Galleteria Lore

GALLETERA LORE
Galletera Lore es un emprendimiento que t y un compaero (con el que compartes una

casa en el barrio San Fernando) vas a fundar. La compaa va a producir galletas para los
hambrientos alumnos de primer semestre, y debes evaluar el diseo preliminar del proceso
de produccin. As pues, debes tener en cuenta numerosas variables, fijar los precios, decidir
el nmero de pedidos que aceptaran y, naturalmente, tratar de ganar dinero.
Concepcin del proyecto

La brillante y original idea consiste en cocinar galletas sobre pedido (galletas frescas),
dejando que el cliente escoja su combinacin de ingredientes preferida. Las galletas podrn
ser recogidas en la casa en san Fernando antes de que transcurra una hora despus de recibir
el pedido.
Algunos factores van a diferenciarlos de productos competitivos como las galletas y
pastelitos vendidos en las tiendas. En primer lugar, nuestras galletas son frescas, recin
hechas. No se va a hornear ni una sola galleta que no haya sido pedida y, por lo tanto, nuestro
cliente las va a recibir recin salidas del horno. En segundo lugar, van a dejar que cada cliente
solicite la incorporacin a sus galletas de algunos (o todos) de los ingredientes de fantasa
que pones a su disposicin (pastillitas de chocolate, pasas, coco, castaas, etc.). Cada cliente,
al llamar, fijar sus ingredientes favoritos. Vas a ofrecer, pues, las galletas ms frescas y
exticas del campus.
El proceso de produccin
Cocinar estas galletas es bastante fcil: se mezclan todos los ingredientes con una batidora;
se coloca la masa, una cucharadita por galleta, sobre una bandeja para hornear; se coloca la
bandeja en el horno; se cocina; se saca la bandeja del horno; se dejan enfriar y, finalmente,
se sacan de la bandeja y se empaquetan, delicadamente, en una caja. T y tu compaero ya
tienen todo el equipo necesario: la batidora, las bandejas y las cucharas. La casa tiene un
horno compacto que puede hornear una sola bandeja simultneamente. La cuenta de
electricidad la paga el dueo de la casa (un familiar), y los costes variables son sencillos: el
coste de los ingredientes (unos $600/docena), el coste de las cajas de empaquetar
($100/caja para 12 galletas) y tu tiempo (qu valor le das a tu tiempo?).
Bien, ahora vamos a estudiar con detalle el proceso, especificando cunto requiere, en
tiempo, cada paso. El primer paso consiste en recibir un pedido. Afortunadamente, tu
compaero, que es un especialista en el campo de la informtica, ha diseado un sistema
1
para recibir los pedidos usando el sistema de correo electrnico del campus. El sistema es
gratuito, no requiere asignarle tiempo y es fiable al 100%.
La primera tarea consiste, pues, en lavar el recipiente utilizado para realizar la mezcla
anterior, aadir todos los ingredientes necesarios y mezclarlos. El recipiente que tienen
permite mezclar los ingredientes necesarios para producir 3 docenas de galletas. Luego
debes colocar la mezcla sobre la bandeja, de docena en docena. Estas actividades requieren
6 minutos para el lavado y la mezcla (independientemente del nmero de galletas que vayis
a cocinar). As pues, para obtener la masa necesaria para hornear 24 galletas, vas a
necesitar el mismo tiempo que para obtener slo 12. Sin embargo, colocarlos en la bandeja
te va a llevar 2 minutos por bandeja.
El siguiente paso, realizado por tu compaero, consiste en colocar la bandeja en el horno y
fijar el termostato y el control del tiempo (lo que requiere 1 minuto). Las galletas se siguen
cocinando durante los siguientes 9 minutos, por lo que stos se pasan 10 minutos en el horno
(durante el primero de los cuales tu compaero ajusta el horno). Como en una bandeja slo
caben 12 galletas, la segunda docena requiere 10 minutos adicionales para cocinarse.
El ltimo paso del proceso tambin lo realiza tu compaero, que retira las galletas de la
bandeja, las deja enfriar durante 5 minutos, los empaqueta en la caja y cobra. Retirar las
galletas de la bandeja es casi instantneo (pero hay que hacerlo con cuidado), se requieren
2 minutos para tener lista la caja, y 1 minuto para cobrar cada pedido.
Bien, as es como se produce una docena de galletas en la Galletera Lore. Como notarn
los cocineros ms experimentados, se han realizado algunas simplificaciones en el proceso
real de produccin de galletas. Por ejemplo, el primer pedido necesitar calentar el horno.

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