Dieta Cetogénica Mediterránea Española

TITULO: Las dietas cetognicas: potenciales efectos saludables de la dieta
cetognica mediterrnea espaola.
AUTOR: Joaqun Prez-Guisado Rosa

Edita: Servicio de Publicaciones de la Universidad de Crdoba. 2014
Campus de Rabanales
Ctra. Nacional IV, Km. 396 A
14071 Crdoba
www.uco.es/publicaciones
publicaciones@uco.es
TESIS DOCTORAL
Las dietas cetognicas: potenciales efectos saludables de

la Dieta Cetognica Mediterrnea Espaola
Joaqun Prez-Guisado Rosa

Universidad de Crdoba, Junio del 2014
TTULO DE LA TESIS: Las dietas cetognicas: potenciales efectos saludables de la

Dieta Cetognica Mediterrnea Espaola
DOCTORANDO/A: Joaqun Prez-Guisado Rosa
INFORME RAZONADO DEL/DE LOS DIRECTOR/ES DE LA TESIS
El Dr. Joaqun Prez-Guisado Rosa comenz a trabajar en el grupo de investigacin
AGR158 en el ao 2006. Desde entonces ha participado en diversas lneas de
investigacin relacionadas con la dieta mediterrnea. Concretamente, el trabajo de su
segunda Tesis Doctoral ha tenido un diseo experimental cuidadosamente planeado, de
acuerdo con los objetivos de la memoria. El seguimiento y anlisis posteriores igualmente
impecables. Joaqun es un investigador brillante, incansable trabajador y ha conseguido el
nivel de total autonoma como investigador.
Nos es muy grato informar que todas las experiencias han concluido con xito y que sus
trabajos son demandados y referidos a nivel internacional. En ellos se demuestra que la
Dieta Cetognica Mediterrnea Espaola, aportacin original de la presente Tesis, es
apropiada no slo para la prdida de peso, sino que es una terapia efectiva frente al
sndrome metablico y un mtodo eficaz para tratar pacientes con hgado graso.
La calidad de las investigaciones del doctorando ha quedado reflejada en los ocho
trabajos derivados de ella, de los que los tres siguientes se presentan como base de los
tres captulos de esta tesis doctoral:
(1) Joaqun Prez-Guisado, Andrs Muoz-Serrano and ngeles Alonso Moraga. Spanish
Ketogenic Mediterranean diet: a healthy cardiovascular diet for weight loss. Nutr J. 2008;
7:30.
(2) Joaqun Prez-Guisado and Andrs Muoz-Serrano. A pilot study, Spanish Ketogenic
Mediterranean diet: an effective therapy for the metabolic syndrome. J Med Food. 2011;
14: 681-87.
(3) Joaqun Prez-Guisado and Andrs Muoz-Serrano. The Effect of the Spanish
Ketogenic Mediterranean diet on Nonalcoholic Fatty Liver Disease: A Pilot Study. J Med
Food. 2011; 14: 677-80.
Por todo ello, se autoriza la presentacin de la tesis doctoral.
Crdoba, 23 de Junio de 2014
Firma del/de los director/es
Fdo.: ngeles Alonso Moraga
Fdo.: Andrs Muoz Serrano
QUIERO EXPRESAR MIS AGRADECIMIENTOS:
A mi querido amigo, mentor y director de tesis doctoral Andrs Muoz Serrano,

una persona entraable y erudita, que desafortunadamente nos dej hace 2 aos.
Me hubiera gustado mucho compartir estos momentos y muchos otros, si no se
hubiera ido tan pronto. Slo me queda como consuelo saber que tuve el privilegio
de conocerloel recuerdo y los buenos momentos compartidos.
A mi querida amiga y directora de tesis ngeles Alonso Moraga, Angelines, por ser
tan buena persona, saber que puedo contar con ella para cuando la necesite y por
haber sacado el tiempo necesario para que este proyecto se materialice y se haga
una realidad, teniendo en cuenta la difcil situacin personal que est pasando, ya
que Andrs fue para ella no slo su marido, sino tambin su compaero de trabajo
y amigo. Creo que todos los que hemos conocido a Andrs hemos sufrido, pero no
como Angelines, pues es la persona que ms ha perdido con su fallecimiento.
A mis abuelos, que ya no estn y que han sido para m como unos padres. Ellos
siempre han considerado los xitos de sus nietos como xitos propios por lo que
me hubiera gustado mucho complacerlos con esta tesis doctoral.
A toda mi familia y amigos, por estar siempre ah y hacer que la vida sea ms
grata y llevadera.
A la comisin de docencia del Hospital Universitario de Reina Sofa, por

permitirme y financiarme una estancia de 3 meses de duracin en la Universidad
de Birmingham de Alabama (USA).
A la Universidad de Birmingham de Alabama (USA) y todos los compaeros y

amigos que hice all, por acogerme y hacerme sentir tan bien como en mi propia
casa.
PUBLICACIONES CIENTFICAS DERIVADAS DE LA REALIZACIN DE LA

PRESENTE TESIS DOCTORAL:
1. Prez-Guisado J. Carbohydrates,
Endocrinol Nutr 2006; 53: 252-55.
glucose
metabolism
and
cancer.
2. Joaqun Prez-Guisado. Arguments in favor of ketogenic diets. Internet J

Nutr Wellness. 2007; 4:2
3. Joaqun Prez-Guisado. Ketogenic diets and weight loss: basis and

effectiveness. Arch Latinoam Nutr. 2008; 58:126-131.
4. Joaqun Prez-Guisado. Ketogenic diets: additional benefits to the weight

loss and unfounded secondary effects. Arch Latinoam Nutr.2008, 58:323329.
5. Joaqun Prez-Guisado, Andrs Muoz-Serrano and ngeles Alonso

Moraga. Spanish Ketogenic Mediterranean diet: a healthy cardiovascular
diet for weight loss. Nutr J. 2008; 7:30.
6. Joaqun Prez-Guisado. Medium chain triglycerides, agents for weight loss,

induce the ketosis and improve the health. Rev Esp Obes. 2010. 8: 124129.
7. Joaqun Prez-Guisado and Andrs Muoz-Serrano. The Effect of the

Spanish Ketogenic Mediterranean diet on Nonalcoholic Fatty Liver Disease:
A Pilot Study. J Med Food. 2011;14: 677-80.
8. Joaqun Prez-Guisado and Andrs Muoz-Serrano. A pilot study, Spanish
Ketogenic Mediterranean diet: an effective therapy for the metabolic
syndrome.J Med Food. 2011; 14: 681-87.
TESIS POR COMPENDIO DE ARTCULOS
INFORME DEL FACTOR DE IMPACTO Y CUARTIL DEL JOURNAL CITATION

REPORT DEL REA EN LA QUE SE ENCUENTRAN LAS PUBLICACIONES
PRESENTADAS
1.
Joaqun Prez-Guisado, Andrs Muoz-Serrano and ngeles Alonso
Moraga. Spanish Ketogenic Mediterranean diet: a healthy cardiovascular diet for
weight loss. Nutr J. 2008; 7:30.
ndice de impacto: 2.648, Cuartil: Q2
2.
Joaqun Prez-Guisado and Andrs Muoz-Serrano. A pilot study, Spanish
Ketogenic Mediterranean diet: an effective therapy for the metabolic syndrome. J
Med Food. 2011; 14: 681-87.
ndice de impacto: 1.642, Cuartil: Q2
3.
Joaqun Prez-Guisado and Andrs Muoz-Serrano. The Effect of the
Spanish Ketogenic Mediterranean diet on Nonalcoholic Fatty Liver Disease: A Pilot
Study. J Med Food. 2011;14: 677-80
ndice de impacto: 1.642,
Cuartil: Q2
En Crdoba, a 23 de Junio de 2014
Fdo. Joaqun Prez-Guisado Rosa
NDICE DE CONTENIDOS
RESUMEN
ABSTRACT
1. INTRODUCCIN
1.1.
El problema de la obesidad..11
1.2.
Existen mltiples factores asociados a la obesidad.....12
1.2.1.
Importancia de la presencia y actividad de la grasa parda..12
1.2.2. Genes asociados a la obesidad14

1.2.3. Cambios qumicos en el ADN podran aumentar el riesgo de sufrir
obesidad 14
1.2.3.1.
Importancia del estilo de vida y sus cambios epigenticos

asociados....15
1.2.4. Importancia de dormir bien.......16
1.2.5. Los contaminantes ambientales........16

1.2.6. Comer alimentos saludables es un 10% ms caro.17
1.3. La obesidad en Espaa

1.3.1. Estudio ENRICA..17
1.3.2. Estudio ALADINO....18

1.3.3. Preocupante aumento de la obesidad mrbida en Espaa......18
1.3.4. Los hbitos alimenticios de los espaoles: encuesta ENIDE..........19
1.4.
Estrategias no quirrgicas empleadas para la prdida de peso e

importancia del mantenimiento del peso perdido......20
1.5.
Antecedentes evolutivos de la dieta humana .......21
1.6.
Las dietas cetognicas: fundamentos y eficacia para la prdida de peso.........23
1.6.1. Fundamentos fisiolgicos y bioqumicos de las dietas cetognicas .....23

1.6.2. Efecto saciante-anorexgeno de las dietas cetognicas.......24
1.6.3. Los carbohidratos podran contribuir a la obesidad.......25
1.6.4. Niveles ptimos de carbohidratos en la dieta cetognica.....26
1.6.5. A igualdad de caloras la dieta cetognica es ms eficiente que
las dietas hipocalricas convencionales en la prdida de peso......27
1.6.6. Estudios que corroboran la efectividad de las dietas
cetognicas en laprdida de peso.......28
1.6.7. Estudios a largo plazo .....29
1.6.8. Son las dietas cetognicas seguras a largo plazo?................................32
1.7.
Las dietas cetognicas: beneficios adicionales a la prdida de peso

y efectos secundarios sin fundamento cientfico...33
1.7.1. Beneficios cardiovasculares de las dietas cetognicas.....33
1.7.2. Beneficios en la prevencin y tratamiento de la diabetes tipo II..35

1.7.3. Efectos atribuidos a las dietas cetognicas sin fundamento
Cientfico.......37
1.7.3.1.
Posibles efectos cancergenos a largo plazo............................37
1.7.3.2.
Posibles efectos renales y hepticos?.......................................37
1.7.3.3.
Las dietas cetognicas se asocian a acidosis metablica?......38
1.7.3.4.
Las dietas cetognicas afectan a nuestro sistema nervioso?...38
1.7.3.5.
Las dietas cetognicas son perjudiciales para el hueso?.........39
1.7.3.6.
Est contraindicada la prctica deportiva con las dietas

cetognicas?................................................................................39
1.7.3.7.
El hecho de consumir una dieta cetognica muy rica en

protenas ir asociado a una ganancia importante de masa
muscular?....................................................................................40
1.7.3.8.
Las dietas cetognicas tienen un efecto oxidante o

antioxidante?...............................................................................40
1.8.
La dieta Mediterrnea....41
1.9.
El sndrome metablico (SM)...43
1.10. La enfermedad del hgado graso no alcohlico (EHGNA).....45

1.11.
Bibliografa de la introduccin.......47
2. HIPTESIS Y OBJETIVOS.........69
3. MATERIAL Y MTODOS.....74
3.1.
Sujetos de estudio........75
3.2.
Dieta y suplementacin....76
3.3.
Variables estudiadas........77
3.4.
Anlisis estadstico...........78
3.5.
ndice de abreviaturas y acrnimos.......78
4. CAPTULO I........81
5. CAPTULO II.......91
6. CAPTULO III ....100
7. RESUMEN DE LOS RESULTADOS.......108
7.1.
La dieta cetognica mediterrnea espaola: una dieta

cardiovascularmente saludable para la prdida de peso.............109
7.2.
La dieta cetognica mediterrnea espaola como una terapia

efectiva para el sndrome metablico (SM)....110
7.3. La dieta cetognica mediterrnea espaola como una terapia

efectiva la enfermedad del hgado graso no alcohlico
(EHGNA). ......112
8. DISCUSIN GENERAL
8.1. La dieta cetognica mediterrnea espaola: una dieta

cardiovascularmente saludable para la prdida de peso...117
8.1.1. Prdida de peso.......117
8.1.2. Control glucmico.118
8.1.3. Parmetros cardiovasculares.119
8.2.
La dieta cetognica mediterrnea espaola como una terapia

efectiva para el sndrome metablico.....120
8.3.
La dieta cetognica mediterrnea espaola como una terapia efectiva
8.4.
para la enfermedad del hgado graso no alcohlico (EHGNA) ......122
8.5.
Bibliografa de la discusin general..123
9. CONCLUSIONES... 129
10. CONCLUSIONS......133
RESUMEN
Antecedentes
Las dietas cetognicas han demostrado ser una manera sana y efectiva de perder peso
ya que promueven un perfil lipdico no aterognico, disminuyen la presin arterial y la
resistencia a la insulina y adems son capaces de mejorar los niveles sanguneos de
glucosa e insulina. Por otro lado, la dieta mediterrnea es bien conocida por sus
saludables propiedades, siendo ingredientes fundamentales de esta dieta el aceite de
oliva, el vino tinto y los vegetales. En Espaa, el pescado es un componente importante
de esta dieta. El objetivo de esta tesis doctoral fue determinar los efectos de una dieta
cetognica protenica rica en aceite de oliva, vegetales, cidos grasos omega 3 del
pescado y vino tinto, en la prdida de peso, el tratamiento del sndrome metablico (SM)
y de la enfermedad del hgado graso no alcohlico (EHGNA).
Pacientes y Mtodos
Tres estudios prospectivos se llevaron a cabo de forma progresiva: el primero con 31
sujetos obesos (22 varones y 19 mujeres) para determinar la utilidad de esta dieta en la
prdida de peso; el segundo con 22 sujetos obesos con el sndrome metablico (12
hombres y 10 mujeres) para determinar la utilidad de esta dieta en el tratamiento de este
sndrome y el ltimo con 14 sujetos obesos varones con la enfermedad del hgado graso
no alcohlico para determinar la utilidad de esta dieta en el tratamiento de esta
enfermedad. Esta dieta cetognica fue llamada "Dieta Cetognica Mediterrnea
Espaola (DCME), debido a la incorporacin de aceite de oliva virgen como principal
fuente de grasa (! 30 ml / da), el consumo de vino tinto moderado (200-400 ml/da salvo
en pacientes con EHGNA en el que era de 200-300 ml/da), vegetales como la principal
fuente de hidratos de carbono y un alto consumo de cidos grasos omega 3 del pescado.
Fue una dieta ilimitada de caloras. Las diferencias estadsticas entre los parmetros
estudiados antes y despus de la administracin de la "Dieta Cetognica Mediterrnea
Espaola (semana 0 y 12) se analizaron mediante la prueba t de Student pareada en las
variables cuantitativas y la chi-cuadrado para las cualitativas.
Las dietas cetognicas: potenciales efectos saludables de la Dieta Cetognica Mediterrnea Espaola
!
!
"!
Resultados
Hubo una muy significativa (p<0,001) reduccin en el peso corporal de todos los
pacientes, en el ndice de masa corporal, en la presin arterial sistlica y diastlica, en el
colesterol total, en los triglicridos y en la glucemia en ayunas. Hubo una disminucin
significativa (p<0.05) en la reduccin del LDL colesterol y un aumento muy significativo
(p<0.001) en el colesterol HDL. El parmetro ms afectado fue el de los triglicridos (con
una reduccin que oscilaba entre el 45-52%). Todos los pacientes normalizaron sus
valores de HDL y triglicridos. Aquellos que tenan sndrome metablico se curaron de
esta dolencia y el 92,86% de los pacientes con EHGNA mejoraron significativamente de
este problema.
Conclusin
La dieta cetognica mediterrnea espaola (DCME) es una terapia segura y efectiva para
perder peso, promover un perfil lipdico no aterognico, bajar la presin arterial, mejorar
la glucemia en ayunas, curar pacientes con sndrome metablico (SM) y tratar la
enfermedad del hgado graso no alcohlico (EHGNA) asociada al sndrome metablico.
Sera recomendable hacer estudios futuros con un mayor tamao muestral, un periodo de
seguimiento de mayor duracin y comparando esta dieta cetognica con otras dietas
cetognicas.
!
#!
!
!
ABSTRACT
Background
Ketogenic diets are an effective healthy way of losing weight since they promote a nonatherogenic lipid profile, lower blood pressure and decrease resistance to insulin with an
improvement in blood levels of fasting glucose and insulin. On the other hand,
Mediterranean diet is well known to be one of the healthiest diets, being very important
ingredients of such diet the olive oil, red wine and vegetables. In Spain the fish is an
important component of such diet. The objective of this study was to determine the dietary
effects of a protein ketogenic diet rich in olive oil, vegetables, omega 3 fatty acids from the
fish and red wine, for losing weight, for the treatment of the metabolic syndrome and the
nonalcoholic fatty liver disease.
Patients and methods
Three prospective studies were carried out: the first one in 31 obese subjects (22 male
and 19 female) in order to know the effectiveness of this diet for losing weight; the second
one in 22 subjects with the metabolic syndrome (12 male and 10 female) in order to know
the usefulness of this diet for the treatment of such syndrome and the last one in 14 male
subjects with the nonalcoholic fatty liver disease in order to know the usefulness of this
diet for the treatment of this disease. This Ketogenic diet was called "Spanish Ketogenic
Mediterranean Diet" (SKMD) due to the incorporation of virgin olive oil as the principal
source of fat (!30 ml/day), moderate red wine intake (200400 ml/day, except the patients
with NAFLD that were allowed to drink 200-300 ml/day), green vegetables and salads as
the main source of carbohydrates and a high intake of omega 3 fatty acids from fish. It
was an unlimited calorie diet. Statistical differences between the parameters studied
before and after the administration of the "Spanish Ketogenic Mediterranean diet" (week 0
and 12) were analyzed by paired Student's t test for quantitative variables and the chisquare test for qualitative variables.
Results
There was an extremely significant (p<0.001) reduction in body weight, body mass index,
systolic blood pressure, diastolic blood pressure, total cholesterol, triacylglicerols and
fasting glucose. There was a significant (p<0.05) reduction in LDL cholesterol and an
extremely significant increase in HDL cholesterol. The most affected parameter was the
"!
triacylglicerols (45-52%% of reduction). After the diet all the subject were free of metabolic
syndrome and 100% of them had normal triacylglycerols and HDL colesterol and an
overall reduction was found in 92.86% of the patients with NAFLD.
Conclusion
The Spanish ketogenic Mediterranean diet (SKMD) is a safe, an effective way of losing
weight, promoting non-atherogenic lipid profiles, lowering blood pressure, improving
fasting blood glucose levels, curing patients suffering from metabolic syndrome and the
nonalcoholic fatty liver disease (NAFLD) associated to this sndrome. Future research
should include a larger sample size, a longer term use and a comparison with other
ketogenic diets.
#!
1. INTRODUCCIN
1.1. El problema de la obesidad

Un individuo se considera obeso cuando su ndice de masa corporal o IMC (peso en
Kg/talla en m2) es > 30. La obesidad se ha convertido en un mal que est alcanzando
proporciones epidmicas en el siglo XXI. Pongamos como ejemplo, que en Europa la
prevalencia de la obesidad, ha aumentado 3 veces en los ltimos 2 dcadas. Estas cifras
alcanzan el 50% en la poblacin adulta y el 20% en la infantil, si hablamos simplemente
de sobrepeso (IMC> 25). En los Estados Unidos el porcentaje de adultos que son obesos
subi del 15,3% en 1995 al 23,9% en el 2005, de los cuales el 4,8 % se consideran
obesos mrbidos (IMC > 40). Esta subida se ha mantenido, de tal forma que en el 2012
se estimaba que la poblacin adulta estadounidense con obesidad estaba en torno al
34,9%1.
La obesidad no es slo un problema de los pases desarrollados sino que tambin ha

entrado con fuerza en los pases subdesarrollados. As, en los pases en desarrollo, las
cifras de obesidad se han triplicado en los ltimos 20 aos en la medida en que estos se
han occidentalizado en su estilo de vida, aumentando el consumo de comida barata con
alto contenido calrico a lo que se le suma la disminucin en la actividad fsica. Estos
cambios en el estilo de vida de los pases subdesarrollados han afectado especialmente
a los nios, que han alcanzado una prevalencia de sobrepeso de entre el 10-25% y una
prevalencia de obesidad en torno al 2-10%2.
Cuando nos referimos a Andaluca, la obesidad tiene una prevalencia en torno al 37%
segn un reciente estudio del 2014, frente al 26,6% de la media espaola. Estas cifras
son preocupantes pues se sitan por encima de la media nacional, europea y
estadounidense3.
La obesidad no es solamente un problema esttico, ya que se asocia a una gran multitud

de alteraciones mdicas. Pongamos como ejemplos los siguientes hallazgos que han
sido asociados cientficamente a la obesidad4:
1.
Una menor esperanza de vida.
2.
Una mayor incidencia con peor pronstico y evolucin en diferentes tipos de cncer
como el de esfago, estmago, colon, mama, endometrio, ovario, rin y pncreas.

!!"
3.
Problemas cardiovasculares o patologas asociados a los mismos como la
dislipemia, hipertensin arterial, insuficiencia venosa perifrica, flebitis y
enfermedad
venosa tromboemblica.
4.
Problemas endocrinos en los que la resistencia a la insulina, ya sea directa o
indirectamente juega un papel fundamental. Como el sndrome metablico, alteracin de

la glucemia en ayunas, intolerancia a los hidratos de carbono, diabetes mellitus tipo 2 y
sndrome del ovario poliqustico.
5.
Infertilidad tanto masculina como femenina y alteraciones menstruales.
6.
Problemas ortopdicos como la osteoartritis.
7.
Hiperuricemia y gota.
8.
Enfermedad renal crnica por dao glomerular.
9.
Reflujo gastroesofgico y hernia de hiato.
10.
Problemas de visin como el glaucoma, degeneracin macular y cataratas
11.
Problemas respiratorios como la disnea de esfuerzo, la apnea del sueo y el asma.
12.
Problemas hepticos como la colelitiasis y la esteatosis heptica, muy relacionada
con la resistencia a la insulina.

13.
Problemas psicolgicos como la baja autoestima, depresin y ansiedad.
Considerado la obesidad como una enfermedad per se y su posible asociacin

pluripatolgica con otras morbilidades, el chequeo mdico resultar de gran importancia
en este tipo de pacientes.
1.2. Existen mltiples factores asociados a la obesidad

Existe consenso internacional en considerar la falta de actividad fsica y el mayor
consumo calrico, como principales responsables del sobrepeso y obesidad existentes
hoy en da. Sin embargo, tambin se han encontrado multitud de factores que pudieran
contribuir a la obesidad y que ayudaran a explicar en parte, por qu hay personas que
comiendo lo mismo, tienen una mayor tendencia a engordar que otras.
1.2.1. Importancia de la presencia y actividad de la grasa parda
La grasa parda, a diferencia de la blanca, es capaz de disipar el exceso de energa del
organismo en forma de calor. Tanto una mayor presencia de sta como una mayor
!#" Las dietas cetognicas: potenciales efectos saludables de la Dieta Cetognica Mediterrnea Espaola
activacin de la misma seran herramientas a tener en cuenta en la lucha contra la

obesidad.
En cuanto a la presencia de la grasa parda, investigadores del Instituto de Biotecnologa
Molecular de la Universidad de Viena (Austria) descubrieron un gen que participa en la
formacin del tejido adiposo y cuya regulacin podra ayudar a combatir la obesidad.
Encontraron que el gen hedgehog -presente en el desarrollo de muchos animales, desde
la mosca del vinagre al ser humano- reduce especficamente la grasa blanca,
favoreciendo la expresin de la grasa parda, que contribuye a la combustin energtica
para producir calor. A su vez, hallaron otro gen, el sufu, que era capaz de frenar el
hedgehog, de tal forma que los ratones a los que se inactiv el gen sufu no tenan tejido
adiposo blanco y crecieron delgados y completamente sanos5. Estos resultados podran
contribuir decisivamente al desarrollo de frmacos para tratar el sobrepeso y la obesidad,
sin necesidad de producir ninguna modificacin gentica, lo que supondra toda una
revolucin, al poder convertir la energa contenida en los alimentos slo en calor corporal
en lugar de depsitos de grasa.
En cuanto a la actividad de la grasa parda, tambin se han hecho descubrimientos. As,
una enzima del cerebro, conocida como PI3 kinasa, podra controlar la generacin de
calor corporal que ayuda al organismo a quemar el exceso de caloras aportadas por la
ingesta, segn un estudio realizado en la Universidad de Texas, Estados Unidos6. En
dicho estudio, se comprob que los ratones que presentan una menor actividad de la PI3
kinasa (mediada por el NAD dependiente de la deacetilasa SIRT1) en neuronas
especficas del cerebro, del hipotlamo ventromedial de la propiomelanocortina,
engordaban ms porque eran incapaces de producir esta respuesta termognica en la
grasa parda. Asimismo, este equipo descubri que las neuronas del hipotlamo
ventromedial de la propiomelanocortina necesitan la PI3k para mediar con los efectos de
la hormona leptina, hormona responsable en la activacin de estas vas (a travs de la
activacin de la SIRT1) y que es conocida por jugar un papel clave en la regulacin del
gasto energtico en el cuerpo. Los autores sealan que una alteracin en las seales
enzimticas del cerebro asociadas a la SIRT1 y por consiguiente a la PI3k podran
provocar una resistencia a la leptina y por tanto contribuir a la obesidad.
!$"
1.2.2. Genes asociados a la obesidad

Dos estudios publicados en "Nature Genetics" revelan la identificacin de nuevas
localizaciones que parecen contribuir en el peso excesivo. Adems de los ya conocidos
loci FTO and MC4R, incluidos en ambos estudios, en uno de los estudios se aaden
otros 6 loci7, mientras que en el otro se aaden otros 7 loci8 ms completamente
diferentes a los anteriores, lo que indicara el carcter polignico de la obesidad.
1.2.3. Cambios qumicos en el ADN podran aumentar el riesgo de sufrir obesidad

El trabajo publicado en la revista Nature en 2011 en el que participaron ms de 100
centros de investigacin de todo el mundo, se corrobora lo anterior. La prdida o
ganancia de material gentico en el cromosoma 16p11.2 deriva en fenotipos opuestos:
obesidad mrbida con hiperfagia en caso de ausencia o bajo peso en caso de
duplicacin.
El hecho de que cambios opuestos -prdida y ganancia de material gentico- de la misma
regin del genoma deriven en fenotipos opuestos -obesidad/bajo peso corporal-, sugiere
que esta regin podra contener genes que regulan el balance energtico y que afectan al
comportamiento alimentario, pudiendo manifestarse como hiperfagia o hiporexia
dependiendo del nmero de copias de los genes que tiene el individuo9.
Los cambios qumicos en el ADN podran estar asociados con ciertos factores de riesgo
de la obesidad, en particular el ndice de masa corporal, segn un estudio de la Escuela
de Medicina de la Universidad Johns Hopkins en Baltimore, Estados Unidos, publicado en
la revista Science Translational Medicine. Los investigadores identificaron 227
localizaciones con variabilidad en la metilacin y mostraron que mientras que algunas
localizaciones cambiaban ms a lo largo de los aos, muchas otras eran estables. En
concreto, los investigadores descubrieron metilacin estable del ADN en 13 genes
conocidos por su asociacin con la obesidad y la diabetes10. Sin embargo, como veremos
ms adelante, estos cambios son controlados en buena parte por el medio ambiente y
por tanto por el estilo de vida del individuo, por lo que son modificables.
!%" Las dietas cetognicas: potenciales efectos saludables de la Dieta Cetognica Mediterrnea Espaola
1.2.3.1. Importancia del estilo de vida y sus cambios epigenticos asociados

Los genes heredados no lo son todo, ya que cambios epigenticos en nuestras clulas,
es decir, cambios provocados por factores ambientales como la dieta y la actividad fsica,
provocarn cambios a travs de modificaciones en la lectura de nuestros genes mediante
procesos qumicos como la metilacin. Este proceso altera los genes de una manera
determinada, de modo que, aunque no se pueda cambiar la secuencia gentica
heredada, s se puede cambiar la actividad de los genes a travs de la dieta o la actividad
fsica. As, tenemos el estudio que demuestra que alterando la composicin cualitativa de
los alimentos ingeridos, unos alimentos engordan ms que otros a igualdad de caloras.
Es decir, no todas las caloras engordan igual. En este estudio, publicado en Journal of
Nutrigenetics and Nutrigenomics11 se describen los resultados de una investigacin, que
compara el aumento de peso provocado por dos dietas isocalricas, con similar contenido
en hidratos de carbono (en torno al 70%); aunque se diferenciaban en que una de ellas
era considerada menos saludable pues sustitua casi el 60% de los hidratos de carbono
presentes por un azcar refinado (sacarosa), disminua el contenido de protenas y
aumentaba el de grasa. Segn los resultados publicados, el aumento de peso no
depende slo de cuntas caloras se ingieran, sino, tambin, del tipo que sean,
ponindose de manifiesto que a igualdad de caloras, una dieta con un incremento de los
hidratos de carbono refinados (sacarosa) engorda ms que una dieta que contiene
menos azucares refinados, debido a la capacidad que tiene este nutriente para alterar la
expresin gentica del transportador mitocondrial de electrones NDUFB6, y por tanto
provocar un cambio epigentico que dificultara la combustin energtica mitocondrial y
por ende el gasto energtico del individuo.
Los investigadores del Instituto Karolinska de Estocolmo, en Suecia, tambin
descubrieron que la herencia no lo es todo. As, un estilo de vida fsicamente activo
durante la adolescencia puede mitigar los efectos de la mutacin del gen FTO que
predisponen al sobrepeso y la obesidad. Los resultados del estudio demuestran que una
modificacin en el estilo de vida puede anular el efecto negativo sobre la salud de
algunas mutaciones genticas12.
!&"
1.2.4. Importancia de dormir bien

Un metaanlisis publicado en la revista Obesity por el Johns Hopkins Bloombert School
of Public Health (USA)13, revela que los nios que no duermen las horas suficientes
tienen ms probabilidades de desarrollar sobrepeso y obesidad. Este anlisis de varios
estudios epidemiolgicos revela que por cada hora de sueo adicional, el riesgo infantil
de sobrepeso y obesidad desciende en un 9%. Los autores llevaron a cabo una revisin
de 17 estudios publicados sobre la relacin entre la duracin del sueo y la obesidad
infantil, de los que 11 fueron incluidos en este metaanlisis. El anlisis se basa en las
recomendaciones para las horas de sueo, que varan de una investigacin a otra y en
funcin de la edad de los nios. Algunos estudios sugieren que los menores de 5 aos
deberan dormir 11 horas o ms, mientras que los de 5 a 10 unas 10 horas o ms. A
partir de los 10 aos, lo recomendable sera un mnimo de 9 horas diarias.
Los resultados del metanlisis resultan sorprendentes, pues muestran que los nios que
dorman menos horas presentaron un riesgo un 92% mayor de ser obesos o presentar
sobrepeso en comparacin con aquellos que dorman ms horas.
Esta asociacin entre la duracin del sueo y el riesgo de obesidad fue mucho ms fuerte
en el caso de los chicos que las chicas.
1.2.5. Los contaminantes ambientales

Parece ser que los txicos ambientales podran tener cierta responsabilidad en la
obesidad. As, segn un estudio publicado en la revista Environmental Health
Perspectives, pesticidas organoclorados como son el DDE (subproducto del pesticida
DDT), el hexaclorobenceno, !-hexaclorohexano y los bifenilos policlorados, o restos
persistentes de los mismos en la sangre materna, hacen que el beb experimente un
crecimiento acelerado durante los seis primeros meses de vida, as como que el nio
incremente su ndice de masa corporal a los 14 meses de edad. Los nios que presentan
un crecimiento rpido durante los primeros meses de vida, similar al presente en nios de
madres que desarrollan diabetes gestacional, tienen hasta cinco veces ms riesgo de
tener sobrepeso a los 14 meses y tienen tambin niveles ms altos de grasa corporal,
debido a la accin que estos compuestos tienen sobre el sistema endocrino. El principal
problema de estos contaminantes es que es muy difcil permanecer al margen de ellos.
!'" Las dietas cetognicas: potenciales efectos saludables de la Dieta Cetognica Mediterrnea Espaola
As por ejemplo, aunque el DDT est prohibido en toda Europa, su larga vida media hace
que el DDE siga presente como contaminante ambiental en muchos pases en los que se
utiliz hace muchos aos el DDT, entrando a formar parte de la composicin del agua,
sedimentos y cadena alimentaria14.
Otro compuesto que merece la pena mencionar es el bisfenol A, compuesto qumico
presente en los plsticos, del que se ha comprobado tiene un potente efecto
adipognico15.
Otros estudios epidemiolgicos asocian la exposicin gestacional al tabaco con el
sobrepeso en nios de 5 a 7 aos de edad16 o incluso en intervalos de edad mucho
mayores, que abarcan de los 3 a los 33 aos de edad17.
1.2.6. Comer alimentos saludables es un 10% ms caro

Una alimentacin basada en una reduccin del nmero de caloras provenientes de las
grasas saturadas, cereales refinados, almidones y azcares resulta como mnimo un 10%
ms caro para el consumidor. Hecho que justifica que en los pases desarrollados, las
personas con ingresos mayores sean ms propensas a tomar alimentos ms saludables
y tengan menores ndices de obesidad asociados18.
1.3. La obesidad en Espaa

1.3.1. Estudio ENRICA
El estudio epidemiolgico ENRICA19 (Estudio de Nutricin y Riesgo Cardiovascular),
realizado entre el 2008 y el 2010 con cerca de 13000 personas espaolas mayores de 18
aos, destac que el 62% de la poblacin espaola tiene exceso de peso (entendido
como un IMC> 25) siendo las zonas ms afectadas el sur de la pennsula, como
Andaluca, Extremadura, Murcia, y las Islas Canarias. En cuanto al norte, sera Galicia la
zona ms afectada. En concreto, el 39% de la poblacin espaola presenta sobrepeso
(IMC entre 25-30) y el 23%, obesidad (IMC> 30). En el estudio se observ que la
frecuencia con que se da la obesidad va aumentando progresivamente con la edad,
!("
siendo mayor en hombres que en mujeres hasta los 65 aos, edad a partir de la cual la
mujeres superaban a los hombres.
1.3.2. Estudio ALADINO

El estudio epidemiolgico Aladino20 (Alimentacin, Actividad fsica, Desarrollo Infantil y
Obesidad), realizado entre octubre del 2010 y mayo del 2011, con un total de 7659 nios
espaoles de entre 6 y 10 aos de edad, puso de manifiesto que la prevalencia del

exceso de peso en nios espaoles oscilaba entre el 40 y el 50%. En relacin al
sobrepeso en nios, la prevalencia fue del 26,7 %, mientras que en nias fue del 25,7 %,
cifras similares. En cuanto a la prevalencia de la obesidad, sta fue del 20,9 % en nios y
del 15,5 % en nias. Por lo que podemos afirmar que el exceso de peso es superior en
nios que en nias, especialmente en la obesidad ms que en el sobrepeso.
1.3.3. Preocupante aumento de la obesidad mrbida en Espaa

Se he demostrado que la incidencia de enfermedades cardiovasculares, diabetes
mellitus, hipertensin arterial y mortalidad es superior en las personas con obesidad
mrbida (IMC " 40) cuando se comparan con los obesos no mrbidos21.
En el estudio realizado por los cardilogos espaoles Basterra-Gortari y col. (2011)22 se
puso de manifiesto que en los ltimos 14 aos, la cifra de espaoles con obesidad
mrbida ha pasado de 1,8 por cada 1.000 habitantes en 1993 a 6,1 en 2006, lo que
supone un incremento de ms del 300%. Segn los cardilogos espaoles, el crecimiento
de la obesidad mrbida es ms rpido que el de la obesidad, representando
respectivamente un 300% frente a un 65%. Si bien siguen siendo las mujeres las que
ms padecen este trastorno (6,8 de cada mil frente a 5,4 de cada mil varones), el
crecimiento relativo entre los hombres ha sido tres veces superior.
!)" Las dietas cetognicas: potenciales efectos saludables de la Dieta Cetognica Mediterrnea Espaola
1.3.4. Los hbitos alimenticios de los espaoles: encuesta ENIDE

Los hallazgos encontrados en los apartados anteriores, que ponen de manifiesto las
cifras tan alarmantes de sobrepeso, obesidad y obesidad mrbida que se estn
alcanzando en Espaa son completados por la encuesta ENIDE23 (Encuesta Nacional de
Ingesta Diettica Espaola) que decidi realizar la Agencia Espaola de Seguridad
Alimentaria y Nutricin en el 2011. Esta encuesta se realiz en unas 3.000 personas y
pone de manifiesto que el consumo medio calrico de un espaol se sita en torno a las
2.482 kilocaloras, una cantidad que no resulta excesiva, ya que el nivel recomendado
est entre las 2.550 y las 2.6000 caloras, en funcin de la actividad fsica de cada
individuo. El problema podra estar en la distribucin energtica de los principios
inmediatos suministrados y en las caractersticas de los mismos, representado los
hidratos de carbono el 44%, las grasas el 40% y las protenas el 16%.
Estos datos son similares a los obtenidos recientemente por Varela Moreiras y col.
(2013)24 que encontraron que el consumo actual de caloras por espaol y da es un 13%
menor que dcadas atrs. En concreto, reportan que la ingesta calrica media ha pasado
delas 3.008 kcal/persona/da de 1964 a las 2.609 Kcal/persona/da de 2012. Estos
autores hallaron en el 2012 una contribucin energtica diaria en torno al 14% para las
protenas (91 gramos al da) 45% para las grasas (127 gramos al da) y 41% para los
hidratos de carbono (259 gramos al da). Mientras que esta contribucin energtica en el
ao 2000 era de 2730 kcal y estaba distribuida en 14% para las protenas, 37% para las
grasas y 44% para los hidratos de carbono. En dicho estudio se aprecia con claridad que
desde 1964 hasta ahora se ha producido un mantenimiento en la ingesta proteica y una
ligera disminucin de los hidratos de carbono a favor de las grasas.
En la encuesta ENIDE23, un espaol consume diariamente cerca de 164 gramos de carne
y 35 gramos de aceites y grasas, siendo un 41% de la contribucin energtica diaria la
que proviene de los de hidratos de carbono procedente de la pasta y los cereales. Las
grasas de origen animal son consumidas por un 35,5% de la poblacin, siendo la
mantequilla la ms apreciada. El aceite ms consumido es el de oliva, elegido por el 85%
de la poblacin. Si hay algo que caracteriza a la poblacin espaola con respecto a la del
resto de Europa y USA es su mayor consumo de pescado. Slo el 43% come verdura
todos los das, tomando una racin y media diaria. En cuanto a la fruta, slo el 37,8%
consume fruta diariamente, siendo los ctricos las frutas ms consumidas y estando la
cantidad media consumida por debajo de las 3 piezas diarias recomendadas. Otro factor
!*"
que podra contribuir a fomentar los problemas de peso en Espaa es que entre el 28 y el
30% de la poblacin consume bollera a diario, incluidos churros y galletas. Siendo en
trminos generales, los hombres de entre 18 y 24 aos los que alcanzan de forma
puntual mayores consumos mximos diarios de bollera (unos 51 gramos), pero sin seguir
un patrn diario de consumo, motivo por el cual el consumo medio diario es ms elevado
entre las mujeres de esas edades, pues ellas consumen de media unos 45 gramos al da
frente a los 41 de los hombres de su misma edad. En general se puede afirmar que las
mujeres tienen patrones alimenticios ms saludables que los de los hombres y que
conforme aumenta la edad tambin se hace ms saludable su alimentacin.23
1.4. Estrategias no quirrgicas empleadas para la prdida de peso e importancia

del mantenimiento del peso perdido
Existen gran cantidad de mtodos que se emplean para perder peso y que tienen como
objetivo provocar un balance energtico negativo. Estos mtodos se pueden englobar en
dos: el ejercicio fsico y la dieta. A grandes rasgos, para los estudios basados en mtodos
en los que se consigue un grado de adherencia (cumplimiento de lo prescrito) razonable,
se ha comprobado que el ejercicio por s solo puede llevar a una prdida de casi 0,1
kg/semana25; cuando se emplea una dieta de unas 1 200 kcal, la prdida de peso
conseguida es de alrededor de 0,3 - 0,5 kcal/semana26-28; si por el contrario las dietas son
todava ms restrictivas la prdida de peso se hace todava mayor. As, con una dieta de
800 kcal, la prdida de peso oscila entre 0,5 - 07 kg/semana, y cuando la dieta de 300500 kcal, esta prdida llega a ser de 1,5 kg/semana28-32. Estos resultados obtenidos son
para mujeres y resultan de un promedio de seguimiento al menos 8 semanas. No
obstante, deberamos de tener en cuenta, que los hombres, debido a su mayor
metabolismo basal, tienen la ventaja de conseguir prdidas medias de peso superiores a
las de las mujeres, a igualdad de tiempo y caloras ingeridas33.
Adems de la prdida de peso, resulta imprescindible tener un control sobre el
mantenimiento del peso deseado obtenido, que suele ser donde fracasa el paciente
obeso o con sobrepeso en la mayora de los casos. Para ello, es imprescindible que el
paciente sea consciente de su problema, potenciales consecuencias negativas derivadas
del mismo, conseguir que se comprometa de por vida a tener un mayor grado de
actividad fsica y evitar todo aquello que sabe que le engorda. Hay que tener en cuenta
#+" Las dietas cetognicas: potenciales efectos saludables de la Dieta Cetognica Mediterrnea Espaola
que no existe una cura permanente para la obesidad, sino que es un desorden que
persiste de por vida. Slo puede ser controlada por medio de un cambio permanente
basado en el estilo de vida, que requiere esfuerzo y atencin continua por parte del
paciente.
Entre los factores que han sido identificados como positivos para alcanzar estos
resultados a largo plazo, podramos citar los siguientes:
a. Asistencia regular a un programa de mantenimiento del peso33
b. Educacin adecuada para la modificacin del comportamiento34.
c. Educacin acerca de la seleccin y uso de la comida que debe ingerir el paciente35.
d. Ejercicio fsico aerobio adecuado, planificado y regular33,36-38.
e. Programa de entrenamiento con pesas35
f. Combinacin de programa de entrenamiento con pesas y ejercicio aerbico39.
1.5. Antecedentes evolutivos de la dieta humana

Podemos considerar que la humanidad ha existido como tal, desde la aparicin del
gnero Homo, hace cerca de 2 millones de aos. Si nos remontamos a nuestros
antepasados homnidos prehumanos, los australopitecos, stos aparecieron hace unos 4
millones de aos. Esta fase de la historia evolutiva humana, ha contribuido
definitivamente a nuestra actual composicin gentica, y en ella hay que considerar la
influencia que tuvo la dieta de nuestros antepasados en esos momentos evolutivos. El
desarrollo de la agricultura y ganadera hace unos 10.000-12.000 aos, y por tanto
nuestra entrada en el Neoltico, parece haber tenido una mnima influencia en nuestros
genes si comparamos ese periodo con los 2 millones de aos de evolucin que la
anteceden y que forman parte del paleoltico. En la sociedad de cazadores de nuestros
antepasados, la protena era responsable de dos veces a casi cinco veces la proporcin
del total de caloras ingeridas, cuando comparamos estas cantidades con las que ingiere
un americano de hoy en da (1).
Desde entonces, la dieta humana ha cambiado drsticamente: la ingesta de protenas ha
sido reducida al 10-15%; el consumo de glcidos ha aumentado al 45-60% a travs de
#!"
una mayor ingesta de cereales y derivados y productos del almidn, en lugar de verduras
y frutas (que slo estaban disponibles cuando las condiciones estacionales de la poca lo
permitan); el consumo de grasas poliinsaturadas se ha reducido y el de la grasa saturada
ha aumentado, de tal forma que la ratio grasa poliinsaturada/saturada se ha reducido40.
As que podemos afirmar que grasas ms saludables como las grasas monoinsaturadas y
poliinsaturadas (cidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados) han sido sustituidas
por otras ms perniciosas como las saturadas y, sobre todo, las grasas trans artificiales.
Por otra parte, los carbohidratos consumidos hoy en da tienden a tener un ndice y carga
glucmica superior, ya que se basan en cereales, almidones y azcares refinados en
lugar de verduras y frutas. En tan corto perodo evolutivo de tiempo asociado al
sedentarismo y la consiguiente superpoblacin, los seres humanos han sido capaces de
adaptarse para sobrevivir a este gran cambio en los hbitos alimenticios, sin embargo
pudiera ser que nuestros genes y, concretamente los del metabolismo dependiente de la
insulina, se hayan visto afectados por una fuente importante de estrs para la cual no
estaban preparados. El hecho de que el cambio nutricional de una dieta de cazadoresrecolectores con escaso contenido en hidratos de carbono, a una dieta basada en los
hidratos de carbono41-45, tuviera un impacto negativo en la salud, ha sido revelado por los
hallazgos arqueolgicos de antiguas momias egipcias, en las que se observa que la
caries dental, la enfermedad cardiovascular y la obesidad eran muy frecuentes en
aquellos tiempos
y prcticamente inexistentes en tiempos anteriores46,47. Ms
recientemente, este problema tambin se ha reflejado histricamente por el cambio de

hbitos de los pueblos Inuit en Alaska. Tradicionalmente, la dieta contena escasos
hidratos de carbono 5.3% (puesto que se basaba en el pescado, mamferos marinos y
carne de caribou o alce), la obesidad al igual que la diabetes tipo 2 eran prcticamente
inexistentes. Desde 1961, una tendencia creciente en la diabetes tipo II y los problemas
de obesidad se ha observado en esta poblacin debido a la progresiva sustitucin de la
protena y la grasa de la dieta tradicional por una dieta con un contenido mucho ms
elevado de hidratos de carbono. Este aumento ha sido tan dramtico que en 1978, los
hidratos de carbono representaban el 50% de la contribucin total de caloras en su
dieta48. Otro dato histrico que merece la pena considerar en el anlisis de los hbitos
alimenticios de las sociedades desarrolladas como la sociedad estadounidense, es su
aumento en el consumo de hidratos de carbono, ya sea a travs de una mayor ingesta
diettica diaria total o mediante la sustitucin de la ingesta de las grasas saludables y de
las protenas por la de los hidratos de carbono y grasas menos saludables como las trans
##" Las dietas cetognicas: potenciales efectos saludables de la Dieta Cetognica Mediterrnea Espaola
y las saturadas. Esto se ha comprobado que conduce a un aumento de la obesidad y

marcadores aterognicos como los triglicridos de las VLDL49.
La mayora de las poblaciones cazadoras-recolectoras, no tiene problemas de obesidad
cuando vive su estilo de vida tradicional basado en una dieta baja en hidratos de carbono
y
alta
en
protenas.
Muchos
cazadores-recolectores
consumen
una
dieta
predominantemente a base de vegetales y carne de caza o pesca, mientras que otros

como los esquimales consumen una dieta con un alto contenido en grasas y protenas.
Sin embargo, cuando estas personas estn expuestas a un alto consumo de hidratos de
carbono, desarrollan obesidad troncal y un mayor riesgo de diabetes tipo 2, de hasta el
50% en algunas poblaciones. Este mayor ndice cintura-cadera y la intolerancia a los
carbohidratos es compartida por todas las poblaciones de cazadores-recolectores de todo
el mundo: los inuit de Canad, los nativos americanos, indios mexicanos, los indios Pima,
los indios sudamericanos, nmadas del oriente medio, pigmeos africanos, aborgenes
australianos, aborgenes australianos de las islas del Pacfico, etc50-62.
Sin embargo, sera un error considerar la composicin de macronutrientes de la dieta
como nico responsable de la obesidad actual y de las alteraciones metablicas
asociadas. Tambin deberamos de tener en cuenta otros factores como el sedentarismo
y la ingesta de caloras, que se ha demostrado tienen un gran protagonismo.
Concretamente, Eaton y col., apuntan
que la imposibilidad gentica de adaptacin
diettica en tan corto periodo de tiempo junto a otros factores como el sedentarismo y la
continua exposicin a txicos medioambientales, son en gran parte responsables de
enfermedades crnicas como la obesidad, diabetes tipo 2, hipertensin, arterioesclerosis
y muchos tipo de cncer, entre otras enfermedades46.
1.6. Las dietas cetognicas: fundamentos y eficacia para la prdida de peso

1.6.1. Fundamentos fisiolgicos y bioqumicos de las dietas cetognicas
Cuando una dieta tiene un predominio de los hidratos de carbono, el cuerpo los utiliza
como principal fuente de energa en lugar de la grasa. Por el contrario, la ausencia de
carbohidratos en la dieta acelera el uso de la grasa. Esto es debido a que la insulina
bloquea la liplisis (mediante un bloqueo de la lipasa del adipocito) y permite la entrada
de glucosa al interior de la clula grasa. Esta glucosa es convertida en triglicridos dentro
#$"
del adipocito, a travs de su transformacin en acetil-CoA y alfa-glicerofosfato [las

molculas de Acetil-CoA se combinan entre s para formar cidos grasos y tres molculas
de estos cidos grasos se unen a una de glicerol a travs de la diacilglicerol transferasa
(DAGT) para formar la molcula de triglicrido]. Adems, los cidos grasos procedentes
de la grasa de la dieta, necesitan la accin de la glucosa y de la insulina para ser
transformados en triglicridos dentro de la clula grasa, ya que la insulina permite la
entrada de glucosa en el adipocito y la glucosa es necesaria para la formacin de alfaglicerofosfato, que es el principal suministro de glicerol a los cidos grasos para que
stos puedan transformarse en triglicridos y as ser almacenados63. El ltimo paso en la
sntesis de triglicridos es por lo tanto la unin del glicerol a los cidos grasos, una
reaccin que es catalizada por la diacilglicerol transferasa (DAGT). Si por alguna razn
este ltimo paso no se produce, ya sea debido a una deficiencia de glucosa e insulina
que asegure el suministro de glicerol o por un fallo en la propia encima DAGT, sera
lgico asumir que se producir una interrupcin en la sntesis de triglicridos. Esto ha
sido demostrado en ratones con una deficiencia homocigtica de DAGT, que se
caracterizaban por tener menor tejido graso blanco y ser resistentes al desarrollo de la
obesidad diettica64. Por lo tanto, los niveles bajos de insulina en una dieta cetognica
deberan de producir efectos similares, lo cual sera una de las posibles explicaciones,
como veremos ms adelante, del mayor xito de estas dietas en la prdida de peso.
Tambin es importante considerar que la glucosa no es la nica sustancia que induce la
liberacin de insulina, ya que este proceso tambin es estimulado por ciertos
aminocidos como son la arginina y la lisina o por hormonas gastrointestinales que se
producen durante la ingesta como la gastrina, secretina, colecistoquinina (CCK) y
polipptido inhibidor gstrico (PIG). Adems, cuando los aminocidos se combinan con la
glucosa, se produce un efecto sinrgico en el mecanismo de liberacin de la insulina que
puede provocar que sta se doble a igual concentracin de glucosa63, es decir, la glucosa
acompaada de aminocidos induce una mayor liberacin de insulina que sola.
1.6.2. Efecto saciante-anorexgeno de las dietas cetognicas

Otro aspecto importante a tener en cuenta es el efecto saciante de las dietas
cetognicas, debido a que las grasas y las protenas permanecen en el estmago durante
un mayor perodo de tiempo y por lo tanto son capaces de prolongar la sensacin de
#%" Las dietas cetognicas: potenciales efectos saludables de la Dieta Cetognica Mediterrnea Espaola
saciedad si se comparan con los carbohidratos. Adems, la colecistoquinina se considera

como uno de los ms potentes supresores del apetito y esta hormona es estimulada por
el consumo de grasas y protenas pero no por el de carbohidratos65. En este efecto
saciante tambin intervienen el beta-hidroxibutirato, que es la cetona ms abundante y
tiene capacidad para inhibir directamente el centro del apetito66. Tambin, el bajo ndice
glucmico de las dietas cetognicas reduce las fluctuaciones en las concentraciones
plasmticas de glucosa, que son mucho ms frecuentes con las dietas altas en
carbohidratos. As, evitar episodios de hipoglucemia tambin reducir el apetito67. Otro
factor que hay que aadir, es que las protenas tienen un efecto anorexgeno superior al
de los carbohidratos, que pudiera estar mediado por aumento en la sensibilidad del
sistema nervioso central hacia la leptina68 y un descenso en las concentraciones
plasmticas postprandiales de ghrelina69. La leptina es producida por el tejido adiposo y
tiene la capacidad de reducir el apetito a nivel de sistema nervioso central. No obstante,
las personas
obesas suelen tener niveles circulantes de leptina superiores a los
normales, debido a que se produce una resistencia a la accin de la misma, que sera
algo similar a lo que sucede con la insulina. En relacin a la ghrelina, es una hormona
producida por las clulas de la pared gstrica y tiene un efecto contrario al de la leptina,
ya que estimula el apetito63.
1.6.3. Los carbohidratos podran contribuir a la obesidad

Teniendo en cuenta todos estos conceptos fisiolgicos, sera lgico lanzar la hiptesis de
que los carbohidratos solos y en grandes cantidades pueden favorecer la obesidad, de tal
forma que una dieta convencional sustentada en los carbohidratos (45-70% de la
contribucin energtica diaria total) que sobrepase las necesidades calricas diarias de
una persona podra tener una mayor facilidad para inducir la obesidad que una dieta baja
en carbohidratos. Cuando son consumidos junto a las protenas, los carbohidratos tienen
la capacidad de multiplicar su efecto inductor de la obesidad; cuando se consumen con la
grasa, los carbohidratos permiten la acumulacin de sta; y finalmente, los carbohidratos
tienen un menor efecto saciante que los lpidos y las protenas. Por lo tanto, una dieta
sustentada en las protenas y/o grasas podra ser una buena opcin para la prdida de
peso, ya que as se alcanzaran niveles de insulina bajos en sangre que permitira un
cambio metablico a favor de la utilizacin de la grasa en lugar de la de los carbohidratos,
#&"
es decir, pasar de un metabolismo fundamentalmente glucoltico a un metabolismo

lipoltico que ataque directamente los depsitos de grasa.
La activacin del metabolismo lipoltico desencadena la aparicin de cuerpos cetnicos
en sangre, que es una respuesta natural al ayuno, ejercicio prolongado y dietas ricas en
grasas70. Por esta razn, desde un punto de vista fisiolgico las estrategias para perder
peso que se fundamentan en la reduccin de la ingesta de grasa y en el mantenimiento
de la proporcin de carbohidratos como fuente principal de energa, podran ser menos
eficaces para la prdida de peso y slo actuaran a travs de una simple restriccin
calrica y no por un cambio metablico (de glucoltico a lipoltico). Esta menor eficacia
sera debida a que la insulina presente en las dietas fundamentadas en los carbohidratos
tiene un efecto antilipoltico63 que seguir presente aun cuando se trate de una dieta
hipocalrica y que por tanto obstaculizar el paso hacia un metabolismo lipoltico, que
como veremos ms adelante se caracteriza por su menor eficiencia metablica, hecho
que a igual nmero de caloras favorecer una mayor prdida de peso.
1.6.4. Niveles ptimos de carbohidratos en la dieta cetognica

El cambio metablico se logra cuando el contenido de carbohidratos de la dieta es lo
suficientemente bajo como para causar cetosis (de ah el nombre de dietas cetognicas o
muy bajas en carbohidratos). En cuanto al nivel de carbohidratos que debe tener una
dieta para considerarse cetognica, hay que hacer puntualizaciones, ya que esto
depender del fin de dicha dieta. Si una dieta cetognica es utilizada para perder peso, la
cantidad de carbohidratos ingerida deber de ser inferior a 0.2-0.4g/kg de peso y da,
pudindose consumir grasas y protenas sin restriccin alguna. Por el contrario, cuando la
dieta cetognica se utiliza para el tratamiento de la epilepsia en nios, esta dieta debe de
ser mucho ms restrictiva para poderse conseguir una cetosis mucho ms fuerte, de tal
forma que el contenido en carbohidratos debe de ser muy bajo: inferior a 10 g al da.
Adems, esta dieta cetognica es tambin baja en protenas y muy alta en grasas de tal
forma que la relacin grasas-no grasas (protenas+carbohidratos) es del orden de 4:171-74.
#'" Las dietas cetognicas: potenciales efectos saludables de la Dieta Cetognica Mediterrnea Espaola
1.6.5. A igualdad de caloras la dieta cetognica es ms eficiente que las dietas

hipocalricas convencionales en la prdida de peso
El hecho de que a igual nmero de caloras, la dieta cetognica sea ms efectiva que una
dieta baja en grasas75-78, slo puede ser explicado por la menor eficiencia metablica de
sta. Esto es debido, a que desde un punto de vista fisiolgico, existe una asociacin
entre los niveles plasmticos y los niveles urinarios de cetonas79 adems de que la
acetona se caracteriza por ser voltil y por tanto eliminarse en parte a travs del aliento63.
Esto significara una prdida energtica a travs de la eliminacin urinaria y del aliento de
las cetonas. Adems, si consideramos que las dietas cetognicas no producen
hipoglucemia, sino todo lo contrario, ya que mejoran el perfil glucmico79-83, deberamos
asumir que la gluconeognesis tiene un papel prominente. En este proceso
gluconeognico tambin hay una importante prdida energtica, debido al hecho de que
son necesarios 100 g de protena de calidad media para formar slo 57 g de glucosa84, lo
que supondra una prdida energtica de aproximadamente el 43%, si asumimos la
equivalencia energtica de que 1 g de glucosa aporta aproximadamente la misma
energa que 1 g de protena, es decir 4-5 Kcal/g. De hecho, se ha comprobado, que la
rotura endgena de 110 g de protena, que es necesaria para formar aproximadamente
de 60 a 65 g de glucosa, supone una prdida energtica diara de aproximadamente 400600 kca/da84. Adems, durante la formacin de un mol de glucosa a partir de la alanina,
se pierden seis moles de ATP85. Esta prdida energtica es muy significativa ya que un
mol de glucosa da 38 de ATP63 por lo que la prdida de seis moles de ATP supondra
una prdida energtica de casi el 16% en el proceso gluconeognico procedente de la
alanina, que es metablicamente ms fcil que para otros aminocidos, debido a que
tienen configuraciones qumicas que dificultan dicho proceso63. Por este motivo, una
prdida energtica del 43% no debera de sorprendernos.
Esta menor eficiencia metablica y el efecto anorexgeno de las protenas podran
justificar que la ingesta proteica est inversamente asociada a la obesidad abdominal en
poblaciones multitnicas. Probablemente en esto influya la predisposicin gentica a
desarrollar resistencia a la insulina, que como bien sabemos se asocia a la obesidad
central y a las dietas altas en carbohidratos, mientras que mejora con las dietas ricas en
protenas86. Junto a la menor eficiencia metablica, debemos de enfatizar que la insulina
es necesaria para la formacin de triglicridos y que las dietas altas en grasas
incrementan la prdida energtica a travs de la activacin de la termognesis, ya que se
#("
ha comprobado que la expresin de las protenas desacoplantes o termogeninas (UCP),

responsables del proceso de termognesis, se ve incrementada con dietas ricas en
grasas, pues tanto las grasas monoinsaturadas87, polinsaturadas88 como saturadas89
intervienen en su induccin. El efecto termognico que las grasas son capaces de
provocar es mediado a travs del factor de crecimiento de fibroblastos 21 (FGF21), un
factor que libera el hgado en respuesta a los lpidos de la dieta. En la investigacin de
Hondares y col., (2010)90, se demuestra que el FGF21, adems de sus ya conocidos
efectos antidiabtico y antiobesidad, es capaz de actuar sobre el tejido adiposo marrn,
gran responsable del gasto energtico y de la generacin de calor en el organismo.
Todos estos argumentos explicaran por qu a igualdad de caloras las dietas
cetognicas son ms efectivas que las dietas ricas en carbohidratos en la prdida de
peso.
1.6.6. Estudios que corroboran la efectividad de las dietas cetognicas en la

prdida de peso
A igual nmero de caloras las dietas cetognicas son ms efectivas en la prdida de
peso que las dietas convencionales altas en carbohidratos y bajas en grasas, adems de
tener la ventaja aadida de ser ms selectivas en las prdida de grasa y la conservacin
de la masa muscular75,91. Benoit y col. demostraron que cuando una dieta cetognica de
1000 kcal al da (10 g de carbohidratos al da) era seguida durante 10 das, los sujetos
implicados perdan una media de 600 g de peso al da de la cual el 97% era grasa91.
Young y col.,75 compararon tres dietas con la misma cantidad de caloras (1800 kcal/da)
pero con diferente proporcin de carbohidratos (104 g, 60 g y 30 g respectivamente) y
observaron una correlacin negativa entre la proporcin de carbohidratos en la dieta y la
prdida de peso y una correlacin positiva con la prdida de masa magra. De tal forma
que la dieta ms baja en carbohidratos era mejor a la hora de perder peso y de conservar
la masa muscular. Willi y col.,92 tambin comprobaron en su estudio, que el uso de una
dieta baja en carbohidratos en adolescentes con obesidad mrbida, era un mtodo
efectivo para la prdida de peso y conservacin de la masa muscular. Adems en otro
estudio con adolescentes, Sondike y col.77 encontraron que una dieta baja en
#)" Las dietas cetognicas: potenciales efectos saludables de la Dieta Cetognica Mediterrnea Espaola
carbohidratos sin restriccin calrica en grasas y protenas era ms efectiva en la prdida

de peso y mejora del perfil lipdico sanguneo que el uso una dieta baja en grasas.
Estos autores llegaron ms lejos en sus conclusiones afirmando que en adolescentes que
haban seguido una dieta baja en carbohidratos sin restriccin calrica en grasas y
protenas, (a pesar de consumir una media de ms de 700 Kcal diarias que el grupo que
sigui una dieta baja en grasas) la prdida de peso fue de ms del doble y la mejora en el
nivel de triglicridos ms pronunciada93. Estas afirmaciones tambin son compartidas por
Greene y col.76, que demostraron que a igual nmero de Kcal, e incluso incrementando el
nmero de las mismas en 300 o ms, las dietas bajas en carbohidratos conseguan una
mayor prdida de peso que las dietas bajas en grasas. Samaha y col.94 realizaron un
estudio de seis meses de duracin en el que encontraron que las personas con obesidad
mrbida y una alta prevalencia de diabetes tipo II o de sndrome metablico, perdieron un
mayor peso durante este periodo de tiempo en la dieta baja en carbohidratos que la dieta
baja en caloras y grasas, con una mejora de la sensibilidad hacia la insulina y los niveles
de triglicridos, incluso despus de haber ajustado a la cantidad de peso perdida que
como ya sabemos es un factor que puede influir en los resultados. Por otro lado, Yancy y
col.95 concluyeron en otro estudio de seis meses de duracin que la dieta baja en
carbohidratos tena un mayor porcentaje de adhesin y de xito en la prdida de peso si
se comparaba con una dieta baja en grasa.
1.6.7. Estudios a largo plazo

La principal limitacin que se le atribuye a los estudios para la prdida de peso realizados
con dietas cetognicas, es que son estudios que nunca superan los dos aos de
duracin. Sin embargo, tambin deberamos de tener en cuenta, que tampoco existen
estudios rigurosos en la literatura cientfica, con dietas convencionales hipocalricas de
forma ininterrumpida que superen dicho periodo. Esto podra tener una explicacin lgica,
y es que generalmente, no suele haber pacientes que estn dispuestos a seguir ningn
tipo de dieta de forma ininterrumpida durante un perodo de tiempo que vaya ms all de
1-2 aos. Por lo que no se pueden disear estudios serios con un nmero determinado
de pacientes que se comprometan a seguir dicha dieta durante un periodo de tiempo tan
largo. Esto, probablemente sea debido, a que generalmente en dicho periodo de tiempo,
#*"
suelen perder el peso deseado o pierden la motivacin necesaria para seguir con el
mismo rgimen alimenticio. Por este motivo, la estrategia seguida por muchos
especialistas en nutricin, consiste en llegar a un determinado peso con una dieta ms
agresiva enfocada para la prdida de peso, mantener dicho peso durante un determinado
tiempo con una dieta de mantenimiento menos restrictiva y ms amena, y si el paciente
necesita perder ms peso volver a introducir la dieta empleada al principio.
Como vimos anteriormente, en estudios de hasta seis meses de duracin, las dietas
cetognicas son ms efectivas que las dietas convencionales hipocalricas altas en
carbohidratos para la prdida de peso, sin embargo, como veremos ms adelante,
cuando aumenta el tiempo de duracin, la eficacia de estas dietas se reduce y se
equipara a la de las dietas hipocalricas convencionales. Lo que nunca llegaremos a
saber es si esto es debido a la propia naturaleza de la dieta o al incumplimiento estricto
de la misma por parte del paciente, hecho que podra ir en aumento a medida que
aumenta la duracin de dicha dieta. Foster y col. y Stern y col.96,97 compararon las dietas
cetognicas bajas en carbohidratos frente a las dietas tradicionales (dietas bajas en
caloras-grasas y ricas en carbohidratos) para la prdida de peso durante un ao.
En ambos ensayos clnicos, la dieta baja en carbohidratos produjo una mayor prdida de
peso que las dietas convencionales durante los primeros seis meses, aunque las
diferencias no fueron significativas al ao de duracin. En ambas dietas los autores
afirmaron que la adherencia fue pobre; no obstante los participantes del grupo de las
dietas bajas en carbohidratos tuvieron en conjunto unos resultados ms favorables al ao
de duracin que las dietas convencionales, ya que presentaron una mayor mejora en
algunos factores de riesgo cardiovascular (mayores niveles de HDL y niveles ms bajos
de triglicridos)96,97 y en el control glucmico tras haber ajustado las diferencias a la
prdida de peso97. En otro estudio, en el que Dansinger y col.98 compararon cuatro tipos
de dietas (cetognica, de la zona, de los puntos y Ornish) observaron que tras un ao de
duracin, la adherencia era en general pobre para los cuatro tipos de dieta, aunque las
personas que tenan una mayor adherencia a cualquiera de los grupos tenan tambin
una mayor mejora en la prdida de peso y en los factores de riesgo cardiovascular.
Brinkworth y col.99 en un ensayo clnico en el que compararon dos grupos, uno tratado
con una dieta estndar en protenas y otro con una dieta alta en protenas, declararon
que en el mes 17 de seguimiento, la adherencia era pobre en ambos grupos. Para
$+" Las dietas cetognicas: potenciales efectos saludables de la Dieta Cetognica Mediterrnea Espaola
finalizar, en otro estudio de 14 meses de duracin realizado con pacientes diabticos

obesos, Dasthi y col. observaron que las personas que siguieron la dieta cetognica
tuvieron una mejora progresiva no solamente del peso, sino tambin de los niveles de
glucosa, colesterol total, LDL, HDL, triglicridos, urea y creatinina100.Teniendo en cuenta
todos estos estudios, el verdadero problema asociado a las dietas de larga duracin, ya
sean cetognicas o no, es la baja adherencia debido a que los participantes terminan por
aburrirse con los mismos patrones alimentarios, de tal forma que para conseguir una alta
adherencia estas personas necesitan un gran esfuerzo personal. Considerando que las
personas con obesidad mrbida suelen tener asociados problemas cardiovasculares, y
que en los pases industrializados hay mucha gente con sobrepeso que no llega al grado
de obesidad mrbida, por lo que slo necesitarn perder peso durante un corto periodo
de tiempo, las dietas bajas en carbohidratos podran ser de eleccin en ambos casos
gracias a las sustanciales ventajas que presentan frente a las dietas convencionales altas
en carbohidratos.
En las personas con normo peso, las dietas bajas en carbohidratos tambin seran de
utilidad porque mejorarn la composicin corporal: reducirn la grasa e incrementarn la
masa muscular101. La conservacin de la masa muscular asociada a este tipo de dietas
parece estar relacionada con los cuerpos cetnicos, ya que se ha comprobado que stos
tienen la capacidad de reducir el catabolismo proteico en situaciones catablicas como el
ayuno102.
Otra indudable ventaja que presentan las dietas cetognicas sobre las tradicionales
dietas hipocalricas en los pacientes que las siguen, es la sensacin de saciedad y
prdida del hambre que provocan103,104, la mejora en el estado de nimo, en los niveles
de energa, y en el estado mental y fsico104, mientras que las dietas tradicionales
hipocalricas ricas en carbohidratos pueden incluso incrementar el apetito103,104 y se
asocian a un empeoramiento tanto en el estado mental como fsico104.
$!"
1.6.8. Son las dietas cetognicas seguras a largo plazo?

En contra de la opinin general, las dietas cetognicas empleadas para la prdida de
peso son efectivas y seguras durante largos periodos de tiempo, as Westman y col.105
encontraron que las mujeres obesas que siguieron una dieta cetognica pura sin
restriccin calrica en grasas y protenas (carbohidratos <25 g/da) mantuvieron la
prdida de peso y mejoraron el perfil lipdico. Para periodos de un ao, comparando una
dieta cetognica pura sin restriccin calrica en grasas y protenas (carbohidratos <30 g
diarios) con una dieta hipocalrica convencional baja en grasas-caloras y alta en
carbohidratos (<30% energa diaria de la grasa), la dieta cetognica result ser ms
saludable, ya que se asoci a una mayor mejora en factores de riesgo cardiovascular y
en el ndice glucmico97. En otros ensayos clnicos de 14 meses de duracin100 con una
dieta cetognica pura sin restriccin calrica (carbohidratos <30 g diarios) en pacientes
obesos diabticos se produzco una mejora progresiva, no slo en la prdida de peso,
sino tambin en el perfil lipdico, renal y glucmico.
A pesar de todos estos resultados, hay cientficos que siguen desconfiando de este tipo
de dietas argumentando que no existen estudios de ms de dos aos de duracin, por lo
que el seguimiento de este tipo de dietas durante toda una vida podra acarrear
consecuencias muy negativas en la salud de la persona. Frente a esta opinin merece la
pena mencionar que, como ya se dijo, en la evolucin de la dieta humana, el ser humano
ha seguido a lo largo de la mayor parte de su historia evolutiva (aproximadamente 2
millones de aos) una dieta cazadora-recolectora en la que los carbohidratos se
consuman en muy bajas cantidades y slo cuando la poca del ao lo permita. Mientras
que el paso a una alimentacin sustentada en los carbohidratos, que actualmente se
considera la alimentacin "ideal", tiene una duracin muy corta en el perodo evolutivo de
nuestra especie (aproximadamente hace unos 10000 aos, con la expansin de la
agricultura y la ganadera). Este cambio alimenticio se asoci a la obesidad, los
problemas cardiovasculares y las prdidas dentarias, como lo demuestran los cambios
alimenticios en los esquimales y los hallazgos arqueolgicos encontrados en las momias
del antiguo Egipto, civilizaciones en la que se pudo constatar de forma muy significativa
las consecuencias negativas de dicho cambio106.
$#" Las dietas cetognicas: potenciales efectos saludables de la Dieta Cetognica Mediterrnea Espaola
1.7. Las dietas cetognicas: beneficios adicionales a la prdida de peso y efectos

secundarios sin fundamento cientfico
1.7.1. Beneficios cardiovasculares de las dietas cetognicas
En contra de lo que muchos cientficos piensan, las dietas cetognicas producen una
mejora en el perfil cardiovascular, induciendo un efecto cardioprotector107. Cuando se
analizan los hbitos nutricionales de la sociedad norteamericana, se observa que se ha
producido un aumento en el consumo de carbohidratos y que este patrn de consumo se
ha asociado a la obesidad y al aumento en los marcadores aterognicos como son los
triglicridos de las VLDL108.
Para Dasthi y col.81 el uso de una dieta cetognica en pacientes obesos durante un
perodo de tiempo de 12 semanas, adems de reducir el peso tambin provoc una
mejora en el perfil cardiovascular. Concretamente se produce un descenso significativo
en los niveles sanguneos de triglicridos tanto en ayunas como tras las comidas109 y
ambos niveles se consideran factores independientes de riesgo cardiovascular110,111.
Adems, el hecho de que una dieta rica en carbohidratos se asocie a hipertrigliceridemia
est bien establecido108,112-114.
Al comparar una dieta baja en carbohidratos con una dieta baja en grasas, se puede
comprobar que se produce un descenso en los niveles de triglicridos y un incremento en
los niveles de HDL ms marcado en la dieta baja en carbohidratos que en la dieta baja en
grasas, tanto a los seis meses95 como a los 12 meses96 de seguimiento. Teniendo en
cuenta que el perfil aterognico lipoproteico est caracterizado por un incremento en la
produccin heptica de VLDL, bajos niveles de HDL y un predominio de molculas LDL
pequeas y densas115, resulta sorprendente que la dieta tradicional baja en grasas y rica
en carbohidratos favorezca este perfil aterognico en pacientes que previamente no
tenan este problema116. Las dietas bajas en carbohidratos y ricas en grasas por el
contrario, mejoran todos estos patrones aterognicos, descendiendo los niveles de
triglicridos en ayunas y postprandiales e incrementando los niveles de HDL y partculas
de LDL grandes y de menor densidad.
En relacin a los niveles de LDL, las dietas cetognicas pueden incrementar las cifras
totales de dichas lipoprotenas. Sin embargo hay que ser muy cautos a la hora de
$$"
interpretar este ascenso, ya que mejoran el perfil LDL, provocando un descenso en las
partculas densas y de pequeo tamao (que son las que penetran con mayor facilidad
en el endotelio vascular) e incrementando las menos densas y de gran tamao, adems
de provocar un descenso en el cociente colesterol total/HDL109,117-119. Cuando las dietas
cetognicas se basan fundamentalmente en las protenas, tambin tienen beneficios
cardiovasculares, de tal forma que provocan un descenso del colesterol total, LDL,
triglicridos e incrementa los niveles de HDL81,100,120,121. Comparando la dieta cetognica
baja
en
carbohidratos/alta
en
protenas
con
una
dieta
cetognica
baja
en
carbohidratos/alta en grasas parece ser que la principal diferencia entre ambas dietas
desde un punto de vista de lpidos sanguneos, se refleja en los niveles de LDL. As por
ejemplo, en una dieta cetognica rica en grasas (60% de energa procedente de la grasa,
32% de la protena y 8% de los carbohidratos) los niveles totales de LDL aumentan77,
mientras que en una dieta cetognica alta en protenas (31% de energa procedente de la
grasa, 55% de la protena y 14% de los carbohidratos) disminuyen92, aunque como ya se
dijo con anterioridad, los niveles que aumentan de LDL son los cardiovascularmente
saludables.
Las dietas cetognicas bajas en carbohidratos no solamente tienen beneficios
cardiovasculares a corto plazo, sino tambin en periodos de tiempo de ms larga
duracin: as a los seis meses de seguimiento provocan mejoras en la presin sangunea,
colesterol total, LDL, HDL y triglicridos105,122; y a los 12 meses de duracin su consumo
se asocia a una mayor mejora en factores de riesgo cardiovasculares si se compara con
una dieta baja en grasas, ya que los niveles de HDL son mayores y los triglicridos
menores96,97.
Estas dietas tambin demuestran ser efectivas para la hipertensin. Esta eficacia podra
ser debida a que las dietas bajas en carbohidratos corrigen anormalidades del
metabolismo de la glucosa descendiendo la presin sangunea y los niveles de glucosa e
insulina80,123. Esta conexin se basa en el hecho de que la insulina juega un papel
importante en la regulacin de la presin sangunea, ya que los niveles de insulina son la
principal causa de hipertensin asociada a la obesidad123,124. Esto es debido a que la
hiperinsulinemia produce antinatriuresis, antikaliuresis y antiuricosuria125. Por esta razn
no nos debe sorprender que la resistencia a la insulina est vinculada con la
hipertensin123,126. Otra causa parece estar relacionada con la asociacin inversa
$%" Las dietas cetognicas: potenciales efectos saludables de la Dieta Cetognica Mediterrnea Espaola
existente entre niveles altos de protenas y presin sangunea, ya que una mayor ingesta
en protenas se asocia a presiones sanguneas ms bajas126,127. Esto podra ser
consecuencia de la relacin existente entre la mayor prdida de lquidos asociada a una
mayor produccin y eliminacin de urea, debido a que la urea proviene del metabolismo
proteico y los riones para eliminarla necesitan una gran cantidad de agua, que se
perder con ella129.
A todo lo anteriormente sealado, hay que aadir que la cardiopata hipertrfica
hipertensiva, se podra prevenir en parte mediante el empleo de dietas cetognicas ricas
en grasas gracias a los bajos niveles de insulina e IGF-1 asociados, ya que estas
hormonas anablicas estn implicadas en la activacin de los mecanismos moleculares
responsables del desarrollo de dicha hipertrofia130.
1.7.2. Beneficios en la prevencin y tratamiento de la diabetes tipo II

Las dietas cetognicas tambin tienen beneficios en la prevencin y tratamiento de la
diabetes tipo II ya que mejoran el perfil glucmico81,100,131-133 , la sensibilidad a la insulina
y los niveles plasmticos de hemoglobina A1c131-133. Por este motivo, estas dietas
deberan de ser consideradas no slo por su perfil cardiovascular saludable, sino tambin
como terapia preventiva de la diabetes tipo II en personas con intolerancia a la glucosa.
Volek y col.83 observaron en mujeres obesas que en comparacin con una dieta baja en
grasas, la dieta cetognica baja en carbohidratos era ms efectiva no slo para la prdida
de peso, sino tambin para mejorar los niveles plasmticos de glucosa e insulina y la
resistencia insulnica83. Otros autores, tambin han demostrado que el empleo de una
dieta cetognica, adems de reducir el peso80,100,120,122, y la tensin arterial80,122, corrige el
metabolismo
de
80,100,120,122,
glucosa
100
diabticos tipo II
la
glucosa,
80,122
e insulina
ya
que
desciende
los
niveles
circulantes
de
, siendo un tratamiento efectivo en pacientes obesos
. Por su parte, Bisschop y col.82 comparando los efectos de 3 tipos de
dietas (A: 85% de carbohidratos y 0% de grasa; B: 4% de carbohidratos y 41% de grasa;

C: 83% de grasa y 2% de carbohidratos) observaron que la dieta cetognica (dieta C) era
capaz de provocar un cambio metablico, de glucoltico a lipoltico, de tal forma que la
principal fuente de energa pasaba a ser la grasa en lugar de la glucosa. Los autores
explicaron que en la diabetes tipo II, la resistencia a la insulina provocara una
$&"
incapacidad para descender los niveles de glucosa debido a una inhibicin en la

captacin de glucosa por las clulas y en la sntesis del glucgeno. La dieta cetognica
favorecera una mejora en la sensibilidad hacia la insulina, con una mayor activacin en
la glucogenognesis y por lo tanto con la consiguiente retirada de glucosa de la sangre82.
En dicho entresijo metablico, la hipoglucemia se evitara mediante un estmulo de la
gluconeognesis. Bisschop y col.82 recalcan que aunque el metabolismo lipoltico tambin
se presenta con el ayuno, hay una diferencia muy importante con el provocado por la
dieta cetognica, pues mientras que el provocado por dicha dieta no causa
insulinorresistencia sino todo lo contrario, favoreciendo la sntesis del glucgeno, el
provocado por el ayuno provoca insulinorresistencia y no favorece la sntesis de
glucgeno.
Dashti y col100 y Yancy y col.134 examinaron la seguridad y efectividad de una dieta
cetognica en la mejora del perfil glucmico en pacientes obesos con diabetes tipo II (69
pacientes en el primer caso y 28 en el segundo). En ambos casos hubo una mejora en la
prdida de peso, perfil lipdico y glucmico. Yancy y col.134 observaron que despus de
16 semanas de tratamiento, el 100% de pacientes que completaron el estudio tuvieron
una mejora significativa en el control glucmico (descendi la glucosa en ayunas y la
HbA1c), niveles de triglicridos y prdida de peso. La medicacin para la diabetes que
tomaban estos pacientes fue interrumpida o reducida en el 68.42% de los pacientes que
completaron el estudio.
En relacin a la resistencia insulnica, sta se vincula al sndrome del ovario poliqustico,
un desorden metablico frecuente en mujeres que se encuentran en la edad reproductiva
y que se caracteriza por insulinorresistencia, obesidad central y dislipemia. Westman y
col.135 y Mavropoulos y col.136 estudiaron los efectos de una dieta cetognica en el
sndrome del ovario poliqustico. Despus de 24 semanas de seguimiento, la dieta
cetognica mejor significativamente el peso de las participantes, el porcentaje de
testosterona libre135,136, la relacin LH/FSH y la insulina en ayunas136. Estos resultados
indican los posibles beneficios de las dietas cetognicas en mujeres con sndrome del
ovario poliqustico.
Otra posible utilidad de las dietas cetognicas vinculada al metabolismo glucdico, parece
estar relacionada con la diabetes gestacional, ya que se ha comprobado que la reduccin
en la ingesta de carbohidratos en mujeres que desarrollan este problema, trae como
$'" Las dietas cetognicas: potenciales efectos saludables de la Dieta Cetognica Mediterrnea Espaola
consecuencia una mejora en el perfil glucmico y un descenso en las necesidades de

insulina137.
1.7.3. Efectos atribuidos a las dietas cetognicas sin fudamento cientfico

1.7.3.1. Posibles efectos cancergenos a largo plazo?
Muchos cientficos piensan que las dietas ms saludables deberan de contener un 4570% de carbohidratos y que las dietas cetognicas podran ser potencialmente
cancergenas debido a que existen estudios epidemiolgicos que han asociado la ingesta
de productos animales con la gnesis del cncer. Sin embargo, estos estudios estn
sesgados pues no tienen en cuenta el posible efecto de factores de confusin cuya
presencia s se ha demostrado que se vincula al desarrollo del cncer. Estos factores de
confusin se relacionan con una dieta rica en carbohidratos y son: la contribucin
energtica total de los carbohidratos, el ndice glucmico, la carga glucmica, la glucemia
e insulinemia en ayunas y tras una carga oral de glucosa138.
Concretamente, las dietas cetognicas han demostrado lo contrario, pues
resultan
eficientes en la reduccin del tamao tumoral y la prdida de peso asociada al proceso

canceroso, tanto en humanos139,140 como en ratones141. Esta capacidad podra ser debida
a una inhibicin de la angiognesis142,143 y una menor disponibilidad de glucosa por parte
del tumor140,143.
1.7.3.2. Posibles efectos renales y hepticos?

Las dietas bajas en carbohidratos no producen alteraciones renales93,144-146 ni
hepticas93,144,145. Esto es debido a que se trata de un proceso al que estamos
fisiolgicamente adaptados, como pudiera estarlo cualquier otro carnvoro u omnvoro, y
que slo podr ser afectado por alteraciones o enfermedades que hayan deteriorado
previamente la correcta funcin heptica o renal. Por ello, no nos debe de extraar que
las personas que tengan una correcta funcin renal puedan tomar dietas altas en
protenas debido a su inocuidad sobre el rin normofuncional.
$("
1.7.3.3.
Las
dietas
cetognicas
se
asocian
acidosis
metablica?
En primer lugar conviene aclarar que cetosis no es sinnimo de cetoacidosis y que las
dietas cetognicas se asocian a cetosis pero no a cetoacidosis149 debido a que al tratarse
de un proceso fisiolgico, nicamente hay una ligera acidosis metablica compensada sin
trastorno metablico asociado150. La cetoacidosis se da en procesos patolgicos como
son la diabetes mellitus y el ayuno prolongado63, es decir, en situaciones en las que o no
hay insulina o sta es inefectiva. Este proceso no se produce en las dietas cetognicas
debido a que los aminocidos que se ingieren y las hormonas gastrointestinales que se
liberan durante el proceso de ingestin, provocan la liberacin de una cantidad de
insulina que es escasa pero necesaria para evitar la acumulacin de grasa y suficiente
para evitar la aparicin de situaciones patolgicas derivadas de una ausencia total de
efecto insulnico, promovindose as la prdida de grasa y la mejora de la sensibilidad
insulnica63.
No obstante, en personas con obesidad mrbida y posibles alteraciones metablicas
asociadas, sera posible que se produjera cetoacidosis, como lo demuestra el caso clnico
reportado por Chen y col.,151, que es la nica situacin de cetoacidosis reportada en la
literatura cientfica relacionada con el seguimiento de una dieta cetognica. Por ello, sera
conveniente que esta dieta fuera controlada por un mdico.
1.7.3.4.
Las
dietas
cetognicas
afectan
nuestro
sistema
nervioso?
Cuando una persona ingiere una dieta cetognica o est en ayuno, el organismo es
capaz de adaptarse y pasar de un metabolismo glucoltico a uno lipoltico, en el que la
grasa pasa a ser la principal fuente energtica. En este proceso de adaptacin, incluso
las neuronas cerebrales que son clulas que suelen obtener la energa en forma de
glucosa, son capaces de adaptarse y obtener de la grasa entre el 50 y 75% de la energa
necesaria, concretamente de los cuerpos cetnicos procedentes de la misma153 ya que el
cerebro no puede consumir los cidos grasos pero s los cuerpos cetnicos154. Por este
motivo, las personas que siguen este tipo de dietas, slo acusan la falta de glucosa en el
periodo de adaptacin que no suele prolongarse ms de 48-72h, en el que suelen
mostrar irritabilidad, cansancio y sensacin de hambre, ya que cuando su metabolismo se
vuelve lipoltico la sensacin que experimentan suele ser de plenitud energtica y
$)" Las dietas cetognicas: potenciales efectos saludables de la Dieta Cetognica Mediterrnea Espaola
ausencia de hambre. Adems, la cetosis ha demostrado ser protectora del dao cerebral
producido por situaciones de hipoxia155 y sustancias txicas como los radicales libres
MPP derivados de la meperidina156, que producen una forma neurolgica de
parkinsonismo157. A esto podemos aadir la indudable efectividad y buena tolerancia que
tiene esta dieta en el tratamiento de la epilepsia infantil73,74,158-163, de los adolescentes164
y muy probablemente de los adultos165. Incluso pudiera ser de utilidad en el tratamiento
de la enfermedad de Alzheimer y otros procesos neurodegenerativos, debido a la
capacidad que tienen los cuerpos cetnicos para aumentar la eficiencia energtica de la
mitocondria y porque stos suponen un combustible alternativo a la glucosa166.
1.7.3.5.
Las
dietas
cetognicas
son
perjudiciales
para
el
hueso?
Un inconveniente que se les ha atribuido a las dietas altas en protenas es su posible

efecto negativo sobre el metabolismo del calcio y por lo tanto sobre la densidad sea.
Sobre el tema hay estudios que afirman todo lo contrario: que el consumo de dietas ricas
en protenas no afecta negativamente a la densidad sea167,168, que el consumo de dietas
bajas en protenas tiene un impacto negativo sobre la densidad mineral en personas
ancianas167 y que el incremento en la ingesta proteica animal en ancianos a 1.55 g/kg/da
tiene un efecto beneficioso sobre la masa sea169. Adems, no se ha establecido
asociacin entre el consumo de protenas/fsforo y deficiencia en la absorcin del
calcio170 y se ha determinado que en dietas con un muy alto consumo proteico el posible
desequilibrio a favor del fsforo podra ser corregido consumiendo 20 mg de calcio por
gramo de protena consumida171. En cualquier caso parece ser que en personas sin
prdida de masa sea, se produce adaptacin a un amplio rango en la ingesta de calcio,
de tal forma que la masa sea se mantiene mediante un equilibrio entre la formacin
sea y la resorcin172.
1.7.3.6. Est contraindicada la prctica deportiva con las dietas cetognicas?
El empleo de dietas cetognicas no implica una limitacin en la actividad fsica normal de
una persona, tanto sedentaria como deportista. Esto no quiere decir que en aquellas
personas obesas que se plantean perder peso, la mejor combinacin sea la de empezar
una dieta cetognica a la vez que se inician en la prctica deportiva. En este caso sera
mucho ms prudente que la persona se habituara primero a dicha dieta, para luego ir
incrementando progresivamente la actividad deportiva en relacin a su peso, ya que
$*"
como bien sabemos la actividad fsica es una herramienta til para disminuir la obesidad
o sobrepeso173.
Con respecto a deportistas de competicin, se debera de considerar que tras la
adaptacin metablica, su rendimiento podra incluso incrementarse si se trata de
actividades deportivas predominantemente aerbicas (en las que predomina el
metabolismo lipoltico), como el ciclismo, ya que el organismo est ms adaptado para
utilizar la grasa como combustible174; pero que en actividades de alto componente
anaerbico (en las que el metabolismo es glucoltico), como el levantamiento de pesas o
las carreras de velocidad, el rendimiento se podra ver reducido175.
1.7.3.7. El hecho de consumir una dieta cetognica muy rica en protenas ir

asociado a una ganancia importante de masa muscular?
Las dietas cetognicas tienen un efecto anticatablico152 y cuando se lleva a cabo una
dieta cetognica rica en protenas, es frecuente observar en la prctica clnica con
personas que tenan un balance nitrogenado negativo con su dieta anterior, un ligero
aumento de peso como consecuencia del restablecimiento de los depsitos proteicos, ya
que son capaces de mejorar la composicin corporal, reduciendo la grasa e
incrementando la masa muscular152. Sin embargo, a pesar de su efecto anticatablico,
carecen de un efecto anablico per se que vaya ms all de esta mejora en la
composicin corporal, debido a que en la ganancia de masa muscular resulta crucial la
insulina y la relacin entre el porcentaje calrico total y el procedente del consumo
proteico, de tal forma que cuando el porcentaje calrico de las protenas ingeridas supera
el umbral del 15-20%, la protena pierde su efecto anablico176.
1.7.3.8. Las dietas cetognicas tienen un efecto oxidante o antioxidante?

Otro beneficio presente en las dietas cetognicas, es su capacidad para aumentar el
poder antioxidante del organismo, debido a que los cuerpos cetnicos favorecen un
estado antioxidante en las mitocondrias, por activacin de la glutatin peroxidasa, con el
consiguiente incremento en la sntesis de glutatin mitocondrial177. Su capacidad
%+" Las dietas cetognicas: potenciales efectos saludables de la Dieta Cetognica Mediterrnea Espaola
antioxidante les permite inhibir la formacin de las temidas especies reactivas del oxgeno
(ROS) y la lipoperoxidacin, que tiene como consecuencia final una reduccin en la
muerte celular178.
1.8. La dieta mediterrnea

Existen multitud de estudios que demuestran las propiedades beneficiosas que la dieta
mediterrnea tiene en la salud. Esta dieta se ha asociado con una vida ms larga179,180 y
tasas ms bajas en cuanto a la enfermedad coronaria del corazn, a ciertos tipos de
cncer181, a la hipercolesterolemia, a la hipertensin, a la diabetes y a la obesidad182.
Resulta difcil definir cules son los constituyentes ms saludables de la dieta
mediterrnea, ya que es una dieta muy variada que puede cambiar entre los pases
mediterrneos. Por ejemplo, en Espaa el pescado es un componente importante183,184,
as como el aceite de oliva, el vino tinto y los vegetales, que son 3 de los componentes
esenciales de dicha dieta en los pases mediterrneos. Las propiedades saludables de
los vegetales derivan de su alto contenido en agua, fitonutrientes, antioxidantes y fibra.
En cuanto al aceite de oliva, ste es considerado el pilar e ingrediente definitorio de la
dieta mediterrnea. Sus propiedades para la salud son innumerables. Mejora los factores
de riesgo de enfermedad cardiovascular, tales como el perfil lipdico, la presin arterial, el
metabolismo de la glucosa y el perfil antitrombtico. La funcin endotelial, la inflamacin y
el estrs oxidativo tambin son positivamente modulados por l. Muchos de estos efectos
se atribuyen no slo a su contenido en cidos grasos monoinsaturados (MUFA), sino
tambin a los componentes menores que estn presentes en la composicin del aceite
de oliva virgen185. Hidrocarburos, polifenoles, tocoferoles, esteroles, triterpenoides y otros
componentes, que a pesar de su baja concentracin, pueden ser de gran importancia y
responsables de las diferencias encontradas sobre la enfermedad cardiovascular en los
estudios que comparan simplemente la grasa monoinsaturada con el aceite de oliva
virgen. La mayora de estos compuestos han demostrado tener un potente efecto
antioxidante, propiedades antiinflamatorias y efecto hipolipemiante186.
La adiponectina es una hormona sintetizada por el tejido adiposo que aumenta la
sensibilidad a la insulina y participa en el metabolismo de la glucosa y los cidos grasos.
Sus niveles circulantes son inversamente proporcionales al ndice de masa corporal y el
%!"
porcentaje de grasa corporal y sus concentraciones se encuentran reducidas en la

obesidad y diabetes mellitus de tipo 2. Tambin se ha comprobado que una dieta rica en
cidos grasos monoinsaturados, grasa predominante en el aceite de oliva, evita no slo la
distribucin de la grasa abdominal o central, sino tambin la disminucin postprandial en
la expresin perifrica del gen de la adiponectina y la resistencia a la insulina inducida por
una dieta rica en carbohidratos en sujetos resistentes a la insulina187.
En cuanto al vino tinto, su riqueza en compuestos fenlicos junto al etanol, se cree que
son los responsables de su efecto protector cardiovascular188, presentado el vino tinto y el
aceite de oliva virgen antioxidantes polifenolicos con reconocidas propiedades
antiaterognicas189. De tal forma que su consumo combinado ejerce efectos beneficiosos
sobre la hemodinmica postprandial, provocando descensos en la presin arterial tanto
sistlica como diastlica190.
En relacin al pescado, dos tipos de cidos grasos poliinsaturados de cadena larga
Omega-3 (PUFA n-3), el cido eicosapentaenoico (EPA) y el cido docosahexaenoico
(DHA), son los componentes que les confieren su mayor parte de propiedades
beneficiosas reportadas. As se ha comprobado que existen tasas ms bajas de muerte
por enfermedad cardiaca coronaria en los individuos con un mayor consumo de pescado.
Debindose de limitar el consumo de las especies con mayores niveles de mercurio y
otros metales pesados. Concretamente estamos hablando de los grandes depredadores
como son el pez espada y el tiburn. Por el contrario, el consumo de especies ms
pequeas y de corta vida (anchoa, mariscos, salmn, sardina) no entraa peligro alguno
pues stas se caracterizan por sus muy bajas concentraciones en metales pesados191.
Un mayor consumo de cidos grasos omega-3 mejora la sensibilidad a la insulina y
reduce los marcadores inflamatorios plasmticos192. Adems, las grasas insaturadas
(MUFA y/o PUFA), a diferencia de las grasas saturadas (SFA), son ms eficaces en la
estimulacin del peroxisoma proliferador activado del receptor-#, un factor de
transcripcin que conduce a la oxidacin de las grasas en el hgado y que es fundamental
en el ayuno y la cetognesis, mientras que las grasas saturadas tienden a ser ms
fcilmente desviadas al almacenamiento de la grasa193.
%#" Las dietas cetognicas: potenciales efectos saludables de la Dieta Cetognica Mediterrnea Espaola
1.9. El sndrome metablico (SM)

El sndrome metablico comprende el conjunto de los factores de riesgo cardiovascular
ms importantes: la obesidad abdominal, la presin arterial alta, el colesterol alto, la
elevacin
de
la
glucemia
plasmtica
en
ayunas
la
diabetes194-196.
Se estima que alrededor de un cuarto de la poblacin mundial adulta tiene el sndrome

metablico, estos individuos tienen el doble de probabilidades de morir por un ataque al
corazn y tres veces ms probabilidades de tener un derrame cerebral en comparacin
con las personas que no tienen dicho sndrome. Adems, las personas con sndrome
metablico tienen un riesgo cinco veces mayor de desarrollar diabetes tipo 2197. La causa
subyacente del sndrome metablico contina desafiando a los expertos, aunque tanto la
obesidad central como la resistencia a la insulina se consideran los factores ms
importantes198,199. El papel que tiene la gentica, el envejecimiento, la inactividad fsica,
las alteraciones o cambios hormonales, y el estado pro-inflamatorio puede variar en
funcin de cada grupo tnico e individuo200,201. En la mayora de las personas con
intolerancia a la glucosa o con diabetes tipo 2, se dan un conjunto de factores de riesgo
mltiples que aparecen comnmente asociados, formando lo que ahora se conoce como
el "sndrome metablico". Este "agrupamiento" de anomalas metablicas que se
producen en el mismo individuo parece conferir un sustancial riesgo cardiovascular
adicional por encima de la suma de los riesgos asociados con cada alteracin202,203.
En el diagnstico del sndrome metablico, sera til identificar a los individuos con alto
riesgo de diabetes tipo 2 y enfermedades cardiovasculares. Por esa razn, varios grupos
de expertos han intentado contribuir en los criterios a seguir para su diagnstico. El
primer intento fue por el grupo de la diabetes de la Organizacin Mundial de la Salud en
1999, que propuso una definicin inicial que pudiera ser modificada cuando se dispusiera
de ms informacin sobre este problema. La definicin del sndrome metablico segn
este comit de expertos requerira la presencia de diabetes tipo 2, alteracin de la
glucosa en ayunas o resistencia a la insulina, as como al menos dos de los siguientes
signos clnicos: hipertensin, obesidad, triglicridos elevados, niveles bajos de colesterol
de alta densidad (HDLc) y microalbuminuria204. El Grupo Europeo para el Estudio de la
Resistencia a la Insulina produce un poco ms adelante una modificacin de los criterios
anteriores de la OMS. Su definicin considera que para tener sndrome metablico es
necesario presentar resistencia a la insulina ms dos o ms de dos de los siguientes
%$"
signos clnicos: obesidad central, con una circunferencia de cintura de al menos 94 cm en

hombres y 80 cm en las mujeres, la dislipemia, una vez ms basada en triglicridos
elevados o HDLc bajo, presencia de hiperglucemia, excluyndose la diabetes, y una
presin arterial >140/90 mm de Hg o que sea una persona en tratamiento para la
hipertensin205. El National Cholesterol Education Program Adult Treatment Panel III
simplifica la definicin anterior, exigiendo la presencia de al menos tres de los cinco
componentes siguientes: circunferencia de cintura> 102 cm en los hombres y 88 cm en
mujeres; HDLc <40 mg/dl en hombres y <50 mg/dl en mujeres; triglicridos> 150 mg/dL;
presin arterial> 130/85 mm Hg; y la glucosa srica en ayunas> 110 (ms tarde 100)
mg/d206. El problema con la definicin de la Organizacin Mundial de la Salud y las
definiciones del Adult Treatment Panel III ha sido su aplicabilidad a los diferentes grupos
tnicos, especialmente en lo que se refiere a los cortes de obesidad. Por esa razn, un
grupo de consenso de la Federacin Internacional de la Diabetes (FID) se reuni en
2004, con representantes de las organizaciones que haban generado las definiciones
anteriores y de los miembros de todas las regiones de la FID, desarrollndose una nueva
definicin global que incluye a los grupos tnicos y que tendra como objetivo ser til para
todos los mdicos del mundo en la identificacin de las personas con mayor riesgo. Sus
recomendaciones se pueden contemplar en la siguiente tabla (tabla 1)207.
%%" Las dietas cetognicas: potenciales efectos saludables de la Dieta Cetognica Mediterrnea Espaola
Tabla 1: Definicin de Sndrome Metablico segn la FID

Obesidad Central
o
Circunferencia de cintura elevada
IMC> 30kg/m2
o
En europeos: hombre " 94 cm y mujeres " 80 cm
Lo anterior ms dos de los factores anteriores siguientes

" 150 mg/dl o
Incremento de los triglicridos
O persona en tratamiento para este problema
< 40 mg/dL (1.03 mmol/L) en hombres
Descenso del HDLc
< 50 mg/dL (1.29 mmol/L) en mujeres
Sistlica (PAS) " 130 o diastlica (PAD) " 85 mm Hg
Incremento de la presin arterial

" 100 mg/dl
Incremento de glucemia en ayunas
1.10. La enfermedad del hgado graso no alcohlico (EHGNA)

La enfermedad del hgado graso no alcohlico (EHGNA) est estrechamente asociada
con el sndrome metablico208. As, la resistencia a la insulina con dislipemia,
especialmente hipertrigliceridemia209 obesidad y diabetes mellitus tipo 2 son tpicas en
pacientes con EHGNA210. La conexin entre la obesidad y la EHGNA tambin ha sido
bien demostrada con numerosos estudios que muestran que el 70-80% de las personas
con un ndice de masa corporal> 30 kg/m2 tienen esteatosis heptica211,212. Esta
asociacin de la obesidad, dislipemia y diabetes 2 con EHGNA son importantes porque
es bien sabido que representan la constelacin tpica de la resistencia a la insulina,
motivo por el cual, hoy en da la resistencia a la insulina se considera como una clave
esencial en la fisiopatologa de la gnesis de EHGNA210. La mayora de los pacientes con
enfermedad de hgado graso no alcohlico no tienen sntomas o signos de enfermedad
%&"
heptica en el momento del diagnstico, aunque muchos pacientes se quejan de fatiga o

malestar y una sensacin de plenitud o molestia en la parte derecha de la parte superior
abdomen213. El diagnstico de EHGNA se basa en dos criterios, la presencia de un
hgado graso o esteatohepatitis214 y determinar la naturaleza de la enfermedad no
alcohlica del proceso215, lo que requiere la exclusin del abuso de alcohol como la causa
de la enfermedad heptica. Algunos pacientes tienen hgados que son muy vulnerables al
alcohol, as por ejemplo, el consumo diario debera ser de menos de 30 g de alcohol para
los hombres (360 ml de vino) y 20 g para las mujeres (240 ml de vino)213.
Aunque es bien conocido que la biopsia heptica es el estndar de oro para el
diagnstico de EHGNA, es invasivo y se asocia con molestias y riesgos, por eso tiene
una tasa de aceptacin baja y no se realiza con frecuencia en pacientes con sospecha de
EHGNA216. A diferencia de la biopsia del hgado, la ecografa no es invasiva, est
ampliamente disponible y es una de las pruebas ms baratas
existentes para el
diagnstico de hgado graso no alcohlico. Adems, se ha comprobado que para el

sndrome metablico, tiene una sensibilidad diagnstica del 91,7% y una especificidad del
100% en la deteccin de la EHGNA208. La determinacin de los niveles de ALT (alanina
aminotransferasa, tambin conocida como GPT o glutmico pirvico transaminasa) en
suero, se suele utilizar con mayor frecuencia como prueba de deteccin para el
diagnstico de presuncin de hgado graso no alcohlico en grandes poblaciones217,218.
La sensibilidad y especificidad de los valores de ALT ha sido estudiada en la esteatosis
heptica o esteatohepatitis de pacientes obesos mrbidos sometidos a ciruga baritrica.
Se ha visto que utilizando un valor de corte de >40 U/L, los valores de ALT diagnostican
la esteatosis heptica con una sensibilidad del 45% y especificidad de 100%219.
Adems, los pacientes con EHGNA, por lo general tienen adems de los altos niveles de
ALT, una proporcin de AST (aspartato aminotransferasa o GOT) y ALT inferior a 1.
Aunque hay que tener cuidado pues esta proporcin aumenta a medida que la fibrosis
avanza, llevando a una prdida de su precisin diagnstica en pacientes con cirrosis
heptica que tienen EHGNA220. Tambin es importante tener en cuenta que esta relacin
con las enzimas hepticas podra ser poco precisa cuando las personas se acercan al
patrn de consumo propio de la dieta mediterrnea221.
%'" Las dietas cetognicas: potenciales efectos saludables de la Dieta Cetognica Mediterrnea Espaola
1.11. Bibliografa de la introduccin

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')" Las dietas cetognicas: potenciales efectos saludables de la Dieta Cetognica Mediterrnea Espaola
2. HIPTESIS Y OBJETIVOS
Teniendo en cuenta los apartados anteriores, planteamos la hiptesis de que una dieta
cetgnica protenica (con mayor proporcin de protenas que de grasas) en la que se
incorporasen los saludables componentes de la dieta mediterrnea espaola (aceite de
oliva vrgen, cidos grasos omega 3 del pescado, vegetales y vino tinto), debera de ser
saludable y til para la prdida de peso. A esta dieta la llamamos Dieta Cetognica
Mediterrnea Espaola (DCME). En esta dieta, los participantes en el estudio recibieron
una dieta cetognica (cantidad diaria de carbohidratos inferior a 0.2-0.4 g/kg de peso)
consistente en 3 raciones diarias de vegetales de hoja verde cocidos o en ensaladas y
cualquier alimento proteico del bloque permitido ese da en cantidad ilimitada. Dicha dieta
cetognica tena la peculiaridad de estar constituida por una cantidad mnima diaria de 30
ml de aceite de oliva virgen extra distribuida en al menos 3 tomas (10ml/comida), 2
tomas/da de vino tinto (100-200ml/toma en almuerzo y cena) y tener como fuente
proteica principal el pescado. Los alimentos proteicos fueron clasificados en 2 bloques:
pescado-no pescado (carne/huevos/quesos curados). Estos bloques no seran mezclados
en el mismo da en el que se consumieran y podran usarse sin ninguna limitacin con la
condicin de que el bloque del pescado deba ser consumido !4 das/semana. Esto se
hizo para garantizar de forma sencilla, un mayor aporte de cidos grasos insaturados que
saturados. Todos los pacientes tomaron una cantidad diaria de agua !3 litros, 2 cpsulas
de un complejo multivitamnico-mineral y 1 comprimido de 1500 mg de CaCO3. Los
resultados fueron analizados mediante una t de Student para datos pareados.
El estudio se estructur de forma progresiva en 3 partes. En primer lugar nos planteamos
como objetivos intentar determinar los cambios en el peso corporal, presin sangunea,
perfil de lpidos y de la glucemia en ayunas, despus de la administracin de la DCME
durante un periodo de estudio de 12 semanas en sujetos obesos.
Tras comprobar la significativa mejora en todos los parmetros estudiados en la primera
parte del estudio (Publicado como: Joaqun Prez-Guisado, Andrs Muoz-Serrano and
ngeles Alonso Moraga. Spanish Ketogenic Mediterranean diet: a healthy cardiovascular
diet for weight loss. Nutrition Journal 2008; 7: 30), nos planteamos la hiptesis de que la
DCME podra tener potenciales propiedades teraputicas para el SM, ya que demostr
ser una manera segura y efectiva para la prdida de peso, promover un perfil lipdido no
aterognico, reducir la presin arterial y mejorar la glucemia en ayunas en sujetos obesos
sanos. As, el objetivo de la segunda parte del estudio fue evaluar los potenciales
propiedades teraputicas de la DCME en pacientes con sndrome metablico (siguiendo
"#!
las directrices de consenso de la FID) durante un perodo de seguimiento de 12 semanas.

Por lo tanto, el presente estudio se llev a cabo para demostrar los cambios en el peso
corporal, circunferencia de cintura, ndice de masa corporal, presin arterial, perfil de
lpidos y glucemia en ayunas.
Una vez realizada la segunda parte del estudio y evidenciada la mejora en todos los
parmetros asociados al sndrome metablico (Publicado como: Joaqun Prez-Guisado
and Andrs Muoz-Serrano. A pilot study, Spanish Ketogenic Mediterranean diet: an
effective therapy for the metabolic syndrome. Journal of Medicinal Food. 2011; 14: 68187) nos planteamos la hiptesis de que debido a la conexin demostrada entre el hgado
graso y el SM, esta dieta podra ser de utilidad para el hgado graso. Por tanto, el objetivo
de la tercera parte del estudio fue intentar evaluar los potenciales efectos teraputicos de
la DCME, mediante un perodo de seguimiento de 12 semanas, en pacientes obesos con
sndrome metablico y EHGNA. Para ello se valoraron los cambios presentes en los
parmetros ecogrficos y medidas serolgicas de la funcin heptica. Los resultados de
la tercera parte del estudio se publicaron como Joaqun Prez-Guisado and Andrs
Muoz-Serrano. The Effect of the Spanish Ketogenic Mediterranean diet on Nonalcoholic
Fatty Liver Disease: A Pilot Study. Journal of Medicinal Food. 2011; 14: 677-80.
!
"$! Las dietas cetognicas: potenciales efectos saludables de la Dieta Cetognica Mediterrnea Espaola
3. MATERIAL Y MTODOS
3.1. Sujetos de estudio

Los 3 estudios fueron prospectivos y se llevaron a cabo en una consulta mdica. Los
sujetos fueron seleccionados con la cooperacin de AMEDPRO (Asociacin Mdica
Espaola de la Dieta Proteinada). El protocolo de la segunda y tercera parte del estudio
se dise durante la estancia de tres meses de duracin en la Universidad de
Birmingham (Alabama, USA). Los criterios de inclusin fueron: una dieta basada en
alimentos ricos en carbohidratos (> 50 % de la ingesta energtica diaria), desear perder
peso, hgado y funcin renal normal, no tener antecedentes de gota o cido rico alto, no
practicar ejercicio, no tener hbitos alcohlicos ni tabquicos, no estar embarazada o
lactando, IMC ! 30, ! 18 aos y " 65 aos y no estar bajo medicacin. Dado que la
obesidad aumenta el riesgo de alteraciones en la funcin de los hepatocitos que
conducen a la acumulacin de lpidos en los hepatocitos y hepatomegalia, consideramos
los niveles de transaminasas hepticas elevadas como una variante de la normalidad en
este tipo de pacientes obesos siempre y cuando dichas transaminasas hepticas " doble
de los valores normales # GOT y GPT " 80 mU/ml). Se determin la funcin renal
normal, mediante valores plasmticos de urea y creatinina: creatinina " 1.3mg/dl y urea "
40 mg/dl. Los pacientes se encargaban de medir su estado de cetosis todas las maanas
con tiras de orina de acetona. Durante el estudio, los participantes fueron llamados por la
misma persona una vez a la semana, con el fin de asegurar la correcta realizacin del
protocolo y el estado de cetosis. Si los sujetos no eran capaces de mantener un
adecuado cumplimiento del protocolo del estudio eran retirados del mismo.
Los sujetos no recibieron ninguna compensacin monetaria por su participacin, que fue
siempre voluntaria y con formulario de informacin y consentimiento por escrito y firmado
antes de iniciar la dieta.
El Comit tico de Investigacin de AMEDPRO aprob los protocolos de los tres
estudios, el formulario del consentimiento informado y el material informativo para los
pacientes. El anonimato de los pacientes fue preservado en todo momento.
"#!
3.2. Dieta y suplementacin

La DCME era una dieta cetognica (cantidad diaria de carbohidratos inferior de 0.2-0.4
g/kg de peso) consistente en 3 raciones diarias de vegetales de hoja verde cocidos o en
ensaladas como nica fuente de hidratos de carbono (total inferior a 30 g diarios) y
cualquier alimento proteico del bloque permitido ese da en cantidad ilimitada.
Los participantes podan tomar 3 porciones (200g/porcin) de vegetales al da: 2
porciones de vegetales (en el que incluimos las setas) con muy bajo contenido en
hidratos de carbono (como los brotes de alfalfa, cannigos, lechuga, escarola, endibia,
championes, rcula, rbanos, perejil, pimiento, achicoria, espinaca, pepino, acelga y
apio) y 1 porcin de vegetales de bajo contenido en hidratos de carbono (como el brcoli,
la coliflor, el repollo, alcachofa, berenjena, calabacn, tomate y cebolla). Eran permitidas 3
porciones al da de vegetales slo si eran consumidos los de muy bajo contenido en
hidratos de carbono. Si se consuma una porcin de vegetales de bajo contenido en
hidratos de carbono, entonces slo estara permitida una porcin extra de vegetales de
muy bajo contenido en hidratos de carbono. Estaba permitido como alio: ajo, aceite de
oliva, vinagre, zumo de limn, sal, hierbas y especias.
Dicha dieta cetognica tena la peculiaridad de estar constituida por una cantidad mnima
diaria de 30 ml de aceite de oliva virgen extra distribuida en al menos 3 tomas
(10ml/comida), 2 tomas/da de vino tinto (100-200ml/toma en almuerzo y cena) y tener
como fuente proteica principal el pescado. En la tercera parte del estudio, es decir en
pacientes con enfermedad del hgado graso no alcohlico, se redujo el consumo de vino
tinto a 100-150 ml/ toma.
Los alimentos proteicos fueron clasificados en 2 bloques: pescado-no pescado
(carne/huevos/quesos curados). El "bloque de pescado" inclua todos los tipos de peces
de pequeo tamao y los de mayor tamao, excepto los depredadores de vida larga (pez
espada y escualos). El "bloque de no pescado " inclua carne, aves, huevos, mariscos y
quesos. Estos bloques no seran mezclados en el mismo da en el que se consumieran y
podran usarse sin ninguna limitacin con la condicin de que el bloque del pescado
deba ser consumido ! 4 das/semana. Esto se hizo para garantizar y controlar de forma
sencilla, un mayor aporte de cido grasos insaturados que saturados y un alto contenido
en cidos grasos omega 3.
"$! Las dietas cetognicas: potenciales efectos saludables de la Dieta Cetognica Mediterrnea Espaola
En la segunda y tercera parte del estudio se aument el consumo diario de cidos grasos
omega 3 mediante la suplementacin con 9 gramos diarios de dichos cidos grasos, en
los das en los que el paciente no ingera pescado. En forma de 3 g diarios distribuidos en
3 tomas al da de cpsulas de aceite de salmn de 1g.
Las grasas trans (margarinas y sus derivados) y carnes procesadas que tuvieran un
contenido en hidratos de carbono > 2% no fueron permitidas. Aunque las carnes
procesadas con un contenido en hidratos de carbono < 2% eran permitidas, se aconsej
al paciente que no las utilizara como fuente principal de su bloque protenico.
No se permitieron ms de 2 tazas de caf o t diarias y el paciente deba de consumir un
mnimo de 3 litros de agua diarios. Las infusiones y edulcorantes artificiales eran
permitidos sin limitacin siempre y cuando no fueran polialcoholes (sacarina, ciclamato,
acesulfamo, aspartamo, estevia y sucralosa).
Todos los pacientes tomaron como suplementacin 2 comprimidos de un suplemento
polivitamnico mineral y un comprimido de 1500 mg de carbonato de calcio. Cada
comprimido del suplemento polivitamnico mineral contena: vitamina A 680 mcg, betacaroteno 720 mcg, vitamina D 5 mcg, vitamina E 10 mg, vitamina C 60 mg, vitamina B1
1,4 mg, vitamina B2 1,6 mg, vitamina B6 2 mg, cido flico 200 mcg, vitamina B12 1 mcg,
niacina 18 mg, biotina 150 mcg, cido pantotnico 6 mg, vitamina K30 mcg, calcio 120
mg, potasio40 mg, fsforo 126,3 mcg, hierro 8 mg, magnesio 45 mg, cobre 0,9 mg, zinc 8
mg, manganesio 1,8 mg, yodo 75 mcg, molibden 45 mcg, boro 70 mcg, cloro 21 mg,
cromo 25 mcg, molibdeno 45 mcg, nquel 5 mcg, selenio 55 mcg, silicio 3 mg y vanadio
10 mcg.
3.3. Variables estudiadas

En la primera fase del estudio (DCME para la prdida de peso) se incorporaron 31
pacientes (17 hombres y 14 mujeres), antes de empezar la dieta y tras sta (12 semanas
despus) se midi: peso, IMC, glucemia, colesterol total, LDL, HDL, triglicridos, PAS y
PAD.
En la segunda fase del estudio (DCME para el sndrome metablico) se incorporaron 22
pacientes (12 hombres y 10 mujeres) y se midieron como variables, antes y despus de
""!
la dieta (tras 12 semanas): peso, IMC, circunferencia de cintura, glucemia, HDL,

triglicridos, PAS y PAD.
En la tercera fase del estudio (DCME para el hgado graso no alcohlico) se incorporaron
14 pacientes (14 hombres), midindose como variables, antes y despus de la dieta (12
semanas despus): peso, IMC, circunferencia de cintura, glucemia, HDL, triglicridos,
PAS, PAD, ALT, AST, ALT/AST y grado de esteatosis heptica por ecografa.
3.4. Anlisis estadstico

Las diferencias estadsticas entre las variables continuas antes y despus de la
administracin de la DCME (semanas 0 y 12) se obtuvieron mediante la prueba t de
Student de datos pareados con el programa estadstico SPSS 12.0 (SPSS Inc., Chicago,
IL, EE.UU.). Los resultados se expresaron como la media error estndar de la media
(EEM). Antes de la prueba t de Student, se utilizaron las pruebas de Kolmogorov-Smirnov
y Shapiro-Wilk para contrastar la normalidad y para la asuncin de homocedasticidad se
realiz la prueba F-Snedecor. El estudio estadstico del parmetro grado de esteatosis
(variable cualitativa) se llev a cabo mediante una prueba de Chi-cuadrado. El nivel de
significacin se consider estadsticamente vlido para una p <0,05.
3.5. ndice de abreviaturas y acrnimos

ALADINO: Alimentacin, actividad fsica, desarrollo infantil y obesidad
ALT: GPT: Alanina aminotransferasa o glutmico pirvico transaminasa
AST: GOT: Aspartato aminotransferasa o glutmico oxalactico transaminasa
DCME: Dieta cetognica mediterrnea espaola
DDT: Dicloro difenil tricloroetano
DHA: cido docosahexaenoico
ENIDE: Encuesta nacional de ingesta diettica espaola
"%! Las dietas cetognicas: potenciales efectos saludables de la Dieta Cetognica Mediterrnea Espaola
FID: Federacin internacional de la diabetes

EHGNA: Enfermedad del hgado graso no alcohlico
ENRICA: Estudio de nutricin y riesgo cardiovascular
EPA: cido eicosapentaenoico (EPA)
FSH: Hormona folculo estimulante
HDL: Lipoprotena de alta densidad
IGF-1: Factor de crecimiento insulingeno tipo 1
IMC: ndice de masa corporal
Kcal: Kilocalora
LDL: Lipoprotena de baja densidad
LH: Hormona luteneizante
MUFA: cidos grasos monoinsaturados
PAS: Presin arterial sistlica
PAD: Presin arterial diastlica
PUFA: cidos grasos poliinsaturados
PUFA n-3: cidos grasos poliinsaturados Omega-3
ROS: Especies reactivas de oxgeno
SFA: cidos grasos saturados
SM: Sndrome metablico
VLDL: Lipoprotena de muy baja densidad (con alto contenido en triglicridos)
!
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4. CAPTULO I
Nutrition Journal
BioMed Central
Open Access
Research
Spanish Ketogenic Mediterranean diet: a healthy cardiovascular

diet for weight loss
Joaqun Prez-Guisado*, Andrs Muoz-Serrano and ngeles Alonso-Moraga
Address: Department of Genetic, University of Crdoba, Campus of Rabanales, Crdoba, Spain
Email: Joaqun Prez-Guisado* - pv1peguj@uco.es; Andrs Muoz-Serrano - ge1ams@uco.es; ngeles Alonso-Moraga - ge1almoa@uco.es
* Corresponding author
Published: 26 October 2008

Nutrition Journal 2008, 7:30
doi:10.1186/1475-2891-7-30
Received: 2 June 2008

Accepted: 26 October 2008
This article is available from: http://www.nutritionj.com/content/7/1/30

2008 Prez-Guisado et al; licensee BioMed Central Ltd.
This is an Open Access article distributed under the terms of the Creative Commons Attribution License (http://creativecommons.org/licenses/by/2.0),
which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited.
Abstract
Background: Ketogenic diets are an effective healthy way of losing weight since they promote a
non-atherogenic lipid profile, lower blood pressure and decrease resistance to insulin with an
improvement in blood levels of glucose and insulin. On the other hand, Mediterranean diet is well
known to be one of the healthiest diets, being the basic ingredients of such diet the olive oil, red
wine and vegetables. In Spain the fish is an important component of such diet. The objective of this
study was to determine the dietary effects of a protein ketogenic diet rich in olive oil, salad, fish
and red wine.
Methods: A prospective study was carried out in 31 obese subjects (22 male and 19 female) with
the inclusion criteria whose body mass index and age was 36.46 2.22 and 38.48 2.27,
respectively. This Ketogenic diet was called "Spanish Ketogenic Mediterranean Diet" (SKMD) due
to the incorporation of virgin olive oil as the principal source of fat (t30 ml/day), moderate red
wine intake (200400 ml/day), green vegetables and salads as the main source of carbohydrates and
fish as the main source of proteins. It was an unlimited calorie diet. Statistical differences between
the parameters studied before and after the administration of the "Spanish Ketogenic
Mediterranean diet" (week 0 and 12) were analyzed by paired Student's t test.
Results: There was an extremely significant (p < 0.0001) reduction in body weight (108.62 kgo
94.48 kg), body mass index (36.46 kg/m2o31.76 kg/m2), systolic blood pressure (125.71
mmHgo109.05 mmHg), diastolic blood pressure (84.52 mmHgo 75.24 mmHg), total cholesterol
(208.24 mg/dlo186.62 mg/dl), triacylglicerols (218.67 mg/dlo113.90 mg/dl) and glucose (109.81
mg/dlo 93.33 mg/dl). There was a significant (p = 0.0167) reduction in LDLc (114.52 mg/
dlo105.95 mg/dl) and an extremely significant increase in HDLc (50.10 mg/dlo54.57 mg/dl). The
most affected parameter was the triacylglicerols (47.91% of reduction).
Conclusion: The SKMD is safe, an effective way of losing weight, promoting non-atherogenic lipid
profiles, lowering blood pressure and improving fasting blood glucose levels. Future research
should include a larger sample size, a longer term use and a comparison with other ketogenic diets.
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(page number not for citation purposes)
Background
The international consensus is that carbohydrates are the

basis of the food pyramid for a healthy diet and that the
best way to lose weight is by cutting back on calories
chiefly in the form of fat. It is generally believed that
ketogenic diets may lead to the development of several
diseases. However, many studies have found that
ketogenic diets are healthier since they help to preserve
muscle mass, reduce appetite, diminish metabolic efficiency, induce metabolic activation of thermogenesis,
favor increased fat loss, promote a non-atherogenic lipid
profile, lower blood pressure and decrease resistance to
insulin with an improvement in blood levels of glucose
and insulin [1]. Contrary to past opinions, high carbohydrate diets may be associated with: low levels of high-density lipoprotein cholesterol (HDLc), high levels of
triacylglycerols (TG), low-density lipoprotein cholesterol
(LDLc) and total cholesterol [2], type 2 diabetes mellitus
[3], metabolic syndrome, essential hypertension [4] and
cancer [5].
Mediterranean diet has evident health benefits. Such diet
is associated with a longer life span [6,7] and lower rates
of coronary heart disease, certain cancers [8], hypercholesterolemia, hypertension, diabetes and obesity [9]. It is difficult to define which are the healthiest constituents of the
Mediterranean diet, since it is a very varied diet that can
change among the Mediterranean countries. For example,
in Spain the fish is an important component [10,11] as
well as the olive oil, red wine and vegetables, that are 3
essential components of such diet in all the countries. The
healthy properties of the incorporation of olive oil, red
wine and fish consumption to a ketogenic diet could be
explained by the 3 following sections. Regarding the
healthy properties of vegetables it is well known that they
are high in water, phytonutrients, antioxidants and provide a good source of fiber.
The objective of the present study was to determine the
dietary effects of the "Spanish Ketogenic Mediterranean
Diet" (SKMD). Such diet was a protein ketogenic diet
under free-living conditions with 4 important healthy
components of the Mediterranean diet in Spain: olive oil,
salad, fish and red wine. Therefore, the present study was
carried out to demonstrate the changes in body weight,
blood pressure, lipid profile and glucose that might occur
after the administration of SKMD throughout the period
of study (12 weeks), in healthy obese subjects.
Olive oil
Olive oil, is considered the pillar of the Mediterranean
diet, since it improves the major risk factors for cardiovascular disease, such as the lipoprotein profile, blood pressure, glucose metabolism and antithrombotic profile.
Endothelial function, inflammation and oxidative stress
http://www.nutritionj.com/content/7/1/30
are also positively modulated. Some of these effects are

attributed beside the monounsaturated fatty acids
(MUFA) to the minor components of virgin olive oil [12].
Hydrocarbons, polyphenols, tocopherols, sterols, triterpenoids and other components, despite their low concentration, non-fatty acid constituents may be of importance
because studies comparing monounsaturated dietary oils
have reported different effects on cardiovascular disease.
Most of these compounds have demonstrated antioxidant, anti-inflammatory and hypolipidemic properties
[13]. Moreover, MUFA-rich diet prevents central fat redistribution and the postprandial decrease in peripheral adiponectin gene expression and insulin resistance induced
by a carbohydrate-rich diet in insulin-resistant subjects
[14].
Red wine
The combination of ethanol and phenolic compounds in
red wine is thought to be responsible for the apparent protective cardiovascular effect [15], showing olive oil and
red wine antioxidant polyphenols antiatherogenic properties [16]. Moreover, combined consumption of wine
and olive oil provided beneficial postprandial effects on
haemodynamics [17].
Fish
Two long-chain Omega-3 polyunsaturated fatty acids (n3 PUFA), eicosapentaenoic acid (EPA) and docosahexaenoic acid (DHA), are the active constituents of the fish.
Low rates of death from coronary heart disease has been
report among individuals with very high consumption of
fish, although these people should limit intake of species
highest in mercury levels. Larger, longer-living predators
(swordfish, shark) have higher tissue concentrations,
while smaller or shorter-lived species (anchovy, shellfish,
salmon, sardine) have very low concentrations [18].
High omega-3 consumption increases insulin sensitivity

and reduces inflammatory markers [19] and Piers et al.
have hypothesized that unsaturated fats (MUFA and/or
PUFA), rather than saturated fat (SFA), are more effective
in stimulating peroxisome proliferator-activated receptorD leading to fat oxidation, with SFA being much more
readily diverted to fat storage [20].
Methods
Subjects
A prospective study was carried out at a General Medicine
Consultation (Crdoba, Spain) in 40 overweight subjects
(22 male and 19 female) whose body mass index and age
was 36.46 2.22 and 38.48 2.27, respectively. Subjects
were selected with the cooperation of a database medical
weight loss clinic. Inclusion criteria were: a diet based on
carbohydrate foods (> 50% of dairy energy intake),
achievement of desired weight loss, normal liver and renal
Page 2 of 7
function, not to have antecedents of gout or high uric

acid, not to have exercise, alcoholic and smoking habits,
not to be pregnant or lactating, IMC t 30, age t 18 years
and d 65 years and not to be under medication. Since
obesity increases the risk for alterations in hepatocyte
function that lead to accumulation of lipid in hepatocytes
and hepatomegaly (Non-alcoholic Fatty Liver Disease),
we consider higher liver transaminase levels as a variant of
normality in such obese patients (hepatic transaminases d
twice normal values o GOT and GPT d 80 mU/ml).
Chronic hepatitis B or C was ruled out in such patients by
negative serologies. We determined normal renal function
as measured by plasma urea nitrogen and plasma creatinine: creatinine d 1.3 mg/dl and urea d 40 mg/dl. Subjects
with the inclusion criteria were selected for eligibility by
phone and 40 eligible subjects were invited to attend an
orientation session during the week prior to the study.
Patients measured their body's ketosis state every morning
by ketone strips. During the study, the participants were
phoned by the same person weekly, in order to assure the
correct realization of the protocol and the ketosis state. If
the subjects failed to maintain adequate compliance with
the clinical trial protocol they would be dropped out the
study.
Subjects received no monetary compensation for their
participation and provided voluntary written consent
form before initiating the diet.
The Ethics and Clinical Investigation Committee of the
"Spanish Medical Association of the Proteinic Diet"
approved the study protocol, informed consent form and
subject informational materials. Patient anonymity was
preserved.
Diet
This protein ketogenic diet was called "Spanish Ketogenic
Mediterranean Diet" (SKMD) due to the incorporation of
virgin olive oil as the principal source of fat, moderate red
wine intake, green vegetables and salads as the main
source of carbohydrates and fish as the main source of
proteins. It was an unlimited calorie diet, nevertheless
subjects were encouraged to consume per day: a maximum of 30 g of carbohydrates in the form of green vegetables and salad, a minimum of 30 ml of virgin olive oil,
200400 ml of red wine and no limit of the protein block.
Participants were permitted 3 portions (200 g/portion) of

vegetables daily: 2 portions of salad vegetables (such as
alfalfa sprouts, lettuce, escarole, endive, mushrooms, radicchio, radishes, parsley, peppers, chicory, spinach,
cucumber, chard and celery), and 1 portion of low-carbohydrate vegetables (such as broccoli, cauliflower, cabbage,
artichoke, eggplant, squash, tomato and onion). 3 portions of salad vegetables were allowed only if the portion
of low-carbohydrate vegetables were not consumed. Salad

dressing allowed were: garlic, olive oil, vinegar, lemon
juice, salt, herbs and spices.
The minimum 30 ml of olive oil were distributed unless
in 10 ml per principal meal (breakfast, lunch and dinner).
Red wine (200400 ml a day) was distributed in 100200
ml per lunch and dinner. The protein block was divided
in "fish block" and "no fish block". The "fish block"
included all the types of fish except larger, longer-living
predators (swordfish and shark). The "no fish block"
included meat, fowl, eggs, shellfish and cheese. Both protein blocks were not mixed in the same day and were consumed individually during its day on the condition that at
least 4 days of the week were for the "fish block".
Trans fats (margarines and their derivatives) and processed meats with added sugar were not allowed.
No more than two cups of coffee or tea and at least 3 litres
of water were intake each day. Infusions and artificial
sweeteners were allowed (saccharin, cyclamate, acesulfame, aspartame and sucralose).
Supplements
Micronutrients (vitamins and minerals) were given daily
to each subject in the form of 2 tablets of a poly-vitaminmineral supplement and one tablet of calcium carbonate
1500 mg. Each tablet of the poly-vitamin-mineral supplement contained: vitamin A 680 mcg, Beta-carotene 720
mcg, vitamin D 5 mcg, vitamin E 10 mg, vitamin C 60 mg,
vitamin B1 1.4 mg, vitamin B2 1.6 mg, vitamin B6 2 mg,
folic acid 200 mcg, vitamin B12 1 mcg, niacin 18 mg,
biotin 150 mcg, pantothenic acid 6 mg, vitamin K 30 mcg,
calcium 120 mg, potassium 40 mg, phosphorus 126.3
mcg, iron 8 mg, magnesium 45 mg, cupper 0.9 mg, zinc 8
mg, manganesum 1.8 mg, iodine 75 mcg, molibden 45
mcg, boron 70 mcg, chlorine 21 mg, chromium 25 mcg,
molybdenum 45 mcg, nickel 5 mcg, selenium 55 mcg, silicon 3 mg, sin 10 mcg, vanadium 10 mcg.
Measurements
Subjects were weighed and systolic/diastolic blood pressure was measurement at weeks 0, 4, 8 and 12, at the same
time (that depends on the subject) and using always the
same digital scale ("Seca 703") and mercurial sphygmomanometer ("Labtron Model 03-225").
Fasting venous blood samples were collected at weeks 0

and 12 for total cholesterol, HDLc, LDLc, triacylglycerol
and glucose. Venous blood samples for glucose, lipid and
lipoprotein analysis were collected into EDTA-containing
(1 g/l) tubes from all subjects after a 12 h overnight fast at
the beginning of the study and at the end of each dietary
period. Plasma was obtained by low-speed centrifugation
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for 15 min at 4C within 1 h of venepuncture. Plasma

cholesterol and TAG levels were determined by enzymatic
techniques. HDL-cholesterol was determined after precipitation with fosfowolframic acid LDL-cholesterol concentration was calculated using the Friedewald formula.
Plasma glucose was measured by the glucose oxidase
method. To reduce interassay variation, plasma was stored
at -80C and analysed at the end of the study.
Statistical analysis
Statistical differences between the parameters before and
after the administration of the SKMD (week 0 and 12)
were analyzed by paired Student's t test with SPSS 12.0
(SPSS Inc., Chicago, IL, USA) and are expressed as mean
standard error of the mean (SEM). The parameters studied
were: weight, body mass index (BMI), systolic blood pressure (SBP), diastolic blood pressure (DBP), total cholesterol, HDLc, LDLc, triacylglycerol and glucose. Before the
Student's t test, Kolmogorov-Smirnov and Shapiro-Wilk
tests were used for testing normality and the assumption
of homoscedasticity was determined with the F-Snedecor
test.
Results
Subject attrition
Of the 40 persons who started the study, data collected
from 31 subjects were used in the final analysis. Data were
not use from 9 subjects: 3 subjects were withdrawn for
failure to maintain adequate compliance with the clinical
trial protocol; 4 subjects were lost to follow-up; 1 subject
withdrew because he said the diet was too expensive; 1
subject was withdrawn due to suffer a polytraumatism car
accident.
Parameters analyzed
Normal distribution and the assumption of homoscedasticity were verified. As there were no significant differences
in male and female subjects in all the parameters examined (p > 0.05), the data of males and females in each
group are pooled and presented together. The changes in
all the parameters studied are shown in Table 1.
There was an extremely significant (p < 0.0001) reduction

in body weight (108.62 kgo 94.48 kg), BMI (36.46 kg/
m2o31.76 kg/m2), SBP (125.71 mmHgo109.05
mmHg), DBP (84.52 mmHgo 75.24 mmHg), total cholesterol (208.24 mg/dlo186.62 mg/dl) and glucose
(109.81 mg/dlo 93.33 mg/dl). There was a significant (p
= 0.0167) reduction in LDLc (114.52 mg/dlo105.95 mg/
dl) and an extremely significant increase in HDLc (50.10
mg/dlo54.57 mg/dl).
Discussion
Weight loss
It is thought that consumption of a high-fat-protein diet
will be accompanied by a higher weight gain. On the contrary, our results confirm that the SKMD is an effective
therapy for obesity without caloric restriction. This might
be due to the fact that there is a synergic effect between the
high protein ketogenic nature of the diet and its richness
in MUFA and PUFA. We don't have data about the percentage of body fat and lean body mass lost. Nevertheless
we think that there was a more selective fat loss because
we didn't observe the flaccidity physical aspect that we
have observed before with hypocaloric diets, and subjects
had a physical aspect similar to a liposuction, since fat was
removed from many different fat specific deposit areas,
Table 1: Changes in the level of various parameters before and after the SKMD
Parameters
Week 0*
Week 12*
% of Change
Weight (kg)
108.62 3.18
94.48 2.83
13.02
<0.0001
BMI (kg/m2)
36.46 0.84
31.76 0.74
12.89
<0.0001
Total Cholesterol (mg/dl)
208.24 5.86
186.62 5.80
10.38
<0.0001
LDLc (mg/dl)
114.52 6.17
105.95 7.67
7.48
0.0167
HDLc (mg/dl)
50.10 1.69
54.57 1.50
8.19
<0.0001
Triacylglicerols (mg/dl)
218.67 9.55
113.90 5.20
47.91
<0.0001
Glycemia (mg/dl)
109.81 2.22
93.33 1.83
15.01
<0.0001
SBP (mm Hg)
125.71 5.19
109.05 4.41
13.25
<0.0001
DBP (mm Hg)
84.52 2.76
75.24 2.35
10.98
<0.0001
*Data are expressed as mean standard error of the mean (SEM).
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including the abdomen, thighs, hips, buttocks, waist, neck

and upper arms. Our hypothesis is founded in the following statements:
1. Many studies have confirmed that the ketogenic diet is
an effective therapy for obesity [1,21-26]. In addition to
the fact that an equal number of calories are ingested,
ketogenic diets are more effective for achieving fat loss
than the conventional high-carbohydrate/low-fat diets
[1,26]. Low-carbohydrate diets have even proved to be
more effective than conventional diets for more selective
fat loss and conserving muscle mass [1,24-26], moreover,
several longer term studies have noted improvements in
body composition on a higher protein pattern despite
similar weight loss [27].
2. MUFA-rich diet prevents central fat redistribution [14].
3. High unsaturated fat diet is more effective to preserve
lean mass than a low fat diet or a low carbohydrate diet
[23]. Moreover, the PUFA from the fish, DHA and EPA
exhibit "anti-obesity" effect as well as improving insulin
sensitivity [28].
In connection with the moderate red wine consumption
of the SKMD, we agree with the statement that moderate
red wine consumption (450 ml) is not associated with differences in body weight [29], so this consumption would
not affect to the weight loss.
Further trials are required to examine the potential role of
the SKMD for the selective fat loss and its protective effect
against muscle protein catabolism.
Glycemic control
During the SKMD the fasting glycemia improved significantly. These findings could be explained by the following
points:
1. A low carbohydrate diet reduces fasting glucose levels,

even independently of the weight loss [30,31].
2. MUFA-rich diet prevents insulin resistance induced by
a carbohydrate-rich diet in insulin-resistant subjects [14].
that moderate prandial wine consumption has no adverse

effect on the glycemic control of diabetic patients, thus it
appears unnecessary to proscribe the consumption of red
wine in moderation with meals to diabetic patients [32].
Effects of the "Spanish Ketogenic Mediterranean diet" on
cardiovascular parameters
The data presented in this study showed that the SKMD
significantly decreases the total cholesterol, LDLc, triacylglycerols, SBP, DBP and increases the level of HDLc. This
healthy cardiovascular profile is probably due to the favorable interaction of the weight loss and the components of
the SKMD: high protein ketogenic diet-virgin olive oil-fish
oil-red wine-salad. Our arguments are founded in the following findings:
1. Ketogenic diets improve all aspects of atherogenic dyslipidemia, decreasing fasting and postprandial triglyceride
levels and increasing HDLc and LDLc particle size [1,33].
When the ketogenic diet is higher in protein than fat, the
level of LDLc also decreases [33-35].
2. Ingestion of virgin olive oil increases HDLc levels [36]
and decreases LDLc levels [37-39] and blood pressure
[38,39].
3. Omega-3 PUFA reduce plasma triacylglycerol concentrations [40,41].
4. Chronic moderate consumption of red wine (400 ml/
day) significantly reduces fasting LDLc and increases
HDLc in hypercholesterolaemic patients [42].
5. Low carbohydrate/high-protein diets are more effective
than high-carbohydrate diets for decreasing blood pressure, both diastolic and systolic [43].
6. The salad consumption is inversely associated with
diastolic blood pressure [44].
Explanations and Suggestions
We recognize several limitations of our study that may
have influenced the study findings:
1. The sample of the study is small (31 subjects).

3. DHA-EPA also improve insulin sensitivity [28].
Our data are not enough to state with precision if the
SKMD is the same or better than a conventional ketogenic
diet to improve glycemic control due to its higher content
in MUFA and DHA-EPA.
We think that the moderate prandial red wine consumption of the SKMD did not have effect (beneficial or
adverse) on the glycemic control, since Gin et al. reported
2. This is not a random population study, since subjects

were selected for eligibility and their eligibility was related
with their compliance to the diet.
3. Weight loss may be related with improvement in all
parameters that are studied.
4. We didn't take into consideration calories intake before
and after the 12 weeks. Although it is known that an equal
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number of calories are ingested, ketogenic diets are more

effective for achieving fat loss than the conventional highcarbohydrate/low-fat diets [1,26], we don't know if our
patients intake less food and calories, and if it is the case,
this would be correlated with weigh reduction and better
cardiovascular parameters.
5. Although the effect of vitamins is not clear, especially in
short interventions, their possible contribution to better
cardiovascular parameters should be possible.
6. Our study has no control groups to consider the interaction between the components of the SKMD. There is no
way to say if the healthy results are due to the ketogenic
nature of the diet, the virgin olive oil, the red wine, the
higher fish intake, the higher salad intake or a synergic
effect between these components.
All these limitations should be known and accordingly
considered by further trials.
Conclusion
The SKMD is safe, an effective way of losing weight, promoting non-atherogenic lipid profiles, lowering blood
pressure and improving fasting blood glucose levels.
Future research should include a larger sample size, a
longer term use and a comparison with other ketogenic
diets.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
Abbreviations
EPA: eicosapentaenoic acid; DHA: docosahexaenoic acid;

HDLc: high-density lipoprotein cholesterol; LDLc: lowdensity lipoprotein cholesterol; MUFA: monounsaturated
fatty acids; PUFA: polyunsaturated fatty acids; SFA: saturated fat; SKMD: Spanish Ketogenic Mediterranean Diet;
TG: triacylglycerols.
13.
14.
Competing interests
The authors declare that they have no competing interests.
Authors' contributions
JPG was the principal researcher and was responsible for

study design, acquisition of data, analysis and interpretation of data and preparation of manuscript. AMS was
responsible for analysis and interpretation of data. AAM
was responsible for study design, analysis and interpretation of data.
Acknowledgements
The authors thank the men and women who participated in this investigation.
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5. CAPTULO II
JOURNAL OF MEDICINAL FOOD

J Med Food 14 (7=8) 2011, 681687
# Mary Ann Liebert, Inc. and Korean Society of Food Science and Nutrition
DOI: 10.1089=jmf.2010.0137
A Pilot Study of the Spanish Ketogenic Mediterranean Diet:

An Effective Therapy for the Metabolic Syndrome
Joaqun Perez-Guisado and Andres Munoz-Serrano
Department of Genetics, University of Cordoba, Cordoba, Spain.
ABSTRACT The Spanish Ketogenic Mediterranean Diet (SKMD) has been shown to promote potential therapeutic
properties for the metabolic syndrome. The purpose of this study was to evaluate the potential therapeutic properties under
free-living conditions of the SKMD in patients with metabolic syndrome (following the International Diabetes Federation
consensus guidelines) over a 12-week period. A prospective study was carried out in 22 obese subjects with metabolic
syndrome (12 men and 10 women) with the inclusion criteria whose body mass index of 36.58 0.54 kg=m2 and age was
41.18 2.28 years. Statistical differences between the parameters studied before and after the administration of the SKMD
(week 0 and 12, respectively) were analyzed by paired Students t test. There was an extremely significant (P < .001)
improvement in low-density lipoprotein cholesterol (from 126.25 mg=dL to 103.87 mg=dL) and all the parameters studied
associated with metabolic syndrome: body weight (from 106.41 kg to 91.95 kg), body mass index (from 36.58 kg=m2
to 31.69 kg=m2), waist circumference (from 111.97 cm to 94.70 cm), fasting plasma glucose (from 118.81 mg=dL to
91.86 mg=dL), triacylglycerols (from 224.86 mg=dL to 109.59 mg=dL), high-density lipoprotein cholesterol (from 44.44 to
57.95 mg=dL), systolic blood pressure (from 141.59 mm Hg to 123.64 mm Hg), and diastolic blood pressure (from 89.09 mm
Hg to 76.36 mm Hg). The most affected parameter was the triacylglycerols (51.26% reduction). After the diet all the subjects
were free of metabolic syndrome according to the International Diabetes Federation definition, and 100% of them had normal
triacylglycerols and high-density lipoprotein cholesterol levels, in spite of the fact that 77.27% of them still had a body mass
index of >30 kg=m2. We conclude that the SKMD could be an effective and safe way to cure patients suffering from
metabolic syndrome. Future research should include a larger sample size, a longer-term use, and a comparison with other
ketogenic diets.
KEY WORDS: ! ketogenic diet ! ketosis ! lipolysis ! low carbohydrate diet
Ketogenic Mediterranean Diet ! triacylglycerols ! weight loss
INTRODUCTION
metabolic syndrome
obesity
Spanish
the pro-inflammatory state may vary depending on ethnic

group.7,8 In most people with glucose intolerance or type 2
diabetes, there is a multiple set of risk factors that commonly
appear together, forming what is now known as the metabolic syndrome. This clustering of metabolic abnormalities that occur in the same individual appear to confer a
substantial additional cardiovascular risk over and above the
sum of the risk associated with each abnormality.9,10
The diagnosis of metabolic syndrome would be useful to
identify individuals at high risk of both type 2 diabetes and
cardiovascular disease. For that reason, several expert
groups have attempted to produce diagnostic criteria. The
first attempt was by a World Health Organization diabetes
group in 1999, which proposed a definition that could be
modified as more information became available; the definition of the syndrome required the presence of type 2 diabetes, impaired glucose tolerance, or insulin resistance
(based on no specific criteria) as well as at least two of the
following: hypertension, obesity, raised triglycerides or low
high-density lipoprotein cholesterol (HDLc), and microalbuminuria.11 The European Group for the Study of Insulin
he metabolic syndrome is a set of the most dangerous

heart attack risk factors: abdominal obesity, high blood
pressure, high cholesterol, raised fasting plasma glucose, and
diabetes.13
It is estimated that around a quarter of the worlds adult
population have the metabolic syndrome, and they are twice
as likely to die from and three times as likely to have a heart
attack or stroke compared with people without the syndrome. In addition, people with metabolic syndrome have a
fivefold greater risk of developing type 2 diabetes.4 The
underlying cause of the metabolic syndrome continues to
challenge the experts, but both central obesity and insulin
resistance are considered significant factors.5,6 The role of
genetics, aging, physical inactivity, hormonal changes, and
Manuscript received 24 May 2010. Revision accepted 29 August 2010.
Address correspondence to: Joaqun Perez-Guisado, Department of Genetics, University
of Cordoba, Edificio Gregorio Mendel, Campus de Rabanales, 14071, Cordoba, Spain,
E-mail: pv1peguj@uco.es
681
OZ-SERRANO
PEREZ-GUISADO AND MUN
682
Resistance then produced a modification of the World

Health Organization criteria; their definition released in the
same year required insulin resistance plus two or more of the
following: central obesity, with a waist circumference of
94 cm in men and 80 cm in women; dyslipidemia, again
which is based on raised triglycerides or low HDLc; hyperglycemia excluding diabetes; and blood pressure
>140=90 mm Hg or treatment for hypertension.12 The National Cholesterol Education Program Adult Treatment Panel III simplified the definition to require three of the
following five components: waist circumference >102 cm
in men and 88 cm in women; HDLc <40 mg=dL in men and
<50 mg=dL in women; triglycerides >150 mg=dL, counted
as a criterion in addition to HDLc; blood pressure
>130=85 mm Hg; and fasting serum glucose >110 (later
100) mg=dL.13 The problem with the World Health Organization and the Adult Treatment Panel definitions has been
their applicability to different ethnic groups, especially as
relates to obesity cutoffs. For that reason, the International
Diabetes Federation (IDF) consensus group met in 2004,
with representatives from the organizations that had generated the previous definitions and members from all IDF
regions, and developed a new global definition that includes
ethnic groups and would be useful to clinicians worldwide
for identifying people at increased risk. Their recommendations are now available (Table 1).14 We considered this
definition as the most appropriate for identifying people
with metabolic syndrome in our study.
Ketogenic diets have shown to display healthier properties than conventional high carbohydrate=low fat diets.1517
In the same way, the Mediterranean diet has evident health
benefits; nevertheless, it is difficult to define which are the
healthiest constituents of the Mediterranean diet because it
is a very varied diet that can change among the Mediterranean countries. For example, in Spain fish is an important
component as well as the olive oil, red wine, and vegetables
that are three essential components of such diet in all the
countries.18 Combining the concept of protein ketogenic
diet and the four essential components of the Spanish
Mediterranean diet started the concept of the Spanish
Ketogenic Mediterranean Diet (SKMD). So this diet is a
protein ketogenic diet with the incorporation of high doses
of virgin olive oil and o-3 fatty acids from fish as the main
source of fat, fish as the main source of protein, green
vegetables=salads as the main source of carbohydrate, and
moderate red wine intake. Such a diet has been shown to

promote potential therapeutic properties for the metabolic
syndrome because it is a safe, effective way of losing
weight, promoting non-atherogenic lipid profiles, lowering
blood pressure, and improving fasting blood glucose levels
in healthy obese subjects.18
The purpose of this study was to evaluate these potential
therapeutic properties under free-living conditions in patients with metabolic syndrome (following the IDF consensus guidelines) over a 12-week period. Therefore, the
present study was carried out to demonstrate the changes in
body weight, waist circumference, body mass index (BMI),
blood pressure, lipid profile, and fasting glucose that might
occur after administration of the SKMD throughout the
period of study.
SUBJECTS AND METHODS
Subjects
A prospective study was carried out at a general medicine
consultation in Cordoba, Spain, in 22 overweight subjects
with metabolic syndrome (12 men and 10 women) whose
BMI and age were 36.58 " 0.54 kg=m2 and 41.18 " 2.28
years, respectively. None of the patients from this study
come from our previous study.18
Subjects were selected with the cooperation of a database
from a medical weight loss clinic. Inclusion criteria were as
follows: a diet based on carbohydrate foods (>50% of daily
energy intake), achievement of desired weight loss, normal
liver and renal function, not to have antecedents of gout or
high uric acid, not to have exercise, alcoholic, and smoking
habits, not to be pregnant or lactating, BMI #30 kg=m2, age
#18 years and $65 years, and not to be taking medication.
We excluded people with exercise habits in order to
minimize the potential confusion effect associated with its
potential positive impact on the metabolic syndrome. In
connection with exercise performance, ketogenic diets are a
controversial subject because some authors consider they
could affect negatively athletic performance, whereas some
studies indicate that the use of ketogenic diets does not
imply a limitation in physical activity, with the only exception being reduced performance in anaerobic activities
such as weight lifting or sprints. Some authors go even
further, showing that ketogenic diets increase performance
in aerobic physical activities such as cycling, because the
Table 1. The New International Diabetes Federation Definition for the Metabolic Syndrome
Component
Raised triglycerides
Reduced high-density lipoprotein cholesterol
Raised BP
Raised fasting plasma glucose
Value
#150 mg=dL or specific treatment for this abnormality
<40 mg=dL (1.03 mmol=L) in males <50 mg=dL (1.29 mmol=L) in females or specific
treatment for this abnormality
Systolic BP #130 or diastolic BP #85 mm Hg or specific treatment for this abnormality
#100 mg=dL or specific treatment for this abnormality
According to the new International Diabetes Federation definition, for a person to be defined as having the metabolic syndrome they must have central obesity
(body mass index >30 kg=m2 or waist circumference in Europeans for men of #94 cm and for women of #80 cm) plus any two of the previous factors.
BP, blood pressure.
SKMD AND THE METABOLIC SYNDROME
organism is better prepared to use fat as a source of energy

since a metabolic adaptation occurs in which fat becomes
the main source of energy without affecting blood glucose
levels; thus a glycolytic metabolism becomes a lipolytic
metabolism.15,17,19
Because obesity increases the risk for alterations in hepatocyte function that lead to accumulation of lipid in hepatocytes and hepatomegaly (non-alcoholic fatty liver
disease), we consider higher liver transaminase levels as a
variant of normality in such obese patients (hepatic transaminases less than or equal to twice normal values [serum
glutamic oxaloacetic transaminase and serum glutamic
pyruvic transaminase values $80 mU=mL]). Chronic hepatitis B or C was ruled out in such patients by negative
serologies. We determined normal renal function as measured by plasma urea nitrogen and plasma creatinine: creatinine $1.3 mg=dL and urea $26 mg=dL. Subjects with the
inclusion criteria were selected for eligibility by phone, and
40 eligible subjects were invited to attend an orientation
session during the week prior to the study. Patients measured their bodys ketosis state every morning by ketone
strips. During the study, the participants were phoned by the
same person weekly, in order to assure the correct perormance of the protocol and the ketosis state. If the subjects
failed to maintain adequate compliance with the clinical trial
protocol, they would be dropped from the study.
Subjects received no monetary compensation for their
participation and provided a voluntary written consent form
before initiating the diet.
Spanish Medical Association of the Proteinic Diet approved the study protocol, informed consent form, and
subject informational materials. Patient anonymity was
preserved.
Diet
This protein ketogenic diet was called the SKMD because
of the incorporation of virgin olive oil and o-3 fatty acids
from fish as the principal sources of fat, moderate red wine
intake, green vegetables and salads as the main source of
carbohydrates, and fish as the main source of proteins. It was
an unlimited calorie diet; nevertheless, subjects were encouraged to consume per day a maximum of 30 g of carbohydrates in the form of green vegetables and salad, a
minimum of 30 mL of virgin olive oil, 200400 mL of red
wine, and no limit of the protein block.
Participants were permitted three portions (200 g per
portion) of vegetables daily: two portions of salad vegetables (such as alfalfa sprouts, lettuce, escarole, endive,
mushrooms, radicchio, radishes, parsley, peppers, chicory,
spinach, cucumber, chard, and celery) and one portion of
low carbohydrate vegetables (such as broccoli, cauliflower,
cabbage, artichoke, eggplant, squash, tomato, and onion).
Three portions of salad vegetables were allowed only if the
portion of low carbohydrate vegetables was not consumed.
Salad dressings allowed were garlic, olive oil, vinegar,
lemon juice, salt, herbs, and spices.
683
The minimum 30 mL of olive oil was distributed as 10 mL

per principal meal (breakfast, lunch, and dinner). Red wine
(200400 mL=day) was distributed as 100200 mL per
lunch and dinner. The protein block was divided in fish
block and no fish block: the fish block included all
the types of fish except larger, longer-living predators
(swordfish and shark), and the no fish block included lean
meat, fowl, eggs, shellfish, and cheese. Both protein blocks
were not mixed in the same day and were consumed individually during its day under the condition that at least 4
days of the week were for the fish block.
Trans fats (margarines and their derivatives) and processed meats with added sugar were not allowed.
No more than two cups of coffee or tea and at least 3 L of
water were consumed each day. Infusions and artificial
sweeteners were allowed (saccharin, cyclamate, acesulfame,
aspartame, and sucralose), although we recommended
avoiding sweeteners.
Supplements
Monounsaturated fats from olive oil and o-3 fatty acids
from fish are the predominant fats in the Spanish Mediterranean diet. The four most consumed fishes (68.3% of the
total fish consumption) during our previous study with the
SKMD were salmon, mackerel, sardine, and trout. We estimated during the first 4 weeks of this study that the average
edible fish consumption per subject during the fish block
day was approximately 1.12 " 0.41 kg=day. With these results we estimated that the o-3 intake during the fish
block day was approximately 14.56 " 5.37 g=day. In order
to assure a high intake of o-3 fatty acids every day, the day
of the no fish block were given 9 g of o-3 salmon oil
(three capsules of 1 g, 3 times a day).
Micronutrients (vitamins and minerals) were given daily
to each subject in the form of two tablets of a polyvitamin
mineral supplement and one tablet of calcium carbonate
(1,500 mg). Each tablet of the polyvitaminmineral supplement contained the following: vitamin A, 680 mg; bcarotene, 720 mg; vitamin D, 5 mg; vitamin E, 10 mg; vitamin
C, 60 mg; vitamin B1, 1.4 mg; vitamin B2, 1.6 mg; vitamin
B6, 2 mg; folic acid, 200 mg; vitamin B12, 1 mg; niacin,
18 mg; biotin, 150 mg; pantothenic acid, 6 mg; vitamin K,
30 mg; calcium, 120 mg; potassium, 40 mg; phosphorus,
126.3 mg; iron, 8 mg; magnesium, 45 mg; copper, 0.9 mg;
zinc, 8 mg; manganese, 1.8 mg; iodine, 75 mg; molybdenum,
45 mg; boron, 70 mg; chlorine, 21 mg; chromium, 25 mg;
molybdenum, 45 mg; nickel, 5 mg; selenium, 55 mg; silicon,
3 mg; tin, 10 mg; and vanadium, 10 mg.
Measurements
Subjects weight, adverse effects, waist circumference,
and systolic=diastolic blood pressure were measured at
weeks 0, 4, 8, and 12, at the same time (depending on the
subject) and using always the same digital scale (model 703,
Seca, Hamburg, Germany), side effects questionnaire, tape
measure, and mercury sphygmomanometer (model 03-225,
Labtron, Colonia, NJ, USA), respectively. The side effects
OZ-SERRANO
684
questionnaire was a checklist of side effects commonly

mentioned during weight loss studies. If the patient was
worried about any side effect during the study, a telephone
number was given to report it.
Fasting venous blood samples were collected at weeks 0
and 12 for HDLc, triacylglycerol, and glucose. Venous
blood samples for glucose, lipid, and lipoprotein analysis
were collected into EDTA-containing (1 g=L) tubes from all
subjects after a 12-hour overnight fast at the beginning of the
study and at the end of each dietary period. Plasma was
obtained by low-speed centrifugation for 15 minutes at 48C
within 1 hour of venipuncture. Plasma triacylglycerol levels
were determined by enzymatic techniques. HDLc was determined after precipitation with phosphotungstic acid.
Plasma glucose was measured by the glucose oxidase
method. To reduce interassay variation, plasma was stored
at %808C and analyzed at the end of the study.
Parameters analyzed
Normal distribution and the assumption of homoscedasticity were verified. As there were no significant differences
in male and female subjects in all the parameters examined
(P > .05), the data from men and women in each group are
pooled and presented together. The changes in all the parameters studied are shown in Table 2.
There was an extremely significant (P < .001) improvement
in low-density lipoprotein cholesterol (from 126.25 mg=dL to
103.87 mg=dL) and all the parameters studied associated with
the metabolic syndrome (Table 2): body weight (from 106.41
kg to 91.95 kg), BMI (from 36.58 kg=m2 to 31.69 kg=m2),
waist circumference (from 111.97 cm to 94.70 cm), fasting
plasma glucose (from 118.81 mg=dL to 91.86 mg=dL), triacylglycerols (from 224.86 mg=dL to 109.59 mg=dL), HDLc
(from 44.44 to 57.95 mg=dL), systolic blood pressure (from
141.59 mm Hg to 123.64 mm Hg), and diastolic blood pressure (from 89.09 mm Hg to 76.36 mm Hg). The most affected
parameter was the triacylglycerols (51.26% reduction). The
percentages of patients with pathological values of metabolic
syndrome according to the new IDF definition were as follows: 77.27% for BMI, 63.64% for waist circumference,
13.64% for fasting plasma glucose, 0% for triacylglycerols,
0% for HDLc, 22.73% for systolic blood pressure, and 9.09%
for diastolic blood pressure. After the diet all the subjects were
free of metabolic syndrome according to the IDF definition,
and 100% of them had normal triacylglycerol and HDLc
levels, in spite of the fact that 77.27% of them still had a BMI
of >30 kg=m2.
Adverse effects (n 8 [36.36% of patients]) were slight,
and most of them (75%) appeared and disappeared at the
first week of the study. The most common symptoms experienced were asthenia (87.85%), headache (62.5%), constipation (50.1%), sickness (25%), diarrhea (25%), and
insomnia (25%).
Statistical analysis
Statistical differences between the parameters before and
after administration of the SKMD (week 0 and 12) were
analyzed by paired Students t test with SPSS version 12.0
(SPSS Inc., Chicago, IL, USA) and are expressed as
mean " SEM values. The parameters studied were as follows: weight, waist circumference, BMI, systolic blood
pressure, diastolic blood pressure, LDLc, HDLc, triacylglycerol, and glucose. Before the Students t test, KolmogorovSmirnov and ShapiroWilk tests were used for
testing normality, and the assumption of homoscedasticity
was determined with the Snedecor F-test.
RESULTS
Subject attrition
Of the 26 individuals who started the study, data collected
from 22 subjects were used in the final analysis. Data were
not used from four subjects: three subjects were withdrawn
for failure to maintain adequate compliance with the clinical
trial protocol, and one subject was lost to follow-up.
DISCUSSION
Low carbohydrate diets are, from a practical and physiological point of view, a much more effective way of losing
Table 2. Changes in Levels of Parameters Associated with the Metabolic Syndrome

Before and After the Spanish Ketogenic Mediterranean Diet
Parameter
Weight (kg)
BMI (kg=m2)
Waist circumference (cm)
Glycemia (mg=dL)
Triacylglycerols (mg=dL)
HDLc (mg=dL)
SBP (mm Hg)
DBP (mm Hg)
Patients with MS [n (%)]
Week 0
106.41 " 2.38
36.58 " 0.54
111.97 " 2.49
118.81 " 1.43
224.86 " 9.04
44.44 " 1.19
141.59 " 1.81
89.09 " 1.03
22
(100%)
(100%)
(100%)
(95.45%)
(59%)
(95.45%)
(90.91%)
(100%)
Week 12
91.95 " 2.22
31.69 " 0.54
94.70 " 2.58
91.86 " 1.45
109.59 " 2.68
57.95 " 1.04
123.64 " 1.71
76.36 " 1.06
0
(77.27%)
(63.64%)
(13.64%)
(0%)
(0%)
(22.73%)
(9.09%)
(0%)
Data are mean " SEM values (percentage of patients with pathological values of the metabolic syndrome (MS) according to the new International Diabetes
Federation definition). The P value was extremely significant (P < .001) in all the parameters studied.
BMI, body mass index; DBP, diastolic BP; HDLc, high-density lipoprotein cholesterol; SBP, systolic BP.
weight. Such diets provide metabolic advantages; for example, they help to preserve muscle mass, reduce appetite,
diminish metabolic efficiency, induce metabolic activation
of thermogenesis, and favor increased fat loss.15,16 These
diets are also healthier because they promote a non-atherogenic lipid profile, lower blood pressure, and decrease
resistance to insulin with an improvement in blood levels of
glucose and insulin.15,17 The low carbohydrate diet called
SKMD has shown therapeutic properties in obese subjects
(weight loss, lipid profile, blood pressure, and fasting blood
glucose levels) that have been attributed to the synergic
effect between the high protein ketogenic nature of the diet
and its richness in virgin olive oil, fish, vegetables, and red
wine.18 In this 12-week diet intervention study, the SKMD
resulted in an extremely significant reduction in all the parameters associated with the metabolic syndrome. Following the IDF criteria, 100% of the patients were cured of the
metabolic syndrome in spite of the fact that 77.27% of them
still had a BMI over 30 kg=m2 due to the short term of the
study. If we consider the results taken in conjunction with
the fact that the scientific literature demonstrates that the
basic components of the SKMD are effective ways to improve or even treat the metabolic syndrome, we can state
that the components of the SKMD may exert a synergic
effect indeed. Our statement is founded in the following
findings:
1. Carbohydrate restriction improves all of the features of
metabolic syndrome, and these beneficial effects do
not require weight loss.20,21 This may explain why all
the patients of our study were cured of the metabolic
syndrome in spite of the fact that 77.27% of them still
had a BMI over 30 kg=m2. Similarly, carbohydrate
restriction improves the markers of metabolic syndrome
in normal subjects, patients with metabolic syndrome,
and those with diabetes.20,21 This is not strange if we
consider that the ketogenic diet improves glycemic
control in patients with type 2 diabetes such that diabetes medications can be discontinued or reduced.22 In
ad libitum comparisons low carbohydrate diets do better
than low fat diets for weight loss and metabolic syndrome, substitution of protein for carbohydrate improves metabolic syndrome, and, in contrast, explicit
low fat=high carbohydrate interventions exacerbate the
metabolic syndrome.20 For that reason, some authors
consider that the metabolic syndrome might be seen as a
generalization of the carbohydrate intolerance that
characterizes frank diabetes and should be defined as
those physiologic markers that respond to reduction in
dietary carbohydrate.20,21 Nevertheless, we have to
clear up that this is may be due to modern diets that are
in the context of western omnivorous diets high in
carbohydrates because vegetarian and vegan diets also
offer significant benefits for the metabolic syndrome23
and type 2 diabetes.24
2. Although some authors have not found25 a relationship
between adherence to the Mediterranean diet and
lower metabolic syndrome prevalence, some compo-
685
nents of such traditional Mediterranean diets have

shown an inverse association with metabolic syndrome
and its components.25 In fact, it has been suggested that
not all the components of the Mediterranean diet are
likely to provide the same level of protection.26 In this
sense, only some components of the Mediterranean diet
might be considered as medicinal agents for the metabolic syndrome. From all these components, the four
components of the Mediterranean diet in Spain used in
this study exert these antimetabolic syndrome properties: virgin olive oil,25,2730 fish oilderived o-3 fatty
acids,29,3134 vegetables=salad,25,29 and moderate red
wine consumption.25,27,3538
Explanations and suggestions
We recognize several limitations of our study that may
have influenced the study findings:
1. The study sample is small (22 subjects).
2. This is not a random population study, because subjects were selected for eligibility, and their eligibility
was related with their compliance to the diet.
3. Although this diet is pretty similar to the Paleolithic
diet, we thought that it should be more correct to call
it the SKMD because the pillars of this diet are
virgin olive oil, fish, red wine, and vegetables, all them
defined as essential components of the Spanish Mediterranean diet. This was properly explained at the
Introduction. Thus, it is a Spanish Mediterranean diet
without components that block the ketosis state. For
that reason the name SKMD is used here. We
thought that the Paleolithic diet was less appropriate
because of the presence of red wine and dairy products. Moreover, the Paleolithic diet could include
berries, fruit, nuts, and other components (if the season
is favorable for this kind of food) that could block the
ketosis state. So, the Paleolithic diet is not always
ketogenic, in spite of the fact that it could be.
4. Once the patient has achieved our goals (weight loss
and analytical parameters), the diet is less restrictive
regarding carbohydrate intake, being easier to adhere
to and more similar to the Paleolithic diet, but preserving the pillars of the SKMD. For that reason it
could be called the Spanish Mediterranean Paleolithic diet. The components will be added to this diet
progressively and according to this order under strict
control by the physician: all kind of vegetables without
restriction (except high glycemic or load index tubers),
nuts, berries or fruits, yogurt, milk, and legumes.
Products with added carbohydrates (any kind of sugar,
maltodextrin, starch, syrup, flour, etc.) will not be allowed. Forbidden tubers could be included from time
to time, and cereals or their derivatives occasionally or
never. The components will be added weekly or
monthly, according to the patients tolerance. Thus,
there are patients who require the SKMD (with no
tolerance to carbohydrates) continuously and others
686
5.
6.
7.
8.
9.
OZ-SERRANO
who will tolerate legumes even three times a week and

some pieces of fruit daily.
Weight loss may be related with improvement in all
parameters that were studied, although 77.27% of the
subjects still had a BMI of >30 kg=m2, a criterion that
is considered central obesity for the metabolic syndrome. And, as we said, the new IDF definition considers central obesity as the most important and
necessary parameter for the diagnosis of metabolic
syndrome. Keeping in mind the 77.27% of patients
who still have central obesity, we do not know the real
role of the weight loss for these results.
We did not take into consideration calorie intake before and after the 12 weeks. Although it is known that
an equal number of calories are ingested, ketogenic
diets are more effective for achieving fat loss than
the conventional high carbohydrate=low fat diets,15,16
we do not know if our patients take in less food and
fewer calories, and if it is the case, this would be
correlated with weight reduction and better cardiovascular parameters.
Although the effect of vitamins is not clear, especially
in short interventions, their possible contribution to
better cardiovascular parameters should be possible.
Calcium plus vitamin D supplementation has
shown a potential anti-obesity role,39 so its potential
contribution to the weight loss in our study should be
possible. A drawback that has been attributed to high
protein diets is that they have a negative effect on the
calcium metabolism and are therefore damaging in
relation to bone density. There are conflicting studies
that state that the consumption of high levels of protein
does not affect bone density negatively, that, in contrast, the consumption of low levels of protein has a
negative impact on older peoples bone density, and
that an increase in animal protein intake to 1.55 g=kg
of body weight=day has a beneficial effect on the bone
mass of older people. Moreover, no link has been
found between the consumption of proteins=phosphorus and calcium absorption efficiency, and also the
negative effect on bone mass can be avoided when
proteins levels are very high, by consuming 20 mg of
calcium=g of protein consumed.15,17 Having in mind
the short duration of this study, the calcium plus vitamin D supplementation we added, and the cheese
consumption that was allowed, we supposed bone
density would not be a problem in this study.
Our study has no control groups to consider the interaction between the components of the SKMD.
There is no way to say if the healthy results are due to
the ketogenic nature of the diet, the virgin olive oil, the
red wine, the higher fish intake, the higher salad intake,
or a synergic effect between these components.
All these limitations should be known and accordingly

considered by further trials.
We conclude that the SKMD could be an effective and safe
way to cure patients suffering from the metabolic syndrome.
Future research should include a larger sample size, a longerterm use, and a comparison with other ketogenic diets.
ACKNOWLEDGMENTS
The authors thank the men and women who participated
in this investigation.
AUTHOR DISCLOSURE STATEMENT
No competing financial interests exist.
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This article has been cited by:

1. Joaqun Prez-Guisado , Andrs Muoz-Serrano . The Effect of the Spanish Ketogenic Mediterranean Diet on Nonalcoholic
Fatty Liver Disease: A Pilot StudyThe Effect of the Spanish Ketogenic Mediterranean Diet on Nonalcoholic Fatty Liver
Disease: A Pilot Study. Journal of Medicinal Food, ahead of print. [Abstract] [Full Text] [PDF] [PDF Plus]
6. CAPTULO III
JOURNAL OF MEDICINAL FOOD

J Med Food 14 (7=8) 2011, 677680
# Mary Ann Liebert, Inc. and Korean Society of Food Science and Nutrition
DOI: 10.1089=jmf.2011.0075
FULL COMMUNICATIONS
The Effect of the Spanish Ketogenic Mediterranean Diet

on Nonalcoholic Fatty Liver Disease: A Pilot Study
Joaqun Perez-Guisado and Andres Munoz-Serrano
Department of Genetics, University of Cordoba, Cordoba, Spain.
ABSTRACT The Spanish Ketogenic Mediterranean Diet (SKMD) has been shown to be an effective and safe way to cure
patients suffering from metabolic syndrome (MS). Keeping in mind that nonalcoholic fatty liver disease (NAFLD) is closely
associated with MS, the purpose of this study was to evaluate the potential therapeutic properties under free living conditions of
the SKMD in patients with MS (following the International Diabetes Federation [IDF] consensus guidelines) and NAFLD
(suspected by using a cutoff value of alanine aminotransferase [ALT] levels of > 40 U=L and confirmed by abdominal
ultrasonography) over a 12-week period. A prospective study was carried out in 14 obese men meeting the inclusion criteria and
whose body mass index (BMI) and age were 36.58 0.54 kg=m2 and 41.18 2.28 years, respectively. Statistical differences
between the parameters studied before and after administration of the SKMD (week 0 and 12) were analyzed by paired
Students t test (continuous variables) and the v2 test (discontinuous variables). P < .05 was considered statistically significant.
There was an extremely significant (P < .001) improvement in body weight (from 109.79 kg to 95.86 kg), low-density lipoprotein-cholesterol (from 123.43 mg=dL to 100.35 mg=dL), ALT (from 71.92 U=L to 37.07 U=L), aspartate aminotransferase
(from 47.71 U=L to 29.57 U=L), steatosis degree (complete fatty liver regression was observed in 21.4% of the patients, and an
overall reduction was found in 92.86% of the patients), and all the parameters studied associated with the MS: BMI (from
36.99 kg=m2 to 32.42 kg=m2), waist circumference (from 114.01 cm to 98.59 cm), fasting plasma glucose (from 118.57 mg=dL
to 90.14 mg=dL), triacylglycerols (from 232.64 mg=dL to 111.21 mg=dL), high-density lipoprotein-cholesterol (HDLc) (from
42.81 mg=dL to 58.71 mg=dL), systolic blood pressure (from 142.86 mm Hg to 125.36 mm Hg), and diastolic blood pressure
(from 89.64 mm Hg to 77.86 mm Hg). After the diet all the subjects were free of MS according to the IDF definition, and 100%
of them had normal triacylglycerols and HDLc levels, in spite of the fact that 100% of them still had a BMI of > 30 kg=m2. We
conclude that the SKMD could be an effective and safe way to treat patients suffering from MS and the associated NAFLD.
KEY WORDS: ! ketogenic diet ! low carbohydrate diet ! metabolic syndrome ! nonalcoholic fatty liver disease ! protein
diet ! Spanish Ketogenic Mediterranean Diet
INTRODUCTION
Most patients with NAFLD have no symptoms or signs of

liver disease at the time of diagnosis, although many patients
report fatigue or malaise and a sensation of fullness or discomfort on the right side of the upper abdomen.6
The diagnosis of NAFLD is based on two criteria
presence of a fatty liver or steatohepatitis7and determining
the nonalcoholic nature of the disease process8 requires the
exclusion of alcohol abuse as the cause of liver disease. Some
patients livers are very vulnerable to alcohol, so, for example, the daily consumption should be less than 30 g of alcohol
for men (360 mL of wine) and 20 g for women (240 mL of
wine).6
Although is well known that the liver biopsy is the gold
standard for the diagnosis of NAFLD, it is invasive and
associated with discomfort and some risks; for that reason it
has a low acceptance rate, and it is not frequently performed
in NAFLD patients.9 Unlike liver biopsy, sonography is not
invasive and is the most widely available and the cheapest of
the modalities for the diagnosis of NAFLD. Besides, it can
achieve for MS a diagnostic sensitivity of 91.7% and specificity of 100% in NAFLD detection.1 The determination
onalcoholic fatty liver disease (NAFLD) is closely associated with the metabolic syndrome (MS).1
Thus, insulin resistance with dyslipidemia, especially hypertriglyceridemia,2 obesity, and type 2 diabetes mellitus
are typical in patients with NAFLD.3 The connection between obesity and the development of NAFLD has also been
well proved with numerous studies showing that 7080%
of people with a body mass index (BMI) of > 30 kg=m2 have
hepatic steatosis.4,5 These associations of obesity, dyslipidemia, and type 2 diabetes with NAFLD are important because it is well known that they represent the typical
constellation of insulin resistance, and for that reason nowadays insulin resistance is considered as an essential pathophysiologic key responsible for the genesis of NAFLD.3
Manuscript received 16 March 2011. Revision accepted 29 April 2011.
Adddress correspondence to: Joaqun Perez-Guisado, Department of Genetics, University of Cordoba, Edificio Gregorio Mendel, Campus de Rabanales, 14071, Cordoba,
Spain, E-mail: pv1peguj@uco.es
677
678
OZ-SERRANO
of levels of serum alanine aminotransferase (ALT) (also

known as glutamic pyruvic transaminase) has been used
most frequently as a screening test to diagnose presumed
NAFLD in a large population.10,11 The sensitivity and
specificity of ALT values in distinguishing hepatic steatosis
and steatohepatitis have been studied in morbidly obese
individuals undergoing bariatric surgery. It was seen that by
using a cutoff value of > 40 U=L, ALT values diagnosed
steatosis with a sensitivity of 45% and specificity of 100%.12
Moreover, patients with NAFLD usually have, in addition
to high levels of ALT, a ratio of aspartate aminotransferase
(AST) (also known as glutamic oxaloacetic transaminase) to
ALT of < 1, but this ratio increases as fibrosis advances,
leading to a loss of its diagnostic accuracy in patients with
cirrhotic NAFLD.13 However, it is important to keep in
mind that this relationship with liver enzymes could be
moderated when individuals are close to the Mediterranean
dietary pattern.14
In connection with natural NAFDL treatments, seal oils
(n-3 polyunsaturated fatty acids) and ketogenic diets have
been shown to be useful. The n-3 polyunsaturated fatty acids
from seal oils (6 g=day) have been shown to be safe and
efficacious for patients with NAFLD associated with hyperlipidemia and can improve their total symptom scores
and ALT and serum lipid levels and bring about normalization of ultrasonographic evidence.15
On the other hand, carbohydrate restriction has been
proved to improve all of the features of MS in normal
subjects, patients with MS, and patients with diabetes, and
these beneficial effects do not require weight loss.16,17 This
is not strange if we consider that the ketogenic diets promote, in addition to weight loss,18,19 a non-atherogenic lipid
profile, lower blood pressure, and decrease resistance to
insulin with an improvement in blood levels of glucose and
insulin.18,20 Keeping in mind all these therapeutic effects, it
is not strange that low carbohydrate ketogenic diets have
also shown to promote significant weight loss and histological improvement of fatty liver disease.21 In addition
to these findings, recent clinical studies have shown that
the Spanish Ketogenic Mediterranean Diet (SKMD)
is an effective therapy for the treatment of obesity,
dyslipidemia, hypertension,22,23 and the MS.23
We therefore hypothesized that SKMD might also lead to
improvements in NAFLD. The purpose of this pilot study
was to assess the effects of the SKMD on both ultrasonographic parameters and serologic measures of liver function
in obese patients with MS and NAFLD.
SUBJECTS AND METHODS
Subjects
A prospective study was carried out at a general medicine
consultation (Cordoba, Spain) in 14 overweight male subjects with MS and NAFLD. The BMI and age were
36.58 0.54 kg=m2 and 41.18 2.28 years, respectively.
Inclusion criteria were a diet based on carbohydrate foods
( > 50% of daily energy intake), desire to lose weight, hepatic
transaminase levels three times or less normal values (AST

and ALT 120 U=L), normal renal function (plasma creatinine 1.3 mg=dL and plasma urea 40 mg=dL), not to have
antecedents of gout or high uric acid, not to have exercise,
alcoholic, and smoking habits, not to be pregnant or lactating,
BMI 30 kg=m2, age 18 years and 65 years, and not to
be taking medication. Exclusion criteria included antecedents
of alcohol overuse, viral hepatitis, hemochromatosis, autoimmune hepatitis, primary sclerosing cholangitis or primary
biliary cirrhosis, Wilsons disease, a-1 antitrypsin deficiency,
and history of any other hepatic, gastrointestinal, renal, cardiovascular, or hematological disorders.
Patients measured their bodys ketosis state every morning by ketone urine-testing strips, and the status was
confirmed every week by the physician with ketone bloodtesting strips.
Spanish Medical Association of the Proteinic Diet approved
the study protocol, informed consent form, and subject informational materials. Patient anonymity was preserved.
Procedures
The MS was diagnosed following the International Diabetes Federation (IDF) consensus guidelines (Table 1).24
NAFLD was suspected by using a cutoff value for ALT
levels of > 40 U=L and confirmed by abdominal ultrasonography. Ultrasound scans were performed by a trained operator
who was blinded to the treatment of participants. The severity
of steatosis or steatosis degree was also scored using a 4-point
validated scale as follows: grade 0 = normal echogenicity,
grade 1 = slight, grade 2 = moderate, and grade 3 = severe.25
The description of the diet, the supplementation, and the
techniques or procedures for all the measurements we used
were the same as those previously reported, respectively, in
the Diet, Supplements, and Measurements sections of our
prior publication23 with one exception: a lower red wine
Table 1. The New International Diabetes Federation
Definition for the Metabolic Syndrome
Factor
Raised
triglycerides
Reduced
high-density
lipoproteincholesterol
Raised BP
Criteria
150 mg=dL or specific treatment
for this abnormality
< 40 mg=dL (1.03 mmol=L) in men, < 50 mg=dL
(1.29 mmol=L) in women, or specific
treatment for this abnormality
Systolic BP 130 mm Hg or diastolic BP

85 mm Hg or specific treatment for this
abnormality
Raised fasting
100 mg=dL or specific treatment for this
plasma glucose
abnormality
According to the new International Diabetes Federation definition, for a

person to be defined as having the metabolic syndrome they must have central
obesity (body mass index of > 30 kg=m2 or waist circumference in Europeans
for men of 94 cm and women of 80 cm) plus any two of the previous
factors.
BP, blood pressure.
679
SKMD AND NAFLD
consumption (200300 mL daily instead of 200400 mL).

As we said, some patients livers are very vulnerable to alcohol, so we decided to reduce the maximum daily red wine
consumption from 400 mL to 300 mL. It was distributed as
100150 mL each at lunch and dinner.
Data analysis
Statistical differences between the continuous variables
before and after administration of the SKMD (week 0 and
12) were analyzed by paired Students t test with SPSS
version 12.0 software (SPSS Inc., Chicago, IL, USA), and
data are expressed as mean SEM values. The parameters
studied were weight, waist circumference, BMI, systolic
blood pressure, diastolic blood pressure, high-density
lipoprotein-cholesterol (HDLc), triacylglycerols, glucose,
ALT, AST, and ALT=AST ratio. Before the Students t test,
KolmogorovSmirnov and ShapiroWilk tests were used for
testing normality, and the assumption of homoscedasticity
was determined with the F-Snedecor test. The steatosis degree parameter (discontinuous variable) was performed using a v2 test. P < .05 was considered statistically significant.
RESULTS AND DISCUSSION
Normal distribution and the assumption of homoscedasticity were verified. The changes in all the parameters
studied are shown in Table 2.
There was an extremely significant (P < .001) improvement in body weight (from 109.79 kg to 95.86 kg), lowdensity lipoprotein-cholesterol (from 123.43 mg=dL to
100.35 mg=dL), ALT (from 71.92 U=L to 37.07 U=L), AST
(from 47.71 U=L to 29.57 U=L), steatosis degree (complete
fatty liver regression was observed in 21.4% of the patients,

and an overall reduction was found in 92.86% of the patients), and all the parameters studied associated with MS:
BMI (from 36.99 kg=m2 to 32.42 kg=m2), waist circumference (from 114.01 cm to 98.59 cm), fasting plasma glucose
(from 118.57 mg=dL to 90.14 mg=dL), triacylglycerols
(from 232.64 mg=dL to 111.21 mg=dL), HDLc (from
42.81 mg=dL to 58.71 mg=dL), systolic blood pressure
(from 142.86 mm Hg to 125.36 mm Hg), and diastolic blood
pressure (from 89.64 mm Hg to 77.86 mm Hg). After the
diet all the subjects were free of MS according to the IDF
definition, and 100% of them had normal triacylglycerols
and HDLc levels, in spite of the fact that 100% of them still
had a BMI of > 30 kg=m2 due to the short term of the study.
If we consider the results taken in conjunction with the
fact that the scientific literature demonstrates that the basic
components of the SKMD are effective ways to improve or
even treat the MS, we can state that the components of the
SKMD may exert a synergic effect indeed.
We can see that our results are similar to those previously
reported with the SKMD22,23 for the improvement in cardiovascular parameters, weight loss, and the MS, and we
agree this diet could be an effective and safe way to cure
patients suffering from MS.23 Moreover, we found an improvement in NAFLD proved through normalization of
transaminase levels and regression of steatosis degree. Our
results have been shown to be faster than those obtained
independently by a ketogenic diet21 or a diet with x-3 fish
oil supplementation15 for the improvement of the fatty liver
disease. Maybe because of the ketogenic nature of the
SKMD, its richness in x-3 fish oil and virgin olive oil exerts
a synergic effect indeed. We also have to point out that
Table 2. Changes in Levels of Parameters Associated and not Associated with the Metabolic Syndrome
Definition Before and After the Spanish Ketogenic Mediterranean Diet
Parameter associated with MS

BMI (kg=m2)
Waist circumference (cm)
Glycemia (mg=dL)
Triacylglycerols (mg=dL)
HDLc (mg=dL)
BP (mm Hg)
Systolic
Diastolic
Patients with MS [n (%)]
Parameter not associated with MS
Weight (kg)
LDLc (mg=dL)
ALT (U=L)
AST (U=L)
AST=ALT
Steatosis degree of 0=1=2=3 (%)
Week 0
Week 12
36.99 0.66 (100%)

114.01 3.17 (100%)
118.57 2.05 (100%)
232.64 10.34 (100%)
42.81 1.34 (42.86%)
32.42 0.63 (100%)

98.59 3.06 (64.29%)
90.14 1.59 (0%)
111.21 2.78 (0%)
58.71 1.32 (0%)
142.86 2.39 (100%)

89.64 1.35 (93%)
14 (100%)
125.36 1.84 (28.57%)

77.86 1.27 (14.29%)
0 (0%)
109.79 3.07
123.43 4.26
71.92 3.57
47.71 2.81
0.62 0.02
0=18.2=36.4=9.1
95.86 2.76
100.36 1.84
37.07 1.62
29.57 1.13
0.80 0.02
21.4=64.3=14.3=0
Data are mean SEM values (percentage of patients with pathological values of metabolic syndrome [MS]) according to the new International Diabetes
Federation definition. The P value was extremely significant (P < 0.001) in all the parameters studied.
ALT, alanine aminotransferase; AST, aspartate aminotransferase; BMI, body mass index; HDLc, high-density lipoprotein-cholesterol; LDLc, low-density
lipoprotein-cholesterol.
OZ-SERRANO
680
many components of olive oil exert, through different

mechanisms of action, a favorable effect on fatty liver.26
Moreover, if we have in mind that NAFLD is closely
associated with the MS,1 we are not surprised with our results because the cure of MS should be associated with at
least an improvement in NAFLD. Although after the diet all
the subjects were free from MS, 100% of them still have a
BMI of > 30 kg=m2, and an overall reduction in fatty liver
regression was found in 92.86% of the patients, not just the
21.4% of the patients who had a complete fatty liver regression. With these findings, our hypothesis is that with the
SKMD, the regression of the MS is faster than the weight
loss and the regression of NAFLD, and maybe a longer time
consuming this diet is necessary to achieve a complete fatty
liver regression besides the weight loss.
In conclusion, treatment of NAFLD associated with MS
with SKMD seems to be safe and efficacious, improving
levels of transaminases, especially ALT, the severity of
steatosis, and all the parameters associated with MS. Further
study is needed to confirm these results.
AUTHOR DISCLOSURE STATEMENT
No competing financial interests exist.
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7. RESUMEN DE LOS RESULTADOS

!
7.1.! La dieta cetognica mediterrnea espaola: una dieta

cardiovascularmente saludable para la prdida de peso
De las 40 personas que iniciaron el estudio, 31 fueron las que se utilizaron en el
anlisis final. No se utilizaron los datos de 9 pacientes por los siguientes motivos:
3 sujetos se retiraron por falta de cumplimiento del protocolo del estudio, 4 sujetos
se perdieron durante el seguimiento, 1 sujeto se retir porque dijo que la dieta era
demasiado cara y otro sujeto fue retirado al sufrir un accidente de trfico que
requiri hospitalizacin y le apart de la dieta.
Como no hubo diferencias significativas en los
parmetros estudiados al
comparar hombres y mujeres (p> 0,05), los datos de ambos subgrupos fueron
agrupados y presentados conjuntamente. Los cambios en todos los parmetros
estudiados se muestran en la Tabla 2.
Como se puede observar en la Tabla 2, hubo una reduccin altamente
significativa (p <0,001) en: el peso corporal (108,62 kg ! 94,48 kg), IMC (36,46
kg/m2 ! 31,76 kg/m2), PAS (125,71 mmHg ! 109,05 mmHg), PAD (84,52 mmHg
! 75,24 mmHg), colesterol total (208,24 mg/dl ! 186,62 mg / dl) y glucemia en
ayunas (109,81 mg / dl ! 93,33 mg / dl). Hubo una disminucin significativa (p =
0,0167) en la reduccin del LDLc (114,52 mg / dl ! 105,95 mg / dl) y un aumento
altamente significativo en el HDLc (50,10 mg/dl ! 54,57 mg/dl).
Los efectos adversos (n = 9 ! 29.03% de los pacientes) fueron leves y la mayora
de ellos (94%) aparecieron y desaparecieron en la primera semana del estudio.
Los sntomas ms comunes en los 9 pacientes afectados fueron: estreimiento
(66,67%), astenia (55,55%), cefalea (33.33%) e insomnio (11.11%). El nico
sntoma persistente despus de la primera semana del estudio fue el
estreimiento, que se mantuvo presente en 2 pacientes de los 9 que presentaron
sntomas y se corrigi mediante el aporte extra de una cucharada sopera de
harina de lino (caracterizada por ser muy alta en fibra y muy baja en hidratos de
carbono asimilables) en el desayuno, almuerzo y cena. Esto supona un aporte
extra diario de unos 7 gramos de fibra diettica y menos de 0,5 g de hidratos de
carbono asimilables.
!"#$
Tabla 2. Cambio en los parmetros analizados antes y despus de la DCME

*
Semana 12
108.62+3.18
94.48+2.83
13.02
<0.001
IMC (kg/m )
36.46+0.84
31.76+0.74
12.89
<0.001
Colesterol total (mg/dl)
208.24+5.86
186.62+5.80
10.38
<0.001
LDLc (mg/dl)
114.52+6.17
105.95+7.67
7.48
0.0167
HDLc (mg/dl)
50.10+1.69
54.57+1.50
8.19
<0.001
Triglicridos (mg/dl)
218.67+9.55
113.90+5.20
47.91
<0.001
Glucemia ayunas (mg/dl)
109.81+2.22
93.33+1.83
15.01
<0.001
PAS (mm Hg)
125.71+5.19
109.05+4.41
13.25
<0.001
PAD (mm Hg)
84.52+2.76
75.24+2.35
10.98
<0.001
Parametros
Peso (kg)
2
Semana 0
% de cambio
Valor p
*Los resultados vienen expresados como la media error estndar de la media (EEM).

efectiva para el sndrome metablico (SM)
De las 26 personas que comenzaron esta parte del estudio, los datos obtenidos
de 22 sujetos fueron utilizados en el anlisis final. No se utilizaron los datos de 4
pacientes por los siguientes motivos: 3 fueron retirados por falta de cumplimiento
del protocolo y 1 sujeto se perdi en el seguimiento.
El sndrome metablico del paciente se diagnostic siguiento la normativa dada
por la FID (tabla 1).
!!"$ Las dietas cetognicas: potenciales efectos saludables de la Dieta Cetognica Mediterrnea Espaola
Como no hubo diferencias significativas en los
parmetros estudiados al
comparar hombres y mujeres (p> 0,05), los datos de ambos subgrupos fueron
agrupados y presentados conjuntamente. Los cambios en todos los parmetros
estudiados se muestran en la Tabla 3.
Como se puede observar en la Tabla 3, hubo una mejora altamente significativa (p
<0,001) en el LDLc (126,25 mg/dl ! 103,87 mg/dl) y todos los parmetros
estudiados asociados al sndrome metablico (tabla 3): peso corporal (106,41 kg
! 91,95 kg), ndice de masa corporal (36,58 kg/m2 ! 31,69 kg/m2),
circunferencia de la cintura (111,97 cm ! 94,70 cm), glucosa plasmtica en
ayunas (118,81 mg / dl ! 91,86 mg/dl), triglicridos (224,86 mg/dl ! 109,59
mg/dl), HDLc (44,44 ! 57,95 mg/dl), PAS (141,59 mmHg ! 123,64 mmHg) y
PAD (89,09 mmHg ! 76,36 mmHg). El parmetro ms afectado fue el de los
triglicridos (51,26% de reduccin). El porcentaje de pacientes con valores
patolgicos de sndrome metablico tras finalizar la dieta, de acuerdo con la
nueva definicin de la FID fue: 77,27% para el ndice de masa corporal, 63,64%
en la circunferencia de la cintura, 13,64% para la glucosa plasmtica en ayunas,
0% para los triglicridos, 0% para el HDLc, 22,73% para la PAS y 9,09% para la
PAD. Despus de la dieta todos los sujetos estaban libres de MS de acuerdo con
la definicin de la FID y el 100% de ellos tenan valores normales de triglicridos y
HDLc, a pesar del hecho de que 77,27% de ellos an tena un IMC> 30 kg/m2.
Los efectos adversos (n = 8 ! 36,36% de los pacientes) fueron leves y la mayora
de ellos (75%) aparecieron y desaparecieron en la primera semana del estudio.
Los sntomas ms comunes en el colectivos de pacientes que los sufrieron fueron:
astenia (87,85%), cefalea (62,5%), estreimiento (50,1%), nuseas (25%), diarrea
(25%) e insomnio (25%).
Al igual que en la primera fase del estudio, el nico sntoma persistente despus
de la primera semana del estudio fue el estreimiento, que se mantuvo presente
en 4 pacientes de los 8 que presentaron sntomas y que fue corregido en todos
ellos mediante el aporte extra de una cucharada sopera de harina de lino en cada
una de las 3 principales comidas.
!!!$
Tabla 3: Cambio en los parmetros asociados al SM antes y despus de la

DCME
*
Semana 12
106.412.38
91.952.22
IMC (kg/m )
36.580.54 (100%)
31.690.54 (77.27%)
Circunferencia cintura (cm)
111.972.49 (100%)
94.702.58 (63.64%)
118.811.43 (100%)
91.861.45 (13.64%)
224.869.04 (95.45%)
109.592.68 (0%)
HDLc (mg/dl)
44.441.19 (59%)
57.951.04 (0%)
PAS (mm Hg)
141.591.81 (95.45%)
123.641.71 (22.73%)
PAD (mm Hg)
89.091.03 (90.91%)
76.361.06 (9.09%)
22 (100%)
0 (0%)
Parametros
Peso (kg)
2
Pacientes con SM: n (%)
Semana 0
Los datos vienen expresados como la media el error standar de la media (EEM) y el porcentaje de pacientes con
valores considerados como patolgicos segn la nueva definicin de la FID. El valor de p fue altamente significativo
(p < 0,001) en todos los parmetros estudiados.

efectiva la enfermedad del hgado graso no alcohlico (EHGNA)
De las 14 personas que comenzaron esta parte del estudio, todas ellas lo
finalizaron. Los cambios en todos los parmetros estudiados se muestran en la
Tabla 4.
Como se puede observar en la Tabla 4, hubo una mejora altamente significativa (p
<0,001) en el peso corporal total (109,79 kg!95,86 kg), LDLc (123,43 mg/dl!
100,35 mg/dl), ALT (71,92 U/l!37,07 U/L), AST(47,71U/L!29,57 U/L), grado de
esteatosis heptica [el 21,4% de los pacientes (n=3) experiment una curacin total
!!%$ Las dietas cetognicas: potenciales efectos saludables de la Dieta Cetognica Mediterrnea Espaola
del HGNA y el 92,86 % (n=13) experiment algn grado de mejora] y todos los
parmetros asociados al SM: IMC (36,99 kg/m2!32,42 kg/m2), circunferencia de
cintura (114,01cm!98,59cm), glucemia en ayunas (118,57 mg/dl! 90,14 mg/dl),
triglicridos (232,64 mg/dl!111,21 mg/dl), HDLc (42,81!58,71 mg/dl), PAS
(142,86 mmHg!125,36 mmHg), PAD (89,64 mmHg! 77,86 mmHg). Despus de
la dieta todos los sujetos estaban libres de SM de acuerdo con la definicin de la
FID y el 100% de ellos tenan valores normales de triglicridos y HDLc, a pesar del
hecho de que 100% de ellos an tena un IMC> 30 kg/m2.
Los efectos adversos (n = 8 ! 57,14% de los pacientes) fueron leves y la mayora
de ellos (62,5%) aparecieron y desaparecieron en la primera semana del estudio.
Los sntomas ms comunes en el colectivo de pacientes afectos fueron: astenia
(75%), cefalea (62,5%) y estreimiento (62,5%).
Al igual que en la primera y segunda fase del estudio, el nico sntoma persistente
despus de la primera semana del estudio fue el estreimiento, que se mantuvo
presente en 5 pacientes de los 8 que presentaron sntomas y que se corrigi en
todos ellos mediante el aporte extra de una cucharada sopera de harina de lino en
cada una de las 3 principales comidas.
!!&$
Tabla 4: Cambio en los parmetros estudiados antes y despus de la DCME

Parametros asociados al SM
2
Semana 0
Semana 12
IMC (kg/m )
36,990,66 (100%)
32,420,63 (100%)
Circunferencia cintura (cm)
114,013,17 (100%)
98,593,06 (64,29%)
118,572,05 (100%)
90,141,59 (0%)
232,6410,34 (100%)
111,212,78 (0%)
HDLc (mg/dl)
42,811,34 (42,86%)
58,711,32 (0%)
PAS (mm Hg)
142,862,39 (100%)
125,361,84 (28,57%)
PAD mm Hg)
89,641,35 (93%)
77,861,27 (14,29%)
14 (100%)
0 (0%)
Pacientes con SM: n (%)
Parmetros no asociados a la
definicin de SM segn FID
Peso (kg)
109,793,07
95,862,76
LDLc
123,434,26
100,361,84
ALT (U/L)
71,923,57
37,071,62
AST (U/L)
47,712,81
29,571,13
AST/ALT
0,620,02
0,800,02
Grado esteatosis 0/1/2/3 [n=(%)]
0/2(14,3%)/9(64,3%)/3(21,43%)
3(21,43%)/9(64,3%)/2 (14,3%)/0
Los datos vienen expresados como la media el error standard de la media (EEM) y el porcentaje de pacientes con valores considerados como
patolgicos segn la nueva definicin de la FID. El valor de p fue altamente significativo (p < 0,001) en todos los parmetros estudiados.
!!'$ Las dietas cetognicas: potenciales efectos saludables de la Dieta Cetognica Mediterrnea Espaola
8. DISCUSIN GENERAL
!
8.1. La dieta cetognica mediterrnea espaola: una dieta

cardiovascularmente saludable para la prdida de peso
8.1.1. Prdida de peso
Es comnmente aceptado que el consumo de una dieta alta en grasas y protenas
estar asociado a una mayor ganancia de peso. Sin embargo, nuestros resultados
confirman lo contrario, pues la DCME, siendo alta en protenas y grasas, es una
terapia eficaz para la prdida de peso cuando se hace sin restriccin calrica
alguna. Esto podra ser debido al hecho de que existe un efecto sinrgico entre la
naturaleza cetognica alta en protenas de la dieta y su riqueza en grasas
consideradas saludables, como son los cidos grasos monoinsaturados y los
poliinsaturados omega 3. No tenemos datos sobre el porcentaje de grasa corporal
y la masa corporal magra perdida. Sin embargo, en nuestros pacientes
observamos una prdida selectiva de grasa con preservacin de gran parte de la
masa muscular, ya que cuando comparamos esta prdida de peso con prdidas
de peso asociadas a dietas hipocalricas pudimos apreciar que los sujetos
sometidos a la DCME no mostraban el tpico aspecto fsico de flacidez que hemos
observado antes con dietas hipocalricas, sino que por el contrario, tenan un
aspecto fsico ms similar al de una liposuccin, ya que constatamos que la grasa
se elimin de diversos reas especficas de depsito graso, incluyendo el
abdomen, los muslos, las caderas, los glteos, la cintura, el cuello y la parte
superior de los brazos. Nuestra hiptesis se basa en las siguientes afirmaciones:
1. Muchos estudios han confirmado que la dieta cetognica es un tratamiento
efectivo para la obesidad1-7. Adems, se ha comprobado que a igual nmero de
caloras ingeridas, las dietas cetognicas son ms eficaces para lograr una mayor
prdida de grasa que las dietas convencionales altas en hidratos de carbono y
bajas en grasas1,7. De hecho, las dietas bajas en hidratos de carbono han
demostrado ser ms efectivas que las dietas convencionales a la hora de
favorecer una prdida selectiva de grasa y una mayor preservacin de la masa
muscular1,5-7. Este efecto logrado pudiera ser debido a que las dietas con una
mayor riqueza en protenas favorecen mejoras en la composicin corporal a
igualdad de peso perdido8.
""#!
2. Se ha observado que cuando una dieta es rica en cidos grasos

monoinsaturados, sta se asocia a una menor distribucin central o abdominal de
la grasa almacenada9.
3. Al comparar dos dietas isocalricas, una convencional baja en grasas y alta en
hidratos de carbono con otra muy baja en hidratos de carbono y rica en grasas
saturadas, la segunda es ms eficaz para preservar la masa magra4. Por otra
parte, los cidos grasos omega 3 del pescado, DHA y EPA pudieran tener un
efecto "anti-obesidad", as como mejorar la sensibilidad hacia la insulina10.
En relacin con el consumo moderado de vino tinto de la DCME, estamos de
acuerdo con la afirmacin de que el consumo moderado de vino tinto (<450 ml) no
est asociado con diferencias en el peso corporal11, por lo que este consumo no
afectan a la prdida de peso. Se necesitara estudios adicionales para examinar el
papel potencial de la DCME por la prdida selectiva de grasa y su efecto protector
contra el catabolismo muscular.
8.1.2. Control glucmico

Todos los pacientes sometidos a la DCME mejoraron significativamente su
glucemia en ayunas. Estos hallazgos podran sustentarse en los siguientes
hechos:
1. Ha sido demostrado que las dietas bajas en hidratos de carbono disminuyen los
niveles de glucosa en ayunas, incluso independientemente de que haya o no
prdida de peso asociada12,13.
2. En sujetos resistentes a la insulina, los cidos grasos monoinsaturados mejoran
la resistencia a sta y por tanto mejoran sus glucemias9.
3. Los cidos grasos poliinsaturados omega 3 del pescado, DHA y EPA tambin
mejoran la sensibilidad hacia la insulina10.
Nuestros datos no son suficientes para afirmar con precisin si la DCME es igual o
mejor que una dieta cetognica convencional para mejorar el control glucmico
""$! Las dietas cetognicas: potenciales efectos saludables de la Dieta Cetognica Mediterrnea Espaola
debido a su mayor contenido de cidos grasos monoinsaturados y omega 3 DHA y

EPA, habra que disear un estudio al respecto.
Pensamos que el consumo moderado de vino tinto de la DCME no tuvo efecto
(beneficioso o adverso) alguno en el control glucmico, ya que Gin et al.
informaron que el consumo moderado de vino durante la comida, no tuvo ningn
efecto adverso en el control glucmico de los pacientes diabticos, por lo que no
parece necesario prohibir el consumo de vino tinto con moderacin en las comidas
de los pacientes diabticos14.
8.1.3. Parmetros cardiovasculares

Los datos presentados en este estudio mostraron que la DCME disminuye
significativamente el colesterol total, LDLc, triglicridos, PAS, PAD y aumenta
significativamente el nivel de HDLc. Este perfil cardiovascularlmente saludable es
probablemente debido a la interaccin favorable de la prdida de peso y los
componentes de la DCME: alto contenido proteico de la dieta cetognica, aceite de
oliva virgen, aceite de pescado, vino tinto y vegetales. Nuestros argumentos se
basan en los siguientes hallazgos:
1. Las dietas cetognicas mejoran todos los aspectos de la dislipidemia
aterognica disminuyendo los niveles de triglicridos tanto en ayunas como
postprandiales y aumentando el tamao de las partculas HDLc y LDLc1,15.
Adems, cuando la dieta cetognica es de tipo protenico, es decir, ms alta en
protenas que en grasa, como es el caso de la DCME, el nivel de LDLc tambin
disminuye15-17.
2. La ingestin de aceite de oliva virgen aumenta los niveles de HDLc18 y
disminuye los niveles de LDLc19-21 y la presin arterial20,21.
3. Los cidos grasos poliinsaturados Omega-3, son capaces de reducir las
concentraciones plasmticas de triglicridos22,23.
4. El consumo habitual y moderado de vino tinto (unos 400ml/day) reduce
significativamente el LDLc y aumenta significativamente el HDLc en pacientes
hipercolesterolmicos24.
""%!
5. La dietas bajas en carbohidratos y altas en protenas son ms efectivas que las

dietas convencionales altas en carbohidratos a la hora de disminuir presin arterial,
tanto diastlica y sistlica25.
6. Un mayor consumo de vegetales se asocia a una menor presin arterial
diastlica26.

efectiva para el sndrome metablico
En esta segunda fase del estudio de 12 semanas de duracin, la DCME produjo
una reduccin muy significativa en todos los parmetros asociados al sndrome
metablico segn la definicin de la FDI. Despus de realizar la DCME, el 100%
de los pacientes que inicialmente presentaban SM, ya no presentaban dicho SM, a
pesar del hecho de que el 77,27% de ellos todava tena un ndice de masa
corporal superior a 30 kg/m2. Esto fue muy probablemente debido a la corta
duracin del estudio, ya que si bien en esas 12 semanas perdieron bastante peso
(una media de 14,46 kg) dicha prdida de peso no fue suficiente para bajar el IMC
por debajo de 30 debido al alto peso de partida inicial. Si tenemos en cuenta los
resultados de nuestro estudio con el hecho de que la bibliografa cientfica
demuestra que los componentes bsicos de la DCME son mtodos eficaces contra
el SM, prodramos lanzar la hiptesis de que la DCME podra ejercer dicho efecto
curativo en el SM gracias al posible efecto sinrgico de sus componentes. Nuestra
hiptesis se basa en los siguientes hallazgos:
1. Una restriccin diettica de los hidratos de carbono ingeridos, mejora todas las
caractersticas del sndrome metablico y estos efectos beneficiosos no requieren
de que haya una prdida de peso asociada27,28. Este hallazgo podra tener un gran
protagonismo a la hora de explicar por qu todos los pacientes de nuestro estudio
fueron curados del SM a pesar del hecho de que el 77,27% de ellos todava tena
un ndice de masa corporal superior a 30 kg/m2. As, se ha demostrado que la
restriccin en hidratos de carbono es capaz de mejorar los marcadores del
sndrome metablico tanto en sujetos normales, como en pacientes que ya tienen
el sndrome metablico y en aquellos que han desarrollado diabetes tipo 227,28.
"&'! Las dietas cetognicas: potenciales efectos saludables de la Dieta Cetognica Mediterrnea Espaola
Esto no nos debera de sorprender si tenemos en cuenta que la dieta cetognica

es capaz por si sola de mejorar el control glucmico en pacientes con diabetes tipo
2, de tal forma que los medicamentos utilizados para la diabetes deberan de ser
reducidos, segn las mejoras del paciente, e incluso podran llegar a ser
interrumpidos29. Cuando
se hacen comparaciones en dietas suministradas ad
libitum, las dietas bajas en hidratos de carbono son ms efectivas que las dietas
convencionales altas en hidratos de carbono y bajas en grasas a la hora de
favorecer la prdida de peso y mejorar el sndrome metablico; adems, la
sustitucin de los hidratos de carbono por una mayor cantidad de protenas ejerce
una mejora en el sndrome metablico. Por el contrario, las dietas convencionales
bajas en grasas y altas en hidratos de carbono son capaces de exacerbar el
sndrome metablico27. Por esa razn, algunos autores consideran que el
sndrome metablico podra ser visto como una generalizacin de la intolerancia a
los hidratos de carbono que caracteriza a la diabetes franca, por lo que dicho
sndrome debera de ser definido por aquellos marcadores fisiolgicos que
responden a una reduccin en la dieta de los hidratos de carbono ingeridos27,28.
2. A pesar de la que la dieta mediterrnea es considerada como una de las ms
saludables del mundo, algunos autores no han encontrado relacin alguna entre la
adherencia a la dieta mediterrnea y una menor prevalencia del sndrome
metablico, a pesar de que algunos componentes de la dieta mediterrnea
tradicional han demostrado ejercer un efecto protector con el sndrome
metablico30. Esto podra ser debido a que dicha dieta est sustentada en los
hidratos de carbono, teniendo un gran protagonismo el trigo y sus derivados, la
fruta y las legumbres. De hecho, se ha sugerido que no todos los los componentes
de la dieta mediterrnea son susceptibles de proporcionar el mismo nivel de
proteccin31. En este sentido, slo algunos componentes de la dieta mediterrnea
podran ser considerados como agentes medicinales para el sndrome metablico.
De todos estos componentes, los cuatro componentes que caracterizan a la dieta
mediterrnea espaola por ejercer estas propiedades anti-sndrome metablico,
son aquellos que se utilizaron para confeccionar la DCME: el aceite de oliva
virgen30,32-35, los aceites del pescado derivado de los cidos grasos omega 334,36-39,
el consumo de vegetales o ensalada30 y el consumo moderado de vino tinto30,324043
"&"!

efectiva para la enfermedad del hgado graso no alcohlico
(EHGNA)
Tras finalizar la tercera fase del estudio y por tanto las 12 semanas de seguimiento
de pacientes con EHGNA sometidos a la DCME, observamos una mejora en esta
patologa demostrada a travs de una normalizacin de las transaminasas y una
regresin del grado previo de esteatosis heptica que presentaban. Nuestros
resultados han demostrado que nuestra dieta es ms rpida a la hora de mejorar la
EHGNA que una dieta cetognica convencional alta en grasas44 o una dieta
fundamentada en los hidratos de carbono pero enriquecida con cidos grasos
omega-3 de aceite de pescado45. Adems, hay que tener en cuenta que muchos
de los componentes del aceite de oliva virgen ejerceran tambin a travs de
diferentes mecanismos de accin, un efecto favorable sobre el hgado graso46. Por
todo ello, tal vez nuestros buenos resultados sean debidos al efecto sinrgico de
la naturaleza cetognica de la DCME, su riqueza en en aceite de oliva virgen y en
cidos grasos omega 3. Por otra parte, si consideramos que la EHGNA est
estrechamente asociada con el SM, no nos deberan de sorprender nuestros
resultados, ya que al curar el SM de los pacientes estudiados hubo asociado una
mejora de la EHGNA. Si analizamos detalladamente los resultados, despus de la
dieta todos los sujetos estaban libres de SM, el 100% todava tena un IMC> 30
kg/m2, el 92,86% de los pacientes experiment una mejora en el hgado graso y el
21,4% de los pacientes tenan una regresin completa de dicho hgado graso. Con
estos hallazgos, nuestra hiptesis es que con la DCME, un tiempo de 12 semanas
es suficiente para provocar una curacin del SM en pacientes que tienen de
partida un IMC superior a 35, perder peso y mejorar la EHGNA, sin embargo no
sera suficiente para provocar una prdida de peso que bajase el IMC por debajo
de 30 y que tuviese asociada en todos los pacientes una regresin completa de la
EHGNA. Probablemente sera necesario someter a los pacientes a la DCME
durante un periodo de tiempo ms largo con el objetivo de provocar una mayor
prdida de peso y una regresin completa del hgado graso.
"&&! Las dietas cetognicas: potenciales efectos saludables de la Dieta Cetognica Mediterrnea Espaola
8.4. Bibliografa de la discusin general

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!
"&#!
9. CONCLUSIONES
De las tres fases del estudio podramos concluir lo siguiente:

1. La dieta cetognica mediterrnea espaola (DCME) es una terapia segura y
efectiva para perder peso, promover un perfil lipdico no aterognico, bajar la
presion arterial y mejorar la glucemia en ayunas.

efectiva para curar pacientes con sndrome metablico (SM).

efectiva para tratar la enfermedad del hgado graso no alcohlico (EHGNA)
asociada al sndrome metablico.
!
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10. CONCLUSIONS
We can conclude from the three parts of our study the following:
1. The Spanish ketogenic Mediterranean diet (SKMD) is a safe, an effective way of losing
weight, promoting non-atherogenic lipid profiles, lowering blood pressure and improving
fasting blood glucose levels.
2. The Spanish ketogenic Mediterranean diet (SKMD) is an effective and safe way to cure
patients suffering from metabolic syndrome.
3. The Spanish ketogenic Mediterranean diet (SKMD) is an effective and safe way to treat
patients suffering from nonalcoholic fatty liver disease (NAFLD) associated to the MS.
!
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TITULO: Las dietas cetognicas: potenciales efectos saludables de la dieta

cetognica mediterrnea espaola.

AUTOR: Joaqun Prez-Guisado Rosa

Las dietas cetognicas: potenciales efectos saludables de

Joaqun Prez-Guisado Rosa

TTULO DE LA TESIS: Las dietas cetognicas: potenciales efectos saludables de la

Fdo.: ngeles Alonso Moraga

Fdo.: Andrs Muoz Serrano

QUIERO EXPRESAR MIS AGRADECIMIENTOS:

A mi querido amigo, mentor y director de tesis doctoral Andrs Muoz Serrano,

A la comisin de docencia del Hospital Universitario de Reina Sofa, por

A la Universidad de Birmingham de Alabama (USA) y todos los compaeros y

PUBLICACIONES CIENTFICAS DERIVADAS DE LA REALIZACIN DE LA

2. Joaqun Prez-Guisado. Arguments in favor of ketogenic diets. Internet J

3. Joaqun Prez-Guisado. Ketogenic diets and weight loss: basis and

4. Joaqun Prez-Guisado. Ketogenic diets: additional benefits to the weight

5. Joaqun Prez-Guisado, Andrs Muoz-Serrano and ngeles Alonso

6. Joaqun Prez-Guisado. Medium chain triglycerides, agents for weight loss,

7. Joaqun Prez-Guisado and Andrs Muoz-Serrano. The Effect of the

TESIS POR COMPENDIO DE ARTCULOS

INFORME DEL FACTOR DE IMPACTO Y CUARTIL DEL JOURNAL CITATION

En Crdoba, a 23 de Junio de 2014

Fdo. Joaqun Prez-Guisado Rosa

Existen mltiples factores asociados a la obesidad.....12

Importancia de la presencia y actividad de la grasa parda..12

1.2.2. Genes asociados a la obesidad14

Importancia del estilo de vida y sus cambios epigenticos

1.2.4. Importancia de dormir bien.......16

1.2.5. Los contaminantes ambientales........16

1.3. La obesidad en Espaa

1.3.2. Estudio ALADINO....18

Estrategias no quirrgicas empleadas para la prdida de peso e

Antecedentes evolutivos de la dieta humana .......21

Las dietas cetognicas: fundamentos y eficacia para la prdida de peso.........23

1.6.1. Fundamentos fisiolgicos y bioqumicos de las dietas cetognicas .....23

1.6.8. Son las dietas cetognicas seguras a largo plazo?................................32

Las dietas cetognicas: beneficios adicionales a la prdida de peso

1.7.1. Beneficios cardiovasculares de las dietas cetognicas.....33

1.7.2. Beneficios en la prevencin y tratamiento de la diabetes tipo II..35

Posibles efectos cancergenos a largo plazo............................37

Posibles efectos renales y hepticos?.......................................37

Las dietas cetognicas se asocian a acidosis metablica?......38

Las dietas cetognicas afectan a nuestro sistema nervioso?...38

Las dietas cetognicas son perjudiciales para el hueso?.........39

Est contraindicada la prctica deportiva con las dietas

El hecho de consumir una dieta cetognica muy rica en

Las dietas cetognicas tienen un efecto oxidante o

El sndrome metablico (SM)...43

1.10. La enfermedad del hgado graso no alcohlico (EHGNA).....45

ndice de abreviaturas y acrnimos.......78

La dieta cetognica mediterrnea espaola: una dieta

La dieta cetognica mediterrnea espaola como una terapia

7.3. La dieta cetognica mediterrnea espaola como una terapia

8.1. La dieta cetognica mediterrnea espaola: una dieta

La dieta cetognica mediterrnea espaola como una terapia

La dieta cetognica mediterrnea espaola como una terapia efectiva

para la enfermedad del hgado graso no alcohlico (EHGNA) ......122

Bibliografa de la discusin general..123

1.1. El problema de la obesidad

La obesidad no es slo un problema de los pases desarrollados sino que tambin ha