1.

ANÁLISIS DE LA MATERIA PRIMA

1.1 DEFINICIÓN
El mango (Mangifera indica L.) es una fruta exótica de origen asiático, que
pertenece al género mangifera, de pulpa carnosa y sabor muy dulce. Esta
fruta es de color verde y sabor medianamente ácido durante su proceso de
maduración y amarillo y rojo cuando está completamente maduro. Es baja en
calorías y muy rica en ácidos, vitamina C, vitamina B5 y, vitamina A, que lo
convierten en una fruta antioxidante, que dota al organismo de un poder
defensivo en contra de la degradación de las células (MINAGRI, 2013).

1.2 USOS
En el Perú se obtienen mangos de las variedades Hade, Kent y Tommy
Atkins, que se conocen como variedades mejoradas, ya que fueron
injertadas. También hay variedades no injertadas, como el Criollo de
Chulucanas, y el mango Rosado o el Chato, los cuales se siembran en Ica.
Los mangos injertados usualmente se destinan a la exportación como frutas
frescas, mientras que los no injertados se consumen localmente y además se
utilizan para elaborar concentrados y pulpa (Chávez & Álvarez, 2016).
El mango se exporta como fruta fresca o en forma congelada. También como
conservas y jugo.

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 1.3 OFERTA DE MANGO COMO MATERIA PRIMA

Tabla 1. Oferta de Mango en el Mercado peruano periodo 2008-2018

AÑO PRODUCCIÓN IMPORTACIONES OFERTA DE

NACIONAL (a) (b) (Tm ) MATERIA
(Tm ) PRIMA (Tm )
2008 170600 5.3 170605
2009 437800 4.6 437805
2010 355500 3.5 355504
2011 289000 3.5 289004
2012 461200 2 461202
2013 380100 2 380102
2014 349800 1 349801
2015 377400 1 377401
2016 403300 0 403300
2017 554260 0 554260
2018 654350 0 654350

FUENTE. (a) (APEM, Asociación Peruana de Productores y Exportadores de Mango,

2019) – (b) (SUNAT, 2019)

OFERTA DE M.P (Ton)

700000

600000
OFERTA DE M.P (Ton)

500000

400000

300000

200000

100000

0
2006 2008 2010 2012 2014 2016 2018 2020
AÑOS

FIGURA 1. Oferta de Mango en el Mercado peruano periodo 2008-2018.

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Entre los años 2008 y 2012 hubo alta volatilidad en el volumen. Para el 2011 la
región Piura, la mayor región productora de mango en el Perú, tuvo un
decrecimiento en la producción debido a las elevadas temperaturas, eso se vio
reflejado en la producción nacional total siendo la más baja entre el periodo 2009-
2018. A partir del año 2015 la producción se empezó a estabilizar, a pesar de
que en 2014 cayó en 18% debido a las condiciones climáticas (Chávez &
Álvarez, 2016). Durante el año 2016 se produjeron 403 mil toneladas de mangos,
con una tendencia al crecimiento durante los siguientes años. Para el 2017 se
esperó que decrezca el volumen de cosecha por el clima adverso que se tuvo
durante los primeros meses del año debido al fenómeno del Niño Costero que
azotó al Perú sin embargo no tuvo un gran impacto en la campaña de ese año
pues la producción aumentó en un 37% con respecto al año anterior debido al
aumento de las áreas de cultivo en un 10% y para el 2018 el aumento fue de
15% (Rivera, 2018) logrando 654 mil toneladas de producción siendo la mayor
cantidad hasta la fecha.

Tabla 2. Proyección de la oferta de Mango periodo 2019-2023

AÑO PROYECCIÓN
OFERTA DE MANGO
(Ton )
2019 483832.0
2020 510581.5
2021 537331.0
2022 564080.5
2023 590830.0

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 PROYECCIÓN DE LA OFERTA DE MANGO
700000
600000 y = 26750x - 5E+07
R² = 0.9997
MANGO (TON)

500000
400000
300000
200000
100000
0
2006 2008 2010 2012 2014 2016 2018 2020 2022 2024

AÑOS

FIGURA 2. Proyección de oferta de Mango periodo 2019-2023

Para el año 2023 se estima una producción de 590830 toneladas de mango lo

cual supone un incremento mínimo con respecto al 2017.

1.4 DETERMINACIÓN DE LA DEMANDA DE MANGO COMO MATERIA

PRIMA

Tabla 3. Demanda de Mango en el Mercado peruano periodo 2008-2019

AÑO CONSUMO EXPORTACIONES DEMANDA

INDUSTRIAL PERUANAS (b) DE MATERIA
(a) (Tm ) (Tm ) PRIMA (Tm )
2008 13800.00 100000 113800.00
2009 30615.60 102052 132667.60
2010 38624.40 128748 167372.40
2011 17820.00 74599 92419.00
2012 16930.00 103000 119930.00
2013 21400.00 136400 157800.00
2014 25920.00 104176 130096.00
2015 36000.00 131638 167638.00
2016 38500.00 181999 220499.00
2017 39685.00 204000 243685.00
2018 40836.00 208933 249769.00

FUENTE. (a) (APEM, Asociación Peruana de Productores y Exportadores de

Mango, 2019) – (b) (SUNAT, 2019)

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 DEMANDA DE M.P (Ton)
DEMANDA DE MATERIA PRIMA (Ton) 300000.00

250000.00

200000.00

150000.00

100000.00

50000.00

0.00
2006 2008 2010 2012 2014 2016 2018 2020
AÑOS

FIGURA 3. Demanda de Mango en el Mercado peruano periodo 2008-2019.

Al analizar los últimos 11 años, se encuentra que las exportaciones de mango
tienen una tendencia creciente, aunque con revés en algunos años, como
consecuencia de condiciones climatológicas adversas, ya sea altas
temperaturas, sequías o exceso de lluvias. En general, entre el 2011 y el 2016
las exportaciones se multiplicaron por cinco veces, por lo que se ha necesitado
un crecimiento similar en la producción, el cual se ha dado a través de la
inversión de grandes empresas y de pequeños agricultores del norte peruano
que han migrado a este cultivo. Para la campaña 2018 hubo crecimiento hasta
208 mil toneladas, a pesar del impacto del Niño Costero. Este sería el récord de
ventas de la industria del mango peruano (Romero, 2019).
Dentro del consumo industrial se considera mango en forma congelada,
conservas y jugo de mango (Chávez & Álvarez, 2016).

Tabla 4. Proyección de la demanda de Mango periodo 2019-2023.

AÑO PROYECCIÓN
DEMANDA DE
MANGO (Ton )
2019 255853
2020 261937
2021 268021
2022 274105
2023 280189

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 PROYECCIÓN DEMANDA DE M.P (Ton )
300000.00

250000.00 y = 6,084.00x - 12,027,743.00

R² = 1.00
MANGO (Ton )

200000.00

150000.00

100000.00

50000.00

0.00
2006 2008 2010 2012 2014 2016 2018 2020 2022 2024

AÑOS

FIGURA 4. Proyección de la demanda de Mango periodo 2019-2023.

Para el año 2023 se estima una demanda de 280189 toneladas de mango lo cual
supone un aumento del 12% con respecto al año 2018.

1.5 OFERTA Y DEMANDA DEL MANGO COMO MATERIA PRIMA

Tabla 5. Oferta disponible para el periodo 2008-2018

AÑO OFERTA DEMANDA OFERTA

(Ton ) (Ton) DISPONIBLE
(Ton)
2008 170605 113800.00 56805.3
2009 437805 132667.60 305137.0
2010 355504 167372.40 188131.1
2011 289004 92419.00 196584.5
2012 461202 119930.00 341272.0
2013 380102 157800.00 222302.0
2014 349801 130096.00 219705.0
2015 377401 167638.00 209763.0
2016 403300 220499.00 182801.0
2017 554260 243685.00 310575.0
2018 654350 249769.00 404581.0

FUENTE. Elaboración propia

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 ANÁLISIS DE OFERTA Y DEMANDA DE M.P (Ton)
700000

600000

500000
MANGO (Ton)

400000

300000

200000

100000

0
2006 2008 2010 2012 2014 2016 2018 2020
AÑOS

FIGURA 5. Oferta y Demanda de Mango periodo 2008-2018

Tabla 6. Oferta disponible para el periodo 2019-2023.

AÑO OFERTA DEMANDA OFERTA

(Ton ) (Ton ) DISPONIBLE
(Ton )
2019 483832.0 255853.0 227979.0
2020 510581.5 261937.0 248644.5
2021 537331.0 268021.0 269310.0
2022 564080.5 274105.0 289975.5
2023 590830.0 280189.0 310641.0

ANÁLISIS DE OFERTA Y DEMANDA DE

M.P (Ton)
700000.0
600000.0
MANGO (TON)

500000.0
400000.0
300000.0
200000.0
100000.0
0.0
2018.5 2019 2019.5 2020 2020.5 2021 2021.5 2022 2022.5 2023 2023.5

AÑOS

FIGURA 6. Oferta y Demanda de Mango periodo 2018-2023.

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2. ANÁLISIS DE PRODUCTO TERMINADO

2.1 DEFINICIÓN

El mango Kent se ha convertido en el tipo de mango favorito del mercado

internacional y se le considera una referencia para los mangos en venta en
la Unión Europea. Dicha fruta tropical es exótica y tiene una gran gama de
nutrientes, pues cuenta con vitaminas, minerales y antioxidantes. El tamaño
de este fruto es grande y pesa aproximadamente entre 500 y 800 gr. Su color
es amarillo anaranjado con manchas rojizas, y su forma es ovalada orbicular,
de piel gruesa y fuerte, de aspecto brilloso (debido a la aplicación de cera)
reduciendo la pérdida de agua y minimizando el riesgo de que el mango
llegue opaco al cliente. Su núcleo es el 9% del peso total de la fruta, poco
fibroso y de pulpa jugosa. Es adecuado para el transporte de larga distancia
y pueden ser madurados artificialmente para ser vendidos como mangos
“ready to eat”.

2.2 USOS
El producto es para consumo en el hogar, bien como fruta entera o en
preparaciones caseras de jugos, mermeladas, etc. y está destinada al público
en general.

2.3 PRODUCTOS SUSTITUTOS

Los productos sustitutos para los mangos provienen de otras frutas, que
también se producen en los mismos meses y por ende compiten por la
preferencia de los consumidores, especialmente los de Estados Unidos, que
es el principal mercado. En general, el consumo de frutas ha incrementado
como respuesta a una tendencia de alimentación saludable, en que todavía
predominan los plátanos y las manzanas, que junto con las uvas son los
principales sustitutos para el mango (Foundation, 2015).
Para el 2015 el precio de exportación de la uva fresca fue de US$ 3,085 por
tonelada en los Estados Unidos, mientras que en el Reino Unido fue US$

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 2,945 y en Holanda ascendió a US$ 1,690. Todos estos precios son
superiores a los del mango, y por ello es que se considera que la amenaza
es media y no alta (ADEX, 2016). Otra amenaza importante es la cada vez
mayor predilección por los productos procesados y enlatados.

2.4 PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS

Se refiere cuando la subida del precio de uno de ellos provoca una
disminución de la demanda del otro. Los productos complementarios no
compiten en si pero están ligados debido que en incremento de uno afecta
al otro. Existen diferentes productos complementarios a la hora de comer
el mango fresco, estas pueden ser: Adobo el cual sirve para que el mango
mantenga impregnado el olor con lo que se dese mezclar, la pimienta es
otro producto complementario del mango ya que la pimienta hace que el
mango potencie su sabor (mango) haciéndolo más sabroso y de gran
recurrencia en las personas amantes del buen sabor del mango fresco a
toda plenitud. (Laffont, Tirode 2000).
En el 2017 se exporto 8.133 kilosa un precio US$ 2.92 la unidad mientras que el
adobo (Agrodata 2017)

OFERTA DE MANGO FRESCO COMO PRODUCTO TERMINADO

2.5 DEMANDA DE MANGO FRESCO COMO PRODUCTO TERMINADO
2.6 OFERTA Y DEMANDA DEL MANGO COMO PRODUCTO TERMINADO

3. ANÁLISIS DE LA COMERCIALIZACIÓN
EL SISTEMA DE COMERCIALIZACIÓN DEL MANGO FRESCO EN EL
PERÚ
Los principales mercados del mango peruano a nivel nacional son: Piura,
Lima y Lambayeque. El mango se comercializa en su estado natural (fresco)
y procesado, aunque también puede ser usado para elaborar jugos y néctares

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 de mango, los cuales a su vez se pueden emplear para hacer mezclas de
frutas tropicales, que son preferidas en el Mercado europeo. Además se
elabora rebanadas de mango congeladas, deshidratados de mango,
conservas de mango (purés, mermeladas y almíbar), las cuales son
consumidas principalmente en el mercado externo. Estos derivados
agroindustriales pueden ser utilizados como bases para helados, nieves y
refrescos, alimentos infantiles, repostería y dulcería. En general, en el caso
de la pulpa concentrada y congelada para consumo directo y adorno de
repostería en el caso de rebanadas.

4. CONCLUSIONES
Para el año 2027 se pretende liderar las exportaciones en términos monetarios, para lo
que se habrá incrementado el volumen de producción y el empleo, así como el
rendimiento por hectárea a través de la capacitación y el uso de tecnología de punta,
especialmente en sistemas de riego.

En este capítulo se declara la situación futura deseada al 2027 para la Industria del Mango
Peruano, la cual tiene como pilar la visión de convertir el Perú en el segundo exportador de
mango en el mundo. Su enfoque estará en el mercado asiático, en el que ofrecerá productos
frescos y procesados, tales como los congelados, las conservas y la pulpa. Esto se conseguirá
en base a las mejores prácticas laborales, agrícolas, productivas y ejecutivas, de acuerdo a
los valores y código de ética, para generar oportunidades de desarrollo en los agricultores y
dinamizar la industria.

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