
exportan a
Centroamrica
Produccin
Nacional de
Leche
Industrializados
No Industrializados
Leche
Pasteurizada, Polvo
(20% del acopio)
(3 empresas)
Queseras artesanales y
semi-industriales
(80% del acopio de leche)
18
10 plantas
pequeas que
abastecen el
mercado
nacional
CONSUMO
Diferentes
segmentos de
consumidores
finales de quesos
(industrias,
establecimientos
alimenticios)
1.1 Aspectos tecnolgicos

Es un queso duro, elaborado con leche pasteurizada al 3.2% de grasa, con 48 horas de
prensado.
Presentaciones: Bloques de 40 y 45 libras, y de 1 libra
Factores de xito comercial: a) Vida de anaquel de hasta tres meses bajo condiciones normales
de refrigeracin, b) Facilidad de manejo, soporta perodos cortos sin refrigeracin durante el
proceso de comercializacin.
Rendimientos11: 0.90 libra por galn de leche fluida.
1.2 Aspectos a considerar para la industrializacin
Materia prima: Leche fluida fresca de alta calidad, con el 3.2 % de grasa.
Proceso del prensado: De dos a tres das a 120 libras de presin por pulgada
Maduracin: 10 das antes de comercializarlo.
Fase de Transformacin
La figura # 6 muestra los procesos para la transformacin del queso Morolique.
Provisin de bienes y servicios especializados
Recepcin
Planta
Enfriamiento y
Almacenamiento
Pasteuriza
y
Estandariz
Transporte
Transfor
macin
Fincas
Prensado y
Moldeado
Comerciali
zacin
Mercados
destino
Almacenado
Empaque y
Sellado

11
Datos proporcionados por la planta Masiguito. IICA. 2004.
19
Provisin de insumos, materiales, y

equipos
Figura # 6
Procesos clave
Acopio. La leche se recibe en un rea acondicionada para tal proceso, se toma muestras para
determinar: acidez, densidad y calidad. Para determinar calidad, se requieren pruebas de
laboratorio para determinar la presencia de antibiticos y slidos grasos. Con estos anlisis, se
procede a la fase siguiente.
Almacenamiento de leche fresca. La leche se almacena en tanques de refrigerados por un
perodo de 2 a 3 horas.
Pasteurizacin y Estandarizacin. El producto se esteriliza y ajusta a una temperatura de 72 C
durante 15 segundos, luego se calienta a 38 C en 2 segundos en promedio.
La fase de transformacin conlleva el siguiente procedimiento (El tiempo puede variar segn los
volmenes y la capacidad de los tanques de almacenamiento):
Agitacin en tinas (10 minutos)
Inoculacin e incubacin
Aditivos (cloruro de calcio, lipasa, cuajo)
Coagulacin (reposo)
Corte
Reposo (5 minutos)
Agitacin (10 minutos)
Reposo y Desuerado (10 minutos)
Quebrado de la cuajada (10 minutos)
Salado
Reposo (10 y 15 minutos)
Prensado y moldeado. Se utilizan prensas neumticas en moldes de 40 y 45 libras. Este
proceso dura 48 horas.
Empacado. Debe realizarse en un rea acondicionada para tal fin. Se empaca al vaco y el
empaque debe contener todos los registros requeridos (como el cdigo de barra, registro
sanitario, ingredientes, fecha de vencimiento, entre otros)
Almacenamiento del queso. Debe realizarse en un cuarto fro a una temperatura entre 4 y 7 C.
Costos de Produccin
La estructura de costos de produccin de queso Morolique (Planta Masiguito)12 indica que el costo
de produccin de 1 libra de queso Morolique para exportacin es de US$ 1.29, mientras el precio
promedio de venta es de US$ 1.45 por libra. Se indica tambin que el mayor porcentaje de los
costos totales corresponde a los insumos (leche y aditivos) representando el 62%. Los costos de
comercializacin y costos financieros representan el 10 y 7% respectivamente de los costos totales
de produccin. Ver detalles en Anexo # 4.
12
Ver EPAD-IICA-USAID, 2004.
20
Comercializacin del Queso Morolique

Este eslabn de la cadena del queso Morolique resiente algunos aspectos que deben ser superados.
Primero, la atencin limitada al cuidado de la calidad de la materia prima (leche acopiada) y
segundo, a la inocuidad del producto final.
Adems, los mercados destino de las exportaciones nacionales de queso (El Salvador, Honduras y
Estados Unidos) demandan sanidad, empaques, etiquetados. En 1999, las autoridades
Salvadoreas inspeccionaron 21 plantas industriales y autorizaron a 19 de ellas para exportar a ese
pas.
La estructura de comercializacin de queso Morolique para exportacin, involucra a diferentes
agentes que se coordinan segn niveles de integracin en la cadena. En la primera integracin, las
queseras que exportan venden su produccin al comerciante detallista en el mercado destino. Una
segunda integracin, las queseras que no exportan, venden su produccin a las queseras
comerciantes exportadoras, y estas, al comerciante detallista en el mercado destino. El tercer circuito
comprende a las queseras que no exportan y venden su produccin a las queseras comerciantes
exportadoras. Estas ltimas venden al Comercio Mayorista en el mercado destino. Estos tres
primeros circuitos trabajan el mercado Centroamericano.
Un cuarto circuito de comercializacin de queso Morolique comprende a los agentes que se
coordinan para dirigir el producto al mercado Estadounidense. La quesera vende al Comerciante
Mayorista exportador a USA y luego el producto es comercializado por el Comerciante Mayorista en
el mercado de USA.
Provisin de insumos
La provisin de insumos, maquinarias e implementos agrcolas y conocimientos es una de las
actividades fundamentales en la fase primaria de la ganadera. Esta actividad, igual que la fase del
consumo, son portadoras de informacin de mercado de alto valor para las fases de la cadena que
se realizan en el pas. El productor, el procesador y el exportador de queso, deben basar sus
decisiones empresariales con base en el conocimiento que se tenga sobre los mercados destino
metas.
La ventaja comparativa que el queso nicaragense ostenta actualmente radica en la capacidad para
proveer volmenes y en una buena imagen (aunque susceptible a cambios debido a procesos de
transformacin que no atienden a los requerimientos mnimos necesarios) de este producto en
Centroamrica.
21
VII. CONSUMO
El ltimo eslabn funcional de la cadena del queso (y el circuito especfico para exportacin), es el
consumo. La presencia de los consumidores de quesos nacionales y extranjeros en la cadena,
marca el punto final del proceso, que empez funcionalmente con la adquisicin de materia prima.
El queso fresco es parte importante de la dieta del consumidor Centroamericano. Los tipos de
quesos producidos en Nicaragua y demandados por Centroamrica y la comunidad centroamericana
establecida en USA, son:
Queso fresco sin madurar
Pulverizado
Fundido
Otros quesos (baja proporcin).
VIII.
LIMITANTES EN LA CADENA DEL QUESO.
Nicaragua se ha posicionado como el primer exportador de quesos al mercado Centroamericano,

especialmente a El Salvador y Honduras, y est incursionando en los mercados tnicos de los
Estados Unidos. Estos mercados exigen cada vez ms la pasteurizacin y los procedimientos
trmicos para los productos lcteos importados.
Existe una alta dispersin de la produccin de leche diseminada en todo el pas, se encuentra
atomizada en miles de pequeos ganaderos que operan bajo condiciones altamente deficientes, con
bajos rendimientos y sobre todo con graves problemas sanitarios y de manejo que determinan una
baja calidad de la leche.
La productividad de la mayora de las fincas es muy baja, pues los rendimientos por animal no
superan los 3 litros vaca/da. El manejo del hato es altamente deficiente y las condiciones de acceso
a caminos, redes de fro, asistencia tcnica, entre otros es sumamente limitado y para la mayora
prcticamente inexistentes en varias regiones del pas.
A nivel de la comercializacin y transporte de la leche son grandes an los desafos en materia de
caminos, redes de fro, energa, transportes adecuados, altos costos de manejo y traslado.
La exportacin de contrabando de quesos sigue siendo un factor de alto riesgo que amenaza con
cerrar mercados de exportacin a la produccin nacional de quesos sanos e inocuos.
22
Dentro del segmento de pequeos y medianos procesadores de queso, que son la mayora en
Nicaragua, es notorio la falta de una tecnologa de produccin limpia, atendiendo a los
requerimientos de higiene y sanidad como los mercados lo demandan, del conocimiento y acceso a
mercados tanto locales como externos, del acceso a asistencia tcnica. Es limitado an el uso de
buenas prcticas de manufactura y una pasteurizacin ms generalizada en el sector de lcteos.
Falta de acceso a los recursos financieros y de conocimientos requeridos para adquirir la tecnologa
apropiada y cumplir con los estndares exigidos en los mercados internacionales.
Limitada capacidad organizativa entre grupos de pequeos y medianos procesadores y
especialmente para comercializar productos estandarizados con calidad y volmenes adecuados a
la demanda internacional. Asimismo impera an una falta conocimiento de los mercados externos y
su seguimiento.
An existen grandes limitaciones en materia de etiquetado y empacado de los quesos as como el
uso de cdigo de barras, y etiquetado con las regulaciones adecuadas.
IX. COMENTARIOS FINALES

La Cadena del Queso fresco en Nicaragua est conformada por los siguientes eslabones
principales: Fase Primaria, Procesamiento, Comercializacin, y el Consumo final. Estos
eslabones incluyen a los bienes y servicios conexos como la provisin de insumos para la fase
primaria (ganadera de leche) y el transporte en la comercializacin y distribucin. En la Cadena
Global del queso se destaca el circuito de produccin y comercializacin de queso Morolique de
exportacin.
La fase primaria de la cadena del queso de Nicaragua, involucra a un amplio estrato de
pequeos y medianos productores de materia prima (leche) y de queso. Esta tipologa responde
al tamao del hato por el lado de la produccin de leche, y al tamao, capacidad, y tecnologa
de las queseras por el lado de los procesadores de queso.
El sistema de produccin ganadera es de doble propsito.
Funciona una compleja red de intermediarios que comercializa leche fresca.
El crecimiento de la industria del queso ha sido impulsado por el aumento en el hato ganadero y
la existencia de mercados destino externos que demandan el producto.
La comercializacin del queso se da en dos arenas. La arena internacional principalmente a El
Salvador involucra al menos tres canales de comercializacin de queso, y un canal para el
mercado de Estados Unidos. En la arena domstica funcionan varios canales de
23
comercializacin que no tienen un patrn consolidado. Los criterios varan entre el acceso a la
infraestructura de las zonas ganaderas, la penetracin de las grandes industrias, o de las
empresas procesadoras extranjeras.
Dentro del segmento de pequeos y medianos procesadores de queso, es notorio la falta de
una tecnologa de produccin limpia, atendiendo a los requerimientos de higiene y sanidad
como los mercados lo demandan, del conocimiento y acceso a mercados tanto locales como
externos, del acceso a asistencia tcnica. El acceso a estos beneficios depende de sus grados
de organizacin y su ubicacin geogrfica.
Las oportunidades para este segmento de pequeos y medianos procesadores de queso de
incursionar exitosamente en circuitos externos de comercializacin de queso, se ven limitadas
por los siguientes factores: Limitado conocimiento de los mercados externos, falta de acceso a
los recursos financieros y de conocimientos requeridos para adquirir la tecnologa apropiada y
cumplir con los estndares exigidos en los mercados internacionales, la escasa infraestructura y
servicios conexos para realizar todas las fases del procesamiento desde el acopio efectivo de la
leche, y finalmente, una limitada capacidad organizativa entre grupos de pequeos y medianos
procesadores.
El circuito de la cadena del queso para exportacin, es orientado por la demanda, son los
comercializadores externos, los que establecen las condiciones de este comercio. Esto es
debido tanto a la falta de capacidad de la industria nacional para ofrecer calidad de manera
consistente como a la iniciativa de empresas extranjeras con el capital y conocimiento necesario
que se han posicionado en el pas y que siguen una integracin vertical de los procesos del
queso. Este ltimo factor podra ser consecuencia del primero.
24
X. INFORMACIN DEL MERCADO DE MXICO

10.1. GENERALIDADES TILES DEL MERCADO OBJETIVO
Mxico se ha convertido en la octava potencia comercial mundial y la primera en Amrica Latina, con
una participacin del 44 por ciento en las exportaciones y 49 por ciento en las importaciones totales
de la regin. En slo trece aos, Mxico ha cuadruplicado sus exportaciones, pasando de 40.7 mil
millones de dlares a 164.9 mil millones de dlares entre 1990 y 2003, e incrementado sus
importaciones en ms de 300 por ciento; de 41.6 a 170.6 mil millones de dlares entre 1990 y 2003.
La entrada en vigencia en el ao de 1994 de Tratado de Libre Comercio de Amrica del Norte,
permiti dinamizar entre otros el sector agroalimentario.
Con una poblacin que sobrepasa los 100 millones de habitantes, en los ltimos aos Mxico ha
logrado un proceso de crecimiento econmico estable y una importante poltica de liberalizacin del
comercio y sus importaciones.
Con relacin a las importaciones, el ao 2003 mostr un incremento del 1.1% comparado con el ao
2002, llegando a los $170.6 billones; esto es 2.61 veces el valor de las compras de Mxico al resto
del mundo en el ao de 1993. De este total, el 87% corresponde a bienes intermedios y bienes de
capital.
La dinmica de las importaciones en el perodo 1993 a 2003, ha mantenido una variacin promedio
anual de 8.9%, al pasar de $5.3 billones en el ao 1993 a $12.4 billones en el ao 2003. Los
principales productos agroalimentarios que importa Mxico son maz, soya y carne.
El Sector hotelero, los restaurantes y la industria del turismo son considerados los sectores de mayor
inters inmediato para las exportaciones de diversos pases y hacen del pas un destino muy
deseable de la oferta exportable nicaragense.
En particular la industria del turismo es un elemento que esta determinando la tendencia de la
importacin de alimentos en el Sureste mexicano. Mxico esta ubicado en el sptimo lugar de
destino del turismo mundial, la actividad contribuye actualmente con el 8% del PIB y es responsable
del ms del 6% del empleo nacional.
Hoy Mxico es uno de los principales destinos tursticos, con cerca de 21 millones de visitantes en el
ao 2000, representando un incremento del 37% con relacin a 1995. De la misma forma el gasto
promedio per capita de los visitantes ha pasado de US$232 a US$312 durante el mismo perodo.
El sureste mexicano constituye la ms importante regin para el turismo en Mxico. Esta regin
incluye los estados de Quintana Roo, Yucatn, Oaxaca y Tabasco, y dentro de estos, las ciudades
de Cancn, Mrida, Oaxaca y Villahermosa, son las ms visitadas. El estado de Quintana Roo
genera ms del 30% de los ingresos en moneda extranjera de todo el pas y representa un enorme
potencial para la industria agro-alimentaria de Nicaragua.
25
Bajo la premisa de buscar oportunidades comerciales para quesos frescos elaborados y/o
procesados en Nicaragua, donde el valor agregado quede en el pas, se identifica el nicho de los
dems quesos como el segmento de mayor crecimiento en la categora de quesos importados,
segmento que ha crecido 170% en el curso de los ltimos 4 aos, alcanzando US$170 millones
transados. El aumento del poder adquisitivo de la poblacin ha permitido un aumento del consumo
per cpita.
En la ciudad de Cancn se considera bajo el abastecimiento de queso blanco fresco y de muy bajo
el abastecimiento de crema. Las cadenas hoteleras ofrecen el queso tipo panela y otros quesos
maduros y semimaduros, y acusan una muy pobre disponibilidad de queso fresco y crema, dos
productos tradicionales de la cocina mexicana.
La Central de Abastos de Cancn tiene un grupo amplio de asociados dedicados al sector lcteo.
Para los empresarios nicaragenses este es el lugar primordial para identificar compradores
potenciales. Todos ellos poseen instalaciones apropiadas para la manipulacin y el almacenamiento
de los productos, y una adecuada red de distribucin.
El mercado de Cancn
Ventajas
Hay una muy baja produccin de alimentos
localmente.
Impuesto a las ventas del 10% menor a la
mayora de otros estados que es del 15%
Desafos
Costos logsticos de transporte y distribucin
son mas altos que en otras ciudades mexicanas
Cancn, como ciudad turstica, es considerada
una ciudad costosa comparada con otras
ciudades mexicanas
Se presentan problemas con disponibilidad de
infraestructura de fro.
Son pocos los distribuidores con infraestructura
de almacenamiento, transporte y distribucin
adecuados.
Hay aun pocos agentes aduanales
especializados.
La infraestructura de los puertos aun tiene
limitaciones para manejar carga especializada
Cancn es considerado un puerto libre para la

venta e importacin de muchos productos.
El mercado de importacin es creciente y se
anticipan ndices de crecimiento superiores al
10%.
Los ndices de consumo de alimentos son altos
por la constante presencia de visitantes.
El aeropuerto de Cancn es el segundo
aeropuerto de importancia en Mxico. En 1999
recibi mas de 81 mil vuelos y mas de 6.7
millones de pasajeros
Un sector minorista bien desarrollado con
presencia de las principales cadenas de
supermercados mexicanas y extranjeras.
Competir con una industria alimenticia

mexicana fuerte, con redes de distribucin
altamente desarrolladas.
Los empleos ofrecidos por el sector de comercio y

turismo son la preferencia de la poblacin local.
Poco inters por las actividades agrcolas y
agroindustriales.
Estmulos fiscales a la inversin extranjera
26
Competir con la presencia de multinacionales

del sector alimenticio como Nestl, Kraft, Del
Monte, General Mills, Campbells, Unilever, etc.,
presentes en el mercado interno.
Barreras no arancelarias a la importacin de
productos. Sensibilidad y cautela con los
servicios aduanales.
10.2. FICHA DE PRODUCTO MERCADO

Nombre Comn en Espaol: Queso fresco
1. Nmero de HS
(Harmonized System) y
clasificacin.
El 1 de abril de 2002, entr en vigor la Tarifa del Impuesto General de Importacin y

Exportacin (TIGIE). Anterior a esta fecha, el contenido de la fraccin 0406.90 de
importacin se dividi en las siguientes fracciones:
FRACCIONES
ANTERIORES
0406.90
CAMBIO
Se dividi en:
FRACCIN(ES)
ACTUAL(ES)
0406.90.01, 0406.90.02,
0406.90.03, 0406.90.04,
0406.90.05, 0406.90.06 y
0406.90.99.
En esta ficha se toman todas las posiciones pero se hace nfasis en la posicin
04.06.90.99 los dems.
POSICION
DESCRIPCION
04069001
De pasta dura, denominado Sardo, cuando su presentacin
as lo indique.
04069002
De pasta dura, denominado Reggiano o Reggianito, cuando
su presentacin as lo indique.
04069003
De pasta blanda, tipo Colonia, cuando su composicin sea:
humedad de 35.5% a 37.7%, cenizas de 3.2% a 3.3%,
grasas de 29.0% a 30.8%, protenas de 25.0% a 27.5%,
cloruros de 1.3% a 2.7% y acidez de 0.8% a 0.9% en cido
lctico.
04069004
Duros o semiduros, con un contenido en peso de materias
grasas inferior o igual al 40%: nicamente Grana o
Parmegiano-reggiano, con un contenido en peso de agua,
en la materia no grasa, inferior o igual al 47%; nicamente
Danbo, Edam, Fontal, Fontina, Fynbo, Gouda, Havarti,
Maribo, Samsoe, Esrom, Itlico, Kernhem, Saint-Nectaire,
Saint-Paulin o Taleggio, con un contenido en peso de agua,
en la materia no grasa, superior al 47% sin exceder de 72%
04069005
Tipo petit suisse, cuando su composicin sea: humedad de
68% a 70%, grasa de 6% a 8% (en base hmeda), extracto
seco de 30% a 32%, protena mnima de 6%, y fermentos
con o sin adicin de frutas, azcares, verduras, chocolate o
miel.
04069006
Tipo Egmont, cuyas caractersticas sean: grasa mnima (en
materia seca) 45%, humedad mxima 40%, materia seca
mnima 60%, mnimo de sal en la humedad 3.9%.
04069099
Los dems.
27
2. Las principales
variedades del producto
importadas en el
mercado.
3. Mercado Total de
Quesos en Mxico
(2002).
En estimaciones basadas en datos del INEGI y de BANCOMEXT, el consumo per capita

de quesos en Mxico ha aumentado de 1.50 Kg. en 1998 hasta alcanzar 2 Kg. en 2002.
Clasificacin Humedad
Queso
fresco
60%80%
Queso
blando
50%60%
Quesos
semi-duros
40%50%
Quesos
duros
20%40%
Tipo
Oaxaca
Panela
Usos
Gratinado comida tpica y como
botana
Botana o relleno de platillos
tpicos Mexicanos
Para untar En sndwiches o botanas

Tipo
Gratinado, como aperitivo o
Manchego postre
Chihuahu
Gratinado/comida tpica
a
Botanas e Ingrediente para
Edam
platillos.
Cotija
Comida tpica como enchiladas
En el mercado total de quesos de Mxico el 30% es abastecido a travs de las

importaciones, las cuales se concentran especficamente en el segmento de valor
agregado, o quesos Premium. A continuacin se puede observar la distribucin del
mercado de quesos.
28
4. Importaciones anuales
(1999-2003 US$000).
Importaciones de Quesos (Miles de $US)

Tipo de queso
Quesos duros o semiduros
(04.06.90.04)
Los dems (04.06.90.99)
Queso tipo Egmont (04.06.90.06)
Queso de pasta blanda
(04.06.90.03)
Queso de pasta dura
(04.06.90.01)
Queso tipo petit suisse
(04.06.90.05)
Total
1999
2001
2003
$56.281
$85.301
$109.613
94,8%
$20.717
$2.709
$45.609
$3.252
$58.608
$4.179
182,9%
54,3%
$661
$2.184
$1.442
118,2%
$75
-100,0%
10
13
28,5%
$80.443
$136.356
$175.219
117,8%
Fuente: Bancomex, 2004

*Crecimiento del mercado de importacin en 117% desde al ao 1999.
5. Ventana de
Oportunidad
Se valida que el mercado mas atractivo para los empresarios nicaragenses se presenta
en la posicin HS04069099, donde el mercado es significativamente creciente, 182%
entre 1999 y el 2003. Esta fue la posicin escogida para esta investigacin.
6. Histrico de precios.
Precio promedio anual declarado (implcito).

Descripcin
Volumen
Valor
Precio implcito
7. Precios puntos de
precio venta US$).
Clasificacin
Queso fresco
1999
6746
$20.717
$3,07
Tipo
2001
13731
$45.609
$3,32
Principales marcas
Oaxaca
Panela
Caperucita Los Volcanes

Nestl
Chilchota Esmeralda Los
Volcanes Nestl Noche Buena
Queso
Creso Philadelphia
para untar
Tipo
Caperucita Esmeralda Los
Quesos semi- Manchego Volcanes Nestl Noche Buena
duros
Chihuahu
Risuea Esmeralda Noche
a
Buena
Edam
Frico Mily Noche Buena
Quesos duros
Cotija
Granel
Queso blando
Fuente: Profeco, 2002
29
2.003
19032
$58.608
$3,08
Precio
promedio por
Kg.
$8.54
$6.26
$7.26
$8.50
$7.13
$8.87
$6.67
8. Canales de
distribucin y mrgenes
de intermediacin.
De acuerdo a la investigacin en el terreno, los quesos importados se encuentran

principalmente en tiendas especializadas, departamentales y en autoservicios. Sin
embargo, es importante resaltar que los quesos importados es un producto de crecimiento
constante dado que la industria nacional no alcanza a cubrir la demanda total. Las tiendas
especializadas son las que manejan la mayor variedad de tipos de quesos en
comparacin a las cadenas de supermercados y las tiendas departamentales ubicadas en
las zonas residenciales, que manejan una menor variedad de tipos de quesos. Sus
mrgenes de comercializacin se sitan entre el 35 y 50%.
Los quesos importados de gama alta llegan por avin debido a que muchos de ellos
tienen caducidad limitada y no podran aguantar el tiempo que dura el embarque
martimo; por otra parte, llegan ms rpido, no se exponen a movimientos o cambios de
temperatura tan drsticos (como los que sufriran en un embarque martimo), que los
pudieran afectar y se conserva mejor la calidad del producto.
Los mrgenes de intermediacin de los diferentes canales son, autoservicios manejan por
lo regular un 35%, las tiendas de especialidad un 30-40%, y los restaurantes un 40-60%.
9. Empaque comercial
El empaque para quesos debe cumplir la Norma NOM-051-SCFI-1994, donde se ven las
especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohlicas
preenvasados. (Ver anexo Norma)
En general los pases centroamericanos estan excluidos de pagar un arancel para entrar
10. Condiciones de
admisibilidad al mercado al mercado.
Segn el SIAVI (Sistema de Informacin Arancelaria Va Internet, los pases
centroamericanos estan excluidos pero en el caso de Nicaragua se tiene un arancel que
varia de 12,4/9,3%. El cual depende del tipo de producto.
Regulaciones no arancelarias
Los controles sanitarios que se deben realizar en el pas exportador y otros controles (son
estrictos y muy dispendiosos por la parte mexicana, pero no insuperables). Estos deben
ser:
Debe incorporarse un CERTIFICADO DE LIBRE VENTA por parte del exportador, para
demostrar que el producto se vende en todo el territorio del pas exportador.
Debe incorporarse, asimismo, el anlisis fisicoqumico y anlisis microbiolgico.
Debe incluirse en cada partida un certificado de sanidad animal.
Certificado de origen.
En cuanto a los controles sanitarios en Mxico
Permiso sanitario previo de importacin por parte de la Secretara de Salud de Mxico.
Certificado de importacin fitosanitario y zoosanitario de la Secretara de Agricultura,
Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin.
30
En cuanto a la normatividad que debe cumplir el producto se tiene:

Datos de Identificacin
Clave de la Norma:
Titulo de la Norma:
Fecha de Publicacin:
Fecha de Entrada en Vigor:
Tipo de Norma:
Norma Internacional:
Producto:
Concordancia:
Rama de Actividad
Econmica
Dependencia:
Comit Consultivo:
11. Condiciones
habituales de compraventa
NOM-051-SCFI-1994
Especificaciones generales de etiquetado para
alimentos y bebidas no alcohlicas
preenvasados.
24/01/1996
01/11/1996
Definitiva
Normas CODEX STAN 1-1995
Informacin comercial
Totalmente
Industria alimentara
SE
CCNN DE SEG. AL USUARIO, INF.
COMERCIAL Y PRACTICAS DE COMERCIO
(SCFI)
Fuente: Secretaria de Economa

Se presentan distintas modalidades de venta, todas ellas acorde con las
negociaciones acontecidas entre las partes con anterioridad al inicio de los despachos
comerciales, siendo las ms frecuentes:
o Ventas FOB puerto de embarque.
o Ventas CIF puerto de arribo.
o Ventas a precio fijo con mnimos garantizados por caja.
o Ventas a precio fijo por caja.
o Ventas en consignacin.
El pago a los exportadores generalmente se perfecciona una vez el producto

despachado ha sido inspeccionado y aceptado en territorio mexicano.
Los pagos se presentan a 15 21 das, aunque se presentan acuerdos privados

variables.
Una vez se desarrolla una relacin de negocios de mutua confianza, es frecuente que
se establezca un mtodo de cuenta abierta, con el propsito de realizar pagos
graduales de importancia, evitando as el impacto de los costos de transferencias
bancarias.
Perodo de Pago
Con base en las reuniones realizadas en la ciudad de Cancn con algunos empresarios
del sector, pudo establecerse que las cadenas de supermercados pagan a sus
proveedores en promedio a los 60-75 das. Este costo financiero va a impactar a todos los
intermediarios que participan en el flujo de comercializacin del producto.
31
10.3. BASES
PARA LA ELABORACIN DE UNA ESTRATEGIA DE PENETRACIN EN EL
MERCADO
Fortalezas
Oportunidades
El mercado mexicano asigna gran parte de sus

ingresos al consumo de alimentos y bebidas.
Dentro del mercado interno existe gran demanda
en este sector.
El sector ha repuntado favorablemente durante los
ltimos 10 aos, despus de la puesta en prctica
del TLC
El sector de alimentos es uno de los ms
importantes dentro de la industria manufacturera
Las importaciones de la rama de Alimentos,
quesos y carnes son altas y en productos para la
industria son de gran importancia dentro del sector
agroindustrial
Existen grandes oportunidades en el mercado

de las exportaciones, ya que gran parte de la
produccin solo es para satisfacer la demanda
del mercado local.
De acuerdo con las estadsticas los productos
seleccionados tienen una tendencia de
crecimiento cada vez mayor.
Debido a la situacin geogrfica del pas y a
que Nicaragua con un clima favorable para la
fabricacin de los productos del sector,
prcticamente todas los productos
seleccionados tiene oportunidad en el
mercado.
La oportunidad de alianzas estratgicas entre
pequeos industriales con empresarios lderes
en el mercado mexicano es posible y es una
estrategia de entrada al mercado.
Debilidades
El bajo nivel tecnolgico de la produccin en

algunos productos representa una oportunidad
para Nicaragua , ya que existe la posibilidad
de introducir en Mxico nuevos productos.
Amenazas
Este sector es muy vulnerable a los movimientos

econmicos del pas, por lo que en pocas de
crisis es uno de los ms afectados.
En algunos productos hay empresas en este

sector que son grandes empresas que van a
dificultar la entrada al mercado
Existen productos alimenticios donde los precios

son controlados por el Mercado.
Existe en algunos productos unas fuertes

medidas para arancelarias que dificultan la
entrada de productos en el mercado.
An con la modernizacin carretera de los ltimos

aos, sta ha sido lenta e insuficiente, por lo que
el transporte de los productos no es del todo
eficiente.
32
Primer Paso
Segundo Paso
Tercer paso
Cuarto Paso
Quinto Paso
Sexto Paso
El Mercado Objetivo
Contactar las dependencias oficiales locales relacionadas con comercio internacional y
promocin del sector exportador. En algunos casos estas oficinas ya han realizado
bsquedas de informacin y/o tienen estudios que pueden ser de utilidad para el
empresario. Familiarizarse y vincularse a los programas de promocin del sector tiene
importantes ventajas para los empresarios a un muy bajo costo de inversin.
Acercarse a las diferentes oficinas de representacin del pas / mercado objetivo
(Embajadas, Representaciones Comerciales, Consulados), e intentar sondear
informacin sobre las caractersticas del mercado, fuentes de informacin, usanza
comercial, contratos comerciales habituales, asociaciones de importadores, bases de
datos de agentes, representantes y/o brokers, informacin sobre transportistas.
Entender como opera la regulacin de las autoridades en el mercado de destino.
Escribir, llamar o acercarse a las oficinas que determinan la regulacin para la
importacin de los productos. Determinar variables tcnica, barreras fito/zoo sanitarias,
impuestos, cuotas del mercado, estacionalidad de los volmenes y permisos de
exportacin. En el caso particular del mercado mexicano el cumplimiento de las normas
NOM para la importacin de productos es importante antes de comenzar un proceso
exportador. As como de toda la documentacin exigida a la hora de enviar un producto
de los analizados.
Entender los estndares aplicados en el mercado de alimentos en el mercado objetivo.
Esto hace referencia a las prcticas aceptadas en el comercio de alimentos tanto para
productos frescos a granel y el pago de derechos de ingreso a las cadenas de
supermercados (Slotting Fees).
Bsqueda y contacto con las entidades especficas relacionadas con el producto
alimenticio a comercializar (incluyendo compradores potenciales), con el nimo de
realizar un sondeo especfico del mercado, estacionalidad de los proveedores,
principales competidores en el mercado, preferencias de los compradores,
caractersticas del producto a exportar, formas tradicionales de empaques, precios
histricos y todos aquellas variables comerciales de inters para el empresario.
Participar y/o asistir a un evento internacional de la industria y aprovechar la visita al
mercado objetivo para realizar contactos personales y entrevistas comerciales con
compradores potenciales, entidades del gobierno y agentes aduanales y transportistas
en los puntos de destino.
En el mercado mexicano los eventos tradicionales de la industria son:
En Cancn se presenta el evento Exphotel anualmente donde participan la mayora de
las empresas que estn interesadas en abastecer el sector de alimentos (hoteles,
restaurantes y sector minorista establecido).
A nivel general del pas se tiene las siguientes ferias:
http://www.exporestaurantes.com.mx EXPO RESTAURANTES
7-9 Julio, World Trade Center, Mxico, DF
http://www.agropue.com 5 Expo Agropecuaria 22-25 Julio, Puebla, Puebla
http://www.mercanciasgenerales.org.mx Mercancas Generales
31 agosto 2 septiembre
Centro Banamex, Cd. de Mxico
http://www.expoagroalimentariagto.com.mx/ EXPO AGROALIMENTARIA
3-6 de noviembre, Irapuato Guanajuato
33
Sptimo Paso
Eleccin de un importador idneo en el mercado objetivo:

Normalmente se recomienda trabajar con un solo comprador por punto de destino
(ejemplo ciudad, provincia, regin).
La adecuada eleccin del importador en el puerto de destino es definitiva en el
aseguramiento del retorno y en el desarrollo de una estrategia de largo plazo.
La bsqueda de importadores que trabajen regularmente con el mercado minorista
resulta favorable para incrementar el precio promedio de venta de una campaa.
Este paso debe evaluar propuestas de exclusividad de territorio, cuotas de ventas y
etapas de cumplimiento de metas.
Octavo Paso
Segmentacin del mercado: De acuerdo con la oferta de productos elegida, el

exportador esta en capacidad de realizar diferentes esquemas de segmentacin del
mercado objetivo: segmentacin geogrfica, por edades, por sexo, por nivel de ingreso,
por caracterstica tnica, entre otras.
Noveno Paso
Nichos del mercado: identificacin de los nichos de mercado de mayor potencial

comercial para el exportador.
Dcimo Paso
Diseo de una estrategia inicial de penetracin en el mercado:

Definicin de la oferta exportable (descripcin detallada del producto, sus
volmenes de exportacin, su estacionalidad y sus condiciones particulares).
Definicin del Mercado Objetivo y seleccin de clientes
Objetivos de exportacin
Metas de exportacin
Logstica , transporte y distribucin de la oferta
Poltica de precios, cobros y sistema de pagos y reembolsos.
Indicadores de gestin (cuantitativos y cualitativos)
Mecanismo de evaluacin y control
34
Producto
El Exportador y su producto
Determinar la ventana de oportunidad adecuada en el mercado.
Mantener alta calidad y precio competitivo
Manejo y almacenamiento apropiados
Cajas apropiadas y empaque atractivo
Disposicion para considerar hacer marcas propias (private label).
Un producto adecuadamente empacado, con buena condicin de arribo y larga vida en
estantera, es la combinacin ideal para un adecuado posicionamiento de la marca e
imagen, as como para la obtencin de un alto nivel de precio.
Exportaciones
Despachos a tiempo (on-time deliveries).

Despacho de producto que corresponda exactamente a lo solicitado por el importador.
Continuidad y regularidad en el suministro (repetition is reputation).
Eleccin de un agente aduanal adecuado.
Eleccin de un sistema de transporte confiable y conveniente financieramente.
Comunicaciones
Respuesta inmediata a las comunicaciones recibidas (fax, telfono o email).

Disponer de una persona que pueda comunicarse en ingls y/o frances
permanentemente
Establecer un sistema de informacin que permita al exportador mantener actualizados
los datos cotidianos del mercado y los resultados de sus ventas.
35
10.4. PRINCIPALES CONTACTOS COMERCIALES

NOMBRE DE
LA EMPRESA
CONSORCIO LECHERO
DE QUINTANA ROO,
S.A. DE C.V.
SIGMA ALIMENTOS
(Grupo Alfa)
GRUPO NUTRE T S.A.

DE C.V
PACSA SA DE CV
ventas@pac-sa.com.mx
NOMBRE DEL
INFORMACION
CONTACTO
GENERAL
Sr. Antonio
Andrisano
COMENTARIOS
Operaciones desde el 2002

Comercio al por menor y al por mayor de
Carretera Federal 307
productos y derivados lcteos, y
S/N
embutidos.
Tel. (984) 8731141
Importacin de quesos.
Fax 984. 8733365
Fraccin Arancelaria 04064001
Tel. 998.8841510
www.sigmaIng. Ricardo Lizano
alimentos.com
Con ventas superiores a los US$1000

millones, Sigma es una de las empresas
lderes del sector alimenticio en todo el
territorio mexicano. Entre otras trabaja con
las marcas de Quesos Chalet, La Villita y
Country Valley. Tipo Gouda, Manchego,
Oaxaca, Americano.
Oficinas en Los ngeles, Chicago,
Guatemala, Costa Rica y El Salvador
Bodega:37-,39,56-58
77500 Cancn
Comercializador y distribuidor mayorista de
Ing. Jaime Carrillo Quintana Roo, Mxico
productos lcteos.
Tel 998. 8862215
Bodegas:49,50,74-76 ,
Importante importadora y comercializadora
91-94, 250
Sr. Dieter Reinartz
de todo tipo de alimentos secos,
77500 Cancn
refrigerados y congelados.
Quintana Roo, Mxico
Sr. Robert Schimitz
Tel 8862030
ALIMENTARIA DEL
CARIBE
Juan Jos Sotres
Bodega: 40
77500 Cancn
productos lcteos.
Quintana Roo, Mxico
8862006
CHARCUTERIA FINA
SA DE CV
Lic. Salvador
Arismendi
Bodega:25 - 26
77500 Cancn
productos lcteos y embutidos importados.
Quintana Roo, Mxico
8862123
CHEDRAUI, S.A. de C.V. Lic. Aurelio Romero Bodega:76

Principal cadena de supermercados en la
77500 Cancn Q ROO ciudad de Cancn. Comercializan toda la
Mxico, Tel 8841024 linea de productos alimenticios.
36
DISTRIBUIDORA
ACAMBARO DE
MEXICO SA DE CV
FRASCHETTI
MEXICANA DE
IMPORTACION
INDUSTRIAS COR SA
DE CV
OPERADORA DE
PRODUCTOS
REFRIGERADOS:
Lic. Mauricio
Miranda
Bodega:46,47
77500 Cancn
Importador y comercializador de productos
Quintana Roo, Mxico alimenticios en todo el territorio mexicano
Tel. 998. 8862122
Sr.Renzo Fraschetti Bodega:16

77500 Cancn
productos alimenticios en general y de
Quintana Roo, Mxico productos lcteos.
Tel. 998. 8877101
Lic. Lus Mario
Alonso
Bodega: 4
77500 Cancn
productos lcteos.
Quintana Roo, Mxico
Tel. 998. 8862186
Lda. Martha Alvarez Bodega:110-111

Consolidador, operador y distribuidor de
productos refrigerados y congelados.
77500 Cancn
Sr. Hctor Narvez Quintana Roo, Mxico
Tel. 998. 8862071
37
10.5. CONTACTOS TILES EN CANCN PARA LOS EMPRESARIOS

Nombre
Asociacin de Hoteles de
Quintana Roo
Contacto
Attn. Lic. Ral Escalante
Direccin
www.ahqr.com.mx
Plaza San Angel
Av. Acanchen, local 18 y 19
77500 Cancn, Mxico.
Tel. 998. 8879351
Fax 998. 8877683
Cmara Nacional de la
Industria de Restaurantes y
Alimentos Condimentados
(CANIRAC)
Attn. Lic. Benjamn

Fernndez, Gerente
General
Central de Abastos de
Cancn
Attn. Lic. Myriam

Gaffare, Subadministradora
caniraccun@cancunrestaurantes.com.mx
www.cancunrestaurantes.com.mx
Av. Nader No. 29 Edif. Madrid, Oficina5B
Tel 998. 8843315
Fax 998.8871142
cabasto@Cancn.com.mx
www.centraldeabastoscancun.com
Km. 17, carretera Cancn-Aeropuerto
Tel. 998. 8862080
Fax 998. 8862224
Bancomext
Attn. Lic. Hilda Lozano,

Directora de Promocin
Cmara Nacional de
Comercio, Servicios y
Turismo de Cancn
Attn. Roberto Daz,

Director
Secretaria de Economa
Attn. Lic. Jos Julio

Aranda
Secretaria de Desarrollo
Econmico
Attn. Lic. Sara Ruiz,

Subdirectora
Aduanas de Mxico
Attn. Lic. Ignacio

Palmares Morales
Secretaria de Turismo del

Estado
Attn. Lic. Claudia Aguilar
38
mlozano@bancomext.gob.mx
www.bancomext.gob.mx
Ave. Tulum No. 318
Tel. 998. 8899493
Av. Jos Lpez Portillo, lte. 11, apto.440
Tel. 998. 8843051
Fax 998. 8841164
www.economia.gob.mx
Subdelegado Federal
Av. Jos Lpez Portillo, lote 34
Tel. 998. 8844462
Fax 998. 8847307
www.sede.qroo.gob.mx
Av. Xcaret, sm36, Plaza Las Palmas, local 58
Chetumal
Tel. 983. 8321740 Ext. 224
Oficina de Cancn, Aeropuerto
Sub-administrador
Tel. 998.2876685
caguilar@qroo.gob.mx
Centro de Convenciones de Cancn, 2. Piso.
Tel. 998. 8819000 Ext. 3636
XI. INFORMACIN DEL MERCADO DE EL SALVADOR

De 1996 a 2002, el crecimiento anual del PIB de El Salvador oscil entre el 1,7 y el 4,2 por ciento,
alcanzando el nivel mximo en 1997. Las cifras preliminares del primer semestre de 2002 presentan
un crecimiento medio del 1,7 por ciento. Perjudicadas por varios desastres naturales, las tasas de
crecimiento fueron durante este perodo menores que las de principios del decenio de 1990. Entre
las actividades que registraron tasas de crecimiento particularmente elevadas se incluyen la
construccin, y servicios como el comercio, los restaurantes y hoteles, los servicios financieros, el
transporte y las comunicaciones, mientras que la contribucin del sector de la agricultura al PIB y a
las exportaciones disminuy considerablemente. El PIB per cpita en 2001 fue de aproximadamente
2.150 dlares EE.UU. mientras que, debido a las transferencias netas de trabajadores en el exterior,
el ingreso bruto disponible per cpita fue de 2.420 dlares EE.UU.
Con una densidad de poblacin de ms de 300 personas por km2, El Salvador es uno de los pases
ms densamente poblados del hemisferio occidental. El crecimiento anual de la poblacin ha ido
disminuyendo ligeramente en los ltimos aos, pasando del 2,1 por ciento en 1996 al 1,9 por ciento
en 2001. Esta evolucin del crecimiento demogrfico ha ido acompaada por una firme tendencia a
la urbanizacin, la cual ha aumentado del 56,9 por ciento en 1996 al 59,4 por ciento en 2001.
Cambios de hbitos de consumo de alimentos
Es una tendencia generalizada sobre la preocupacin respecto de temas como la inocuidad y
calidad de los alimentos. En El Salvador varios factores han influido en acelerar esta tendencia en la
cual se exigen mejores condiciones de preparacin y comercializacin de alimentos:
La creciente influencia de los supermercados como un canal de comercializacin.
La intensiva promocin hacia las exportaciones que se han desarrollado en los ltimos 7
aos, lo cual exige desarrollar tecnologa en la produccin y manejo de alimentos
tnicos con vocacin de exportacin. Es cada vez mas frecuente que la calidad de los
alimentos comercializados se iguale a la de exportacin, esto debido a la existencia de
un importante mercado de exportacin informal.
La influencia del intercambio de los hbitos de consumo de familiares en el exterior, los
cuales a su retorno sigue conservando las exigencias de calidad en los alimentos que
consumen.
Las intensas campaas sanitarias publicas y privadas que han sido necesarias realizar
para el combate de epidemias y enfermedades gastro intestinales. Tanto en El Salvador
como en el resto de la regin C.A. se observa el cambio de hbitos en cuanto al
consumo de agua filtrada.
39
La emisin de nuevos marcos legales que obligan a cumplir aspectos sanitarios que
cada vez se vuelven ms exigibles, o al menos la amenaza de serlo. Caso de la ley que
promueve la pasteurizacin de la leche.
El queso tiene un gran potencial de mercado en El Salvador, sin embargo es necesario desarrollar
estrategias para competir con productos en los cuales los mercados estn dominados por otros
pases proveedores.
Los compradores mayoristas siguen teniendo mucha fuerza y poder de negociacin, sobre todo de
cara a los siguientes niveles de la cadena de distribucin. El auge de los supermercados en efecto
es muy relevante y est influyendo enormemente en los hbitos de consumo de la poblacin, no
obstante acceder a estos requiere del cumplimiento de una serie de requisitos los cuales son a
veces insuperables para los productores.
El Salvador se constituye en un atractivo destino comercial por diversas razones entre las que se
cuentan:
o La limitacin territorial y el deterioro agrcola existente impide el desarrollo de una oferta de
productos para satisfacer el mercado nacional.
o An y recuperando la produccin nacional, esta no sera suficiente para cubrir la demanda
total.
o La existencia de un mercado tnico compuesto por mas de 2.3 millones de salvadoreos que
residen en EUA, convierte a este segmento de poblacin en una ventana de ingreso para
productos alimenticios provenientes de la agroindustria.
Siendo un mercado dominado por mayoristas, la mayora de productos son manejados a granes, sea
en sacos, bolsas plsticas, jabas o cajas, en tal sentido las exigencias no se constituyen en una
barrera, no obstante si se desea acceder a clientes detallistas es preciso desarrollar empaques
adecuados para cada producto.
Si el producto tiene posibilidades de ser reexportado, es un valor agregado ofrecer dichos productos
empacados conforme los requerimientos del tercer pas.
40

Nombre Comn en Espaol: Quesos y requesn, queso fundido.
1. Nmero de SAC y
clasificacin.
04063000
QUESO FUNDIDO
2. Las principales
variedades del
producto importadas
en el mercado.
Queso Duro Viejo; Queso Duro Blando; Queso Capa Roja; Queso de Capita; Quesillo
3. Principales
importaciones
mensuales
US$000(2003).13
2003
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago
US $ (000) 881 807 967 779 715 869 958 928
Tons
$/Kg.
4. Importaciones
anuales por pas de
origen (.US$000)14.
5. Ventana de
Oportunidad
716 775 793 623 604 710 830
810
1.23 1.04 1.22 1.25 1.18 1.22 1.15 1.15
Sep Oct Nov Dic

1020 986 967 1155
885
862 817
1.15 1.14 1.18 1.17
Quesos y Requesn
Queso fundido, excepto el rallado o en polvo
Cifras en miles US$
SAC 04063000
1999
2000
2001
2002
Pas de origen
$
$
$
$
Guatemala
4
4
Costa Rica
Honduras
228
512
864
Nicaragua
2,408
7,361
8,141
Estados Unidos
90
3
13
Panam
70
49
35
Otros
9
2
7
6
Total
170
2,644
7,929
9,063
E
Todo el ao
6. Histrico de
precios 200015.
E
0.73
J
0.67
F
0.73
A
0.69
M
0.78
S
0.73
A
0.81
O
0.73
M
0.93
N
0.73
J
0.93
D
0.78
Datos CENTREX www.elsalvadortrade.com.sv

Ibid.
15 Construccin propia a partir de datos del Anuario Estadstico de 2003 del MAG www.mag.gob.sv
13
14
41
985
2003
$
1
33
2,825
8,023
46
38
65
11,031
7. Precios actuales
por puntos de
entrada 200216.
8. Canales de
distribucin y
margenes de
intermediacion.
9. Empaque
comercial
10. Condiciones de
admisibilidad al
mercado
11. Condiciones
habituales de
compra-venta
E
0.90
J
0.80
F
0.94
A
0.73
Mayorista
35%
M
0.91
S
0.83
A
0.93
O
0.91
Detallista
30%
M
0.93
N
0.91
J
0.84
D
0.90
Consumidor
50%
En marquetas de 50 Lbs. (Granel)

Bolsas plsticas selladas con peso de 1 lb.
Cortado al peso requerido por consumidor.
Cumplimiento de normas fitosanitarias (NSO), depende del examen aleatorio ejecutado por delegados de
DGSVA - MAG17
Se presentan distintas modalidades de venta, todas ellas acorde con las negociaciones acontecidas entre
las partes con anterioridad al inicio de los despachos comerciales, siendo las ms frecuentes:
Ventas en punto de cosecha o planta.
Preferido por transportistas y mayoristas que buscan asegurar disponibilidad del producto. Para algunos
productos agrcolas inlcuso existe la modalidad de prepago antes de siembra, que persigue tambin el
aseguramiento del suministro.
Ventas en mercados mayoristas
Preferido por transportistas los cuales ponen el producto en el mercado o a las puertas del establecimiento
interesado, bajo esta modalidad ya se han incluido los gastos de transporte, de aduanas y el margen del
transportista. Para frutas y hortalizas esta es la modalidad mas frecuente.
Ventas a nivel de minoristas o detallistas
Modalidad similar a la de mayoristas con la diferencia que la obtencin del pago es entre 30 y 60 das
despus de efectuada la transaccin. Asimismo los detallistas usualmente trabajan bajo rangos de precios
prefijados para todo el ao, los cuales marcan mximos y mnimos a los que estn dispuestos a pagar por el
producto ofrecido
En cuanto al pago de los proveedores, este se realiza dependiendo de los productos a los 30, 60 o 90 das,
ms o menos. Por ejemplo, en el caso de la Operadora del Sur (Despensa de Don Juan, Despensas
Familiares e Hiper Paz), en teora paga a los proveedores de perecederos a los 37 das, no perecederos a
los 60 das, y algunos productos a los 90 das. Sin embargo, en la prctica estos plazos se alargan18. El
pago a los exportadores generalmente se perfecciona una vez el producto ha sido inspeccionado y aceptado
en el punto de compra definido.
Una vez se desarrolla una relacin de negocios de mutua confianza entre el oferente y comprador, es
frecuente que se establezca un mtodo de cuenta abierta, con el propsito de realizar pagos graduales de
importancia, asimismo para apalancar las transacciones de cara a temporadas de alzas y mermas de
mercado, relacin que vuelve competitiva la cadena de distribucin.
Ibid.
Direccin General de Sanidad Vegetal y Animal del MAG
18 Informe de avance de comercializacin IICA El Salvador
16
17
42
11.3. BASES
MERCADO
Desarrollo de iniciativas conjuntas (asociatividad) entre productores

Desarrollo de iniciativas que motiven a los productores pequeos y medianos, que
usualmente son la mayora, a que se constituyan en grupos de oferentes que adoptan
decisiones estratgicas conjuntas en transacciones de comercio internacional, esto les
permite tener acceso a mejores oportunidades de negocios y a obtener ciertos niveles de
maniobrabilidad para la fijacin de los precios. La asociatividad para propsitos de comercio
internacional no es sencilla y requerir de procesos profundos de evaluacin a efecto de
estimar la fuerza de los productores interesados en asumir los costos y riesgos implicados.
Esta ruta puede facilitar que los procesos de internacionalizacin se consigan en un plazo
mucho menor del que puede conseguirlo una empresa por si sola.
Conformacin de unidades agrupadas de exportacin
Si se desarrolla una ruta estratgica de internacionalizacin bajo la modalidad de
asociatividad empresarial, surgir la necesidad de configurar equipos de especialistas que
asuman por entero la comercializacin de los productos y la ejecucin de los planes
operativos necesarios. No se trata de que los mismos productores asuman el rol, dado que
carecen de fortalezas para hacerlo, se trata de conseguir profesionales en la materia que en
nombre de los productores se lanzan a la caza del mercado y desarrollan facultades en torno
de la materia de exportacin y destino de que se trate.
Alinear la produccin
Una de las razones del porqu los mayoristas cumplen un rol vital para la economa es entre
otros el hecho de que para ciertos rubros especficos, sobre todo aquellos que son bsicos
en la dieta diaria de alimentacin, estos logran ofrecerlos todo el ao, por tanto desarrollan
relaciones de negocios con diferentes pases productores a efecto de mantener alineada la
oferta a lo largo del ciclo econmico anual. Usualmente los productores estn preocupados
por ofrecer y realizar cuanto antes la cosecha, la cual muchas veces responde a ciclos
agrcolas estacionales y por tanto terminan comercializando sus productos con los
mayoristas, los cuales por supuesto pagarn a los precios corrientes dependiendo de
abundancia o escasez.
43

Nombre de la Empresa
Contacto
Direccin
Rolando Mrquez
Rolando Mrquez
Colonia Jardines de
Merliot, Calle Cuyagualo
Block K # 13, La Libertad
Telfono:(503)287-4178
Fax: (503)
E-mail:
direccion01@integra.com.s
v
Lacteos del Corral S.A.

de C.V.
Lacteos Camyram, S.A
de C.V.
Francisco Canas
Alvarenga, S.A.de C.V.
Gloria Elizabeth
de Guandique
Zoila H. Ramirez
de Campos
Jaime Eduardo
Caas Aviles
Ramirez, Ana
Paula
Rene Edgar
Fuentes Caas
Ramirez, Ana Paula

Productos Alimenticios
Ideal, S.A.
(503) 2788506
(503) 2788504
(503) 2266318
(503) 2266318
(503) 2221228
(503) 2221228
(503) 2776372
(503) 2430222
(503) 2434052
44
Comentarios
Mas de 10 aos de experiencia en la
distribucin de productos al detalle
hacia
mercados
informales
establecidos en Nueva York, USA,
manejo de productos lcteos y
mariscos, conocimiento del proceso
de venta, conocimiento del mercado
local en cuanto a proveedores de
productos alimenticios, experiencia
en negociacin con sectores de
consumo masivo.
Alimentos procesados dentro de los
cuales predominan quesos frescos,
madurados y crema.
Canal de distribucin atendido
(Tipo de clientes): Detalle
Inters en la oferta de productos:
Establecer canal de distribucin de
productos lcteos y a la vez su
distribucin
en
mercados
municipales.
XII. INFORMACIN DEL MERCADO DE PANAM

Panam es un pas de desarrollo intermedio en la regin centroamericana, con un PIB per cpita
cercano a US$3,500, muestra niveles de demanda y consumo importantes. En la dcada del 90
creci a una tasa del 2,8% anual promedio, para caer en 2001-2002 en niveles de resecin aunque
no con producto negativo, y recuperacin por encima del 3% en 2003, esperndose mayor
crecimiento para el 2004.
El pas es importante demandante de alimentos importados, destacndose los lcteos, crnicos,
mariscos, frutas, hortalizas, jugos y otros. Es as como el pas exporta menos de $1.000 millones e
importa casi $3.000 millones, lo que representa un dficit comercial de $2.000 millones; slo en
productos agropecuarios importa casi $500 millones.
El pas intensifica esfuerzos como proveedor de alimentos a las flotas de buques que circulan por el
canal de Panam, para lo cual desarrolla cada da mejores estrategias de competencia en este
abastecimiento de alta demanda, lo cual le exige una oportuna y creciente provisin de alimentos, de
origen interno y especialmente importados.
Hay importantes oportunidades comerciales para exportacin de Nicaragua a Panam, pero tambin
hay restricciones no comerciales, en especial en lcteos y carnes. En stos, la norma sanitaria
exige que tcnicos panameos hagan inspecciones en Nicaragua, pero debido a la escasez de
recursos presupuestarios de Panam para mandar los inspectores a Nicaragua, con la regularidad
necesaria, ms los costos de anlisis de laboratorio y otros trmites, en cierta forma se va
convirtiendo la norma sanitaria en una barrera muy compleja para las exportaciones de quesos
frescos de Nicaragua a Panam. Es muy probable que Panam no haga las mismas exigencias a
Nueva Zelanda, como s lo practica con Nicaragua y pases vecinos, por lo cual el comercio entre
centroamericanos est muy afectado, a pesar de los pactos comerciales vigentes.
Para las exportaciones de quesos frescos de Centroamrica a Panam hay barreras sanitarias;
probablemente son las exigencias ya existentes en la legislacin y reglamentacin pertinente de
Panam, pero en las entrevistas y contactos de la presente investigacin se manifiestan barreras y
prevenciones fuertes de las autoridades panameas a la importacin de quesos frescos de
Nicaragua. Hay exigencias que pueden conducir a que las autoridades panameas hagan visitas de
inspeccin a fincas, centros de acopio e industrias nicaragenses, como requisito para que Panam
autorice el ingreso de quesos frescos nicaragenses, lo cual hace muy complejo e imprctico el
intercambio comercial.
45

Nombre Comn en Espaol: Quesos Frescos
1. Nmero de HS
Posicin arancelaria:
(Harmonized System) y 0403. 90 13 Cuajada: arancel 30%
clasificacin.
0404.10 99 Los dems lactosueros y productos de la leche: arancel:
40%
0404.10 10 quesos y requesn, queso fresco, mozarella. Arancel 40%
0406. 20 90 Queso fundido, excepto el rallado o en polvo: arancel 40%
0406. 90 11 quesos para uso industrial, sin partir, en empaques de 20
KN o mas: arancel 30%
0406.90 20 quesos Muenster, y 90 los dems: arancel: 15%
2. Las principales
variedades del
producto importadas
en el mercado.
3. Principales
importaciones US$000
1999 a 2003
Cuajada; queso fundido; mozarella; Muenster, todos de uso industrial.
Ao
1999
2000
2001
2002
2003
Producto
Quesos frescos
Otros quesos
Total quesos
Quesos frescos
Otros quesos
Total quesos
Quesos frescos
Otros quesos
Total quesos
Quesos frescos
Otros quesos
Total quesos
Quesos frescos
Otros quesos
Total quesos
Kilos
Netos imp.
2.995
1.510
4.505
4.589
3.938
1.511
5.449
3.954
4.923
943
5.866
Valores
US$000 CIF
6.320
3.760
10.080
6.740
3.961
10.701
8.409
4.216
12.366
5.082
3.280
8.362
9.748
2.474
12.222
US$ Kg.
2,11
2,49
2,19
2,79
1,98
2,63
Fuente: En base a estadsticas de Ministerio de Industria y Comercio, Panam.
En las cifras de quesos estn comprendidos quesos frescos, cuajada y

quesos maduros, pero la lista de quesos frescos, donde estn los de
inters para Nicaragua, cubre entre un 70% y 80% de las importaciones
de quesos, que como lo muestra el cuadro anterior, flucta entre 10 y
12 millones de dlares al ao. Lo cual significa que los quesos frescos y
de uso industrial llegan a cerca de US$7 millones por ao.
46
Los quesos de todo orden ya representan el 60% de las importaciones

de toda la partida 04.01 hasta 04.06 correspondiente a leche y
derivados, y mantiene una tendencia de estable a creciente.
4. Importaciones
anuales por pas de
origen (.US$000).
Importaciones quesos
Origen
1 N Zelanda
1 Guatemala
2 C Rica
3 Otros
TOTAL
E
5. Ventana de
Oportunidad
M
70 %
2001
2003
2.755
485
375
890
4.505
3.438
693
643
675
5.449
3.321
341
438
1.766
5.866
J
100%
Diciembre a abril.
30%
Fluctuacin de los precios $ / Kg.
6. Precios actuales por

puntos de entrada.
Ao
1999
2000
2001
2002
2003
7.Canales de
distribucin y
margenes de
intermediacion.
1999
Cuajada
0403.9013
2,28
2,10
2,39
2,40
1,97
Otros quesos uso industrial

0406.9011
2,22
2,20
2,38
2,20
2,09
Brokers o intermediarios, 8 a 12%

Importadores especializados, 10 a 15%
Corredores de la Bolsa, BAISA (importa los quesos de
contingentes) comisin total de 1,5%
Cadenas de supermercados, 30 a 50%
8. Empaque comercial
Los quesos de mayor inters para Nicaragua son los quesos de uso
industrial que vienen en cortes mayores a 20 KN, empacados en cajas
que permiten el manejo en bloques de comercio y uso en industrias.
9.Condiciones de
admisibilidad al
mercado
Mercado restringido, aunque bajo las normas de la OMC. Hay

lista de Contingentes, o sea un listado y cuota de quesos a
importar, pactados por Panam en el seno de la OMC. Es un
listado y cuotas de obligatorio cumplimiento cada ao por
Panam, que se detalla en cuadro anexo a este informe. La
lista de contingentes de quesos es definida ao por ao por el
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Agropecuario, MIDA, y
47
10. Condiciones
habituales de compra
venta
publicada para que los pases exportadores vendan en base a

dicha lista.
Todas las ventas de quesos y lcteos de terceros pases a
Panam, de la lista de contingentes, deben hacerse bajo la
participacin de las bolsas agropecuarias. Nicaragua exporta
por medio de los agentes de la Bolsa Nicaraguense y Panam
compra por medio de la Bolsa, Baisa. Las boslsas operan
convenientemente, con buena trasnparencia y mrgenes
comerciales reducidos: las comisiones de las dos bolsas: pas
vendedor y pas comprador, tando de agentes como de las
propias bolsas, suman menos del 2% de margen total. Precios
transparentes y a la vista. Mayores detalles en anexo a este
doc.
La mayor parte de la normatividad es reglamentada y recogida
por OIRSA, que regula y armoniza las normas
centroamericanas: resmen:
Quesos no madurados: ICAITI 34 97:88 Code of Federal
Regulations
Quesos madurados: Normas individuales para quesos
madurados del Codex Alimentarius, Vol. XVI, edic 1
Prcticas de higiene para los productos crnicos elaborados de
reses y aves (adopcin CODEX): Adopcin de la Directiva
ISO/CEI 3
Etiquetado de los alimentos preenvasados: CX STAN 1-1985
(Rev.1-1991)
Etiquetado nutricional: CAC /GL 2-1985 (Rev. 1 - 1993)
Certificado Zoo sanitario.
Todo depende del producto y del conocimiento que hay entre

exportadores de otros pases e importadores panameos. En carnes y
quesos, donde hay protocolo sanitario pre establecido, con inscripcin
de empresas exportadoras, as como el registro de empresas
importadoras y las inspecciones sanitarias previas por parte de los entes
gubernamentales panameos y del pas exportador (en este caso
Nicaragua), exige unos nexos previos entre exportadores e
importadores.
Dichos nexos conducen a negociaciones de empresa a empresa, que
definen precios, CIF o FOB, casi siempre CIF, las formas de pago,
usualmente carta de crdito bancaria.
En negocios como la torta de soya y el grano de soya, que pertenece a
Commodities con cotizaciones de Bolsa, el importador panameo se
basa en los precios de bolsa de EEUU, y negocia un precio CIF
Panam, cuando el exportador no es muy experto en el mercado
Panameo. Cuando el exportador es de amplio reconocimiento
48
comercial, como ocurre con tortas de soya de EEUU o Canad,

generalmente impone una condicin de precio FOB puerto de EEUU, y
queda por cuenta del importador los costos y trmites entre FOB y CIF.
En importaciones de rubros menores, nuevos, o de mayor riesgo y
carencia de contactos comerciales de larga tradicin, como ocurre con
ajonjol, mariscos, algunos quesos y pequeos embarques de grano
soya para consumo familiar o semi-industrial en Panam, el importador
panameo prefiere negociaciones CIF, con precio definido, todos los
costos y riesgos cubiertos por el exportador extranjero hasta CIF puerto
panameo.
En las nuevas negociaciones el importador opta por una conducta
conservadora, de poco riesgo, mientras se van decantando los costos,
los riesgos y se van estabilizando los precios. Pero con mutuo
conocimiento entre exportadores extranjeros e importadores
panameos, tanto de negociaciones como de normas, de trmites y los
temas sanitarios (muestreos a las mercancas), las negociaciones se
van haciendo cada da ms giles y concretas.
En las carnes se haba logrado este grado de acercamiento entre
exportadores nicaragenses e importadores panameos, pero tuvieron
una interrupcin entre mediados de 2003 y 2004, por restricciones
temporales oficiales de Panam, y no por razones comerciales.
En quesos frescos, la mayor parte de las negociaciones se llevan a cabo
entre la Bolsa Agropecuaria de Nicaragua y la Bolsa Panamea, BAISA,
con agentes en ambas bolsas, que facilitan los acuerdos comerciales,
slo que el Ministerio de Agricultura panameo establece cuotas y
tiempos cada ao (lista de contingentes en el mbito de la OMC, que
publica BAISA de Panam, ver datos en la lista en el cuadro No 17 del
anexo No 7).
Una vez que se desarrolla una relacin de negocios de mutua confianza
entre exportadores e importadores, es frecuente que se establezca un
mtodo de cuenta abierta para facilitar pagos graduales, evitando as
el impacto de los costos de transferencias bancarias.
49
12.3. BASES
MERCADO.
Primer
Paso
El Mercado Objetivo
La informacin estadstica sobre comercio exterior no es abundante ni expedita, para hallarla por
Internet o en fuentes oficiales de fcil acceso. Tampoco los temas de normas fito / zoo sanitarias y
otras, aunque stas s son accesibles por medio de la organizacin OIRSA (armoniza las normas
de los pases centroamericanos). Es ms prctico acudir a empresas panameas que actan
como representantes comerciales y de distribucin en Panam, ver lista en el capitulo 9, item 9.1.
Segundo
Paso
Un segundo paso es acercarse a las diferentes oficinas de representacin del pas / mercado
objetivo (Embajadas, Representaciones Comerciales, Consulados), para buscar informacin, pero
las embajadas no estn muy al da en datos. Ayuda ms el organismo exportador nicaragense,
aunque con limitaciones.
Tercer
Paso
Es de mayor ayuda participar en un evento internacional de comercio e industria, donde se

pueden realizar contactos personales y entrevistas comerciales con compradores potenciales,
entidades del gobierno y agentes aduanales y transportistas en los puntos de destino.
En el mercado panameo hay:
Feria internacional industrial y comercial, de febrero o marzo de cada ao, organizada por la
Cmara de Comercio, Industrias y Agricultura de Panam.
Tambin la Cmara realiza ferias en David, Santiago y otras ciudades.
Infocciap@panacamara.org (507) 227 1233 225 3653
Tercer
Paso
Eleccin de un importador idneo en el mercado objetivo:

Normalmente se recomienda trabajar con un solo representante empresarial, de los cuales hay
importante variedad, como los que se detallan en el cuadro de empresas de representatividad,
numeral 9, item 9.1.
Para quesos frescos, es indispensable acudir a la Bolsa Baisa, y a sus corredores autorizados,
que son el nico medio importador autorizado, pero es muy efectivo y de bajo costo con tarifas
fijas y bajas (1 a 2% de comisin total); Baisa trabaja con la Bolsa de Nicaragua.
Baisa y sus corredores son tambin medio para contactos comerciales, siendo un ente serio de
corretaje, aunque no tan experto en temas fuera de quesos.
Cuarto
Paso
Contar con representantes panameos, para lo cual ayuda el listado del cuadro del numeral 9.1, y
con ellos hacen entrada gradual al mercad, al principio sin poder hacer mayores exigencias en
precios; el exportador debe ofertar precios CIF pues as lo exigen los panameos para
exportaciones nuevas o de menor conocimiento, pero hay agentes aduanales suficientes en
Panam para los servicios de importacin: contenedores, transporte, aduana, entrega en
empresas de destino, con tarifas y seguros que se cotizan previamente a la exportacin.
Quinto
Paso
Nichos del mercado: con apoyo de las empresas de representacin comercial en Panam, el
exportador puede hacer la identificacin de los nichos de mercado de mayor potencial comercial
para atender en un proceso gradual.
50

Nombre de la
Empresa
Nombre del
Contacto
Direccin
Comentarios
Descripcin de la empresa: Industria lechera y
de jugos; compra leche, pasteriza y produce
leche fresca, quesos, yogures y derivados
lcteos. Compra pulpas de frutas y procesa
jugos para mercado interno y externo.
Demandan quesos industriales.
Descripcin de sus productos: Productos
lcteos de todo tipo, jugos, bebidas y nctares
hechos a base de pulpas nacionales e
importadas. Quesos frescos y semi maduros
Refrescos
Nacionales, S.A.Industria Lechera
Leche Nevada
Benjamn Herrera,
Gerente Tcnico
Leche Nevada/ Refrescos

Nacionales, Bugaba,
Chiriqui, Panam.
Telfono; Fax; Cell:
(507) 770 5150
fax 770 5630
Email
bherrera@grupocn.com
Canal de distribucin atendido (tipo de

clientes): Compran materias primas para
transformar en lcteos y jugos que van a los
sistemas de distribucin detallista en el pas y
una parte se exporta.
Logstica
de
Importacin:
Compran
directamente a industrias y a exportadores
reconocidos en los pases de origen. Acuden a
la Bolsa BAISA, a negociar importaciones de
Contingentes de leche y quesos, pues la Bolsa
es el nico conducto autorizado oficialmente
para importar en la lista de Contingentes
Inters en la oferta de productos
nicaragenses:
S se interesan, son
industriales que requieren materias primas en
volmenes importantes.
Nestl Panam,
S.A.
Estela Herrera
Jefe de Planeacin
Calle 69 Oeste, Edificio

74 Urbanizacin La Loma,
Panam.
Telfono; Fax; Cell:
(507) 229 1333
fax 229 1126
Email
servicios.consumidor@pa
.nestle.com
WebSite:
www.nestl.com.pa
51
Descripcin de la empresa: Industria lechera;

compra leche, pasteriza y produce leche fresca,
quesos, yogures y derivados lcteos.
Demandan quesos industriales y otros
derivados.
Descripcin de sus productos: Productos
lcteos de todo tipo. Quesos frescos y semi
maduros

transformar en lcteos y derivados que van a
los sistemas de distribucin detallista en el pas
y una parte se exporta.
Logstica
de
Importacin:
Compran
Contingentes de leche y quesos, pues la Bolsa
es el nico conducto autorizado por el Gobierno
para importar de la lista de Contingentes
nicaragenses: S se interesan, son
industriales
que
requieren
volmenes
importantes de materias primas.
Descripcin de la empresa: Industria lechera
dedicada a la fabricacin de quesos que salen
con la marca Prolacsa, y quesos Superior;
compra leche y quesos para fabricar quesos de
todo tipo, especialmente frescos, semimaduros
y de uso industrial. Demandan quesos
industriales y otros derivados.
Productos
Lcteos San
Antonio, S.A.
Prolacsa.
Vctor M Prez,
Gerente.
Ro Abajo, Calle 15, Casa

3020 #2, Panam.
Telfono; Fax; Cell:
(507) 221 3139 fax 221
4363
Email
prolacsa@cwpanama.net
Descripcin de sus productos: Quesos

frescos, semimaduros y de uso industrial. Se
destacan Mozarella, Cheddar, Munster. Las
marcas quesos Prolacsa y Superior estn bien
posicionadas en el pas, se encuentra en los
supermercados ms destacados del pas.
transformar en lcteos; compran quesos para
transformar y redistribuir a industrias,
panaderas, a los sistemas de distribucin
detallista en el pas.
Logstica
de
Importacin:
Compran
la Bolsa BAISA, a negociar importaciones de la
lista de Contingentes en quesos, pues la Bolsa
es el nico conducto autorizado por el Gobierno
para importar de la lista de Contingentes
52

industriales
que
requieren
volmenes
importantes de materias primas.
con la marca Don Pedro; compra leche y
quesos para fabricar quesos de todo tipo,
especialmente frescos, semimaduros y de uso
industrial. Demandan quesos industriales y
otros derivados.
frescos, semimaduros y de uso industrial. La
marca quesos Don Pedro sale a
supermercados, industrias, restaurantes y
negocios detallistas.
Quesos Don
Pedro
Lic Pedro Bord,

Gerente.
Villa de las Acacias No 2,

Va Tocumen, Panam.
Telfono; Fax; Cell:
(507) 220 7211
Email
prilac@cwpanama.net

panaderas, a las cadenas y a los sistemas de
distribucin detallista en el pas.
Logstica
de
Importacin:
Compran
Contingentes de quesos, pues la Bolsa es el
nico conducto autorizado por el Gobierno para
importar de la lista de Contingentes tanto en
lcteos como otros agrcolas
empresarios que compran en el pas y en el
extranjero. Hace pocos aos importaron quesos
de Nicaragua.
Quesos Chela
Sra. Maira Chang,

Gerente.
Municio de Capira, Prov

de Panam. Apdo. 550942 Paitilla, Panam
Telfono; Fax; Cell:
53

con la marca Quesos Chela; compra leche y
quesos para fabricar quesos de todo tipo,
(507) 261 6831

Email
prodmarg@sinfo.net
especialmente prenzados y mozarella y de uso

industrial. Demandan quesos industriales y
otros derivados.
frescos, semimaduros y de uso industrial. La
marca quesos Chela sale a supermercados,
industrias, restaurantes y negocios detallistas.
panaderas, a las cadenas y a los sistemas de
distribucin detallista en el pas
Logstica
de
Importacin:
Compran
directamente a industrias y a agentes
exportadores reconocidos en los pases de
origen. Acuden a la Bolsa BAISA, a negociar
importaciones de Contingentes de quesos,
pues la Bolsa es el nico conducto autorizado
por el Gobierno para importar de la lista de
Contingentes tanto en lcteos como otros
agrcolas.
nicaragenses:
S se interesan, son
empresarios que compran en el pas y en el
extranjero.
Importadores y
exportadores,
Nimar S.A.
Nikos Mamay,
Presidente.
Avenida 1 Parque
Lefevre, Apdo. 55-0673
Paitilla, Panam
Telfono; Fax; Cell:
(507) 222 0528 0503
Fax 222 0445
Email:
nimarnm@scwpanama.ne
t
54
Descripcin de la empresa: Importadora y

distribuidora de alimentos, entre ellos quesos,
provenientes de Guatemala, Nicaragua, Chile y
Argentina. ltimamente de Holanda.
clientes): Supermercados, industrias medianas
y pequeas, hotelera y restaurantes, cadenas
y sistemas de distribucin detallista en el pas.
Logstica de Importacin: Contactos como
empresas lecheras y queseras, con corredores
y exportadores especializados. Acuden a la
Bolsa BAISA, a negociar importaciones de

lcteos como otros agrcolas. Conocen
dificultades para importar desde Nicaragua, por
razones sanitarias y restricciones del MIDA
panameo.
nicaragenses: S se interesan, han negociado
con Nicaragua y esperan seguir hacindolo.
Descripcin de la empresa: Empresa
procesadora y distribuidora de lcteos y
derivados, de elevada importancia nacional, e
internacional.
Descripcin de sus productos: Todo tipo de
lcteos, particularmente quesos frescos,
semimaduros y de uso industrial.
Bonlac, Sociedad
de alimentos de
primera, S.A.
Marco Ameglio,
Gerente.
Va Tocumen, entrada del

club de Golf, Apdo. 64695 Zona Dorado,
Panam
Telfono; Fax; Cell:
(507) 220 4555 Fax
220 9931
Email
saprisa@bonlac.com

clientes): Supermercados, industrias medianas
y pequeas, hotelera y restaurantes, cadenas
y sistemas de distribucin detallista en el pas.
Logstica de Importacin: Contactos como
empresas lecheras y queseras, con corredores
y exportadores especializados. Acuden a la
Bolsa BAISA, a negociar importaciones de
lcteos como otros agrcolas.
nicaragenses: S se interesan, han negociado
con Nicaragua y esperan seguir hacindolo.
55
XIII.
PRINCIPALES RECOMENDACIONES: APLICANDO LOS FACTORES DE

XITO.
Aplicando los factores de xito tanto de las empresas agro-exportadoras de Nicaragua, como las
recomendaciones de los compradores internacionales y superando las principales restricciones que
pueden liberar el potencial agro-exportador, a continuacin se establecen algunas de las principales
recomendaciones ordenndolas en cinco campos: a) Asociatividad y economas de escala, b)
estrategia de mercadeo y ventas, c) formalizacin de mercados, d) observancia de las regulaciones
de mercado, y e) identificacin de contactos comerciales.
a)
b)
Fomentar la asociatividad de los productores a lo largo de la cadena agro-productiva y

las economas de escala en la produccin de queso. La mejor manera de obtener una
oferta exportable competitiva, de calidad estandarizada y con volmenes significativos, de
acuerdo a las circunstancias de Nicaragua, es lograr la asociacin entre productores y
plantas queseras, que permita superar sus principales restricciones y aprovechar el potencial
que tiene el pas frente a otros pases competidores en los mercados internacionales. Esto
permitir adems incursionar en:
La agregacin de un mayor valor a la leche, mediante la elaboracin y diversificacin de
quesos.
La tecnificacin de los procesos productivos en finca, elevando los rendimientos por vaca y a
lo largo de la cadena, en la industria y el manejo. Es vital tecnificar e incrementar
constantemente los procesos de produccin, especialmente lograr en el corto y mediano
plazos la pasteurizacin de la leche, la inocuidad y trazabilidad del producto.
Invertir en la gestin de la calidad de la leche, de los quesos y del ambiente en el manejo de
aguas residuales. Estos son cada vez factores que mas inciden en los mercados
internacionales y en los niveles de competitividad. Especialmente se recomienda la
aplicacin y generalizacin de Buenas Prcticas de Produccin (BPP) y Buenas Prcticas de
Manufactura (BPM), as mismo implementar el sello de certificacin de calidad y el control
del medio ambiente.
Invertir en la gestin de la informacin e infraestructura tecnolgica, especialmente en redes
de fro y almacenamiento. Resulta clave mantener sistemas de informacin de mercados
entre unidades exportadoras y productores, as como la computarizacin del manejo de
logstica interna y externa a nivel de empresas comercializadoras-exportadoras.
Desarrollar los recursos humanos, la capacitacin y el entrenamiento. Especialmente de
productores, tcnicos y administrativos a nivel de empresas, buscando implementar una
lgica empresarial y el aprovechamiento de oportunidades de mercados.
Disear e implementar una estrategia de mercadeo y ventas del queso. Apropiarse del
proceso de comercializacin y exportacin eliminando gradualmente la intermediacin
externa de estos procesos y creando empresas especializadas en la exportacin, tiene el
objetivo de obtener mayor participacin en la cadena de valor e incrementar las
exportaciones a los mercados externos. Lo anterior requiere de las siguientes acciones:
Formular planes operativos de internacionalizacin. Desarrollo activo de planes y estrategias
para exportar hacia pases como: Mxico, USA, Panam y el incremento de las ventas a El
Salvador.
56
c)
d)
Ofertar servicios de post venta. Ello implica la implementacin de planes de seguimiento y

atencin a clientes para garantizar la sostenibilidad del abasto del queso.
Identificar necesidades de mercado. Se trata de mercados dinmicos y en constante
expansin e innovacin, por lo que debe darse seguimiento y ahondar permanentemente en
estos y otros mercados.
Segmentar los mercados y seleccionarlos. Se trata de indagar cules son los mercados
atendibles con ventaja y a la vez defendibles. Por ejemplo, el consumo de la poblacin latina
en USA, especialmente de Nicaragua, Centroamrica y Mxico.
Mantener constancia y cercana con los clientes del queso. Constante comunicacin con los
clientes redunda en oportunidades permanentes.
Responder oportunamente, con pertinencia y despacho gil de las comunicaciones y del
queso. Accin altamente aconsejable para mantener una cartera slida de compradores.
Mercados organizados y formales del queso. Accin esencial para garantizar el desarrollo
sostenible y la exportacin con mayor valor agregado. Se trata de fomentar las relaciones
comerciales y sobre bases predecibles y formales. En particular:
Fomentar un mercado organizado para el queso, aglutinando actores tipo CENILAC,
LAFISE, AGRICORP, cooperativas, plantas procesadoras, etc., que permita ir construyendo
cluster o conglomerados para la exportacin.
Fortalecer la capacitacin de los agentes pblicos y privados, preferentemente a nivel de
clusters y aglomerados en los aspectos centrales de los procesos de agro exportacin.
Desarrollar infraestructura esencial para la agro exportacin del queso, especialmente en
caminos de penetracin a zonas seleccionadas y almacenamiento.
Diversificar la oferta exportable y consolidar la oferta actual, especialmente con acciones de
presentaciones y diversificacin de otros tipos de queso para pases como Mxico y USA.
Desarrollar gama de tipos de queso y no producto nico. Lograr una oferta variada y
diversas presentaciones, as como buscar la asociacin con otros productos alimenticios del
ramo.
Observancia de las regulaciones de los mercados de destino del queso. Es cada vez
ms exigente los mercados de destino en cuanto al cumplimiento estricto de las normas y
regulaciones internacionales. Particularmente en las siguientes acciones:
Entender cmo opera la regulacin de las autoridades en el mercado de destino.
Cumplir con los estndares aplicados en los mercados internacionales de cada pas.
Desarrollar marcas y empacado para el queso y/o maquilar para marcas que se encuentran
adecuadamente posicionadas en los mercados
Usar empaques, etiquetas e informacin (adecuados a los requerimientos de cada pas)
e) Contactos comerciales y de mercado del queso. Mantener una actividad permanente y

dinmica de conocimiento e informacin de los mercados resulta ser una de las piezas claves en
el xito de la exportacin. Las siguientes acciones coadyuvan a lograr un buen posicionamiento:
Establecer un sistema de informacin de la cadena de queso, incorporando inteligencia de
mercados externos.
Familiarizase con los sistemas de mercadeo en cada uno de los pases seleccionados.
Contactar las dependencias oficiales del pas importador para obtener informacin directa.
57
Participar en eventos internacionales de la industria alimentaria en pases seleccionados

como Mxico, USA, El Salvador y Panam.
Invitar a potenciales compradores del queso a conocer la oferta de exportacin
especialmente de Mxico, USA, El Salvador y Panam.
Elegir un importador idneo en el mercado objetivo, especialmente en Mxico, USA, El
Salvador y Panam, para establecer alianzas que garanticen el incremento sostenido de las
exportaciones del queso.
58
XIV.
BIBLIOGRAFA
1. IICA. Estudio de la Cadena de Comercializacin de la leche. 2004.

2. MAGFOR. Estadsticas de produccin y exportacin. Direccin de Estadsticas.
3. Nitlapan. Microfinanzas, Cadena Ganadera, y reduccin de la pobreza. 2004.
Consultora para PROMIFIN-COSUDE. Documento en fase de publicacin.
4. Proyecto EPAD/IICA-USAID. Produccin y Comercializacin de queso Morolique para la
exportacin. Borrador. 2004.
5. Reinventando Nicaragua. Anexo 4 del Documento Los Clusters de Nicaragua: Perfil del
Cluster de Lcteos. Septiembre 2003.
6. Flores Hidalgo, Orlando. Anlisis sistmico de la produccin de queso en Costa Rica
para el diseo de lineamientos sectoriales competitivos. Heredia, CR. 2001.
7. Aguilar Pedro. Estudio de Oportunidades Comerciales para productos agrcolas
seleccionados. Mercado de Cancn, Mxico. IICA 2004.
8. Samuel Zamora. Estudio de Oportunidades Comerciales para productos agrcolas
seleccionados. Mercado de El Salvador. IICA 2004.
9. Gilberto Mendoza. Estudio de Oportunidades Comerciales para productos agrcolas
seleccionados. Mercado de Panam. IICA 2004.
59
XV.
ANEXOS
ANEXO # 1
NICARAGUA: PRODUCCIN DE QUESO, MATEQUILLA, Y CREMA.
EN MILES DE LIBRAS
Conceptos
Queseras
Queso
Mantequilla
Crema
1990
1991
Anexo # ____
Nicaragua: Produccin de Queso, Mantequilla y Crema. En Miles de Lbs.
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
PROM
15,000.0 16,900.00 17,000.0 18,000.0 21,836.1 28,450.5 32,430.0 35,290.0 38,607.3 41,598.1 42,9991.1 43,693.4 29,316.4
150.0
160.0
170.0
165.0
179.3
441.5
325.0
475.0
395.0
435.0
500.0
516.0
326.0
1,500.0 1,550.0
1,650.0 1,600.0 1,661.1 2,313.6 1950.0 2,450.0 2,050.0 2,250.0 2,650.0
2,727.5 2,029.3
Plantas
Pasteurizadoras
371.3
Queso
408.5
Mantequilla
643.7
Crema
287.3
316.0
498.0
353.5
348.8
612.7
389.0
427.9
674.3
355.8
402.8
629.1
430.5
487.4
761.2
351.8
398.5
623.8
345.7
375.5
589.8
309.3
340.2
536.1
404.6
445.0
701.2
428.2
471.0
742.3
Total
Produccin
15,371.3 17,187.3 17,353.5 18,389.0 22,191.9 28,881.0 32,781.8 35,635.7 38,916.6 42,002.7 43,419.3
Queso
558.5
476.0
518.8
592.9
582.1
928.9
723.5
850.5
735.2
880.0
971.0
Mantequilla
2,143.7 2,048.0
2,262.7 2,274.3 2,290.1 3,074.9 2,573.8 3,039.8 2,586.1 2,951.2 3,392.1
Crema
Fuente: Estudio de la Cadena de Comercializacin de la Leche. IICA.
60
556.7
512.4
864.9
382.0
411.2
656.4
44,250.1 29,698.3
1,028.3 737.2
3,592.4 2,685.8
ANEXO # 2
NICARAGUA: EXPORTACIONES FOB PRODUCTOS AGROPECUARIOS 1999 - 2003 *

SEGUN PRODUCTO - PAIS
EN UNIDADES
1999
TIPO
SAC
DESCRIPCION
PAIS
0406100000
- QUESO FRESCO (SIN MADURAR), INCLUIDO

COSTA
E RICA
0406100000

CUBA
E
KILOS
0406100000

EL ESALVADOR
0406100000

ESTADOS
E
UNIDOS
0406100000

GUATEMALA
E
0406100000

HONDURAS
E
FUENTE: CEDOC (DGCE-MIFIC), en base a informacin de la DGA.

NOTA: Los Kilos y el Valor (USD), estn expresados en Unidades
61
2000
VALOR
KILOS
2001
VALOR
KILOS
2002
VALOR
KILOS
2003 *
VALOR
KILOS
VALOR
5,909.08
7,800.00
94.00
524.16
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
2.73
3.00
0.00
0.00
3,785,559.95
4,995,930.00
5,630,733.77
6,661,522.00
592,514.61
733,507.50
1,932,444.03
1,520,040.10
718,486.85
573,662.80
38,400.70
55,013.10
46,010.90
63,989.42
81,979.91
107,057.07
298,670.68
320,928.68
606,318.10
907,730.87
622,698.90
840,440.00
266,528.32
257,104.87
118,852.27
89,327.27
414,980.00
214,900.00
169,104.00
113,200.01
3,557,756.05
4,538,756.00
6,887,373.69
7,441,783.20
8,191,574.03
7,038,857.97
3,917,464.17
2,660,840.50
757.06
940.28
ANEXO 3
IMPORTACIONES DE QUESO PROCEDENTES DE NICARAGUA
1999-2003
En Millones de US$
10
8
Millones de US$
7
6
6
5
3
2
1
0
USA
1
0
0
1999
2000
2001
2002
2003
0.20
0.80
0.90
1.30
1.30
EL SALVADOR
5.70
3.30
3.30
9.00
9.00
HONDURAS
5.00
0.00
8.00
3.00
0.00
FUENTE: INTAL 2004
62
ANEXO # 4
QUESO MOROLIQUE: COSTOS DE PRODUCCIN. EN DOLARES.
Empresa Masiguito: Costos de Produccin del Queso Morolique (US$ / Ao)
Costos
Concepto
Cantidad
UM
Unitario
Total
Costos Directos
I. Insumos
Leche
Aditivos Queso
Aditivos Crema
II. Mano de Obra
mantenimiento y reparaciones
Salarios
III. Asistencia Tcnica
Asistencia Tcnica
Combustible
Depreciacin
Energa elctrica +agua
Telecomunicaciones
Impuesto municipal 1%
TOTAL COSTOS DIRECTOS
Costo Indirectos
IV. Administracin 5%
TOTAL COSTOS INDIRECTOS
TOTAL COSTOS DE PRODUCCION
V. Costos Financieros
Inters
VI. Comercializacin
Empaque plstico y membretado (Queso)
Transporte y Aduana
2,628,000
Litros
US$/Libra
US$/Libra
US$/lb
US$/lb
US$/lb
US$/lb
US$/lb
US$/lb
Empaque plstico y membretado (Crema)
0.76
0.67
0.09
0.060
0.022
0.002
0.019
0.028
0.004
0.003
0.001
0.009
0.001
0.01
2,023,356.84
1,752,088
223,807.05
47,462
54,413.89
6,046
48,368
70,850.54
9,069
7,860
3,359
22,672
3,023
24,867
2,148,621.27
61.76%
54.76%
7.00%
0.05
3.36%
3.36%
2.61%
12 meses
0.11
1 US$/Libra
1 US$/Libra
0.13
0.18
107,431.06
107,431.06
2,256,052.33
229,902
229,902.48
847,852.78
313,225.60
447,614.10
1 US$/Libra
0.11
87,013.08
TOTAL COSTOS PRODUCCIN QUESO

Rendimiento
Estructura
%
1.70%
0.19%
1.51%
2.21%
0.28%
0.25%
0.10%
0.71%
0.09%
0.78%
7.19%
9.79%
9.79%
3,199,332.82
2,486,745
Costo Unitario Queso
lb.
1.29
Precio Promedio de venta Queso Morolique
lb.
1.45
Total Costos Produccin Crema
134,474.76
Rendimiento
791,028
Costo Unitario Crema
lb.
0.17
Precio Venta Crema
lb.
0.90
Total Costos Produccin Queso-Crema /Ano
3,333,807.58
Fuente: Tomado de Produccin y Comercializacin de Queso Morolique para la Exportacin (Borrador). EPAD/IICA. Junio, 2004.
63

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CADENA AGROINDUSTRIAL DEL QUESO FRESCO-NICARAGUA

TRATO INTERNACIONAL PARA EL QUESO NICARAGENSE............................................. 5

IV. ENTORNO NACIONAL: LAS EXPORTACIONES NICARAGENSES DE QUESO ................. 6

ESTRUCTURA GLOBAL DE LA CADENA DEL QUESO DE NICARAGUA............................. 8

VI. PROCESOS Y CIRCUITOS DE LA CADENA NACIONAL DEL QUESO ................................ 18

INFORMACIN DEL MERCADO DE MXICO........................................................................ 25

XI. INFORMACIN DEL MERCADO DE EL SALVADOR ............................................................ 39

Ver Estudio de la Cadena de Comercializacin de la Leche. IICA. 2003.

II. ENTORNO INTERNACIONAL

2.2. EVOLUCIN DE LOS MERCADOS DE LA REGIN3

III. TRATO INTERNACIONAL PARA EL QUESO NICARAGENSE

IV. ENTORNO NACIONAL: LAS EXPORTACIONES NICARAGENSES DE

Ver Nitlapan, 2004.

Grfico #1. Las exportaciones de queso de Nicaragua por pas destino

V. ESTRUCTURA GLOBAL DE LA CADENA DEL QUESO DE NICARAGUA.

Equivalencias: Con un galn de leche se produce una libra de queso.

Figura # 1: Visin genrica de las cadenas ganaderas de la leche y el queso

-Manejo del hato

Tabla # 2 : Tipologa de productores

Estacionalidad de la produccin lechera

Junio-Noviembre. En este perodo se produce anualmente el 65% de la produccin total de

Usos de la produccin lechera

Tabla # 4: Mrgenes de comercializacin de queso promedio en el mercado domstico

Provisin de insumos y otros servicios

5.2. LA INDUSTRIA DEL QUESO

sanitarios establecidos por los mercados destinos. Estas empresas de procesamiento, en su

Tabla # 5: Plantas artesanales semi-industriales de Nicaragua

Costos y Mrgenes de Procesamiento

Servicios para la industria del queso en Nicaragua.

5.3. LA COMERCIALIZACIN DEL QUESO

La estructura de comercializacin de quesos para exportacin

MARGEN DEL DETALLISTA

Fuente: Cadena de Comercializacin de la leche. IICA. 2003.

VI. PROCESOS Y CIRCUITOS DE LA CADENA NACIONAL DEL QUESO

1.1 Aspectos tecnolgicos

Provisin de bienes y servicios especializados

Datos proporcionados por la planta Masiguito. IICA. 2004.

Provisin de bienes y servicios especializados

Provisin de insumos, materiales, y

Ver EPAD-IICA-USAID, 2004.

Comercializacin del Queso Morolique

LIMITANTES EN LA CADENA DEL QUESO.

Nicaragua se ha posicionado como el primer exportador de quesos al mercado Centroamericano,

IX. COMENTARIOS FINALES

X. INFORMACIN DEL MERCADO DE MXICO

Cancn es considerado un puerto libre para la

Competir con una industria alimenticia

Los empleos ofrecidos por el sector de comercio y

Competir con la presencia de multinacionales

10.2. FICHA DE PRODUCTO MERCADO

El 1 de abril de 2002, entr en vigor la Tarifa del Impuesto General de Importacin y

En estimaciones basadas en datos del INEGI y de BANCOMEXT, el consumo per capita

Para untar En sndwiches o botanas

Comida tpica como enchiladas

En el mercado total de quesos de Mxico el 30% es abastecido a travs de las

Importaciones de Quesos (Miles de $US)

Fuente: Bancomex, 2004

Precio promedio anual declarado (implcito).

Caperucita Los Volcanes