TECNOLOGÍA COSMÉTICA

UNIVERSIDAD DE LOS LAGOS

Dpto. Acuicultura y Recursos Agroalimentarios

TRABAJO PRÁCTICO:
DESARROLLO DE UNA EMULSION DE LECHE DE ALMENDRAS USANDO
AGENTE EMULSIONANTE LECITINA DE SOYA, OBSERVACION DE LA
ESTABILIDAD COMPARANDO CON ADICION DE ESPESANTES CMC/GOMA
XANTANA.

Objetivo General:

El propósito general de este trabajo práctico es entregar pautas que guíen al alumno en el
desarrollo de formulaciones de emulsiones y su evaluación sensorial y de estabilidad en el corto
tiempo.

Objetivos específicos

Comprender las etapas del desarrollo de una emulsión alimentaria

Comparar y evaluar la influencia de la adición de diferentes materias alimentarias en las

propiedades finales de una emulsión

Comparar y evaluar el efecto que tienen diferentes viscosantes sobre las características de
consistencia, estabilidad y análisis sensorial de un alimento.

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Marco Teorico

Para este trabajo práctico, los alumnos deben tener conocimiento previo de los siguientes
conceptos :

Emulsiones: clasificación, propiedades, componentes.

Emulgentes: aniónicos, catiónicos, noiónicos e incompatibilidades.
Sustancias correctoras o estabilizadoras de emulsiones
Conceptos de HBL, HBL requerido y su cálculo.
Elaboración de emulsiones.

COMPONENTES DE UNA EMULSIÓN

Se debe recordar que básicamente una emulsión está constituida por:

1. Sustancias grasas de diferente consistencia y origen que influyen en las características finales
de la emulsión (textura, consistencia, aplicación, capacidad de suavizar, de ocluir, de
lubricar).Estas propiedades inherentes a la fase oleosa de la emulsión pueden ser resumidas por
los términos “emoliente” y “emoliencia”. Etimológicamente, la palabra “emoliencia” deriva
del latín mollire, que significa ablandar y suavizar.

o Materias grasas sólidas: Ceras naturales (de abeja, de carnauba), hidrocarburos (ozoquerita,
parafina sólida), alcoholes grasos (cetílico, estearílico), ácidos grasos (esteárico, palmítico,
etc.) ésteres (monoesterato de glicerilo, lanolato de isopropilo, etc.).
o Materias grasas líquidas o aceites: aceite mineral o petrolato líquido, aceites vegetales (de
palta, de rosa mosqueta, de pepita de uva, de maravilla, de carozo de damasco, etc.) ésteres
sintéticos y semisintéticos ramificados o no (miristato de isopropilo, palmitato de
isopropilo, oleato de decilo, etc.) y otros.
o Materias grasas semisólidas: petrolato blanco o amarillo, algunos derivados de lanolina, etc.
"Índice de Extensión" evalúa la facilidad de extenderse de una cantidad de una
sustancia grasa sobre una superficie. Se expresa en mm2 de superficie.
Los índices de extensión de las materias grasas influyen en la capacidad de aplicación del producto
final. Por ejemplo, si se desarrolla una crema corporal se deben utilizar en mayor proporción
sustancias oleosas de Índice de extensión alto ( Algunos índices se observan en la Tabla adjunta)

2. Sustancias emulgentes: indispensables para la formación de una emulsión. Ej.

tensoactivosaniónicos, catiónicos, noiónicos, emulgentes poliméricos, autoemulgentes(se
conocen también como ceras autoemulsionables)
3. Sustancias preservantes microbiológicas: metilparabeno, propilparabeno,
imidazolidinilurea, derivados cuaternarios y otras, son indispensables para mantener la
estabilidad microbiológica del producto.
4. Sustancias viscosantes: permiten regular la consistencia y propiedades de flujo de la
emulsión, además de mejorar su estabilidad y su aplicación. Se adicionan en forma de geles
de adecuada concentración.
Naturales: goma guar, xanthan, pectina, etc.
Sintéticas y semisintéticas: carboximetilcelulosa, metilcelulosa, hidroxietilcelulosa, carbomer,
polivinilpirrolidona, silicato de Mg y Al, etc.

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5. Sustancias humectantes: propilenglicol, glicerina, sorbitol, metil glucósidos etoxilados entre
otros.
6. Antioxidantes, modificadores de pH, fragancias, colorantes, etc., son sustancias que
estabilizan el producto o que mejoran su presentación.
7. Activos cosméticos: Son los ingredientes que dan una característica diferenciadora al
producto: proteínas, vitaminas, sustancias hidratantes, filtros U.V., etc.
8. Agua desmineralizada, desionizada o destilada.

CONTROLES DE CALIDAD
 Características organolépticas: Aspecto, olor, color.
 pH (en solución al 10%)
 Viscosidad
 Residuo seco
 Identificación y/o valoración de activos cosméticos
 Control microbiológico

ENSAYOS DE ESTABILIDAD
1. Estantería: a 25 °C durante 2 años.
2. Acelerados: las condiciones más comunes de estudio son:
2.1 A 40°C por 6 meses y 75% HR
2.2 En centrífuga a 3500 rpm por 15 minutos.
2.3 Ciclos refrigerador- estufa (4°C a 40 °C) 5 días a cada temperatura alternando frío
y calor

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ETAPAS EN EL DISEÑO Y DESARROLLO DE UNA EMULSIÓN COSMÉTICA.

La formulación de emulsiones cosméticas requiere poseer un amplio conocimiento acerca

de las características físicas y químicas, de aplicación y de estabilidad de una gran gama de materias
primas naturales y sintéticas, como asimismo de la influencia de variables en el proceso de
emulsificación, tales como temperatura, velocidad de agitación, tiempo de calentamiento y
enfriamiento, equipos entre otras.
A pesar que no existe una pauta universal para enfrentar el desarrollo de una nueva
formulación de emulsión cosmética, es aconsejable seguir algunas indicaciones:
 Hacer una revisión bibliográfica del tema (sustancias activas, formas de presentación,
fórmulas propuestas en la literatura, etc.)
 Iniciar el desarrollo con una formulación simple y realizar modificaciones introduciendo
un cambio por vez, de esta manera será más sencillo evaluar el efecto que ejerce cada
ingrediente incorporado (materias grasas, emulgentes, viscosantes, sustancias activas,
fragancias, etc.)
 A escala de laboratorio es aconsejable fabricar muestras menores de 500 g y usar un
equipo que tenga una geometría semejante al de la planta industrial.
 Utilizar materias primas de diferentes proveedores para evaluar si se producen
modificaciones de las propiedades del producto.
 Realizar ensayos anticipando errores, por ejemplo calentar a una temperatura superior
a la determinada en la técnica de fabricación.
 Evaluar la efectividad del sistema preservante mediante el Ensayos de Desafío
(Challenge test).
 Establecer las especificaciones para el proceso de fabricación: orden de adición de las
materias primas, temperaturas y tiempo de calentamiento y de enfriamiento, velocidad
de agitación, etc. (POS de elaboración)
 Establecer las condiciones de envasado. (POS de envasado)
 Establecer las especificaciones del producto terminado (aspecto, consistencia, pH, tipo
de emulsión, densidad, y todos los que corresponda al producto)
 Una vez obtenida la fórmula y el método de fabricación a escala de laboratorio, se
deben realizar ensayos a escala semi-industrial e industrial. Esto se logra preparando
lotes cuya cantidad sea 10 veces mayor que la partida anterior, hasta llegar a niveles
industriales. Se debe controlar si se mantienen los valores de las especificaciones de
calidad o si es necesario realizar ajustes de las fórmulas y/o método de elaboración.
 Durante la etapa de desarrollo, se debe realizar una evaluación del nivel de aceptación
del producto y con esta información realizar las modificaciones necesarias. En esta
etapa se utiliza como herramienta de evaluación el análisis sensorial.
 Desde el punto de vista comercial es conveniente comparar el producto en vía de
desarrollo con los similares de la competencia, con el objeto de superar o al menos
igualar su calidad fisicoquímica y sensorial.

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EVALUACIÓN SENSORIAL.

El análisis sensorial es la disciplina científica utilizada para medir, analizar einterpretar las
reacciones del usuarioa aquellas características de los cosméticos u otros productos, que
sonpercibidas por los sentidos.
Principalmente, el análisis sensorial se aplica en cosmética para:
 el desarrollo de nuevos productos
 evaluar cambios en las fórmulas yaexistentes. (ej. materias primas de otro proveedor).
 comparar nuestro producto vs el de lacompetencia.
 validarclaims delos productos (ej. claim= esta crema deja la piel humectada)

Hay dos métodosfundamentales para realizar análisis sensorial: evaluación por el

consumidor (panelista no entrenado) y evaluación por panelistas sensoriales entrenados (jueces).
La evaluación por consumidores, es útil para estudiar ideas de conceptos, colores, aromas,
envases, pero no es muy específico porquelos resultados están ligados a percepciones y conceptos
propios del usuario, por esto se necesita un alto número de evaluadores.
Por otra parte, los panelistas entrenados aportan resultados reproducibles y más
exactos,porque han sido capacitados para desarrollar una habilidad sensorial para detectar,
discriminar, reconocer y describir las características de los productos utilizando los sentidos. Ej. Se
le enseña el concepto de oleoso aplicando un aceite y de seco aplicando etanol, y luego realizando
mezclas pueden evaluar numéricamente desde oleoso hasta seco.
Cuando se trata de evaluar el comportamiento de un producto en la piel, los factores que
principalmente se determinan son la facilidad de aplicación en la piely la sensación final o residual
dejada sobre ella.

Uno de los métodos de evaluación sensorial evalúa el denominado "Índice de Sensación en

Piel" (Skin Feel Index), que es una relación entre la facilidad de aplicación del
producto en la piel y la sensación que deja sobre la piel. Se adjunta una ficha de
aplicación de este método.

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EJEMPLO DE FICHA DE EVALUACIÓN DE LA SENSACIÓN EN PIEL (SKIN FEEL)

Nombre
Fecha de Ensayo
Productos en Ensayo:
A.-
B.-
C.-
Descripción organoléptica:
A.-
B.-
C.-
Por favor, evalúe todas las cualidades en una escala de 1 a 5. Marque entre paréntesis la nota 1/3/5
que represente su evaluación.

 SENSACIÓN INICIAL (Indica cómo se aplica el producto en la piel)

DESLIZAMIENTO (Leve/Medio/Mucho)
DESCRIBA LA TEXTURA CON SUS PROPIAS PALABRAS (Liviana, Pejagosa, Oleosa, etc.)
Producto A es
Producto B es
Producto C es

 SENSACIÓN AL APLICAR (Comportamiento de la crema al ser aplicada)

TIEMPO DE “ABSORCIÓN” (Corto/Medio/Prolongado)
CAMBIO EN TEXTURA (Más fluida / sin cambio / más espesa)
CALIDAD LUBRICANTE (Pegajosa / oleosa / se desliza bien)

 SENSACIÓN FINAL (En la piel después que la crema está completamente seca)
SUAVIDAD
FRICCIÓN
OLEOSIDAD
HUMEDAD

PAUTA DE CALIFICACIÓN DE LA SENSACIÓN FINAL

1 2 3 4 5
SUAVIDAD Poca Escasa Buena Suave Aterciopelada
FRICCIÓN Pegajosa Áspero Trabado Leve Desliza
OLEOSIDAD Seca Seco a ceroso Ceroso Oleoso a Oleoso
Ceroso
HUMEDAD Reseca Leve Neutra Húmeda Mojada

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DESCRIBA LA SENSACIÓN FINAL CON SUS PROPIAS PALABRAS

PRODUCTO
A.-
B.-
C.-
D.-

El Índice de Sensación en Piel (Skin Feel Index) se expresa como la relación entre el
valor obtenido en deslizamiento y la suma de los valores de la sensación final.

ÍNDICES DE SENSACIÓN EN LA PIEL (Puntaje de la sensación de deslizamiento/sensación

final total).
PRODUCTO:
A.-
B.-
C.-

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ÍNDICE DE EXTENSIÓN DE COMPONENTES OLEOSOS SOBRE LA PIEL

SUPERFICIE NORMALIZADA DE
COMPONENTE OLEOSO
EXTENSIÓN (mm2)
Vaselina 50
Aceite de cacahuete 62
Aceite de almendra 195
Aceite de parafina viscoso 203
Triglicérido del ácido isopalmítico (Ke 424) 304
Oleilerucato (Cetiol J 600) 351
Oleiloleato (Cetiol) 429
Triglicérido del ácido caprílico/cáprico (Myritol 318) 569
2-octildodecanol (Eutanol G) 593
Escualano 601
Aceite de parafina, fluido 663
Isononanoato cetílico/estearílico (Cetiol SN) 694
Oleilalcohol (Eutanol HD) 698
Deciloleato (Cetiol V) 725
Tetradecil éster del ácido decánico* 100% 780
Isooctilestearato (Cetiol 868) 780
Diisooctilciclohexano (Cetiol S) 803
C12-18 Alquilcaprilato/caprinato (Cetiol LC) 819
Isopropilestearato 952
Dibutiladipato (Cetiol B) 1014
Isopropilmiristato 1045
Laurato hexílico (Cetiol A) 1084
Isopropilpalmitato 1100
* SUSTANCIA DE REFERENCIA, EXTENSIÓN 780 mm2 = 100 %

CUESTIONARIO

1. Defina emulsión.
2. ¿Cuáles son los principales componentes de una emulsión cosmética? Dé ejemplos y señale el
rol que cumplen en la formulación.
3. ¿Cómo se clasifican las emulsiones de acuerdo al tipo de emulgente y a la calidad (tipo) de las
fases interna y externa?
4. Defina los conceptos de: BHL y BHL requerido.
5. ¿Cómo se calcula el BHL requerido de una emulsión? Dé un ejemplo.
6. ¿Cuáles serían los pasos a seguir cuando se pretende hacer el diseño y desarrollo de la
formulación de una emulsión?Explique cada paso.
7. Indique algunos de los estudios de estabilidad que se realizan a las emulsiones.
8. Indique que controles de calidad se deben realizar a las emulsiones.
9. ¿Qué es el índice de extensión?
10. Defina el término emoliente.
11. ¿Qué es el análisis sensorial?
12. Explique la diferencia entre un panel entrenado y no entrenado
13. ¿Qué es el índice de sensación en piel (Skin Feel)?
14. ¿Cómo se realiza la evaluación del índice de sensación en piel? Etapas.

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TRABAJO PRÁCTICO ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN SENSORIAL
DE EMULSIONES HUMECTANTES.

Se realizará un trabajo de grupo en el que se desarrollará la formulación de una emulsión

cosmética.
Para ello se ensayarán en una fórmula sencilla:
 Adición de diferentes materias grasas (sensación en piel y consistencia).
 Adición de sustancias viscosantes (consistencia y estabilidad).
Se realizarán los controles de calidad correspondientes y se compararán los resultados
obtenidos.
 Influencia de materias grasas
Se evaluará el efecto que tiene la presencia de diferentes materias en las características finales
de la emulsión, tomando en consideración:
 Aspecto, color, brillo.
 Consistencia relativa.
 Características Sensoriales (Skin feel)
 Influencia de sustancias viscosantes
Se estudiará el efecto que tiene la presencia de agentes viscosantes solos o en mezcla, en
formulaciones de emulsiones, de preferencia fluidas (lociones), que por su escasa viscosidad,
son susceptibles de experimentar el proceso de cremado.
Se evaluará la acción de viscosantes semisintéticos (Carboximetilcelulosa= CMC) y sintéticos
(Carbomer), solos y en mezcla con arcillas naturales (silicato de Mg y Al= Veegum) en las
propiedades de flujo y en las Características Sensoriales (Skin feel)

Evaluación sensorial:

Se procederá a completar la pauta de evaluación sensorial abreviada para una crema de

referencia y las cremas elaboradas por su grupo de trabajo.
Considere que el producto que desea desarrollar es una crema facial humectante para
piel normal femenina (adulto joven)

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TRABAJO PRACTICO ELABORACIÓN Y EVALUACION SENSORIAL
DE EMULSIONES HUMECTANTES.

REFERENCIA
MATERIAS PRIMAS FI FII

Aceite Mineral (BHLreq= 10,5) 10% 10% 10%

Dimeticona (BHLreq= 7) 3% 3% 3%

Triglicérido cápricocaprílico (BHLreq= 11) 10% - -

Miristato de Isopropilo (BHLreq= 11) - 10% 10%

Alcohol Cetílico(BHLreq= 15,5) 3% 3% 3%

Monoestearato de Glicerilo Neutro(BHLreq= 13) 4% 4% 4%

Monoestearato de Sorbitan (Span 60) (BHL= 4,7)
2,0% 2,0% 2,0%
Emulgente Noiónico
Monoestearato de Sorbitan POE ( Tween 60)
3,8% 3,8% 3,8%
(BHL= 14,9) Emulgente Noiónico.
UREA 2% 2% 2%

Glicerina 5% 5% 5%

Metilparabeno 0,2% 0,2% 0,2%

Propilparabeno 0,1% 0,1% 0,1%

Carboximetilcelulosa (2%) 5% 5% -

Silicato de Aluminio y Magnesio (Veegum) (10%) 5% 5% -

CarbomerUltrez (1%) neutralizado con NaOH pH6 - - 10%

Fragancia 0,1% 0,1% 0,1%

Agua destilada c.s.p. 100 % 100 % 100%

Elaborar 100 gde la emulsión destacada, utilizando el método tradicional de fusión.
1. TARAR LOS VASOS: ANOTAR EL PESO.
2. Pesar fase acuosa: viscosante(s), preservantes, glicerina, UREA y agua. Calentar a (702ºC) agitando para
homogenizar.
3. Pesar fase oleosa: emulgentes, materias grasas aceite mineral, dimeticona, alcohol cetílico, monoesterato y
triglicérido cc o miristato de isopropilo según corresponda. Calentar a (702ºC) agitando para homogenizar.
4. Adicionar la fase oleosa sobre la acuosacon agitación rápida (2minutos aprox). Continuar agitando
lentamente hasta llegar a temperatura ambiente.
5. Adicionar el perfume.
6. Pesar. Reponer el agua evaporada al finalizar la preparación.
7. Realizar los controles de calidad: características organolépticas y pH.
8. Evaluar la Sensación al aplicar (Skin Feel) de las emulsiones elaboradas utilice la pauta de la guía de TP, evalué
en antebrazo las emulsiones usando una cantidad del tamaño de una lenteja.
¡CUIDADO! NO ENFRIE LA PREPARACION EN FORMA RAPIDA, LA VISCOSIDAD DEL PRODUCTO DEBE AUMENTAR
CUANDO ALCANCE 35ºC; LOS PRODUCTOS FINALES SON DE VISCOSIDAD MEDIA
**Los cálculos de BHL requerido se realizaron de acuerdo a los valores señalados en referencias bibliográficas. Los agentes
emulgentes se calcularon considerando un 20% en relación a la fase grasa.

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PAUTA INFORME DE TRABAJO PRÁCTICO
EVALUACIÓN SENSORIAL DE EMULSIONES COSMETICAS
TECNOLOGÍA COSMÉTICA
NOMBRES: GRUPO:
FECHA:

1. FÓRMULA CUALI-CUANTITATIVA DE EMULSION :

INGREDIENTES % FUNCIÓN

Aceite Mineral
Dimeticona
Triglicérido cáprico/caprílico (Myritol)
o
Miristato de Isopropilo
Alcohol Cetílico
Monoestearato de Glicerilo Neutro
Monoestearato de Sorbitan (Span 60)
Monoestearato de Sorbitan POE
(Tween 60)
UREA
Glicerina
Metilparabeno
Propilparabeno
Carboximetilcelulosa (2%)
Silicato de Al y Mg (Veegum)
(10%)
Perfume
Agua destilada c.s.p.

Método de elaboración
1.

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3. CONTROLES DE CALIDAD

VISCOSIDAD
INDICE DE SENSACIÓN
CARACT. ORGANOLÉPTICAS (ASPECTO, pH
FÓRMULA EN LA PIEL ( INDICE
COLOR, OLOR, CONSISTENCIA )
IDEAL 5/15)

FI / =

FII / =

REFERENCI
/ =
A

* COMPLETAR TABLA ADJUNTA DE EVALUACION DE LA SENSACION EN PIEL

4. COMENTARIOS Y CONCLUSIONES

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FICHA DE EVALUACIÓN ABREVIADA DE LA SENSACIÓN EN PIEL (SKIN FEEL)

DESLIZAMIENTO (Leve=1 /Medio =3 / Mucho =5)

FI-
FII
REFERENCIA

 SENSACIÓN AL APLICAR (Comportamiento de la crema al ser aplicada) FI FII REF

TIEMPO DE “ABSORCIÓN” (Corto1/Medio3/Prolongado5)
CAMBIO EN TEXTURA (Más fluida 1 / sin cambio 3 / más espesa5)
CALIDAD LUBRICANTE (Pegajosa 1 / oleosa 3 / se desliza bien 5)

 SENSACIÓN FI FII Referencia

FINAL
SUAVIDAD
FRICCIÓN
HUMEDAD
SUMA TOTAL

1 3 5
SUAVIDAD Poca Suave Aterciopelada
FRICCIÓN Alta Regular Baja ( al tacto no hay fricción)
HUMEDAD Seca Levemente Húmeda
Húmeda

El Índice de Sensación en Piel (Skin FeelIndex) se expresa como la relación entre el valor obtenido en
deslizamiento y la suma de los valores de la sensación final.

ÍNDICES DE SENSACIÓN EN LA PIEL (Puntaje deLdeslizamiento/sensación final total).

PRODUCTO:
FI-
FII
REF

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