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¿QUÉ ES EL CAMOTE?

9 OCTUBRE, 2014 PISCOMAR 2 COMENTARIOS

El camote (Ipomoea batatas) es una planta que tiene su origen en la región neotropical, donde
de las muchas variedades que existen las más consumidas son la blanca, la amarilla y la
morada. Llamada comúnmente boniato, batata (deltaino), chaco, papa dulce o camote (del
náhuatl camohtli), es una planta de la familia Convolvulaceae, cultivada en gran parte del
mundo por su raíz tuberosa comestible. Puede tener los siguientes nombres en español:
bataca, batata, boniato, buniato, camote, moniato, moniatos, patata de Málaga, patata dulce y
minina.

El camote o batata, nativo de América, fue difundido en Polinesia por contactos

intercontinentales entre Oceanía y América. El camote se ha datado por radiocarbono en la
Islas Cook en el año 1000 de nuestra era, y se estima que fue llevado a la Polinesia central
hacia el año 700, posiblemente por polinesios que habían ido a Suramérica y vuelto después, y
se propagó desde allí a Hawái y Nueva Zelanda. Es posible también que fuesen poblaciones
indígenas de Suramérica las que cruzando el océano Pacífico llevaron la batata a Polinesia. No
hay datos que indiquen que la planta pudiera haberse expandido espontáneamente mediante
semillas que hubiesen cruzado el océano Pacífico flotando. Además, las variedades cultivadas
de Ipomoea batatas en Polinesia se multiplican mediante esquejes y no por semillas.

Propiedades nutricionales

La raíz contiene grandes cantidades de almidón, vitaminas, fibras (celulosa y pectinas) y

minerales, y destaca entre estos el contenido de potasio. En valor energético supera a la
patata y en vitaminas se destaca por la provitamina A (betacaroteno) y las B1, C (ácido
ascórbico) y E (tocoferol). Cuanto más amarillenta es su raíz, más betacaroteno posee, por lo
que las batatas con esta coloración son muy utilizadas en Asia y África para reducir la
deficiencia de vitamina A en los niños. Su sabor dulce se lo debe a la sacarosa, la glucosa y la
fructosa.

Además, su raíz, si bien no posee altos contenidos de proteína, sí es importante en contenido

de lisina. Por esto es que se la utiliza como complemento de algunas harinas de cereales. Su
contenido de lípidos es bajo. Sus ácidos grasos principales son el linoleico, el oleico, el
esteárico y el palmitoleico. Posee gran cantidad defibra digerible, que acelera el tránsito
intestinal, previene el cáncer de colon, controla el nivel de glucosa, reduce el nivel de
colesterol y produce sensación desaciedad. Su piel y su pulpa poseen antioxidantes, por lo que
previene enfermedades cardíacas, diabetes y cáncer.

En algunos países se valora su hoja para alimentar tanto a animales como vegetales, pues
posee importantes niveles de hierro, provitamina A, vitamina B2,vitamina C y vitamina E, fibra
dietaria y polifenoles.
Sirven para preparar dulces y postres en combinación con frutas como la guayaba.

La batata, patata dulce o boniato es uno de los alimentos favoritos como fuente de hidratos de
carbono para las personas que practican el culturismo, especialmente en la fase de definición
muscular.

El boniato, batata, camote o la “patata dulce”, como es conocido popularmente, es un

tubérculo al igual que la patata, originario de América.

Si bien la patata y el boniato son muy parecidos en su forma exterior, se diferencian en su

aspecto interior y en el característico sabor dulce del boniato.

La piel puede ser dependiendo de la variedad, roja, amarilla, violeta y morada. En cambio, la
carne siempre es de un color que va desde el blanco al anaranjado.

La batata contiene polifenoles, antocianinas, ácidos fenólicos, y es rico en minerales y

vitaminas esenciales.

De acuerdo con la Base de Datos Nacional de Nutrientes, una media batata horneada contiene
un importante de 23,61 g de hidratos de carbono – una fuente esencial de energía para los
entrenamientos – junto con un modesto 2,29 g de proteínas. Bajo en grasa, baja en sodio y
alta en fibra dietética beneficiosa y libre de colesterol, una batata mediana contiene apenas
103 calorías y es una ganga nutricional. La batata es una buena fuente de potasio – importante
para mantener una presión arterial normal – una batata mediana contiene 542 mg de este
mineral esencial. También es rico en vitamina E, esencial para la recuperación y el crecimiento
del tejido muscular. Además, una patata dulce está lleno de vitamina A, que ofrece 21.909 UI
de esta vitamina soluble en grasas, importante en la síntesis de proteína y glucógeno. Por
último, el camote es rico en las vitaminas del complejo B, tiamina, riboflavina, niacina y
piridoxina, todo lo necesario para metabolizar las proteínas.

La Batata contiene efectos antioxidantes potentes, probablemente debido a su alto contenido

de alfa-tocoferol, una forma de vitamina E. Las antocianinas, un grupo de los flavonoides
(pigmentos vegetales), también se suman al grupo de antioxidantes del camote. Los estudios
informan que el efecto antioxidante de las antocianinas supera a las del ácido ascórbico. La
batata también se cree que tiene propiedades que frenan la inflamación y la hinchazón.

Por la destrucción de radicales libres, los antioxidantes en la batata pueden desempeñar un

papel muy importante en el proceso de recuperación después de una extenuante sesión de
ejercicios, para promover la reconstrucción del tejido muscular. También pueden prevenir el
dolor muscular y las agujetas, que se pueden desarrollar de 24 a 48 horas después de levantar
objetos pesados. Además, según los informes, hay una cierta evidencia científica de que estos
antioxidantes pueden ofrecer cierta protección contra el desarrollo y progresión de la artritis
de la rodilla – noticias importantes para los levantadores de pesas, cuyas uniones son a
menudo impuestos por las exigencias físicas de la elevación.

Propiedades en el culturismo

El éxito de la batata se debe en gran medida a su índice glucémico, que es bajo en

comparación con otros alimentos como el arroz o el pan. Esto hace que sea ideal para los
atletas ya que pueden ayudar a proporcionar energía durante los entrenamientos agotadores.
Su contenido de fibra ayuda a que no pases hambre, o que te de un gusto por comer comida
chatarra, lo que puede ser útil para los atletas que están en definición, o los que esténratando
de perder grasa corporal. Las patatas dulces son alimentos básicos comunes para los
culturistas que se preparan para concursos de culturismo.

Además, las patatas dulces contienen otros micronutrientes necesarios para el culturismo
saludable, como la vitamina B6, cobre, hierro y manganeso. También contiene trazas de
aminoácidos, incluyendo valina tirosina e isoleucina. Algunos atletas del culturismo pueden
expresar su preocupación por su contenido de azúcar-ya que contiene 13 gramos de azúcar
por una porción de 200 gramos, pero es importante tener en cuenta estos azúcares son de
origen natural. Muchos culturistas evitan el azúcar que contienen los alimentos porque creen
que pueden causar ganancia de peso de grasa. Añadir las patatas dulces en tu dieta no te hará
ganar grasa. Recordar que al estar en una dieta alta en calorías provoca un aumento de peso,
no comer ciertos alimentos.

http://www.blogdeculturismo.com/la-batata-en-el-culturismo/

El nombre boniato proviene de una voz caribeña, mientras que camote proviene del náhuatl
camohtli. La palabra batata tiene origen taíno. En suma, puede tener los siguientes nombres
en español: bataca, batata, boniato, buniato, camote, moniato, moniatos, patata de Málaga,
patata dulce y minina.

El Camote

El camote es una planta apreciada por su raíz comestible, se incluye en la dieta mediterránea y
se le ha considerado como un gran aliado contra la desnutrición infantil; alivia la ausencia de
vitamina A y se le ha llegado a considerar como un antídoto contra la diabetes.

En ocasiones se emplean sus raícea para hacer vino y recientemente lo han usado para crear
una especie de plástico de forma natural.

El Origen del Camote:

Proviene de la zona neotropical, ubicada en el sur de México, Centroamérica y Sudamérica.

Existen pruebas de que en el territorio que actualmente ocupa Perú se cultivaba desde hace
aproximadamente 8 000 añoss. La palabra camote viene del náhuatl camohtli.

Desde el año 2009, China es el mayor productor de camote en el mundo, pues aportan el 80%
del total mundial.

Los Beneficios del Camote:

Es una buena fuente de fibra.

Contiene antioxidantes.

Su manganeso es útil para metabolizar los carbohidratos.

Incluye magnesio, que ayuda a combatir el estrés.

Su vitamina A protege a la piel de los daños solares.

Tiene propiedades anticancerígenas.

Propicia la salud del corazón y del aparato circulatorio.

Es adecuada para los diabéticos, pues libera el azúcar lentamente.

Por Karla Lavariega.

Tubérculo de color potente, textura
suave y notas dulces. ideal para
comerse como postre, acompañar
carnes o saborearse en un caldo...
A la cocina: Muchos de sus nutrientes sólo se aprovechan después de la cocción, por eso no se
come crudo, además así es difi ́cil de digerir.

En chino: Su origen es mesoamericano, pero el 80% del camote que se consume en el mundo
se produce en China.

Para escoger: Elije los camotes más firmes y de piel brillante, así podrás consumir la cáscara y
aprovechar todos sus nutrientes.

Infancia: Por sus cualidades es parte de un programa para erradicar la desnutrición en Á frica,
donde lo conocen como "cilera abana", que significa protector de los niños.

Tips:

 El camote puede sustituir a las papas o a la calabaza de castilla.

 Acompaña tus platillos con puré de camote.
  Rebana cebolla y camote en trozos pequeños, mete a hornear y una vez
precocidos, cocina sobre ellos carnes con romero y sal gruesa.
 Córtalo en rodajas y cocin
́ alo a la parilla.
 Recuerda que puedes usarlo en preparaciones dulces como tartas, panes o
pasteles.

Recetas

Sopa de camote con chile jalapeño

4 PORCIONES

Ingredientes:

 2 camotes grandes
 1 cebolla pequeña
 2 cucharadas de mantequilla
 1/4 de taza de caldo de verduras
 1/2 taza de granos de elote
 2 cucharaditas de chiles jalapeños picados
 1/2 taza de crema Sal

Procedimiento:

 Cuece y pela los camotes; machácalos hasta hacerlos puré. Reserva.

 Acitrona la cebolla con la mantequilla.
 Agrega el caldo y calienta.
 Añade el puré al caldo. Deja hervir hasta que se reduzca ligeramente y adquiera
una consistencia más espesa.
 Agrega los granos de elote, los chiles jalapeños y la crema. Sazona y deja cocinar
10 minutos.

Camote con col y tocino

4 PORCIONES

Ingredientes:

 1 camote mediano
 1 col roja pequeña
 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
 1 diente de ajo picado
 8 rebanadas de tocino
 2 cucharadas de mantequilla
 2 cucharadas de miel
 1/4 taza de aceite de oliva
 1/2 taza de nueces
 1/2 taza de queso azul
 1 cucharada de perejil picado
 Sal y pimienta

Procedimiento:
  Espolvorea el camote con sal y pimienta y envuélvelo en papel de aluminio.
Hornéalo a 190°C durante 45 minutos, déjalo enfriar y córtalo en rodajas.
 Pica finamente la col y revuelve con vinagre y ajo. Salpimienta.
 Cocina el tocino hasta que esté crujiente y córtalo en pequeños trozos.
 Saltea el camote con mantequilla y miel hasta que quede brillante.
 Calienta el aceite en un sartén grande, coloca la col y deja cocinar por un minuto.
Incorpora el tocino, el camote y las nueces.
 Sirve caliente, espolvoreado el queso azul y el perejil picado.

http://gourmetdemexico.com.mx/camote-raiz-con-historia

El camote es una planta comestible cultivada principalmente por su raíz, un bulbo compuesto
de almidones y azúcares. Es su apariencia y hasta en sus usos se parece mucho a la papa, de la
cual el camote es un pariente lejano.

La palabra camote viene del idioma náhuatl y es el término común utilizado en México, pero
este alimento es conocido en otros países hispanoparlantes por otros nombres, como por
ejemplo batata (de origen taíno en el Caribe), boniato o boñiato.
Tipos de camote

Existen cientos de variedades del camote. La raíz comestible es de forma irregular, larga y
bulbosa. La cáscara, lisa, va desde un color café claro, pasando por rojizo y llega a ser hasta
morada. La pulpa puede ser de color crema, amarilla, anaranjada o morada. Esta tiende a ser
más seca y esponjosa en la variedades de color claro y más dulce y húmeda en las de color
muy anaranjado.

La planta del camote

 De nombre formal Ipomoea batatus, la planta del camote es trepadora y no es

demasiado exigente en cuestión de cuidados, lo cual permite su cultivo en una gran
variedad de condiciones, incluyendo en tierras poco fértiles. En las regiones tropicales
es perenne, por lo cual se puede mantener las plantas produciendo por tiempo
indefinido. En las zonas templadas, sin embargo, se deben de cosechar los camotes
antes de la primera helada del año, ya que la planta no es resistente al frío.

Origen y extensión del camote

 Aunque no se ha determinado el origen exacto del camote, se sabe que es nativo de

los bosques tropicales y que ya se cultivaba en América Central y Sudamérica hace
más 5,000 años. Sigue siendo parte de la dieta tradicional de todos los países
americanos, aunque hoy en día se consume más camote per cápita en China y en
varios países africanos que en el continente americano. De hecho, actualmente China
es el país de mayor producción de este alimento; los chinos cultivan más de 100
variedades y producen aproximadamente el 80 por ciento del camote en el mundo.

Usos del camote:

 Aunque sus hojas y tallos sirven para usos medicinales y de forraje para los animales,
es indiscutible que la parte más valiosa de la planta del camote es su raíz. Esta brilla
por su versatilidad por acomodarse igualmente al salado y a lo dulce. Tambien se
adapta fácilmente a la cocinas de todo el mundo: tiene lugar importante en las
gastronomías tan diversas como la japonesa, la peruana y la de Nueva Guinea.

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  Frijoles

 Una receta para cocinar

 Batata

 Dulce

 Apio

 Pese a su reputación un poco humilde, es un buen alimento, consistiendo de

carbohidratos complejos y cantidades muy significativas de fibra alimenticia, beta
carotena, las vitaminas C y B6, además de potasio y hierro. (Más sobre sus cualidades
nutrimentales) De hecho, en varios momentos de la historia ha sido el camote el que
ha salvado a regiones enteras de la hambruna. Hoy en día se utliiza comúnmente en la
cría de animales, principalmente para engordar cerdos.

 Para su consumo humano, el camote se puede preparar de muchísimas

formas: frito en rebanadas delgadas para hacer chips; horneado y cubierto de
mantequilla, crema, mermelada o hasta malvaviscos; hecho puré para elaborar cremas
y postres; picado y combinado con verduras cocidas o fritas. Se emplea en pucheros y
pasteles, en compota, como relleno para empanadas y hasta (en el Perú) para
acompañar al ceviche de pescado. Debido a que es fácil de digerir, es un alimento
valioso para niños chiquitos, ancianos o personas enfermas.

Comprar, conservar y cocinar el camote

 Siendo un tubérculo, el camote se conserva fácilmente y se puede conseguir durante

casi todo el año en muchos lugares.

 En su forma natural, generalmente se vende por peso. Escoge piezas firmes, de cáscara
lisa y entera. Rechaza cualquier camote que tenga una parte blanda, pues a diferencia
de muchos otros productos agrícolas, es muy difícil rescatar una porción buena de una
pieza que ya ha empezado a deteriorarse.

 En un lugar fresco y ventilado se puede conservar el camote durante un mes o más.

También se puede guardar en el refrigerador, pero se debe de tener cuidado
de mantenerlo seco ya que la humedad acelera su deterioro.

 En los Estados Unidos y algunos otros países tambien se consigue el camote

enlatado(ya pelado y cocido, con o sin almíbar) y congelado, ya sea en trozos para
guisar o cortados para freírse al estilo papas a la francesa.

 Pero ya basta de leer sobre el camote; mejor ¡ponte a cocinar! Existen incontables
maneras de preparar este humilde alimento y te sugerimos las siguentes como punto
de partida:

Algunas recetas mexicanas con camote

 5 Maneras de cocer un camote entero

 Camote preparado al estilo del camotero del carrito

 Crema de camote (sopa)

 Camote con chile poblano y elote

  Gelatina de camote y canela

 Ensalada acidulce de camote y piña

 Carne asada adobada y encebollada

 Manchamanteles (platillo típico oaxaqueño)

Otras recetas con camote

 Dulce limeño de camote

 Ceviche peruano de pescado

 Sopa de pollo con masitas de camote

 Ensalada de camote y cebolla morada

 Ensalada otoñal con camote

 Batatas asadas con especies

 Picarones (dulce peruano)

http://comidamexicana.about.com/od/IngredientesYUtensilios/p/El-Camote.htm+

El camote tiene el nombre científico de Ipomoea Batatas. Es también conocido como, batata
(taino), boniato, patata dulce, batata dulce y apichu o apicho en quechua.

La voz camote viene de la voz náhuatl “camotli”, más no necesariamente el origen de la planta.

Es una planta perenne que se cultiva anualmente por su raíz comestible. Se diferencia de la
papa en que no es un tubérculo, sino una raíz reservante (la absorción de agua y nutrientes
está reemplazada por la de almacenamiento de reservas).

Es una hortaliza de tierra como la betarraga, zanahoria, rabanito, yuca y yacón entre otros.

Son más de cinco mil las variedades de camote, pudiendo tener la pulpa de varios colores
como el blanco, amarillo, naranja o morado.

Origen

El camote tiene su origen en América Central y Sudamérica. En el Perú los cultivos de camote
tienen una antigüedad de más de 8,000 años a.C.
en el departamento de Ayacucho. Se han encontrado vasijas pre incas con representaciones
del camote e iconografías alusivas a este alimento halladas en los mantos de la cultura
Paracas, dibujos en las cerámicas Moche y grabados del camote hallados en las Cuevas de
Huarochirí, al oeste de Lima.

Referencias Históricas

El sacerdote y cronista español Miguel Cabello Valboa (1535-1608) escribió en “Miscelánea

Antartica” que la batata camote era una de las raíces comestibles que día a día eran
descubiertas en América.

Según el Diccionario de Gastronomía Peruana Tradicional de Sergio Zapata Acha, el escritor e

historiador peruano Inca Garcilaso de la Vega (1539-1616), escribió del camote lo siguiente:
Las que los españoles llaman batatas y los indios del Perú apichu, las hay de cuatro o cinco
colores, que unas son coloradas, otras blancas, y otras amarillas, y otras moradas; pero en el
gusto difieren pocas unas de otras.

Según Antonio de Alcedo (Quito 1735-1812), geógrafo, historiador y militar, camote es el

nombre que dan en el Perú a la batata de Málaga.

Propiedades

El camote es un alimento energético ya que tiene 116 gramos de calorías en 100 gramos de
camote amarillo y 25 % de almidón. Tiene poca proteína y casi nada de grasa, pero si agua, ya
que el 95 % es agua.

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Comida típica

Gastronomia

Quinua

Comida peruana en

Batata

También posee minerales como el calcio y el potasio.

Posee una gran cantidad de vitamina A que es muy buena para mejorar la vista, la piel, las
mucosas y el cabello. También tiene vitamina C, que es buena para el crecimiento,
cicatrización de heridas y mantenimiento de dientes y huesos. Para las mujeres embarazadas
es recomendado por poseer ácido fólico.

Es uno de los pocos productos alimenticios agrícolas que contiene Metionina, uno de los
aminoácidos esenciales para el cuerpo humano

El camote morado ayuda a retardar el envejecimiento por sus propiedades antioxidantes,

vitamínicas y proteicas.

Usos en la gastronomía

El camote es muy consumido en todo el Perú. En muchos potajes el camote reemplaza a la

popular papa. La manera más común de consumirlo es frito o sancochado, pero tambien se
consume en forma de puré, mermelada, etc.

Algunos de los platos más típicos del Perú llevan entre sus ingredientes al camote como por
ejemplo: el ceviche, los chicharrones, el escabeche de pescado y el rico dulce camotillo entre
otros.

El camote debido a su poder nutricional, fácil cultivo y gran productividad, es un alimento

fundamental en la batalla contra la desnutrición de los países en desarrollo.

http://comidaperuana.about.com/od/Ingredientes/fl/El-camote.htm+
 Valor nutricional del camote por1 Kg.
Carbohidratos 248 a 344 g Fierro 7,0 a 13,8 mg

Proteínas 11,3 a 18,0 g Vitamina A 8,140 UI (approx)

Grasas 3,7 a 6,0 g Tiamina 0,9 a 1,0 mg

Agua 640 a 710 g Riboflavina 0,6 a 0,7 mg

Calcio 280 a 350 mg Niacina 6,0 a 12,9 mg

Fósforo 420 a 488 mg Acido Ascórbico 220 a 400 mg

USOS:
 Alimento: El tubérculo se consume de muchas formas: al horno, cocido, machacado, como harina para
producir panes, en mermelada y otros dulces, también se le proporciona a las vacas, el camote posee17
de proteínas similar a la alfalfa.
 Medicinal: Contra el prurito, hinchazones, como bactericida y fungicida. Actúa contra la picadura de
insectos como chinches y escorpiones, infecciones de la piel, sarna, várices, reumatismo, como
antinflamatorio, vulnerario y galactógeno, también se dice que previene el cáncer y retarda el
envejecimiento.
 Forraje: Las hojas, tallos y tubérculos sirven como forraje para diversos ganados
 *Tinte: bueno para el cabello, lo aclara y lo vuelve mas liso.
 *Abortivo: Las hojas se consideran abortivas y no es recomendable para el consumo por mujeres
embarazadas

El camote en el Perú.

El Perú posee la mayor diversidad de variedades de camote del mundo, y crece en nuestro país desde
hace 10 mil años, al igual que en Centroamérica. El agricultor peruano puede cultivarlo casi todos los días
del año. En el Perú, el camote se siembra en la costa, selva y valles interandinos ubicados entre 20 y
2000 metros sobre el nivel del mar. En estos últimos años, el área sembrada con este cultivo oscila entre
12, 000 a 14,000 hectáreas (10 mil unidades agrícolas), con un volumen de producción de 190 mil a 224
mil toneladas (0.3% del valor bruto de producción agrícola) y un rendimiento promedio de 16 t/ha.

Según registro de estadísticas, la mayor zona de producción de camote en el país es el departamento de

Lima, en donde se concentra el 70% de la superficie cultivada; siendo las provincias de Huaral (800 ha) y
Cañete (3,500 ha), las principales zonas productoras de camote; las cuales ofertan al mercado capitalino
120 mil toneladas métricas anuales. Los valles del norte chico Huacho, Barrranca y Pativilca, poseen
menor superficie de siembra (700 ha) y aportan alrededor 12 mil TM para los mercados de Lima.

Los valles costeros de Ancash, cultivan aproximadamente 1,500 hectáreas que aportan al mercado
capitalino 24 mil TM. Anuales. En cambio, los valles costeros de los departamentos de Lambayeque y la
Libertad registran una superficie de siembra de 2,300 ha, las cuales aportan 25 mil TM al mercado
regional del norte. En los valles de Ica y Arequipa cultivan 1000 ha, las cuales producen 16 mil TM.

Zonas productoras de Camote

Leer más: http://www.monografias.com/trabajos45/camote-peruano/camote-
peruano2.shtml#ixzz4n9KOM2Vv
Leer más: http://www.monografias.com/trabajos45/camote-peruano/camote-
peruano.shtml#ixzz4n9KCObn4

Leer más: http://www.monografias.com/trabajos45/camote-peruano/camote-peruano.shtml#ixzz4n9Jwljva

El camote, batata o boniato: Descripción y composición nutricional.

Publicado el 29/06/2012| 2 comentarios

El camote es un tubérculo que se cultiva en 82 países, nativo de los trópicos de América Latina,
Centro y sur de México, Centroamérica, costa y selva peruana, cuyo costo es más barato que el
de la papa y la yuca.
Tipos de camote

Imperial-inia: Camote no dulce, liberado oficialmente por el INIA en el año 1997 en el valle de
Cañete. Esta variedad se caracteriza por su color crema tanto en piel y pulpa, tiene un alto
contenido de materia seca (28%) y de almidón (19%), con un rendimiento mayor a 30 t/ha. Es
utilizado para la producción de almidóInia.

100- inia: Esta variedad es la más difundida en los valles de la costa central y norte. Es un
camote amarillo de color de piel y pulpa naranja intenso. 100 gramos de este camote fresco
contiene 3 mil 880 microgramos de beta caroteno, constituyendo un aporte importante de
vitamina A. Cuenta actualmente con una superficie cultivada de más de 5 mil hectáreas.

Esta variedad es potencialmente exportable para consumo directo, sin embargo debido a sus
características, fue aceptada desde el año 2002, para el mercado de las exportaciones.

La demanda de los países europeos es de 12,000 toneladas anuales todo el año; y con el
propósito de incrementar el consumo interno de esta variedades ricas en betacaroteno y las
exportaciones, se requieren variedades de alta calidad exportable, y tolerancia a factores
bióticos

Inia 306-huambachero: Variedad de camote generado por el INIA, procedente de una

colección de genotipos nativos y colectados en 1995; el color de piel es morado oscuro y el
color de pulpa es naranja clara, tiene un alto potencial de rendimiento, llegando a rendir hasta
35 t/ha, de alta calidad comercial y culinaria. Actualmente la superficie cultivada es de 3 mil
500 has., está dirigida tanto para el consumo directo como para su procesamiento para la
industria del almidón

Propiedades medicinales

Por el azúcar que contienen son más alimenticias que las papas

Pero no son tan fáciles de digerir, ni es tan fácil de utilizarlas.

Son calmantes.

Emolientes.

Convienen a personas nerviosas.

Asadas o hervidas en cataplasma bien calientes son un poderoso emoliente madurativo de

abscesos.

Son algo astringentes.

El camote de pulpa morada retarda el envejecimiento por tener propiedades antioxidantes y
un alto valor vitamínico y proteico, superior al de la papa (patata), dijo Daniel Reynoso
Tantalean, investigador del CIP.

El camote, humilde tubérculo, famoso por su alto valor nutritivo, previene el cáncer de
estómago, las enfermedades del hígado y retarda el envejecimiento, de acuerdo al Centro
Internacional de la Papa (CIP). La investigación señala que la especie de camote (batata) de
pulpa anaranjada es rica en vitamina A y C, así como potasio y hierro, “claves para disminuir el
riesgo a desarrollar un cáncer al estómago y enfermedades hepáticas”, se señala en el informe
del CIP.

El camote de pulpa morada retarda el envejecimiento por tener propiedades antioxidantes y

un alto valor vitamínico y proteico, superior al de la papa.

Beneficios

Debido a que posee hidratos de carbono la batata es un nutriente energizante, especialmente

recomendado para los niños y las personas que hacen mucha actividad física.

Gracias a su gran contenido en vitaminas y minerales su consumo es ideal para mejorar

estados de cansancio, fatiga y debilitamiento físico.

Es un alimento de muy fácil asimilación y tiene propiedades para mejorar problemas de

digestión y pesadez.

Por su acción astringente combate la diarrea y ayuda a eliminar tóxicos depurando el

organismo.

La batata es un alimento muy fácil de preparar, se la puede utilizar en diferentes

presentaciones como: puré, fritas, asadas, en guisos, en dulces, pasteles, flanes, postres y
mermeladas. – Su sabor particular se asemeja al de las castañas, además de ser muy sabrosas
las batatas tienen un aporte nutritivo muy importante para nuestra salud.

El camote morado

Una variedad de camote morado, con el pigmento morado también en la pulpa, se presenta
como una supercomida con propiedades anticáncer y antienvejecimiento.

Un experto de la Universidad de Kansas, en Estados Unidos, desarrolló la variedad (a diferencia

del camote morado común, que sólo tiene el color morado en la parte exterior) para que el
pigmento morado también esté presente en todo el alimento y así multiplique sus
propiedades contra el cáncer.

El origen de esta dulce raíz se ubica en América. Si queremos ser más precisos en su
procedencia, el Perú es el lugar más antiguo donde se han encontrado rastros de su consumo y
domesticación. Estudios muestran que sé cultivó desde hace más de 10 mil años en la región
de Ayacucho.

El camote al cocinarse pierde muchas propiedades, muchos elementos se pierde en la cocción,

o en la fritura (un paciente con cáncer no debe comer frituras, las zonas quemadas de los
alimentos y las grasas hacen mucho daño), por eso se recomienda hacer extracto del camote
que tenga la

pulpa morada, (existen variedades de camote que presentan pigmentos morados en su pulpa)
y tomarlo con algún otro jugo, se puede combinar por ejemplo con las hojas del trigo
germinado, etc. En este caso el extracto de camote no prepare demasiado, es suficiente con
media copa cada mañana combinada con algún otro jugo.

Fuentes: lindafigura.com / lineayforma.com / alimentariaonline.com / cancer.vg /

connuestroperu.com / inia.gob.pe
http://www.savitari.com/no-me-canso-de-comer-camote/ tipos de camote

http://www.micocinarapida.com/2016/10/rosas-de-papa-y-tocino.html hacer papas

http://www.camote.net/tipos-boniato/ tipos de camote

https://es.scribd.com/doc/282427296/CAMOTE-ORIGEN-VARIEDADES-pdf

Historia

El camote, anaranjado o morado, es conocido también como batata, papa dulce o apacha (en
quechua) entreotros nombres. A diferencia de la papa que es un tubérculo, el camote es una
raíz reservarte, tuberosa comestible. !ico en carbohidratos, carotenos, fibra entre otras
propiedades."os científicos creen que el camote fue domesticado hace m#s de $%%% a&os.
E'iste a n mucha controversiaacerca de si fue domesticado en América entral o del *ur,
aunque evidencias recientes su+ieren que podríahaber sido en la primera. Este cultivo fue
introducido en hina a fines del si+lo - . /ebido a su naturalezarobusta, amplia adaptabilidad
a que el material de siembra puede multiplicarse r#pidamente a partir de unascuantas raíces,
el camote se e'pandi0 a Asia, 1frica América "atina durante los si+los - -
actualmente crece en m#s países en desarrollo que nin+ n otro cultivo de raíces.2ri+inario de
los tr0picos de América entral *udamérica, con m#s de cinco mil a&os de e'istencia, el
camotetiene m#s de tres mil variedades. El +énero pomea de la familia onvolvul#cea tiene
alrededor de 3%%especies distribuidas en los tr0picos subtropical de todo el mundo. El
camote ( pomea batatas) es una de lasocho especies de la secci0n 4atatas nativa que abarca
desde 5é'ico hasta el centro de *udamérica. 6resentaraíces en+rosadas comestibles por lo que
ha sido mu apreciado desde la anti+7edad.E'isten varias teorías sobre el #rea +eo+r#fica
de su domesticaci0n8 al+unos investi+adores defienden el ori+enmesoamericano otros el
polinesio. Austin propone que sur+i0 en el #rea +eo+r#fica ubicada entre 9ucat#n
ladesembocadura del río 2rinoco, que es donde se distribu e la trífida, planta silvestre que se
ha emparentadocon batatas8 esta re+i0n +eo+r#fica est# cercana a la actual #rea de ma or
diversidad de camotes, en 6er . omo puede verse, los hechos hist0ricos e informaci0n
arqueol0+ica no habían sido conclu entes paradilucidar el ori+en de batatas, hasta
que estudios cito+enéticas :realizados por *risu;an colaboradores:demostraron que el
pariente silvestre m#s relacionado es trífida que tal vez sea su pro+enitor. 4asado en
3<cultivares de batatas de cuatro re+iones +eo+r#ficas latinoamericanas, el an#lisis
:desarrollado por /apen+=han+ colaboradores: con marcadores moleculares por medio de la
técnica aflp (polimorfismo en la lon+itudde los fra+mentos del A/> amplificados) mostr0 un
patr0n +eo+r#fico, revelando la ma or diversidad +enéticaen América entral menor
diversidad en 6er Ecuador.

Valor nutricional del camote

/ebido a su versatilidad adaptabilidad, el camote es el sétimo cultivo alimenticio m#s

importante del mundo,después del tri+o, arroz, maíz, papa, cebada uca. 5#s de ?@@
millones de toneladas se producen+lobalmente cada a&o. El continente asi#tico es el principal
productor de camote, con ? $ millones detoneladas de producci0n anual. /e hina procede el
<% por ciento de la producci0n total (??B millones detoneladas). erca de la mitad del camote
producido en Asia escusado para la alimentaci0n animal elremanente es usado
principalmente para el consumo humano, tanto en forma fresca como en
productosprocesados.En contraste, aunque los a+ricultores africanos producen solamente
alrededor de B millones de toneladas ala&o, +ran parte de la producci0n es dedicada al
consumo humano. "os rendimientos africanos son

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absolutamente bajos :apro'imadamente un tercio de los rendimientos asi#ticosCpero indican

el enormepotencial de crecimiento futuro. Al+unos datos importantes de la producci0n de este
alimento sonD

*eis variedades de camote tolerantes a la salinidad sequía (9arada, >acional, acna,

aprina, Atacama ostanero) fueron liberadas por la Fniversidad >acional Gor+e 4asadre de
acna, 6er , en?<< .

América "atina, la cuna del camote, produce ?.< millones de toneladas de este cultivo
anualmente. "aproducci0n en >orte América es de apro'imadamente 3%%,%%% t. El nico país
europeo que producecantidades +randes es 6ortu+al, con @,%%% t.

•
5#s del <$ por ciento de la producci0n +lobal de camote crece en los países en desarrollo,
donde es elquinto cultivo alimenticio m#s importante. El camote actualmente se siembra en
m#s de cien paísestropicales.

En las densamente pobladas, semi#ridas planicies del este de 1frica, el camote es llamado
cilleraabana, que si+nifica protector de los ni&osI. Este nombre alude al rol vital que cumple
en miles decomarcas donde la +ente depende de este cultivo para combatir el hambre.El 6
( entro nternacional de la 6apa, en el 6er ) inici0 sus trabajos de investi+aci0n sobre el
camote en?<J3, con el fin de potenciar su uso para fines industriales como producto fresco
mantiene un total de @,%<3clones de camote de ?J países

Variedad de camote

Camote Naranja:

Es un camote de piel amarilla y pulpa naranja intenso.

. Camote Morado:

El camote morado común, sólo tiene el color morado en la parte exterior y la pulpaamarilla,
pero un experto de la Universidad de Kansas, en Estados Unidos, desarrolló una nueva
variedadde camote para que el pigmento morado también esté presente en todo el alimento
(piel y pulpa y as!multiplique sus propiedades contra el c"ncer.

. Camote Blanco:

#e caracteri$a por su color crema tanto en la piel como en la pulpa. Es utili$ado para
la producción de almidón, ya que no es dulce como las otras variedades.%ay quienes lo comen
asado, &ervido, sancoc&ado, en 'rituras, guisos, con carnes, al desayuno con lec&e,
como postres tipo 'lan, compotas, etc. Es súper vers"til y adem"s muy apto para bebes y
abuelitos, por su

facilidadde digestión.

En EE.UU. es muy consumido carameli$ado como acompa)ante en la cena del *!a de +cción
de racias y en Espa)a, espec!'icamente en la -omunidad alenciana (donde yo nac! se utili$a
para los /pasteles de boniato0 que se comen en 1avidad.En la cocina yo ocupo el camote con
pulpa anaranjada generalmente para &acer

puré

con lec&e de coco, jengibrey luego por encima nueces de macad amia y coco rallado el sabor
es sublime222 3os de pulpa morada, los aso al&orno envueltos en papel aluminio, los pinc&o
con un tenedor y cuando ya est"n blanditos, los parto por la mitad,agrego g&ee (mantequilla
y alguna especia que se me antoje.

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Utilidad

El camote es ricoen beta carotina.Este es un tipo dela vitamina +. 3a beta carotina es loque le
da su colorcaracter!stico. 4araobtener el m"ximo bene'icio de lavitamina + contenida &ay que
tratar de comer el camote o batata con un poquito de grasa que puede ser aceite,mantequilla
o alguna mantequilla de nueces.El camote es rico en 'ibra5ico en vitamina +dem"s de las
vitaminas %a y - el camote contiene muc&os otros antioxidantes y minerales encantidades m"s
peque)as como6 acido 'ólico, potasio, calcio, 'ós'oro, magnesio y contiene prote!nas.El camote
o batata contiene en$imas que ayuda a absorber otros nutrientes como algunos
minerales#egún estudios preliminares el camote o batata al pasar por el tracto digestivo
puede ayudar a eliminar metales pesados provenientes de otros alimentos. 3os metales
pesados como el plomo son muy da)inos para la salud. Eneste sentido el uso del camote o
batata en el cevic&e es muy positivo.El camote o batata contiene en$imas que tienen e'ectos
antiin'lamatorios en el cuerpo. Esto es muy importante porque constantemente estamos
comiendo alimentos que causan in'lamación y da)an los tejidos del organismocausando
en'ermedades.El camote a pesar de ser rico en &idratos de carbono y ser dulce contiene
ingredientes que ayudan a controlar losniveles de a$úcar en la sangre.+lgunas personas creen
que el camote tiene propiedades calmantes.4or ser un alimento de bajo precio puede ser muy
bene'icioso para ni)os que no tienen medios para comer bien.

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DESCRIPCIÓN:

Hierba erecta baja con numerosas raíces, al+unas de las cuales forman raícestuberosas. *us
hojas tienen forma color variable. *us flores poseen colores que van del blanco almorado
intenso, su fruto tiene forma capsular con ? a K semillas.

DISTRIBUCIÓN:

*e distribu e por todo el 6er en costa, sierra selva.

ORIGEN:

Ha sido domestica cultivado desde hace por lo menos J,%%% a&os en A acucho. *e
encuentran representaciones en la cer#mica precolombina raícestuberosas en tumbas.

USOS:* Alimento:

El tubérculo se consume de muchas formasD cocido, al horno,machacado, en mermelada otr

os dulces, etc.

* edicinal:

ontra el prurito, hinchazones, como bactericida fun+icida. Act acontra la picadura de

insectos como chinches escorpiones, infecciones de
lapiel, caracha, v#rices, reumatismo, como antiinflamatorio, vulnerario +alact0+eno.

* A!orti"o:

"as hojas se consideran abortivas no es recomendable para

elconsumo por mujeres embarazadas.

* #orra$e:

"as hojas, tallos tubérculos sirven como forraje para diversos+anados.

VA%OR NUTRITIVO:

El folaje contiene carbohidratos, proteínas celulosa.

"asraíces poseen alto contenido de calcio, f0sforo, carbohidratos, entre otroselementos.

CU%TIVO:

El camote es propio de climas tropicales templados hasta los ,$%%msnm. 6refiere suelos
sueltos, profundos con materia or+#nica. "a
propa+aci0nes por tallos aéreos o trozos de las raíces tuberosas.

I PORTANCIA:

El camote est# entre los @ principales cultivos tuberosos a nivelmundial es un alimento

importante para países en vías de desarrollo.
"osa+ricultores han mantenido la diversidad +enética, pero con la creaci0n detécnicas
modernas de cultivo, estas fuentes est#n en peli+ro. El 6 mantiene untotal de @.%<3 clones
de camote de ?J países latinoamericanos del aribe, delos cuales el 6er tiene
,%?3 entradas.
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