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    Reaccion de Buret

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    Mayli Milla
    Este documento presenta preguntas sobre proteínas y sus propiedades. Explica que la albúmina de huevo se desnaturaliza a altas temperaturas, perdiendo su estructura plegada. Identifica 10 aminoácidos esenciales para los humanos. Describe que la reacción de Biuret permite identificar enlaces peptídicos entre aminoácidos en proteínas. Finalmente, enumera cuatro funciones básicas de las proteínas: formar estructuras, defensa, energía y regulación.

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    Este documento presenta preguntas sobre proteínas y sus propiedades. Explica que la albúmina de huevo se desnaturaliza a altas temperaturas, perdiendo su estructura plegada. Identifica 10 aminoácidos esenciales para los humanos. Describe que la reacción de Biuret permite identificar enlaces peptídicos entre aminoácidos en proteínas. Finalmente, enumera cuatro funciones básicas de las proteínas: formar estructuras, defensa, energía y regulación.

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    Este documento presenta preguntas sobre proteínas y sus propiedades. Explica que la albúmina de huevo se desnaturaliza a altas temperaturas, perdiendo su estructura plegada. Identifica 10 aminoácidos esenciales para los humanos. Describe que la reacción de Biuret permite identificar enlaces peptídicos entre aminoácidos en proteínas. Finalmente, enumera cuatro funciones básicas de las proteínas: formar estructuras, defensa, energía y regulación.

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    RECONOCIMIENTO DE LAS PROTEINAS POR PRECIPITACION Y COLORACION

    D. REACCION DE BIURET

    VI. CUESTIONARIO

    1. ¿Qué es la desnaturalización de la proteína albumina del huevo?

    Cuando la temperatura es elevada aumenta la Energía cinética de las moléculas, y se


    desorganiza la envoltura acuosa de las proteínas y se desnaturaliza, produciéndose un
    cambio irreversible
    Se desnaturaliza por calor a los 78ºC (temperatura de semidesnaturalización) perdiendo
    su estructura replegada de albúmina y produciendo un gel con gran retención de agua.

    2. ¿especifique cuáles son los aminoácidos esenciales?


    Los aminoácidos son 300 de los cuales 10 son esenciales y son:
    Isoleucina (Ile)
    Leucina (Leu)
    Lisina (Lys)
    Metionina (Met)
    Fenilalanina (Phe)
    Treonina (Thr)
    Triptófano (Trp)
    Valina (Val)
    Histidina (His) (condicionalmente)
    Arginina (Arg) (condicionalmente)

    3. ¿qué técnica le ha permitido identificar los componentes de la proteína unidos por


    enlaces peptídicos?
    La técnica de la reacción de Biuret, dando la coloración a los enlaces peptídicos de las
    proteínas entre los aminoácidos

    4. Mencione cuatro importancias básicas de las proteínas en la naturaleza

    a. Formar estructuras en los seres vivos


    b. Defensiva: forman parte del sistema inmunológico o defensas del organismo
    (anticuerpos, inmunoglobulinas).
    c. Energética: cuando el aporte de hidratos de carbono y (1 gramo de proteína suministra
    4 Kcal).
    d. Reguladora: algunas proteínas colaboran en la regulación de la actividad de las células.
    Ciertas hormonas son de naturaleza proteica (insulina, hormona del crecimiento), muchas
    enzimas son proteínas que favorecen múltiples reacciones orgánicas y algunos
    neurotransmisores tienen estructura de aminoácido o derivan de los aminoácidos y
    regulan la transmisión de impulsos nerviosos.

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