UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA

F ACULTAD DE CIENCI AS EMPRES ARI ALES

ESCUEL A PROFESI ON AL DE CIENCI AS CONTABLES Y FINANCI ER AS

CURSO:
MA1RKETING Y VENTAS

TEMA:
PLAN DE MARKETING Y VENTAS POLLERIA PECHUGON
SAC. AÑO 2016 – 2017

INTEGRANTES:
 MARYLEYOY DURAN CARRILLO
 RUTH SANDOVAL CAPIA
 INGRID RODRIGUEZ BRAVO
 YESSICA CRUZ LAYME
 JENNIFER OLIVERA CUENTAS
 JHON TICAHUANCA

DOCENTE: MAG. SHARON RIVEROS ARTEAGA

TACNA – PERÚ
2016

1
RESUMEN EJECUTIVO

El presente trabajo de plan de Marketing busca determinar si resulta factible

y rentable pollería POLLO PECHUGON. Con diversos entornos
Económicos, sociales, legales políticos tecnológica y cultural.
CAPITULO I

ANALISIS DEL MERCADO

La matriz FODA plantea las estrategias que pueden usarse para eliminar
nuestras debilidades y amenazas y aprovecharlas mediante el estudio de
nuestro producto.

CAPITULO II

ANALISIS DE LA COMPETENCIA
Análisis de las empresas competidoras por el cual se realiza un
estudio. Los elementos son: Posición, imagen en el mercado y Tipo e
intensidad de la competencia.

CAPÍTULO III
POLITICA EMPRESARIAL
Reflejan la imagen y estructura de la empresa y nos proporciona las vías
para hacer operativa la estrategia de la polleríapechugón para mantenerse
activa en la ciudad de Tacna.

CAPÍTULO IV

IV) ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE ESTADOS FINANCIEROS

Consiste en el costo y el flujo de caja para determinar la viabilidad
que hemos planteado todos los costos gastos e ingreso aproximado.

2
 INDICE

Contenido
RESUMEN EJECUTIVO……………………………………………………2
CAPITULO I: ANALISIS DEL MERCADO .......................................... 5
1.1 MERCADO OBJETIVO ........................................................... 5
a) Geográfico ....................................................................... 5
b) Demográfico ..................................................................... 6
1.2 NECESIDADES DEL MERCADO ............................................. 9
1.3 ANALISIS FODA ................................................................. 10
CAPITULO II: ANALISIS DE LA COMPETENCIA ............................. 11
2.1 COMPETENCIA DIRECTA ................................................... 14
a) POLLERIA KANKAS: ....................................................... 14
b) POLLERIA CHAVE: ......................................................... 15
2.2 COMPETENCIA INDIRECTA: ................................................ 16
a) RESTAURANTE AKATX A ................................................ 16
b) RESTAURANTE ALUPICA ..................................................... 17
c) RESTAURANTE DHARMA: .............................................. 18
CAPÍTULO III: POLITICA EMPRESARIAL ...................................... 19
3.1 VISIÓN: .............................................................................. 19
3.2 MISIÓN: ............................................................................. 19
3.3 OBJETIVOS: ....................................................................... 20
a) Objetivo General ........................................................... 20
b) Objetivos Específicos: .................................................. 20
3.4 MERCADO OBJETIVO ....................................................... 21
a) POSICIONAMIENTO ....................................................... 21
3.4 MARKETING MIX: ............................................................... 24
IV) ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE ESTADOS FINANCIEROS
2013 Y 2014 ................................................................................ 44
V) CONCLUSIONES ................................................................... 49
VI) RECOMENDACIONES ........................................................... 49
W EBGRAFIA ............................................................................... 51
ANEXOS ..................................................................................... 52

3
 INDICE DE GR AFI COS

GR AFICO N°1 07
GRAFICO N° 2 08
GRAFICO N° 3 13
GRAFICO N° 4 38

INDICE DE TABL A

TABL A 1 06
TABL A 2 10
TABL A 3 23
TABL A 4 28
TABL A 5 29

4
CAPITULO I: ANALISIS DEL MERCADO

1.1 MERCADO OBJETIVO

a) Geográfico : En la ciudad de Tacna, Fue creado hace 50 años en

1966 logrando ser superior en el rubro y marcando la diferencia,
ubicado en Av. Bolognesi 372.

UBICACIÓN GEOGRAFICA DEL LOCAL PECHUGON

UBICACIÓN PO R MEDIO DEL GPS DEL LOCAL

5
 b) Demográfico : Hemos identificado y segmentado a nuestros
principales y potenciales consumidores, como toda persona desde la
edad de 15 años en adelante y hasta los 60 años promedio, hombres y
mujeres. Las tendencias históricas reflejan buenas oportunidades y
aumento de la demanda de este rubro.

TABL A 1:
CON RESPECTO AL PORCENTAJE DE CLIENTES DE L A POLLERI A
PECHUGON SEGÚN R ANGO DE ED AD AÑO 2015
ED ADES
15-25 26-35 36-45 46-60

MUJERES 16% 14% 14% 10% 0.54

HOMBRES 10% 16% 14% 6% 0.46
26 30 28 16 100

FUENTE: Entrevista a la Srta. Vanessa Herrera - CARGO: Contadora de la

Empresa “El Pechug ón”
EL ABOR ACION: Propia

6
 GR AFICO N°1
CON RESPECTO AL PORCENTAJE DE CLIENTES DE L A POLLERI A
PECHUGON SEGÚN R ANGO DE ED AD AÑO 2015

18%

16%

14%
PORCENTAJE 12%

10%
MUJERES
8%
HOMBRES
6%

4%

2%

0%
15-25 26-35 36-45 46-60

EDADES

FUENTE: Entrevista al señor ita Vanessa Herrera

C ARGO: Contador a de la empresa “EL PECHUGON”
EL ABOR ACION: Propia

7
GRAFICO N° 2

GRAFICO CON RESPECTO AL NIVEL SOCIOECONOMICO DE LOS CLIENTES DE LA

POLLERIA PECHUGON DEL AÑO 2015

PORCENTAJE DEL PUBLICO

30

25

20

15
PORCENTAJE DEL PUBLICO
10

0
A B C D E

Nivel Socioeconómico

FUENTE: Entrevista al Señor. Eduardo Ferrua

C ARGO: Director de of icina de INDECOPI
EL ABOR ACION: Propia

8
 1.2 NECESIDADES DEL MERCADO

ATENCION AL CALIDAD
IMAGEN
CLIENTE
EXCLUSIV A

S e pu e de v er a s im p le V is ta
qu e l a em pr es a c u e nt a c on B as a d os e n e nc ues ta s y a
un a pr es e nc i a im pec ab l e y un a pr o pi a ex p er ie nc i a s e La c a l i da d de pr o duc t o es
par a l os v is i ta nt es da a m e nc i o na r q u e la óp t im a, t i e ne b u en s a bor ,
es p ec i al i zá n d os e en la at e nc i ó n de la p o l l erí a l es g us t a a l pú b l ic o e n
c om od id a d de s us P ec h u gó n u b ic a d o en ge n er al , s e p ue d e s e r v ir y
c om ens a l es , el n om br e T ac na es am ab le , c or d ia l , c om bi nar en v ar ias
“ P EC HU G O N” nos da m ás a es u n lu g ar d o nd e s e v ers io n es ya que la
qu e a s im pl e v is t a un c om e ric o y ec o n ó m ic o, em pres a es i nn o v ad o ra y
s i nó n im o de ex c e l enc i a y n o of r ec en c om id a s a lu d ab l e, s e ac o p l a a l os gus t o s d e
s o lo en s us pr o d uc t os , s i n o y l a at enc i ó n es c óm o da y su p ú bl ic o , l o gr an d o
tam bi é n r es a l ta n do , l os s enc i l l a h ac i én d ol o un hac er l os s en t ir en f a m ili a,
l ug ar es d o nd e h ac e n s u l ug ar c á l i do , am en o y ad em ás c u en ta con
pr o d uc c ió n s i e n do es tos ún ic o, a dem ás c ue nt a c on pos tr es p ara f i n a li za r la
im pec ab l es un s er v ic i o es p ec ia l de am ena za c o n v ers ac i ó n y
La zo n a e n la qu e es t á De l i v er y q ue t e p er m it e c on s u h el a de rí a p r op i a
ub ic a da es un l u gar l le v ar s u p ro d uc t o es t re ll a qu e l e p erm it e a l as
c onc ur r i do , a d em ás se a t u m es a de u n a m aner a pers o n as d is f rut ar d e s u
pu e de p a ga r c on t ar j e ta m ás c óm od a y ec on o m ía, óp t im a c a l i d ad a l a hor a
hac i e nd o m ás c óm odo l a s i em pre es t a n do a la de s a t is f ac er s us
tr a n qu i l i da d y s eg ur i d ad d e gr a n g uar d ia y d is pos ic ió n nec es i da d es .
s us c l i en tes , c u e nt a c o n de l c li e nt e .
un a l im p ie za a bs o l ut a y
pr ec i os r a zo n ab l es pa r a los
v is it a nt es .

9
1.3 AN ALISIS FODA

TABL A N °2
ANALISIS FODA DE LA EMPRESA PECHUGON TACNA 2016- 2017

•Posicionamiento fuerte en la mente de los

consumidores tacneños debido a la longevidad de la •Falta de sucursales del Pechugon en la
empresa (50 años). Ciudad de Tacna , una sede no puede
•Calidad del producto relacionado con el estandar de acaparar toda la demanda que tiene ,
consumidores deacuerdo a su concurrencia siendo insuficiente el espacio.
•Calidad de Procesos innovadores y la combinacion de • Pocas movilidades de Delivery, siento
ellos, añadiendo los productos agregados como pizza este un servicio agregado y saturado los
y helado , siendo estos productos propios fines de semana y los dias Festivos se
•Localizacion exacta y muy concurrido donde tiene todo tendria que recurrir a una mayor
al alcance de las manos siendo este el punto exacto cantidad de moviles .
para una reunion familiar.

FORTALEZAS DEBILIDADES

•EL "boom" gastronómico peruano, y siendo este •Pollerias que suelen ubicarse en las vencidades
departamento una frontera se encuentra una gran , donde el Pechugon no tiene acceso , suelen
cantidad de turistas chilenos que son uno de los acaparar un publico escencial
principales consumidores y demandantes
•Una alza en el precio del Pollo Puede afectar
•Lograr poner otra sede en otros departamentos , directam o indirectamente La empresa , ya que
ya que seria uno de los mejores exitos los precios subirian sobre todo en fiesta patrias
presentados deacuerdo a la calidad de los .
productos innovadores de la empresa
•La entrada de Nuevas pollerias en mel sector
•Lograra hacerse un espacio ya que los Mercados de Tacna , utilizando una Tecnica parecida al
estan en crecimiento y pueden explayarse en Pechugon logran acaparar una cantidad
otros lugares siendo por ejemplo : Arequipa , razonable de clientes .
siendo muchos departamentos del Peru muy
concurridos por extranjeros
•Un gran estimulo fue crear el "DIA DEL POLLO A
LA BRASA" , segun las encuestas mucha cantidad
de personas comieron ese dia pollo a la brasa ,
como en la navidad o año nuevo .

OPORTUNIDADES AMENAZAS

FU ENT E: E ntr e v is t a a l a Sr ta . V an es s a H err era

10
C AR G O : C on t ad or a d e l a Em pr es a “ El Pec h ug ó n”
EL AB O R AC I O N: Pr o p i a.

CAPITULO II: ANALISIS DE LA COMPETENCIA

LOGO, SLOG AN, OTROS PRODUCTO S Y PRODUCTO ESTRELL A

LOGO

SLOG AN

11
PRODUCTO ESTRELLA

POLLO A LA BRASA

12
 OTROS PRODUCTOS
GRAFICO Nº 03
En El Pollo Pechugón ponemos a su disposición:

Pollos a la brasa con

papas fritas y
nuestra clásica
ensalada.
Parrillas de
Menu para
niños
res, cerdo y
pollo.

Postres y nuestros Anticuchos

deliciosos helados
express de corazón.

Nuggets ,Bebidas ,
Licores.Café,Té Mollejitas
,Mates
Rollitos de pechuga
de pollo rellenos con
queso.

13
 FU ENT E: Ent r ev is t a Con l a Cont ado r a V a ne ss a H er r e ra
EL AB O R AC I O N: Pr o p i a

2.1 COMPETENCIA DIRECTA

a) POLLERIA KANKAS:

LOGO:

Plato estrella
 Acepta reserva
 No requiere
DIRECCION: Ubicanos reservas, Ideal
en: Av. 28 de Agosto para grupos,
Nro. 1150 - Tacna Ideal para niños
(C.P. Leoncio Prado)
y Servicio de
camarero
PRODUCTO  Apertura el 8 de
ESTRELLA: Pollo a la noviembre de
Brasa 2014

14
 b) POLLERIA CHAVE:
LOGO:

• CHAVE es una empresa PLATO ESTRELLA

privada de Tacna,
sólida, competitiva y de
DIRECCION calidad, que nace bajo
: Av. Leguía Nº un solo pensamiento de
1095 (TACNA) servir a sus clientes y de
estar presente en todas
las etapas de la vida
empresarial del país.
PRODUCTO Aquí nos preocupamos
ESTRELLA: Pollo a hasta en el más mínimo
la Brasa detalle para que su
estadía en la Heroica
Ciudad de Tacna sea
muy placentera

15
 2.2 COMPETENCIA INDIRECTA:

a) RESTAURANTE AKATX A:

LOGO:

• DIRECCION: Dirección : Av. Bolognesi 677- Solari Plaza(Tacna)

• FastGood de Parrillas Peruanas y Caja china. Pollos, Corderos, Alpaca,

Chuletas, Costillas todo marinado en 18 ingredientes, logrando un sabor
Original.

16
 b) RESTAURANTE ALUPICA

LOGO:

• Dirección : Av. Bolognesi 677- Solari Plaza(Tacna )

• Ofrecemos todo tipo de comida peruana con la mejor sazón que usted haya
podido probar, lo invitamos a que se convenza de una vez, estamos en el
interior de Solari Plaza en el Patio de Comidas. Los esperamos

17
 c) RESTAURANTE DHARMA:

LOGO:

• Dirección : Av. San Martin 256 (TACNA)

• Nuestra intención es deleitar el paladar de cada uno de nuestros clientes

con la variedad de platos y a la vez disfruten de la buena música y videos

18
CAPÍTULO III:POLITICA EMPRESARIAL

3.1 VISIÓN:

a) Original:
Dominar el mercado de venta de pollos a la brasa y adicionales, a través de la
satisfacción del cliente, llegando a ser la cadena de restaurantes más exitosos
en nuestra especialidad "Pollos a la brasa" conquistando el mercado nacional
e insertándonos a través de nuestras franquicias en el mercado internacional,
posicionarnos entre los mejores a nivel mundial.

b) Modificada:
Lograr el posicionamiento y reconocimiento oficial como el mejor restaurant
con respecto a nuestra especialidad en pollos dentro de la ciudad de Tacna,
mediante nuestros estándares de calidad y servicios de carácter índole,
brindando la atención personalizada a nuestros clientes, para el año 2019.

3.2 MISIÓN:

a) Original:
Brindar al público un buen producto de calidad no solo ofreciendo un buen
producto sino también dando una excelente atención que exceda las
expectativas de todos nuestros clientes en sabor y sazón, mediante un
servicio de calidad; brindando atención, comodidad y entretenimiento en un
ambiente familiar.
b) Modificada:
Expandirnos a nivel Región Sur del país para tener cobertura en el mercado,
mediante la preparación con insumos de calidad, con la aplicación de buenas
prácticas de manufactura y nuestra mayor experiencia, con la mejor atención y
en un agradable ambiente familiar para una recreación saludable, a finales del
año 2016.

19
3.3 OBJETIVOS:

a) Objetivo General
Crear una cultura de calidad y de continuidad además de calidez de
estándares de servicio, Conocer los servicios que vendemos y adecuarlos a
las necesidades de nuestros clientes. Fomentar que los clientes cautivos se
involucren en todas nuestras promociones Superar el presupuesto de
negocios planeado, Mejorar la presentación de platillos. Incrementar el índice
de satisfacción a los clientes, Mantener nuestro entorno adecuado para la
buena atención.

b) Objetivos Específicos:
 Lograr un crecimiento sostenido en la venta de productos que ofrecemos
Mejoramiento continúo de sus procesos de producción y administrativos
para mejorar la productividad y reducir los costos.
 Buscar medio de apoyo en este proyecto para financiar ciertos movimientos
útiles para atraer gente y cautivarlos con nuestra sazón
 Descubrir las nuevas necesidades del cliente para poder satisfacerlas y
lograr una atención de primera
 Incrementar la variedad de productos así podemos diversificar nuestra
carta.

20
3.4 MERCADO OBJETIVO

a) POSICIONAMIENTO

ESTRATEGIAS DE LA POLLERIA PECHUGON PARA MANTENERSE EN LA

ACTIVA EN LA CIUDAD DE TACNA

 DELIVERY
Se tiene en cuenta no todas las personas tienen el tiempo medido para poder
disfrutar del ambiente ameno que brinda la empresa, por eso enviamos el
sabor de la comida a casa, de esa forma ahorramos tiempo a nuestros clientes
para poder evitar el tráfico y algunas inconsistencias que se puede venir
suscitando, aparte estamos cubriendo toda la parte de envió sea casa o lugar.

 RESERVACIONES
También con esta modalidad cubrimos los espacios a medias de poder llegar
y no haya sitio esos pequeños inconvenientes se puede solucionar para que
nuestros clientes no tengan trabas para poder disfrutar del sabor de nuestros
pollos.

 VISA
Se puede pagar con tarjeta, así evitamos que nuestros clientes sufran hurto u
otra cosa que pueda incomodarlos o dañar su salud de esa manera, evitamos
el fatigo de cargar dinero siendo en estos tiempo muy peligroso.

 VARIACION DE COMIDA
Para nuestros clientes exigentes tenemos esta modalidad , sabemos que
Tacna es frontera y además cuenta con bastante costumbres diferente debido
a la gente que se encuentra por eso utilizamos la variación de comida de esta
forma saciamos a todo cliente para que se sienta cómodo y recordar a su
lugar de origen.

21
 HELADERIA
Contamos con una heladería propia siendo esta un punto exacto de
rendimiento y atracción de Gente sobre todo en verano , además sirve como
un postre excelente para nuestros clientes después de disfrutar el sabor de
nuestros pollos , muy buen rendimiento

 CAFES
Igualmente satisfacemos a nuestros clientes mayores niños en invierno o
verano con Té, Café y otros servicios que podemos ofrecer para poder
disfrutar mejor del sabor de nuestros pollos y para las personas que celebran
ciertas reuniones o meritos también cumplimos satisfacción esta necesidad
(vino).

 PIZZA
También cumplimos haciendo pizza de esa manera tienen nuestros clientes la
opción de elegir sabiendo que si o si compraran un producto con buen
rendimiento y calidad optima , saludable para los niños que solo le ofrece
nuestra pollería con más de 50 años de experiencia , haciendo felices a
muchos .
 CALENDARIO
En ciertas fechas se otorgan Calendarios para nuestros clientes y nuestros
equipos de trabajo.
 SORTEO
En ciertas fechas se sortean Canastas u otros suministros para nuestros
clientes.

 APLICACIONES MEDIANTE FACEBOOK

Se utilizan diferentes formas de llegar al público en una de ellas tenemos las
páginas de Facebook y las opiniones que se puede dar al respeto mediante
este medio aparte y otras redes sociales

22
 RANKING DE LOS MEJORES RES TAURANTES EN LA CIUDAD DE
TACNA
TABLA Nº03

1 UROS RESTAURANT

2 CAFÉ DE VINCI RESTAURANT PIZZERIA

3 MAR ADENTRO

4 EL CEVILLANO

5 LA GLORIETA

6 HELADERIA PIAMONTE

7 EL PÓLLO PECHUGON

8 LA MIA MAMMA

9 FIESTA RESTURANT GOURMENT

10 CASTELINO

11 POCATINO

12 INCA GOURMENT

13 RANCHO SAN ANTONIO

14 CHEZ MAGGY

15 AJI LIMO

16 CHICHARRONERIA

17 LA MAMMA ROS RESTAURANT

18 POLLERIA KANKAS

FUENTE : REDES SOCIALES – FACEBOOK

ELABORACION: PROPIA

23
3.4 MARKETING MIX:

PRODUCTO:

Ofrecemos una alternativa diferenciada en base a una cultura por la calidad, la

excelencia en la atención y una constante renovación en nuestras ofertas,
promociones, a la vez del desarrollo de nuevos productos.

Uno de los producto de mayor importancia para nuestros objetivos, es el pollo

a la brasa, para esto hemos contratado especialistas reconocidos en el medio,
con una amplia experiencia en restaurantes renombrados. Esto nos asegura
tener un producto diferenciado en cuanto a sabor, calidad, y procesos de
horneado.

Nuestras papas tendrán un corte y tamaño diferente al convencional, estas

tendrá un aspecto fino y un sabor exquisito dado que utilizaremos proceso de
maceración aun no muy difundido, que hará para nuestros comensales una
experiencia inolvidable.

La presentación estará a cargo de un asistente de cocina, que se preocupara

en la presentación de nuestros platos, estos deben de salir a la mesa con una
presentación llamativa y novedosa, daremos mucho énfasis en darle un
estándar en cuanto a cantidad y decoración de lo mismo.

arrillas de res, cerdo y pollo.

24
• Anticuchos de corazón

• Rollitos de pechuga de pollo rellenos con queso.

• Nuggets, Bebidas, Licores, Café, Té y Mates.

25
• Helado

• Mollejita

26
 PRECIOS:
Nuestros precios se basan en f unción a un prof undo análisis de
costos, proveedor es, y una alta cultur a por el ahorro, todo esto
con la f inalidad de poder trasladar le al client e un precio por
debajo de la of erta existente. Y dados los resultados de
nuestro est udio de m ercado, concluimos en lo siguiente:

POLLO PECHUGON ENTERO CO N P AP AS: S/. 56.00

27
TABL A N°04
COSTO FIJO DE L A POLLERI A PECHUGON A R AZON DEL PL ATO
PRINCIP AL POLLO A L A BR AS A- TACNA

MANO DE OBRA 25.00

DEL HONERO
MANO DE OBRA DE 25.00
LOS MESEROS
CARBON 15.00
TOTAL 65.00

TABL A N°05
COSTO V ARI ABLE DE L A POLLERI A PECHUGON A R AC ON DEL
PL ATO PRINCI APL POLLO A L A BR AS A - TACN A

POLLO (150)(6.5) 825.00 (150 platos)

COCA COLA 30.00
CUSQUEÑA(10CAJAS) 30.00
PAPA 30.00
ENSALADA 10.00
AJI LICUADO 10.00
AJI PANCA 10.00
SAL 5.00
COMINO 10.00
SILLAO
15.00
ROMERO 10.00
TO TAL955.00

VENTAS : 6600. 00
COSTO DE L AS VENTAS :1020.00
UTILID AD BRUTA BRUTA : 5580.00

28
 Cada plato cuesta 44 soles que se multiplica por los 150 pollos que
compra la empresa , sumando los costos f ijos y var iables en total es
de 1020 , restamos los 150 pollos que pr eviamente se m ult iplica por
44 soles por cada pollo nos sale 6600 restado por 1020.00 la utilidad
es 5580.00

PROMOCION:

A utilización de la promoción es básicamente para estimular a los clientes a asistir

a la Pollería, estimular el consumo crear preferencia a corto plazo de los clientes y
atraer al público potencial. Las herramientas de promoción se eligieron sobre la
base de los objetivos, la gran y variada competencia del mercado y los costos de
cada una.
Estas son las siguientes:
 Obsequios vasos con el logo del Restaurante, llaveros, adornos o centros de mesa
con el logo, etc.

 Ofrecer variedad de combos.

 Para comunicar y dar a conocer al mercado objetivo de la existencia de nuestra

pollería, las bondades de nuestros productos /servicios, realizaremos lo siguiente:
Entrenaremos profesionalmente a nuestro equipo de colaboradores (vendedores)
definiremos quienes coordinaran, supervisaran, controlar en el esfuerzo
de cada vendedor.

 Nuestras promociones se basaran en cuanto a marca y productos.

 Entrenamos profesionalmente a nuestro equipo de colaboradores (vendedores)

definiremos quienes coordinaran, supervisaran, controlaran el esfuerzo
de cada vendedor.

 Capacitamos a cada vendedor para así poderle transferir los conocimientos

necesarios del producto (pollos al brasa), servicio (atención personalizada), para
que puedan desarrollar sus habilidades de venta .Cada vendedor que realice
ventas (8 a 12) de nuestro plato principal que es el pollo a la brasa, ensaladas y
guarniciones, se brindara un incentivo de S/ 7.00 por plato extra.

29
-ESTRATEGI A DEL FB

-PROMOCIONES

30
-DESCUENTOS POR TEMPORADAS

 POR NAVIDAD

 ANIVERSARIO ( POLLERIA)

31
 POR EL DIA DEL PADRE

 POR OFERTA

32
 SPOTS PUBLICITARIO

33
34
35
36
37
  PLAZA O DISTRIBUCIÓN
La plaza o distribución, hace referencia a la forma de como se llegara al
consumidor final, dado que es un lugar comercia, El local está distribuido de
tal manera que procuramos una atención rápida y ordenada.Nuestro servicio
del Delivery se demorará con un tiempo máximo de atención, de 25 minutos
aproximado.
GRAFICO N°04

CANAL DE DISTRIBUCIÓN DE NUESTROS PRODUCTOS

Nuestra distribución será de la siguiente manera:

PROVEEDORES

AGENTE (TRANSPORTISTA)

AGENTE COMPRADOR

RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA

MANTENIMIENTO DE MATERIA PRIMA

EMPRESA PROCESADORA

PRESENTACION DE MATERIA PRIMA

PRODUCTO FINAL

CONSUMIDOR FINAL

FUENTE: Entrevista hacia el Administrador de la PolleríaPechugón

ELAB0RACION: Propia

38
 PROVEEDORES
La materia prima que necesitaremos en el proceso productivo es el pollo
que llega por envió y pedido de la empresa COAVE.

 AGENTE (TRANSPORTISTA)
La empresa COAVE se encarga del envio y el transporte de la materia
prima hasta las instalaciones de la empresa “POLLERIA PECHUGON”
TACNA

 AGENTE COMPRADOR
La empresa PECHUGON adquiere la materia Prima primera hora del día.

 RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA

Luego de la llegada del pollo pasamos a recepcionarlo y a revisar el
estado del Pollo

RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA DE LA POLERIA EL PECHUGON

39
 MANTENIMIENTO DE MATERIA PRIMA

Una vez que se ha recepcionado la materia prima se continua con el

Proceso de lavado y pelado sazonado.

AMBIENTE DE LA COCINA DE LA POLLERIA EL PECHUGON

 EMPRESA PROCESADORA
En este Proceso se alista el Pollo para el HORNEADO correspondiente ya
que se ha procesado en el proceso anterior

AMBIENTE DEL HORNO DE LA POLLERIA EL PECHUGON

40
 PRESENTACION DE MATERIA PRIMA
Una vez listo el proceso del Horno se saca el pollo y se le lleva a la cocina
para la previa presentación adecuada del palto principal siendo este el mas
llamativo de todos estos procesos

PRESENTACION DEL PLATO ESTRELLA DE LA POLLERIA

PECHUGON

 PRODUCTO FINAL
En este Proceso tenemos el Producto final Listo para ser entregado ya que
se le ha dado la forma correspondiente para la vista previa

PRODUCTO FINAL DE LA POLLERIA EL PECHUGON

41
 CONSUMIDOR FINAL
En este último Proceso se obtiene consumidores felices por más de 50
años.

42
DIEFERENTES AMBIENTES DE LA POLLERIA EL PECHUGON - TACNA

43
 IV) ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE ESTADOS FINANCIEROS
2013 Y 2014

ANALISIS HORIZONTAL ANALISIS HORIZONTAL ANALISIS HORIZONTAL

2013 - 2014 2013 - 2012 2012 - 2011
Activos/
Activos Corrientes/
Efectivo y Equivalentes al Efectivo/ 919 19% 2425 98% -3162 -56%
Cuentas por cobrar comerciales y otras cuentas por cobrar/ 1825 4% 3994 11% 1128 3%
Cuentas por Cobrar Comerciales (neto)/ 629 2% 6456 29% -5350 -20%
Otras Cuentas por Cobrar (neto)/ 1094 8% -1880 -13% 5553 60%
Cuentas por Cobrar a Entidades Relacionadas/ 135 260% -608 -92% 614 1335%
Anticipos/ -33 -10% 26 8%
Inventarios/ -3736 -11% -992 -3% 7706 28%
Activos Biológicos/ 1929 49% 1415 56% -90 -3%
Otros Activos no financieros/
Total Activos Corrientes/ 937 1% 6842 9% 5312 7%
Activos No Corrientes/
Otros Activos Financieros/
Cuentas por cobrar comerciales y otras cuentas por cobrar/
Otras Cuentas por Cobrar/
Activos Biológicos/ 4950 12% -1810 -4% 7644 21%
Propiedades, Planta y Equipo (neto)/ 14868 12% 2106 2% 14512 13%
Activos intangibles distintos de la plusvalia/ -369 -21% -285 -14% -364 -15%
Activos por impuestos diferidos/ 1131 12% 1797 23% -81 -1%
Total Activos No Corrientes/ 20580 11% 518 0% 22025 14%
TOTAL DE ACTIVOS/ 21517 8% 7360 3% 27337 12%
Pasivos y Patrimonio/
Pasivos Corrientes/
Otros Pasivos Financieros/ 11786 31% -3287 -8% 14305 53%
Cuentas por pagar comerciales y otras cuentas por pagar/ 1010 4% 5217 23% -2205 -9%
Cuentas por Pagar Comerciales/ 898 4% 4877 26% 4174 29%
Otras Cuentas por Pagar/ 259 6% 212 5% -2423 -36%
Cuentas por Pagar a Entidades Relacionadas/ -147 -100% 128 674% -3956 -100%
Total Pasivos Corrientes/ 12796 19% 1930 3% 12100 23%
Pasivos No Corrientes/
Otros Pasivos Financieros/ 5493 15% 7357 25% -1391 -5%
Cuentas por pagar comerciales y otras cuentas por pagar/ 1152 12% 3464 56% 5344 600%
Cuentas por Pagar a Entidades Relacionadas/ 1152 12% 3464 56% 5344 600%
Pasivos por impuestos diferidos/ 903 9% 624 6% 749 8%
Total Pasivos No Corrientes/ 7548 13% 11445 25% 4702 12%
Total Pasivos/ 20344 17% 13375 12% 16802 18%
Patrimonio/
Capital Emitido/ 0 0% 0 0% 4072 4%
Otras Reservas de Capital/ 114 2% 0 0% 740 17%
Resultados Acumulados/ 1788 276% -1749 -73% 4452 -217%
Otras Reservas de Patrimonio/ -70 0% -2526 -8% 88 0%
Patrimonio Atribuible a los Propietarios de la Controladora/1832 1% -4275 -3% 9352 7%
Participaciones No Controladoras/ -659 -12% -1740 -24% 1183 20%
Total Patrimonio/ 1173 1% -6015 -4% 10535 8%

Fuente: Situacion Financiera de la Polleria El Pechugon Tacna

Elaboracion: Propia

44
CUENTAS POR COBRAR/

CUENTAS POR COBRAR

16.20% 15.97%
16.00% 15.81%
15.80% La cuenta Cuentas por Cobrar Comerciales muestra una tendencia negativa en el
15.60% último periodo 2014, representando el 15.26% de su total activo, dichas cuentas
31/12/2011
15.40% 31/12/2012 31/12/2013 31/12/2014 15.26%
pertenecientes a transacciones realizadas con los principales clientes de la
15.97%
15.20% 14.71% 15.81% 15.26%
15.00%
entidad que aún no se han saldado.
14.71%
14.80%
14.60%
14.40%
14.20%
14.00%
31/12/2011 31/12/2012 31/12/2013 31/12/2014
Series1 15.97% 14.71% 15.81% 15.26%

Fuente: Situacion Financiera de la Polleria El Pechugon Tacna

Elaboracion: Propia
INMUEBLES, MOBILIARIO Y EQUIPO (NETO)/

INMUEBLES, MOBILIARIO Y
EQUIPO (NETO)
49.50% 49.10%
31/12/2011
49.00% 31/12/2012 31/12/2013 31/12/2014 La cuenta Propiedades, Panta y Equipo muestra una tendencia postitiva en el
47.41%
48.50% 48.02% 47.48% 49.10% último periodo 2014, representando el 49% debido a la compra de activos para
48.02%
aumentar la produccion; sin embargo esta cuenta sigue manteniendose como el
48.00%
47.41% 47.48% activo más representativo que posee la empresa.
47.50%
47.00%
46.50%
31/12/2011 31/12/2012 31/12/2013 31/12/2014
Series1 47.41% 48.02% 47.48% 49.10%

Fuente: Situacion Financiera de la Polleria El Pechugon Tacna

Elaboracion: Propia
CUENTAS POR PAGAR COMERCIALES/

CUENTAS POR PAGAR

COMERCIALES
31/12/2011 31/12/2012
27.27% 31/12/2013 31/12/2014
30.00%
27.27% 21.06% 23.02% 20.45%
23.02%
25.00% 21.06% 20.45% La cuenta Cuentas por Pagar Comerciales muestra una tendencia negativa en el
20.00% último periodo 2014, representando el 20.25% de su total pasivo, lo que es
15.00% favorable para la entidad ya que las deudas con sus proveedores disminuyen
notablemente con respecto al perido anterior.
10.00%
5.00%
0.00%
31/12/2011 31/12/2012 31/12/2013 31/12/2014
Series1 27.27% 21.06% 23.02% 20.45%

Fuente: Situacion Financiera de la Polleria El Pechugon Tacna

Elaboracion: Propia

45
 OTROS PASIVOS FINANCIEROS/

OTROS PASIVOS
FINANCIEROS
37.82%
40.00% 34.85%
35.00% 31.01%
29.22%
31/12/2011
30.00% 31/12/2012 31/12/2013 31/12/2014 La cuenta Otros Pasivos Financieros muestra una tendencia positiva en el último
29.22%
25.00% 37.82% 31.01% 34.85% periodo 2014, representando el 34% de su total pasivo y patrimonio, generando
20.00% un leve incremento de su total de obligaciones bancarias a largo plazo
15.00%
10.00%
5.00%
0.00%
31/12/2011 31/12/2012 31/12/2013 31/12/2014
Series1 29.22% 37.82% 31.01% 34.85%

Fuente: Situacion Financiera de la Polleria El Pechugon Tacna

Elaboracion: Propia

PASIVOS POR IMPUESTOS DIFERIDOS

PASIVOS POR IMPUESTOS

DIFERIDOS
31/12/2011 31/12/2012 31/12/2013 31/12/2014
9.78%
12.00%
8.96% 8.49% 7.92%
9.78%
10.00% 8.96% 8.49%
7.92% La cuenta Pasivos por Impuestos Diferidos muestra una tendencia negativa en el
8.00% último periodo 2014, representando el 7% de su total pasivo y patrimonio, debido
6.00% a la reducción de tasa del impuesto a las ganancias
4.00%
2.00%
0.00%
31/12/2011 31/12/2012 31/12/2013 31/12/2014
Series1 9.78% 8.96% 8.49% 7.92%

Fuente: Situacion Financiera de la Polleria El Pechugon Tacna

Elaboracion: Propia

46
ANALISIS DEL AÑO 2013

ANALISIS DEL AÑO 2013

SEÑORES:
NO ENTIENDO , DEFINITIV AMENTE NO ME ESCUCHAN O NO ME
DEJO ENTENDER,

PRIMERO COMO ES POSIBLE QUE USTEDES SIENDO

CONTADORES ME PRESENTEN UN ESTADO DE SITUACION
FINANCIERA Y ESTADO DE RESULTADOS DE ES MANERA, DE
FRENTE CON LOS TOTALES???, DEBEN DE PRESENTARME LOS
BALANCES COMPLETOS P AR A DE AHÍ RECIEN RE ALIZAR SU
AN ALISIS ANUAL.

SEGUNDO UNA VEZ QUE HAYAN RE ALIZADO SU ANALISIS

ANUAL ES DECIR 2013 Y LUEGO 2014 RECIEN RE ALIZAN EL
47
AN ALISIS DEL ESTADO DE RESULTADO 2013 -2014

AN ALISIS COMP ARACIONAL, COMPAR ANDO QUE SUCEDIÓ DE

UN AÑO A OTRO.

TERCERO EN LAS DI APOSITIV AS SE RECOMIENDA SOLO

EXPONER DE FRENTE EL ANALISIS COMP AR ACIONAL POR UN
TEMA DE TIEMPO DEBIDO A QUE EL GRUPO SOLO TIENE 20 MIN
P ARA EXPONER

48
V) CONCLUSIONES
 Este Plan de Marketing se presenta como una herramienta y técnicas ya que
también posee estrategias que contribuirá al desarrollo competitivo, frente a la
competencia

 Lo principal es considerar que una Pollería para ser exitosa tiene que tener buena
calidad y un buen servicio, rapidez de atención.

 Es importante realizar una investigación para poder dar diversos resultados vemos
que la publicidad influye mucho para que la Pollería crezca como empresa.

VI) RECOMENDACIONES
 Es importante que los propietarios realicen actividades para mejorar la atención al
cliente, para mejorar el ambiente y les permita al visitante encontrarse en un
ambiente agradable.

 Es importante enfocarse en el desarrollo de las habilidades del personal para que

sean más eficientes y eficaz en el desempeño del servicio.

 Se recomienda usar el volanteo y la propaganda por radio para que las demás
personas se informen de los servicios de la pollería.

49
 RESUMEN GLOBAL

El presente trabajo busca brindar información sobre los estados

financieros , los movi mientos de la empresa y su información global
de manera rápida y directa , teniendo en cuenta los estados de la
empresa , los movimientos de la misma , su utilidad y la manera en la
que realizan los tratamientos costos y gastos se ha llegado a a la
conclusión de que la empresa , es una organización que tiene un flujo
económico muy alto ,debido a las caracteres ya mencionados en el
trabajo siendo una de ellos la cantidad de años que ha seguido
atendiendo a la población , gracias a eso se ha podido mantener y
solventar de una maner a racional y con unos ingresos increíbles.

Si más vueltas que darle ha de resaltar que la Pollería Pechugón

Tacna es un excelente negocio y que año tras año sigue mantenido
ese gusto de ir a probar el plato estrella

50
WEBGRAFIA

 http://elcomercio.pe/economia/dia-1/peru-se-consumen-125-mlls-pollos-
brasa-al-mes-noticia-1856299?ref=flujo_tags_15128&ft=nota_1&e=titulo

 http://pollosalabrasa.es.tl/Curso-a-distancia.htm

 http://www.polleriaelpollopechugon.com/

 https://www.youtube.com/watch?v=VeijfNFK2tY

 https://www.facebook.com/pollopechugon

51
 ANEXOS

MODELO DE ENCUESTA
Nº de encuesta : 10
Nombre del encuestador : …x
Fecha del rele vamie nto : 16 /01 /2015
Zona: Avenida Bolognesi

1. ¿Le parece atrac tivo e l nombre Po lle ría "EL Pechugón" como marca para
una pollería?

1.- SI
2.- NO

E1 E2 E3 E4 E5 E6 E7 E8 E9 E10
1 X X X X X X X X
2 X X

2. ¿Le gusta e l pollo a la b rasa?

1.- SI
2.- NO

E1 E2 E3 E4 E5 E6 E7 E8 E9 E10
1 X X X X X X X X X X
2

3. ¿Con qué frecue ncia va usted a una pollería?

1.- Una a dos ve ces al mes

2.- Tres a cu atro vec es al mes

52
 3.- Cinco a seis vece s al mes

E1 E2 E3 E4 E5 E6 E7 E8 E9 E10
1 X X
2 X X X X X X
3 X X

4. ¿Qué crite rio to ma en cuenta para e scoger una pollería?

1.- Precio
2.- Calidad de la comida
3.- Calidad del servic io
4.- Buen ambiente
5.- Variedad de produ ctos
E1 E2 E3 E4 E5 E6 E7 E8 E9 E10
1 X X
2 X X
3 X X X X
4 X
5 X

5. ¿Cuánto está d is puesto usted a pagar por un cuarto de p ollo?

1.- 16 soles
2.- 18 soles
3.- 20 soles

E1 E2 E3 E4 E5 E6 E7 E8 E9 E10
1 X
2 X X X X X X
3 X X X

6. ¿Le gustaría que una pollería cuen te con atrac tivos para niños (juegos
de recreac ión)?

1.- SI
2.- NO

53
 E1 E2 E3 E4 E5 E6 E7 E8 E9 E10
1 X X X X
2 X X X X X X

7. ¿Le gustaría en contrar un anfitrió n en el local, es d ecir alguien que

reciba y ubique a lo s clientes?

1.- SI
2.- NO

E1 E2 E3 E4 E5 E6 E7 E8 E9 E10
1 X X X X X X X X X X
2

8. ¿ A partir de qué hora le gustaría que atendie ra la pollería?

1.- Desde las 12 del mediodía hasta las 0 2:00 am

2.- Desde las 04:00 p m hasta las 02:00 am
3.- Desde las 06:00 p m hasta las 02:00 am

E1 E2 E3 E4 E5 E6 E7 E8 E9 E10
1 X
2 X X
3 X X X X X X X

9. ¿Por cuál de las siguientes promocio nes optaría usted?

1.- ¼ de pollo + pap as+ ensalada = 16

2.- ¼ de pollo +papa s +ensalada+ 1 gase osa personal = 18
3.- ¼ de pollo + pap as+ ensalada +pos tre = 20

E1 E2 E3 E4 E5 E6 E7 E8 E9 E10
1 X
2 X X X X

54
 3 X X X X X

10. ¿Qué otro tipo de servicio le gustaría que tenga la pollería?

1.- Karaok e
2.- Servicio deli very
3.- Bar

E1 E2 E3 E4 E5 E6 E7 E8 E9 E10
1 X X X X X
2 X X X X
3 X

11. ¿Con quienes ac udirías a dicha po lle ría?

1.- Amigos
2.- Pareja
3.- Familia

E1 E2 E3 E4 E5 E6 E7 E8 E9 E10
1 X X X X
2 X X X X
3 X X

T ABUL AC IÓN
1. ¿Le parece atractivo el
nombre Pollería "EL PECHUGON" como Total %
marca para una pollería?
SI 8 80.00%
NO 2 20.00%
Total 10 100.00%

2. ¿Le gusta el pollo a la brasa?

Total %
SI 10 100.00%
NO 0 0.00%
Total 10 100.00%

3. ¿Con qué frecuencia va usted

a una pollería? Total %

55
Una a dos veces al mes 2 20.00%
Tres a cuatro veces al mes 6 60.00%
Cinco a seis veces al mes 2 20.00%
Total 10 100.00%

4. ¿Qué criterio toma en cuenta

para escoger una pollería? Total %
Precio 2 20.00%
Calidad de la comida 2 20.00%
Calidad del servicio 4 40.00%
Buen ambiente 1 10.00%
Variedad de productos 1 10.00%
Total 10 100.00%

5. ¿Cuánto está dispuesto usted

a pagar por un cuarto de pollo? Total %
16 soles 1 10.00%
18 soles 6 60.00%
20 soles 3 30.00%
Total 10 100.00%

6. ¿Le gustaría que una

pollería cuente con atractivos para niños Total %
(juegos de recreación)?

SI 4 40.00%
NO 6 60.00%
Total 10 100.00%

7. ¿Le gustaría encontrar un

anfitrión en el local, es decir alguien que Total %
reciba y ubique a los clientes?

SI 10 100.00%
NO 0 0.00%
Total 10 100.00%

8. ¿ A partir de qué hora le

gustaría que atendiera la pollería? Total %
Desde las 12 del medio día hasta las 02:00
am 1 10.00%
Desde las 04:00 pm hasta las 02:00 am 2 20.00%
Desde las 06:00 pm hasta las 02:00 am 7 70.00%
Total 10 100.00%

56
 9. ¿Por cuál de las siguientes
promociones optaría usted? Total %
¼ de pollo + papas+ ensalada = 16 1 10.00%
¼ de pollo +papas +ensalada+ 1 gaseosa
personal = 18 4 40.00%
¼ de pollo + papas+ ensalada +postre= 20 5 50.00%
Total 10 100.00%

10. ¿Qué otro tipo de servicio le

gustaría que tenga la pollería? Total %
Karaoke 5 50.00%
Servicio delivery 4 40.00%
Bar 1 10.00%
Total 10 100.00%

11. ¿Con quienes acudirías a

dicha pollería? Total %
Amigos 4 40.00%
Pareja 4 40.00%
Familia 2 20.00%
Total 10 100.00%

GRAFICAS

57
58
59
60