Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 701 vistas

    Balance en Fruta en Almibar

    Cargado por

    Denis Garcia Cortez
    El documento presenta un balance de masa y energía para la elaboración de mango en almíbar. Describe los flujos de materia y energía durante los procesos de escaldado y esterilización, incluyendo las entradas, salidas y pérdidas de masa y calor. Además, calcula los requerimientos de vapor y rendimientos para la producción.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como XLSX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Balance en Fruta en Almibar

    Cargado por

    Denis Garcia Cortez
    701 vistas26 páginas
    El documento presenta un balance de masa y energía para la elaboración de mango en almíbar. Describe los flujos de materia y energía durante los procesos de escaldado y esterilización, incluyendo las entradas, salidas y pérdidas de masa y calor. Además, calcula los requerimientos de vapor y rendimientos para la producción.

    Título original

    BALANCE_EN_FRUTA_EN_ALMIBAR.xlsx

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    XLSX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    El documento presenta un balance de masa y energía para la elaboración de mango en almíbar. Describe los flujos de materia y energía durante los procesos de escaldado y esterilización, incluyendo las entradas, salidas y pérdidas de masa y calor. Además, calcula los requerimientos de vapor y rendimientos para la producción.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como XLSX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como xlsx, pdf o txt
    701 vistas26 páginas

    Balance en Fruta en Almibar

    Cargado por

    Denis Garcia Cortez
    El documento presenta un balance de masa y energía para la elaboración de mango en almíbar. Describe los flujos de materia y energía durante los procesos de escaldado y esterilización, incluyendo las entradas, salidas y pérdidas de masa y calor. Además, calcula los requerimientos de vapor y rendimientos para la producción.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como XLSX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como xlsx, pdf o txt
    Está en la página 1de 26

    BALANCE DE

    ENERGIA EN ELA
    DE FRUTA EN

    DATOS DEL DIAGRAMA DE


    PRODUCTO FLUJO
    NCE DE MASA Y
    EN ELABORACIN
    UTA EN ALMBAR

    GRAMA DE BALANCE DE balance de


    FLUJO MASA energia
    de
    rendimientos
    a
    ADANAQUE FLORES GIANCARLOS CORREO: giancarlosadanaque18@gmail.c
    giancarlosadanaque18@gmail.com
    SIGUIENTE
    MEN
    fruta

    agua

    agua
    cmc
    almbar
    para el calculo de almibar:
    se determina el volumen del envase
    la capacidad del envase: (lt) 0.7
    la cantidad del envases son: 30

    azucar
    agua
    descarte

    agua

    Temperatura de 80c por


    5 minutos

    cscara

    fruta + almibar
    agua

    fruta + almibar

    fruta + almibar

    Consumo

    fruta + almibar

    MEN
    20.55 kg
    MANGO

    20.55 kg
    MANGO

    20.55 kg
    MANGO

    20 kg

    agua
    6 Lt

    20.1 kg

    20.1 kg

    0.01 kg
    benzodato

    acido citrico (kg) agua

    0.0063 3.15 kg
    almbar 19 kg
    6.32 kg

    3.15 kg fruta + almibar


    azucar 25.5 kg
    cmc
    0.00315 kg agua
    0.05%
    fruta + almibar
    25.5 kg

    fruta + almibar
    25.5 Kg

    Consumo

    25.5 kg
    fruta + almibar
    RENDIMIENTO 98 %
    2% descarte 0.411
    0.411 kg

    agua
    6 Lt

    Temperatura de 80c por


    5 minutos

    5% RENDIMIENTO 93.1 %
    1.00695 cscara

    El almibar esta compueto por 30%

    70%

    envases 30
    capacidad de envase 0.7
    6.3 lt de almibar necesito 50
    benzodato 0.05% 0.01 kg
    agua fruta de mango 14 Bx
    acido citrico 1 gr x litro de almibar

    PREPARACION DE ALMIBAR

    agua 3.15
    0 bx

    azcar 3.15
    100 bx

    MEN
    agua

    fruta
    bx
    10 gr

    6.3 0.0063 gr

    ALMIBAR

    6.3 liquido gobierno


    50 bx
    REQUERIMIENTOS DE VAPOR

    balance de energia en escaldado

    MASA de agua 33
    calor especifico 4.18
    temperatura ambiente 22
    temperatura escaldado 100

    calor necesario 10759 kcal

    balance de energia en esterilizado

    peso del envase vacio 0.11


    calor especifico envase 0.19
    temperatura ambiente 27
    temperatura coccin 80
    masa de fruta en almibar 25.5
    calor especifico del agua 1.00315277
    calor especifico del liquido de gobierno 0.7
    contenido de fruta almibar en cada envase 0.86602986
    contenido calorifico de la paredes del autoclave > 40c 1,6 x 10 ^(4)
    3.8240918

    Qganado=Qperdido almibar
    Q perdido
    envases
    paredes

    Q ganado agua

    MEN
    balance en cocinador
    kg
    kcal/kgc Q = m X cp x (T2-T1) + mv x
    c
    c 78 masa
    cp
    diferencias tempraturas
    masa de vapor

    masa del vapor vapor


    kg
    kcal/kgc
    c 25 c
    c 53 3.169
    kg 3.15 agua
    kcal/kgc

    kg /cada envase ahora 6.139 - 6.3


    kj
    k calorias

    96.39 kcalorias
    34.2575358 kcalorias 134.47 kcalorias
    3.8240918 kcalorias

    1001,97/3,82 x 50 = masa agua


    1863.7 kg agua
    lance en cocinador

    ) + mv x 332.17708 kcal

    6.3
    0.7
    73
    0.019
    539.32

    Cantidad a convertir:
    Resultado:

    0Z- kg envas
    6.319 cantidad a convertir
    resultado

    envase lleno
    1kg
    0.019 cantidad de almibar en en
    resta

    0z - kg
    31.274
    Cantidad a convertir: 4.2 kjoule/kgc
    Resultado: 1.0031527658 kcal/kgc

    0Z- kg envase vacio


    antidad a convertir 4 onzas
    0.113398 kg

    envase lleno
    35.274 0z
    cantidad de almibar en envase(oz)
    35,274 - 4 = 31.274

    0z - kg
    0.86602986
    RENDIMIENTOS

    1 RENDIMIENTO 98 %

    2 RENDIMIENTO 93.1 %
    GR
    GRACIAS PO
    ATENCIN
    POR SU
    CIN

    MEN
    MEN

    También podría gustarte

    pFad - Phonifier reborn

    Pfad - The Proxy pFad of © 2024 Garber Painting. All rights reserved.

    Note: This service is not intended for secure transactions such as banking, social media, email, or purchasing. Use at your own risk. We assume no liability whatsoever for broken pages.


    Alternative Proxies:

    Alternative Proxy

    pFad Proxy

    pFad v3 Proxy

    pFad v4 Proxy