INTRODUCCIN

MARCO TERICO
(Opuntia soherensii)
El ayrampo es una planta andina, medicinal.
Es una especie silvestre, originaria de los andes peruanos, en los
departamentos de Ayacucho, Apurmac y Junn; sus frutos son comestibles
(Pardo, 2002) y son utilizados para dar color a postres y refrescos, y para el
teido artesanal de fibras de lana.
Una variedad del gnero Opuntia muy similar a la tuna cuya caracterstica
principal es ser un cactus de no ms de un metro de alto.
Es una planta herbcea pequea, perenne, de tallos o pencas aplanadas,
ovoidales; sus frutos son pequeas bayas carnosas, que cuando estn en el
periodo de maduracin son de color rojizo o vinoso, muy jugosos, de sabor
ligeramente dulce, conteniendo muchas semillas ricas en materia colorante
(Lock, 1997). Se desarrolla bien con temperaturas entre 12C y 34C, con un
rango ptimo de 17C a 23C, y con una precipitacin promedio entre 400 a
800 mm.
Esta planta crece en suelos sueltos, arenosos, calcreos en tierras
marginales y poco frtiles, superficiales, pedregosos, caracterizndole una
amplia tolerancia edfica; sin embargo, los suelos altamente arcillosos y
hmedos no son conveniente su cultivo. Crece desde el nivel del mar hasta
los 3000 m.s.n.m, alcanzando su mejor desarrollo entre los 1700 y 2500
m.s.n.m. (Sarmiento, 2003).
Su reproduccin se efecta por medio de semillas o por propagacin
agmica (asexual) o tambin denominada propagacin por pencas, este
ltimo es el ms comn y consiste en plantar o enterrar pencas (Medina y
Romero, 2000).
Respecto a las semillas o pepas secas de ayrampo (Cruz, 1985) menciona
que el contenido de papa en los frutos secos del ayrampo representa el
27.2% de peso total de muestra (pepa ms pulpa). Adems, cita que estas
semillas se encuentran recubiertas por un tejido parenquimatoso que
contiene el colorante, que representa el 3.5% de la muestra (pepa ms
pulpa.
CLASIFICACIN BOTNICA
Reino: Plantae
Divisin: Antofitas
Clase: Dicotiledneas
Orden: Opuntiales Cactaceales
Familia: Cactceas
Gnero: Opuntia
Especie: Opuntia soherensii (Britton & Rose)

COMPOSICIN QUMICA
El fruto de las cactceas posee un valor nutricional superior al de otras
frutas en varios de sus componentes: 100 g de la parte comestible posee 58
a 66 unidades calricas, 3 g de protena, 0.20 g de grasas, 15 g
carbohidratos, 30 g de calcio, 28 g de fsforo y vitaminas (caroteno,
niacina, tiamina, riboflavina y cido ascrbico).
COMPOSICIN
Agua
Grasas
Cenizas
Protenas
Azcares
Fibra
Vitamina B1
Vitamina B2
Vitamina C

CANTIDAD (g)
70.5 g
1.2 g
1.5 g
8.9 g
5.6 g
12 g
0.1 mg
0.32 mg
10.34 mg

El ayrampo contiene betalanas (metabolitos secundarios de plantas

nitrogenados que actan como pigmentos rojos y amarillos), cuya actividad
antioxidante es vinculada con la actividad anticancergena; hay evidencia
creciente de una poderosa actividad del fruto de ayrampo. Las betalanas
son pigmentos hidrosolubles con buenas caractersticas tecnolgicas para
ser utilizados en productos lcteos, bebidas, confitera y helados, ya que
imparten coloraciones que van de rojo al amarillo. Adems su uso est
aprobado desde 1960 por la FDA y en Mxico la Secretara de Salud permite
su aplicacin en alimentos y cosmticos.
USOS MEDICINALES
Algunas de las versiones existentes del ayrampo, en cuanto a su uso
medicinal, el ayrampo corresponde a la categora de remedio fresco, se
emplea para calmar la fiebre, al alivio de la conjuntivitis e incluso para la
cura del sarampin y la escarlatina.
Son preparadas como agua de tiempo, en algunos casos se emplea solo las
semillas, de igual manera preparada bien fro es utilizada para el lavado de
ojos en caso de conjuntivitis, a la que suelen llamar mal de ojo, adems es
utilizada para curar lceras en la boca (aftas). A la infusin con que se la
prepara, se le agrega media cucharadita de carbn de lea bien molido.
La actividad antioxidante tambin fue comprobada sobre tumores de ovario,
cervicales y vejiga in vitro e in vivo en ratones con cncer de ovario con un
extracto de fruto de cactus (Opuntia) a la cual contribuiran las betalanas
como principios activos ms importantes.
USOS INDUSTRIALES

El color es uno de los aspectos importantes a considerar en cualquier

alimento para lograr su aceptacin por el consumidor relacionndolo con el
sabor y frescura del producto, Ante la creciente necesidad mundial de usar
colorantes de origen natural, se presenta en el ayrampo una posibilidad de
importante para las zonas yungas y quechuas de la sierra peruana como
producto de agro exportacin.

FLAVONOIDES
Los pigmentos flavonoides, uno de los grupos ms numerosos y
ampliamente distribuidos de constituyentes naturales, conocidos algunas
veces como antoxantinas; comprenden un grupo amplio de compuestos
polifenlicos que aparecen de forma espontnea en casi todas las plantas
superiores. Desde un punto de vista qumico estn constituidos por dos
anillos aromticos conectados entre s por una cadena de tres tomos de
carbono, que generalmente constituyen un anillo heterocclico con
diferentes grados de oxidacin. Los flavonoides se clasifican en distintas
clases en funcin de su estructura qumica, incluyendo flavonoles, flavonas,
flavanonas, catequinas, isoflavonas, antocianidinas, dihidroflavonoles,
auronas y chalconas (Figura. 1). Las diferentes modificaciones qumicas que
tienen lugar dentro de cada una de estas clases, tales como
hidrogenaciones qumicas, hidroxilaciones, sulfuraciones, metilaciones,
acetilaciones, as como la incorporacin de distintos restos azucarados, dan
lugar a la gran diversidad de flavonoides que se pueden encontrar en la
naturaleza, habindose descrito hasta el momento ms de 5000 flavonoides
diferentes. Los flavonoides se encuentran generalmente en mezclas como
agliconas y/o glicsidos, an de las diferentes clases siendo esto ltimo ms
comn; en muchos casos debido a la complejidad de la mezcla es ms
frecuente el estudio de estos compuestos en forma de agliconas en
extractos de plantas previamente hidrolizados. Se hallan presentes en todas
las partes de las plantas, algunas clases se encuentran ms ampliamente
distribuidas que otras, siendo ms comunes las flavonas y flavonoles, y ms
restringidas en su ocurrencia las isoflavonas, las chalconas y auronas. Como
caractersticas generales de estos compuestos debemos sealar su
solubilidad en agua y en etanol, su carcter fenlico y su intensa absorcin
en la regin ultravioleta y visible del espectro debido a la presencia de
sistemas aromticos conjugados. Una clasificacin preliminar del tipo de
flavonoide en un extracto de planta, puede hacerse basado inicialmente, en
un estudio de sus propiedades de solubilidad y de comportamiento ante
reacciones de color; esto seguido por un examen cromatogrfico
directamente del extracto y/o del extracto hidrolizado. La separacin puede
hacerse por procedimientos cromatogrficos, y la identificacin de los
componentes
individuales
por
comparaciones
cromatogrficos
y
espectroscpicas con compuestos estndar o con la literatura. Compuestos
nuevos requieren exmenes qumicos y espectroscpicos ms detallados.

Los flavonoides se emplearon durante mucho tiempo como colorantes de

lana, y actualmente se usan en la conservacin de grasas o jugos de frutas
debido a las propiedades antioxidantes de algunas polihidroxiflavonas. Entre
otras 23 aplicaciones, mencionaremos la de los glucsidos de
hidrochalconas como edulcorantes, de la rotenona como insecticida, etc. La
accin farmacolgica es tambin extensa y variada, bien conocidas son sus
actividades contra la fragilidad capilar (bioflavonoides del gnero Citrus:
rutina y derivados), dilatadores de las coronarias (proantocianidinas de
Crataegus, Arnica y Gingko), espasmoltica (glicsidos de apigenina),
antihepatotxica (silimarina de Silybum), colertica, estrgena y diurtica.
Se destaca asimismo la actividad antimicrobiana de flavonoides prenilados y
otros fenoles y la accin fungitxica de isoflavonas, como las de algunas
especies de Lupinus(25) . La presencia generalizada de los flavonoide en
frutas, verduras, frutos secos, semillas, flores y cortezas as como en
bebidas tales como el t o el vino tinto, implican su consumo regular en una
dieta normal. Adems de estar presentes en los alimentos, estos
compuestos constituyen los principios activos de numerosas plantas
medicinales utilizadas en el tratamiento de distintas patologas que afectan
numerosos sistemas orgnicos, como el aparato digestivo, el aparato
urinario, el sistema cardiovascular, el sistema nervioso o central o la piel.
Numerosos estudios describen los distintos efectos biolgicos atribuidos a
los flavonoides incluyendo la actividad antibacteriana, antifngica, antiviral,
antiinflamatoria,
antipirtico,
espasmoltica,
vasodilatadora,
antihipertensivo, antiagregante plaquetaria, citotxica, antialrgica,
anticancergena, vasoprotectora, antioxidante, inhibicin del crecimiento de
tumores, protectores de la mucosa gstrica, entre otras. Estos efectos se
han atribuido a su influencia sobre el metabolismo del cido araquidnico y
se relacionan principalmente con dos de las actividades biolgicas que los
caracterizan y que han sido ampliamente descritas en numerosos trabajos
de investigacin:
a) Propiedades antioxidantes y/o captadores de radicales libres.
b) Capacidad de interferir con la actividad de distintos
enzimticos.

sistemas

Las procianidinas presentes en las uvas tienen uso potencial en isquemias

cardacas.
La
soya
contiene
isoflavonoides
antiestrognicos
y
antimutagnicos. Artemisia vulgaris contiene flavonoides estrognicos.
Tambin se han reportado flavonoides que inhiben la agregacin

plaquetaria, con accin vasodilatadora (naringenina, eriodictyol y luteolina),

con accin antiarrtmica, chalconas con accin antimictica, antibacteriana,
citotxica y antimittica, la 3-ramnosilquercetina presenta actividad
antidiarrica y antialrgica, flavonoles con actividad antiespasmoltica,
isoflavonas y flavanonas antimicticas, isoflavanos y flavanonas
antimicrobianos y flavanos con actividad leishmanicida. Varios glicsidos del
kaemferol, la quercetina y la miricetina inhiben la infeccin por el virus VIH1. Flavonoides como la quercetina, flavona, catequina y crisina parecen
desempear un papel improtante contra la accin de la morfina. Las
antocianinas por sus caracteristicas se han sugerido como colorantes de
alimentos. Adems se ha informado el uso potencial de ciertos flavonoides
en cosmticos.
TCNICA DE EXTRACCIN
Los solventes empleados en la extraccin de estos compuestos son muy
variados y pueden ser desde muy polares como agua y etanol para
glicsidos o agliconas muy hidroxiladas, hasta menos polares como ter y
cloroformo para flavonas altamente metoxiladas. Es recomendable emplear
una sucesin de dos o ms solventes, usualmente en el orden de lipoflico a
hidroflico; ejemplo: ter de petrleo, benceno, ter etlico, acetato de etilo,
alcoholes y finalmente agua, aunque en este ltimo caso se presenta
desventaja de su alto punto de ebullicin y presin de vapor que dificultan
luego el ser removido rpida y completamente del extracto; por otro lado,
podran ser extrados otros compuestos de alto peso molecular que
usualmente interfieren en las subsiguientes etapas de purificacin del
flavonoide.
Principales clases de compuestos antimicrobianos de las plantas

Actividad antimicrobiana de las flavonas, flavonoides y flavonoles

Las flavonas son estructuras fenlicas que contienen un grupo carbonilo (a
diferencia de los dos carbonilos en quinonas). La adicin de un grupo 3 hidroxilo produce un flavonol. Los flavonoides tambin son hidroxilados de
sustancias fenlicas, pero se producen como una unidad de C6 - C3
vinculado a un anillo aromtico. Desde que se sabe que estn sintetizados
por las plantas en respuesta a la infeccin microbiana, no debera ser
sorprendente que se han encontrado en vitro para ser sustancias
antimicrobianas eficaces contra una amplia gama de microorganismos. Su
actividad es probablemente debido a su capacidad para formar complejos
con protenas extracelulares y solubles y para formar complejos con las
paredes celulares bacterianas. Ms flavonoides lipoflicas tambin pueden
romper las membranas microbianas. Las catequinas, la forma ms reducida
de la unidad C3 de los compuestos flavonoides, merecen una mencin
especial. Estos flavonoides han sido ampliamente investigados por su
ocurrencia en el t Oolong o t verde. Se observ hace algn tiempo que los
ts ejercieron una actividad antimicrobiana y que contienen una mezcla de
compuestos de catequina. Estos compuestos inhibieron in vitro el Vibrio
cholerae O1, Streptococcus mutans, Shigella, y otras bacterias y
microorganismos. Las catequinas inactivan la toxina del Vibrio cholerae e
inhiben las glucosiltransferasas bacterianas aisladas en S. mutans,
posiblemente debido a las actividades para formar complejos. Esta ltima
actividad se confirma en ensayos in vivo de ratas convencionales. Cuando
las ratas fueron alimentadas con una dieta que contena un 0,1% de
catequinas del t, caries de fisura (causada por S. mutans) se redujo en un
40%. Compuestos de flavonoides presentan efectos inhibidores contra
mltiples virus. Numerosos estudios han documentado la eficacia de los
flavonoides tales como la glicirricina (de regaliz), y la crisina contra el VIH.
Ms de un estudio ha encontrado que los derivados de flavona son
inhibitorios para el virus sincitial respiratorio. En un resumen de las
actividades y los modos de accin de la quercetina, naringina, hesperidina y
catequina en in vitro, monocapas de cultivo celular; mientras la naringina no
era inhibidora para virus herpes simplex tipo 1 (HSV - 1), virus de la polio
tipo 1, virus paragripal de tipo 3, o RSV, los otros tres flavonoides eran
eficaces de diversas maneras. Hesperidina redujo la replicacin intracelular
de los cuatro virus; catequina inhibe la infectividad pero no la replicacin
intracelular de VRS y el HSV- 1, y la quercetina fue universalmente eficaz en
la reduccin de la infectividad. Los autores proponen que las pequeas
diferencias estructurales en los compuestos son esenciales para su
actividad y seal otra de las ventajas de 29 muchos derivados de plantas:
su bajo potencial txico. La dieta media diaria occidental contiene
aproximadamente
1
g
de
flavonoides
mixtos;
concentraciones
farmacolgicamente activas que no son susceptibles de perjudicar a los
anfitriones humanos. Isoflavona que se encuentra en una leguminosa del
frica Occidental, previene la infeccin esquistosomiasis cuando se aplica
va tpica. Floretina, se encuentra en ciertos serotipos de las manzanas,
puede tener actividad contra una variedad de microorganismos. Galangin
(3,5,7 - trihidroxiflavona), derivado de las Helichrysum aureonitens hierba
perenne, parece ser un compuesto particularmente til ya que ha mostrado
actividad contra una amplia gama de bacterias gram-positivas, as como

hongos y virus, en particular, tipo de virus HSV - 1 y virus de Coxsackie B1.

La delimitacin de los posibles mecanismos de accin de las flavonas y
flavonoides se ve obstaculizada por los hallazgos contradictorios. Los
flavonoides que carecen de grupos hidroxilo en sus -anillos son ms
activos contra los microorganismos que son los que tienen los grupos- OH;
este hallazgo apoya la idea de que su objetivo es la membrana microbiana.
Sin embargo, varios autores han encontrado tambin el efecto contrario, es
decir, a ms hidroxilacin, mayor es la actividad antimicrobiana. Por lo
tanto, es seguro decir que no hay previsibilidad clara para el grado de
hidroxilacin y la toxicidad para los microorganismos.
TIPOS DE EXTRACCIN
Extraccin por Maceracin
Esta extraccin es sencilla. Se somete nicamente a la disolucin del soluto
en un solvente, dejando reposar hasta que el solvente penetre en la
estructura celular, los ablande y disuelva las porciones solubles, controlando
convenientemente la temperatura y la duracin del proceso. Se recomienda
que la maceracin se realice a una temperatura de 15C - 20C. Si el tiempo
de maceracin es muy 30 prolongado debe usarse conservadores para
evitar alteraciones microbianas. La ventaja de esta extraccin es producir
un extracto con una concentracin uniforme, sin embargo resulta laborioso,
ya para conseguir mejor rendimiento se requiere de mayor tiempo de
extraccin.
FORMAS DE USO TPICO

Pastas

Preparados polifsicos con un alto porcentaje de polvos dispersados en

excipientes lipoflicos (pastas grasas) o hidrfilos (pastas acuosas), su
consistencia es bastante elevada.

Geles

Coloides transparentes; sistema de dos componentes, rico en lquido, de

naturaleza semislida.
EL AYRAMPO SOBRE LA CONJUNTIVITIS
La conjuntivitis es una inflamacin de la conjuntiva, generalmente causada
por bacterias o una alergia. La conjuntiva puede resultar inflamada debido a
una reaccin alrgica al polvo, el moho, la caspa animal o el polen, y puede
verse irritada por la accin del viento, el polvo, el humo y otras clases de
agentes que producen polucin del aire. Tambin puede sufrir
irritacin debido a un resfriado comn o un brote de sarampin. La luz
ultravioleta de una soldadura elctrica de arco, una lmpara solar o incluso
la intensa luz solar reflejada en la nieve pueden irritar la conjuntiva.

En ciertos casos, la conjuntivitis puede durar meses o aos. Esta clase de

conjuntivitis puede ser causada por procesos en los que el prpado se
tuerce hacia fuera (ectropin) o hacia dentro (entropin), problemas con los
conductos lagrimales, sensibilidad a ciertos productos qumicos, exposicin
a sustancias irritantes e infeccin causada por una bacteria en especial
(tpicamente la clamidia).
CAUSAS

Virus

Cuando la conjuntivitis se acompaa de un resfro, es probable que esta

infeccin sea de origen viral. En este caso, la toma o aplicacin de
antibiticos es intil y los sntomas suelen desaparecer espontneamente.
Sin embargo, debes acudir a un mdico para asegurarte que tu hijo
realmente padece una conjuntivitis viral. El doctor te brindar consejos para
mantener los ojos del pequeo limpios (aplicacin de compresas estriles
con agua tibia sobre sus prpados, por ejemplo). Tambin puede prescribir
analgsicos para reducir las incomodidades.

Bacteria

En algunos casos, la conjuntivitis es causada por una bacteria. Debes

consultar a un mdico para que te recete una pomada o gotas antibiticas.
Generalmente, tienes que colocar el remedio en los ojos de tu hijo durante 7
das. No olvides lavarte las manos antes de aplicarlo para no incrementar la
infeccin. Asimismo, no compartas los medicamentos usados con otras
personas, ya que la conjuntivitis es una afeccin muy contagiosa.
Alergia
La conjuntivitis alrgica es provocada por la reaccin del organismo a
ciertos alrgenos (polen, plantas, caros, moho, entre otros), los cuales
deben ser identificados para poder tratar al pequeo. Esta afeccin se
desarrolla con mayor frecuencia en los nios que padecen rinitis, asma y
eczema recurrentes. Los padres deben llevar a su hijo al mdico, el cual le
puede recetar gotas oculares y antihistamnicos orales u otros
medicamentos antialrgicos para aliviar las incomodidades. Toma en cuenta
que es tambin til aplicar compresas estriles empapadas con agua sobre
los prpados del pequeo.

Qumicos

Se produce la conjuntivitis qumica por la infiltracin de un producto txico

(humo, cloro, cosmtico, entre otros) en el ojo. Sus principales sntomas
consisten en sensaciones de quemaduras debajo de los prpados. Debes
consultar a un mdico u oftalmlogo de inmediato, ya que las sustancias
nocivas pueden acarrear lesiones en el globo ocular y provocar trastornos
visuales.