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Salsadechocolateparaescrituraydibujo

Ingredientes:
50gdechocolateoscurorallado
1/4tazadeleche
1/4tazadecremadeleche
100gdemantequilla
Preparacin:
Enunacacerola,mezclalaleche,lacremadelecheylamantequillaafuegobajo
Agregaelchocolaterallado
Remuevemientrasseintegran
Unavezbienintegradaysuavelamexclaretirayrefrigeraporunahora
Estlistaparausarseconcualquieradelasdecocucharas
Sisepusoespesaynofluyeconladecocucharapequea,entoncesdilyelaconunacucharadadeleche&cremadeleche

Salsadeyogurtconlimn

Ingredientes:
1yogurtbatido(conbatidordeglobootenedor),cremoso
1cdadesirupdelimn,oalmbardelimn
1cdadeagua
Preparacin:
Mezclartodoslosingredientes
Listo
Paratrazarlneasmsfinas,diluirconaguahastalograrladensidadadecuada

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Coulisdefresas

Ingredientes:
100gdefresas
Zumodeunlimn
1/4tazadeagua
1/4detazadeazcar
Preparacin:
Procesaenlicuadoratodoslosingredientes
Pasaporuncolador
Listo(guauquefcil)parausarconlascucharasdecoradoras
Tips:
Paraguardartodalanochecolocaunahojadealbahacaencimadelamezcla.Retiralahojadealbahacaantesdeusarelcoulis.
Lasfresassondelicadasencuantoasulimpieza,porello,paraestapreparacin,lvalasconaguapotableysumrgelasenunasolucinde50%aguay50%vodka,brandyo
aguardiente,por5minutos,retirayescurre.

Diseos y decoracion al emplatar

Salsadetomatepicante

Ingredientes:
2echalotescortadosenbrunoise(osustituyeconmediacebollamoradayundientedeajo)
20gdemantequilla
1/4tazadevinoblanco
1tazadetomatespeladossinsemillas,cortadosenbrunoise
Salypimienta
Tabasco(opcional)
Preparacin
Sofrelosechalotesenlamantequillahastaquetomencolordorado
Bajaelfuego,agregaelvinoytomates
Reducepor5minutos
Salpimentaysiquieresunasgotasdetabasco
Retira,procesaenlicuadora

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Pasaporuncoladordebouillon
Idealparaemplatarpolloytapas

Cremadecurry

Ingredientes
1tazadevinoblanco
2echalotescortadosenbrunoise(osustityelosconunacebollarojayundientedeajo)
11/4tazadecremaagria
Salypimienta
1cucharadadecurry
1/2tazadelechedecoco
1cucharadadefculademaz
1cucharadadeagua
Preparacin
Enunacacerolaagregaelvino,agregalosechalotes
Cuandoempiezeahervirbajalallamaalmnimoyagregalacremaagria
Meclayagregaelrestodelosingredientes
Hierveporunminuto,controlaladensidad,encasodesernecesario,conunacucharadadeagua
Retira,procesaenlicuadora
Pasaporuncoladordebouillon
Idealparanapary/oemplatarprawnsfritosocodfersco

SalsaBarnaise

Ingredientes
240gdemantequilla
1/2tazadevinagretashallot
2tazasdevinoblanco
1echalotefinamentecortado(osustituirconmediacebollarojayundientedeajo)
Salypimienta
5yemasdehuevos
1/2tazadeagua
1cdadeestragnfinamentecortado

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Preparacin
Afuegobajoagregalamantequillaenunacacerolaydejacalentarhastaqueseestlquida,reserva
Enotracacerolaagregalavinagretashallot,vinoblanco,elechalote,salypimienta
Dejaquereduzcaalamitad
Apaga,dejaquereposeunos5min
Agregaelagua,enciendeelfuegoydjalobajo
Agregalasyemasyempiezaabatirsinpararhastaquetomeunaconsistenciacremosa,nodescuidesdebatirporquelasyemassepuedenponerduras
Agregalamantequillaclarificadaalamezcla,continabatiendo
Agregaelestragnalasalsa
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1.

MarvinCordovadice:
31dejuliode2015alas08:0008Fri,31Jul201508:00:51+000051.(http://cubiro.com/6recetasdesalsasycoulisparaemplatar/#comment310)
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SirWinstonChurchill

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