“Año de del Dialogo y la Reconciliación Nacional”

CETPRO “GAMANIEL VELARDE GUARDA”

ESTUDIO DE MERCADO DEL ESPARRAGO

CURSO : Manejo Post Cosecha

DOCENTE : Yolanda Huallpa Aries

INTEGRANTES : Jesyca Bernaola Chavez

CICLO :I

ICA – PERÚ

2018
 DEDICATORIA

Este trabajo se lo dedicamos a

nuestros padres por el constante

apoyo que nos brindan para

poder culminar con éxito nuestros

estudios profesionales.

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 INDICE

DEDICATORIA ................................................................................................... 2

INDICE ............................................................................................................... 3

INTRODUCCION ............................................................................................... 4

1. Mercado ................................................................................................... 5

1.1. Internacional ...................................................................................... 5

1.2. Nacional ............................................................................................. 7

1.3. Local .................................................................................................. 8

1.4. Mercado de exportación..................................................................... 9

1.5. Mercado de producción ................................................................... 10

2. Demanda ................................................................................................ 11

3. Oferta ..................................................................................................... 12

4. Precio ..................................................................................................... 12

5. Plagas y enfermedades .......................................................................... 14

3
 INTRODUCCION

El espárrago es una hortaliza originaria del Asia, de la cual se utiliza para

el consumo, el brote tierno denominado "turión". Se utiliza frecuentemente en

preparaciones especiales de "alta cocina" y es una fuente primordial de

compuestos que contribuyen a una adecuada circulación sanguínea.

Es una de las hortalizas que ha alcanzado mayor desarrollo,

principalmente en el estado fresco - refrigerado, llegando a ocupar extensiones

de siembra cercanas a las 20 mil hectáreas y rendimientos de 20 mil kilos por

hectárea.

En el Perú se comenzó a cosechar esta hortaliza a inicios de la década

del 50 en el departamento de La Libertad. En 1986, en Ica se inició un programa

de producción de esparrago para exportación, en su mayoría como fresco

refrigerado y en una menor proporción congelado. Actualmente, estas dos zonas

son las principales responsables de la producción de espárragos en el Perú

El espárrago se ha convertido en nuestro país en el principal producto

agrícola de exportación no tradicional por su volumen económico. La demanda

de este producto aumenta cada vez más con el pasar de los años. El mayor

exportador de este producto es Perú, las exportaciones de nuestro país

representan el 32.37% de las exportaciones mundiales de este producto

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 ESTUDIO DE MERCADO

EL ESPARRAGO

1. Mercado

1.1. Internacional

La exportación de espárragos en fresco reporta anualmente un ingreso de

1.027 millones de dólares, con un volumen de 343.000 toneladas.

Perú es el principal exportador mundial, contabilizando un incremento de

un 6,7% anual en su volumen de venta externa y de un 11% anual en su

facturación.

En los últimos años la producción peruana de espárragos ha estado

estancada por la antigüedad de las plantaciones y, en consecuencia, menor

rendimiento.

Durante el 2017 las exportaciones de espárragos ascenderían a US$ 540

millones, mostrando una reducción de 6% respecto al 2016, y para el 2018 se

recuperarían ligeramente, en 2% a US$ 550 millones, proyectó el Scotiabank.

En general, las menores exportaciones del 2017 son producto de un

menor volumen exportado. En los últimos años la producción peruana ha estado

estancada por la antigüedad de las plantaciones y, en consecuencia, menor

rendimiento.

5
 Además, esta situación se acentuó en el primer semestre del 2017 por las

mayores temperaturas ocasionadas por la presencia del Fenómeno del Niño

(FEN), afectando los rendimientos.

En el 2018 la producción de espárragos aumentaría cerca de 3% debido

a un incremento de las áreas sembradas y a una mejora en los rendimientos.

Los rendimientos se beneficiarían de la normalización de las condiciones

climáticas y por la mayor productividad de las nuevas áreas sembradas. Sin

embargo, es probable que los precios del espárrago fresco corrijan en el 2018

contrarrestando el impacto del mayor volumen exportado.

El Perú exporta espárragos en tres presentaciones: frescos, conservas y

congelados. Alrededor del 73% de las exportaciones corresponde a fresco, 21%

en conserva y 6% a congelados.

FrescoEl Perú es el segundo exportador mundial de espárragos frescos

con 33% del volumen total exportado en el 2016, superado por México con 37%,

según Trademap.

6
 Hasta el 2015 el Perú era el mayor exportador de espárrago fresco en el

mundo; sin embargo, un aumento significativo en la producción mexicana en el

2016 los posicionó en el primer lugar.

El Perú fue el principal exportador de espárragos frescos a Estados

Unidos hasta el 2010. Actualmente, México lidera estos envíos a Estados Unidos

con 59% del volumen importado, seguido por Perú con 40% del total.

Las exportaciones de espárragos frescos alcanzaron US$ 166 millones

entre enero y julio del 2017, cayendo 6% respecto al mismo periodo del 2016.

Esto contrasta con un incremento de 1% obtenido en el año completo 2016 con

exportaciones de espárragos frescos por US$ 420 millones.

La caída de las exportaciones de espárrago fresco durante el periodo

enero a julio del 2017 se explica básicamente por una caída del volumen

exportado de 15% a 43,577 toneladas métricas.

Así, la caída del volumen exportado se acentuó respecto al 2016 cuando

descendió en 5% a 123,292 TM. El menor volumen exportado está alineado con

el estancamiento de la producción local de espárragos ocasionado por la

antigüedad de los cultivos y exacerbado por el FEN del 2017.

Es probable que durante los últimos meses del año la tendencia de

mejores precios se mantenga debido a la menor oferta peruana.

1.2. Nacional

La producción de espárrago a nivel nacional se realiza durante todo el

año, dependiendo de la demanda del mercado internacional. Los meses de

7
mayores cosechas se concentran en los meses de marzo a junio y de octubre a

diciembre, que son las épocas de mayor demanda.

La importación de espárragos en fresco implica un desembolso anual de

1.200 millones de dólares por parte de los países compradores, con un volumen

de 343.000 toneladas

1.3. Local

La zona del valle de Ica es uno de los pocos lugares en el mundo donde

se puede producir espárrago de alta calidad durante todo el año, gracias a las

temperaturas de la zona y a la ausencia de lluvias. Estas condiciones físicas

incentivaron para que el área cultivada de este producto pasara de 592 hectáreas

en 1990 a 12,782 en 2011, incrementando la producción de 3,750 toneladas en

1990 a 144,419 en 2011. El más reciente censo de Instituto Peruano del

Espárrago y Hortalizas (IPEH), dio a conocer que en el 2013 había sembradas

26.184 hectáreas en todo el país. Uno de los hechos que ha permitido este auge

son los acuerdos comerciales con Comercio con Estados Unidos.

En Ica, aumentar el volumen de espárragos en 15%, con el que llegan a

Estados Unidos (60% de sus ventas), Europa (30%), Australia y están

ingresando a Corea

El espárrago representa alrededor del 65% de las ventas de la empresa y

ha venido comprándolo principalmente en el sur, donde el espárrago no se vio

tan afectado como en el norte.

En Ica existen más de 12 mil hectáreas instaladas de espárragos. Durante

el año 2017, este producto vegetal se exportó a veintiocho destinos,

8
principalmente Brasil, Holanda, Costa Rica, México, Australia, Japón, Canadá,

Hong Kong, Chile, Taiwán, Panamá, Colombia, Corea del Sur, EEUU, Suiza,

Irlanda y Singapur, bajo el estricto cumplimiento de los requisitos fitosanitarios

establecidos.

1.4. Mercado de exportación

En Perú, la gran mayoría de la producción, tanto de espárragos blancos

como verdes, se destina a la exportación. El 80 % de los espárragos verdes se

exporta a Estados Unidos, que es el principal mercado. El espárrago blanco se

suele procesar y enviar a Europa como conserva.

El año pasado, las exportaciones de espárragos frescos se situaron en

123.710 toneladas, un 4% menos que en 2015. Sin embargo, el valor de las

exportaciones aumentó en un 1% y ascendió a US$ 421 millones. Por su parte,

los despachos de espárragos congelados aumentaron en un 15%, llegando a

16.076 toneladas. Los meses pico para la exportación son octubre, noviembre y

diciembre.

Los espárragos frescos se venden principalmente en América del Norte,

que representa el 70% de las exportaciones. Los Países Bajos y el Reino Unido

se encuentran en segundo lugar con un 8%. España se encuentra en tercer lugar

con un 7%.

Asimismo, Estados Unidos es el principal mercado para los espárragos

congelados con un volumen del 55% del total. Japón y España se encuentran en

segundo lugar con un 14 %. Por su parte, España es el principal cliente de

9
espárragos en conserva con el 38%, seguida por Francia (23%) y Estados

Unidos (17%).

1.5. Mercado de producción

Este año, Perú produciría 390 mil toneladas de espárragos, lo que

representaría un ligero incremento de 3.3% respecto a las 377.500 toneladas

producidas el año pasado, según señala un informe del Departamento de

Agricultura de Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés)

La superficie cultivada en Perú es de 28.000 hectáreas. La región de Ica

representa el 45% de la producción, La Libertad concentra el 43 %, mientras que

Lima y regiones del sur representan la producción restante.

El rendimiento promedio del espárrago asciende a 14 toneladas por

hectárea, aunque se obtienen rendimientos de hasta 18 toneladas por ha. En la

última década el rendimiento promedio se incrementó gracias a la utilización de

10
mejor tecnología, sistemas más eficientes y un mejor conocimiento de los

productores.

2. Demanda

Pese al aumento acumulado de las exportaciones entre 2010 y 2017,

durante los últimos años, la tendencia de nuestros envíos de espárragos ha sido

a la baja. Así, tras un crecimiento sostenido entre 2010 y 2013, las exportaciones

peruanas de espárragos cayeron un 5% entre 2014 y 2017, con una caída

promedio anual del 1.7%, al pasar de US$ 574 millones a US$ 545 millones.

En cuanto a los destinos de nuestros envíos de la principal categoría

exportada de espárragos, los frescos o refrigerados, EE.UU. lidera el ranking,

con un valor de US$ 260 millones en 2017, lo que evidencia una caída del 3.1%

con respecto a 2016. Le siguen Reino Unido (US$ 43 millones; -7.9%), Países

Bajos (US$ 41 millones+; -0.9%) y España (US$ 30 millones; +3.5%).

Por otro lado, las principales empresas exportadoras de espárragos

frescos o refrigerados fueron Complejo Agroindustrial Beta, con un valor de US$

52 millones y una disminución del 21.6% con respecto a 2016; Danper Trujillo

(US$ 43 millones; +23.3%), y Sociedad Agrícola Drokasa (US$ 22 millones;

+0.4%).

Si bien queda claro que los exportadores de espárragos estarían

migrando hacia otros cultivos con mayor rentabilidad, no debemos dejar de

impulsar o promover la exportación de un producto tan emblemático de nuestra

oferta exportable. El posicionamiento alcanzado a nivel internacional no debería

perderse de la noche a la mañana. Las mesas del mundo aún demandan

11
nuestros espárragos y, con una población mundial que crece sostenidamente,

mercado y demanda estarían asegurados.

3. Oferta

Perú exporta más de 25 millones de cajas al año de espárragos verdes.

El 70% de las exportaciones son destinadas a los Estados Unidos y el 30%

restante a Europa. El mercado interno no es significativo, por lo que más del

90% de la producción es destinada a la exportación.

Los espárragos son pioneros en exportación a nivel nacional y siguen

siendo para Perú uno de los principales productos para el comercio exterior. Esta

hortaliza continúa siendo un producto rentable, y, como el mercado nacional es

muy inestable, las exportaciones ofrecen una buena alternativa.

4. Precio

El precio promedio de exportación del espárrago fresco se ha

incrementado tanto en el 2016 como durante los primeros siete meses del 2017.

Si bien el incremento compensó la caída del volumen exportado en el 2016, no

resulta suficiente para contrarrestar los menores volúmenes del 2017

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 PRECIOS PROMEDIO EN CHACRA DEL ESPÁRRAGO

MES DE JULIO

PRODUCTO TIPO LUN MIE VIE LUN MIE VIE LUN MIE VIE LUN MIE VIE PROMEDIO max min
2 4 6 9 11 13 16 18 20 23 25 27
ESPARRAGO BLANCO 4.60 4.60 4.60 4.60 4.60 4.60 4.60 4.60
VERDE 4.50 5.10 5.30 5.30 5.30 5.10 5.30 4.50

PRECIOS PROMEDIO EN PLANTA DEL ESPÁRRAGO

MES DE JULIO 2018

PRODUCTO TIPO LUN MIE VIE LUN MIE VIE LUN MIE VIE LUN MIE VIE PROMEDIO max min
2 4 6 9 11 13 16 18 20 23 25 27
ESPARRAGO BLANCO 4.80 4.80 4.80 4.80 4.80 4.80 4.80 4.80
VERDE 4.70 5.30 5.50 5.50 5.50 5.30 5.50 4.70

13
5. Plagas y enfermedades

Plagas

 Crioceros del espárrago (Crioceris asparagi L. y C. duodecempunctata L.).

Son coleópteros de colores vistosos que realiza daños en los tallos, tanto

en fase de adulto como de larva.

 Mosca de los sembrados (Phorbia platura Meigen). Las larvas penetran

en los espárragos y crean galerías

 Mosca del espárrago (Platyparea poeciloperta Schr). Crean galerías en

estado larvario, que primero son descendentes y llegan hasta la garra.

14
  Oruga del espárrago (Hypopta caestrum Hbn.). Sus larvas atacan a los

brotes jóvenes y vacían las raíces dejando solamente la epidermis.

 Gusanos grises (Agrotis ssp.), pulgones, y miriápodos (Scuiterella

inmaculata Newport.)

Enfermedades

 Mal vinoso (Rizoctonia violaceae Tul) Enfermedad que tarda varios años

en manifestarse. Los turiones aparecen cortos, delgados y endurecidos.

Posteriormente, las raices aparecen rojas. Con el avance de la

enfermedad la planta se marchita y muere

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 Roya del espárrago (Puccinia asparagi DC). Origina manchas rojizas en

los tallos que debilita la parte aérea.

 Fusariosis del espárrago (Fusarium culmorum (W. G. Sin) Sacc). Destruye

los vasos a nivel radicular, lo que puede provocar la muerte de la planta.

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 Estemfilosis (stemphilium versicarium Wallr.). Enfermedad que produce

manchas triangulares tras la recolección.

 Otras enfermedades criptogámicas de menor incidencia.

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 Prevención de las enfermedades del esparrago

Conocer cómo evitar las plagas y enfermedades del espárrago verde está

totalmente ligado a los cuidados que le debemos dispensar durante su cultivo,

ya que cualquier producción depende de la prevención o del tratamiento de las

mismas.

Con respecto a las plagas:

 Gusanos de alambre. Esta plaga provoca mordeduras y taladros en las

raíces, las garras y las yemas.

 Solución: elige un fungicida para la desinfección del suelo antes de

cultivar, ya que las larvas de este gusano pueden convivir varias

generaciones durante años.

 Gusanos blancos. Las larvas que eclosionan de los huevos en verano,

realizan la puesta a unos 20 cm de profundidad y los daños que producen

se dan en la parte subterránea de la planta al atacar las raíces y las

yemas.

 Solución: usa materias activas para acabar con esta plaga.

 Miriápodos. Esta plaga puede llegar a provocar daños en los turiones

mientras aún están bajo tierra y les produce picaduras que pueden

debilitar las ramas. Los síntomas del ataque de esta plaga se detectan en

pequeños agujeros y estrías en los turiones.

 Solución: elimina los tallos secos de cosechas anteriores ya que

pueden albergar a la plaga todavía y también puedes hacer uso de

tratamientos químicos.

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 Crioceros. En la fase larvaria y adulta, esta plaga come las hojas y el

tallo, dañando gravemente a las plantas más jóvenes.

 Solución: hay que vigilar la aparición de los adultos en el espárrago

verde y elegir un insecticida para aplicar sobre los ejemplares

adultos.

 Mosca del espárrago. Es una plaga que ataca al turión hasta llegar a la

garra, terminando por marchitar el tallo debilitando la planta hasta la

muerte.

 Solución: realiza pulverizaciones de insecticida a los turiones.

 Mosca de los sembrados. Las larvas de este insecto penetran en los

turiones realizando galerías, provocando el doblamiento de la planta y

debilitándola hasta desencadenar ataques de otras plagas y

enfermedades.

 Solución: realiza la plantación a principios del verano, que es

cuando la mosca ya ha realizado sus puestas, de esta manera

evitas el ataque durante el primer año de desarrollo de la planta.

 Pulgón del espárrago. Esta plaga aparece a finales de la primavera en

las ramas más bajas formando colonias. Se les desarrollan alas lo que les

permite ir ocupando y dañando las partes más altas de la planta. Tanto

los tallos como las ramas se acortan y amarillean.

 Solución: usa aficidas que no dañen a los enemigos naturales del

pulgón, de esta manera, obtendrás muy buenos resultados.

 Oruga del espárrago. Las orugas realizan sus puestas en la base del

tallo y cuando salen las larvas, éstas se alimentan de los brotes nuevos

de las garras y de las raíces.

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  Solución: este insecto permanece en estado larvario en forma de

pupa en el suelo, por lo que puedes recolectarlas y eliminarlas. En

la fase de cultivo temprana, pulveriza insecticida en los tallos para

acabar con esta plaga.

Con respecto a las enfermedades

 Roya. Esta enfermedad es la más frecuente en el cultivo del espárrago,

ya que se propaga rápidamente si no se trata adecuadamente. La

infección comienza al principio de la primavera y aparecen, en la parte

alta de la planta, unas manchas amarillentas y pegajosas. También afecta

a los tallos, los cuales se abultan y aparecen cubiertos de pústulas que

contienen esporas, que es el mecanismo de dispersión de este hongo.

Todo ello provoca que la planta se seque y muera.

 Solución: resulta imposible erradicar la enfermedad una vez ya

está presente en el cultivo, pero existen unas tareas de prevención

que pueden ayudar a evitar su ataque, como son: quema de restos

infectados, aireación de las plantas, instalar el riego por goteo para

evitar encharcamientos y usar tratamientos químicos en primavera.

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 Estemfiliosis. Esta enfermedad se da en zonas con humedad muy alta y

localizada. En la planta comienzan a aparecer puntos negros que se

convierten en escamas secas y que cubren el tallo de la planta. Una vez

afectada la planta, pasa por diferentes fases hasta terminar por la

despoblación aérea del material vegetativo. La enfermedad se propaga a

través de esporas que se transmiten de una planta a otra a través del riego

por aspersión y por el rocío de la mañana. El follaje se reduce y la planta

deja de rendir productivamente.

 Solución: limpia y elimina las plantas afectadas, controla el riego y

drena el terreno para evitar encharcamientos y aplica tratamiento

químico para acabar con este hongo.

 Moho gris. Esta enfermedad ataca al turión y produce podredumbre

blanda que produce amarilleamiento en el follaje haciendo que la planta

no pueda realizar correctamente la fotosíntesis.

 Solución: ventila el espacio de cultivo y regula la humedad del

suelo. El tratamiento químico con insecticidas, debe realizarse

durante la recolección.

 Fusariosis. Los daños que provoca esta enfermedad son irreversibles.

Este hongo se introduce en la planta a través de cortes, heridas, y la

planta comienza a volverse necrosa y las raíces se ahuecan.

 Solución: No cultives en terrenos muy arcillosos, desinfecta el

material de cultivo y elimina los restos infectados de otros cultivos.

 Rizoctonia. Esta enfermedad afecta al turión de la planta, haciendo que

éste sea de menor tamaño y termine por secarse ya que no llega a

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desarrollarse completamente. La infección se localiza en tallo y raíz, que

adquieren un color rosado que se vuelve más adelante morado.

 Solución: evita cultivar en suelos que estén contaminados,

desinfecta las garras antes de plantar y aísla el espacio donde

hayas localizado la planta infectada para tratar químicamente.

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