Esta Es Una Bola de Agua

BOLA DE AGUA DE COLA DE PESCADO O AGAR AGAR
COMESTIBLE
Esta es una bola de agua, es biodegradable y comestible, siendo una alternativa verde al no
usar el plástico el cual se demora en descomponerse entre 100 y 1.000 años aprox.
La cápsula está hecha de un extracto de algas marinas que en realidad es más barato que
el plástico
no tiene sabor natural pero se pueden agregar sabores.
INTRODUCCION
Agar-agar, gelatina a la enésima potencia
Hoy nos sumergimos en el divertido mundo de la gelatina de la mano de la “gelatina de las

gelatinas”.
El Agar-agar es sin duda una de las mejores opciones que encontramos ahora mismo a la
hora de confeccionar postres o platos cuya estructura esté fundamentada en algún tipo de
espesante o estabilizante.
El origen nos llevas hasta los mares del sur, donde se halla un alga roja del que se obtiene
el principio básico para elaborarlo.
En el siglo XVIII aparece por primera vez en su estado sólido gracias al descubrimiento
fortuito realizado por un japonés. Éste logró purificarlo y deshidratarlo con el fin de exportarlo
a china. De allí pasó a Europa y a mediados del siglo XIX viajó hasta el continente americano
con la pretensión de convertirse en sustituto de la gelatina convencional elaborada a base
de cola de pescado.
Es un producto incoloro, resistente y posiblemente uno de los mejores agentes formadores
de geles, partiendo de concentraciones sorprendentemente bajas.
Se obtiene, como ya hemos mencionado a partir del hervor de ocho tipos diferentes de algas
rojas. Se filtra y por último se liofiliza hasta obtener una materia seca un tanto quebradiza y
completamente soluble.
Al contacto con el agua, incluso a bajas temperaturas, puede llegar a aumentar treinta veces
su volumen. Destaca sobre las otras gelatinas porque mantiene su consistencia tanto en
tibio como en caliente, cosa que no es posible con ningún otro producto de la misma
naturaleza.
Su aplicación es muy diversa, se emplea tanto en farmacología y microbiología como en la
industria alimentaria.
En el mercado es posible encontrarlo en láminas, polvo para complemento dietético, en
forma de gel, copos y hebras, muy adecuadas para acompañar verduras al estilo oriental.
Lo más habitual es encontrarlo en crudo en las ensaladas y en cocina elaborada como base
de gelatinas esterificaciones o diversas emulsiones.
Por último recomendamos agar-agar elaborado de forma tradicional, libre de conservantes
y que no haya sido sometido a irradiaciones.
OBJETIVO
Es crear envases sin agua de fácil absceso del usuario escolar,etc. y evitar que mil millones
de botellas de plástico lleguen al océano cada año.
BOTELLA DE AGUA COMESTIBLE
El agua embotellada es una mala idea. El plástico se demora cientos de años en

degradarse, cuesta más por litro que la gasolina y su preciado contenido, el agua,
debiese ser un bien disponible para todos en todas partes. Las impresionantes
toneladas de basura generadas por botellas plásticas han llevado a muchas personas
a buscar soluciones más ecológicas, que van desde ciudades que prohíben la venta de
agua embotellada hasta la creación de empaques biodegradables.
Agar agarEl agar agar es un polisacárido procedente de algas rojas. Ideal para hacer
gelatinas que deban soportar altas temperaturas (hasta 85 º).
DESCRIPCIÓN
El agar agar es un gelificante natural que procede de algas rojas. Desde hace
décadas se ha utilizado en la cocina asiática, sobre todo para hacer postres en forma
de gelatina, aunque también se usa para hacer alimentos salados.
El agar agar tiene que ser disuelto en agua hirviendo y formará una gelatina una vez
la temperatura baje a los 35º. Luego, la gelatina de agar agar aguanta firme hasta los
85º lo que la hace ideal para platos calientes.
Superada esa temperatura, la gelatina se derrite. Para conseguir una gelatina

deberemos incorporar un mínimo de 2,5 gramos de agar por cada litro de agua. Lo
ideal es usar 5 gramos por litro para obtener una gelatina muy estable.
Los ácidos, dulces y alcoholes no impiden el proceso de gelificación. Es insípido y
aunque produce una gelatina translúcida, es algo turbia.
Si no tenemos agar agar en casa se puede sustituir por gelatina comercial, aunque
esta no tolera temperaturas tan altas como el agar.
El agar agar se comercializa en polvo y también en tiras desecadas. Ambos se
conservan durante meses sin perder sus cualidades.
PROPIEDADES DEL ALGA AGAR-AGAR
El alga agar-agar no difiere mucho de otro tipo de algas. Estas son algunas de sus
propiedades:
1. Contiene una gran riqueza de yodo y otros oligoelementos
2. Contiene mucha fibra, por lo que es una buena aliada en caso de estreñimiento
o cuando se sigue una dieta de adelgazamiento.
3. Tiene un sabor neutro que se adapta al sabor del resto de alimentos con los
que se combine
4. Es la base para elaborar gelatina vegetal muy saludable, pues confiere una
textura bastante especial a las recetas, ya sean saladas o dulces.
TABLA NUTRICIONAL DEL ALGA AGAR-AGAR

Esta es la tabla nutricional aproximada del alga agar-agar por cada 100gr:
1. Proteínas: 0.1g
2. Hidratos de carbono: 90g
3. Grasas: 0.1g
4. Fibra: 86g
5. Vitamina E: 5mg
6. Hierro: 20mg
7. Calcio: 400mg
8. Fósforo: 8mg
9. Sodio: 800mg
10. Zinc: 5.8mg
BENEFICIOS DEL ALGAS - AGAR-AGAR
Todos los alimentos naturales tienen propiedades beneficiosas para el organismo y no hay
mejor manera de mantenerse saludable que consumir una dieta variada con abundantes
alimentos frescos de temporada, podemos introducirla en la dieta junto con otros alimentos
en caso de:
1. Adelgazar: el alga agar-agar es muy apropiada en dietas de adelgazamiento o

en caso de obesidad por su capacidad para mantener y ayudar a la flora
intestinal.
2. Estreñimiento: Por la misma razón, el alga agar-agar es muy adecuada en
caso de estreñimiento
3. Remineralizar huesos: Al igual que otros tipos de alga, el agar-
agar remineraliza de manera general, pues contiene gran cantidad de macro
minerales y oligoelementos. Por ello, el agar-agar puede estar indicado en
personas mayores, osteoporosis, debilidad, artritis, embarazo y lactancia, etc.
4. Hipotiroidismo: El yodo estimula el funcionamiento de la glándula tiroides y por
ello el alga agar-agar puede ser beneficiosa cuando nuestro metabolismo va
lento (consultar con profesional medicina en caso de hipotiroidismo).
5. Problemas digestivos: Las algas marinas son alimentos muy suaves y
digestivos que benefician y limpian de manera general todo el aparato
digestivo.
PREPARACION
Bola de agua de agua con cola de pescado o agar agar que se puede comer.
El proceso para gelatinizar o espesar es muy sencillo. Tan solo hay que poner en el fuego el
agar-agar junto con el resto de ingredientes, dejar hervir durante 10 minutos removiendo
hasta que se disuelve, retirar del fuego, y dejar enfriar.
INGREDIENTES
o 16 gr de Agar Agar
o 250 ml de líquido elegido
o 12gr de panela o alguna fruta.
o Molde de esfera
o
PREPARACIÓN
Se cocina toda la mezcla seca, con el agua, antes bien batido con batidor manual, una vez
cocinada se coloca en un molde de forma de esfera, o de su preferencia.
Se coloca en la refrigeradora por dos horas, sí se deseamos una estructura mas dura se
agrega 14 gr de agar agar.
OPCIONES DE USO
En la cocina molecular.
En postres saludables para loncheras de los niños y adultos.
GELATINA DE FRUTAS.
INGREDIENTES
6 porciones
4grs de agar-agar en polvo
2 tazas de zumo de naranja y jugo de piña en almíbar
1 limón
Frutas al gusto (fresas, kiwi, piña, melocotón, manzana…)
PREPARACION
Poner a calentar el zumo de naranja con el jugo de piña en almíbar, y unas gotas de zumo
de limón.
Cuando rompa a hervir, incorporamos el agar-agar, espolvoreándolo. Revolver durante unos
minutos hasta eliminar posibles grumos y reservamos la mezcla para que se enfríe un poco.
Cortamos toda la fruta en trozos pequeños y la extendemos en un molde, hasta que quede
lleno. Vertemos el líquido hasta cubrir la fruta y lo ponemos a enfriar al frigorífico durante 30
minutos. Desmoldar y servir.
o PATÉS VEGETALES:
o A la hora de hacer cualquier tipo de paté vegetal, añade agar-agar (previamente remojada
durante 10 minutos) a la batidora junto con el resto de ingredientes. El agar-agar le dará una
textura gelatinosa muy agradable. Consulta este videotutorial para hacer paté de
champiñones con agar-agar.
o MERMELADAS:
Tritura cualquier fruta que te guste, añade una melaza o stevia y pon a hervir junto con
el agar-agar durante 10 minutos, retira del fuego y deja enfriar. Esta rica mermelada es una
estupenda opción para el desayuno.
o GELATINA DE FRUTAS:
o Pon a hervir agar-agar en agua con melaza o stevia y canela o vainilla. Corta fruta a trocitos
y añade el líquido de agar-agar… el resultado es una rica gelatina con trocitos de deliciosa
fruta!!
o
PARA HACER SALSAS LIGERAS:
Para espesar cualquier tipo de salsa, simplemente añade una tiras de agar-agar y deja
cocer 10 minutos. Es una forma de espesar sin recurrir a las calorías de la harina de cereal
o legumbre
CLARIFICADO DE LÍQUIDO CON AGAR AGAR
La Historia
Si en algún momento te has maravillado por la transparencia y limpieza de los consomés,
esta técnica te puede ser útil. Seguramente hayas oído hablar del uso de la clara de huevo
o de gelatina para clarificar caldos (e incluso vinos) pero tal vez te sorprenda que se pueda
conseguir el mismo resultado con agar agar.
Ingredientes
1000 ml de caldo a clarificar
0,7 a 1,8 gr de agar agar
¿Cómo se hace?
Filtrar el líquido para eliminar las partículas más grandes. Ponerlo a hervir y disolver en él el
agar agar, removiendo bien para que se disuelva completamente. Dejar que enfría y luego
congelar la mezcla. En un colador grande, poner una tela de quesero y encima el bloque de
caldo congelado que habremos sacado de la nevera y desmoldado. Dejar que el líquido vaya
filtrando poco a poco mientras se derrite el bloque y las partículas queda atrapadas en la red
creada por el agar agar. El proceso durará unas 8 horas.
Técnica vista en: http://foros.chefuri.net/viewtopic.php?p=36649
o .
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