CONSEJERA DE AGRICULTURA Y PESCA

La
ecolgica
 La
GANADERIA
ecolgica

Indice
Principios bsicos de la Ganadera Ecolgica . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Animales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Alimentacin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Manejo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Origen de los Animales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Sanidad y Profilaxis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Medicinas alternativas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Instalaciones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Limpieza y Desinfeccin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Inscripcin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Periodo de Conversin. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Ayudas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Bibliografa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Este folleto contiene los principios en que se basa la La produccin ecolgica de alimentos se refiere a
ganadera ecolgica. Se pretende que los sistemas de produccin agrcola, ganadera y de
productores, tcnicos y otras personas interesadas, elaboracin de productos agroalimentarios que
encuentren todos aquellos elementos que, de forma pretende producir alimentos suficientes, libres de
general, deben considerar para establecer contaminantes qumicos, de alto valor nutricional y
explotaciones ecolgicas ganaderas. Las organolptico, producidos en sistemas que protejan y
caractersticas especficas de las diferentes especies mejoren el medio ambiente, que respeten el bienestar
de animales, criados bajo norma ecolgica, se animal, reduzca los costes de produccin y permitan
brindarn en folletos sucesivos como parte de la obtener una renta suficiente de los ganaderos y
actividad de divulgacin y asesora que realiza la agricultores.
Direccin General de Agricultura Ecolgica de la
Los sistemas de produccin ganaderos, regidos por los
Consejera de Agricultura y Pesca de la Junta de
principios ecolgicos, estn normados por el
Andaluca.
Reglamento de la Comunidad Europea (CE) N. 1804
de 1999, donde queda establecido que la produccin
ganadera ecolgica es una actividad que se concibe
Principios ligada a los sistemas agrcolas, el uso de pastizales y
reas naturales, por lo cual se define que la ganadera
basicos de la ecolgica es una actividad ligada al suelo. Las

ganaderia ecologica explotaciones sin suelo no cumplen las normas

ecolgicas de dicho reglamento.

Se enfatiza que las producciones ecolgicas deben

contribuir al equilibrio de los sistemas agrcolas,
potenciando el uso eficiente de los recursos de las
explotaciones agrarias, o sea que todos los
subproductos adecuados de la produccin agrcola se
empleen como alimento para los animales y los
excrementos de los animales se utilicen para la mejora
de la fertilidad de los suelos. Adems los animales
pueden desempear otras funciones beneficiosas en la
explotacin agrcola (control de hierbas y matorrales,
control biolgico, etc)
 Los animales deben ser criados en libertad con una excepcin, al igual que cuando por problemas
acceso a reas de pastos o ejercicio funcional climticos existen dificultades para obtener los alimentos
suficiente y adecuado, con lo cual se trata de ecolgicos. Estas excepciones se detallan
garantizar las condiciones que aseguren a los posteriormente.
animales el mximo de bienestar posible.
La salud de los animales debe ser mantenida en base a la
La carga ganadera debe ser adecuada y que prevencin. El manejo adecuado de los animales y el uso
garantice que los animales dispongan de suficiente de razas adaptadas a las condiciones locales se
alimento en la poca de crecimiento, evitando el consideran factores centrales para lograr estos objetivos
hacinamiento, la destruccin de los pastos u otros
Se prohbe el uso de antibiticos, estimulantes y aditivos
recursos, especialmente en espacios naturales. En
de sntesis como tratamiento preventivo o en las
fin, se trata de evitar el sobrepastoreo, que adems de
formulaciones de alimentos. Estas sustancias
reducir la produccin vegetal, deja al suelo desnudo,
frecuentemente se encuentran en los piensos industriales
provocando procesos de erosin y destruccin del
de algunas especies, pudiendo crear en el caso de los
mismo. La regulacin de la carga en la ganadera
antibiticos, determinadas resistencias de los grmenes
ecolgica tambin evita que se acumule una alta
patgenos en los animales, que se transmite al hombre a
concentracin de excretas y que stas contaminen
travs de sus productos (carne, leche, huevo).
las aguas. Por tal motivo, la cantidad mxima de
animales por ha. est controlada por el mximo de La curacin de animales enfermos se debe basar en el uso
Nitrgeno (N) que puede excretarse en dicho de medicinas naturales y la homeopata. Se restringe el uso
espacio. Esta cantidad no debe sobrepasar los 170 de antibiticos y otros medicamentos alopticos
Kg de Nitrgeno /ha/ao. (convencionales) para tratar animales enfermos.

Se da preferencia al uso de razas adaptadas a las Los alojamientos de los animales deben ser suficientes,
condiciones locales. Estas razas al estar adaptadas a higinicos, ventilados y brindar las condiciones
las condiciones de clima, suelo y alimentos adecuadas de proteccin de los animales contra el fro,
disponibles, necesitarn menos recursos y tendrn calor, viento, etc.
menos problemas de enfermedades.
Los sistemas de produccin ganaderos ecolgicos por
La alimentacin de los animales, tanto los pastos, tanto producen alimentos de origen animal de alta calidad,
forrajes y suplementos deben ser producidos bajo libres de sustancias tales como hormonas, antibiticos y
las normas ecolgicas. El 100% de los alimentos otros medicamentos que se emplean comnmente en
suministrados deben proceder de produccin muchas explotaciones convencionales. La garanta a los
ecolgica. Los pastos comunales manejados de consumidores se basar en la certificacin de las
forma extensiva sin tratamientos no autorizados es producciones y su trazabilidad.

4
 En trminos generales en la figura siguiente se resumen los principios bsicos de la ganadera ecolgica.

Ganadera Ecolgica

Animales en Manejo que La

Suplementos Curacin con
pastoreo sometido garantice el prevencin
naturales medicina
a manejo ecolgico bienestar base de la
producidos natural y
animal salud
bajo normas homeopata
ecolgicas

Razas
Alimentacin suficiente locales
y equilibrada basada Trato
en pastos y forrajes cuidadoso

Carga adecuada
No sobrepastoreo Crianza en Alojamiento
libertad higinico y
adecuado

6
 Animales
En ganadera ecolgica se recomienda trabajar con animales adaptados a las
condiciones climticas, de cra y al tipo de alimentacin de la zona; lo que se conoce
por razas locales. Estas razas suelen ser menos productivas comparadas con las
razas seleccionadas por produccin, pero por lo general sus productos tienen una
mayor calidad, un buen instinto maternal y xito en la crianza de sus hijos. Adems
estas razas suelen tener menos problemas de enfermedades.
 En caso de necesitar mejorar la calidad de las canales y el
rendimiento de los animales que se sacrifican es posible
cruzar las razas locales con razas mejorantes, pero teniendo
el cuidado de mantener las reproductoras de la raza local. S
Hembra y Machos
a
Ret x Lims
c
Semental
70-76% Limousin r
Reproductoras Machos i
Raza Retinta Retinto
Semental
f
24-15% Retinto i
Reposiciones 12-15%
Hembras
Retintas
c
i
o

8
 Alimentacion
La alimentacin de los animales debe basarse en
alimentos ecolgicos, siempre que sea posible
de la misma unidad de produccin y en su
defecto intentar que provengan de agricultores
que se encuentren lo ms cercanos posibles a la
finca. Se debe intentar cerrar los ciclos
energticos aumentando la eficiencia de los
sistemas. Para ello es muy importante mantener
unas adecuadas cargas ganaderas, que
dependen de la capacidad de produccin de los
alimentos de cada sistema.

La alimentacin en los sistemas ganaderos

Residuos rechazados
ecolgicos est destinada a garantizar la calidad de
Granos la produccin, y no a incrementarla hasta el mximo,
Sub-productos al tiempo que se cumple los requisitos nutritivos del
ganado en sus diferentes etapas de desarrollo.
Queda prohibida, por tanto, la alimentacin forzada.
Sistemas agrarios Sistemas
Sistemas forestales ganaderos Todas las materias primas de origen vegetal deben
ser producidas por mtodos de produccin
ecolgica y los subproductos procedentes de estos
como tortas o harinas no pueden ser producidos con
el uso de disolventes qumicos. Las materias primas,
suplementos y aditivos autorizados en la
Materia orgnica
alimentacin de animales en sistemas ecolgicos,
tambin estn reguladas por el reglamento.
 La alimentacin de los rumiantes (vacas, ovejas, La alimentacin de los mamferos jvenes deber
cabras, ) y otros herbvoros, se debe basar en los basarse en leche natural, preferentemente leche
pastos, forrajes frescos, ensilados y heno, pudiendo materna. Esta alimentacin con leche natural deber
aportar piensos como suplemento. En el caso de los darse por un periodo mnimo de:
monogstricos (cerdos, aves de corral) tambin debe
aportarse forraje a la dieta.

Durante el periodo de conversin, las frmulas Das de

alimenticias (piensos o dietas integrales), podrn tener Especie alimentacin con
hasta un 30% de materias primas que estn en leche natural
conversin y cuando estas procedan de la misma Terneros 90
unidad de explotacin, este nivel podr incrementarse
hasta el 60%. Potros 90
Corderos y cabritos 45
Lechones 40

Los sistemas de cras de los herbvoros se basarn en la

utilizacin mxima de los pastos, conforme a la
disponibilidad de estos segn las distintas pocas del
ao y se dispone que:

- Al menos el 60% de la materia seca de la racin

diaria deber estar constituida por forrajes
comunes, frescos, desecados o ensilados, lo que
indica que los alimentos concentrados como
cereales, granos o formulas de piensos solo pueden
ocupar el 40% de la racin.

- Para animales destinados a la produccin de leche

el porcentaje de alimentos concentrados podr
elevarse hasta el 50% y durante un periodo mximo
de tres meses que comprende el inicio de la
lactacin.

10
Excepcin. Cuando al ganadero le sea imposible
conseguir alimentos exclusivamente ecolgicos
Excepcin. Cuando se pierda la produccin
podr emplear una proporcin limitada de
forrajera, en particular como consecuencia de
alimentos convencionales, siempre con la
fenmenos climticos excepcionales, ocurran brotes
autorizacin previa del Organismo de Control.
de enfermedades infecciosas, por la contaminacin
El porcentaje mximo de alimentos con substancias txicas, o como consecuencia de
convencionales autorizados por un perodo de 12 incendios, se podr incrementar el porcentaje en la
meses ser de: racin de alimentos convencionales durante un
a) En el caso de herbvoros, un 5% durante periodo limitado y para una zona especfica, previa
el perodo comprendido entre el 25 de autorizacin de las autoridades competentes.
agosto de 2005 y el 31 de diciembre de Los Estados miembros podrn designar zonas o
2007. regiones donde sea viable la trashumancia (incluido
b) En el caso de las dems especies: los movimientos de animales hacia zonas de pasto
- Un 15% durante el perodo de montaa) sin perjuicio de los requisitos sobre
comprendido entre el 25 de agosto alimentacin del reglamento.
de 2005 y el 31 de diciembre de
2007.
- Un 10% durante el periodo
comprendido entre el 1 de enero de En ganadera ecolgica no se permite:
2008 y el 31 de diciembre de 2009.
Utilizar en la alimentacin animal antibiticos,
- Un 5% durante el periodo
cocciostticos, medicamentos, factores de
comprendido entre el 1 de enero de
crecimiento o cualquier sustancia que se utilice para
2010 y el 31 de diciembre de 2011.
estimular el crecimiento o la produccin.

Estas cifras se tendrn que calcular anualmente El uso de organismos genticamente modificados o
como porcentaje de la materia seca de los derivados de ellos como alimento de los animales,
alimentos de origen agrcola. El porcentaje aditivos a los piensos o auxiliares tecnolgicos en
mximo autorizado de alimentos convencionales los alimentos.
en la racin diaria, excepto en los periodos de
cada ao en que los animales practiquen la El uso de harinas procedentes de animales de
trashumancia, deber ser del 25%, siempre como cualquier especie (excepcin pescado) en la
porcentaje de la materia seca. alimentacin de animales herbvoros, al igual que en
los sistemas de produccin convencional.
Manejo
La reproduccin de los animales ecolgicos se basa en mtodos naturales, aunque se
autoriza la inseminacin artificial. Las dems formas de reproduccin artificial o asistida (por
ejemplo, la transferencia de embriones) no estn permitidas.

La mutilacin en los animales, como el corte de colas, el recorte de dientes o pico y el

descuerne, est prohibido. La autoridad o el organismo de control puede autorizar alguna
de estas operaciones por razones de seguridad o cuando el objetivo sea el de mejorar la
salud, el bienestar o la higiene de los animales. Estas operaciones deben de ser efectuadas
por personal cualificado, en animales de una edad adecuada y de tal forma que reduzca al
mnimo el sufrimiento de los mismos. En cambio, si que se permite la castracin con el
objetivo de mantener la calidad de los productos y las prcticas tradicionales de produccin
(cerdos de carne, bueyes, capones,).

Se prohbe mantener los animales atados, y nicamente con la autorizacin de la autoridad o

el organismo de control se podrn atar a los animales en caso de que sea necesario por
casos de seguridad o bienestar y siempre que sea por periodos limitados.
 Origen de
los animales
Los animales que se introduzcan en los rebaos ecolgicos tendrn que proceder de fincas de
produccin ecolgica, pero como se comentar en el apartado de conversin, los animales
presentes en la finca se podrn someter a un periodo de conversin.

Cuando se constituya por primera vez un rebao y no se disponga de suficiente cantidad de

animales producidos de acuerdo con el mtodo de produccin ecolgico, se podrn introducir
animales criados de forma no ecolgica, pero con las siguientes condiciones:

Tabla 1: Especificaciones para la introduccin de animales en ecolgico.

Especies y categoras Especificaciones
Pollitas para huevos < de 3 das
Aves de corral para carne < de 3 das
Terneros y potros destinados a reproduccin Al destete y menos de 6 meses
Cabritos y corderos destinados a la reproduccin Al destete y menos de 60 das
Lechones destinados a la reproduccin Al destete y menos de 35 kg PV

La autoridad u organismo de control autorizar la c) Cerdos, desde el momento mismo de destete,

renovacin o reconstitucin del rebao o manada que pesen menos de 35 kg. (hasta el 31 de julio de
cuando no se disponga de animales criados de 2006)
acuerdo con mtodos ecolgicos y en los siguientes
casos: Se puede introducir cada ao hasta un mximo del 10%
del ganado adulto equino o bovino y del 20% del ganado
a) Elevada mortalidad de animales causada por adulto porcino, ovino y caprino, como hembras que no
enfermedades o catstrofes; hayan alcanzado el estado adulto (nulparas),
b) Pollitas destinadas a la produccin de huevos procedentes de explotaciones no ecolgicas, para
y aves de corral destinadas a la produccin de completar el crecimiento natural y renovar el rebao o
carne de menos de tres das. (hasta el 31 de manada, siempre que no se disponga de animales
julio de 2006) criados de acuerdo con el mtodo ecolgico y
 nicamente con la autorizacin de la autoridad u
organismo de control. Para unidades de produccin de
menos de diez animales en bovino y equino, y menos
de cinco animales en porcino, ovino y caprino, la
renovacin ser como mximo de un animal por ao.

Los porcentajes podrn incrementarse hasta el 40%,

previo dictamen conforme de la autoridad u organismo
de control, en los siguientes casos particulares:

Cuando se emprenda una importante ampliacin

de la explotacin.

Cuando se proceda a un cambio de raza.

Cuando se desarrolle un nuevo tipo de
produccin.
Cuando las razas estn en peligro de
desaparicin.

Tambin se autorizar la introduccin de machos

destinados a la reproduccin, procedentes de
explotaciones no ecolgicas, siempre que dichos
animales, una vez introducidos en la unidad, sean
criados y alimentados de forma permanente de
acuerdo con las reglas definidas en el Reglamento.

Para finalizar se debe tener en cuenta que en

caso de que los animales procedan de
unidades que no cumplan el Reglamento de
produccin ecolgica, se prestar especial
atencin a las normas sanitarias. El
organismo o la autoridad de control podrn
imponer, en funcin de las circunstancias
locales, disposiciones particulares, como
pruebas de deteccin, y perodos de
cuarentena.

14
Sanidad
y
Profilaxis
La salud de los animales es un estado de equilibrio entre agentes
potencialmente patgenos, animales y ambiente. Los agentes que
pueden causar enfermedades a los animales forman parte del medio
ambiente y son oportunistas, o sea se multiplican de forma que pueden
causar enfermedad, cuando las condiciones le son favorables y los
animales por cualquier razn disminuyen sus resistencia natural o no la
han desarrollado (ej. deficiencias en el suministro de calostro, estrs
etc.).

15
 Agente
Causal

Hospedador
Ambiente
(animal)

De esta sencilla representacin grfica podemos Por ejemplo los corderos desarrollan inmunidad frente
entender porqu no se pueden centralizar las causas a los parsitos gastrointestinales despus de 6 meses
de las enfermedades en los agentes causales de vida. Los animales de alta produccin son ms
(patgenos), y si en una relacin entre los elementos susceptibles a las enfermedades y la nutricin
bsicos del ecosistema, es decir la enfermedad inadecuada, para cualquier nivel de produccin causa
aparece como consecuencia de modificaciones en el mismo efecto.
uno de los elementos.
Por otro lado hay una fuerte tendencia de la seleccin
De forma general hay una gran variabilidad respecto a natural de los agentes patgenos a una menor
la resistencia o susceptibilidad de los animales frente virulencia.
a las enfermedades de tipo gentico y se debe a la
seleccin natural que han sufrido muchas especies en Las disfunciones fisiolgicas debido a una alimentacin
un ambiente dado donde han estado presentes los inadecuada o estrs son causas importantes de
agentes patgenos. enfermedades, ya que provoca un desequilibrio del
tringulo animal-patgeno-ambiente, principalmente
La resistencia natural (inmunidad) est en como consecuencia de una ruptura del sistema
dependencia de la edad, de la experiencia y contacto defensivo del animal, y por consiguiente la aparicin de
de los animales con la misma, del estado fisiolgico las enfermedades.
del animal, de su nutricin y otros factores de manejo
que puedan reducir la resistencia o inmunidad animal. Por tal motivo el objetivo central de los programas de
salud en la ganadera ecolgica es la prevencin, es
La resistencia a enfermedades en los animales decir, evitar que ese equilibrio se vea roto, e inclusive
jvenes dependen de lo que se llama inmunidad debemos trabajar en reforzar este equilibrio.
pasiva, o sea la adquirida de la madre con el calostro.
 La salud de los animales
debe ser mantenida en
base a la prevencin y un
manejo adecuado.

Para la prevencin se recomienda un grupo - La aplicacin de prcticas zootcnicas

de medidas como: adecuadas que se ajusten a las necesidades
de cada especie y que favorezca una gran
- La seleccin apropiada de las razas y resistencia a las enfermedades y prevenga las
estirpes adaptadas a las condiciones infecciones.
medioambientales de la zona, con lo
que se esta garantizando que los - Mantener una densidad adecuada en las
animales tengan un alto grado de unidades de produccin animal, evitando las
resistencia a enfermedades y sobrecargas que pueden provocar problemas
adaptacin a los alimentos locales. de parasitismo y de sanidad animal al
reducirse la alimentacin de los animales.
- El uso de una alimentacin
equilibrada en cantidad y de calidad, - El Reglamento referente a ganadera
respetando las caractersticas de su ecolgica marca un nmero mximo de
aparato digestivo y hbitos de cada animales por hectrea. Este nmero no
especie, lo cual en combinacin con siempre es el adecuado para todos los
ejercicio y el acceso a los pastos de sistemas ganaderos, por eso es necesario
forma regular, favorecen el desarrollo que cada explotacin sepa cual es el umbral
de las defensas inmunolgicas mximo de animales que puede soportar su
naturales del animal. sistema.

17
 Destruccin de
Menor capacidad de Malnutricin,
pastos
seleccionar alimentos de reduccin de las
calidad y disponibilidad de defensas
pastos y ramones

Carga inadecuada Mayor carga de heces en los

(sobrepastoreo) ENFERMEDAD
pastizales

Cambio de hbito de los animales.

consumen muy cerca de las heces Aumento riesgo de
o sobre ellas contraer patgenos

Tabla 2: Nmero mximo de animales por hectrea,

equivalente a 170 kg. N/ha/ao que marca el Reglamento.

Clase o especie N
Equidos de ms 6 meses
Vacas lecheras 2
Bovinos machos de ms de 2 aos

Terneros de engorde
5
Otros bovinos de menos de 1 ao
Bovinos machos y hembras de 1 a 2 aos 3,3
Terneras para cra y de engorde 2,5
Otras vacas

Ovejas 13,3
Cabras

Cerdas reproductoras 6,5

Cerdos de engorde con pienso y otros cerdos 14
Lechones 74
Conejas reproductoras 100
Pollos de carne 580
Gallinas ponedoras 230
La aplicacin de los principios antes sealados - Si la utilizacin de los medicamentos antes descritos
deben reducir significativamente los problemas de no es eficaz, o es poco probable que lo sea para curar
sanidad animal. No obstante cuando los animales una enfermedad o herida, y es imprescindible aplicar
enfermen o se lesionen deben recibir un tratamiento un tratamiento que evite sufrimientos o trastornos a los
inmediato, en condiciones de aislamiento si fuera animales, podrn utilizarse medicamentos veterinarios
necesario y en locales adecuados. alopticos de sntesis qumica o antibiticos bajo la
responsabilidad de un veterinario.
La utilizacin de tratamientos veterinarios en las
explotaciones ecolgicas deber ajustarse a los - Queda prohibida la utilizacin de medicamentos
siguientes principios: veterinarios alopticos de sntesis qumica o antibitico
como tratamiento preventivo. Adems tambin est
- Se utilizar preferentemente medicamentos prohibido el uso de sustancias destinadas a estimular
fitoteraputicos, homeopticos u otros naturales, el crecimiento o la produccin (includos antibiticos,
limitando al mximo la utilizacin de los coccidiostticos y otras sustancias artificiales), as
productos medicinales alopticos de sntesis como el de hormonas o sustancias similares para el
qumica. control de la reproduccin (ej. sincronizacin de celos).

19
 No obstante, podr administrarse hormonas en el medicamentos veterinarios alopticos de sntesis
tratamiento veterinario teraputico de un animal en qumica o antibitico en un ao (o ms de un
particular. tratamiento si su ciclo productivo es menor de un ao),
los animales o los productos derivados de los mismos
- Cuando se administren tratamientos alopticos a no podrn venderse como ecolgicos y debern
los animales, el tiempo que debe transcurrir entre someterse a un periodo de reconversin previo acuerdo
la ltima dosificacin y la venta o uso de los con la autoridad u organismo de control.
productos del animal calificados como ecolgicos
debe ser el doble del tiempo de espera legal (el - Siempre que se utilicen medicamentos veterinarios
que seala la etiqueta o indicaciones del producto) deber registrarse claramente el tipo de producto,
y en el caso de que no se haya especificado debe informacin detallada del diagnstico, la posologa, el
ser de 48 horas, (aunque el periodo de supresin mtodo de administracin, la duracin del tratamiento y
sea cero das). el tiempo de espera legal. Esta informacin se
comunicar a la autoridad u organismo de control antes
- Con excepcin de las vacunas, los tratamientos de comercializar como ecolgico los animales o los
antiparasitarios y los programas de erradicacin productos de origen animal. Los animales tratados se
obligatoria de enfermedades impuestas por los identificarn individualmente si son grandes o por lotes
pases miembros, cuando un animal o grupo de los animales pequeos.
animales reciban tres tratamientos con

Los tratamientos a animales, naves,

equipos e instalaciones que sean
obligatorios en virtud de la legislacin
nacional o comunitaria para la
ganadera convencional, tambin lo son
para la ganadera ecolgica

Est permitido el uso de antiparasitarios,

pero con una buena gestin de los pastos
muchos ganaderos ecolgicos evitan la
incidencia de los parsitos y por tanto no
desparasitan a sus animales
20
 Las
Medicinas
Alternativas
Se conoce como medicina alternativa a un grupo rpidamente por el organismo animal, lo que aumenta
de sistemas teraputicos basados en mtodos sus efectos secundarios.
naturales que difieren de la medicina convencional
actual en los principios activos, su forma de actuacin - El principio de curacin que emplea es por contrarios, o
y las dosis en que se suministran. sea se trata con medicamento que produzca efectos
contrarios a la enfermedad, por ejemplo para una
La medicina convencional o aloptica se basa inflamacin se emplea un antiinflamatorio. Este principio
principalmente en productos de sntesis qumicas, en contrasta con el empleado en otros sistemas de
curacin por contrario y en dosis altas o ponderadas curacin alternativo (homeopata) que utiliza la curacin
del principio activo, lo cual se detalla a continuacin: por la similitud y que se explicar ms adelante.

- Los productos de sntesis qumica aunque imiten - Se emplean altas dosis de los principios activos por lo
a molculas existentes en la naturaleza, en cual estos pueden producir mayores efectos
muchas ocasiones se le realizan cambios para secundarios y aparecer en los productos animales o sus
evitar que sean reconocida y degradadas excreciones.
Entre los principales mtodos teraputicos que regular los flujos energticos y restablecer las funciones
emplea la medicina alternativa veterinaria tenemos: afectadas de ciertos rganos o sistemas del animal que se
encuentran, desde el punto de vista energtico, desequili-
Fitoterapia. Se basa en el uso de preparados de
brados tanto por exceso como por defecto.
plantas medicinales que contienen productos
activos, con capacidad curativa. La medicina Osteopata, Masajes Teraputicos. Son sistemas
tradicional tiene su principal base en este mtodo y teraputicos que tratan las dolencias mediante la manipu-
son conocidas muchas plantas que tienen efectos lacin de determinadas zonas del cuerpo en especial las
curativos como el ajo, la cebolla, la manzanilla, articulaciones y la estructura sea. En muchas ocasiones
belladona, y una larga relacin que se aumenta por utilizan los mismos puntos que en acupuntura, con la
da y es objeto de estudio actualmente en la bsque- misma finalidad (digito puntura).
da de nuevas molculas con propiedades curativas.
Oligoterapias. Consiste en el tratamiento de un grupo de
Homeopata. Es un mtodo desarrollado por un enfermedades utilizando minerales catalizadores de los
mdico alemn Samuel Hahnemann (1755-1843), procesos biolgicos en concentraciones muy bajas. El
que se basa en el uso de sustancias de origen natural objetivo de este sistema es restaurar la salud a travs de
que tras un proceso de dilucin y dinamizacin, aportar al organismo los minerales catalizadores, que por
administradas a un animal enfermo, son capaces de va de la alimentacin actual no son suficientes,
activar en su organismo los mecanismos restableciendo el equilibrio perdido. El
que permiten restablecer el equili- sistema de las Sales de Shssler es
brio roto y por tanto la curacin, un mtodo que trabaja con este
lo cual se conoce como principio y se basa en el uso
curacin por similar. de doce sales inorgnicas
que ponen en marcha las
Acupuntura. Sistema
actividades fisiolgicas
teraputico basado en
que estn afectadas.
la estimulacin de
determinados puntos
del organismo
mediante el uso de
agujas, calor, inyeccio-
nes (vit. B), lser fro,
imanes, con el fin de
I
nstalaciones
En las instalaciones los animales deben disponer del
suficiente espacio que les permitan cubrir sus necesidades
biolgicas y etolgicas (de comportamiento), tener fcil
acceso a la alimentacin y el agua. El aislamiento, caldeo y
ventilacin de los locales debern garantizar la circulacin
del aire, un nivel bajo de polvo, una temperatura y humedad
adecuada y la concentracin de gases nocivos debe
mantenerse por debajo de los niveles que no afecten la
salud de los animales. Los corrales de trabajo, las zonas de
ejercicio al aire libre y los espacios abiertos debern ofrecer
proteccin suficiente contra la lluvia, el viento y las
temperaturas extremas, siempre teniendo en cuenta las
razas que se traten; por ese motivo el uso de razas locales o
rsticas en muchos casos puede reducir las inversiones en
instalaciones.

Los suelos de los alojamientos sern lisos pero no

resbaladizos y la mitad de la superficie total del suelo como
mnimo deber ser firme, es decir construidos con
materiales slidos que no sean listones o rejillas.

Los alojamientos debern disponer de una zona cmoda,

limpia y seca para que los animales duerman o descansen,
suficientemente grande, construida con materiales slidos
que no sean listones. Esta zona de descanso ir provista de
un lecho de paja amplio y seco.

En definitiva se trata de que los animales se encuentren en

condiciones ptimas para su crecimiento y se mantenga el
bienestar animal.

En las instalaciones, los animales deben tener acceso a

patios, y la superficie debe ser la adecuada para cada
especie; las superficies mnimas para garantizar unas
buenas condiciones sanitarias y productivas las marca el
Reglamento.
Tabla 3: Superficie mnima para garantizar buenas condiciones sanitarias y productivas
en animales ecolgicos. ZONA CUBIERTA ZONA AIRE LIBRE
m2 /cabeza m 2 /cabeza
Bovinos de reproduccin y engorde 5 3,70
Vacas lecheras 6 4,50
Toros para reproduccin 10 30
Ovejas y cabras 1,50 2,50
Corderos y cabritos 0,35 0,50
Cerdas nodrizas 7,50 2,50
Cerdos engorde 1,30 1
Lechones 0,60 0,40
Cerda reproductora 2,50 1,90
Cerdo reproductor 6 8
Animales/m 2 Animales/m 2
Gallinas ponedoras 6 4
pollos de engorde 10 4

La fase final de engorde del

ganado (vacuno, ovino, caprino
y porcino) puede efectuarse en
el interior (sin acceso a patios ni
zona de pastos), pero este
periodo no puede superar una
quinta parte del tiempo de vida
del animal, y en cualquier caso
no puede superar un mximo de
3 meses.
 Limpieza
Y Desinfeccion
Las instalaciones, locales, equipos y utensilios los alimentos derramados o no consumidos debern
debern limpiarse y desinfectarse convenientemente retirarse con la frecuencia necesaria para reducir al
para evitar las infecciones mltiples y el desarrollo de mximo los olores y atraer insectos o pequeos
organismos portadores de vectores infecciosos. mamferos. Para eliminar insectos y otras plagas en
edificios y otras instalaciones destinadas a los animales,
Para esta limpieza y desinfeccin de los edificios e slo podrn utilizarse los productos enumerados en el
instalaciones solo se podrn utilizar los productos reglamento.
que aparecen en el Reglamento. El estircol, la orina y

Tabla 4: Productos autorizados para la limpieza y

la desinfeccin de locales e instalaciones para la cra de animales
(por ejemplo, equipo y utensilios). Autorizados por certificadoras en ganadera. ecolgica

- jabn de potasa y sosa - agua y vapor

- lechada de cal - cal
- cal viva - hipoclorito de sodio
- sosa custica (por ejemplo, como leja lquida)
- perxido de hidrgeno - potasa custica
- cido ctrico, peractico, cido frmico, lctico, - esencias naturales de plantas
oxlico y actico - alcohol
- cido fosfrico (equipo de lechera) - cido ntrico (equipo de lechera)
- productos de limpieza y desinfeccin de los - formaldehdo
pezones y de las instalaciones de ordeo - carbonato de sodio

Los vehculos que se empleen para transportar animales certificados como ecolgicos a los mataderos,
deben ser desinfectados con productos autorizados.
Inscripcion
Para poder vender la produccin como ecolgica es necesario obtener la certificacin
especfica de un organismo certificador.

Un productor que quiera certificar su produccin, lo primero que debe hacer es ponerse en
contacto con uno de los organismos de certificacin de Andaluca. Desde esas entidades
se exigir la aportacin de toda una serie de informacin referente al sistema de
produccin. Una vez estudiada esta informacin se realizar una primera inspeccin de
control y si sta es correcta, se obtendr la certificacin ecolgica para iniciar las tcnicas
de produccin ecolgica (no para comercializar como ecolgica la produccin). A partir
de ese momento el organismo de certificacin realizar inspecciones peridicas para
certificar que la produccin que se realiza sigue el reglamento de la produccin ecolgica.

Todo el proceso de certificacin y control de la produccin ecolgica en Andaluca est

controlada por la autoridad competente, que en nuestro caso es la Consejera de
Agricultura y Pesca de la Junta de Andaluca.

CERTIFICADORAS AUTORIZADAS EN ANDALUCA

PARA PRODUCCIN ANIMAL

Comit Andaluz de Agricultura Ecolgica (CCAE).

Edificio Torre Este
Avda. Emilio Lemos, n 2 mdulo 603
(esquina Avenida de las Ciencias)
c.p. 41200 - SEVILLA
902 521 555
www.caae.es

Sohiscert S.A.
c/ Alcalde Fernndez Heredia, n20,
c.p. 41710 - Utrera (SEVILLA).
95 586 80 51
www.sohiscert.es

Agrocolor
Ctra. De Ronda n11 bajo, c.p. 04004 - ALMERA
95 028 03 80
www.agrocolor.es
Periodo
de Conversion
La produccin ecolgica agrcola y
ganadera requiere de un periodo de
conversin mnimo para poder
certificar los productos procedentes del
ganado ecolgico por los rganos de
El periodo de conversin es el tiempo necesario desde certificacin.
que el productor es admitido por un rgano de
certificacin, se compromete a cumplimentar las normas
de produccin ecolgicas establecidas y se le autoriza a
vender sus productos como ecolgicos. Este tiempo
que vara de acuerdo a los cultivos y condiciones es
necesario por varias razones como:

- Permitir que los suelos eliminen gran parte de los

contaminantes que se le han aplicado con
anterioridad.
- Recuperar la fertilidad de los suelos y la
biodiversidad afectada por los pesticidas y
herbicidas aplicados con anterioridad.
- Garantizar que los animales consuman pastos y
forrajes con garanta de su calidad ecolgica.
- Los animales eliminen los residuos de antibiticos
y medicamentos que puedan tener.
- Dar garanta a los consumidores mediante una
certificacin que ha seguido previamente la
produccin antes de liberar los productos al
mercado como ecolgico.

27
 Para la produccin vegetal, el periodo de conversin debe ser al
menos de dos aos antes de la siembra del cultivo que se pretende
certificar como ecolgico y tambin en el caso de los pastizales, pero
en el caso de otros cultivos permanentes debe ser de tres aos, o sea
la produccin puede ser comercializable solo al final del tercer ao.

El organismo de certificacin podr, con el consentimiento de la

autoridad competente, en ciertos casos, ampliar o reducir el periodo
de conversin de la tierra. Por ejemplo si se detecta que los productos
mantienen niveles de contaminantes no aceptados se puede
prorrogar el periodo de conversin o reducir en el caso de zonas que
se demuestre que en un periodo relativamente largo no se han
aplicado sustancias prohibidas para la fertilizacin o el control de
plagas, enfermedades y malezas, como pueden ser muchas zonas
naturales (Parques Naturales).

En el caso de los animales, el periodo que estos deben ser criados

conforme con las normas de produccin ecolgica antes de que se
certifiquen sus productos como ecolgicos debe ser como se indica
en la tabla 5.

Tabla 5: Tiempo de conversin

Animales
Equinos y bovinos para carne 12 meses
Ovejas, cabras para carne y cerdos 6 meses
Vacas, ovejas y cabras para leche 6 meses
Aves de corral para carne 10 semanas
Aves de corral para huevos 6 semanas
Tierras dedicadas a la alimentacin
Praderas, forrajeras 2 aos
Otros cultivos permanentes 3 aos
Conversin simultanea de tierras y ganado es de 2 ao
En el caso de las especies de animales herbvoras (vacunos, ovinos, cabras), donde la
conversin tanto de los pastos como de los forrajes se haga a la misma vez que la del
ganado, el periodo mnimo de conversin ser de 2 aos. Los animales deben
alimentarse principalmente con los productos de la unidad de produccin y los
productos agrcolas (heno, cereales,) no se podrn vender como ecolgicos, al
tratarse de un producto agrcola que debe pasar el periodo de conversin que marca el
Reglamento.

En el caso de los no herbvoros (cerdos y gallinas), que empleen reas de pastos o

ejercicio, el tiempo de conversin de estas ser de 1 ao, lo cual se puede reducir a 6
meses si se demuestra que en el pasado reciente no se ha utilizado sobre estas reas
productos no autorizados.

Periodo de conversin Produccin en ecolgico

Venta como Venta de los productos
convencional como Ecolgicos

Los estudios realizados con ganaderos un 15,8% plante que la produccin haba
sobre el efecto de la conversin a disminuido un poco y solo un 1,5% que la
sistemas ecolgicos sobre la produc- produccin le haba disminuido mucho. En
cin de los animales, que previamente esta Comunidad Autnoma, el 94% de los
se criaban en sistemas extensivos de ganaderos encuestados manifestaron estar
ganadera ovina y bovina, mostraron en satisfechos o muy satisfechos con la
Andaluca que no haban registrado produccin ganadera ecolgica.
diferencias en la produccin animal,
aunque si se informaron producciones Estos datos nos demuestran que los
menores en aves de puesta y en la sistemas extensivos de produccin animal
produccin de miel. que se han convertido en ecolgico no
tienen porque reducir sus producciones y
En Extremadura, el 73,3% de los que los principales problemas que presen-
ganaderos encuestados aseguraron tan son exgenos al sistema de produccin
que la produccin de sus animales no ganadera, como el mercado.
vari al practicar el manejo ecolgico,
 Ayudas Dentro de las ayudas agroambientales de
la PAC se encuentran las dedicadas a la
ganadera ecolgica. Estas ayudas
intentan potenciar la extensificacin
de los sistemas ganaderos, por ese motivo
las subvenciones se dan por superficie
(hectreas), y depende de si son pastos y
rastrojeras, sistemas adehesados o prados
y pastizales.

Tabla 6: Ayudas a la produccin

Medida Las primeras 70 Has. 71 a 140 Has. Sup. mayor de 140 Has
M7: Pastos y rastrojeras 125,85 E/Ha 75,51 E/Ha 37,76 E/Ha

M7: Sistemas adehesados 140.64 E/Ha 84,38 E/Ha 42,19 E/Ha

M7: Prados y pastizales 180,30 E/Ha 108,18 E/Ha 54,09 E/Ha
Convocatoria 2006

Medida Las primeras 300 Has. 301 a 600 Has. Sup. mayor de 600 Has
M11: Apicultura ecolgica 28,49 E/Ha 14,24 E/Ha 7,12 E/Ha
Convocatoria 2006

Las ayudas pueden ser solicitadas desde el primer ao en que se comienza a practicar la
agricultura y ganadera ecolgica, siendo un requisito imprescindible tener dado de alta, en un
rgano de certificacin, a la superficie para la cual se solicita ayuda. Se debe de tener especial
cuidado de que las superficies y la identificacin de las parcelas o fincas para la cual se pide la
ayuda, coincida con la superficie y parcelas o fincas certificadas. De lo contrario se retrasar
todo el proceso de concesin de las ayudas.
Bibliografia:
Acosta, R., 2000. Simplificacin y degradacin de los recursos productivos en un agroecosistema
de dehesa. En: Introduccin a la Agroecologa como desarrollo rural sostenible. Ed: Ediciones
Mundi-Prensa. p. 391-410.
Caballero, I., 2002. Principios tcnicos de la ganadera ecolgica. En Manual de agricultura y
ganadera ecolgica. Ed: ediciones Mundi-Prensa y Eumedia, S.A. p: 163-168.
Consejo de la Unin Europea, 1991. Reglamento (CEE) 2092/91, del Consejo del 24 de junio, Sobre la
Produccin Agrcola Ecolgica y su Indicacin en los Productos Agrarios y Alimenticios.
Descombes, C. A., 2003. Enfoque agroecolgico de la avicultura ecolgica. En: Especializacin en
avicultura ecolgica. 2 edicin. Ed: Amics de l'Escola Agraria de Manresa. p: 1-5.
Garca Trujillo,R. 2001. Aproximacin a las potencialidades y obstculos de la agricultura y ganadera
ecolgica en Andaluca. En: La Practica de la Agricultura y Ganadera Ecolgicas. Ed: Comit Andaluz
de Agricultura Ecolgica.
Gasca, A. 1999. Principios de la gestin sanitaria en ganadera ecolgica y extensiva. Ed: Comit
Andaluz de Agricultura Ecolgica.
Grueso y Garca Trujillo, 2002. Potencialidades y limitantes de la agricultura ecolgica en
Extremadura. V Congreso de la SEAE. Tomo I, pag. 133-141. Gijn, septiembre de 2002. Ed: SEAE.
Mata, C., 2001. La ganadera ecolgica y sus fundamentos. En Principios Tcnicos de Ganadera
Ecolgica. Sevilla: Comit Andaluz de Agricultura Ecolgica, p: 1-6.
Mata, C., 2002. Bases tcnicas de la ganadera ecolgica. En: La prctica de la agricultura y
ganadera ecolgicas. 2 edicin. Ed: Comit Andaluz de Agricultura Ecolgica. p.163-177.
Valls, E. (coord.)., 2003. Producci d'extensius i ramadera ecolgica. Ed: Amics de l'Escola Agraria
de Manresa.

Fotografas
CIFAED AUTORES
ASOCIACIN NACIONAL DE CRIADORES DE OVINO SEGUREO
ASOCIACIN NACIONAL DE CRIADORES DE OVINO MONTESINA XAVIER REBOLLO VERGARA
ASOCIACIN NACIONAL DE CRIADORES DE OVINO MERINO GRAZALEMA ROBERTO GARCA TRUJILLO

Servicio de Asesoramiento
a los Agricultores y Ganaderos Ecolgicos
Direccin General de Agricultura Ecolgica
asesoriaecologica.cap@juntadeandalucia.es
 La
GANADERIA
ecolgica

CONSEJERA DE AGRICULTURA Y PESCA

diseo y produccin: albanta creativos s.l.