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    Syllabus Tallados de Vferduras y Frutas

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    Andrea Rodriguez
    Este documento presenta el syllabus de un curso de Tallado de Frutas y Verduras. El curso dura 6 semanas con 3 horas semanales y enseña técnicas de tallado utilizando diversas herramientas. El curso está dividido en unidades que cubren técnicas básicas y avanzadas de tallado en frutas y verduras como zapallos, zanahorias, melones y manzanas. La evaluación incluye un examen parcial y un proyecto creativo de decoración para un evento.

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    Este documento presenta el syllabus de un curso de Tallado de Frutas y Verduras. El curso dura 6 semanas con 3 horas semanales y enseña técnicas de tallado utilizando diversas herramientas. El curso está dividido en unidades que cubren técnicas básicas y avanzadas de tallado en frutas y verduras como zapallos, zanahorias, melones y manzanas. La evaluación incluye un examen parcial y un proyecto creativo de decoración para un evento.

    Título original

    SYLLABUS TALLADOS DE VFERDURAS Y FRUTAS.doc

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    Este documento presenta el syllabus de un curso de Tallado de Frutas y Verduras. El curso dura 6 semanas con 3 horas semanales y enseña técnicas de tallado utilizando diversas herramientas. El curso está dividido en unidades que cubren técnicas básicas y avanzadas de tallado en frutas y verduras como zapallos, zanahorias, melones y manzanas. La evaluación incluye un examen parcial y un proyecto creativo de decoración para un evento.

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    Syllabus Tallados de Vferduras y Frutas

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    Este documento presenta el syllabus de un curso de Tallado de Frutas y Verduras. El curso dura 6 semanas con 3 horas semanales y enseña técnicas de tallado utilizando diversas herramientas. El curso está dividido en unidades que cubren técnicas básicas y avanzadas de tallado en frutas y verduras como zapallos, zanahorias, melones y manzanas. La evaluación incluye un examen parcial y un proyecto creativo de decoración para un evento.

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    SYLLABUS

    I. DATOS INFORMATIVOS
    ASIGNATURA: Tallado de Frutas y Verduras
    CARRERA PROFESIONAL: Gastronoma y Arte Culinario
    CICLO ACADMICO Mdulo 1
    NOMBRE DEL MDULO: Tecnologa de Cocina Bsica
    DURACIN 6 Semanas
    HORA SEMANALES: 3 horas Taller
    PROFESOR: Luis Fernando Navarro Ortiz
    II. SUMILLA
    La asignatura pertenece al rea curricular de formacin profesional en la
    especialidad de gastronoma y arte culinario cuyo propsito es desarrollar en
    los alumnos el dominio de un conjunto de tcnicas asociadas a cualidades
    artsticas para el tallado de frutas y verduras, donde el alumno orientar toda su
    creatividad e imaginacin para elaborar diferentes tipos de tallados.

    III. COMPETENCIA
    Adquiere conocimientos y tcnicas para el desarrollo de habilidades de tallado
    utilizando frutas y
    Verduras que considere las ms adecuadas para su proyecto, reconocer
    frutas y verduras que tengan
    la frescura y consistencia ideal para el trabajo de tallado, propone modelos de
    tallado de acuerdo a Cada ocasin.

    IV. CAPACIDADES
    1. Utiliza diversos tipos de cuchillos
    2. Dominio del manejo de las herramientas de tallado.
    3. Conoce tcnicas para no sufrir cortaduras durante la labor de tallado
    4. Escoge las frutas y verduras ms adecuadas
    5. Aplica un estilo propio de tallado
    6. Propone una temtica de tallado de acuerdo a la ocasin festiva.

    V. PROGRAMACION TEMATICA

    UNIDAD I
    CONOCIENDO FUNDAMENTOS BSICOS DEL TALLADO DE FRUTAS Y VERDURAS
    CAPACIDAD

    Conoce la tcnicas bsicas del manejo de las herramientas de tallado, realiza tallados simple
    de frutas y verduras

    SESION 1: Exposicin dialogada / Taller


    CONTENIDO CONCEPTUAL

    CONTENIDO PROCEDIMENTAL

    .
    Presentacin del curso
    Conoce y manipula las herramientas que
    Historia del tallado.
    Utilizara para el trabajo de tallado.
    Conociendo el material que el alumno traer
    para siguiente sesiones del curso.
    Conoce las tcnicas bsicas para la labor de tallado.

    Ejercicios prcticos con las herramientas de


    tallado.
    Conoce las tcnicas de tallado para el

    TRAER CADA ALUMNO PARA LA SESION 1


    Zapallo, la zanahoria y el rabanito.( flor de margaritas)
    4 ZANAHORIA (GRANDES),4 RABANITOS
    (GRANDES) 1/2 KILO DE ZAPALLO,2
    PEPINOS GRANDES. CEBOLLA CHINA,
    MOLDADIENTES Y BROCHETAS GRANDES.
    CUCHILLO TALLADOR(PICO DE LORO)
    Toma conciencia y valora acerca de la importancia de las tcnicas del tallado.
    CONTENIDO
    Desarrolla sus tallados de verduras con responsabilidad e higiene.
    ACTITUDINAL

    SESION 2: Exposicin dialogada / Taller


    CONTENIDO CONCEPTUAL

    Rosas de betarraga.

    Rosas de rabanito.

    Rosas de zapallo

    Tipos hojas(pepinos)
    TRAER CADA ALUMNO PARA LA SESION 2
    5 BETERRAGA 4 RABANITOS (GRANDES) 1
    KILO DE ZAPALLO,3 PEPINOS GRANDES.
    CEBOLLA CHINA, MOLDADIENTES Y
    BROCHETAS GRANDES. CUCHILLO
    TALLADOR(PICO DE LORO)

    CONTENIDO PROCEDIMENTAL
    Conoce las tcnicas de tallado para el zapallo,
    betarraga, rabanito, pepinos.

    CONTENIDO
    ACTITUDINAL

    Desarrolla sus tallados de verduras con responsabilidad e higiene.

    SESION 3: Exposicin dialogada / Taller


    CONTENIDO CONCEPTUAL

    Cartuchos de nabos

    Aves del parasos

    Flor de pepinos

    Fantasas de poro.
    TRAER CADA ALUMNO PARA LA SESION 3
    5 NABOS 3 POROS, 1/4 KILO DE ZAPALLO,3
    PEPINOS GRANDES. 1 ZANAHORIA,
    CEBOLLA CHINA, ZUCHINNY
    MOLDADIENTES Y BROCHETAS ,3 LIGAS,
    UNA CAJITA DE FOSFORO. CUCHILLO
    TALLADOR(PICO DE LORO)
    CONTENIDO
    ACTITUDINAL

    CONTENIDO PROCEDIMENTAL
    Conoce las tcnicas de tallado para el zapallo, nabos,
    pepinos, poros, zanahoria.

    Desarrolla sus tallados de verduras con responsabilidad e higiene.

    SESION 4: Exposicin dialogada / Taller


    CONTENIDO CONCEPTUAL

    Pavo real de meln


    Canasta de meln
    Flor de naranjas

    CONTENIDO PROCEDIMENTAL
    Conoce las tcnicas de tallado para el meln, naranjas,
    fresas y uvas.

    TRAER CADA ALUMNO PARA LA SESION 4


    2 MELONES GRANDES 5 NARANJAS
    GRANDES 1 KILO DE UVAS NEGRAS KILO
    DE FRESAS, MOLDADIENTES Y
    BROCHETAS ,. CUCHILLO TALLADOR(PICO
    DE LORO)
    CONTENIDO
    ACTITUDINAL

    Desarrolla sus tallados de frutas con responsabilidad e higiene.

    SESION 5: Exposicin dialogada / Taller

    CONTENIDO CONCEPTUAL

    CONTENIDO PROCEDIMENTAL

    Rosa de sandia (alto relieve)


    Fnix de manzana
    Margarita de manzana

    Conoce las tcnicas de tallado para el meln,


    manzana , sandia.

    TRAER CADA ALUMNO PARA LA SESION 5


    1 SANDIA GRANDE 6 MANZANA GRANDES
    1/2 KILO DE LIMONES, 1 MELON, UNA
    CAJITA DE FOSFORO,MOLDADIENTES Y
    BROCHETAS ,CUCHILLO TALLADOR(PICO
    DE LORO)
    CONTENIDO
    ACTITUDINAL

    Desarrolla sus tallados de frutas con responsabilidad e higiene.

    SESION 6: Evaluacin / Prctica


    APLICANDO LA TECNICA DEL TALLADO

    Examen parcial de Tcnicas de tallado. (Taller)3 horas


    Diseo de libre creatividad para un decorado buffet para un evento de ocasin.

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