IT-DD-12 Pollo Filete Arvejado JNB

Código
Ficha Técnica de Producto IT-DD-12

N° Versión 04
Fecha 24-3-2011
Pollo Filete Arvejado Página 1 de 5
Elaboró: Aseguramiento de Calidad Revisó: Gerente Tecnico
CODIGO 12000898
1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
1.1. DEFINICIÓN: Receta tradicional con una base de pollo, verduras y especias.
1.2. FOTOS PRODUCTO TERMINADO (PRIMARIO/SECUNDARIO)
1.3 ORIGEN : Chile
1.4 INGREDIENTES:
Carne de ave, cebolla, arveja congeladas , zanahoria, aceite vegetal, pimiento rojo, polifosfato de sodio,
péptidos de origen animal, citrato de sodio, eritorbato de sodio, almidón, ajo, harina de trigo, orégano,
maltodextrina,sal soborisante naturales y artificiales.
Código
N° Versión 04
Fecha 24-3-2011
CODIGO 12000898
1.5 COMPOSICIÓN:
INGREDIENTES * %
Pollo 51 %
Vegetales 40 %
Otros 9%
*Valores en crudo neto.
1.6 CONTENIDO NETO:
Peso aproximado : 3 kg por unidad +-15 gr por unidad.
1.7 CONSERVACIÓN : Mantener refrigerada entre 0° a 5° C.
1.8 VIDA ÚTIL:
Fecha consumo preferente : 20 días desde la fecha de elaboración
1.9 MODO DE PREPARACIÓN : Calentar durante 30 minutos en Baño Maria, u horno

mixto.
1.10 PROCESOS RELACIONADOS AL PRODUCTO
: Tratamiento de Cocción (PCC3) y tratamiento

de Enfriamiento (PCC4).
Código
N° Versión 04
Fecha 24-3-2011
CODIGO 12000898
2 PARÁMETROS DE CALIDAD:
2.1 VALORES NUTRITIVOS (100 gramos) *
Energía (Kcal) 106

Proteínas (g) 13
Grasa total (g) 2.9
Grasas saturadas (g) 0.6
Grasa monoinsaturada (g) 0.8
Grasa poliinsautrada (g) 1.5
Ácidos grasos trans (g) 0.0
Colesterol (mg) 0.0
Hidratos de Carbono disponibles (g) 6.8
Sodio (mg) 436
Calcio (mg) 18
Hierro (mg) 0.9
Zinc (mg) 0.2
Vitamina C (mg) 6.7
Sacarosa 0.0
*Valores calculado según Guía de la Composición Nutricional de Alimentos Naturales, de la

Industria y Preparaciones Chilenas Habituales. Primera Edición.
2.2 Análisis Microbiológicos según Bases de Junaeb.
Rec Enterobacterias S. aureus E. coli B. cereus C. Salmonella

areobios (ufc/g) (ufc/g) NMP (ufc/g) perfringens en 25 gr.
mesófilos (ufc/g) (ausencia)
(ufc/g)
n=5 c=1 n=5 c=1 n=5 c=1 n=5 c=1 n=5 c=1 n=5 c=1 n=5 c=0
m=0 m=0 m=0 m<3 m=0 m=0 m=ausencia
M = 10³ M = 10 M = 10 M<3 M = 10 M = 10 M=ausencia
n = número de muestras a ser examinadas.

c = número máximo de muestras que puede contener un número de microorganismos entre m y M
m = valor del parámetro microbiológico para el cual o por debajo del cual el alimento no representa un
riesgo para la salud
Código
N° Versión 04
Fecha 24-3-2011
CODIGO 12000898
M = valor del parámetro microbiológico para el cual o por encima del cual el alimento representa un
riesgo para la salud
Nota= los resultados de salmonella deben ser confirmados por el Instituto de Salud Pública (ISP).
2.3 Análisis Físico – Químico
No aplica
3 RECOMENDACIONES
3.1 Uso previsto del producto
a.- Estos productos están formulados para ser consumidos por niños, adultos y adultos mayores.
b.- Estos productos requieren un calentamiento inicial. Las bolsas de comidas deben ser retermalizadas
entre 20 a 30 minutos en fondos o marmitas con agua, cuando llegue entre 70 a 80°C verter la bolsa en
el interior de la lonchera o gastronorma.
c.- La vida útil de estos productos es de 20 días, mantenidos en estricta refrigeración (0° a 5° C.)
3.2 Riesgos por Manejos y Usos incorrectos por parte del Consumidor:
Manejos y Usos incorrectos Riesgos

Subcalentamiento Alteración sensorial : Palatabilidad
Sobrecalentamiento Alteración sensorial : Deshidratación y pérdida de textura
Alteración por desarrollo microbiológico :
Mantención sin refrigeración
Riesgo de Infección y/o Intoxicación alimentaria
- Alteración sensorial : Absorción de aromas y otros sabores
Mantención fuera del envase - Alteración Microbiológica : Contaminación cruzada
- Alteración sensorial: Sabor, aromas, textura y apariencia anormal.
Consumir producto fuera de su plazo
- Alteración por desarrollo Microbiológico :
de vigencia
Alteración sensorial : Palatabilidad, deshidratación y quemaduras
Congelar el producto
por frío
Código
N° Versión 04
Fecha 24-3-2011
CODIGO 12000898
3.3 ALERGENOS
Nota: De acuerdo a Norma General para el etiquetado de los alimentos pre-envasados (CODEX STAN 1-1985).
Ingredientes Alérgenos en su composición. (Harina de trigo)
Este producto se procesa en una línea donde se fabrican productos con Alérgenos.
Harina de trigo.
4 IDENTIFICACION , EMBALAJE Y TRANSPORTE:
4.1 MERCADO Y CONSUMO
Mercado : Nacional
Consumo : Cocido
4.2 CONDICIÓN DE EMPAQUE
Marcado de Lote : ddmmaa (día/mes año elaboración)
Ancho: 15,2cm CRYOVAC

Bolsa coextruida, Espesor: 4,5mm
multicapa, transparente Fuerza de tensión: 6,8% a 73ºF
Elongación: 535 a 73ºF
4.3 TRANSPORTE : Refrigerado entre 0 y 5°C.
5 DATOS DEL FABRICANTE
Nombre : Alimentos y Servicios S.A.

Res. Sanitaria : Resolución SESMA N° 018830 del 05/10/05
Dirección : Ojos del Salado 0781-A, Quilicura, Santiago, Chile
Norma de Calidad : HACCP, ISO 9001:2008, BRC.

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1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

1.2. FOTOS PRODUCTO TERMINADO (PRIMARIO/SECUNDARIO)

1.3 ORIGEN : Chile

1.6 CONTENIDO NETO:

Peso aproximado : 3 kg por unidad +-15 gr por unidad.

1.7 CONSERVACIÓN : Mantener refrigerada entre 0° a 5° C.

1.8 VIDA ÚTIL:

Fecha consumo preferente : 20 días desde la fecha de elaboración

1.9 MODO DE PREPARACIÓN : Calentar durante 30 minutos en Baño Maria, u horno

1.10 PROCESOS RELACIONADOS AL PRODUCTO

: Tratamiento de Cocción (PCC3) y tratamiento

2.1 VALORES NUTRITIVOS (100 gramos) *

Energía (Kcal) 106

*Valores calculado según Guía de la Composición Nutricional de Alimentos Naturales, de la

2.2 Análisis Microbiológicos según Bases de Junaeb.

Rec Enterobacterias S. aureus E. coli B. cereus C. Salmonella

n = número de muestras a ser examinadas.

2.3 Análisis Físico – Químico

3.1 Uso previsto del producto

Manejos y Usos incorrectos Riesgos

Ingredientes Alérgenos en su composición. (Harina de trigo)

4 IDENTIFICACION , EMBALAJE Y TRANSPORTE:

4.1 MERCADO Y CONSUMO

4.2 CONDICIÓN DE EMPAQUE

Marcado de Lote : ddmmaa (día/mes año elaboración)

Ancho: 15,2cm CRYOVAC

4.3 TRANSPORTE : Refrigerado entre 0 y 5°C.

5 DATOS DEL FABRICANTE

Nombre : Alimentos y Servicios S.A.

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