Manejo Cultivos Ecuador (LIBRO)

MANEJO DE CULTIVOS
ANDINOS DEL ECUADOR

Emilio Rodrigo Basantes Morales
MANEJO DE CULTIVOS ANDINOS DEL ECUADOR.
MANEJO DE CULTIVOS
ANDINOS DEL ECUADOR
EMILIO RODRIGO BASANTES MORALES
UNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS ARMADAS - ESPE
Manejo de cultivos andinos del Ecuador

Emilio Rodrigo Basantes Morales
Primera edicin electrnica. Junio de 2015
ISBN: 978-9978-301-33-3
Revisin de pares: Marcelo Calvache, PhD.
Vctor Hugo Abril, PhD.
Universidad de las Fuerzas Armadas ESPE
Grab. Roque Moreira Cedeo
Rector
Publicacin autorizada por:
Comisin Editorial de la Universidad de las Fuerzas Armadas ESPE

Edicin y produccin
David Andrade Aguirre
daa06@yahoo.es
Diseo
Pablo Zavala A.
Derechos reservados. Se prohibe la reproduccin de esta obra por cualquier
medio impreso, reprogrfico o electrnico.
El contenido, uso de fotografas, grficos, cuadros, tablas y referencias es de
exclusiva responsabilidad del autor.
Los derechos de esta edicin electrnica son de la Universidad de las Fuerzas
Armadas ESPE, para consulta de profesores y estudiantes de la universidad
e investigadores en: htpp//www.repositorio.espe.edu.ec.
Universidad de las Fuerzas Armadas ESPE
Av. General Rumiahui s/n, Sangolqu, Ecuador.
htpp//www.espe.edu.ec
Presentacin
Manejo de cultivos es la aplicacin de tcnicas o labores en los cultivos
para mejorar la produccin de forma sostenible, optimizando el uso de
agua, nutricin y cuidando el medio ambiente. A travs de la asignatura de
cultivos como una materia integradora se ha venido aplicando el aprendizaje
interactivo, tanto en el aula como en campo, los mtodos y tcnicas de manejo
de cultivos. En ella se describe las diversas operaciones que van desde la
siembra de una buena semilla, ejecucin integral de prcticas de manejo de
cultivos hasta la cosecha.
Entre las labores generales del manejo de cultivos se menciona la
preparacin del suelo, siembra, fertilizacin o correccin del suelo,
germinacin, tcnicas de cultivo (labores y operaciones), cosecha y
almacenamiento. Instalacin de ensayos experimentales para la ejecucin de
actividades del crecimiento y desarrollo de la planta. Elaboracin de curvas
de crecimiento del cultivo y empleo de tcnicas tradicionales e isotpicas
para determinar los requerimientos nutricionales de cultivos. En esta obra
de cultivos se da nfasis en el seguimiento de cultivos de la regin andina y
de cultivos tropicales: palma africana, arroz, yuca, cacao, soya, banano entre
otros.
Es necesario tener presente que la agricultura en nuestro pas es una labor

dinmica y vital de la economa, que emplea una fuerte cantidad laboral de
la poblacin y como generador de divisas en un porcentaje considerable. La
exportacin de productos agrcolas es la que ms divisas genera despus
del petrleo. Los principales productos ecuatorianos de exportacin son: los
productos tradicionales como banano, caf, cacao y productos no tradicionales

como camarn, flores, atn, madera, pescado, etc.
El Ecuador es un pas eminentemente agrcola, donde el Sector Primario
de la Economa Agricultura, silvicultura, caza y pesca es el encargado
de proveer de alimentos, materias primas industriales y de excedentes
exportables para el intercambio internacional con bienes de capital, materias
primas y bienes de consumo importados.
La produccin de alimentos requiere de una serie de tcnicas oportunas
para manejar el suelo, agua e insumos qumico-orgnicos que conduzcan a
lograr buenas cosechas y sin causar dao al ambiente. La rotacin y asociacin
de cultivos, la plantacin de una cubierta vegetal para control de la erosin
y el aporte materia orgnica, son algunas prcticas agrcolas que se deben
implementar con el fin de mantener y mejorar la fertilidad del suelo. Otras
prcticas favorables para los cultivos son: la plantacin de setos o barreras
vegetales alrededor de los cultivos, que atraen insectos perjudiciales para los
cultivos y contribuyen a la biodiversidad; el uso de abonos verdes y empleo
de bacterias nitrificantes (Rhizobium) para aporte de N por fijacin biolgica,
son tambin beneficiosas.
Ecuador tiene gran diversidad de produccin de cultivos, debido a sus
variadas caractersticas de suelo, clima y ubicacin geogrfica, siendo la
Costa y la Sierra las de mayor produccin.Los principales productos que se
cultivan son: el arroz, el trigo, la cebada, el maz, las arvejas (guisantes), los
frijoles, las habas, las lentejas, papas y otros tubrculos y races, la yuca, la
cebolla, la col (repollo), el tomate, el aguacate, la naranja, la mandarina, la
naranjilla, la pia, el limn, la higuerilla, el man, la soja, la palma africana
(palmitos y aceite de palma), el algodn, el abac, el caf, el cacao, el banano,
el pltano, la caa de azcar, soya entre otros.
La superficie total del Ecuador es de 260 mil kilmetros cuadrados, donde
la regin de la Costa cuenta con la mayor presencia de cultivos permanentes
67. 12 %, seguido por la Sierra con 23.94 % y el Oriente con 8.94 %. Para el
caso de cultivos transitorios la tendencia es igual es decir en la Costa hay
un 59 %, seguido por la Sierra con 40% y el Oriente con 4.8%, Unidad de
Estadsticas Agropecuarias-INEC ESPAC (2013).
En la produccin de alimentos se deben diferenciar tres tipos

fundamentales de cultivos, como son: los perennes, de ciclo intermedio y de
ciclo corto. Entre los perennes econmicamente se destacan, coco, cacao, caf,
naranja, limn, mandarina, mango, aguacate, nspero, guanbana, durazno,
merey, onoto, pia, sisal y palma aceitera, entre los de ciclo intermedio
encontramos: pltano, uvas, caa de azcar, apio, yuca, etc. Finalmente estn
los cultivos de ciclo corto, que son todos los cultivos cuyo ciclo vegetativo
comprende entre los 60 a 180 das. Se citan al: maz, arroz, sorgo, frijoles,
papas, batata, ajonjol, girasol, soya, man, algodn, cebolla, ajo, zanahoria,
remolacha, aj, pimentn, tomate, meln, repollo, lechuga, coliflor, acelga,
berenjena y pepino, entre otros.
Los cultivos perennes tienen la propiedad de florecer peridicamente y
producir los frutos o excepcionalmente producir permanentemente como:
coco, palma aceitera y cacao. Los de ciclo intermedio se reproducen en su
mayora por hijuelos, como: pltano, caa de azcar y los de ciclo corto son
cultivos que biolgicamente desaparecen con la produccin del fruto y para
volverlos a sembrar debe hacerse por medio de semillas, entre stos maz,
arroz, sorgo, patilla, meln, frijoles, girasol, tomate, aj, etc.
Esta obra analiza los mtodos y tcnicas de manejo de cultivos en las
zonas andinas del Ecuador.
Emilio Rodrigo Basantes Morales, Ing. Agr. MSc.
Docente de la Universidad de las Fuerzas Armadas - ESPE
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LEGUMINOSAS
Las leguminosas son cultivos que tienen gran importancia econmica,

ecolgica y social; tanto como grano seco, tierno, procesado o para la
agroindustria. Pertenecen a este grupo cultivos como el frjol comn, arveja,
haba, chocho, lenteja; la soya, man y guandl (Cajanus cajan). Las cuatro
primeras son representativas a nivel de la Sierra y las tres ltimas en la Costa.
Su importancia est por el aporte de N al suelo proveniente de la fijacin
biolgica, mejoran la calidad organolptica de los potreros, son fuente de
protena para alimentacin y producen sustancias txicas para el control de
plagas.
FRJOL
Phaseolus vulgaris L.
El frjol o frjol comn es conocido con los nombres de: poroto, juda,
habichuela. Por la superficie cultivada a nivel mundial es la tercera leguminosa
ms importante, superado solamente por la soya (Glycine max L. Merr) y el
man (Arachis hipogea L.).
El frjol es una especie que presenta gran variabilidad gentica, existiendo

miles de cultivares que producen grano de los ms diversos colores, formas y
tamaos. Aunque el cultivo se destina mayoritariamente a la cosecha de grano
seco, el grano en verde tiene una importante utilizacin hortcola, de ah que
se siembra en una gran variedad de suelos, clima y durante todo el ao, as
como su acomodo a los problemas biticos y abiticos de la zona cultivable.
Por otra parte, por su gran aporte en protena, carbohidratos y minerales
para la alimentacin, tiene gran posibilidad de uso en la agroindustria y
exportacin. Aparte que contribuye en la nutricin de cultivos por la fijacin
biolgica de N.
El frijol es una fuente rica en protenas e hidratos de carbono, adems
es abundante en vitaminas del complejo B, como: niacina, riboflavina, cido
flico y tiamina. Tambin proporciona hierro, cobre, zinc, fsforo, potasio,
magnesio y calcio, y presenta un alto contenido de fibra.
Entre sus bondades, el frjol es importante para el desarrollo cerebral
(por su contenido de hierro), y por otra parte ayuda a corregir desrdenes
biliares, gota, enfermedades reumticas, disminuye la tasa de colesterol y es
eficaz contra la anemia.
En el Ecuador comnmente se lo encuentra al frijol bajo dos mtodos
de cultivo: asociado con maz (casi un 45%) y como monocultivo.El frjol
voluble asociado al maz es un cultivo predominante de la Sierra, con
eventuales rotaciones con papa, arveja, hortalizas.En tanto que el frjol
arbustivo se rota con maz, hortalizas (arveja tierna, zanahoria, pimiento)
en la Sierra o con fruta (sanda) en la Costa, es decir es ms dinmico en el
sistema.
En nuestro pas, la produccin de frjol est concentrado en un alto
porcentaje (70-80%) en los pequeos y medianos agricultores, con propiedades
que fluctan entre 0.5 a 20 ha., donde se practica como monocultivo y en
asociaciones con maz principalmente.
El rea cultivada corresponde aproximadamente a 225 000 ha., de las
cuales el mayor porcentaje (84 %) es destinado para grano seco y el resto
para consumo del grano tierno. Los principales problemas del cultivo se
deben a prdidas causadas por factores climticos (lluvia, sequa, granizo,
helada), plagas y a la falta de uso de semilla certificada.Las provincias ms
productoras de frjol en la Sierra son: Imbabura (17%), Azuay (15%), Loja

(14%), Chimborazo (11%), Carchi (9.5%) y en la Costa: Guayas (7.7%) y los
Ros (2.6%), y 2% en el Oriente. Fuente: http://en.calameo.com/books/003409372ae28c57f1f29
Descripcin de la planta
Hbitos de crecimiento
La planta presenta una raz pivotante con races secundarias y terciarias.
Su tallo es erecto, semipostrado o postrado segn el hbito de crecimiento.
Las hojas tienen forma acorazonada, son opuestas, simples y compuestas
trifoliadas. Inflorescencias laterales o terminales. Es una especie dicotilednea
anual, de forma arbustiva o de crecimiento indeterminado. Su altura vara
entre los 30 a 80 cm (arbustivos) y ms de 1 m (voluble). El frjol de tipo
voluble o arbustivo es la leguminosa de grano comestible ms importante que
se cultiva en el pas.
El frjol presenta dos hbitos de crecimiento: determinado e
indeterminado. El tipo determinado, es el denominado arbustivo, se
caracteriza por que la planta es ms pequea, erecta, muy ramificada y el
tallo principal termina en una inflorescencia. El tipo indeterminado llamado
voluble tiene la capacidad de enrollarse en un soporte y presenta varias
inflorescencias en el tallo principal. El tipo de frjol voluble, de porte bajo,
puede tener de 15 a 20 nudos, y en condiciones favorables, los frjoles
volubles pueden continuar creciendo por largo tiempo.
Frjol voluble
Semillas de frjol
Crecimiento frjol arbustivo
Fotos: Mdulo de cultivos IASA I, (2012).
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Segn el hbito de crecimiento y orientacin de sus ramificaciones, los

frjoles se clasifican:
Tipo I Determinado arbustivo, con ramificacin erecta y cerrada. Tallo
principal y ramas terminan en inflorescencia, la altura planta vara entre 15
50 cm, floracin rpida y madurez de vainas concentradas.
Tipo II Indeterminado arbustivo, con crecimiento y ramificacin erecta
y cerrado. El tallo principal contina creciendo luego de la floracin.
Tipo III Indeterminado o voluble, con ramificacin abierta. El tallo
principal y ramas presentan aptitud trepadora (guas en la parte terminal).
Guas: prolongaciones de los tallos. Aparecen luego de la floracin. Floracin
ms prolongada.
Tipo IV Indeterminado, trepador. El tallo principal tiene entre 20 y
30 nudos; puede alcanzar hasta 2 m de altura si es guiado. La floracin se
prolonga varias semanas. Presenta vainas secas en la base, flores en el pice
y baja cantidad de ramas.
El frjol arbustivo o de mata, se siembra mayoritariamente en
monocultivo y prevalecen los hbitos I, II y en menor grado el hbito III.
Los colores ms cultivados son rojo moteado (80%), rosado moteado (10%),
canario, negro, blanco (10%).
http://www7.uc.cl/sw_educ/cultivos/legumino/frejol/crecimie.htm
Frjol voluble o trepador:Este tipo de frjol generalmente est asociado

con maz suave (99%), es de hbito de crecimiento tipo III y IV. Posee
caractersticas de agresividad (vuelcan al maz) y tardos (> 6 meses), de
colores canario, bayo, rojo y mixtura, de grano grande o pequeo, segn la
zona.
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Fijacin biolgica
El frjol como todas las leguminosas forma ndulos en las races, donde
se realizan las reacciones de xido reduccin
del N2 de la atmsfera a N aprovechable por
la planta, favorecidas por las bacterias de
Rhizobium que vive en simbiosis con la planta
hospedera.
Los Rhizobium son bacterias que viven en
el suelo en forma libre o asociada a las leguminosas. Numerosos factores
ambientales y microbiolgicos tienen profundo efecto en el proceso de
infeccin radicular por esta bacteria, tales como: temperatura, pH, nutricin
mineral, nmero de Rhizobium, competicin y especificidad de la estirpe de
Rhizobium, antagonismo de otros microorganismos e inoculacin tarda. La
infeccin se da cuando la planta hospedera secreta, por sus races, sustancias
que estimulan el desenvolvimiento y multiplicacin de los Rhizobium de
la rizosfera (parte del suelo inmediata a las races donde tiene lugar una
interaccin dinmica con los microorganismos). Estos entran en la raz por
los pelos absorbentes o por las rupturas del tejido de la raz y se forma el
bacteroide o mdulos.
Condiciones de clima y suelo

Precipitacin: 350-600 mm. La falta de agua formacin y llenado de
vainas afecta al rendimiento. El exceso afecta al crecimiento de la planta y
favorece el ataque de enfermedades.
El frjol arbustivo es ms un cultivo de secano.
Altitud 12002400 m (reas de valle) e inclusive hasta 2780 m. frjol
arbustivo. Frjol voluble 2000-2900 msnm (Callejn interandino donde se
siembra maz).
Luz: 10 -12 horas
Temperatura: mnima 10 -12 oC y mximas de 30-32 oC
Suelos: prefiere franco arenosos-limosos, aireados, con buen drenaje.
Ricos en M.O.
pH: 6.5 7.5. No es tolerante a la salinidad.
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Ciclo del cultivo

Arbustivo : 80 a 90 das grano tierno

110-120 das grano seco
Voluble: 160 a 180 das en verde (tierno)
180 a 195 das en grano seco.
Variedades de frjol
Existen ms 50 especies de frjol en el pas entre ellas: el cargabello, rojo
moteado, canario, calima negro calima rojo, jema, toa y blanco panamito como
las ms apetecidas por el mercado. El perodo de consumo recomendado del
frjol es de dos aos despus de que ha sido cosechado.
Frjol cargabello es una variedad que produce un grano de color rojo
con pintas crema; es de tamao grande y se produce en las provincias de
Imbabura, Carchi y Pichincha. Su siembra est recomendada de noviembre
a enero y su cultivo de julio a septiembre.
Frjol calima rojo tiene grano de color rojo con crema (rojo
moteado) de tamao mediano; se lo puede cultivar desde el
clima tropical hasta el templado y se produce en la zona norte
en las provincias de Imbabura, Carchi y Pichincha.
Frjol toa es una especie mejorada, los granos se caracterizan por ser
grandes de color rojo moteado y tiene gran demanda en Colombia.
Frjol canario. Frjol voluble (2600-2900 m.s.n.m.) ciclo del cultivo 180210 das, en asociacin con maz. Conocido como el rey de los frjoles por su
sabor y textura. Los granos son grandes o medianos y de color amarillo. Hay
varias especies parecidas que poseen tonos amarillentos. Iniap 480 e Iniap
420 (canario del Chota).
Frjol calima negro. En Ecuador se cultivan varias clases de frjol negro, las
ms populares son el calima y el caraota. esta especie es muy apetecida en pases
como Cuba, Mxico, Brasil, Colombia y Venezuela. En el pas
tambin se lo consume aunque la produccin est direccionado
bsicamente para la exportacin a Europa, donde tiene creciente
demanda. Se cultiva en climas clido y templado.
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Frjol panamito blanco los granos se caracterizan por el color blanco, la

forma ovalada y semiaplastada. Se consume en seco y tierno, se cultiva en
Azuay, Loja y en Chimborazo.
Boln. Frjol voluble de varios colores: bayo, amarillo,
bola-ojo negro, bola-canario, blanco.
Fuentes:
INIAP (2007). http://www.elcomercio.com.ec/actualidad/negocios/variedades-de-
frejol-se-consumen.html. http://www.sica.gov.ec/cadenas/frejol/docs/frej_esp.htm
Manejo del cultivo

Siembra
Para la siembra previamente se debe realizar la preparacin del suelo, la
cual consiste en pasar un arado con anticipacin a la siembra, luego 2 pases
de rastra y surcado; sin embargo, debe tomarse en cuenta que la preparacin
del suelo va a depender del tipo de suelo a fin de no compactar, ni daar la
estructura el suelo.
Desinfeccin de semilla: Benlate, Arazn o Cerezn. Dosis 2 g / kg semilla.
Propagacin

El frjol se propaga por semilla.
Cantidad de semilla: 45 a 60 Kg/ha de frjol arbustivo.
La densidad recomendada es de 111.111 y 133.333 plantas/ha, que se
consigue sembrando a 60 o 50 cm. entre hileras y 30 cm. entre plantas (2 pl/
sitio); y que adems facilita la deshierba con azadn o pala.
Zonas agroecolgicas
El frjol arbustivo se siembra desde los 20 msnm (Litoral) y en la Sierra
(900 a 2200 msnm). La mayor produccin del frjol se localiza en los valles
semiridos de la Sierra (1200 a 2400 msnm.) pero tambin se adaptado a
los 2780 m, con temperaturas entre 14 y 25 C. Mayormente se siembra en
suelos planos, aluviales o de menor pendiente, con diferente textura y pH
ligeramente cido a alcalino.
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El frjol voluble se siembra entre los 2200 y 2800 msnm, denominada la

franja maicera de la Sierra; donde la temperatura flucta entre 12 oC a 18 oC.
Suelos de diferente pendiente, textura y pH ligeramente cidos.
Generalmente el frjol voluble est asociado (maz + frjol) y se adapta
a las zonas templadas, con precipitaciones entre 600 y 900 mm, donde se
puede presentar heladas, granizadas, sequa o excesos de lluvia; es decir
resiste a zonas de alto riesgo climtico.
poca de siembra
Est en relacin a las condiciones climticas de la zona, pero en general
se hace entre septiembre hasta diciembre. El frjol requiere desde el inicio
hasta los dos primeros meses despus de la siembra de buen contenido de
humedad del suelo y al final del ciclo, bajas precipitaciones para favorecer la
maduracin y cosecha.
Zonas de cultivo
En Imbabura
Pichincha
Cotopaxi y Azuay
Chimborazo
Los Ros
El Oro
Napo-Sucumbos
Morona Santiago
poca de siembra
Octubre a marzo.
Diciembre - enero.
Abril-mayo, con riego.
Octubre- noviembre
Abril-mayo
Enero
Febrero-marzo
Junio
Julio-noviembre
Distancia de siembra
Arbustivo
Voluble
Entre surcos:
50 a 60 cm.
Siembra en asociacin con
maz.
Entre plantas:
30 a 40 cm.
Entre surcos: 0.8 a 1.0 m.
Entre plantas: 50-80 cm.
Semillas/sitio: 2 a 4
Prof. de semilla: 3-5 cm.
Prof. de la semilla:
3-5 cm.
En general, las variedades volubles se siembran en los meses de

septiembre a enero en asociacin con maz. Las variedades arbustivas se
pueden sembrar todo el ao si existe riego.
Fertilizacin
La fertilizacin debe basarse en los anlisis del suelo, a fin de cubrir los
requerimientos del cultivo en base a los elementos que necesita el cultivo,
manteniendo un balance nutricional entre el suelo y la planta, para lo cual
previo a la siembra habr que hacer correcciones del suelo sobre la acidez y
de materia orgnica.
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Tambin se puede tomar las recomendaciones de fertilizacin de acuerdo

a los manuales o guas del manejo de cultivos, basados en la absorcin o
extraccin de nutrientes del cultivo en funcin de las etapas fenolgicas, que
han sido determinadas a travs de curvas de crecimiento de cultivos.
Se puede utilizar las siguientes recomendaciones en kg/ha, tomando en
cuenta que el frjol responde a la fertilizacin N, P, K, Ca, S, Zn y Mn.
50-90-40;
40-60-50-20
3.5 sacos 18-46-0 + 1 KCl o 3 de SA (sulfato de amonio);
50 kg SA+2 sacos K2SO4 + 1 urea + 3 sacos 18-46-0.
Riego
El frjol es un cultivo de secano o secano temporal, cuyas necesidades
estn en el orden de 400 a 500 mm de agua por ciclo, y si no se cubre esas
necesidades sern necesarios dar riegos oportunos segn la poca del cultivo
y tipo de suelo. En condiciones secas aproximadamente un riego cada 8 das,
especialmente en floracin y llenado de vainas. Para la frecuencia de riegos
hay que considerar: textura, drenaje del suelo, pendiente y profundidad de
riego.
Control de malezas
Un herbicida es un producto fitosanitario utilizado para eliminar plantas
indeseadas, dentro un cultivo comercial. Algunos actan interfiriendo con el
crecimiento de las malas hierbas y se basan frecuentemente en las hormonas
de las plantas.
Pre emergente. Se pueden utilizar los siguientes herbicidas segn la
presencia del tipo de maleza y deben ser usados de acuerdo a las instrucciones
de la etiqueta del producto: l kg/ha de Afaln (Linurn); 2lts/ha Lazo,
Karmex. Gramoxone: 2 l/ha. Aplicar en terreno listo para siembra.
Pos emergente. Medios mecnicos o manual dos limpias.
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Control de plagas y enfermedades

Medidas preventivas: Buena preparacin del suelo y control de malezas.
Desinfeccin semilla. Benlate, Vitavax, 2-3 g/kg semilla.
Roya (Uromyces phaseoli). Uso de variedades resistentes; Yunguilla,
Vilcabamba, Blanco Imbabura, Chaupeo. Fungicidas a base de S o Mancozeb
(Dithane M-45; 2 a 4 g/l) con tres aplicaciones cada 10 das, Antracol 1kg/ha.
Curativos: Plantvax 0.6 Kg/ha, en dos aplicaciones cada 20 das. Bayleton.
Ascoquita (Ascochyta sp. phoma exigua,). Lesiones concntricas, anillos,
color gris oscuro: hojas, tallos. Carbendazin, Hexaconazole 500 cc/ha;
Antracol 0.5Kg/ha.
Antracnosis, (Collectotrichum lindemutianum). Ataca a toda la parte area
de la planta; lesiones alargadas o circulares hundidas, caf oscuras, necrosis;
en vainas, color caf, borde rojizo. Control uso de semilla certificada, rotacin
cultivos. Fungicidas: Maneb, Zineb, igual para Ascoquita.
Otras enfermedades fungosas, virosis, nematodos.
Mancha angular Isariopsis griseola, cenicilla Oidium balsamii, Cercospora
vanderisti, mancha gris. Emplear semilla sana, rotar cultivos, quemar basuras.
Virus del B C M V, mosaico comn.
Nemtodos, ocasionan dao en las races. Control: Buen drenaje,
desinfeccin semilla y variedades resistentes.
Odio, cenicilla Erysiphe polygoni. Polvo blanco, ceniza, la clorofila
se va destruyendo. Usar productos a base Azufre (Elosal, S micronizado,
Kumulus), 1 a 3 k/ha.
Bacterianas. Pudriciones de raz, Fusarium, Rhizoctonia. Pseudomonas,
Pudricin total o parcial tallo y raz, marchitamiento, sarna o costra negra.
Combate: rotacin de cultivos, siembra y buen drenaje. Desinfeccin semillas
(fungicidas). Orthocide (Captan) 0.5-1kg/ha. Momento de la siembra,
pesticidas a base de Cu, en planta. Kocide 300g/200 l agua.
Insectos del suelo.
Se citan algunos gneros como: Agrotis sp, Feltia subterrnea y Spodoptera.
Los Agrotis sp son trozadores y cortadores, ataca el tallo y cuello raz,
marchitamiento, propicia ataque de hongos. Larvas nocturnas. Control: riego
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abundante. Plaguicidas como: Sevin 1-2 kg/ha, a la base

de los tallos, c/10-15 das. Endosulfan (Thiodan) 1.5 l/ha
a la base del tallo. Endrin (insecticida usado en algodn,
maz, arroz), Thiodan (500 cc en 200 l agua/ha).
Insectos del follaje, barrenador del tallo, minador hoja,
perforador vainas.
Minador de la hoja (Lyriomiza sp.). Generalmente hay mayor incidencia
bajo condiciones de clima seco, >T oC. Causan dao en las hojas inferiores,
construyen galeras abundantes, las hojas terminan por secarse y caerse.
Barrenador de tallos y vainas (Epinotia sp), falso medidor o enrollador de
la hoja: Trichoplusia. fidos (Myzus sp.), pulgones (Aphis sp), loritos verdes
(Empoasca kraemen). Endosulfan (Thiodan) 1.5 l/ha. Orthene 0.5 kg/ha,
Karate, Monitor 400ml/ha, Sevin 0.5-1 kg/ha, Diazinon 300 cc en 200 l agua.
Evisect, 1-2 g / l agua. Aplicar al follaje y repetir cada 10-15 das, segn la
necesidad.
caros, araitas rojas (Tetranichus sp)
Se desarrollan ms en clima caluroso y seco. El caro vive en el envs de
la hoja, su presencia se detecta porque aparecen puntos blancos en el haz
de la hoja. Ms tarde las hojas superiores se cubren de telaraa, se produce
cada del follaje. Ninfas y adultos chupan la savia de las hojas, generando
amarillamiento de los bordes y doblamiento hacia el envs. Control,
productos a base de S-Elosal 1 kg/ha en 200 l agua.
Mosca blanca Trialeurodes vaporarium y Bemisia toboci
Hay ms de 1200 especies pero las que se reportan son: Trialeurodes
vaporarium y Bemisia tabaci. Las moscas opositan en el envs de la hoja en
posicin de crculo o vertical (estado de huevo 2-12 das). El adulto se cubre
de polvo blanco (dura 14 das). Adulto y ninfas se alimentan de la savia,
producen solucin azucarada (10-25 gotas de melaza/hora), lo que permite
el crecimiento de Fumagina.
Control: Insecticidas, piretroides, carbonatos y clorados. Karate; Lambda
150cc/200 l agua, mejor en estado ninfal (no adultos). Aceite agrcola 5ml/l
H2O, Cofidor 1.5 ml/l de agua, Chers 1gl/l de agua.
Gorgojo del frjol Acanthoscelides obtectus y Zabrotes subfaciatus. Son
insectos cosmopolitas su infeccin puede ocurrir desde el campo por
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las cosechas tardas o en bodegas sin limpieza. Las larvas causan dao
consumiendo el grano internamente.
Por la forma de ataque se dificulta mucho su control qumico y solo es
efectivo el uso de fosfamina (fosfina, fsforo de H e hidrgeno fosforado). Sus
nombres comerciales incluyen Phostoxin, Gastn, Detia, Gas XT. La fosfamina
es un gas que mata por asfixia, tanto adultos fuera del grano, como larvas
dentro del grano. Dosis, 3-5 pastillas de 3g de fosfuro de H /tn de grano.
Cosecha y rendimiento
Es manual y se efecta arrancando las plantas,
luego se secan y trillan. Puede realizarse en fresco,
para consumo en verde o seco cuando el grano en
el campo tenga 16 a 20 % de humedad, a fin de
evitar prdidas por desgrane en el campo y luego
secar 14-16 % para poder almacenar sin riesgo.
Rendimiento aproximado de 500, 3000 y 3500 kg/
ha, segn la variedades, localidad y manejo tcnico del cultivo.
La produccin de frjol voluble en asociacin con maz puede
considerarse de tipo orgnico, ya que bajo este sistema se emplean bajos
porcentajes de agroqumicos.
Almacenamiento
Secado al sol, con una humedad del grano 13-14%. El grano seco se
guarda en recipientes cerrados y bodegas o en lugares secos y frescos. Lugares
limpios, desinfectados y ventilacin adecuada. Se sugiere colocar los sacos
apilados sobre parrillas de madera que permitan el fcil manipuleo.
Mercado
El frjol arbustivo est orientado mayormente al mercado externo
(Colombia) e interno (Sierra y Costa). Los colores rojo moteado son para
exportacin en grano seco y en menor grado para consumo en tierno. Otros
como los rosado moteados (norte), crema moteado, cremas, blancos grandes
(sur) para consumo local. En volubles, los ms preferidos son los colores
19
canarios, de grano redondo y grande, en la Sierra. Los bolones bayos, rojos

slidos y mixturas (norte y centro), para consumo en tierno o grano seco, y
son para el mercado interno.
Arveja
Pisum sativum L.
La arveja es una leguminosa perteneciente a la familia Fabcea, del orden
de las Fabales. Es un cultivo de gran importancia en Ecuador, se consume en
verde y en estado seco. En grano tierno es un producto de consumo masivo,
tanto que en el ao 2011, la produccin de arveja fue de 639 toneladas
mtricas de grano seco y 11 769 toneladas mtricas en vaina verde, lo cual
coloc a este rubro en el tercer lugar dentro del grupo de leguminosas de
grano, despus del frjol y el haba (INEC, 2011). Como planta silvestre se
encuentra en muchas regiones del sur de Europa y es cultivada en todo el
mundo, aunque no se ha definido su verdadero origen. La arveja fue la planta
con la que Gregorio Mendel, en 1860, estudi los caracteres de la herencia y
reconocindose en ella la presencia de algunos rasgos dominantes y recesivos;
y cuyos resultados de sus experimentos llevaron a las leyes bsicas de la
herencia o de Mendel y que dio lugar a la gentica.
ELEMENTO
H2 O
Carbohidratos
Protenas
Lpidos
Na,
K
Ca
P
Fe
Vitamina a y c
Vitamina b1, b2, b3
Grano fresco
Seco %
78,0 %
10.6
14,0%
62
21,0%
22
0,5%
1
2 mg
0.1
300 mg
0.903
25,0mg
0.084
120,0 mg
0.4
2,0 mg
0.006
50 y 23 mg
3; 0.15 y 78
mg
http://repositorio.utn.edu.ec/tesis%20final.pdf. Vaca, R.
2011.
La arveja es muy apreciada y valorada por

su calidad nutricional y el aporte a la salud
de los consumidores. Es rica en protenas
y carbohidratos, bajo en grasa y buena
fuente de fibra, vitaminas A, B y C. La
fibra de la arveja es soluble en agua,
promueven el buen funcionamiento
intestinal y ayudan a eliminar las grasas
saturadas. Adems, la arveja proporciona
energa que hace permanecer ms tiempo
la glucosa en la sangre. En su estado
fresco es tal vez el vegetal ms rico en
hierro y tiamina (vitamina B1), esencial
para la produccin de energa, la funcin
nerviosa y el metabolismo de los
carbohidratos.
http://naturalmedicina.net/alverja.html
20
Descripcin de la planta
Es una planta anual erecta, decumbente o trepadora por zarcillos. Es
una planta pequea cuando su altura es menor de 0,5 m; semi-trepadora
cuando alcanza 0,8 a 1 m; y trepadora o enrame cuando es mayor a 1,3 m.
Las variedades bajas son las mejores para grandes extensiones, ya que no
necesitan tutores, adems son de floracin uniforme.
Proceso de germinacin
del grano
Cultivo de arveja decumbente con espaldera
Planta erecta con zarcillos
Las hojas tienen pares de foliolos y terminan en zarcillos, que tienen la

propiedad de asirse a los tutores que encuentran en su crecimiento. Contienen
estipulas de diferentes formas.
Raz: El sistema radicular es poco desarrollado en conjunto, aunque
posee una raz pivotante que puede llegar a ser bastante profunda.
Tallos: El rendimiento depende de la ramificacin, pudiendo ser de
ramificacin laxa (escasa), semi-compacta, compacta y muy compacta.
Las flores son de variados colores: blancas y violceas. El sitio donde
aparece la primera flor, sirve como referencia, para determinar si la variedad
es precoz o tarda. Las precoces, dan frutos en un ciclo corto en las primeras
inflorescencias entre el octavo y dcimo nudo del tallo, las semitardas entre
el dcimo y dcimo tercer nudos, y las tardas, despus del 13o nudo.
La inflorescencia es racemosa, con brcteas foliceas, que se inserta por
medio de un largo pednculo en la axila de las hojas.
Fruto: Las vainas tienen de 5 a 10 cm de largo y contienen de 4 a 10
semillas; son de forma y color variable, segn la variedad. Es resistente
a enfermedades. El fruto por lo general es verde y puede ser liso (para
conservas) o rugosas (consumo directo). Los guisantes verdes se consumen
con o sin vaina.
21
Variedades
Locales: Rosada y Verde
Mejoradas:
Caractersticas morfolgicas
INIAP-431, hbito, crecimiento erecta enana

Andina (verde): INIAP-432, crecimiento erecta
enana
Lojanita (crema):INIAP-433,crecimiento
decumbente
Roxana (crema):INIAP-434, crecimiento
decumbente
Esmeralda (verde), decumbente
INIAP 436 Liliana, decumbente
Hbito crecimiento
Das a la floracin
Das a la cosecha en verde
Das a la cosecha en seco
No. vainas /pl
No. granos / vaina
Rendimiento en tierno Kg/ha
Rendimiento en seco kg/ha
Adaptacin
INIAP, (2010).
Arveja INIAP
436 Liliana
Decumbente
68
52
121
16
5
5000 8100
1310-1990
2000-3300

Altitud: 1700-3000 msnm
Precipitacin: 400 a 600 mm durante el ciclo. Es un cultivo de secano
de preferencia.
Temperatura: El desarrollo vegetativo tiene su ptimo crecimiento con
temperaturas comprendidas entre 12 y 18 C, estando el mnimo entre 6
y 10C y el mximo en 25 C. En altas temperaturas la planta crece muy
mal vegetativamente.
Suelos: Francos, franco arenosos, con buen drenaje.
pH: 6 7.2
Es un cultivo temporal o de secano, no requiere de mucha fertilizacin y
es un mejorador de los suelos, no tolera la acidez.
Dentro de la rotacin puede ocupar cualquier
lugar, pero es preferible despus de los cereales.
La arveja es muy sensible a las bajas
temperaturas en la etapa de germinacin, por lo
que no es recomendable sembrar en pocas de
lluvia y excesivo fro. Una vez emergida la planta,
tolera el fro, an con temperaturas de 0C. No tolera las fuertes heladas. La
22
etapa posterior a la floracin (formacin del grano) es muy sensible a altas

temperaturas (34 C) y heladas, que provocan abortos de semillas y cada de
frutos, especialmente en condiciones de escasa humedad.
La arveja no requiere labores demasiado profundas, pero s el suelo suelto,
bien aireado y mullido. Hay que evitar los suelos pesados excesivamente
arcillosos, hmedos. En exceso de humedad, es frecuente la pudricin de la
semilla y germinaciones largas.
El cultivo va bien en los suelos que son idneos para el frjol; es decir,
suelos ligeros limosos. En suelos calizos puede presentar sntomas de clorosis
(amarilleo) y las semillas suelen ser duras. Es medianamente resistente a la
salinidad. Las etapas fenolgicas de la arveja desde germinacin estn en
funcin de la temperatura. De forma general, la arveja necesita acumular a
la emergencia entre 120 y 166 C, mientras que a floracin, necesita acumular
entre 650 y 700 C (Prieto y Antonelli, 2008).
Manejo del cultivo

El cultivo: las semillas generalmente germinan a los 8-10 das.
Ciclo vegetativo en tierno: entre los 80 a 115 das. En seco de 115 a 130
das.
Rotacin de cultivos: se recomienda rotar con cereales (maz, trigo,
cebada, avena, quinua.), para evitar pudriciones de la raz causadas por
hongos del suelo.
Preparacin de suelo
Buena preparacin y con la debida anticipacin, es indispensable. Si la
siembra es en lneas, se debe trazar con la ayuda de cordeles, y se colocarn
las semillas uniformemente. Distancia entre lneas depende de la variedad,
recomendable de 20 a 25 cm entre hileras, con sembradora de granos. Otra
forma comn (econmica) es al voleo, en franjas de 6 a 8 m., luego tapar la
semilla con una rastra de clavos a traccin animal.
Desinfeccin de semilla: Antes de efectuar la siembra se recomienda
recubrir las semillas con fungicidas a base de metalaxil ms fludioxonil o una
mezcla de insecticida y fungicida, como: piretroides, Diazinon (insecticida
nematicida), y Captan, Benlate, Arazn o Cerezn. Dosis 2-3 g / kg semilla.
23
Siembra
poca: abril a julio o de acuerdo a la zona. La siembra es directa, a una
profundidad de 4-5 cm y puede realizarse de forma manual o mecanizada,
en ambos casos se realiza a chorrillo. La densidad al voleo es de alrededor de
100 Kg/ha y por surcos 70 kg/ha. (40 a 60 cm entre surcos).
Sistema manual: monocultivo (golpes o chorro continuo)
Distancia entre surcos: 40-60 cm (enanas), 80 cm decumbentes.
Distancia entre sitios: 25 a 30 cm; y 5 a 6 semillas por golpe.
Semillas por metro lineal: 8-10 (chorro continuo)
Fertilizacin: Recomendable hacer en base al anlisis de suelo. 40- 70- 50.
Ms 40 kg/ha de Ca. Hay que aplicar B foliar 1kg/ha o al suelo 3-5 kg /ha.
Riegos. Oportunos segn las necesidades del cultivo, especialmente en
la floracin y llenado de vainas, lmina de 2-3 litros. No resiste al exceso
humedad.
Control de malezas
Antes de realizar la siembra se recomienda aplicar 2 litros de glifosato
ha y sembrar de 8 a 10 das despus.
Preemergencia: Metribuzina (Sencor) 35 pm; 600 g en 400 l de agua/ha,
sobre suelo hmedo.
Postemergente. usar propanil 6-8 l/ha. medios mecnicos o manual
dos limpias. Durante el desarrollo del cultivo 2 a 3 controles manuales de
malezas.
-1
Combate de plagas
Aplicar pesticidas solamente cuando el nivel de incidencia sea
significativo.
Trozadores (Agrotis sp): Endosulfan (Thiodan o palmarol)) 2.5 cc / l de agua.
Para mosca blanca Trialeurodes vaporariorum, usar aceite agrcola 5 ml/l
de agua. Confidor 1.5 ml/l de agua.
Pulgn o fidos (Macrosiphum pisi) o barrenador del tallo (Melanogromyza
sp), se debe usar clorpirifos (Lorsban), 400 cc en 200 l de agua. Pirimor 1.5
g/l de agua.
24
Enfermedades
Antracnosis Colletotrichum pisi), carbendazin (bavistin) 200 cc en 200 l
de agua.
Ascoquita pisi, se recomienda Hexaconazole (anvil), 200 cc en 200 l de
agua.
Ceniza u oidio (Erysiphe sp.) hexaconazol (anvil), 200 cc en 200 l de
agua; elosal (azufre) 500 g en 200 l agua. alternaria (alternaria sp), se puede
usar clorotalonil (daconil) 250 g en 200 l agua.
Cosecha
Para grano verde o tierno: Forma manual, cuando las vainas estn
completamente verdes y desarrolladas, 2 cosechas.
Para grano seco y semilla: La cosecha se inicia
cuando las plantas presentan amarillamiento
(secamiento de vainas). Forma manual, arrancando
las plantas secas para hacer parvas, secar al sol y
hacer la trilla.
El secado del grano se debe hacer a la sombra.
Almacenar el grano bajo una humedad inferior al 13 %, en lugares frescos
y secos. No se ha observado dao por gorgojo.
Haba
Vicia faba L.
Originaria de Asia Central y del Mediterrneo, tiene gran importancia en
el mundo por su contenido proteico (alrededor del 25 %), carbohidratos (58
%) y minerales como el calcio, siendo la cuarta leguminosa ms cultivada. Por
su adaptacin a las alturas representa una buena opcin para el mejoramiento
de la fertilidad del suelo ya que el haba fija entre 150 a 200 kg de N/ha/
ao, lo que contrarresta el uso de fertilizantes nitrogenados y si se siembran
asociados se reduce el nivel de incidencia de plagas.
25
Caractersticas generales
El haba es un cultivo anual, arbustivo y con un
sistema radicular bien desarrollado. Raz principal
profunda vigorosa, y muchas races secundarias.
Tipo axonoforma (raz principal ms gruesa y otras
que salen de la principal ms delgadas). Resistente
a las heladas, crece bien sobre los 3000 msnm, pero
no resiste la sequa y temperaturas mayores a los 28 oC (no hay formacin
de grano). La semilla, se puede guardar por varios aos sin que pierda la
viabilidad. En fin el cultivo por su rusticidad, precocidad y gran resistencia a
bajas temperaturas, constituyen el cultivo ideal de los pramos andinos.
Tallos de seccin cuadrangular, huecos, ms o menos erectos, longitud
variable que alcanza hasta 1.50 metros, ramificados en la base.
Hojas: alternas, compuestas, pinnadas con 24 pares de foliolos glabros.
Flores, agrupadas en racimos cortos, axilares y de corola blanca. Una
caracterstica del haba es que las flores aparecen en mayor nmero en la mitad
superior de la planta, pero abortan con mayor facilidad, por lo que, los frutos
que se producen son pequeos, siendo los mejores los que se encuentran en
la mitad inferior. La duracin de periodo de floracin es ms importante en
el haba, siendo ms productiva cuanto ms largo sea el perodo vegetativo de
floracin.
La fecundacin es autgama, aunque hay cierto porcentaje de alogamia,
que depende del medio, direccin del viento, insectos que permiten la
fecundacin cruzada.
Los frutos se encuentran en una vaina en nmero de 1 a 4 por nudo. Son
carnosos, de color verde cuando tiernos y coriceos negros en la madurez.
Las vainas verdes estn tapizadas interiormente de un tejido blanquecino,
aterciopelado (tejido esponjoso parenquimatoso). El nmero de semillas por
vaina es variable, pudiendo contener de 3 a 10 semillas.
Valor nutricional
El haba es una legumbre que se puede consumir tanto fresca como seca. El
valor nutritivo es similar, pero ms concentrado en las habas secas. Contiene
26
vitaminas del grupo B y minerales como el potasio, fsforo, calcio y hierro.

El aporte de vitamina B1 es superior a muchos cereales y carnes, y destaca
tambin el contenido en riboflavina y vitamina A. El contenido de protena
vara segn sea el haba verde o seca, pues sta es mvil. La testa (cscara) del
haba verde contiene antioxidantes.
Comparacin de las propiedades nutricionales entre habas frescas y
secas. Composicin por 100 g de grano seco y fresco.
Agua
kcal /g
Protena
Grasa
Carbohidrato
s
Fibra
(g)
Ca
mg
Seca
13.8
317.0
19.4- 25
5.0
55.0
15.0
760
104
Fresca
77.1
54.2
4.60
0.4 1.2
8.6 11.7
1-4
320
15
Fe
Mg
Vitamina B1
Vitamina C
Niacina
Tiamina
Folatos
( mg )
Seca
Fresca
4.2-9.5
380.0
160
0.35
1.70
37.8
28
0.17
(mcg)
5.4
12
0.45
2.8
140
78
Fuente: http://www.dietas.net/nutricion/alimentos/el-haba.html
Valor Nutricional: www.habamex.com.mx/.../index.php?...id...
El folato (vitamina B9) o cido flico es necesario para la formacin y

crecimiento de los glbulos rojos sanguneos y se puede encontrar en las
verduras y el hgado. Los granos secos poseen mayor contenido de protena
(19 a 25 g /100 g), pudiendo superar al de la carne, pero la calidad nutricional
de esta protena es inferior, incompleta, por ser deficiente en metionina,
aminocido esencial que se encuentra en cereales y tubrculos, de ah que
cuando estn ambos alimentos en un mismo plato (habas con arroz o con
patata), aumenta la calidad de la protena del plato.
27

Altitud: 2600-3000 m. y toleran hasta 3600 m.
Precipitacin: 500-800 (1000) mm. Temperatura: 7 a 14 oC
Suelos: Francos arcillosos, con buen drenaje;
pH: 5.5 7.5
Requiere de suelos ricos en K y Ca. Los suelos orgnicos negros-andinos
y de buen drenaje, son mejores que los arenosos en ste cultivo. Las habas
soportan temperaturas bajas y tienen resistencia a heladas y sequas. Mucha
humedad en el suelo o en el ambiente es perjudicial, porque facilitan el
ataque de hongos a las hojas y races.
Las habas se adaptan bien a las zonas fras del Ecuador y zona andina de
Amrica. En alturas menores a 2200 m. las flores se caen y los rendimientos
bajan.
Tipos y variedades
En el Ecuador, se desarrollan bien de acuerdo a las preferencias del
mercado y a la costumbre de sus usos.
La zona norte: Carchi e Imbabura
La zona central: Pichincha, Cotopaxi y Tungurahua
La zona sur: Bolvar, Chimborazo, Caar, Azuay y Loja
Variedades mejoradas
INIAP-440 Quitumbe (grano mediano)
INIAP- 441 Serrana (grano grande).
Variedades locales: Sangre de Cristo, Chaucha.
Manejo del cultivo
poca de siembra: septiembre a enero (con riego otros meses del ao).
Ciclo de Cultivo: En tierno: 170 a 200 das. En seco: 210 a 230 das.
Rotacin de cultivos: Se recomienda rotar con cereales, para evitar
pudriciones de la raz por hongos.
Debido a su rusticidad, la planta no exige mucha preparacin del suelo;
a veces se la siembra en suelos sin rastrillar y hasta en suelos que han sido
cultivados, bastando una sola arada y una rastrillada, y la apertura de surcos
a la distancia de 80 centmetros entre surcos. Se recomienda sembrar despus
28
de cereales (trigo, cebada, avena) con lo cual se evita el ataque de hongos,

como Fusarium y Rhizoctonia.
Preparacin del terreno y siembra

Arada, aplicacin MO 2-5 tn ha-1, rastra y surcada.
Cantidad de semilla: 80-90 Kg/ha
Sistema: Monocultivo.
Distancia: entre surcos: 70-80 cm.
Distancia entre plantas:
a 25 cm. 1 semilla/golpe;
a 50 cm. 2 semillas/golpe, y a 75 cm. 3 semillas/golpe.
Se deben colocar las semillas al fondo del surco, a continuacin se tapa
con tierra, labor desempeada por el mismo operario que siembra.
En nuestro medio se acostumbra sembrar con espeque, que es un trozo
de madera afilado en su extremo, con el cual se hace un hueco en el declive
del surco y se depositan 2-3 semillas en cada hoyo, tapando luego con el pie.
No dejar muy profunda la semilla, hay peligro de que la semilla se muera
por asfixia o se pudra y an retarde la germinacin (poner una capa de tierra
no mayor a 2-3 veces el dimetro de la semilla, esto es 1-2 cm. de tierra).
Desinfeccin
La desinfeccin del suelo y semilla protege del ataque de hongos e
insectos. Pudricin radicular: Benlate (Benomyl), Vitavax. Dosis: 2-3 g / kg
semilla.
Fertilizacin. Realizar un anlisis de suelo. Se debe tomar en cuenta la
necesidad de P, Ca y B. Recomendacin general: 40-90-50 kg/ha de NPK.
Control de malezas
Manual: 2 deshierbas y un aporque.
Control qumico: En preemergencia, aplicar:
Metribuzina (Sencor) 35 PM; 600 g en 400 l de agua, sobre
suelo hmedo. Mezcla de 1 kg de Linurn (Afaln) ms
2 l de Alaclor (Lazo) en 400 l de agua, en suelo hmedo.
29
Combate de plagas
Aplicar pesticidas solamente cuando el nivel de incidencia sea

significativo.
Trozadores (Agrotis sp): Endosulfan (Thiodan o palmarol) 500 cc en 200
l de agua.
Pulgn o fidos (Macrosiphum sp.); barrenador del tallo (Melanogromyza
sp), y minador de hoja (Liriomiza huidrobensis) se recomienda usar Lorsban, 400
cc en 200 l de agua; o Dimetoato (Sistemin, Perfektion) 300 cc en 200 l de agua.
Enfermedades
Las principales enfermedades son: mancha chocolate, roya, alternaria y
virus. Reducen la produccin considerablemente, y son significativas antes
de la floracin.
Botrytis (Botrytis fabae). La enfermedad se desarrolla principalmente en las
hojas. Condiciones ptimas de temperatura entre 18 y 20 C y de humedad entre
el 90 y 100%. Control con Captan, Benomyl (Benlate)
100 g en 200 l de agua.
Para roya (Uromyces fabae) Plantvax 200 g en 200
l de agua, y para Aternaria, Daconil (Clorotalonil)
250 g en 200 l de agua o carbamatos.
Riegos
El cultivo de haba es de secano temporal y requiere de 500-800 mm de
lluvia durante el ciclo. El exceso lluvia causa asfixia, detiene el crecimiento
y pudricin de la raz. Aunque el haba es resistente a la sequa, sin embargo
necesita riegos oportunos (hasta la floracin), sin causar encharcamientos.
Cosecha y trilla
Para grano verde o tierno:
Forma manual, cuando las vainas estn completamente verdes y
desarrolladas, 2 cosechas; la primera se recoge hasta el 70% y la segunda
despus de 15 das.
30
Para grano seco y semilla:

Generalmente se realiza en forma manual cuando las vainas estn secas
(negras). Arrancando las plantas para hacer parvas, secar al sol y hacer la
trilla, con mquinas desgranadoras, por pisoteo de animales o golpeando
con varas. Rendimiento en seco: 1.4 2.5 tn/ha.
Almacenamiento.
El grano seleccionado por tamao y uniformidad, se almacena a una
humedad inferior al 13 %, en lugares frescos y secos. No se ha observado
dao por gorgojo.
Asociacin del cultivo: papa con haba

Preparacin del terreno se hace con suficiente tiempo para que se pudran
los restos de cultivo de la cosecha anterior. Normalmente una arada y una
rastra son suficientes en suelos con buen contenido de materia orgnica.
Siembra de la papa. Las distancias sugeridas van desde 0.90 a 1.10 m entre
surco y 0.30 a 0.40 m entre plantas. A esas densidades y dependiendo del tamao,
se necesitan entre 25-30 quintales de semilla de papa por hectrea. A los 30-40
dds de papa, se hace una limpia rpida o rascadillo para eliminar las malezas.
Alrededor de los 60 das se hace un aporque de la papa, para favorecer el
desarrollo del tubrculo.
Siembra del haba. Se la realiza al momento del aporque (60 das) de
la papa. Se coloca una lnea de habas en medio de los surcos de papa, 2-3
semillas por sitio distanciados a 40 cm entre sitios. A esta densidad se necesita
aprox. un quintal de semilla de habas por hectrea.
Cosecha de la papa. Al momento de cosechar las papas, se hace una
deshierba al terreno, la cual ayuda al crecimiento de las habas. Todo el resto
de la cosecha y las malezas se incorporan al suelo.
Cosecha de las habas. Unos meses despus de sacar la papa, viene la
cosecha de habas, que puede ser en verde y luego en seco, para el consumo
familiar. Todo el follaje del haba se deja en el terreno como restos de cultivo
para incorporar en la prxima siembra. El haba se cosecha en vaina para su
31
golpeo. En condiciones adecuadas se obtiene alrededor de 20 quintales de

haba / ha, siendo un ingreso extra para el agricultor.
Caractersticas del sistema de siembra: papa-haba

El sistema de siembra: papa-haba es una buena opcin para el
mejoramiento de los suelos, donde por varios aos se ha cultivado papas.
Bajo este sistema el haba tiene aporte en trminos de fijacin de nitrgeno y
de materia orgnica, por lo tanto se mejora la fertilidad del suelo. La presencia
de ms cultivos en el mismo suelo, permite crear una barrera protectora
contra las lluvias, y acta en el control de la erosin. En el sistema papa-haba
se obtienen dos cultivos de un mismo terreno mejorando el ingreso total
por rea cultivada. Si hay mayor cobertura vegetal sobre el terreno, habr
menor evaporacin, resultando mayor duracin del contenido de humedad
en el suelo. Se reporta que las habas fijan alrededor de 200 kg N/ha/ao,
contribuyendo a reducir la aplicacin de fertilizantes a base de N. Por ltimo
bajo este sistema de siembra de dos cultivos, se reduce significativamente el
nivel de plagas en comparacin con parcelas de monocultivo. Y el control
de malezas se ve favorecido debido a la cobertura que van creando ambos
cultivos durante su desarrollo.
32
LENTEJA
Lens esculenta L; Lens culinaris M.

La lenteja ha sido cultivada desde tiempos muy antiguos en el cercano
Oriente, Asia subtropical y el Mediterrneo. Se dice que es originaria de
Egipto, del centro y sur de Europa, Etiopa, Afganistn y la India. Esta
leguminosa es utilizada principalmente para la alimentacin humana por
tener alrededor del 25% de protenas y un alto contenido en hierro, pero
tambin ha sido utilizada como forraje en estado verde y seco.
H de carbono
Grasas
Vitaminas
Riboflavina
Tiamina
Niacina
Protenas
Globulinas
Glutenas y
Albminas
65%
0.8 mg/Kg
0.33 mg
0.46 mg
1.3 mg
70 %
10-20%
http://www.infoagro.com/herbaceos/l
egumbres/lenteja.htm
Caractersticas morfolgicas
La lenteja es una planta anual y herbcea (30 a70 cm) con tallo dbil,
corto y ramificado. Las hojas son imparipinnadas con zarcillos y foliolos
pequeos, ovales y alargados. Las flores estn en racimos axilares de color
azul blanquecino. El fruto est en forma de legumbre con 1-3 semillas que
son las lentejas. La raz es ramificada, profunda, desarrolla ndulos fijadores
de nitrgeno. La lenteja es un cultivo de secano, de tal forma que, el agua
necesaria para su crecimiento vegetativo es compensada con la humedad
residual de la atmsfera o procedente del ciclo anterior de lluvias.
33
Contenido nutritivo para cada 100 gramos de legumbres crudas

Legumbre
Protena
Garbanzos secos
Porotos secos
Habas frescas
Lentejas secas
Lupinos
Arvejas frescas
Arvejas secas
Soja seca
20,9
19.2
5,2
18 - 22,7
17,4
5,5
21,7
36,9
Lpidos
g
6,3
1,8
0,4
1
2,4
0,6
2
19,1
H de C
Kcal.
Sodio
Potasio
46,9
61,5
4,5
51
7,1
6,5
48,2
23,2
316
133
41
291
114
52
286
407
6
24
17
8
1
38
4
881
1406
200
980
193
990
1740
Hierro
mg
6,4
3
1,7
8
5,5
1,7
4,5
6,9
Calcio
Fsforo
142
228
22
57
45
45
48
257
415
407
93
376
100
97
320
591
http://www.pasqualinonet.com.ar/las_lentejas.htm
http://es.wikipedia.org/wiki/Phaseolus_vulgaris
Zonas de cultivo
Callejn Interandino. Imbabura, Pichincha, Cotopaxi, Chimborazo y Bolvar.
Altitud: 2000 a 2800 m.
Clima: Climas frescos. Precipitacin 400 a 700 mm, el exceso de humedad
es perjudicial. Temperatura promedio entre 13 y 17 C.
Suelo: Franco o franco arenoso, pH 5.6 a 7.5.
La M.O y Fe mejoran la calidad de la lenteja
Variedades. Locales: Nacional, Alaus, Putza.
Mejoradas: Coleccin INIAP: E - 141 (INIAP - 406) precoz-grano crema.; E
112 y E 115.
Manejo del cultivo

Ciclo del cultivo.
variedades precoces:120 - 150 das.
variedades tardas: 190-220 das
Preparacin del terreno:Arada, rastrada, surcada desde 30 a 40 cm entre
surcos.
Sistemas de siembra: Al voleo y chorro continuo a lo largo del surco. La
semilla se deposita a 3-4 cm de profundidad.
Cantidad de semilla 70 a 90 kg/ha
34
Por ser un cultivo de secano se recomienda sembrar en la poca desde

enero a marzo.
Distancia entre surcos de 30 a 40 cm. a chorro continuo colocando un
nmero de semillas de 20-25 por metro lineal. Tambin dos semillas por
golpe cada 10-15 cm.
Se recomienda la siembra a profundidades de 4-5 cm ya que ha observado
mayor produccin de materia seca, frente a otras siembras ms superficiales
o ms profundas.
La fertilizacin recomendada corresponde a 36-92-50 de NPK en Kg/ha. Sin
embargo, lo mejor es hacer una recomendacin en base al anlisis del suelo.
La lenteja es un cultivo tolerante a la sequa, pero con limitada tolerancia
a la salinidad que sobrepase los 5 mmhos/cm. Aplicaciones de zinc al cultivo, a
la dosis de 5 ppm, han sido favorables ya que aumenta la supervivencia de los
Rhizobium de lenteja, y aumenta el nmero y el contenido de hemoglobina
de los ndulos de las races, resultando de ellos un aumento de la fijacin del
nitrgeno y de la produccin de materia seca.
Materia verde tc100
Materia seca tc100

200
mg/pl
mg/pl
1000
500
0
20
40
60
80
100
0
100
50
100
Graf.-5 Altura tc100

30
cm
#de ndulos
Nodulacin tc100
20
15
10
5
0
Das
Das
20
10
0
20
40
60
80
100
50
100
Das
Das
Fuente: Trabajo con estudiantes de Cultivos V nivel IASA. 2010.
Estudios realizados en Siria, en suelos con alto pH y bajo contenido

en fsforo, han revelado que se necesita un nivel disponible de fsforo de
10 ppm en el suelo, durante los periodos que reciben niveles normales de
35
lluvia, pero que, cuando la precipitacin es escasa, es necesario para lograr

producciones altas, un nivel de 10-20 ppm. Esto demuestra la importancia
de la fertilizacin fosfrica en la lenteja, principalmente durante los aos de
lluvia escasa. Las aplicaciones de potasio han tenido respuesta poco efectiva
(Infoagro, 2014).
Combate de malezas
Las lentejas sufren mucho la competencia de las malas hierbas, y las
reducciones de cosecha pueden llegar a ser muy significativas.
Manual: Una deshierba y un medio aporque
Herbicida: En preemergencia, aplicar Linurn (Afaln), linurex o Lorax:
0.8-1 kg/ha en 400 L agua, en suelo hmedo.
Plagas y enfermedades
Se recomienda aplicar pesticidas solamente cuando el umbral econmico
de poblacin de las plagas pueda causar dao al cultivo.
Para pulgn o fidos (Macrosiphum sp.), es recomendable usar Lorsban,
400 cc en 200 l de agua.
Gorgojo de la lenteja (Bruchus sp.): hay varias especies que atacan a la
lenteja como el B. lentis y el B. signaticornis, efectuando la puesta sobre las
legumbres en el campo y penetrando las larvas en el interior de los granos.
Con los granos van los insectos al granero de donde salen de nuevo los
adultos en primavera y se dirigen otra vez al campo.
Enfermedades
De todas las leguminosas, las lentejas son las que menos se ven
afectadas por las enfermedades. De todas maneras siempre pueden verse
algo perjudicadas por la presencia de podredumbre de raz, mildiu, roya o
ascochyta. Se recomienda para roya usar Oxicarboxin (Plantvax), 200 g en 200 l
de agua.
36
Cosecha
Manual, arrancando las plantas secas (grano 16-18% humedad),
emparvndolas para luego trillar, usando animales, varas o trilladoras
estacionarias.
Rendimiento 1.5 a 2 tn/ha. Una cosecha de lentejas de unas 2 tn
de grano/ha puede consumir alrededor de 95-100 kg de N por hectrea.
Aproximadamente el 75% de las necesidades de N es dada por la fijacin
simbitica del Rhizobium.
Almacenamiento, se recomienda almacenar el grano en recipientes
cerrados y en bodegas limpias, secas y desinfectadas, con circulacin de
aire y sin humedad. El grano debe alcanzar un contenido inferior al 13% de
humedad.
37
CHOCHO
Lupinus mutabilis Sweet
Descripcin
El chocho es originario de Amrica, Zona Andina y es una legumbre
conocida como altramuz o tarwi. Es un cultivo importante para la
alimentacin humana por su alto valor nutritivo (protenas, P y Ca). El
contenido de alcaloides en las semillas puede ser utilizado como insecticida
(para el control del cogollero, Spodoptera frugiperda en el cultivo de maz).
Composicin qumica y valor nutritivo
(En 100 g de porcin comestible)*
Chocho
cocido con
cscara
Chocho
cocido sin
cscara
Chocho
harina
Energa kcal
151
277
458
Agua g
69.7
46.3
37.0
Protena g
11.6
17.3
41-49.6
Grasa g
8.6
17.5
27.9
Carbohidratos g
9.6
17.3
12.9
Fibra g
5.3
3.8
7.9
Ceniza g
0.6
1.6
2.6
Calcio mg
30
54
93
Fsforo mg
123
262
440
Hierro mg
1.4
2.3
1.38
Tiamina mg
0.01
0.60
Riboflavina
0.34
0.4
Niacina mg
0.95
2.10
Acilo ascrbico
0.00
4.6
*Ministerio de Salud Pblica. Ecuador. 2008.
http://www.zapallo
verde.com/artculos/82-el chocho - rica-fuente-de-protenas
El chocho es una leguminosa de alto valor

nutritivo, el grano contiene 41 y 50 % de
protenas como harina, adems de otros
elementos como P, grasa y carbohidratos.
La soya que es un cultivo de fama mundial, contiene alrededor de 36%. Otros
granos leguminosos como el frjol, la
lenteja, la arveja contienen entre el 18
y el 25%, mientras los cereales como el
trigo, la avena, el maz, alcanzan apenas
8 a 13%.
Las protenas y el aceite (14 a 24%);
constituyen ms de la mitad del peso
del chocho (similar a la carne y a la leche
vegetal). La protena del chocho tiene
cantidades adecuadas de lisina y cistina,
pero contiene slo de 23 a 30% de la
metionina requerida para el ptimo
crecimiento de los animales.
El chocho no tiene alto contenido de fibra (5.3/100 gramos del grano cocido
con cscara), pero se estima que puede constituir una importante fuente de
minerales y vitaminas: Ca, P, Fe, Riboflavina (Vitamina B2), Niacina (Vitamina
B3) y cido Ascrbico (Vitamina C).
El aceite de chocho es de color claro, lo cual le hace aceptable para el uso
domstico; es similar al aceite de man y relativamente rico en cidos grasos
38
no saturados, incluyendo el cido linoleico. Adems por ser una leguminosa,

tiene la capacidad de fijar nitrgeno en el suelo, por lo tanto es adecuado
para rotacin de cultivos, y tambin es empleado como abono verde.
Descripcin botnica:
Familia: Papilioncea. Gnero: Lupinus Especie: mutabilis
Altura de planta: 0,8 1,50 m.
Raz: Pivotante con presencia de ndulos bacterianos (Rhizobium lupini)
Tallo: Cilndrico pudiendo llegar a 1,50 m de altura.
Hojas: Palmilobuladas
Inflorescencia: En papilln. Color blanco o morado.
Semillas forman vainas : Semillas de color blanco, marrones y negras
( = 1cm)
Las semillas contienen un alcaloide amargo y venenoso (lupina), lo
que impiden su consumo directo. Estas sustancias txicas, alcaloides estn
distribuidas en toda la planta. La parte area es el lugar de sntesis y luego son
transferidos a los frutos y semillas durante la maduracin. Su concentracin
disminuye con la edad de la hoja.
Ecologa y adaptacin
Las provincias de mayor produccin del chocho son Cotopaxi y
Riobamba.
Temperatura promedio anual: 7C 14C
Precipitacin anual: 300 - 600 mm en el ciclo. Siendo cultivado en
zonas de secano, es susceptible al exceso de humedad (> 1000 mm) y
moderadamente susceptible a la sequa durante la floracin y envainado.
Zonas templadas-fras en Valles Interandinos y Altiplanos, desde los
2000-3500 m. Es tolerante a heladas.
Aconsejable 2600 - 3200 msnm, en reas agroecolgicas secas.
Tipo de suelo: Francos arenosos, arenoso, aunque se adapta suelos F.
arcillosos. Con balance adecuado de nutrientes y buen drenaje,
pH: 6 7.5. En suelos cidos, la fijacin de nitrgeno por el Rhizobium
es muy escasa.
39
Es aparentemente indiferente al fotoperiodo, aunque se cultiva ms en

condiciones de das cortos.
Ligeramente tolerante a las heladas, aunque no tolera las heladas en la
fase de formacin del racimo y madurez.
Caractersticas del cultivo

Origen: Ubicado en la regin andina de Ecuador, Per y Bolivia, ya que
en ella se encuentra la mayor variabilidad gentica
Necesita de una fertilizacin baja, pero con alto fsforo y calcio.
Fija nitrgeno bacterias Rhizobium lupini en los suelos mejorando la
calidad de estos
Es resistente a sequas, heladas tempranas. Poco susceptible a plagas.
El cultivo se caracteriza por su relativa rusticidad y capacidad de
produccin, por su adaptabilidad a medios ecolgicos marginales, los
que pueden llegar hasta los 3600 msnm
El chocho se adapta a suelos pobres y marginales, con escasas
posibilidades productivas.
Variedades
Existen variedad promisorias y ecotipos de color blanco mediano. Las
variedades mejoradas corresponden a INIAP 450 Andino e INIAP 451
Guaranguito. Ciclo de cultivo: 180 a 240 das.
Manejo del cultivo

Siembra
Preparacin del suelo: Arada, rastra.
Distancia entre surcos: 70 a 90 cm.
Distancia entre sitios: 50 cm
Semillas por sitio: 3 a 4.
Cantidad de semilla: 50-80 kg/ha. Sistema
manual.
40
Desinfeccin semilla: Vitavax + Benlate.

Aporque: Uno al inicio de la floracin (40 60 cm de altura).
Variedades
INIAP 450 Andino.
INIAP 451 Guaranguito (Prov. Bolvar)
Ciclo del cultivo

Duracin del ciclo: 7-9 meses
poca de siembra:
En el norte de la Sierra de Septiembre a Noviembre y
En la parte central de la Sierra de Diciembre a Marzo
Control malezas
Preemergencia: Metribuzina (Sencor) 1.5 - 2.5 cc /litro agua. Mezcla
Sencor + lazo en dosis de 250-950 g/ha. Respectivamente.
Cosecha: Manual. Cortar los racimos de vainas con hoz o manualmente,
cuando alcancen un color amarillento.
Rendimiento 2-3 tn/ha
Enfermedades
Antracnosis (Colletotrichum sp.). Lesiones oscuras, hundidas, bien
delimitadas por una o ms anillos concntricos, secndose posteriormente
las zonas atacadas como una quemadura. Otras veces, manchas irregulares
de tejido muerto, de color marrn claro a lo largo de las venas de las hojas.
Las plantas afectadas tendrn un aspecto como si hubiesen sido quemadas
por el sol.
41
Roya (Uromyces lupini), Cercospora y Ascochyta. Control: Oxicloruro de

Cu: 0.6-1.0 g/l agua; Bavistin 1.5 cc/l agua (200-300 litros agua/ha).
Almacenamiento
Una vez trillado se seca el grano hasta obtener un porcentaje de humedad
del 12-13%. Luego se clasifica utilizando un tamiz de 8 mm de dimetro para
eliminar impurezas y separar el grano de primera calidad. Por ltimo se
almacena el grano en ambientes secos, frescos y ventilados.
Eliminacin de alcaloides
Realizar tres procesos: hidratacin (14 horas), coccin (45 minutos) y
desamargado (3-4 das con agua en movimiento).
Control de plagas
Plaga: Orden: Dptera.
Familia: Agromyzidae.
Gnero: Melanogromyza
N. C: Melanogromyza sp.
Fuente: Trabajos experimentales desarrollados por estudiantes V Nivel del IASA,

Materia de Cultivos. 2010.
Control: Evisect 3 g / l agua
Beauveria bassiana -- 109 UFC
Malathion -------- 0,8 L /200L agua
A los 15-30 das: Endosulfan (Thiodan): 2.5 cc/l

agua. Lorsban 2 g/l agua. Controlan trozadores
(Agrotis) y cogolleros (Capitarsia sp.)
Polilla del chocho (Crocidosema aporema), (Dptera: Tortricidae)

es una plaga del grano a la cosecha. Para evitar los daos , las
cosechas deben ser oportunas.
42
Fertilizacin
40-80-60 con 60 Kg de calcio
Aplicar fertilizante foliar 3 Kg hasta la floracin.
El cultivo extrae P y Ca. Es por esto que empobrece los suelos.
Deficiencia: Ca y B.
En suelos francos, especialmente despus de papa, no se recomienda
fertilizar.
Foliares qumicos: 2 Kg/ha en la floracin.
Formas de utilizacin del chocho

El chocho se considera apropiado para los nios
en etapa de crecimiento, mujeres embarazadas
o que dan de lactar. Combinado con cereales
como la quinua o amaranto, es capaz de reunir
las cualidades de la leche, la carne, el queso y el
huevo. Industrialmente la harina de tarwi que se
usa hasta en 15% en la panificacin, por la ventaja
de mejorar considerablemente el valor proteico y
calrico el producto.
Se utiliza en la alimentacin humana previa eliminacin del sabor
amargo, en guisos, ceviches, en purs, en salsas. etc. En la sierra es muy usual
hacer ceviche de chocho. Tambin puede ser utilizado en panificacin en
forma de harina o de pur. Tradicionalmente los campesinos procedan a
desamargar los granos de chocho hacindolo hervir por espacio de una
hora aproximadamente y dejndolo en bolsas o sacos en la corriente de una
acequia o el ro, por ms de una semana.
Medicinal: Los alcaloides (espartena, lupinina, lupanidina) se emplean
para controlar ectoparsitos y parsitos intestinales de los animales.
Como combustible casero los residuos de la cosecha (tallos secos) se usan
como combustible por su gran cantidad de celulosa que proporciona un buen
poder calorfico.
43
Otros usos del cultivo

Se usa como protector de otros cultivos de
altura, en calidad de cortinas rompe vientos
y como abono verde, ya que en estado de
floracin la planta puede ser incorporado al
suelo para mejorar la fertilidad del suelo-N de
la FBN, y aporte de materia orgnica a largo
plazo, mejorando la estructura y retencin de
agua del suelo.
Ocasionalmente los agricultores utilizan
el agua de coccin del chocho como laxante
y para el control de plagas en plantas. Los
residuos de la cosecha (tallos secos) se usan
como combustible por su gran cantidad de
celulosa que proporciona un buen poder calorfico.
El cultivo tiene potencial productivo y perspectivas de uso como
oleaginoso, fuente de protena, fijador de nitrgeno y productor de alcaloides
con uso en sanidad animal y vegetal.
44
2
CEREALES
46
TRIGO
Triticum vulgare L.
Caractersticas
El trigo es originario de los pases asiticos (Occidental, Central Mediterrneo).
Introducido al Ecuador en 1535 por fray Jodoco Ricke y se cultiva a lo largo
de toda la Sierra desde altitudes de 1800 a 3500 m.
La produccin mundial de trigo es alrededor de 567 millones de TM,
siendo los principales productores: China 17.30%, EE.UU. 11.50%, India
9.40%, Rusia 7.9%, Canad 20.10%, Francia 16.30%, Australia 9.90% y
Argentina 5.50%.
El trigo junto con el arroz y
la cebada, es el cereal de mayor
importancia en Ecuador. El
consumo nacional de trigo supera
las 450 000 TM/ao, resultando
en un consumo per cpita superior
a 30 kg/ao (SICA, 2002). Sin
embargo, el Ecuador importa
el 98% de los requerimientos
internos de trigo y tan solo el 2%
(9000 TM) es producido a nivel
local (Banco Central del Ecuador,
2007). En el pas se cultivan cerca de 28.890 hectreas, cuyos rendimientos
estn alrededor de 0.6 a 3 tn/ha.
La baja productividad del cultivo es afectada por la falta de semilla
certificada, la alta incidencia y severidad de enfermedades foliares, uso de
variedades susceptibles, inadecuada fertilizacin, abonamiento y control
qumico de malezas.
Los principales problemas fitosanitarios en los cultivos de trigo y cebada
en Ecuador, lo constituyen la roya amarilla y roya de la hoja, que constituye
en un problema serio, ya que las nuevas variedades pierden su resistencia a
estas enfermedades. Por otra parte, la sequa es otro factor ms limitante en
47
la produccin triguera, ya que ao tras ao se registra la presencia de dficit

hdrico lo cual deriva en una cada drstica de los rendimientos de trigo.
Valor nutricional
El grano contiene en su interior el germen del trigo, que es rico en
vitamina E, cido linoleico, fosfolpidos, aminocidos (arginina, lisina,
fenilalanina, metionina, triptfano), elementos indispensables para un
buen equilibrio del organismo y que no puede sintetizar. El contenido
proteico del germen de trigo es tres veces superior a la carne, al pescado
y cinco veces a los huevos.
http://www.infoagro.com/herbaceos/cereales/trigo3.htm
Grano de trigo
(100 g)
Carbohidratos
Protenas
Humedad
Lpidos
Minerales
%
70
16
10
2
2
Variedades de trigo
Ciclo del cultivo: 90-120 das (var. precoces); 160-210 das (tardas).
El INIAP ha generado variedades para las condiciones agrcolas de la
Sierra.
INIAP Vivar 2010. Grano blanco. Azuay, Caar y Loja.
Cojitambo-92. Ciclo: 180 das Grano color caf claro. Resistente al
vuelco, espiga blanca, barbada, protena 12.7 %. Adapta en todo el pasSierra. Clima templado. 2200-2800 msnm. Rendimiento 3-4 tn/ha.
Antisana (2500 a 2700 msnm)
Chimborazo 78 (2800 a 3200 msnm). Color del grano caf obscuro.
Espiga blanca, sin barba. Caar, Carchi e Imbabura.
Altar (cultivar de 2800 a 3200 msnm)
Tungurahua (cultivar de 1800 a 2800 msnm)
INIAP-Zhalao2003.Grano blanco. Azuay
INIAP San Jacinto y Mirador 2010. Grano blanco. Bolvar y Chimborazo
El carnavalero.
La variedad INIAP Vivar 2010, es un material con caractersticas de alta
productividad, resistencia y facilidad de adaptacin a los pisos climticos. La
planta tiene una altura de 85 a 95 cm, posee un tallo tolerante al volcamiento
y un tipo de espiga barbada y compacta de color blanco con medidas de
entre 9 a 12 cm y 57 granos por espiga. Su grano es ovalado, de color blanco,
48
con un peso de 46,1 g por cada 100 granos. Rendimiento promedio superior
a los 120 quintales por hectrea (qq/ha) y tiene un ciclo vegetativo de 165 a
175 das. En cuanto a su valor nutricional, es un trigo con un porcentaje de
protena sobre el 13%.
El carnavalero es un trigo de grano rojo y espiga barbada y blanca, compacta
y resistente al fuerte viento andino. Zonas agroecolgicas trigueras de los
cantonesGuaranda, Chimbo, San Miguel y Chillanes. www.iniap.gob.ec/..pdf (2011).
Variedades criollas
Negro, Crespo, Izobamba, Samac, Itac, Zugamuxi
Caractersticas botnicas
Al igual que los otros cereales, el trigo es una planta monocotilednea, que
pertenece a la Familia Poaceas (gramneas). Especie del gnero Triticum.
Variedades ms cultivadas: Triticum durum, T. compactum, y T. aestivum
(el trigo harinero o cereal panificable).
Clasificacin segn el nmero de cromosomas.

Grupos de especies que poseen 2 n = 14 cromosomas. Triticum
monococum, originaria del Caucazo y Asia Menor, que se cultiva en Francia.
Grupos de especies que poseen 2 n = 28 cromosomas (tetraploides: que
tienen 4 conjuntos de cromosomas por ncleo). Triticum diccocoides, T.
diccocum, T. trgidum o trigo redondillo; T. Polinicum o trigo de Polonia;
Triticum durum o trigo duro.
Grupos de especies que poseen 2 n = 42 cromosomas (hexaploides).
Triticum vulgare o trigo blando que es que se cultiva en Ecuador siendo
el ms comn el Triticum compactum o trigo erizado.
Triticum aestivum, nombre comn: Trigo harinero.
Morfologa de la planta
El trigo es una planta herbcea, hojas largas, posee dos estpulas en el
vrtice de la parte envainadora de la hoja, cubiertas por fino vello y una
lgula corta y transparente.
49
Raz fasciculada poco desarrollada en suelos pesados. Como en todas las

monocotiledneas, las primeras races del trigo dejan de crecer, se atrofian y
mueren, estas raicillas se las llama seminales. Las races que sirven a la planta
durante todo el ciclo hasta la maduracin son las races coronarias, y que
nacen en los nudos que estn en contacto con el suelo, son muy numerosas y
se forman a manera de cabellera.
El tallo del trigo
es una caa hueca,
cilndrica (6 nudos)
que se alarga en
la parte superior
y alcanzan alturas
entre 50-150 cm.,
dependiendo
de
la variedad, suelo,
clima y nutricin.
En el ltimo nudo nace la espiga y en cada nudo brota una hoja.
El macollamiento es el ahijamiento o incremento del nmero de tallos
o brotes por cepa y es importante en el rendimiento. Los macollos o ramas
laterales nacen en la axila de una hoja o en el nudo del coleoptilo (nudo
basal o corona). Los macollos comparten la misma masa radical con el tallo
principal.
Las hojas se componen de una vaina que abraza al tallo, un limbo
acintado. Las hojas de la base son estrechas y enrolladas en espiral, las
situadas ms arriba son ms anchas (2-3 cm.) y largas hasta 30 cm. Los limbos
tienen en la base dos aletas como prolongaciones,
llamadas aurculas, las cuales son caractersticas
diferenciables de la cebada y avena, en las primeras
fases de desarrollo.
La espiga se forma en el brote terminal del tallo
y est formada por un raquis, que lleva insertado
alternativamente a la derecha e izquierda, las espiguillas.
Cada espiguilla posee varias flores, rodeadas por dos
brcteas o glumas (palea). Cada espiguilla contiene
50
varias flores (2-5). La flor da lugar a un fruto nico, denominado grano, que lleva
un embrin o germen junto a la sustancia de reserva.
La planta del trigo es autgama, es decir, que la fecundacin de la flor tiene
lugar antes de su apertura. Cuando las anteras aparecen al exterior, la flor ya
ha sido fecundada. Por ser una planta autgama, cada variedad de trigo
conserva sus caractersticas agronmicas de forma constante.
Los trminos autogamia, significa polinizacin de una flor por medio
de su propio polen. Alogamia, ocurre cuando el polen llega al estigma
procedente de otra flor, pudiendo ser del mismo pie o de otra planta.

Altitud: 800 a 3000 m
Precipitacin: 500 a 700 mm.
Luz: 1500 a 2000 horas durante el ciclo del cultivo (4 -7 meses).
Temperatura: 8 -14 oC y mximas de 30 oC
Suelos: sueltos, bien drenados. Ricos en M.O.
pH: 6 7.5. El trigo no resiste a suelos cidos; prefiere suelos neutros
o ligeramente alcalinos. Los microorganismos beneficiosos del suelo
prefieren tambin los suelos neutros o alcalinos.
Descripcin del cultivo

En el ciclo vegetativo del trigo se distinguen tres perodos:
Vegetativo, comprende desde la siembra hasta el comienzo del encaado
(ahijamiento y macollado).
Reproduccin, desde el encaado hasta la terminacin del espigado.
Maduracin, va desde el final del espigado hasta el momento de la
recoleccin.
La temperatura ptima para la germinacin es 20-25C, pero puede
germinar desde los 4 C hasta los 30 C. El poder germinativo del trigo se
mantiene de 4-10 aos, aunque el perodo de utilizacin no debe sobrepasar
los dos aos ya que va perdiendo su vigor.
51
Ahijamiento. El tallo del trigo es una caa (con nudos y entrenudos) y cada
nudo tiene una yema que origina una hoja. De los nudos (segundo nudo =
nudo de ahijamiento) en contacto con la tierra, salen otros tallos secundarios
llamados hijos o macollos, y races adventicias hacia abajo.
Macollado. Comienza cuando el trigo tiene tres o cuatro hojas. Se
denomina madre a la planta principal que sali del grano, hijos a los
tallos secundarios, y macollo al conjunto de todas ellas. No existe un lmite
de ahijamiento definido, ya que una sola planta puede tener varios hijos (8
a 20). A bajas temperaturas el nacimiento de hijos y el crecimiento de las hojas
se paraliza, despus del fro sigue amacollando el trigo, y con temperaturas
altas comienza a encaar.
Encaado. Tiene lugar una vez que comienzan a elevarse las temperaturas,
los nudos pierden la facultad de emitir hijos y comienzanalargarse los
entrenudos del tallo. El encaado consiste, por tanto, en el crecimiento del tallo
por alargamiento de los entrenudos.
La caa sigue alargndose durante el espigado y hasta el final de la
madurez. La fase de encaado es de gran actividad fisiolgica que no
finaliza hasta la madurez. La extraccin de agua y nutrientes del suelo es
muy elevada, sobre todo en N.
Espigado. Es el periodo de mxima actividad fisiolgica, donde la
transpiracin y extraccin de agua y nutrientes del suelo. Los azcares de las
hojas inferiores emigran a los granos de trigo que se forman mientras las hojas se van
secando. Aqu ocurre el transporte de las sustancias de reserva a los granos de
trigo, por lo que las races desecan el suelo para tomar agua, por ello el riego o
lluvias en esta fase es crucial. En esta fase las heladas son tambin un peligro.
Maduracin. En esta fase los estambres se van secando y se caen, mientras
que el ovario fecundado va creciendo y se convierte en un grano, inicialmente
de color verde, hinchado y lleno de un lquido lechoso. La maduracin
comprende, tres fases: madurez lctea, comienza cuando las hojas inferiores
estn secas y las tres superiores con el resto de la planta est verde; luego
viene la maduracin pastosa, en la que slo se mantiene verdes los nudos
y el resto de la planta toma su color tpico de trigo seco, tomando el grano
su color definitivo. Luego de 3 a 4 das de la fase pastosa, llega el cereal a su
madurez completa.
52
Por ltimo se alcanza la senescencia, en el que toda la paja est dura

y quebradiza; as como el grano, saltando muy fcilmente de las glumillas y
raquis. Durante los vientos secos o calor excesivo el grano de trigo madura
precipitadamente y no se acumula en la semilla, las sustancias de reserva
que se necesitan para un adecuado grosor del grano.
FASES DE CRECIMIENTO DEL TRIGO Y CEBADA
Crecimiento
Germinacin
No. das
Acumulado
10
10
Macollado
espigado
Encaado
25
30
maduracin
Espigado
20
85 das
Ciclo total, das
Grano
Grano
lechoso
pastoso
Grano
duro
25
20
25
155 das
Segn la zona puede

llegar
160 -180
Funcin de los minerales

Nitrgeno. Los mayores rendimientos se logran cuando se aporta una
mayor cantidad de N al inicio del macollado y una mayor cantidad durante
el crecimiento de los tallos. El aporte de N demasiado temprano produce un
exceso de espigas de reducido tamao y estriles. Lo ms relevante es para la
fase de encaado (Walldren and Flowerday, 1979). La aplicacin nitrogenada tarda
provoca una baja en la fertilidad de las espigas. Para producir una tonelada
de grano se estima que el cultivo extrae de 24-31 kilos de N/ha.
Fsforo. El P es frecuentemente inmovilizado en el suelo especialmente
por Ca, Fe y Mn. Por tanto, debe ser aportado en cantidad suficiente al mismo
o se debe corregir al suelo. El P favorecey anticipa la granazn y maduracin
del grano. Las cenizas del grano de trigo contienen el 50% de P2O5.
El P da ms rigidez a la planta, mejora la resistencia a las heladas, al
encamado, maduracin anticipada (1-2 semanas), siendo adems un
elemento importante en la fecundacin de la flor y la granazn. La deficiencia
de fsforo se manifiesta por la coloracin purprea de las hojas y tallos.
Potasio. El K ayuda la formacin de almidn y desarrollo de las races.
Reduce la transpiracin y aumenta la resistencia a la sequa. Da mayor
resistencia al fro. La extraccin de K es mxima durante el periodo del
encaado. Los sntomas de deficiencia de K ocasionan un crecimiento
53
dislocado, los pices amarillentos y torsin de las hojas. Reduce la formacin

de almidn en el grano y una disminucin en la superficie de las hojas.
Calcio. Es indispensable para el desarrollo del trigo, influye en la
formacin y madurez de los granos, aunque no influye tanto en la produccin
como el N, P y K. Se halla en mayor cantidad en las hojas y caas, que en el
grano. Los sntomas de carencia se manifiestan en las hojas jvenes teniendo
coloraciones amarillentas, son secas y corchosas, con espigas pequeas e
incompletas.En fin el Ca y K influyen en la madurez y formacin del grano.
Magnesio. Su carencia se manifiesta primero en las hojas viejas y se
presenta en suelos muy ligeros o pobres o debido a un exceso de potasio.
Abono orgnico. Es de gran importancia por su efecto corrector del suelo,
lo que aumenta la retencin del N amoniacal, Ca y K. Mejora la estructura
en suelos arenosos y da soltura a los arcillosos, que son poco permeables y
difciles de labrar. Aumenta las reservas hdricas del suelo. Se recomienda
aplicar 10 a 20 tn MO/ha, y en regado pueden emplearse 30 tn/ha.
Manejo del cultivo

Preparacin del terreno. La preparacin del suelo depende de la clase suelo,
topografa y cultivo anterior, por lo general debe darse una labor de arada
con anticipacin y dos rastras.
poca de siembra. Debe realizarse en al inicio de la poca lluviosa de
la zona y planificar que la cosecha coincida con un tiempo seco. Octubre a
noviembre (norte) y enero a marzo en la parte central.
Sistemas de siembra
Mecanizada (sembradora y boleadora) y manual (al voleo) o en hileras
(chorrillo), en este ltimo caso, la siembra debe realizarse en hileras separados
a una distancia entre 15 y 20 cm., a una profundidad de siembra de 3-6 cm.
La siembra mecanizada tiene ventajas sobre la siembra al voleo o a chorrillo.

Ahorro de semilla entre el 30-50%.
Uniformidad en la distribucin de los surcos.
54
Establecimiento de la profundidad de siembra segn las necesidades.

Permite el laboreo entre lneas.
Para la siembra mecanizada se requiere de reas de extensin suficiente
y terrenos de escasa pendiente y buena preparacin del terreno.
Desinfeccin semilla. 1-2 g de Carboxin + Captan (Vitavax 300) por kg
de semilla
Cantidad de semilla. 100 a 140 kg/ha (2.2 a 3 qq), segn el mtodo de
siembra. Semilla registrada o certificada. Con esto se emplea una densidadde
300-400 semillas/m2, con un mnimo de 85 % de poder germinativo.
Fertilizacin: Recomendable 80-60-50-20 S. El N debe fraccionarse: 40 %
siembra y 60 % a los 30-45 dds (macollamiento).
Control de malezas: Mejor control de malezas es una buena preparacin
del suelo antes de la siembra. Otra forma es el uso de herbicidas:
- Pre emergentes: Linurn 50% (Afaln) 1.2 l/ha. Aplicar inmediatamente
despus de la siembra y con humedad en el suelo.
- Post emergencia, para el control de malezas de hoja ancha, use 2-4D (amina o ster) (Aminapac, Esterpac, Dacocida, Ecuamina) aplicar al inicio del
macollo del cultivo (30-45 dds). Se recomienda 1 a 2 l/ha en 200-300 l de
agua. Dacocida 4D es un herbicida sistmico, tipo hormonal, ampliamente
conocido por su gran efectividad para combatir malezas de hoja ancha
(dicotiledneas).
- Se debe realizar un desnabe a los 50-60 dds
Control de plagas
Recomendable realizar una buena preparacin del suelo y control de
malezas.
Las plagas que pueden existir en el cultivo son: El trozador Agrotis spp;
fidos o pulgones, chinches aelia sp.; cutzo (Phyllophaga sp).
Combate de insectos con Thiodan 2.5 kg/ha en 400 l agua. incorpore el
insecticida al suelo con la rastra. con bombas de mochila de mano, use 600 l
de agua/ha.
55
Para el control del pulgn de la hoja de espiga, aplicar 3.5 kg de Malathion

25%; 1 kg/ha de Diazinon 40%.
Control de enfermedades
Las Royas son las enfermedades ms importantes del trigo y son
provocadas por hongos basidiomicetos del orden de los Uredales y del gnero
Puccinia. Tenemos la roya amarilla, lineal o roya de las glumas (Puccinia
striformis o glumarum), roya naranjada o de la hoja (Puccinia. Triticina); roya
negra: P. graminis; Sntomas: aparicin de pstulas amarillas, generadoras
de esporas localizadas en la superficie de la hoja. Control: uso de variedades
resistentes, abonados equilibrados sin exceso de N, siembras claras en lneas.
Dithane. M-45, Plantvax y TILT 250 CE que es un fungicida sistmico que
controla enfermedades como cenicillas, royas, manchas foliares y carbones
que atacan a los cultivos de trigo, cebada, pltano, nogal, clavel y rosal.
Fusarium de la espiga (Fusarium spp.), es un hongo que se mantiene
en estado de espora en las semillas y en el suelo. Ataca a la planta en la
germinacin y se desarrolla mejor a temperaturas < a 10 oC. En la poca del
espigado, aparecen unas rayas pardas oscuras sobre las vainas de las hojas.
Septoriosis o mancha de la hoja Septoria tritici. Sntomas: manchas amarillas,
picnidios, secamiento de la hoja. Recomendable desinfectar la semilla.
Caries o tizn del trigo. Tilletia caries y Tilletia controversa. Ataca al
grano y aparece en el espigado, como un polvillo negro de mal olor que
altera el sabor y aspecto de la harina. Los granos atacados son ms pequeos
y redondos, cuyo interior est totalmente destruido y slo subsiste la
envoltura externa. La temperatura ptima de esporulacin es de 5-8 C.
Control: Desinfectar la semilla con Carboxin o Maneb.
El carbn del trigo. (Ustilago tritici) aparece antes de que la espiga emerge
de la vaina, destruyendo completamente todas las envolturas florales y las
espiguillas. La ltima hoja se vuelve amarilla. Polvo negro de esporas que
se diseminan con el viento. Combate: eliminar las espigas con seales de
carbn (ltima hoja amarilla), antes del espigado, procedimiento impracticable
en grandes extensiones. Eliminar semilla proveniente del cultivo infestado,
desinfectar semilla. Control general: es posible controlar con aplicaciones
preventivas de Bayleton 0.5 ms 2.5 kg/ha Dithane M-45.
56
Las enfermedades virosas ms comunes son el enanismo amarillo, el

cual es transmitido por pulgones.
Cosecha y almacenamiento
La cosecha se realiza cuando las plantas estn completamente maduras
(grano cristalino), % humedad 22 % para evitar prdidas por desgrane.
Cosecha puede ser mecanizada o manual.
La cosecha incluye la siega, que consiste en el corte de los tallos formando

gavillas de unos 5 kg de peso, luego se unen para formar parvas y se procede
a la trilla. Despus de la trilla el grano se lo debe limpiar, secar y clasificar,
para despus ensacar y comercializar.
En la cosecha con mquina combinada (corta, trilla y limpia), es
conveniente que la humedad del grano sea baja, para evitar que se queme
una vez almacenado.
Para almacenar se guarda el grano (13-14 % humedad) en bodegas
limpias, desinfectadas y protegidas contra la humedad y los ratones.
Rendimiento
Variedades mejoradas: 2.2 a 4.5 tn /ha.
Variedades criollas: 0.6 a 1 tn/ha.
Calidad del grano

Granos libres de impurezas, granos daados o quebrados.
Que tengan alto % de germinacin.
Que la humedad no sea mayor al 14%.
Que no haya demasiado grano flotante.
En lo posible granos de tamao uniforme. No se mezcle con otras
variedades.
57
CENTENO
(Secale cereale).
Se adapta a suelos cidos y arenosos.

Clima templado fro. El centeno tiene un
ciclo parecido al del trigo y sus labores
preculturales y de manejo son aplicables
del mismo cultivo. Se recomienda una
fertilizacin de 50-70-60 kg de NPK ha-1.
Glosario de trmicos
Materia seca (MS)
Expresa el contenido de MS de un alimento y se obtiene secando la
muestra en una estufa con circulacin forzada de aire a 60C hasta peso
constante, para eliminar el contenido de agua. Su valor es importante, pues
los resultados de todas las dems determinaciones se expresan en base seca.
Protena bruta (PB)

Se obtiene a partir del contenido de nitrgeno total de un alimento,
determinado por el mtodo Kjeldahl, multiplicado por el factor 6,25 (debido
a que las protenas contienen un 16% de N en promedio). El valor de PB
incluye a la protena verdadera y a otros compuestos nitrogenados no
proteicos.
Consultar y realizar costos de produccin
Total gastos......
Rendimiento/Ha..
Ganancia.
Costo produccin / kg
58
CEBADA
Hordeum vulgare L.
La superficie cultivable del Ecuador es 276,840 km. Los cultivos anuales
ocupan alrededor del 6 %, cultivos perennes 3 %, praderas y pastos: 17 %,
bosques y monte bajo 51 % y otros el 23 %. De las 26079.700 hectreas, las
11.000.473 son bosques naturales, el 70% son productores y los dems son
bosques protegidos. El 80% de los bosques naturales pertenecen a la Regin
Amaznica, el 13% a la Costa y el 7% en la Sierra. La superficie sembrada
de cebada en Ecuador llega alrededor de 50.000 Ha: Chimborazo, Cotopaxi,
tienen (60%), Pichincha e Imbabura (18 %) y 22% las dems provincias de la
Sierra.
Caracteristicas generales
Origen: procede de la parte
occidental del Asia y se cultiva
en todo el mundo. En el pas
es siembra en la zona de clima
templado y fro. Es una planta
diploide (2n=14 cromosomas).
Las especies de cebada ms cultivadas son: Hordeum distichum L.,
empleada para la elaboracin de cerveza y Hordeum tetrastichum L., usada
para forraje, alimentacin animal. Segn el nmero de espiguillas, hay
cebadas de dos, cuatro y seis carreras.
La cebada es una planta monocotilednea anual que en Ecuador se cultiva
en las zonas altas, donde es un alimento de subsistencia para el campesino,
que consume como arroz de cebada y mchica. El grano en general es
para consumo humano y fabricacin de la cerveza y malta.
El grano de cebada est compuesto por un 3.5 % de germen, un 18% de
pericarpio y un 78.5 % de endospermo (incluyendo la aleurona-protena). El
germen es rico en azcares (sacarosa, fructosa). La tendencia es reducir el
contenido en protena y un aumento en la concentracin de almidn.
59
Variedades
Atahualpa 92, de dos hileras, para consumo humano, 3t/ha
dorada, para consumo humano
I-Calicuchima 92, de 6 hileras, para malta.
Riobambea, de 6 carreras, consumo humano y animal
Duchicela, para consumo humano e industria cervecera.
I-Shyri 89 3,5 t/ha. .
I-Caicapa 2003
I-Pacha 2003
Chilena, para cerveza
Tern 78
INIAP Guaranga 2010 es una nueva variedad de cebada que posee
rendimientos promedio de 3 a 4 toneladas por hectrea, es resistente a roya
amarilla, de grano grande, tiene amplia adaptacin a los distintos sitios de la
Sierra, desde los 2400 hasta los 3 500 m.s.n.m.
INIAP Shyri 89. Resulta de cruzamientos realizados en 1983, por
ICARDA/CIMMYT Mxico entre tres variedades de cebada, una de
las cuales fue ecuatoriana Tern78. Es de amplia adaptacin, buen tipo
agronmico y resistencia o tolerancia a las royas y escaldadura.
INIAP Atahualpa 92
En las zonas de Cotopaxi, Chimborazo y Caar existe preferencia por el
cultivo de variedades de cebada de grano desnudo; este tipo de cebada tiene
alta demanda para la elaboracin de productos de consumo popular como
mchica y pinol. Posee tolerancia a las royas, es de tallo resistente al vuelco,
de buen potencial y estabilidad de rendimiento.
INIAP Calicuchima 92
Posee caractersticas similares de la variedad CLIPPER, la cual se
ha reducido considerablemente en los ltimos aos, debido a su alta
susceptibilidad a las royas o polvillos y al escaldado. La variedad es para
uso en la industria de malta.
60
Variedades criollas: Clipper, pelada y comn.

Caractersticas
INIAPSHYRI 89
INIAP
CALICUCHIMA 92
150 155
75 80
70 100 cm
77 98 %
140 150
75 80
70 115 cm
Germinacin
Ciclo Vegetativo (en das)
Das al espigamiento:
Altura de la planta:
Densidad de la espiga:
Tipo de espiga
Grano:
No. granos por espiga:
Color de grano
Tallo
Peso de mil granos:
Peso hectoltrico: kg/hl
Rend. de grano (Kg/ha)
Adaptacin: msnm
Protena soluble:
Protena Total:
Fibra:
150 a 154
80 a 84
100 a 105
Compacta
Dos hileras
26 a 30
Amarillo
R al vuelco
52 a 54 g
61 a 64
1533 a 4937
2500 a 3500
4.8 %
13.7 %
6.0 %
INIAP
ATAHUALPA 92
Dos hileras (dstica)
Seis hileras
(hexstica)
grano desnudo
Amarillo claro
Resistente al vuelco
35 48.2 g
Resistente al vuelco
35 48.2 g
1560 3600
2500 3380
1676 5148
2500 3350
14.25 %
1.99 %
9.4 12.4
1.99 %
CLIPPER
77 91 %
Amarillo
10.1 13.2
Las variedades citadas son tolerantes a: Roya amarilla: (Puccinia striliformis), Roya de la hoja:
(Puccinia hordei); Escaldadura: (Rhynchosporium secalis), Susceptible a Carbn: (Ustilago hordei).
Fuente INIAP, Sta., Catalina
Botnica
Es una planta herbcea, monocotilednea,
de hojas estrechas y color verde claro, se
caracteriza por poseer dos estpulas muy
desarrolladas que se cruzan por delante de
tallo. Sistema radicular superficial. Tallo y hojas
igual que el trigo. Su espiga es la inflorescencia,
donde las glumas y las pleas tienen funcin
protectora del grano. La espiga, en las cebadas
de dos carreras es aplastada y las espiguillas
van opuestas y alternativamente una a otra. En las cebadas de 4 carreras,
la seccin de la espiga es ms cuadrada, aunque los granos de todas ellas
tienen la misma forma.
61
Etapas de crecimiento
El ciclo vegetativo, corresponde a perodos delimitados por fases
definidas que corresponden a cambios en el ritmo de crecimiento. La semilla
germina entre los 6 - 10 das.
Perodo vegetativo, va desde la germinacin hasta inicios del encaado
(formacin de la caa-tallos). Ocurre el ahijamiento que es variable y depende
del contenido de N y P. Esta etapa va a tener efecto directo en el rendimiento.
Perodo de reproduccin comprende la etapa final de encaado y todo el
espigado.
En el encaado un determinado nmero de tallos terminan en espiga
mientras que otros se retrasan en su crecimiento. De esta forma se establece
una competencia entre los tallos portadores de espigas y los restantes. Es la
etapa crtica para la nutricin de la planta, requiere de elevadas cantidades de
fertilizantes y particularmente de N para la formacin de las nucleoprotenas.
La duracin de esta fase de encaado es variable, pudiendo ser de aprox. 28
a 35 das. La evapotranspiracin es alta (> 3 mm/da).
En esta etapa tambin se procede a la conformacin total de la espiguilla
por lo que se le denomina etapa de espigamiento (maduracin de los rganos
sexuales, granos de polen y vulos) y fecundacin. Se estima que en esta fase
de espigado se elabora las partes de su masa seca total, entre el ahijamiento
y la floracin. La duracin de espigado es aprox. de 30 das.
El perodo de maduracin, cierra el ciclo vegetativo y corresponde a la

acumulacin de almidn en los granos, producto de la actividad fotosinttica,
que depende del clima y contenido de N.
62

Altitud: 2400-3300 m
Precipitacin: 400 a 600 mm. repartidas durante el ciclo del cultivo.
Luz: 1500 a 2000 horas durante el ciclo del cultivo (5-8 meses), 8-10
horas luz/da.
Temperatura: 8 -15 C y mximas de 30 C
Suelos: de preferencia francos, aunque tolera un amplio rango que
va desde franco-arenosos a franco arcillosos. Los mejores son un suelo
suelto, bien drenado. Ricos en M.O.
pH: 5.6 7.5 es tolerante a la alcalinidad.
Actividades del manejo del cultivo
Semilla
Desinfeccin: 2-3 g de Vitavax 300 por kg de semilla.
Preparacin
del terreno
Arada y una cruza con arado de vertedera o discos (2-3 meses antes de la siembra) y
luego pasar 2 o 3 pases de rastra (1 semana antes siembra) para nivelar y desmenuzar
bien el terreno.
poca
Depende del perodo de lluvias de la zona, debe contar con suficiente humedad al
principio y hacer coincidir con tiempo seco durante la cosecha.
Siembra
Con mquina sembradora-abonadora o manualmente al voleo.
Cantidad de
semilla
Emplear semilla certificada. 90-100 kg/ha (2 a 2.2 qq), variedades mejoradas a

mquina. Al voleo 100 -120 kg/ha.
fertilizacin
Recomendable segn anlisis de suelo.

70-120-50. El N debe fraccionarse: 40 % siembra y 60 % a los 30-45 dds.
Si se trata de producir cebada para la cerveza es conveniente rebajar la dosis de N,
caso contrario los granos manifestarn un contenido alto de albmina y gluten. La
cebada para este fin no debe tener ms de 11% de albmina.
Control de
malezas
cosecha y
almacenami
ento
Pre emergentes: Igran, 1.6 kg/ha en 400 lt agua, desde la siembra hasta cuando
las malezas tengan de 2-3 hojas.
2-4-D (u-46, esterpac, dacocida) 2-3 lt/ha, aplicando al macollamiento completo

del cultivo. Se recomienda utilizar 300-400 lt de agua/ha. (control de malezas de
hoja ancha: nabo, rbano, lengua de vaca, llantn)
Manual (hoces), poco antes de que las espigas estn
completamente secas para evitar prdidas por
desgrane (grano con 17 % de humedad). Cosecha
con mquina, las espigas deben estar completamente
secas.
Para almacenar guarde el grano seco en bodegas

limpias, desinfectadas y protegidas contra la
humedad y los ratones.
Rendimiento: Variedades mejoradas: 2.5 -3.7 tn /ha.
63

Las variedades mejoradas son tolerantes a roya amarilla, roya de la hoja
y escaldadura, pero son susceptibles a carbn, por lo cual se recomienda las
siguientes medidas preventivas:
Buena preparacin del suelo y control de malezas.
Desinfectar la semilla con Vitavax 2-3 g/ kg semilla; o utilizar en seco:
4-6 oz. Cerezn. en hmedo 4-6 oz. Cerezn mezclado con 2 lt de agua/qq
de semilla.
Enfermedades
Roya amarilla Puccinia striliformis, roya negra Puccinia hordei que ataca
la hoja y la espiga. Si la infeccin al inicio de la fase de espigamiento es
mayor al 20%, se recomienda aplicar:
Bayleton 25% o Plantvax 75%, 750 g disueltos en 200 lt agua. La aplicacin
debe hacerse entre el perodo de macollamiento y el inicio del espigado.
Combate: Propiconazol 0.5 l/ha (Tilt) o Cyproconazol en la dosis de 400
a 500 cc/ha.
La escaldadura de la hoja
de cebada Rhynchosporium secale
Roya amarilla (trigo,

cebada, centeno)
Puccinia striiformis
Fusarium graminearum (Gibberella

zeae)
Carbn volador
Ustilago tritici
Helminthosporium
sativum
http://www.plantprotection.hu/modulok
Fusariosis, helminthosporium, ataca tanto al trigo y cebada, aparecen

primero unas estras amarillas paralelas en las hojas luego se cubren de
un polvillo negro de conidios, consecuencia planta pequea. Prevenir
desinfectando las semillas.
Carbn desnudo y cubierto de la cebada. Ustilago nuda y hordei, masa
negra con esporas en el momento.
64
Daos ambientales
Heladas y granizo provocan serios daos al trigo, cebada y otros cereales.
La helada consiste en la salida del agua de la clula a los espacios intercelulares,
donde se hiela y transforma en cristales. Produciendo una deshidratacin de
las clulas que puede producir una coagulacin del protoplasma, con consecuencias
irreversibles. La resistencia de la planta aumenta con la edad.
Consulta: Determinar los costos de produccin
unidad
Preparacin del terreno
Siembra y fertilizacin
Labores culturales
Cosecha y Poscosecha
Total costos directos
Costos indirectos
Imprevistos
Anlisis
de
suelo
Arada
Rastra, .
65
cantidad
Costo Unit.
Total/ha
MAIZ
Zea mays L.
El maz es originario de Amrica. Su antecesor silvestre del Zea mays
est en Paraguay, Bolivia sudeste del Brasil. Los centros secundarios de
aclimatacin se sitan en la regin andina, Centro Amrica y Mxico, en
donde se ha observado gran diversidad gentica.
El maz de altura es uno de los cultivos ms importantes de la zona
andina, debido al rea dedicada al cultivo, y por ser un componente bsico
de los sistemas de produccin y alimentacin del hombre andino. Existen
mltiples problemas relacionados al maz en la zona andina, como la baja
fertilidad de suelos, plagas, enfermedades, variedades de bajo rendimiento
y susceptibles a factores biticos y abiticos, condiciones climticas adversas
como heladas, granizadas, dficit hdrico en los periodos crticos del cultivo,
entre otros.
Es un cereal que se adapta ampliamente a diversas condiciones ecolgicas
y edficas, por eso se cultiva en todo el mundo. Y las razones que hacen del
maz un cultivo popular son:
Su alto contenido de nutrientes en forma concentrada
Su fcil transporte y cosecha
La envoltura de hojas protege los granos contra daos por pjaros y
lluvias.
No hay muchas prdidas de granos durante su manejo
Existen cultivos con diferentes perodos vegetativos.
Se usa tanto para la alimentacin humana, animal e industrial. Industrial
se procesa gran nmero de productos y subproductos como aceites, celuloide,
explosivos, plsticos, jabn, glicerina, emulsiones, productos medicinales y
farmacuticos. Importante en la alimentacin animal, tanto como forraje,
balaceados, granos enteros molidos o quebrados, que son sumamente
nutritivos.
66
Es una buena fuente de almidn, aunque su contenido proteico sea bajo,

Contiene vitamina B y amino cidos esenciales como la lisina.
Mdulo de Cultivos, V Nivel IASA1. 2012.
Variedades
De acuerdo al ciclo del cultivo la variedad es precoz, intermedia y tarda.
Existe una larga lista de variedades que cambian de regin y de pas a
pas. Para escoger una variedad lo importante es saber datos de adaptacin a
la altura msnm, condiciones de clima, heladas, lluvia, riego, ciclo del cultivo,
principalmente.
Variedades en uso: Hay variedades forrajeras y produccin de grano. La
particularidad del forrajero es que debe tener menos cantidad de lignina por
lo que es ms digestible, por ejemplo: la var. 176 - morochillo.
INIAP-122 Chaucho mejorado. Caractersticas: Grano amarillo, textura
harinosa, porte bajo (1,20-1,40 m), resistente al acame, precoz, buena
calidad de grano. Utilizado para choclo principalmente. Zonas Templadas
Provincia de Imbabura. Tolerancia a: Helminthosporium, Puccinia y Fusarium.
Rendimiento esperado: 3800 kg/ha. 85 qq/ha
INIAP-180 e INIAP-176 (Grano mediano, amarillo duro-morochillo);
ciclo tardo, de 240 a 260 das. Templado de los Valles bajos de la Sierra, entre
2000-2500 msnm. Uso para consumo animal en forma de forraje, balanceados
y para ensilaje (produce alrededor de 50 t/ha con grano en estado pastoso
o cao). Resistencia: Helminthosporium. Toleracia: Cercospora, Puccinia y
Diplodia sp. Rendimiento esperado: 5000 kg/ha
INIAP-101 (blanco harinoso-consumo: choclo); precoz. Condiciones
cultivo: Zonas clima Templado. Tolerancia: Puccinia. Rendimiento esperado:
3500 kg/ha. 80 qq/ha
67
INIAP-130 -131(Chillos mejorado); 180 a 200 das. Clima: Templado

Valle de Los Chillos en la Prov. Pichincha. Caractersticas: Grano amarillo de
textura harinosa, precocidad tarda (180 das), es consumido en choclo (ciclo
120 das) y en seco (ciclo 180 das) para la elaboracin de harina y tostado.
Tolerancia: Helminthosporium, Cercospora, Puccinia, Fusarium y Diplodia maydis.
Rendimiento esperado: 4100 kg/ha. 91 qq/ha.
INIAP-153 (Zhima mejorado, es blanco, grande semi-cristalino, con
una ligera capa harinosa); tardo de El ciclo es tardo. En choclo es de 120130 das y a grano seco de 210-220 das. Provincias de Caar y Azuay con
precipitaciones de 600 a 1200 mm distribuidas entre los meses de octubre a
abril. Soporta bien la asociacin maz-frjol. Se consume en mote y tambin
en choclo. Tolerancia a Roya y mancha de la hoja. Rendimiento esperado:
3500 kg/ha.
INIAP-160 (Grano mediano blanco, morocho); tardo, de 205 a 250 das.
Clima Templado. Valles de la provincia de Pichincha. Se usa para choclo en
tierno y en seco para morocho y mote. Tolerancia: Cercospora sp., Puccinia y
Fusarium. Rendimiento esperado: 4000 kg/ha. 88 qq/ha.
INIAP-192 (Chulpi mejorado es amarillo dulce).
Cultivares primitivos: Chaucho, Mishca, Chillos, Morocho, Canguil,
Chulpi.
Las variedades para la produccin de grano, se caracterizan por:

Granos de color blanco. Para la elaboracin de cereales
Granos con alta cantidad de carbohidratos.
Altos para alimentacin animal.
Granos de estructura cerosa, con alto
contenido de amilopectina. Alimento para
ganado.
Granos con alto contenido de azcar, se
consume como choclos.
Granos con alto contenido de aceite,
importante para la industria.
Granos alto contenido de protena y
lisina. Uso industria y consumo humano.
68
Granos con mayor proporcin de almidn duro o cristalino. Elaborar

canguil.
Consejos para la seleccin de semilla de la propia cosecha

Ciclo vegetativo. Precoz, intermedia o tarda para madurar.
Nmero de mazorcas por planta.
Altura de las mazorcas en la planta. Facilitar la cosecha. 1 a 1.20 m.
Resistencia de la planta al acame.
Inclinacin de las mazorcas maduras. Exceso de lluvias provoca
pudricin.
Tamao de la planta, en general las precoces son plantas ms bajas
(climas fros y ridos). Plantas altas son tardas, crecen regiones hmedas
y calientes.
Capacidad de macollamiento. Preferida en regiones lluviosas.
Resistencia a enfermedades.
Destino. Para produccin de forraje se requiere plantas con abundante
follaje.
Seleccin de la semilla
En la bodega a las mazorcas se realizar una segunda seleccin:
Las mazorcas deben tener suficientes granos, forma cilndrica (climas
clidos) o cnica, pero sin demasiada agudeza en la punta (climas
templado y fro).
Debe tener llena la punta y la base o sea que tiene buena fecundacin.
En la parte central los granos deben ser de forma regular extendindose
hasta los extremos.
Debe tener sus hileras juntas. Los surcos entre las hileras deben ser lo
ms angostos y menos profundos.
Debe guardar relacin entre la longitud (l) y circunferencia (c) de la
mazorca. Esta medida es en el tercio medio. Ejemplo: Longitud = 4 cm,
circunferencia = 3 cm, entonces 4/3 =1.3
69
La coloracin de los granos ha de ser uniforma.

Su tamao es signo de potencia como reproductor. El embrin contiene
la mayor cantidad de grasas y protenas, los granos de germen ms
grande, son los ms nutritivos.
El germen debe ser de un color crema claro en el maz blanco, y de tinte
ms oscuro en el maz amarillo. Un maz oscuro indica que se ha helado.
Condiciones internas (prueba de germinacin), se toma dos granos de
la base, dos del tercio medio y dos de la punta, y se hace las pruebas de
germinacin, observndose a los 4 a 8 das vigorosidad de la plmula.
Cuando se trata de adquirir semilla de maz se tomar 100 granos de
la muestra y se someter a la prueba de germinacin. Para calificar de
buena calidad deber germinar por lo menos el 95%, con plmula y
radcula bien desarrollada.
El valor agrcola (v a) de una

semilla.
coef . pureza.x. poder .ger

v.a. =
100
El coeficiente de pureza (CP).

CP =
peso.muestra. . peso.impurezas
X .100
peso.muestra
Ejemplo: Determinar el valor agrcola de una semilla de maz, de una

muestra al azar, de 120 g de peso, que tiene 12 g de impurezas. Poder
germinativo 95%
CP = ((120 -12)/120) x 100 = 90 %
V.A. = (90 * 95)/100 = 85.5
Desinfeccin de la semilla
Una vez que se ha seleccionado la semilla conviene desinfectarla antes
de ser sembrada, a fin de evitar que se propague las enfermedades. Esta
desinfeccin puede ser por va seca, que consiste en aplicar productos en
polvo, de funguicidas. Estos productos son: carbonato cprico a razn
de 3 g/kg semilla, Arasan y Ceresan (2g /kg semilla), granosan (1g /kg
semilla), Vitavax 2-3 g/kg. En todo caso observar la recomendacin de la
casa comercial.
70
Caracteristicas botnicas
El maz es una planta monocotilednea, pertenece a la familia de la
gramneas y comprende 3 gneros: Tripsacum, Euchlaena y Zea, todos
de origen americano. Planta diploide (2n=20), que normalmente presenta
10 pares de cromosomas e incluye diferentes variedades. Planta monoica,
algama. Se dice que la fecundacin es algama cuando el polen procede de
los estambres de otra flor, ya sea de la misma planta o de otro pie diferente.
Sistema radicular fibroso, se distingue 3 clases de races: temporales,
permanentes y adventicias o de anclaje. Las temporales son aquellas que
nacen cuando germina el grano casi al mismo tiempo que la plmula y
luego son reemplazadas por las races permanentes. Las cuales pueden llegar
a profundizar hasta 2 m, si las condiciones son favorables.
Las races permanentes se dividen en principales, laterales y capilares.
Las races adventicias, brotan de los 2 o 3 primeros nudos del tallo, por
encima del suelo y a veces del 5 o 6 nudo, si se trata de plantas cadas o de
algunas plantas de clima tropical. En fin el sistema radicular, est formado por
una masa de races completamente entrelazadas puede alcanzar un radio
hasta 1.3 m. El crecimiento de las races est en relacin con el de la planta,
humedad y compactacin del suelo, detenindose cuando est en exceso o
deficiencia agua.
El tallo es verde claro, morado o
depende de la variedad. Es cilndrico
en la base, es simple, recto, robusto,
nudoso (8 a 38 nudos). Entrenudos
de 15 a 20 cm de largo. Altura de
la planta alcanza de 1 a 3 m. o ms.
Tallo herbceo macizo y lleno de
mdula, caracterstica diferente a los
tallos de las otras gramneas.
Estructura tallo: epidermis, la
pared y la mdula. La epidermis
es una capa impermeable y
71
transparente que le sirve de proteccin. La pared, est formada por una capa
leosa, dura y maciza, que no es otra cosa que los haces vasculares, unidos
entre s, formando unos canales por donde circula la savia elaborada, que va
desde las races a las hojas y mazorca. La mdula, es una sustancia suave como
masa que llena la parte central del tallo. Aqu se almacenan las sustancias y
el agua.
Las hojas son alternas ssiles y envainadoras, de forma lanceolada, ancha
y spera en los bordes, vainas pubescentes; lgula corta. Llegan hasta 1m de
longitud y su nmero es variable entre variedades, pudiendo tener de 8 a 30
hojas (variedades tardas y forrajeras).
La hoja consta de 3 partes: la vaina, el limbo y la lgula. La vaina sale
del nudo y envuelve el tallo. El limbo, es la parte ms grande de la hoja,
est constituida por una vena central definida, venas paralelas y el tejido
intracelular. La lgula, es una saliente en forma de collar, situada entre el
limbo y la vaina, cuya funcin es la proteccin contra el agua y polvo que no
penetre al tallo y vaina, en los extremos estn las aurculas.
La estructura de la hoja consta de: cutcula impermeable y estomas;
el mesfilo que contiene cloroplastos, el haz vascular (venas paralelas) y
epidermis inferior que es ms gruesa que la superior y contiene mayor nmero
de estomas.
Inflorescencias
El maz es una planta monoica o sea que en el mismo pie hay flores masculinas
y femeninas pero separadas. Esta disposicin hace que la polinizacin
sea cruzada, pero tambin puede ocurrir en un 5% autofecundacin en
condiciones normales. Las flores masculinas aparecen antes que las femeninas
y estn en la parte superior del tallo, sobre una pancula, cuyo nmero es
variable, son largos, delgados y en forma de espiga. Se calcula 2000 granos
de polen/antera (15 a 50 millones de grano de polen/espiga de maz) que es
mucho polen para formar una mazorca, ya que basta un grano de polen para
formar una mazorca.
Las flores femeninas salen de las axilas de las hojas, componen un apndice
(espigas de flores unisexuales con eje carnoso), lleva de 8 a 26 series
72
longitudinales de espigas insertadas en un eje esponjoso, conocido como

zuro o tuza. Los ovarios terminan en unos estilos largos, formando una barba
blanquecina o rojiza, segn la variedad, aunque despus de la fecundacin
se vuelve negra y se seca.
El cabello de la mazorca es receptivo al polen. Es alargado y est cubierto
por un muclago que ayuda a capturar el polen y se mantiene receptivo por
1 a 2 semanas, en caso de que no se haya producido la fecundacin. Los
vientos muy calientes y secos pueden provocar la desecacin de cabellos,
marchitamiento y pierden el poder de recepcin, con lo cual los vulos no se
desarrollan dando mazorcas sin grano.
Los factores que influyen en la polinizacin son: el viento, la gravedad
y abejas. La poca de dispersin del polen depende de las condiciones del
tiempo, si es fro y hmedo, se retrasa e impide su salida. Cuando es seco se
acelera, pero se retrasa la salida de los cabellos u rganos femeninos. Casos
de mucho sol, el polen se esparce en 2 a 3 primeras horas de la maana,
pero la diseminacin puede ocurrir todo el da, aun cuando haya lluvias y
nubosidad. El polen en contacto con agua estalla y pierde su vitalidad.
Los casos de homogamia ocurren cuando la maduracin de anteras y
estigma es simultnea. Dicogamia cuando la maduracin ocurre en tiempos
diferentes. En este ltimo caso hay protandria cuando son las anteras las que
maduran primero y protoginia si son los estigmas. En el maz se dan los dos
casos, pero de forma ms general se presenta la protandria.
El grano
Es la parte ms importante de la planta, presenta variabilidad en forma,
tamao, color, consistencia y composicin qumica. El grano madura
(maduracin fisiolgica) en un lapso entre 50 y 90 das despus de la
fecundacin.
El maz es una planta monocotilednea, posee un fruto seco indehiscente
y la semilla se encuentra por dentro. Por fuera: Es de color naranja (fruto) y la
parte blanquecina ubicada en el extremo inferior es la Semilla. Partes del fruto:
La membrana que protege al fruto se llama pericarpio, le sigue el
endospermo formado por el endospermo crneo, est adyacente al gluten,
73
es translcido y se llama as por la presencia de protenas. Debajo de ste

se encuentra el endospermo amilceo, de color opaco por la gran cantidad
de almidn que contiene y que utilizar para nutrir al embrin. En el maz
cristalino se advierte que casi todos los granos estn formados por almidn
crneo.
El germen o embrin est situado en el tercio inferior del grano, y est
constituido por la plmula y la radcula. De la plmula procede el brote del
tallo y races permanentes, la radcula da origen a las races temporales.
Por ltimo tenemos la caperuza o sombrero que cubre la parte inferior
del grano, por la que se inserta en el zuro (tuza) y que sirve de proteccin al
extremo inferior del germen.
Composicin qumica del grano

En general los granos de cereal tienen baja concentracin de protenas y la
calidad de stas se halla limitada por la deficiencia de algunos aminocidos
esenciales, sobre todo lisina, por lo que resalta la quinua!.
El germen es rico en aceite (30 al 40 %) y 18-20 % protena. La concentracin
de cenizas (minerales) en el grano de maz est alrededor del 1,3 %. La
cubierta seminal o pericarpio se caracteriza por un elevado contenido de fibra
cruda (aprox.87%), la que a su vez est formada fundamentalmente por
hemicelulosa (67%), celulosa (23%) y lignina (0,1%).
%
Protenas
Grasas
Fibra
cruda
Pericarpio Endospermo
3,7
8 -10
1,0
0,8
86,7
2,7
Almidn
7,3
Azcar
0,34
Fuente: Watson, 1987.
87,6
0,62
Germen
18,4
33,2
8,8
El grano de maz contiene dos vitaminas

solubles en grasa, la provitamina A
(carotenoides) y la vitamina E. Los carotenoides
se hallan sobre todo en el maz amarillo, en
tanto que el maz blanco tiene un escaso o nulo
contenido de ellos. Las protenas el maz tienen
un bajo contenido de lisina y triptfano.
8,3
10,8
El aceite del grano de maz est en el germen, con contenidos del 3 al 18

por ciento. El aceite de maz tiene bajo nivel de cidos grasos saturados: cido
palmtico y esterico, con valores medios del 11 y el 2 %, respectivamente.
En cambio, contiene niveles relativamente elevados de cidos grasos poliinsaturados, como el cido oleico y cido linoleico (cerca del 24 %).
74
Aspectos fisiolgicos
La fisiologa del cultivo depende del factor gentico, y la forma de
crecimiento y desarrollo de la planta depende de las condiciones ambientales:
temperatura, humedad y aireacin, el maz germina dentro de los 6 das.
Perodos de sequa y temperaturas altas provocan una maduracin temprana.
No requiere luz para germinar y no presenta problemas de latencia. La
temperatura ptima para la germinacin es: 20 a 25 oC, mnima de 10 oC y
mxima de 40 oC. El cambio de la fase vegetativa a la reproductiva se produce
ms temprano cuando el perodo de cultivo coincide con das cortos de luz.
Durante das largos florece tardamente.
La temperatura, ptima para la floracin corresponde a un rango entre 21o
30 C. Altas temperaturas (mayores a 30 oC) durante el crecimiento tiende a
provocar el aparecimiento de la inflorescencia masculina ms temprana que
la femenina. Temperaturas menores a 20 oC, sucede lo contrario.
El maz necesita ms agua en sus primeras fases de crecimiento, floracin
e inicio fructificacin. El crecimiento se detiene al tiempo que se estimula
la floracin. Los excesos de agua provocan amarillamiento. Las heladas y
granizo producen trastornos fisiolgicos

Precipitacin: 600 a 1200 mm. repartidas durante el ciclo del cultivo
Luz: 1000 a 1500 horas durante el ciclo del cultivo (4 meses).
Altitud: 2200 a 2800 m
Temperatura: 10-20 oC y mximas de 30-32 oC
Suelos de preferencia francos, sueltos (no muy arenosos) ni compacto
y ricos en M.O.
pH: 5,6 7.5
Manejo del cultivo

Preparacin Arada y una cruza, rastra. Nivelado y drenaje. Surcada.
poca de siembra. Depende del perodo de lluvias de la zona. Octubre a
noviembre, pudindose extender hasta enero, segn la zona.
75
Sistema de siembra
Surcar a 80 cm en sentido contrario a la
pendiente, 2 a 3 granos cada 50 cm. Ralear
cuando las plantas tengan de 12 a 20 cm,
dejando dos por sitio.
Siembra manual: A piquete (con la ayuda
de un palo puntiagudo), se hace hoyos y se
deposita 2-3 semillas y se tapa. A tapa pie:
En el surco abierto con arado yunta, se deposita semilla y se tapa.
Con mquina sembradora en grandes extensiones.
Semilla. Emplear semilla certificada. 40 a 50 kg/ha
Fertilizacin
Es recomendable hacer un anlisis de suelo, para realizar un encalado
y/o correctivo. Sin embargo, se puede recomendar N120-P100-K80 kg/ha
ms 20 kg de Mg/ha. El N y K debe fraccionarse: 40 % siembra y 60 % a los
30-40 dds. Aplicar micronutrientes al suelo (4-5 kg/ha).
Deshierba y aporque. 30-40 dds se aplica fertilizante complementario.
Medio aporque: a los 30-40 cm altura planta. Aporque 70 a 80 cm altura.
Control de malezas
Gesaprin (preemergente): 2-3 kg/ha
2-4-D amida, es un herbicida selectivo (U-46, esterpac, dacocida) 1.5 lt/
ha o 2 kg/ha antes de que el maz tenga 10 -15 cm de altura. Si las malezas
sobrepasan los 15 cm altura, se puede aplicar gramoxone, pero como este
herbicida no es selectivo se aplica antes de la emergencia del maz o entre las
hileras, sin que llegue al maz.
Si hay malezas de hoja ancha y angosta se usa un herbicida residual
en base a semasn como el Gesatop, una sola aplicacin en preemergencia,
dosis de 2-4 kg/ha. Acta a travs de las races impidiendo el crecimiento y
desarrollo malezas.
Atrazin o gesaprin, 2-4 kg/ha en pre y pos emergencia. Es un herbicida
de contacto y selectivo, es recomendable en zonas de poca lluvia.
76
Despigamiento
El maz produce polen en exceso para formar mazorcas. Esta
sobreproduccin agota los nutrientes, por lo que es aconsejable eliminar
algunas espigas para ahorrar nutrientes, y aumentar la produccin de granos
de 5 a 20 %.
Control de plagas
(Diatraea saccharalis) barrenador del

maz
Heliothis zea. oruga del

choclo
Agrotis spp
Spodoptera frugiperda
http://www.sanidadvegetal.cl/metodos-de-control-de-spodoptera-frugiperda-en-maiz-gusano-cogollero/.
Buena preparacin del suelo y control de malezas.

Control: Orthene 1.5 kg/ha. Insecticidas granulados, que pueden ser
aplicados junto a la semilla. Larvin 500 ml/50 kg semilla.
Cogollero Spodoptera frugiperda. Gusano de la mazorca (Heliotis zea.
Gusano de la mosca del choclo (Euzesta eluta) 1.5 a 2 kg de Sevin 85%,
polvo mojable en aprox. 800 lt de agua, cuando se vean las oviposiciones
sobre el pelo del choclo una vez emergido. Desinfeccin semilla: 100 g
Cerezn en 50 kg semilla,
Pulgones. 3.5 kg de malathion 25%; 1kg/ha de Diazinon 40%.
La incidencia de enfermedades es muy variable dependiendo del manejo
agronmico y de las condiciones climticas. Por ejemplo la pudricin de
mazorca est asociada a factores indirectos que pueden favorecer su ataque,
como dao de insectos, pjaros, roedores y siembras tardas.
77
Tizn o quemazn foliar Helminthosporium maydis. El hongo se trasmite

en la semilla y en restos de tejidos vegetales, e infecta el cultivo en cualquier etapa. El
tizn es favorecido por condiciones de alta humedad relativa y temperaturas
entre 18 a 27 C.
Roya Puccinia sorgghi. Pudricin de la mazorca Fusarium moniliforme.
Carbn desnudo y cubierto de la cebada. Ustilago maydis.
Daos ambientales: Heladas, vientos y granizo provocan serios daos.
Helminthosporium
maydis
La Negrilla
Podredumbre del tallo

por Pythium
Roya del maz:

Puccinia sorghi; P.
polysora; Physopella
zeae
Enfermedad por bacteria
http://despiertaalfuturo.blogspot.com/2013/10/una-enfermedad-devasta-los-cultivos-de.html
Enfermedad por bacteria, llamada as por RW Goss (patlogo de

Nebraska), es producida por la bacteria Clavibacter michiganensis subsp,
nebraskensis. El patgeno ingresa por la herida ocasionada por el granizo
u otra causa e infecta el sistema vascular de la planta, producindose
cicatrizaciones en las hojas, que presentan unas lesiones de color marrn
amarillento, salpicado de manchas negras.
La negrilla es un hongo que aparece sobre la melaza (lquido azucarado)
que excreta el pulgn, cochinillas y mosca blanca. Es un polvo seco negro
que cubre hojas, ramas y frutos. Da un mal aspecto esttico y perjudican la
funcin fotosinttica de las hojas al cubrirlas de negro y perdiendo vigor.
78
La cosecha tiene varios propsitos.
Choclos: mazorcas de maz dulce, granos en estado de leche, se consideran
una hortaliza. Granos secos: Se obtienen por desgrane de las mazorcas
maduras y secas.
Despunte: Cuando existe escasez de forraje, se despunta el maz, el
corte se hace en el tallo, arriba de la insercin de la mazorca, cuando esta
no ha madurado completamente. Esta prctica sin embargo disminuye el
rendimiento en un 10-20%, mientras ms temprano el despunte, menor ser
el rendimiento.
Sistemas de cosecha: Manual con o sin corte previo de la planta.
Poscosecha: secado, seleccin de mazorcas, desgranado, clasificacin del
grano y almacenamiento a 10 oC y 13 % humedad en grano. Para almacenar
guarde el grano seco en bodegas limpias, desinfectadas y protegidas contra
la humedad y los ratones.
Maz forrajero: se cortan las plantas enteras, con el fin de picarlos como
forraje.
Plagas del granero: Gorgojo (Sitophylus granarius), coleptero que sufre
una metamorfosis completa. Se previene, secando bien el grano. Qumico,
por fumigacin a base de bisulfuro de C, extendiendo los granos en el piso.
Dosis 100 a 400 g/m de capacidad del troje, se aplica en trapos viejos (pelotas
trapo), se colocan en cazuelas distribuidas y se cierran puertas y ventanas,
durante 1.5 a 3 das. Luego se abre el granero para ventilar.
Rendimiento
De 3.5 a 5 t/ha para variedades mejoradas y 1 a 2 t/ha para las criollas.
Choclo (150 sacos de primera con 120 unidades, 150 de segunda con 240
unidades y 70 sacos de tercera con 180 u/saco. Forraje 50 t/ha.
----------------------------------------------------------------------------
79
Sistemas de produccin
Los sistemas de cultivo ms
comunes son el monocultivo, la
rotacin de cultivos y los cultivos
intercalados
Una rotacin de maz con
leguminosas (frjol, arveja y
chocho). En general la leguminosa
debe preceder al maz.
En localidades templadas, el
agricultor podra escoger entre,
trigo, papa y cebada para establecer un sistema de rotacin con maz
Un tercer sistema es el de cultivos intercalados o la combinacin de 2
cultivos. La siembra de maz puede combinarse con una leguminosa. Por
ejemplo cuando el maz ya est en pie se puede sembrar frjol trepador,
el cual aprovecha el maz como gua. En estos casos se debe usar mayor
cantidad de fertilizante.
En el trpico se siembra maz intercalado con frejol o caup (Vigna
unguiculata L.).
Resultados del ensayo de variedades de frjol y arreglos de siembra en
asociacin con maz Iniap 153
TRATAMIENTO
Variedades de frjol
RENDIMIENTO
MAZ (Kg/ha)
FRJOL (Kg/ha)
INIAP 403 (intermedia)
4291
810
INIAP 412 TOA (precoz)
4656
698
4473,5
754
Promedio General
Surcos separados a 80 cm
INIAP. 2005
80
3
CULTIVOS ANDINOS
QUINUA
Chenopodium quinoa Willd
Origen y distribuicin
La quinua es un pseudocereal nutritivo originario de los Andes,
denominada grano de los incas, grano de oro, casi eliminada por los
conquistadores, redescubierto en nuestra poca y que va a acompaar al
hombre en sus futuros viajes nter espaciales, por su excelente valor nutritivo.
De ah que fue declarado por la Organizacin de las Naciones Unidas (ONU)
en el 2013 en Nueva York como el Ao Internacional de la Quinua, un grano
ancestral con alto valor nutritivo para combatir las crisis alimentarias. Para
conocimiento, la quinua no es un cereal, pero se consume como un cereal.
Los cereales producen sus granos en espigas y sus hojas son largas y angostas
(cebada o el trigo), en tanto que, en la quinua los granos estn en la panoja y
la planta tiene hojas anchas diferente a los cereales.
Los tallos y las hojas de quinua cocidos y comidos con aceite, vinagre y
azcar, tienen la facultad de ablandar el vientre; es contra las inflamaciones,
y aadiendo azcar, es buen gargarismo para las inflamaciones de garganta.
La semilla de esta hierba cocida en agua con leche aumenta la leche de las
mujeres que estn dando de lactar. Tanto las hojas como el grano tienen
excelentes propiedades nutricionales. La poca oportuna para utilizarlas en
la alimentacin humana es entre los 50 a 90 das despus de la germinacin,
es decir antes de la floracin.
Zonas de produccin
La encontramos desde Colombia hasta Argentina y Chile, pero las
mayores reas productivas corresponden a Bolivia, Per y Ecuador. Se ha
establecido que la quinua es la especie nativa mayormente distribuida en
el callejn interandino y en nuestro pas los centros de mayor produccin
corresponden a la Provincia Imbabura, Carchi, Cotopaxi y Chimborazo,
donde se cultiva quinua en un sistema intercalado con maz, frjol, papa,
83
haba, oca, melloco. Aunque, en la actualidad ya se encuentra a nivel nacional

grandes extensiones, como monocultivo.
Requerimientos agroecolgicos
La quinua se produce en un amplio rango altitudinal entre los (2200)
ptimo 2600 a 3500 msnm. Mayores altitudes puede ocasionar daos a
nivel de rganos florales y menores altitudes no hay grano.
En la germinacin, encaado, floracin y llenado del grano, la quinua
debe contar con buenas condiciones de humedad. Soporta la sequa pero
no en exceso.
Temperaturas entre los 9 a 16 oC. Resiste a las heladas hasta de - 5 oC.
Sectores con alta luminosidad son los ms favorables para el cultivo de
la quinua.
La quinua se adapta a una amplia gama de suelos: desde franco a
arenosa fina o media, pero ricos en MO y de buen drenaje. Debido a
que la semilla es muy pequea los suelos arcillosos y pedregosos, no son
ideales.
pH 6.3 7.3
El rea cultivada ha ido subiendo de 1200 ha en 1975 a 7000 ha en el 2013
(MAGAP, 2014). Segn datos preliminares del Banco Central del Ecuador en
el 2008 el pas tuvo niveles de exportacin: 304 TM equivalentes a US$ 557
mil. El precio de la quinua en los mercados internacionales fue de US$ 3,1/
kg, muy por encima de la soya (US$ 0,4/kg) y del trigo. (BCE, 2010).
VARIEDADES
Origen
msnm
TUNKAHUAN
Pata de venado
IMBAYA
COCHASQUI
INGAPIRCA
SAJAMA
CH de Saquisil
Piartal
Porotoc
Chimborazo
Carchi
2200-3400
Imbabura
Per
Bolivia
Cotopaxi
Carchi
Cayambe
Chimborazo
3000-3600
2400-3200
2500-3500
3000-3600
> 3400
Ciclo
Color
planta
mediano
mediano
precoz
tardo
precoz
precoz
tardo
Verde
vegetativo
tardo
tardo
Fuente INIAP
84
Verde
verde
verde
rojo
prpura
verde
rojo
color
blanco
crema
blanco
blanco
blanco
blanco
blanco
blanco
crema
crema
Grano
tamao
mediano
mediano
mediano
mediano
grande
pequeo
mediano
pequeo
pequeo
(saponina)
dulce
dulce
amargas
amargas
dulce
dulce
dulce
dulce
amargas
amargas
.
Basantes et al, (2014).
Manejo del cultivo

Ciclo vegetativo: Alrededor de 5 a 7 meses.
Preparacin del suelo: arada y rastra, con la finalidad que el suelo se
encuentre libre de malezas.
La semilla debe tener un poder germinativo mayor al 80 %. Se determina
el poder germinativo de la semilla, colocando 100 semillas sobre papel bien
mojado en la oscuridad, a una temperatura de 6 C por 3 das. El nmero de
semillas germinadas corresponde al porcentaje de germinacin.
Siembra
Para la siembra se emplea de 15-20 kg/ha al voleo. Los sistemas de
siembra son generalmente a chorro continuo, en surcos o hileras distanciados
de 70-90 cm y entre golpes distanciados de 10 a 20 cm.
MAGAP Cayambe, (2014).
85
poca de siembra
Generalmente son diferentes pocas de siembra, ya que el agricultor
lo considera como un cultivo de subsistencia, donde prepara el suelo para
sembrar otros cultivos, como papas, cebada, habas, maz, etc. Encontrndose
cultivos de subsistencia en diferentes periodos vegetativos.
En cultivos comerciales se recomienda sembrar en octubre a enero que
coincide con la poca de lluvias y con riego hasta abril.
Control de malezas y aporque

Manual: la primera deshierba se hace a los 30 a 40 das despus de la
siembra (dds) y luego un aporque a los 60dds. En el aporque se puede aplicar
el fertilizante complementario.
Para el control qumico se usa Afaln (Linurn 50%) 0.8 l/ha o Alaclor
(Lazo 480 c.e.); aplicar en preemergencia inmediatamente despus de la
siembra y en suelo hmedo, controla hojas ancha y angosta.
Fertilizacin
Recomendable segn anlisis de suelo. Experimentalmente se ha
encontrado que necesita ms N con relacin a P y K. Se recomienda poner
80-50-50 kg/ha. Responde bien a la aplicacin de M.O. (2 a 5 tn /ha).
Control de plagas: Medidas preventivas: Buena preparacin del suelo
y control de malezas.
Pulgones, Tizus sp.; trips frankliniella tuberosi. aplicacin de insecticidas.
2.5 kg de malathion 25%; 1kg /ha de Diazinon 40%.
Gusano del follaje y cortador: Bacillus thuringiensis (200 g. ha-1). Control
qumico: pirimifos metil (insecticida acaricida 100 ml / 100 lts agua).
La mayor plaga constituyen los pjaros, especialmente cuando el grano
est en estado lechoso de la madurez fisiolgica.
Enfermedades
Mildiu: tallo y hojas, causada por el hongo Peronospora effusa. Se desarrolla
en lugares hmedos. Fosetil-aluminio (100g/ha), Cyproconazol (250ml/ha).
86
Mancha foliar, hongos Ascochyta hialospora y Cercospora. Mancozeb,

25%; 250 g /ha
Daos ambientales: heladas y granizo provocan serios daos la quinua
y otros cereales.
Importante que coincida con la poca de verano. La cosecha manual se
hace con hoces, cortando los tallos y se almacenan formando montculos
grandes (parvas). Aqu se conserva hasta que se seque e iniciar la trilla.
Despus de la trilla, limpiar el grano y secado, si se guarda el grano hmedo
puede fermentarse y pierde calidad. Para la limpieza de la semilla se puede
usar tamices.
Rendimiento
El rendimiento promedios oscila entre 0.75 a 1.8 tn/ha. Pero en campos
bien manejados se logra rendimientos de 2 tn/ha y en parcelas experimentales
hasta 4 t/ha.
La quinua se cultiva principalmente en lotes pequeos de 100-1000 m2.
Pero en la actualidad se tiene quinua en mayores extensiones.
MAGAP Cayambe, (2014).
Composicin qumica
La quinua posee aminocidos esenciales, oligoelementos, vitaminas y no
contiene gluten. Es esencialmente rica en protenas, grasas, minerales (Ca,
P y Fe) y carbohidratos, Riboflavina y Vitamina C. La quinua contiene ms
87
protena que los dems cereales, pero su verdadero valor est en la calidad
de la protena (cantidad y distribucin de los a. a. esenciales): histidina, lisina
(6.8 mg), metionina (2.1 mg), triptfano (1.3 mg) y treonina (4.5 mg) que
son limitantes en los otros cereales. Adems que tiene excelente capacidad
digestiva, agradable sabor y es de fcil preparacin.
Cultivo
Protena
Grasa
Carbohidratos
Fibra cruda
Cenizas
%
Quinua
Kcal /100 g
MS
16-21
6.3
53-70
3.8
3.8
399.0
Arroz
7.6
2.2
80.4
6.4
3.4
372.0
Cebada
10.8
1.9
80.7
4.4
2.2
383.0
Maz
10.2
4.7
81.1
2.3
1.7
408.0
Trigo
14.2
2.3
78.4
2.8
2.2
392.0
Chocho
39.1
7.0
35.3
14.6
4.0
361.0
Frjol
21-28
1.1
61.2
5.0
4.7
367.0
Soya
36.1
18.9
34.1
5.6
5.3
451.0
15 - 19
7.3
63.1
5.21
3.6
439.9
Amaranto
Fuente: Koziol, M. (1992) y otros autores.
Como se observa en los datos el nivel de protenas de la quinua es mayor

al del trigo y el doble del arroz, y su valor proteico equivale al de la carne
(INIAP, 2013). El contenido de grasa es mucho ms alto que los dems
cereales. En general la protena en la quinua es mayor que en cualquier otro
cereal, pero menor que en las leguminosas.
La quinua contiene 6.2 % de azucares libres, quiere decir 2 a 3 veces ms
que el trigo o la cebada. La quinua por su bajo o libre contenido de gluten en
la harina, hace posible la preparacin de alimentos dietticos, lo que es ideal
para personas con sobrepeso o en recuperacin.
Composicin del valor nutritivo de la quinua en comparacin con
alimentos bsicos (%).
Componentes
(%)
Protenas
Grasas
H de C
Hierro
Caloras 100g
Quinua
Carne
Huevo
Queso
13
6.1
71
5.2
350
30
50
2.2
431
14
3.2
3.2
200
18
Fuente: Informe Agroalimentario. 2009 MORT-BOLIVIA
88
24
Leche
vacuna
3.5
3.5
2.5
60
Leche
humana
1.8
3.5
80
Protenas y Lpidos
La protena de la quinua, a
diferencia del trigo, est constituida
por las albminas y globulinas, lo cual
explica porque el embrin representa
gran parte de la semilla. El embrin a
ms de protenas contiene lpidos y el
contenido de los cidos grasos de la quinua es muy parecido a la soya.
Las vitaminas
El contenido de vitaminas en la quinua es superior a otros cereales en
especial las vitaminas B2, E y A, mientras el contenido de B3 es menor.
Morfologa de la planta
Es una planta herbcea, 2n = 36
cromosomas, dicotilednea de 0.8 a 2,5
m de altura. Inflorescencia: panoja. Se la
denomina pseudocereal, porque aunque
botnicamente no pertenece a los cereales
verdaderos (trigo, cebada, maz, arroz), es
consumido como un cereal, debido a su
alto contenido de almidn.
La raz es fibrosa, pivotante muy
ramificada va hasta 0.6 m de profundidad. Desde el cuello nacen races
secundarias, terciarias y raicillas, encargadas de la absorcin de agua y
nutrientes del suelo. Mientras ms alta sea la planta, ms profundo ser su
sistema radicular.
Tallo erecto, cilndrico, glabro (liso) angular; Color verde, rojo o
amarillo. Generalmente un tallo principal y varias ramas laterales. Pueden
ser ramificados segn la variedad, las ramas pueden salir del tallo principal
o de la base. Ms ramificada la planta, menos homogneo es la madurez del
cultivo, distancia de siembra y de la fertilidad del suelo.
89
Hojas. Alternas, simples, bordes dentados pudiendo ser pronunciados

o leves, polimorfas (diferentes formas de hojas en la misma planta), siendo las
inferiores romboidales y las superiores lanceoladas o triangulares, planas
u onduladas, algo carnosas. Las hojas inferiores son ms grandes que las
superiores. El color de las hojas puede ser verde, rojo o prpura. Estn
cubiertas de un polvo fino harinoso similar a la espinaca.
Inflorescencia
La inflorescencia de la quinua es una panoja (pancula) de forma
glomerulada o amarantiforme, con aspecto laxo y compacto.
En la panoja estn
los
frutos
(granos)
esfricos de 0.8 a 2.3 mm
de dimetro, y pueden
ser de varios colores:
blanco a gris y negro, con
tonalidades de amarillo,
rosado, rojo, prpura
y morado, incluyendo
vistosas mezclas de varios colores en una sola
panoja. La panoja tiene un eje central, con ejes secundarios y terciarios, que
sostienen a grupos de flores.
El largo entre 15 y 30 cm. Si los glomrulos (grupos de flores) nacen
directamente del eje secundario, la panoja es glomerulada. Si los glomrulos
nacen de ejes terciarios, la panoja es amarantiforme (los glomrulos parecen
como dedos). Si los ejes y los pednculos son cortos, la panoja es compacta si
son largas, es laxa.
Fruto y semilla
Las flores son pequeas, carecen de ptalos; pueden ser hermafroditas
(estambres y pistilos), femenina (pistilos) y androestril (estambres y pistilos
estriles), que pueden estar presentes en la misma planta.
El fruto es un aquenio compuesto por el perigonio que cubre la semilla.
Este perigonio tiene forma de estrella, frotndole se desprende fcilmente de
90
la semilla. En estado maduro su color puede ser gris, amarillo, rojizo, caf o
negro. Los frutos de la quinua cultivada tienen un borde afilado, mientras
las quinuas silvestres lo tienen redondeado.
La semilla es pequea, aproximadamente de 2 mm de dimetro y 1 mm
de espesor. El color puede ser amarillo, caf, crema, blanco o translcido.
El fruto de la quinua est formado por tres capas

El pericarpio que est pegado a la semilla y contiene saponina en un rango
de 0.2 - 5.1 %.
El epispermo que es una membrana delgada bajo del pericarpio y que
cubre al embrin. El perisperma es el tejido de reserva diploide que
contiene granos de almidn.
El embrin est formado por dos cotiledones y la radcula.
Cabe destacar que el embrin presenta la mayor proporcin de la semilla
(30% de peso), mientras que en los cereales corresponde solamente al 1 %.
De all resulta el alto valor nutritivo de la quinua. Los granos se clasifican segn
su tamao en grandes (2.2 - 2.6 mm) medianos (1.8 - 2.1 mm) y pequeos
(< 1.8 mm).
La capa externa que la cubre al fruto es rugosa y seca, se desprende con
facilidad al ser puesta en contacto con agua caliente, en esta capa (pericarpio)
se almacena la sustancia amarga denominada saponina que al ser lavada se elimina
en forma de espuma. El grado de amargo dado por la saponina vara segn los
tipos de quinua y est entre 0.16 a 6 % dependiendo de la variedad.
Fecundacin
La quinua es autgama (autofecundacin) con mnimo porcentaje de
alogamia (cruzamiento con otras plantas). El porcentaje de cruzamiento
depende de la variedad y de la distancia a las plantas con que se pueda
cruzar, y oscila entre 2 al 10 %.
91
Las saponinas
Las saponinas son glucsidos y hay dos grupos de saponinas, esteroides
y triterpenoides. La saponina de la quinua es del grupo de los esteroides.
Resulta del metabolismo secundario de la planta y son sustancias polares,
que se disuelven en agua y bajan la tensin superficial. Son txicas con
propiedades semejantes a las del jabn. Se puede extraer la saponina frotando
el grano con agua caliente, fra o alcohol, de manera que la saponina se
desprenda del pericarpio y perisperma.
Los metabolitos secundarios de las plantas tienen accin ecolgica entre
la planta y su ambiente, que cumplen funciones de defensa, sirven para
atraer a los polinizadores, y actan como agentes alelopticos. La saponina
se encuentra ampliamente distribuida en diferentes rganos de la planta y
en ms de 500 gneros, como la espinaca, las habas, el esprrago, la alfalfa,
la soya, los tomates, la papa, el t, la yuca, y la avena, entre otros.
Niveles de saponina en la quinua

Los niveles de saponina en quinua son de: 0 a 6 %, y se define como:
Quinuas libres de saponina o quinuas
dulces a las variedades que tienen 0 % (< 0.05
% de saponina). Los granos con solamente 0.11
% de saponina se percibe como amargo.
Quinuas amargas: variedades que tienen
> 0.16 % de saponina
Propiedades y uso de las saponinas

Las saponinas pueden ser negativas para los seres humanos, por lo que
se debe eliminar la saponina del grano mediante un lavado o escarificacin.
Son negativas para peces y anfibios.

Entre las caractersticas positivas de la saponina, puede ser para
aprovechar en usos industriales, farmacuticos y agronmicos.
Tambin se han reportado que el extracto de saponina sirve como
repelente natural.
92
Caracteristicas fisiolgcas
El fotoperiodo de la quinua es variable y depende de su origen.
Necesita das de 10 horas de luz para inducir la floracin y tambin para
la maduracin del fruto.
La quinua es una planta tipo C3, pero se comporta como una planta C4.
Plantas tipo C4, como caa de azcar, amaranto o maz, son ms
eficientes en aprovechar CO2 y agua para producir masa vegetal.
Plantas tipo C3 necesitan 2 a 3 veces ms agua que las plantas tipo C4
para producir la misma cantidad de masa vegetal. Aprovechan solamente
el 30 % del CO2 del aire, comparado con plantas C4, que fijan 80% -100
% del CO2.
Tipos de maduracin
Madurez morfolgica (estado lechoso). Todas las sustancias de reserva
necesarias para la germinacin ya estn almacenadas en el grano. La planta
est todava verde, el grano es suave y aplastndole, sale una masa lechosa.
El contenido de agua es de alrededor de 50 %. Es una fase crtica para daos
por sequa.
Madurez fisiolgica (estado de masa) La planta pierde su coloracin
original, se torna amarilla. Ha soltado casi todas sus hojas, comenzando con
las bsales. El grano presenta resistencia a la ua. El contenido de agua es de
20-25 %. Es el momento apto para la cosecha manual con un secado final en
parvas.
Madurez tecnolgica (estado de madurez completa). La planta est
completamente amarilla, ha perdido todas sus hojas. El grano ya no se deja
romper con la ua. El contenido de agua es de 14-16 %. Es el momento apto
para la cosecha con la cosechadora/trilladora combinada.
Debido a su diferente toxicidad en los organismos y a su sabor amargo, la
saponina tiene potencial promisorio como insecticida, fungicida y nematicida
natural, sin efectos negativos para el organismo humano.
93
Etapas fenolgicas de la quinua

Germinacin
5-8 dds
C. Vegetativo
( 2 - 6 hojas )
30-40 dds
Ramificacin
Panojamiento
45-50 dds
65-70 dds
Floracin
100-130dds
Maduracin
180 das
Sistemas de siembra
A nivel comercial se puede llevar a cabo el monocultivo de la quinua, para
lo cual se recomienda sembrar alrededor de ste, chocho (Lupinus mutabilis),
para dar variabilidad al campo y repeler de manera natural algunos insectos
plaga.
Rotacin y asociaciones de cultivos

Las rotaciones despus de un potrero (pasto) pueden ser:
Tubrculos Quinua Leguminosas.
Tubrculos Quinua + Maz Cereales Leguminosas.
Una enmienda para correccin del suelo puede ser la mezcla:

1,6 tn/ha de harina de higuerilla.
220 kg/ha de roca fosfrica.
72 kg/ha de muriato de potasa.
13 kg/ha de sulpo-mag.
94
AMARANTO
Amaranthus caudatus L.
El amaranto es un cultivo de
la zona andina: amaranto blanco,
ataco sangorache o amaranto negro.
Histricamente junto con el maz
y el frjol, el amaranto ha sido uno
de los principales productos para
la alimentacin de las culturas
precolombinas
de
Amrica,
destacndose su presencia en la
alimentacin de los Mayas, Aztecas e
Incas, como fuente de protenas ya sea
como verdura y grano reventado.
Es una Amarantcea dentro de 60 gneros y ms de 800 especies cuyas
caractersticas cambian notablemente, dependiendo del ambiente en el que
crecen, lo que dificulta la identificacin de la planta. Existen tres especies de
amaranto que producen semilla y son las ms apreciadas:
Amaranthus caudatus: se cultiva en la regin de Los Andes y se comercializa
como planta de ornato, principalmente en Europa y Norteamrica.
Amaranthus cruentus: es originaria de Mxico y Centroamrica, donde
se cultiva principalmente para obtener grano. Tambin se consume como
vegetal.
Amaranthus hipochondriacus: procedente de la parte central de Mxico, se
cultiva para obtener grano.
El amaranto se caracteriza por sus propiedades nutritivas y es considerado
como un pseudocereal, por sus componentes similares a los cereales. Aunque
no es uno de ellos contiene almidn, con la diferencia de que se encuentra
almacenado en el perisperma y el embrin ocupa el 30% del grano, que reserva
una importante proporcin de protenas y lpidos. En la semilla de amaranto,
95
el germen envuelve a la sustancia de reserva, por lo que su separacin en la

molienda es difcil de lograr y la harina que se obtiene de la semilla es integral.
Sus hojas contienen ms hierro que las espinacas, recomendable como
verdura en sopas y ensaladas. La parte foliar contienen cido flico.
El amaranto es recomendable para el tratamiento de problemas de la
desnutricin, la anemia y previene la osteoporosis, ya que contiene Ca y Mg.
http://www.zapalloverde.com/articulos/80-el-amaranto.
Morfologa
La planta de amaranto es una especie C4, tiene pancula (panoja) de
una longitud de 30-50 cm. La panoja contiene muchas espigas que poseen
numerosas flores pequeas donde se alojan las semillas. El ciclo vegetativo
del amaranto tiene un promedio de 180 das. La semilla es muy pequea:
mide entre 1 y 2 mm de dimetro y se encuentran en inflorescencias. El
grano revienta en alta temperatura convirtindose en una roseta, con sabor
almendrado y de gran valor nutritivo. Las plantas se ramifican cuando
disponen de espacio suficiente entre ellas.
Variedad INIAP- Alegra

La planta tiene raz de tipo axonoforma, es de color verde claro, el tallo es
redondo con aristas, en la madurez adquiere una coloracin verde amarillenta
y rosado a la madurez. Las hojas son ovaladas-alargadas, de color verde claro
y borde entero. La panoja en estado juvenil es verde amarillento y rosado
cuando madura. Semirrecta (el pice de la panoja se encorva ligeramente
hacia abajo), flores unisexuales. Fuente INIAP (2010).
Grano
Grano de color claro, forma redondo y tamao pequeo (0,8 a 1,4 mm),
Grano de primera 83 a 92 %. (seleccin con tamiz redondo de 1,1 mm de

dimetro)
Caractersticas agronmicas "Iniap-Alegra
Das a la emergencia de plntulas

Das al panojamiento
Das a la floracin
Das a la cosecha
Altura de planta (cm)
Largo de panoja (cm)
Rendimiento de grano (kg/ha)
96
3a8
50 a 55
70 a 89
125 a 180
70 a 160
24 a 57
640 a 3.500
Es una variedad precoz y de porte bajo lo que facilita la cosecha mecanizada.

El rendimiento potencial es de 3.500 kg/ha, con un promedio de 2.000
kg/ha, aunque pueden ser ms bajos a nivel de agricultor.
Valor nutritivo
Protena, g
Fibra, g
Grasa, g
H de C, g
K, mg
Mg, mg
Na, mg
Mn, mg
Zn
Valor nutritivo del Amaranto frente a otros granos (100 gramos).

Quinua Maz
Trigo Avena Centeno Cebada Amaranto
14 -17
10.5
11.5
8
10.5
9.5
15 - 19
5.31
1.7
2.5
8.3
3.5
1.7
5.6
3.5
4.5
2
5.5
1
1.6
6.5
60
697
270
11.5
2.2
7.5
Cu
Ca, mg
P, mg
Fe, mg
kcal/100g
127
387
12
70
330
120
6
7
2.5
4
15
255
2.4
361
70
502
147
10
28
4
4.2
44
406
3.3
334
62
69
88
25.3
5.3
391
54
323
5.8
76
445
115
18
1.6
3.1
40
340
2.8
71
570
220
20
12
21
6
130-160
540
15
440
Arroz
5-7
3-6
2.2
79
120
80
10
7
24
4
150
180
4.4
364
Frjol
21.5
5.7
1.96
1300
190
20
8
32
10
1500
410
361
El amaranto tiene alto contenido proteico (alrededor 16 %), grasas,

minerales y fibra. La calidad de protena del grano de amaranto (cantidad y
distribucin de aminocidos) es nica entre varios granos de alimentacin
humana; siendo especialmente rico en: lisina, metionina, triptfano,
fenilalanina y arginina.
La semilla del amaranto compite con el trigo que contiene de 12 a 14 %
de protena, con el arroz que contiene 7 % y maz que contiene de 8 a 10 %
de protena. Adems, el amaranto tiene abundante lisina, aminocido esencial
que est en baja proporcin en los dems cereales. El amaranto tiene casi 4
veces ms de lisina que el trigo, el triple que el maz, y tanta lisina como la
que se encuentra en la leche.
Contenido de aminocidos en granos secos (gramos de aminocido por
100 g de protena, en base seca).
97
amaranto
arroz
maz
trigo
Triptfano
1,5
1,2
0,7
1,2
Lisina
Histidina
Arginina
Treonina
Valina
Metionina Cistina
Lsoleucina
Leucina
8,0
2,5
10,0
3,6
4,3
4,2
3,7
5,7
7,7
3,8
2,1
6,9
3,8
6,1
2,2
4,1
8,2
5,0
2,9
2,6
4,2
3,8
4,6
1,4
4,0
12,5
4,7
2,2
2,2
3,8
2,9
4,5
1,6
3,9
7,7
5,3
Fenilalanina Tirosina
frjol
quinua
1.1
5,0
3,1
6,2
3,9
5,0
1,2
4,5
8,1
5,4
6.1
3.2
7.4
3.8
4.5
5.5
4.4
6.6
5.3
Fuente: Koziol, 1992.
REQUERIMIENTOS DE CLIMA Y SUELO

Se cultiva entre los 1500 y 2800 msnm (valles bajos de la Sierra).
Las localidades ms aptas para el cultivo estaran situadas entre los
2000 y los 2600 m de altitud. No resistente heladas (no se recomienda
sembrar a ms de 3000 m).
Se adapta mejor a los valles, con alta luminosidad y temperaturas
promedio anual superiores a los 15 oC.
Precipitacin 400 a 600 mm
Suelos de textura franca, con un buen contenido de MO, buen drenaje y
pH entre 6 a 7. La variedad es afectada por suelos arcillosos y anegados.
Manejo del cultivo

Preparacin del suelo
Al igual que la quinua, este cultivo requiere de una buena preparacin
de suelo, dado el tamao de la semilla. Se recomienda una arada, dos pases
de rastra y si es posible la nivelacin del suelo.
Semilla. Uso de semilla certificada, y fresca (del ciclo anterior) puesto que
el almacenamiento prolongado (ms de un ao) disminuye drsticamente el
poder germinativo.
98
Siembra
Manual o mecanizada. En el primer
caso es conveniente surcar el terreno,
para depositar la semilla a un costado
de los surcos ya sea en golpes o a
chorro continuo, los surcos deben
estar espaciados a 0,8 m y su
profundidad entre 5 y 10 cm.
Sembradora de traccin manual
Para la siembra mecnica no es necesario surcar el terreno, se puede

utilizar las sembradoras de semillas de hortalizas, alfalfa o trbol.
La densidad de siembra, con semilla seleccionada o certificada vara de
12 a 14 kg/ha cuando es mecanizada, y puede llegar a 15 kg/ha cuando es
manual. Con esta densidad, no es necesario hacer raleos.
poca de siembra: diciembre y febrero, a fin de que la cosecha coincida
en un perodo seco (junio a agosto). La siembra se realiza cuando exista
suficiente humedad en el suelo, para asegurar la germinacin. En localidades
con riego, se puede sembrar en otras pocas.
Fertilizacin
El amaranto es un cultivo que responde
favorablemente a la fertilizacin. Para una
adecuada fertilizacin es necesario contar
con el anlisis qumico del suelo. Cuando
no se dispone de ste, una recomendacin
general es aplicar 80-80-80 kg/ha. (IASA1
ESPE, 2010)
Una alternativa es el uso de materia orgnica, en la dosis de 2 a 5 t/ha,

combinado con la fertilizacin qumica (50N -50P-30K kg/ha). La aplicacin
del fertilizante se debe hacer a chorro continuo y al fondo del surco.
Deshierba. El cultivo presenta un crecimiento inicial lento por lo que es
necesario realizar una deshierba o rascadillo entre los 30 y 45 das despus de
la siembra. Luego el cultivo crece rpidamente y cubre el suelo, impidiendo
el desarrollo de malas hierbas por sombreamiento; Se aconseja hacer un
aporque, labor que servir de segunda deshierba.
99
Plagas y enfermedades
Se debe tener cuidado por el aparecimiento de la enfermedad, causada
por hongos: mal de semillero (Pythium, Phytophthora y Rhizoctonia), que se
presentan en los primeros 30 das del cultivo y sobre todo en suelos con
mucha materia orgnica, o anegados. En estado de planta adulta el problema
principal es el ataque de Sclerotinia sclerotiorium, que afecta a todos los
rganos de la planta, en especial las hojas y en condiciones hmedas la
inflorescencia, ocasionando pudriciones y posterior secamiento. A pudricin
marrn del tallo (Sclerotinia sclerotiorium) y mancha foliar (Alternaria spp).
Plagas
ESPECIE
NOMBRE COMUN
TIPO DE DAO
Agrotis spp
Gusanos trazadores
cortadores
Mastican el tallo hasta trozar la planta Consumen y follaje

brotes tiernos.
Feltia spp
Gusanos cortadores
Mastican el tallo hasta trozar la planta

Consumen follaje y brotes tiernos
Diabrotica spp
Vaquita o tortuguita
Mastican hojas y brotes tiernos
Epitrix spp
Pulguillas
Perforaciones finas de la hoja.
Myzus spp
Pulgones
Succionan la sabia
Cosecha y trilla
La cosecha se debe realizar
cuando las plantas presentan un
color pardo amarillento y este secas.
Puede realizarse en forma manual,
cortando las panojas que presentan
cierta dehiscencia o cada de grano de
la base de las mismas. Los granos son
de consistencia dura en la madurez.
La trilla con mquina para cereales de grano pequeo. La siega se hace
con hoz y la trilla con trilladoras estacionarias de cereales de grano pequeo.
Se recomienda cortar las plantas cerca de la panoja para evitar daos en la
trilladora por exceso de material leoso. Para lotes pequeos, se aplica la trilla
100
manual, usando garrotes o varas, para desprender los

granos de las panojas. Se aconseja usar carpas o tendales
para evitar la contaminacin de los granos con el polvo,
tierra o piedras y as obtener un grano de calidad.
Poscosecha Se sugiere secar al grano, para bajar la
humedad al 14% o menos y as evitar la fermentacin, la
formacin de mohos, el ataque de insectos y la pudricin
del mismo. El secado se debe hacer directamente al solo
con secadoras artificiales.
Cmo se consume el amaranto?

Los granos se consumen principalmente como
harina, tostados, germinados, cereal reventado
del cual se elaboran los siguientes productos
finales: alegras, amaranto (cereal) reventado,
granolas, tamales, pinole, mazapn, etc.
Existen otros productos elaborados como:
cereales enriquecidos, tortillas, galletas, panqus,
horchata, bebidas chocolatadas, hojuelas,
harinas, etc.
Las semillas tostadas proveen mayor fuente de protenas, que puede
satisfacer gran parte de la racin recomendada de protenas para nios,
y aprox. el 70% de energa de la dieta. Una combinacin de arroz y
amaranto, a una proporcin de 1:1 ha sido reportada como excelente para
alcanzar las especificaciones para protenas de la Organizacin Mundial
del Salud.
En pases americanos, africanos y asiticos, se consume como verdura.
Posibilidades de uso industrial.

El amaranto es una planta para aprovechamiento integral. Contiene un
pigmento natural denominado amarantina, para uso en varios productos
alimenticios, como mayonesas y salsa de soja. De las variedades rojas se
obtiene un pigmento natural llamado betalana, que se degrada levemente
con la luz.
101
Su uso es muy prometedor, ya que la mayora de los pigmentos rojos

son sintticos y su uso puede tener riesgos para la salud. Por lo que, su uso
industrial, es amplio para la industria alimentaria y cosmtica, ya que el aceite
que contiene el amaranto es rico en escualeno (antioxidante), que es utilizado en
la industria cosmtica y farmacutica. Adems, se han desarrollado tcnicas
para extraer concentrados protenicos de alto valor que pueden ser usados
en el enriquecimiento de alimentos de alto valor nutritivo, sustituyendo a la
protena de soja. Otro producto que se encuentra en desarrollo es una bebida
denominada leche de amaranto por sus propiedades nutritivas semejantes
a las del producto animal. En el Proyecto Integrador 1B del IASA1 (2014-2015),
se extrajo la betalana para la elaboracin de cremas faciales.
Quinua y amaranto alimentos ricos en fibra.

La quinua es una buena fuente de fibra insoluble y soluble, se caracteriza
por ser un alimento muy completo, de fcil digestin, rico en fibra y sin
gluten, siendo un alimento apto para celacos.
El amaranto es un alimento rico en minerales, protenas y fibra. Sirve
como fibra diettica, fuente de energa y laxante. Es 100 % digestivo.
Qu es la fibra alimentaria?
A los polisacridos solubles e insolubles distintos al almidn y a la
lignina, se denomina fibra alimentaria, FA. El total de fibra alimentaria, FAT
es de 7.80 g % de materia seca (fibra soluble 5.31 y fibra insoluble 2.49).
La fibra alimentaria es la parte comestible de las plantas que el intestino
delgado no puede digerir o absorber y llega intacto al intestino grueso, donde
tendr lugar una fermentacin parcial o total por accin de las enzimas de
la flora bacteriana. La fibra alimentaria est formada por los polisacridos
distintos del almidn como son: la celulosa, la hemicelulosa, las gomas, las
pectinas, la inulina, la lignina y las sustancias vegetales asociadas (ceras y la
suberina). Esta fibra alimentaria comprende adems el almidn resistente
(presente en legumbres, semillas y granos parcialmente molidos).
Segn Eufic (2005), la fibra alimentaria se clasifica segn su solubilidad,
en fibra soluble o insoluble. Ambos tipos de fibra se encuentran en distintas
proporciones en los alimentos que contienen fibra. La avena, la cebada, las
102
frutas, las verduras y las legumbres son buenas fuentes de fibra soluble. Los
cereales integrales y el pan integral son fuentes ricas en fibra insoluble. Por
lo tanto, la fibra diettica se encuentra nicamente en alimentos de origen
vegetal poco procesados tecnolgicamente, como los cereales, frutas, verduras
y legumbres, ya que es parte estructural de los vegetales. La inclusin en la
dieta de alimentos ricos en fibra alimentaria puede prevenir o aliviar como
por ejemplo mejorar la funcin intestinal, regular los niveles de glucosa en
la sangre, controlar el colesterol sanguneo y otros.
103
104
4
TUBRCULOS
LA PAPA
Solanum tuberosum L.
La papa es una especie
dicotilednea
anual,
aunque por la forma ms
comn de reproduccin,
por tubrculos, se comporta
como una especie perenne.
Es un cultivo competitivo
en la dieta alimenticia con el
trigo y arroz, ya que su uso
se destina principalmente
a la alimentacin humana.
Sin embargo, en los ltimos tiempos el consumo como alimento procesado
ha sido de gran importancia; como papas prefritas congeladas y las papas fritas
en forma de hojuelas. Otros productos industriales tambin de importancia,
son el pur deshidratado y la harina.
Valor nutricional en 100 gramos: la papa contiene tres partes de agua y
una cuarta parte de slidos (glcidos 19%, prtidos 2%, lpidos 0.1% y cenizas
1%), por lo que es un alimento relativamente equilibrado, aunque deficiente
en calcio y fibra. Su contenido de agua est entre 75 a 78 % agua; de almidn
18,5 g, y es rico en Potasio (560mg). Posee vitamina C (20 mg).
Algunos indicadores considerados para medir la calidad de la papa se
menciona a continuacin tomando como ejemplo la papa Uvilla: textura
muy arenosa, Materia seca: 24%; Protena: 6.2 %; fibra 3.6 g; Potasio: 1788
mg/100 g; Hierro: 11.9 mg/100 g; Zinc: 1.4 mg/100 g; Almidn: 86%; tiempo
de coccin: 30 minutos. http://cipotato.org/es/cip-quito/; Monteros, C. y
Reinoso, I. (2011).
Las papas se distinguen, por su color son blancas y de color; por el uso
son amargas, amarillas e industriales. Por su origen se cuenta con variedades
nativas y mejoradas.
107
Requerimientos del cultivo

Suelos. Es un cultivo poco exigente a
las condiciones edficas, slo le afectan los
terrenos compactados y pedregosos, donde
no hay buen desarrollo de los rganos.
Prefiere los suelos sueltos, ligeramente
arcillosos, ricos en humus y con un subsuelo
profundo. Soporta el pH cido entre 5.5 6 y los mejores rendimientos se logran en
suelos franco arenosos, profundos, bien drenados y con un pH de 6.2 a 8.0,
ya que es considerada como una planta tolerante a la salinidad
Requiere de buen contenido de humedad (capacidad de campo), en
suelos secos las ramificaciones del rizoma se alargan demasiado, hay mayor
nmero de tubrculos, pero pequeos. El exceso de humedad, tambin es
perjudicial ya que los tubrculos se hacen muy acuosos, desabridos, menor
contenido de almidn y poco conservables.
La temperatura y tuberizacin
La tuberizacin y el crecimiento del tubrculo dependen de varios
factores ambientales, siendo los ms importantes la longitud del da y
la temperatura. La papa es una planta de clima templado-fro, y se ve
favorecida por la presencia de temperaturas mnimas o nocturnas de 8 a
13 C para una buena tuberizacin, y mximas o diurnas de 20 a 25C en el
perodo de tuberizacin. La temperatura media ptima para la tuberizacin
es de 20C, mayores temperaturas disminuyen la fotosntesis y aumenta la
respiracin, que favorece el consumo de hidratos de carbono almacenados
en el tubrculo. Las altas temperaturas diurnas y nocturnas son perjudiciales
y provocan ausencia de tubrculos y desarrollo de plagas y enfermedades.
La tuberizacin es favorecida cuando hay alternancia de temperaturas
diurnas y nocturnas. Durante la etapa de emergencia y fases tempranas de
crecimiento, las temperaturas altas, favorecen el crecimiento vegetativo. El
exceso de fro perjudica al tubrculo, quedando stos pequeos y sin desarrollar.
108
La papa es muy sensible a las heladas tardas, produciendo un retraso y

disminucin en la produccin. Si la temperatura llega a 0 C la planta se
hiela, acaba muriendo aunque puede llegar a rebrotar.
La luminosidad
La intensidad de la radiacin solar tiene un efecto positivo en la induccin
de la tuberizacin, pudiendo incluso disminuir los efectos negativos de las
altas temperaturas. La luz incide directamente sobre la actividad fotosinttica
y el fotoperiodo que favorece la floracin y fructificacin. Adems influye en
la produccin de carbohidratos a travs de la fotosntesis y se encarga de la
distribucin de los mismos, siendo su concentracin mayor en los tubrculos,
cuando es alta, induciendo as a la tuberizacin.
Los fotoperiodos cortos son ms favorables a la tuberizacin, en tanto
que los fotoperiodos largos, inducen al crecimiento vegetativo, lo cual
afecta negativamente las cosechas. En las zonas de clima clido se emplean
cultivares con fotoperiodos crticos, comprendidos entre 13 y 16 horas.
La tuberizacin es inducida por noches largas, la seal es percibida por
las hojas y la magnitud de la respuesta depende del genotipo. Los perodos
cortos de iluminacin en combinacin con alta radiacin solar resultan
en mayor asimilacin de CO2 por unidad de biomasa seca foliar, mayor
acumulacin de almidn foliar durante el da as como una tasa ms alta de
transporte de fotosintatos de las hojas al resto de la planta. Bouzo, C. (2009).
La mxima asimilacin de la luz ocurre a los 60 000 lux. Emitancia o poder
emisivo luminoso es la cantidad de flujo luminoso que emite una superficie
por unidad de rea. 1 lux = 1 Lumen/m. http://es.wikipedia.org/wiki/
Lux
32.000 lux
Luz solar en un da medio (mn.)
100.000 lux Luz solar en un da medio (mx.)
Propagacin de la papa
Esta especie puede propagarse tanto a partir de semillas como de
tubrculos. La propagacin ms generalizada es por tubrculos enteros o
partes de stos, aunque lo mejor es sembrar tubrculos enteros, de tamao
109
superior a los 30 gramos. Este material se llama tubrculo-semilla y proviene

generalmente del cultivo anterior.
La semilla debe estar en buenas condiciones de sanidad, tamao
apropiado (40 a 60 g) y deben estar brotando. Se emplea de 25 a 30 qq./
hectrea.
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Potato_sprouts.jpg
Papas ms grandes dan mayor nmero de tallos pero resultar mayor

produccin de tubrculos medianos y pequeos, en tanto que las pequeas
con pocas yemas, producen pocos tubrculos, pero suelen ser de mayor
tamao.
La siembra tambin puede realizarse mediante el uso de semilla botnica
que proviene de las bayas. Estas semillas entran en latencia una vez que son
extradas de las bayas y para romper su latencia se las guarda secas, por 4 a
9 meses o se las trata con cido giberlico a la concentracin de 1500 ppm,
durante 24 horas.
Descripcin botnica
La papa pertenece a la Familia Solancea, es una planta herbcea, dicotilednea,
con una parte area conformada por tallos, hojas, flores y frutos; y otra que
crece subterrneamente, constituida por el tubrculo semilla, races y rizomas
del cual se originan los tubrculos.
Races: El sistema radical es fibroso, muy ramificado que se extiende
por la superficie. Puede alcanzar hasta 0,8 m de profundidad en un suelo
suelto. Las plantas tubrculos, por provenir de yemas y no de semillas, carecen
de radcula; y sus races son de carcter adventicio, que se originan a partir
de yemas subterrneas. En tanto que, las plntulas provenientes de semilla
110
botnica presentan las tpicas estructuras de las plntulas de cualquier

especie dicotilednea, es decir, radcula o raz primaria, hipocotilo, cotiledones
y epicotilo.
El sistema caulinar est formado por tallos areo, circular o angular
donde crecen las hojas compuestas y los tallos subterrneos formado por los
rizomas y los tubrculos.
Rizomas y tubrculos
Los rizomas, son tallos modificados que
tienen crecimiento horizontal y de los cuales
surgen las races adventicias y producen unos
hinchamientos denominados tubrculos de forma
ovalada o redonda.
Tubrculos son tallos subterrneos
engrosados y que funcionan como rgano de
almacenamiento de nutrientes. Los tubrculos
son los rganos comestibles de la papa,
formados por tejido parenquimatoso, donde se acumulan las reservas de
almidn. En las axilas del tubrculo estn las yemas de crecimiento llamadas
ojos, dispuestas en espiral sobre la superficie del tubrculo que originan
los tallos. La estructura del tubrculo corresponde a una capa externa formada por
la peridermis, lenticelas, los nudos y las yemas. Internamente est formada por la
corteza, el parnquima de reserva, el anillo vascular y el tejido medular.
Los tallos que se originan a partir de yemas
presentes en el tubrculo-semilla, son herbceos,
suculentos pueden alcanzar de 0,6 a 1,0 m de
longitud; adems, son de seccin angular y son
de color verde pardo debido a las antocianinas,
pigmentos ligados a la clorofila. Pueden ser
erectos o decumbentes, y es normal que vayan
inclinndose progresivamente hacia el suelo
conforme madura la planta. De cada tubrculo
nacen dos a cuatro tallos, y cada tallo, a su vez, produce en promedio tres a
cuatro rizomas, con un mximo de ocho.
111
Las hojas del cultivo son compuestas exceptuando las basales que pueden
ser simples y pueden presentar una gran variedad de formas y tamaos, y
miden entre 10 y 20 cm de largo. Son hojas imparipinadas con cinco, siete o nueve
fololos, los cuales se clasifican como primarios o secundarios de acuerdo a su
tamao.
Flores e inflorescencias
Las flores son autgamas y estn agrupadas en racimos terminales que
conforman una inflorescencia cimos. El nmero de inflorescencias por planta y
el nmero de flores por inflorescencia depende de la variedad (7 a 15 flores).
El color de las flores varan de blancas, rosadas o prpuras; y el tamao est
cerca de 2 cm de dimetro. Son pentmeras, con cliz gamospalo, corola
entera, ovario bilocular, estilo y estigmas simples y cinco estambres. Muchos
cultivares no florecen y otros producen flores estriles.
Las flores permanecen abiertas por 2
a 4 das. La receptividad del estigma y
la duracin de la produccin de polen es
aprox. de 2 das. La fertilizacin ocurre
aproximadamente 36 horas despus
de la polinizacin. http://www.alipso.com/monografias/la_papa
https://www.google.com.ec/search?q=inflorescencia+en+papa&newwindow
El fruto de la papa es una baya, que estn agrupadas en racimos terminales,

de forma redonda, alargada, ovalada o cnica; con un dimetro que vara
entre 1 y 3 cm. El color vara de verde a amarillento o castao rojizo a violeta.
Las bayas tienen 2 lculos y pueden contener entre 200 y 400 semillas. Las
semillas son muy pequeas, aplanadas, de forma arrionada y pueden
ser blancas, amarillas o castao amarillentas. La semilla generalmente se
usa para recuperar la variedad y obtener semilla libre de virus. Pero, la
realidad nacional se centra al uso masivo de tubrculos como medio de
propagacin.
112

Precipitacin: 700 - 1000 mm.
Altitud: 2600- 3500 m. Temperatura: 13-18 C.
Suelos profundos con buen drenaje, ricos en humus y de preferencia
franco arenosos
pH: 5.5 6 hasta 8
En general las condiciones agroclimticas ptimas para la papa son:
precipitacin 1000 mm; ms de 3000 msnm y temperatura de 13-18 C.
Variedades
En el Ecuador se cultivan varias variedades de papa: INIAP-Mara, Capiro,
Superchola, Yema de huevo, INIAP-Fripapa e INIAP-Santa Catalina. Estas
variedades son adecuadas para la industrializacin de papa.
Zona Norte
Consumo en fresco: Chola, Superchola, Gabriela, Esperanza, Mara,
Margarita.
Consumo agroindustrial: Superchola, Mara, Fripapa 99, ICA-Capiro
Zona Centro
Pichincha, Cotopaxi, Tungurahua, Chimborazo, Bolvar
Consumo en fresco: Chola, Uvilla y Leona blanca (nativas); INIAP:
Gabriela, Esperanza, Margarita, Santa Catalina, Santa Isabel, Rosita.
Consumo agroindustrial: Superchola, INIAP: Mara, Fripapa 99.
En la Zona Sur (Caar y Azuay)

Nativas: Bolona, Jubalea, Uvilla, Chauchas. Mejoradas: INIAP: Gabriela,
Esperanza, Soledad, Caari.
A nivel industrial la papa se usa principalmente para produccin de
harina y almidn. Tambin la industria ofrece papa procesada, precocida,
prefrita, entre otras. La papa se comercializa principalmente en crudo, debido
a que su uso mayormente es para la alimentacin diaria.
113
Papa Cecilia
Victoria
Natividad
Iniap Gabriela
INIAP-Mara
Capiro
INIAP-Caari
INIAP- Fripapa
nica (de ICA)
Uvilla
Sper chola
INIAP-Yana Shungo
http://cipotato.org/region-quito/informacion/inventario-de-tecnologias/variedades
La variedad INIAP Victoria proviene del cruzamiento entre las

variedades INIAP- Gabriela X INIAP - Fripapa. La variedad INIAPNatividad proviene de un cruzamiento entre la variedad INIAP-Gabriela
con un hbrido entre Yema de Huevo (S. phureja) y la especie silvestre S.
pausissectum.
114
Variedades de papa (ingresadas al pas).

Variedad
Rango de
adaptacin
(msnm)
Rend.
ton/ha
Ciclo
meses
Caractersticas del tubrculo
Uso
Diacol
Capiro
1800-3200
35
4.5
Tamao grande, forma redonda sin protuberancias, Procesamipiel color crema con tintes rosados, pulpa color crema ento
ICA San
Jorge
2500-3000
30
Tamao mediano, forma ovalada casi redonda, ojos C o n s u m o

intermedios, piel color prpura con halos color cre- en fresco
ma, pulpa de color crema.
ICA Morita 2600-3000
35
5.5
Tamao grande, forma redonda aplanada, piel textura C o n s u m o

gruesa y color morado oscuro, ojos superficiales, pul- en fresco
pa color crema.
37
nica
2500-3000
Tamao grande y uniforme, forma redonda algo alar- C o n s u m o

gada, ojos superficiales, piel color crema con la yema en fresco y
de los ojos morados, pulpa color amarillo claro.
procesamiento
Fuente: Cevipapa. http://www.cci.org.co/cci/cci_x/Sim/Perfil%20de%20Productos/perfil17%20papa.
pdf
Manejo del cultivo

Siembra y preparacin del suelo. Es necesario que el terreno est bien
mullido, aireado y sin terrones, para favorecer la emergencia y desarrollo
radicular.
Se debe realizar primero una labor profunda (no menor a 25 cm.),
mediante araduras, rastras cruzadas, y si fuera posible aadir MO y abonado
de fondo con la ltima rastra.
Abonado orgnico. Mejora las condiciones fsicas del suelo, y por tanto
el desarrollo de los tubrculos. El aporte de estircol y correctivos se debe
hacer con 3-4 meses antes de la siembra.
La siembra
La siembra ms comn es a mano depositando el tubrculo en surcos
distanciados a 0.90 a 1.30 m. y con un distanciamiento entre golpes de
30-50 cm. Tapar la semilla con una capa 5 a 10 cm, segn la humedad del
suelo. Profundidades mayores retardan la emergencia y profundidades
superficiales incrementan el riesgo de enverdecimiento. La emergencia de la
planta ocurre entre 20 a 30 das.
Cantidad de semilla: Tubrculos brotados, 25 a 35 qq. (1136 a 1590 kg/ha).
115
poca de siembra es variable y depende de las condiciones climticas.

Aunque existen 2 pocas definidas: octubre a diciembre y abril a junio.
Fertilizacin
Realizar anlisis de suelo. Una recomendacin
general: 150-250-200-30. La papa extrae del suelo
cantidades apreciables de N (80 a 120 kg/ha) y K
(100-180 kg/ha u 8 kg de K / tonelada de produccin),
por tanto si queremos producir 30 tn (660 qq/ha), la
planta necesitar 240 kg de potasio.
La papa requiere N, P, K y Ca. Exceso de N:
susceptible a Phytophthora, P y K disminuyen. Para corregir deficiencia de
micronutrientes: abonos foliares (quelatos) al inicio floracin.
Se recomienda aplicar a la siembra todo el P, y la mitad 1/3 de la dosis
de N y K. El resto se aplicar al aporque y segundo aporque (K) esto es
cuando las plantas han llegado a la altura de la rodilla (35-45 dds).
Otra alternativa: es aplicar 5 t/ha de abono orgnico y fertilizantes
qumicos en menor cantidad de la recomendada.
Riegos
Oportunos segn necesidades del cultivo. El cultivo necesita 500 a
700 mm/ciclo. Las variaciones de perodos secos y hmedos dan lugar a
modificaciones en la forma y tamao de los tubrculos, as como el origen de
ciertos defectos como: grietas, surcos, estrechamientos, entre otros. Durante
el periodo de tuberizacin las necesidades hdricas pueden llegar hasta 60
m3/ha/da.
Control de malezas
Puede ser manual, con yunta, a mquina o qumica. El rascadillo es
eficiente (30 -45 dds).
Herbicidas: Metribuzina (Sencor PM 70%) en pre y pos emergencia, contra
malezas hoja ancha y angosta. Dosis 600 -800 g/ha, respectivamente. Se
presentar fitotoxicidad en dos casos particulares: si la aplicacin es demasiado
tarda o si se producen precipitaciones despus del tratamiento.
116
Aporque
Medio aporque 60 dds.
Aporque 90 dds
INIAP, No. 408. Cipotato.
Foto. Asignatura de Cultivos IASA1.
Defoliacin
La defoliacin contribuye a facilitar las operaciones de recoleccin,
acelera la maduracin y destruir el medio de desarrollo de enfermedades
como mildiu.
Cosecha
Se debe efectuar cuando las matas se secan (toman un color amarillento
y se vuelven quebradizas). Mtodos de cosecha.
Mtodo manual. se utiliza el azadn, se retira un poco de tierra de
los costados de los surcos. luego se invierte el suelo que cubre la planta,
quedando los tubrculos en la parte superficial listos para ser recogidos.
Mtodo mecanizado. se puede utilizar la cavadora de molinete o la
cavadora de cadena sin fin. se ha comprobado que estas mquinas son capaces
de trabajar eficientemente en suelos franco-arenosos, sobre pendientes
de hasta 8%. si se realiza por medio de traccin animal se puede utilizar
yunta con reja (Sims et al., 1979; Muoz y Cruz, 1984). http://cipotato.org......#
mtodos-de-cosecha
Sugerencias para la cosecha:

Tener en cuenta la humedad del suelo, que debe estar en punto de
labranza o ligeramente ms seco. El suelo no deber estar muy hmedo
porque perjudicar la piel de los tubrculos. Tampoco deber estar seco
porque si se trata de un suelo arcilloso se producirn daos mecnicos a los
tubrculos.
117
Una vez cosechados los tubrculos se deben orear al ambiente para

reducir la humedad superficial y eliminar la tierra adherida en el tubrculo.
Evitar la exposicin de la luz solar y temperaturas extremas.
Lavado y cepillado
Es aconsejable el lavado o el cepillado, para garantizar un aspecto limpio
y atractivo de los tubrculos. Antes de realizar el transporte de los tubrculos
para ser comercializados ser necesario realizar un secado.
Poscosecha
Despus de la cosecha, le sigue las acciones de poscosecha para la
conservacin de los tubrculos. Aqu estn las labores de seleccin, clasificacin,
ensacado y transporte.
El rendimiento depende de la variedad y manejo. Las variedades
mejoradas rinden entre 20 a 40 t/ha y nativas entre 9-12 t/ha.
Las papas para uso en la siembra, son almacenadas a granel o en montones.
La ventilacin de los tubrculos durante el almacenaje debe ser homognea.
Comercializacin
La conservacin de las papas es una labor fundamental, ya que limita
las prdidas de peso, impide la brotacin y desarrollo de enfermedades y
mantiene la calidad de los tubrculos. Para una buena conservacin de la
papa se deben ubicar en locales isotrmicos provistos de ventilacin para
controlar la temperatura, humedad y CO2. Se indica algunas temperaturas de
conservacin segn el destino de la cosecha y la duracin del almacenamiento.
Productos
chips
Frituras
Tiempo de duracin de la conservacin

2-6 meses
6-10 meses
8-10 C
6.5-8 C
7-8 C
6-7 C
Categoras de la semilla (tubrculo):

Prebsica: Se inicia en laboratorio de cultivo de tejidos con la limpieza de
virus (termoterapia), hongos y bacterias.
118
Bsicas: Son las semillas que se producen multiplicando semillas

originales, siguiendo mtodos que garanticen su alto grado de identidad
gentica y pureza varietal.
Registradas: Son las que provienen de semillas bsicas o de las mismas
registradas que conservan satisfactoriamente su identidad gentica y pureza
varietal.
Certificadas: Son las semillas que descienden de las bsicas, registradas
y de las mismas certificadas que se producen para distribucin comercial. Es
decir, aquella que tiene el respaldo de calidad de los centros agropecuarios o
entidades de produccin, bajo su comercializacin, con el sello de certificacin.
Comn: Son aquellas provenientes de cultivos comerciales, seleccionadas
por su aspecto fsico, sanas y tamao recomendable.
Acolchado
Es una tcnica empleada en las reas productoras de papa para lograr
una produccin en menor tiempo y evitar algunas prcticas de manejo
como el control de malezas, mantener la temperatura y humedad del suelo,
especialmente. El acolchado del terreno se realiza con una lmina plstica
(polietileno negro). Pasos a seguir para la prctica del acolchado:
Buena preparacin del suelo y surcado. Luego se cubre el terreno con
plstico negro. En los orificios dejados en el plstico realizado con una
herramienta que agujerea el plstico se procede a la siembra manual, haciendo
un pequeo hoyo en el suelo donde se coloca los tubrculos.
La tcnica presenta algunas ventajas, como el costo, mano de obra, pero
ofrece algunas ventajas como la precocidad, el control de las malezas, menor
consumo de agua, menor prdida de nutrientes y hay mayor uniformidad
en la calidad de la papa.
Mejoramiento
El mejoramiento de la papa se efecta por mtodos genticos a base
cruzamientos y seleccin entre variedades, clones y especies de papas
silvestres seleccionadas. La papa normalmente se autofecunda, pero se
presta a cruzamientos.
El nmero bsico haploide es n= 12; la papa comn es un tetraploide.
119

Medidas preventivas: buena preparacin del suelo y control de malezas.
Gusano blanco (Premnotrypes vorax), uso de trampas, plantas cebo
y aplicaciones foliares de Acefato (Orthene) 2 g/l de agua; profenofos
(Curacron) 2.5 cc/l. Al suelo Lorsban.
Pulguilla (Epitrix spp), Trips (Frankliniella
spp), Acefato 2 g/l de agua.
Polilla guatemalteca. En el pas hay
3 especies: Tecia solanivora, Phthorimaea
operculella y la polilla gigante (Symmetrischema
sp.) de la papa. Los gusanos de las tres polillas
hacen huecos en las papas y luego estas se pudren.
Infestacin: a travs de la semilla. Los adultos
vuelan desde campos vecinos. Condiciones:
climas clidos secos con temperaturas >
20 oC. Aplicar a la semilla en almacenamiento, Malathion al 5%. Al suelo:
Lorsban.
En el almacenamiento a las semillas es aconsejable tratar con productos
biolgicos formulados en polvo como Bacillus thuringiensis o baculovirus.
Colocar trampas con feromonas.
Agrotis psilon cortan tallos y perforan tubrculos. Combate: plaguicidas
como: Toxafeno Thiodan. Dosis recomendables casa comercial.
Insectos del follaje: la pulguilla de la papa (Epitrix cucumeris), pulgn
verde (Myzus persicae) y otros fidos (Aphididae) destrozan las hojas: Lorsban,
Evisect, cipermetrina, Malathion
Los baculovirus son patgenos que atacan a los insectos y otros
artrpodos. La mayora de los baculovirus de insectos deben ser ingeridos
por el husped para producir una infeccin, que suele ser fatal para el insecto.
Se componen principalmente de DNA de doble cadena que codifica para
genes necesarios para el establecimiento de virus y la reproduccin.
La Bacillus thuringiensis (o Bt) es una bacteria Gram positiva que habita
en el suelo, y que se utiliza como insecticidas especficos bajo los nombres
120
comerciales como Dipel y Thuricidemente como una alternativa biolgica

al pesticida. La B. thuringiensis tambin aparece de manera natural en el
intestino de las orugas de diferentes tipos de polillas y de mariposas, as
como en las superficies poco iluminadas de las plantas.
pulguilla
escarabajo de la papa
gusano blanco
http://cipotato.org/es/region-quito-2/manejo-de-gusano-blanco-3/
http://www.agroancash.gob.pe/public/articulos/aip2008/temas/plagas.htm
Tizn tardo, lancha o mildiu (Phytophthora
infestans). Se trata de la enfermedad ms
importante que afecta al cultivo de la patata
y es la que produce mayores prdidas
econmicas en todo el mundo. La infeccin
se produce al descender las temperaturas e
incrementarse la humedad, aunque tambin
es necesario un aumento de las temperaturas
para la germinacin de las esporas del hongo.
Los sntomas son unas manchas de color verde
situadas cerca de los bordes de los foliolos, que
evolucionan a color negro y se diseminan por los pecolos hacia el tallo. Si el
ataque es muy fuerte puede incluso afectar a los tubrculos, dando lugar a
podredumbres. Para su control se recomienda:
Utilizar variedades resistentes. Santa Catalina, Fripapa, Rosita,
Margarita, Soledad y Caari.
Destruccin de posibles fuentes de inculo como montones de residuos
agrcolas.
Mantener una buena cobertura del terreno por medio de aporques
apropiados.
121
Recoleccin de los tubrculos afectados antes de almacenarlos.

Almacenamiento en un lugar ventilado y a una temperatura lo ms
baja posible.
Aplicacin de funguicidas protectores del cultivo. Aspersiones
preventivas cada 8-15 das: Ditiocarbamatos (Maneb, Manzate, Dithane).
Casos severos aplicar fungicidas sistmicos como Ridomil, Cuprosan.
Negrn de la patata (Alternaria solani).

Este hongo se desarrolla en climas ms secos que Phytophthora. La
enfermedad afecta a los tallos, hojas y en menor medida a los tubrculos.
La infeccin comienza en las hojas ms viejas, dando lugar a manchas necrticas
con anillos concntricos. La enfermedad progresa en periodos de humedad
y sequa de forma alternativa.
Realizar una rotacin de cultivos amplia. Mantener al cultivo con una
buena nutricin mineral. Aplicar fungicidas de forma preventiva.
Phytophtora infestans
Tizn temprano. Alternaria solani
El virus X (PVX), (PVY) y el virus del

enrollamiento de la hoja (PLRV)
Verticillium, Fusarium: Afecta una parte de la planta. Los sntomas

empiezan con una marchitez total o parcial de la planta, que suele comenzar
en las horas de mayor calor y mxima transpiracin. Si cortamos un pedazo
de tallo principal, se ve un tejido oscuro, ya que es una enfermedad vascular,
que pudre los vasos vasculares de savia. http://infojardin... enfermedadesvirus-bacterias-flores-plantas.htm
122
Sarna negra o viruela de la patata (Rhizoctonia solani)

La enfermedad es de amplia distribucin geogrfica ya que se localiza en
cualquier zona papera. En los tubrculos aparecen unas pstulas parduzcas
que posteriormente evolucionan a podredumbres. Los daos ms graves se
producen despus de la siembra; ya que el hongo ataca los brotes subterrneos
retrasando su emergencia. En los campos de cultivo se observa el nacimiento
y crecimiento desigual de las plantas, que afecta el rendimiento. Control:
Emplear material vegetal libre de esta enfermedad.
Establecer rotaciones amplias. Realizar la solarizacin durante 45 das.
Bajo elevada humedad del suelo y temperaturas bajas, se debe sembrar
ms superficial para acelerar la emergencia.
Desinfectar los tubrculos con Benlate. Como mtodo de control biolgico se puede pulverizar una suspensin de conidios y fragmentos de hifas
de Verticillium biguttatum, para impedir la germinacin de Rhizoctonia solani, de 6 a 8 semanas del tratamiento sobre papas-semilla.
Helminthosporium solani
El hongo se transmite por la semilla infectada y por el suelo. Los tubrculos
afectados presentan un brillo plateado, y si el ataque es muy fuerte hay
destruccin de la piel, no apto para la venta ni siembra.
Fusarium solani
Este hongo produce marchitez en la planta, podredumbre seca en los
tubrculos de almacenaje y podredumbre
del tubrculo- semilla. Emplear semilla sana,
rotacin cultivos. Desinfectar semilla con
Benlate.
Evitar heridas durante la recoleccin y
almacenaje.
Mantener la ventilacin adecuada y
la humedad relativa elevada durante el
almacenaje.
123
Moho gris (Botrytis cinerea).

La enfermedad se desarrolla en
condiciones de humedad elevada y
temperaturas frescas. Es ms grave en
los semilleros, sobre todo si la densidad
de siembra es elevada. Produce una
necrosis rodeada de un halo verde muy
plido en el haz de las hojas, pudiendo
extenderse hacia las flores que acaban
desprendindose y pudriendo la
superficie del haz. Control: Aplicar
fungicidas durante el ciclo del cultivo.
Odium o Mildiu pulverulento (Erysiphe cichoracearum). Aplicaciones
a base de S: Elosal-Cumulus. Aspersiones Bayleton (triadimefon) y
Benlate (Benomyl) en dosis comercial.
Sarna polvorienta (Spongospora subterranea) Semilla sana, drenaje,
rotacin.
Sarna comn (Streptomyces scabies). Semilla sana, drenaje, rotacin,
pH suelo 5 a 5.2.
Enfermedades por bacterias

Pie negro (Erwinia carotovora). Produce importantes prdidas
econmicas; se encuentra en la superficie de los tubrculos y en condiciones
idneas produce la podredumbre del material vegetal antes de la emergencia
de las plntulas, avanzando hasta el tallo. Durante la conservacin, en
contacto con el aire producen un ennegrecimiento del contenido celular,
desprendiendo un olor nauseabundo caracterstico.
Emplear semilla sana, evitar heridas semilla, eliminar plantas enfermas,
almacenar semilla sitios aireados y temperatura <5oC.
Evitar plantar en suelos fros y hmedos.
Manipular cuidadosamente la patata durante la recoleccin.
Recolectar con tiempo seco para facilitar el secado y la cicatrizacin de
heridas.
Realizar amplias rotaciones de cultivos.
124
Marchitez bacteriana (Pseudomonas solanacearum)

La bacteria ocasiona grandes prdidas comerciales. Los sntomas son
la marchitez, enanismo y amarillamiento del follaje en cualquier estado
de desarrollo del cultivo. En el tubrculo el sntoma de la enfermedad se
manifiesta con crculos marrones al hacer un corte transversal.
Sarna comn (Streptomices scabies)

Afecta la calidad comercial de la cosecha. Los sntomas producidos son
pequeas manchas marrones con apariencia corchosa, pudiendo penetrar
en la superficie del tubrculo. La incidencia de esta enfermedad depende de
dos factores fundamentalmente: el terreno (sobre todo en suelos alcalinos) y
la susceptibilidad de la variedad.
Virus de la papa
Virus S de la papa (PVS)
Sntomas
Virus X de la papa (PVX)
Amarillamiento, Enrollamiento, Enanismo.
Virus A de la papa (PVA)
Deformaciones de los tubrculos (tambin llamados

muecos, guaguas o chuchos). Las papas tambin se pueden
alargar y rajar.
Virus del enrollado de la patata (PLRV).
Para todos los virus se recomienda el uso de semilla certificada,

proveniente de sementeras sanas y controlar insectos vectores. Los suelos
sobre 3200 m dan buenos resultados.
125
Fisiopatas
Enverdecimiento
Resulta por la exposicin directa de los tubrculos a la
luz. Los tubrculos toman un color verdoso y se acumula
glicoalcaloides amargos y txicos denominada solanina de
elevado riesgo para la salud si se consume.
Asolanado
Bajo la exposicin directa de los tubrculos a la luz y adems bajo las
temperaturas muy elevadas, los tubrculos adquieren un color verdebronceado, por la muerte de las clulas que estn situadas bajo las zonas
decoloradas.
Filosidad
Es una anomala que produce brotes largos y delgados; debido a diferentes
causas como: el excesivo calentamiento del tubrculo durante la respiracin,
el tipo de variedad, un dficit en manganeso, entre otros. Para evitar esta
anomala se debe hacer pregerminar las patatas eliminando los tubrculos
que presentan filosidad.
Tubrculos en racimo
Aparecen tubrculos unos detrs de otros, en racimo; en especial en
variedades tardas, produciendo una interrupcin en la tuberizacin y
desarrollo excesivo de la parte area.
Tubrculos deformes
Los tubrculos son de diferentes tamaos, mal formados, debido al
almacenamiento en lugares muy
oscuros, aporte irregular de agua,
exceso de temperatura durante la
tuberizacin, suelos compactados,
entre otros.
126
Tubrculos ahuecados y con grietas

Estas anomalas se producen conjuntamente por el aporte excesivo de
nitrgeno durante el ltimo periodo en el ciclo del cultivo.
Lenticelosis
Son verruguitas sobre la epidermis del tubrculo por el exceso de
humedad.
127
MELLOCO
Ullucus tuberosus Loz.

El cultivo de melloco (Ullucos tuberosus), la oca (Oxalis tuberosa) y la
mashua (Tropaeolum tuberosum) estn considerados como cultivos propios
de las partes ms altas de la zona andina.
La mashua o papa amarga es una planta originaria de los Andes centrales
y la mayor rea de produccin est en Bolivia y en el Per entre los 3.500 y
4.100 msnm. Es una planta rstica que se puede cultivar en suelos pobres y
sin fertilizacin. Planta herbcea, con tallos cilndricos y de hbito rastrero,
posee crecimiento erecto cuando es tierna y de tallos postrados con follaje
compacto cuando madura. Las hojas son delgadas de color verde oscuro
brillante. Los tubrculos son cnicos y alargados con un pice agudo. Usos:
En la gastronoma del Per, Ecuador y Bolivia, se usa como ingrediente en
sopas y mermeladas. En Colombia se sirve en cocidos. En el mbito industrial
es un ingrediente para antibiticos y reduce los niveles de testosterona, por
lo que suele recomendrsela para prevenir y curar afecciones a la prstata.
Tambin se le atribuye propiedades curativas del hgado y riones. http://
es.wikipedia .org/wiki/Tropaeolum_tuberosum
Caracteristicas agronmicas del melloco

El melloco pertenece a la familia Baselcea con 4 gneros morfolgicamente
diferenciados: el gnero Anredera, Tournomia, Bassella y el Ullucus.
En nuestro pas el melloco ocupa el segundo
lugar en importancia despus de la papa. Es un
alimento presente de todos los estratos sociales y
un componente de los sistemas agrcolas de los
pequeos agricultores de la sierra. Generalmente se
cultiva en asociaciones con papa, quinua, oca, mashua, haba, entre otras. Y algo
importante del cultivo es que tiene ciertas ventajas sobre otros cultivos, por
se puede producir en suelos marginales de baja fertilidad y es tolerante a
heladas, plagas y enfermedades (Peralta 1991).
128
El melloco es una planta anual, compacta, con sistema radicular

abundante y del tipo fibroso, contiene de 3 a 6 tallos areos de 30 a 60 cm, de
altura, son carnosos, con 3 a 4 aristas, generalmente retorcidos y de coloracin
verde, rosado o prpura. Los hbitos de crecimiento ms comunes son erectos,
rastreros y semirastreros. Las hojas son simples, las flores tienen forma
de estrella, rara vez forma fruto, y los tubrculos tienen forma cilndrica,
ovalada, fusiforme apical y fusiforme a ambos extremos. Presentan varios
colores pero los ms frecuentes son blancos y amarillos.
En cuanto a su gentica y fisiologa la especie Ullucus tuberosus presenta
un nmero bsico de cromosomas: x = 12, aunque hay formas diploides
2n=2x=24 y se han encontrado mellocos triploides 2n=3x=36.
El valor nutritivo del melloco, oca, zanahoria blanca y mashua se destaca
porque son fuente importante de almidones y azcares muy digeribles, al
igual que la protena que est alrededor de 3-10 %, y dentro de los minerales
resalta el contenido de fsforo, lo que es una ventaja en la alimentacin humana.
Su cultivo se da en zonas entre los 2600 y 3800 msnm, con temperaturas entre
8 y 14 oC, precipitaciones de 600 a 1000 mm. Suelos franco arenosos, son de
preferencia.
Variedades
Dentro del El Programa de Cultivos Andinos del INIAP, se tiene
las variedades: Puca-rojo y Quillu-amarillo (Centro-Norte de la Sierra
ecuatoriana); INIAP-Caramelo y las lneas promisorias, blanco-jaspeado
con puntos rojos y blanco-crema (Chimborazo, Caar, Azuay). En Amrica
Andina se cultiva diversas variedades, pero las ms apetecidas son: gallo
rojo, bola caramelo, bola rojo, gallo blanco y pintado, papa melloco rosado y
amarillo.
La variedad Puca-Melloco, fue recolectada en 1983 en la localidad de
Pambamarca, parroquia Otn, cantn Cayambe, provincia de Pichincha. La
variedad Quillu-Melloco, se obtuvo a partir de un clon recolectado en la
parroquia Chillogallo, provincia de Pichincha, en 1983.
129
Manejo del cultivo

Las labores contemplan una arada cruza y
surcada, posterior viene la siembra con una densidad
de 80 cm entre surcos y de 30 a 50 cm entre plantas;
se coloca 2 a 3 tubrculos por golpe al fondo del
surco, a una profundidad de siembra de 3 a 6 cm;
requirindose 450 a 675 kg/ha (10 a 15 qq/ha). Es
preferible utilizar los tubrculos ms grandes, ya que
darn varios brotes o tallos. Antes de la siembra, los tubrculos deben pasar
por una etapa de verdeamiento y brotacin.
La poca de siembra (octubre a diciembre), pero se puede sembrar hasta
marzo con riego. Fertilizacin recomendada 50-75-30 (5 sacos de 10-30-10
aplicado ms un saco urea), aplicado 50 por ciento a la siembra y 50 por
ciento al primer aporque, entre los 60 y 90 das, o 5 t/ha de materia orgnica
bien descompuesta a la siembra. Estado de semilla tubrculos brotados.
Labores culturales: una deshierba 30-60 das y dos aporques a los 80 y 120
das. Como alternativa para el control de malezas se puede aplicar Diuron
(0,8 kg/ha) o Linurn (0,5 kg/ha). La rotacin del cultivo ayuda a conservar
la fertilidad del suelo y romper el ciclo biolgico de muchos patgenos.
Se recomienda las rotaciones haba-melloco, choclo-melloco, quinua-melloco, y
cereales-melloco.
Las plagas ms comunes son: el gusano cortador Agrotis sp., Copitarsia
turbata, el minador de la hoja. Se puede aplicar Sevin en dosis de 600 g/
ha o Curacron en dosis de 800 cc/ha. Otra plaga importante es el cutzo
Baroteus spp. Entre las enfermedades puede aparecer la pudricin radicular y
marchitamiento por Fusarium spp, mancha de la hoja causada por Alternaria
spp, y mancha amarilla de la hoja causada por Cladosporium spp.
130
La cosecha es manual con azadn, recolectando los tubrculos en costales.

La cosecha se hace cuando la planta presenta amarillamiento general del
follaje, labor que debe ser oportuna para evitar el verdeamiento de los
tubrculos en el campo. El rendimiento promedio est entre: 16 - 25 tn/ha. El
cultivo en Ecuador prospera bien en las zonas altas, donde hay limitaciones
para otros cultivos, especialmente por las heladas.
Almacenamiento: conservar en sitios frescos a 10 oC y con una humedad
relativa de 70 %. No es recomendable lavar los tubrculos para almacenarlos,
ya que acelera el deterioro.
Contenido de energa, minerales y vitaminas en oca, mashua, olluco y papa (por 100 g MF).
Oca (a)
Mashua (a)
Olluco (a)
Papa (b)
Energa (kcal)
51
50
62
97
Calcio (mg)
22
12
3
10
Fsforo (mg)
36
29
28
50
Hierro (mg)
1,6
1,0
1,1
1,0
Vitaminas A (mg)
1,26
10,04
3,77
tr.
B1 (mg)
0,05
0,10
0,05
0,11
B2 (mg)
0,13
0,12
0,03
0,04
Niacina (mg)
0,43
0,67
0,20
1,5
C (mg)
38,40
77,50
11,50
20,0
Fuente: (a) Collazos, 1975;
(b) INCAP, 1975.
http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/produ/cdrom/contenido/libro10/cap04.htm
El melloco posee una sustancia gomosa conocida como muclago o baba

en el interior del tubrculo. Este componente es un polisacrido asimilable,
que es apetecible para unos y es rechazado por otros. Entre sus bondades,
el melloco tiene propiedades cicatrizantes internas y externas, benfico para
los problemas gstricos. El uso constante puede mejorar las lesiones en la
piel ocasionadas por el acn. Tambin para problemas estomacales como la
lcera y la prstata. http://www.elcomercio .com/agromar/Mellocos-varios-coloresformas
131
OCA
Oxalis tuberosa
Familia de las Oxalidceas

Es un cultivo de la zona andina y es un tubrculo comestible rico en
almidn. La reproduccin de la oca es por semilla-tubrculo. El trmino
tubrculo de la oca se refiere al tallo modificado que crece en el suelo, grueso
en donde se acumulan nutrientes que sirven de reserva para la planta.
La oca (Oxalis tuberosa), el olluco (Ullucus tuberosus) y la mashua
(Tropaeolum tuberosum) se adaptan a suelos localizados entre los 2000 y 3800
msnm e incluso se encuentran asociados a la papa en los Andes de Per y
Bolivia a mayores alturas. En el Ecuador la oca es un cultivo de autoconsumo,
que puede desaparecer, su consumo es ms en zonas rurales y es muy difcil
encontrar en los mercados de las ciudades, por lo que se recomienda dar
mayor difusin de las bondades del cultivo, para expandir su cultivo.
Los chips de mashua y oca, son alimentos energticos, ricos en carbohidratos
y aportan con cantidades moderadas de nutrientes y vitamina C.
El consumo de la oca se lo
realiza previo haberle expuesto
al sol, este proceso se lo conoce
como asoleo, donde ocurre
una conversin de almidn
en azucares y se disminuye
la cantidad de cido oxlico
que brinda a la oca un sabor
amargo. Con este asoleado la
oca se endulza y se la consume
como tubrculo cocinado con
habas y papas o en pasteles.
Otras formas de consumo:
horneado, sancochado, frito, en ensalada, mezcladas en vinagre o como
postre.
132
Segn los datos de macro y micro nutrientes en oca fresca y asoleada, se

observa que los macronutrientes del tubrculo tienden a disminuir por el
proceso de asoleado ya que hay mayor conversin del almidn en azcaressacarina y libera aminocidos. El micro mineral Boro aumenta siendo una
excepcin en este grupo de micronutrientes, lo que indica que la oca es una
fuente de boro.
Melloco y oca
Hojas
La hoja de la oca es muy caracterstica, trifoliada con pecolos de longitud
muy variable (2 a 9 cm) y pubescente.
Inflorescencia: La oca presenta una inflorescencia en la parte superior de
los tallos conformada por 4 a 5 flores. Cada flor tiene 5 ptalos amarillos con
rayas moradas, 10 estambres y un pistilo de tamao variable. La planta tiene
polinizacin cruzada.
Requerimientos climticos
En nuestro pas la oca se puede cultivar desde los 2750 y ms de 3000
msnm, en esta ltima altitud existen temperaturas que vara de 7 a 10C a las
cuales el cultivo est adaptado.
El cultivo de la oca se realiza principalmente en sistemas de agricultura
de subsistencia, pero en monocultivo y los rendimientos estn entre 15 a 25
toneladas por hectrea.
La cosecha de la oca se realiza levantando la planta y recolectando los
tubrculos.
133
Caractersticas agroclimticas de los tubrculos andinos
Oxalis
Ullucus
Mashua,
mashwa
Fotoperiodo
ptimo
(horas)
9
8-10
9
Tolerancia
al fro
Perodo
vegetativo (das)
Buena
Regular
Buena
180 - 210
140 - 180
180 - 210
Los requerimientos de humedad de estos cultivos varan entre 500 a 700

mm. La resistencia a perodos de sequa es variable y se considera que el
Olluco est ms adaptado a perodos secos que los otros tubrculos.
Requerimientos de suelos y fertilizacin

En general, estos tubrculos requieren suelos negros,
ricos en materia orgnica y ligeramente cidos para
obtener los mayores rendimientos.
Respuesta del rendimiento de oca a

diferentes niveles de N, P y K.
El cultivo responde altamente a la fertilizacin

nitrogenada. Sin embargo, en la prctica pocos
agricultores utilizan fertilizantes, por lo que, la
rotacin de cultivos es una prctica de conservacin y
recuperacin de la fertilidad, por ejemplo si se
siembra despus de la papa, donde se la fertiliza, Fuente: Corts, 1981
puede, considerarse que son suficientes los nutrientes
remanentes en el suelo para la oca.
Ecotipos. Las especies de ocas usadas por los agricultores en general han
provenido de semillas de plantas de la zona, que sera los ecotipos. Ecotipo
es una especie genticamente diferenciada que se ha desarrollado en un
hbitat especfico, en un ambiente particular o un ecosistema definido, con
lmites de tolerancia a los factores ambientales.
134
135
136
137
138
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MANEJO DE CULTIVOS

ANDINOS DEL ECUADOR

MANEJO DE CULTIVOS ANDINOS DEL ECUADOR.

EMILIO RODRIGO BASANTES MORALES

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Manejo de cultivos andinos del Ecuador

MANEJO DE CULTIVOS ANDINOS DEL ECUADOR.

Es necesario tener presente que la agricultura en nuestro pas es una labor

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productos tradicionales como banano, caf, cacao y productos no tradicionales

MANEJO DE CULTIVOS ANDINOS DEL ECUADOR.

En la produccin de alimentos se deben diferenciar tres tipos

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Las leguminosas son cultivos que tienen gran importancia econmica,

MANEJO DE CULTIVOS ANDINOS DEL ECUADOR.

El frjol es una especie que presenta gran variabilidad gentica, existiendo

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productoras de frjol en la Sierra son: Imbabura (17%), Azuay (15%), Loja

Crecimiento frjol arbustivo

Fotos: Mdulo de cultivos IASA I, (2012).

MANEJO DE CULTIVOS ANDINOS DEL ECUADOR.

Segn el hbito de crecimiento y orientacin de sus ramificaciones, los

Frjol voluble o trepador:Este tipo de frjol generalmente est asociado

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Condiciones de clima y suelo

MANEJO DE CULTIVOS ANDINOS DEL ECUADOR.

Ciclo del cultivo

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Frjol panamito blanco los granos se caracterizan por el color blanco, la

INIAP (2007). http://www.elcomercio.com.ec/actualidad/negocios/variedades-de-

Manejo del cultivo

MANEJO DE CULTIVOS ANDINOS DEL ECUADOR.

El frjol voluble se siembra entre los 2200 y 2800 msnm, denominada la

Abril-mayo, con riego.

En general, las variedades volubles se siembran en los meses de

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Tambin se puede tomar las recomendaciones de fertilizacin de acuerdo

MANEJO DE CULTIVOS ANDINOS DEL ECUADOR.

Control de plagas y enfermedades

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abundante. Plaguicidas como: Sevin 1-2 kg/ha, a la base

MANEJO DE CULTIVOS ANDINOS DEL ECUADOR.

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canarios, de grano redondo y grande, en la Sierra. Los bolones bayos, rojos

La arveja es muy apreciada y valorada por

MANEJO DE CULTIVOS ANDINOS DEL ECUADOR.

Cultivo de arveja decumbente con espaldera

Planta erecta con zarcillos

Las hojas tienen pares de foliolos y terminan en zarcillos, que tienen la

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INIAP-431, hbito, crecimiento erecta enana

Condiciones de clima y suelo

MANEJO DE CULTIVOS ANDINOS DEL ECUADOR.

etapa posterior a la floracin (formacin del grano) es muy sensible a altas

Manejo del cultivo

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