PLAN DE DESARROLLO PARA UN FRIGORIFICO

“CARNICAS VALDIVIESO”

En este proyecto se describe un comercio minorista dedicado a la venta al detalle de productos

cárnicos. La microempresa de la familia Valdivieso es una sociedad en nombre colectivo, se
encuentra ubicada en la ciudad de Loja, con RUC Nº 1103240260001 como empresa no obligada
a llevar contabilidad. Esta empresa se dedica a la venta de productos cárnicos: (pollo cerdo ternera
y embutidos.)

En la sociedad actual es muy importante que se tenga la necesidad de satisfacer los deseos de los
consumidores a nivel general por lo cual el comportamiento del consumidor se puede regir en
gran medida por fuerzas internas que ya existen en él, las cuales pueden ser alteradas por
influencia del entorno o por la comunicación que va dirigida a ellos.

Es por eso que en la ciudad de Loja, se tiene la necesidad de constituir una empresa que vaya con
el adelanto de nuestra ciudad, para lo cual elaboraremos un plan de desarrollo para un frigorífico
cárnico.

Una cuestión muy importante a tener en cuenta es la referente a la elección del local ya que, al
tratarse de una actividad clasificada, será necesario cumplir una serie de requisitos sobre desagües,
instalación eléctrica, etc. Es necesario por tanto comprobar que el local permita este tipo de uso.

Por otra parte, será necesario observar a la normativa referente al comercio minorista, la cual se
recoge fundamentalmente en la ley de compañías en los Art: 1, 5, 11 y 16.

Para que un negocio de este tipo pueda abrir sus puertas, necesita obtener, entre otros documentos,
el permiso de funcionamiento del Municipio Descentralizado de la Cuidad de Loja, y de otros
permisos obligatorios como requisitos de ley.

PERFIL DEL NEGOCIO

El perfil suele corresponderse con personas con experiencia al sector. También es necesario que
las personas que vayan a desarrollar este negocio tengan habilidades en la atención al cliente,
dotes comerciales y un buen desempeño del trabajo.

COMPETENCIA
Para el análisis de la competencia hay que distinguir dos tipos principales de competidores:

 Carnicerías situadas en la zona de influencia del establecimiento. Estos comercios van a

ser la competencia directa de negocio pues para este tipo de productos, las personas
generalmente establecen sus zonas de compra en función del tiempo que emplean en
llegar a los distintos establecimientos. Para los productos de consumo muy frecuente,
como son los productos cárnicos, la tendencia es comprarlos lo más cerca posible de la
vivienda o del lugar de trabajo. Por tanto, habrá que estudiar la zona escogida para la
ubicación del negocio ya que es básico saber qué hace la competencia que ya está
establecida en esa zona y apostar por una diferenciación de ellas.
 Otros establecimientos que incorporan a su oferta productos cárnicos: supermercados,
mercados, etc.

CLIENTES.

El negocio se dirigirá al público en general, principalmente al público residente en la zona de

ubicación del local ya que se trata de productos de compra frecuente donde el principal motivo
de compra es la cercanía.

El éxito de un negocio como el que se propone en este proyecto se basa en ofrecer siempre
productos de calidad a precios competitivos y, sobre todo, con una buena atención al cliente. Para
conseguir una oferta de calidad, es fundamental:

 Calidad de la oferta: hay que conseguir o adquirir buena mercancía, un mantenimiento

correcto de los productos y una buena presentación de los mismos. Para ello es necesario:
 Llevar una correcta gestión de las compras
 Tener un equipamiento capaz de mantener la frescura y las propiedades de los
productos
 Conocimientos sobre la manipulación y presentación de los productos.
 Atención al cliente: el personal dedicado a la atención al público debe conocer todas las
técnicas de atención al cliente (saber escuchar y comunicar, hacer frente a las quejas y
reclamaciones, etc).
 Innovación: En los últimos años se está produciendo la introducción de nuevos productos
que vienen a cubrir la demanda de un consumidor con menos tiempo y acomodado en
productos listos para consumir.

PRODUCTOS Y DESARRPOLLO DE LAS ACTIVIDADES

Los productos que se comercializarán en el establecimiento se dividen en:

 Carnes
  Pollo
 Embutidos

Las actividades del negocio comienzan con la compra de la mercancía. Esta compra debe ser
perfectamente planificada para conseguir que el stock sea lo más ajustado posible de manera que
se garantice la frescura de los productos evitando almacenamientos innecesarios pero teniendo en
cuenta que se compre la cantidad y variedad suficiente para poder atender las necesidades de los
clientes. Tras la recepción de la mercancía, cada producto debe ser colocado ordenadamente en
el establecimiento para permitir una buena exposición de todos los productos. También hay que
cuidar que todos los productos estén en perfectas condiciones de conservación y no se produzcan
daños en la mercancía.

PRECIOS

La estrategia de precios para un negocio como el que se desarrolla en este proyecto debe basarse
en ofrecer un producto de calidad a precios competitivos. Por ello, la fijación de precios va a estar
orientada en función de los precios que determina la ley, teniendo en cuenta que habrá
determinados artículos que tengamos que vender a precios agresivos, sobre todo en un principio,
para atraer a la clienta y lograr que prueben los productos. Además, la fijación de precios van a
estar orientada en función del público al que queramos dirigirnos y, especialmente, en función de
la capacidad económica de las familias de la zona donde se ubique el negocio, aunque no siempre
alta capacidad económica implica un mayor gasto en productos alimenticios.

COMUNICACIÓN

En este tipo de negocio unos de los elementos de comunicación más importante, por no decir el
que más, es la imagen de la propia tienda: que el cliente vea el local perfectamente preparado de
productos, con una buena iluminación y las mejores condiciones de higiene, van a ser
fundamentales.

Esto conseguirá llamar la atención de los clientes. Para promocionar el negocio pueden usarse
diversos medios. Pero estas promociones serán efectivas si llevan consigo una campaña de
promoción. Sirva por ejemplo, que en época de Navidad se haga una promoción de aquellos
productos más atractivos (pollo, pavo, pierna de chancho, etc.). Se puede hacer una oferta de
precios especiales por lotes de productos, reserva en cámara hasta la fecha de su consumo y
servicio a domicilio. Esta campaña iría acompañada de una comunicación a través de folletos,
Otras campañas se pueden hacer a lo largo del año, aprovechando diversos motivos, ofreciendo
ciertos productos a buen precio.

Otro aspecto muy importante es la fidelización de clientes. Una vez que se han captado los
clientes, a través de los distintos elementos antes enunciados, hay que tratar de conservarlos. Para
mantener la fidelidad de los clientes es fundamental establecer tres bases: Conocimiento de la
clientela, saber atenderla y saber qué hacer frente a las quejas y reclamaciones.

ESTRATEGIA

La determinación de una estrategia se ve reflejada en la manera en que una empresa segmenta al

mercado; en que se determine un objetivo de como dirigirse a este mercado; así mismo de cómo
se posiciona en la mente de los clientes potenciales; y por último en cómo determina su oferta.

Por lo tanto, en el presente estudio que hemos realizado la estrategia actual que se maneja en la
empresa, se ha determinado por la aplicación del Modelo de las 5 fuerzas de Porter; ya que la
familia dueña de la empresa lo que pretende es enfocarse en las amenazas de los nuevos y ya
presentes competidores, así como también la amenaza que se presenta con los productos
sustitutos.
De la misma manera es importante para los dueños de la misma el poder de negociación que se
haga con los proveedores y mucho más el que se haga con los clientes y la manera en como que
se llega a estos para que adquieran su producto.

PERSONAL Y TAREAS

En este proyecto se ha considerado que el negocio va a estar atendido por dos personas de manera
que entre las dos reparten las tareas de preparación y elaboración así como la atención a los
clientes. En cuanto al perfil requerido para los trabajadores, este depende de las tareas que vayan
a desarrollar:
 Tareas de elaboración y venta. Las personas que vayan a realizar tareas de este tipo
deben tener conocimientos sobre los productos, su manipulación y preparación así como
sobre atención al cliente. Las actividades más significativas son las siguientes:
 Compra y clasificación de los productos.
 Asepsia, preparación y presentación de los productos.
 Asepsia de las diferentes dependencias del frigorífico cárnico.
 Gestión del negocio.
Se requiere que tenga conocimientos sobre temas de gestión de pequeñas empresas (precios,
contabilidad, compras, facturación.). En este tipo de negocio, se suele subcontratar los algunos
servicios como son los aspectos laboral y contable que suele ser llevados por una asesoría
especializada.
PLAN DE INVERSION

Para realizar la cuantificación de la inversión necesaria para iniciar el negocio se ha consultado a

los principales proveedores del sector. En función de la información facilitada por estas fuentes,
la inversión necesaria para la puesta en funcionamiento del negocio se desglosa en:

LAS INSTALACIONES

UBICACIÓN DEL LOCAL

A la hora de decidir dónde ubicar el local, hay que tener presente que el principal motivo de
compra de los productos que se venden en este negocio es un frigorífico cárnico. Por este motivo,
es conveniente localizar el local en una zona con un volumen suficiente de residentes que
garantice la afluencia de público.

CARACTERÍSTICAS BÁSICAS DE LAS INSTALACIONES

Local debe tener una superficie amplia la cual deberá ser distribuida en tres zonas:

Una zona reservada donde se instalará el equipo frigorífico, y una pila de agua caliente y fría.

Una segunda zona donde se preparar el género que se va a exponer en los mostradores. Y
finalmente.

Una zona pública donde se expondrán los productos y se atenderá a los clientes. Esta zona estará
divida en dos partes: una zona para atención al público, que irá desde la puerta hasta el mostrador,
y una zona de trabajo detrás del mostrador.

Es muy importante transmitir imagen de variedad, calidad y limpieza. Por ello, se debe exponer
la mayor variedad posible de productos clasificándolos y colocándolos de un modo ordenado en
la zona de mostrador y en las vitrinas frigoríficas. Además de lo anterior, el local deberá disponer
de licencia municipal de apertura y reunir las condiciones higiénicas y de seguridad, exigidas por
la legislación vigente. Entre estas condiciones destacan:

Acondicionamiento eléctrico: el local deberá tener tomas de electricidad industriales y una

potencia contratada suficiente que permitan la correcta utilización de la maquinaria.

Iluminación: es más apropiada la luz natural, aunque habrá que incorporar luz artificial para
conseguir una buena iluminación.

Instalación de agua: el local debe contar con instalación de agua apropiada para el desarrollo de
la actividad.
COSTES POR ACONDICIONAMIENTO DEL LOCAL

Aquí se incluyen los conceptos relativos a:

 Acondicionamiento externo: Rótulos, cierres.

 Acondicionamiento interno: Hay que adecuar el local para que se encuentre en
condiciones para su uso. Para ello, es preciso la instalación de una pila de agua caliente
y fría. Además, la instalación las cámaras frigoríficas en una zona reservada del resto
del local

EQUIPAMIENTO

El equipamiento y mobiliario básico necesario para el desarrollo de las actividades de este negocio
estará compuesto por elementos de distintos tipos:

 Mostrador y vitrinas expositoras frigoríficas.

 Mesa de trabajo para la preparación y fileteado de los productos.
 Mobiliario auxiliar (estanterías, cubetas, cubos para desechos, etc.).
 Arcón congelador.
 Frigorífico.
 Fregadero.
 Picadora para la carne.
 Máquina para cortar embutidos.
 Balanza electrónica.
 Máquina para cortar hueso
 Máquina para picar carne
 Empacadora de genero

El coste por estos elemento puede rondar los $30.000 (+IVA incluido) como mínimo para un
equipamiento básico. Esta cantidad será muy superior si se adquiere más equipamiento o los
elementos anteriores son de diseño, de materiales especiales. Utensilios y otros productos Para
poder realizar la actividad, es necesario contar con una serie de utensilios de trabajo. Estos son:
sierra, cuchillos carniceros, tijeras.

Además habrá que adquirir otros productos como porta precios, ganchos de acero, etc. El coste
estimado de estas herramientas y utillaje asciende a $1.000. (+IVA incluido).
ADQUISICIÓN DE MERCANCÍA Y MATERIALES DE CONSUMO

A la hora de comprar la mercancía, es conveniente tener en cuenta que es recomendable disponer

en el establecimiento de una gran variedad de productos de todos los precios, si bien se irá
adecuando la oferta a las demandas de los clientes. Según empresas especializadas en el sector,
la primera compra tendrá que ser como mínimo de la cantidad que se indica en la tabla que se
muestra a continuación.

DESCRIPCION DE LOS ARTICULOS CUANTIA IVA TOTAL IVA

Primera compra de mercancía $ 5.000 0.00% 00.00
Otros artículos (menaje) $2.000 0.00% 00.00
TOTAL $7,000 00.00% 00.00

GASTOS

GASTOS DE CONSTITUCIÓN Y PUESTA EN MARCHA

Se incluyen aquí las cantidades que hay que desembolsar para constituir el negocio. Entre estas
cantidades se encuentran: tasas municipales (licencia de apertura); contratación del de luz y agua;
documentación necesaria para iniciar la actividad. Estos gastos de constitución y puesta en
marcha, serán de aproximadamente $1.000 (+ IVA incluido).

INVERSION

CONCEPTOS $ TOTAL IVA $ TOTAL IVA

Equipacion 30.000.00 12% 3.600.00

Utensilios 1.000.00 12% 120.00.00
Adquisición de Mercancía 5.000.00 0% 00.00
Gastos de constitución y puesta en marcha 1.000.00 12% 120.00.00
TOTAL. 37.000.00 12% 3.840.00

FINANCIMAMIENTO

Obtener el dinero para iniciar el negocio es una de las principales cuestiones que habrá que
resolverse. Para financiar este negocio se lo hará de la siguiente forma, financiación propia: con
la que se aportara con: cámara fría, por un valor de $16,00.00 y el préstamo, para la apertura
del negocio familiar “CARNICAS VALDIVIESO” se lo obtendrá a través de BanEcuador,
Sucursal en la Ciudad de Loja.