en primera te recomiendo que compres las bolsas de maiz precocido porque si lo

quieres hacer del crudo te vas a meter en grandes problemas.

necesitas:
1 o 2 bolsas de maiz precocido, (dependiendo la cantidad que quieras hacer)
Chile guajillo del que no pica, asi pidelo puede ser unos 150 gramos.(perdon la
ortografia)
ajo, cebolla, pimienta que no sea molida, laurel, tomillo,
y como 1 Kg de carne de cerdo, pidela para pozole ellos te van a decir de cual y
tambien carne maciza por si no les gusta a tus suegros de la otra.
enjuagas bien el maiz, le echas agua y lo frotas con tus manos para que le quites lo
mas que puedas las cabezas ( los puntos negros) que le quedan y el sabor a
conservador.
y repites varias veces esa operacion.
ya que lo limpiaste, lo pones en una olla grande con agua y lo dejas hervir hasta
que ablande mientras puedes aparte cocer la carne de cerdo con mucha cebolla y
ajo.
tambien mientras puedes ir preparando el chile, pones a hervir unos 10 o 20 chiles
de los de guajillo en agua para que ablanden. ya que esten blanditos los pones en la
licuadora con una media cebolla grande y unos dos o tres dientes de ajo hay
quienes le ponen aveces hasta uno o dos chiles pasilla ( ya sabes la comida
tambien es improvisar y ponerle tu sazon). lo mueles y cuando el pozole ya este
blandito le vacias el chile pero lo cuelas, y le pones mas agua. y como tip si puedes
conseguir un pedacito de tela de malla o gasa o algun otro tipo de tela que venga
como calada o agujerada y bien limpecita cortas un cuadro como de 15 cm x 15 cm
aproximadamente y ahi pones un poquito de comino, tomillo, hojitas de laurel,
oregano, pimienta negra sin moler, varios dientes de ajo y media cebolla, lo
envuelves, lo amarras con un hilo y se lo hechas al la olla del pozole para que suelte
un sabor especial, ademas le puedes hechar un poco de la carne de cerdo que ya
esta cocida para que se acabe de cocer y ablandar, ademas de que agarre sabor.
dejas hervir una hora mas el pozole y listo te recomiendo que como picante uses
unos chiles de arbol secos ( de los rojos) pero dales una freida en aceite para que
queden crujientes y si puedes los mueles para que quede como chile en polvo o en
pedacitos le va dar un sabor muy especial al pozole y ya sabes lo no olvides las
tostadas, la crema, lechuga, limon, oregano y rabanitos picados
POZOLE BLANCO
RECETA BASICA
Esta receta bsica vara segn la regin. Sus variaciones se refieren a dos
aspectos de la preparacin: a las carnes empleadas y a los elementos que
componen la guarnicin.
Ingredientes:
1 Kilo de maz preparado para pozole

1 cabeza de ajos
- un ramillete de hierbas de olor (opcional)
3 kilos de carne de cerdo mixta de cabeza, maciza y patas
Guarnicin:
3 limones rebanados
3 cucharadas de cebolla picada fino
2 cucharadas de organo triturado
2 cucharadas de chile piqun en polvo
Sal gruesa
Procedimiento:
El maz bien lavado se pone a cocer en 4 litros de agua con la cabeza de ajos
machacada y el ramillete de hierbas.
La carne se corta en trozos regulares. Cuando el maz reviente como flor y
haga espuma se agrega la carne, se pone un poco de sal, se baja el fuego y
se deja cocer hasta que la carne est tierna.
Se sirve en tazones. La cebolla, chile, organo y limones se ponen en los
platitos y cada comensal se sirve a su gusto.

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Receta de cocina para preparar Pozole Rojo
Ingredientes:
2 Kg. de maz.
3 Kg. de carne de puerco.
4 Kg. de hueso.
1/2 Kg. de chile huajillo.
1 pizca de comino.
3 dientes de ajo.
1 rodaja de cebolla.
3 cucharadas de caldo de pollo.
Procedimiento:

Se pone a hervir el maz con dos cucharadas de cal. Detectar que el grano
est listo cuando se comienzan a descarapelar. Es ah cuando se lava bien y
se le pone el hueso y la carne de puerco. Posteriormente se muele el ajo, la
cebolla, los cominos y el chile, se cuelan y se le agregan al maz con el agua
hirviendo. Se le pone sal al gusto y listo.
Nota: El pozole se adorna con cebolla picada, rbanos en rodajas, limn, un
poco de organo y chile de rbol molido al gusto. Si lo desea tambin le
puede agregar aguacate partido en rodajas.

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Receta de cocina para preparar Pozole Verde
Ingredientes:
1 Kg. de maz precocido.
1/2 Kg. de codico (hueso) y oreja de cerdo en trozos.
1/2 Kg. de pulpa de cerdo en trozos.
2 1/2 litros de agua.
4 dientes de ajo.
1 cebolla mediana, dividida en cuatro partes.
Nota: en lugar de carne de cerdo puede utilizar pollo.
Ingredientes para la salsa:
3/4 de tomate de hoja.
100 g. de chile verde serrano.
100 g. de chile poblano.
5 hojas de lechuga orejona.
1 aguacate grande.
4 dientes de ajo.
1 manojito de cilantro.

Procedimiento:
1. En una olla pozolera coloque los dos litros de agua, el maz precocido,
codillo, oreja y pulpa de cerdo (pollo); 4 dientes de ajo, una cebolla mediana
partida en cuatro, tape y cocine por dos horas.
2.- Para la salsa.
Los tomates y chiles se cocen, se muelen con los dems ingredientes, esta
salsa se le agrega a la olla que contiene los primeros ingredientes que ya
estrarn cocido.
3.- Se deja hervir por 10 minutos.
Para la decoracin;
Lechuga finamente picada.
Rbanos en rodajas.
Cebolla finamente picada.
Chile piqun en polvo.
Aguacate.
Sal al gusto.

pasole blanco
Ingredientes:
1 Kilo de maz preparado para pozole
1 cabeza de ajos
- un ramillete de hierbas de olor (opcional)
3 kilos de carne de cerdo mixta de cabeza, maciza y patas

Guarnicin:
3 limones rebanados
3 cucharadas de cebolla picada fino
2 cucharadas de organo triturado
2 cucharadas de chile piqun en polvo
Sal gruesa

Procedimiento:
El maz bien lavado se pone a cocer en 4 litros de agua con la cabeza de ajos
machacada y el ramillete de hierbas.
La carne se corta en trozos regulares. Cuando el maz reviente como flor y
haga espuma se agrega la carne, se pone un poco de sal, se baja el fuego y
se deja cocer hasta que la carne est tierna.
Se sirve en tazones. La cebolla, chile, organo y limones se ponen en los
platitos y cada comensal se sirve a su gusto.
pasole rojo
Ingredientes:
2 Kg. de maz.
3 Kg. de carne de puerco.
4 Kg. de hueso.
1/2 Kg. de chile huajillo.
1 pizca de comino.
3 dientes de ajo.
1 rodaja de cebolla.
3 cucharadas de caldo de pollo.
Procedimiento:
Se pone a hervir el maz con dos cucharadas de cal. Detectar que el grano
est listo cuando se comienzan a descarapelar. Es ah cuando se lava bien y
se le pone el hueso y la carne de puerco. Posteriormente se muele el ajo, la
cebolla, los cominos y el chile, se cuelan y se le agregan al maz con el agua
hirviendo. Se le pone sal al gusto y listo.
Yo hize ayer y a mis suegros les encanta.
ingredientes:
carne de cerdo, maciza y costilla
un bote de maiz pozolero
5 chiles guajillo o color
4 chiles chipotle

3 tomates hervidos
comino un poquito
oregano unos 3 dedos
laurel el suficiente
tomillo unos 3 dedos
mejorana 3 dedos
cebolla un pedazo
ajo un diente
procedimeinto:
pones en una hola mediana, a cocer con mas omenos de agua la carne, le
agregas un pedazo de cebolla y dos dientes de ajo enteros, y un poco de sal
ahi mismo puedes poner los tomates a hervir para que el jugo quede en ese
caldo, aparte pones a hervir los chiles desvenados(guajillo) y los chile
chipotle(esos no son necesario desvenar ya que son muy chiquitos), una ves
listo los tomates los sacas y pones en la licuadora, tambien los chiles, anades
las cantidades que ya te dije de los condimentos, un pedazo de cebolla, un
diente de ajo, y unas hojas de laurel, un poco de agua para moler, una vez
mezclado todo perfectamente lo fries en una sarten con un poc de aceite,
colando la mezcla, una vez listo, anades unas dos cucharadas de knor suiza,
para darle sabor, no anadas sal porque este polvito es salado, ademas ya le
pusiste sal al caldo con la carne. una ves que este nuestra salsa, aparte,
escurres el maiz y lo enjuagas para que se le quite el polvillo de la cal, ya que
si lo pones asi te quedara en el pozole una arenilla que molesta algo al
comer, avientas el maiz ya limpio a la olla donde esta la carne la cual ya
debe de estar perfectamente cocida, bueno tratas de sacar el pedazo d
ecebolla que le pusiste al igual los dientes de ajo, nada mas para que no
salgan a la hora de servir, bueno dejas hervir el mazi junto con la carne un
poco una vez que ya sientas el maiz cocido, avientas la salsa que ya tenemos
lista, mezclas perfectamente, y dejas hervir un poc para que los sabores se
integren, si sientes que le falta sal, anade un poco de knor zuisa y no sal, y
deja shervir un poquito mas , no dejes que se te recosa mucho el maiz,
apagas y listo sirves caliente, con lechuga picada, cebolla, y rabanos,
picaditos, una pizaca de oregano molido en cada plato, y pones chile seco
molido para quien quiera que pique mas, acompanas con totopos o tostadas,
a mis suegros les gusta comer las tostads con frijoles negros fritos, y ponerle
aguacate al pozole a mi no asi que como gustes. esta receta es para 4
personas servidas dos veces, y las cantidades de chile que te doy aran que
no quede picoso si quieres que este picoso que no te lo recomiendo porque
se pueden ahogar, anade mas chile chipotle... suerte disfruta este pozole es
mi comida favorita.............es la receta
OK, te digo como es que lo hago yo (y que me ense mi mam) y qne lo que
sea de cada quien, es de los mejores pozoles que he comido....y varios
opinan igual
- Compra el maz pozolero del que venden en bolsa ya pre-cocido, lo lavas y

le quitas las cabezas a los maicitos...luego lo vas a poner a cocer con agua,
media cebolla, tres dientes de ajo y laurel...si puedes hacerlo en olla de
presin mucho mejor para que se reviente bien el grano,
- Aparte ya debes haber cocido la carne (de cerdo) con sal, laurel, comino y
cebolla....de preferencia usa pulpa de cerdo para que deshebres y compra
codillo para el tutano, si quieres algo de cabeza aunque queda muy grasoso,
yo no le pongo cabeza...
- Vas a separar un puo de maz coccido y los gorditos y cueros que tiene la
carne sto lo licuas con caldo, un chile ancho desflemado, un trozo de cebolla
y un diente de ajo.
- Juntas el caldo de la carne, una parte del agua de coccin del maz y lo
licuado del chile, agregas los maices y dejas que hierva unos 20 o 30 min
para que tome sabor, rectificas el sazn y si hace falta agrega sal o consom.
- Aparte ya ten listo el organo,lechuguita, rabanos, limones, chile piquin,
aguacate, tostadas, sal y crema....ah!! y obviamente la carne deshebrada
para poner en los platos.
Preparalo y en verdad es delicioso ya que no queda aguado y es de muy buen
sabor....no te pongo las cantidades ya que depende mucho de para cuantas
personas lo vas a hacer, etc.
saludos
Fuente(s): llevo un par de aos dedicandome al servicio de comida y
repostera para fiestas