UNIVERSIDAD DE CIENFUEGOS.

FACULTAD DE INGENIERÍA.
DPTO: INGENIERÍA QUIMICA.
PROFESOR: MSc. OMAR GUTIÉRREZ BENITEZ.
PLAN DE CLASES.
ASIGNATURA: OPERACIONES Y PROCESOS UNITARIOS OP 1:
TECNOLOGÍA AZUCARERA.
CURSO: 2018-2019.
AÑO:
GRUPO:
ACTIVIDAD DOCENTE SEGÚN P-1: 11
FORMA DE DOCENCIA: CONFERENCIA # 5.
TEMA I: TECNOLOGÍA DE PRODUCCIÓN DE AZÚCAR CRUDO DE CAÑA.
TITULO: EVAPORACIÓN.
TIEMPO: 2 h.
FECHA y AÑO: (Ver Efeméride del Día).
LUGAR: AULA.
HORA:
 CONFERENCIA # 5.

TEMA I: TECNOLOGÍA DE PRODUCCIÓN DE

AZÚCAR CRUDO DE CAÑA.

TITULO: EVAPORACIÓN.

SUMARIO:
- Introducción a la evaporación.

- Clasificación de los evaporadores químicos.

- Balances de masa y energía en evaporadores químicos.

- Diseño y evaluación de evaporadores químicos.

 BIBLIOGRAFÍA:

- Kern, D. Q.: Procesos de transferencia de calor. Compañía Editorial

Continental S.A. Trigésima primera reimpresión, México, 1999.
Capítulo 14 Páginas 437-522.
Ejemplos resueltos:
• 14.2: Cálculo de un evaporador de triple efecto con flujos paralelos (Página 478).
• 14.3: Cálculo de un evaporador múltiple con flujos a contracorriente (Página
482).
• 14.4: Evaporador de múltiple efecto para jugo de caña (Página 485).
• 14.5: Evaporador de múltiple efecto para licores de desecho en fábricas de papel
(Página 495).
• 14.6: Evaporador de circulación forzada múltiple efecto para sosa cáustica
(Página 506).
• 14.7: Evaporador para jugo de caña de azúcar con termocompresión (Página 516).
 BIBLIOGRAFÍA:

- Cabrera, E.; Gandón, J.: Fundamentos de las Operaciones Unitarias.

Editorial Félix Varela, La Habana, 2004. Capítulo IX Páginas 205-
228.

Ejemplos resueltos 9.1 y 9.2

 INTRODUCCIÓN:

Aspectos tratados en la Conferencia anterior:

- Etapas, operaciones básicas de ingeniería y

equipos utilizados en la purificación de jugos por
defecación.
Cuáles son los objetivos de cada una de las
principales etapas del proceso de purificación de
jugos por defecación?. Describa las principales
operaciones unitarias y equipos utilizados.

Como procedería para el dimensionamiento y

selección de los principales equipos de purificación
de jugos?.
 Cristalización

Secado Centrifugación
 Evaporación de jugos.

El objetivo fundamental es evaporar la mayor

cantidad posible de agua presente en el jugo y
convertirlo en meladura con el mínimo consumo de
energía (vapor).

Operaciones básicas: Flujo de fluidos, Transferencia

de Calor (Calentamiento, Evaporación y
Condensación).
En esta conferencia se estudiará:

- Introducción a la evaporación.

- Clasificación de los evaporadores químicos.

- Balances de masa y energía en evaporadores químicos.

- Diseño y evaluación de evaporadores químicos.

Objetivos:

1. Conocer la clasificación y estructura de los equipos

evaporadores químicos.
2. Conocer y aplicar balances de masa y energía en
equipos evaporadores químicos.
3. Conocer y aplicar la metodología para el diseño de un
equipo evaporador químicos.
4. Identificar y obtener los parámetros para la evaluación
de los equipos evaporadores químicos.
 DESARROLLO

1. Introducción a la evaporación.

La ciencia de la transferencia de calor está

relacionada con la razón de intercambio de calor
entre cuerpos calientes y fríos llamados fuente y
recibidor.

Mecanismos de la transferencia de calor:

 Conducción.
 Convección.
 Radiación.
Conducción.

Ley de Fourier
Convección.
Radiación.

Ley de Stefan-Boltzmann
 Mecanismos de vaporización.

La ebullición es el proceso de formación de vapor en

un líquido calentado.

Cuando a través de un tubo fluye vapor de agua y

aquel se encuentra sumergido en un recipiente con
líquido, se forman pequeñas burbujas de vapor de
una manera completamente al azar en la superficie
del tubo.
 Cambio de fase en la interfase sólido-vapor: sublimación.

 Cambio de fase en la interfase liquido-vapor: evaporación.

 Cambio de fase en la interfase sólido-liquido: ebullición o

condensación.

 Son procesos convectivos: Influyen las características de

movimiento del fluido.

 Se obtienen altos valores de coeficiente de TC, influyendo

el calor latente, la tensión superficial y la diferencia de
densidades de las fases.

 Aplicación: Industrias azucarera, química, petroquímica,

alimentaria, alcoholera, papelera y otras.
Ebullición de líquidos saturados.
Formas de ebullición para un líquido:
 Ebullición nucleada o por formación de burbujas (BC).
 Ebullición por transición (CD).
 Ebullición pelicular (DE).
 Un máximo en el valor del
calor transferido llamado
“primera densidad crítica
de flujo calorífico”
correspondiente a un valor
de ΔT llamada crítica.

 Un mínimo llamado
“segunda densidad crítica
de flujo calorífico” y su
correspondiente ΔT crítica.
A nivel industrial se utiliza la ebullición nucleada,
ya que la de transición se conoce poco y es
inestable y la pelicular ocurre a niveles de
temperatura relativamente altas.
No hay cambio de fase hasta que el fluido no
alcanza la temperatura de saturación.

La temperatura de saturación varia a lo largo del

tubo.

La temperatura de la pared del tubo varia de forma

similar a la de saturación del fluido.

Existe un nivel de fluido para el cual se alcanza el

mayor valor promedio del coeficiente individual de
transferencia de calor, es el nivel piezométrico, al
cual se debe operar el equipo.
En general, sobre el proceso de ebullición de un
líquido en un tubo vertical influyen:

 Cantidad de calor, q.

 Contenido de vapor,φ.

 Velocidad de circulación, v.

 Nivel piezométrico, h.
 Evaporación.
El objetivo de la evaporación es concentrar una
solución acuosa que consta de un soluto no volátil y
un solvente volátil en la mayoría de los casos agua.

Generalmente, en la evaporación la sustancia valiosa

es el producto concentrado, y el vapor generalmente
se consensa y descarga.

Pero no siempre es así:

Destilación de agua.
Desalinización de agua de mar.
La evaporación es “el proceso de concentración de una
solución por la separación del solvente por medio del
calor”

Esta operación se caracteriza por el importante

intercambio de calor que se establece, siendo
importante el conocimiento de los conceptos ya
estudiados.

¿Que implicación tiene los resultados del estudio de la

ebullición en tubos verticales con el proceso de
evaporación?.
 Clasificación y estructura.

Hay 2 tipos principales de equipos tubulares

vaporizadores:

La caldera de vapor.

Los intercambiadores vaporizadores.

 Clasificación de los IC vaporizadores:

Hervidores.

Vaporizadores.

Evaporadores para plantas de fuerza.

Evaporadores químicos.
 Evaporador químico

Usados para concentrar

soluciones químicas.
Qué importancia tiene el conocimiento de los
mecanismos de la trasferencia de calor para el
estudio de la evaporación?. Explique.

Cuál es el objetivo de la operación unitaria de

evaporación?.
2. Clasificación de los evaporadores químicos.
Evaporador
de película
descendente
 Estructura evaporador
de circulación natural y tubos verticales cortos.
 Estructura
• Cuerpo: Espacio sobre la calandria para la
expansión del vapor. Disminuye los arrastres.
• Calandria: Elemento calefactor.
• Accesorios: Dispositivos sin los cuales el equipo
no puede funcionar:
- Extracción de incondensables
- Sellos
- Condensador
 Estructura

• Auxiliares: Dispositivos que aumentan la

eficiencia de operación del equipo:
- Separadores de arrastres.
- Reguladores de nivel
- Sistema de alimentación
- Deflectores en calandria
 Transmisión de calor en un evaporador.
Un evaporador está constituido por una calandria tubular
que tiene la función de intercambiar el calor. El vapor de
calentamiento baña los tubos por el exterior y el jugo por
evaporar se encuentra en el interior de esos tubos
Transmisión de calor en un evaporador.
Transmisión de calor en un evaporador.
 Evaporación a simple efecto

El modo más sencillo en que puede llevarse a cabo la

evaporación es empelando una sola etapa, o
evaporación de "efecto simple".

Este modo de operación se emplea cuando la cantidad

de disolución a tratar es relativamente pequeña y/o el
coste del vapor es barato comparado con la inversión
necesaria para un evaporador más complejo.
 Evaporación a simple efecto
En un evaporador de simple efecto, la entalpía del
vapor producido no es aprovechada, ya que este
vapor no es utilizado como elemento o agente de
calefacción.
 Evaporación a múltiple efecto

Cuando la capacidad requerida es grande, es

necesario mejorar el aprovechamiento energético para
reducir los costes operativos, lo que conduce al
empleo de evaporadores de "múltiple efecto" que
presentan una mejor "economía" del vapor.

En los evaporadores de múltiple efecto, el vapor

generado en un efecto se aprovecha en otro como
medio de calefacción.
 Evaporación a múltiple efecto

Norbert Rillieux (1806-

1894), el más grande
tecnólogo de la Louisiana
del siglo XIX, presenta el
doble efecto en 1843 y, en
1846 el triple efecto.
Evaporación a múltiple efecto
Principios de Rillieux
 Principios de Rillieux
Principio de múltiples efectos: En un evaporador de múltiple
efecto , de n efectos, 1 Kg de vapor alimentado puede
evaporar n Kg de agua.

Ejemplo: En un cuádruple efecto por cada 1Kg de vapor

alimentado se evaporan 4 Kg de agua.
 Principios de Rillieux
Principio de sangría: Si un peso de vaporizado w se extrae del
efecto m de un múltiple efecto con n efectos, y se utiliza en
lugar de vapor de agua para el calentamiento en otros
equipos, el ahorro de vapor es igual a m/n x w
Ejemplo: Si se efectúa una extracción del primer efecto de un
quíntuple efecto, el ahorro es de 1/5 del peso de vaporizado
que se utilice.
 Principios de Rillieux
Principio de los incondensables: En todo equipo
sometido a condensación se debe extraer el
incondensable. Ejemplo el aire, NH3 y otros que son
incondensables a esa presión, y tienen su propia
presión parcial, entonces van a contribuir a la presión
total aumentándola y aumentando la temperatura de
ebullición de la solución.
 Evaporación a múltiple efecto
En este caso, la entalpía del vapor producido sí puede usarse
en un segundo evaporador si la disolución contenida en este
último tiene un punto de ebullición suficientemente bajo para
que la diferencia de temperatura entre el vapor de calefacción
y la disolución hirviente proporcione un flujo de calor
adecuado.

P3 < P2 < P1

T3 < T2 < T1

Se logra haciendo vacío

Doble efecto
Triple efecto
Ventajas del múltiple efecto
 Número de efectos
Experiencia de algunas industrias:
- Concentración de Sosa Caustica: Triple efecto
- Concentración de salmueras: Cuádruple efecto
- Concentración de jugos de caña:
 Pre evaporación a simple y doble efecto, con
extracciones a primer vaso, tachos y
calentadores.
 Cuádruple o quíntuple efecto con
extracciones a calentadores.
Cómo se clasifican los evaporadores químicos?

Cuáles son los principios de la evaporación a

múltiple efecto y que ventajas tiene ?.
3. Balances de masa y energía en evaporadores
químicos.
Cálculo de un evaporador químico a simple efecto
Cabrera, E.; Gandón, J.: Fundamentos de las Operaciones Unitarias.
Editorial Félix Varela, La Habana, 2004. Capítulo IX Páginas 216.
Cálculo de un evaporador químico a simple efecto
Cálculo de un evaporador químico a simple efecto
Cálculo de un evaporador químico a múltiple efecto
Cabrera, E.; Gandón, J.: Fundamentos de las Operaciones Unitarias.
Editorial Félix Varela, La Habana, 2004. Capítulo IX Páginas 221.
Cálculo de un evaporador químico a múltiple efecto
Cálculo de un evaporador químico a múltiple efecto
 Cálculo de evaporadores químicos.
Kern, D. Q.: Procesos de transferencia de calor. Compañía Editorial
Continental S.A. Trigésima primera reimpresión, México, 1999.
Capítulo 14 Páginas 476.
Cálculo de evaporadores químicos.
Cálculo de evaporadores químicos.
Cálculo de evaporadores químicos.
Cómo plantear las ecuaciones fundamentales de
balance de masa y energía en un evaporador?.

Cual es la ecuación de diseño de un evaporador y

explique sus términos?.
4. Diseño y evaluación de evaporadores químicos.
 Diseño de evaporadores.
Características de la solución:
• Concentración.
• Formación de espumas.
• Sensibilidad a temperatura.
• Formación de incrustaciones.
• Corrosividad.
• Adicional:
- CODEX Alimentario.
- Toxicidad.
- Explosividad.
- Radioactividad.
- Esterilidad.
Concentración: A medida que la solución se concentra
adquiere un carácter más particular al variar algunas de sus
propiedades físicas (calor específico, viscosidad, densidad)
y su temperatura de ebullición.

Formación de espumas: Algunos materiales,

principalmente sustancias orgánicas, forman espumas
durante la evaporación. Con el vapor sale espuma que
puede arrastrar el concentrado.

Sensibilidad a las altas temperaturas: Existen

sustancias químicas cuyas propiedades organolépticas se
afectan por la temperatura.
Formación de incrustaciones: Algunas soluciones
depositan costras sobre la superficie de TC disminuyendo el
coeficiente total de TC y dificultando la limpieza cuando son
duras.
Corrosividad: El grado de corrosividad de la solución
determina el material de construcción. Siempre que sea
posible los evaporadores se construyen de hierro fundido o
acero; sin embargo, hay soluciones que solo admiten
materiales especiales.
El diseñador de un evaporador debe tener en cuenta otros
aspectos, tales como:
CODEX Alimentario.
Toxicidad
Explosividad
Radioactividad
Esterilidad
 Metodología

Se conocen:

 Presión y temperatura del vapor alimentado: Ps,Ts

 Tipo, cantidad, concentración y temperatura de la
solución alimentada: F, xF, tF
 Concentración final: x2
 La presión en el condensador: Pc
1. Balance total de masa:

F = B2 + VT …..1

VT = V1 + V2 …..2

2. Balance parcial de sólidos:

F . xF = B2 . x2 .…3
3. Distribución de temperaturas:
4. Balance de energía:

Son 3 ecuaciones con 3 incógnitas (V1, V2, S)

7. Determinación del área de TC:

Si A1 ≈ A2, diseño concluido.

Si se prevé practicar extracción de vapor, se realiza la adición de
área necesaria.

Si A1≠ A2, se rectifica el valor de la diferencia de temperatura:

Se redistribuye de nuevo las temperaturas y se repite el

proceso de cálculo a partir del inciso 4.
 Coeficiente Total
(w/m2-0C)
Kern Honig Baloh Hugot Clavijo Average

Primer efecto 2,200 2,160 3,410 2,800 4,050 2,330 2,790 3,014 2,946
Segundo
efecto 2,000 2,150 2,730 2,330 2,800 1,630 2,090 2,220 2,271

Tercer efecto 1,700 1,360 2,050 1,800 1,820 1,160 1,630 1,907 1,704

Cuarto efecto 0,650 0,680 1,020 0,770 1,120 0,700 0,930 1,255 0,966
Se indica de estudio independiente sistematizar los
ejercicios resueltos
- Kern, D. Q.: Procesos de transferencia de calor. Compañía Editorial
Continental S.A. Trigésima primera reimpresión, México, 1999.
Capítulo 14 Páginas 437-522.
Ejemplos resueltos:
• 14.2: Cálculo de un evaporador de triple efecto con flujos paralelos (Página 478).
• 14.3: Cálculo de un evaporador múltiple con flujos a contracorriente (Página 482).
• 14.4: Evaporador de múltiple efecto para jugo de caña (Página 485).
• 14.5: Evaporador de múltiple efecto para licores de desecho en fábricas de papel
(Página 495).
• 14.6: Evaporador de circulación forzada múltiple efecto para sosa cáustica (Página
506).
• 14.7: Evaporador para jugo de caña de azúcar con termocompresión (Página 516).
- Cabrera, E.; Gandón, J.: Fundamentos de las Operaciones Unitarias.
Editorial Félix Varela, La Habana, 2004. Capítulo IX Páginas 205-
228.

Ejemplos resueltos 9.1 y 9.2

 Evaluación de Evaporadores.

Productividad o evaporación total.

Economía.
Eficiencia del área de evaporación.
Coeficiente de evaporación.
Coeficiente total de transferencia de calor.
Coeficientes de evaporación (kg/h-m2)
Tabla 73, Página 393, Hugot
Coeficiente total de TC (UD )
Tabla 72, Página 397, Hugot
 Criterios de evaluación

1. Al valorar la eficiencia de operación de un

múltiple efecto, se tienen en cuenta los aspectos
anteriores en su conjunto.

2. Los aspectos anteriores se comparan con los

establecidos por la literatura y se concluye.

3. Para equipos evaporadores resulta válida la

evaluación sobre la base de la variación de UD y el
establecimiento de los ciclos de limpieza.
 Afectaciones de eficiencia
1.Depósitos excesivos de incrustaciones por
formación y/o deficiente limpieza.
2.Capas de grasas en el exterior de los tubos.
3.Fugas en la parte superior o particularmente en la
base de la calandria.
4.Deficiente extracción de los incondensables.
5.Entrada de aire al tubo de vapor, o al cuerpo de la
calandria.
6.Nivel piezométrico de líquido distante del óptimo.
Cuáles son los aspectos fundamentales para el diseño
de evaporadores químicos?. Como proceder para su
dimensionamiento?.
Cuáles son los parámetros para la evaluación de los
equipos de evaporación. Explique cada uno?.
 RESUMEN GENERAL:

Aspectos tratados.
1. Introducción a la evaporación.

2. Clasificación de los evaporadores químicos.

3. Balances de masa y energía en evaporadores

químicos.

4. Diseño y evaluación de evaporadores químicos.

Qué importancia tiene el conocimiento de los
mecanismos de la trasferencia de calor para el
estudio de la evaporación?. Explique.

Cuál es el objetivo de la operación unitaria de

evaporación?.
Cómo se clasifican los evaporadores químicos?

Cuáles son los principios de la evaporación a

múltiple efecto y que ventajas tiene ?.
Cómo plantear las ecuaciones fundamentales de
balance de masa y energía en un evaporador?.

Cual es la ecuación de diseño de un evaporador y

explique sus términos?.
Cuáles son los aspectos fundamentales para el diseño
de evaporadores químicos?. Como proceder para su
dimensionamiento?.
Cuáles son los parámetros para la evaluación de los
equipos de evaporación. Explique cada uno?.
 CONCLUSIONES:

Enfatizar en el cumplimiento de los objetivos.

1. Conocer la clasificación y estructura de los equipos

evaporadores químicos .
2. Conocer y aplicar balances de masa y energía en
equipos evaporadores químicos.
3. Conocer y aplicar la metodología para el diseño de un
equipo evaporador químicos.
4. Identificar y obtener los parámetros para la evaluación
de los equipos evaporadores químicos.
 BIBLIOGRAFÍA:

- Kern, D. Q.: Procesos de transferencia de calor. Compañía Editorial

Continental S.A. Trigésima primera reimpresión, México, 1999.
Capítulo 14 Páginas 437-522.
Ejemplos resueltos:
• 14.2: Cálculo de un evaporador de triple efecto con flujos paralelos (Página 478).
• 14.3: Cálculo de un evaporador múltiple con flujos a contracorriente (Página
482).
• 14.4: Evaporador de múltiple efecto para jugo de caña (Página 485).
• 14.5: Evaporador de múltiple efecto para licores de desecho en fábricas de papel
(Página 495).
• 14.6: Evaporador de circulación forzada múltiple efecto para sosa cáustica
(Página 506).
• 14.7: Evaporador para jugo de caña de azúcar con termocompresión (Página 516).
 BIBLIOGRAFÍA:

- Cabrera, E.; Gandón, J.: Fundamentos de las Operaciones Unitarias.

Editorial Félix Varela, La Habana, 2004. Capítulo IX Páginas 205-
228.

Ejemplos resueltos 9.1 y 9.2

 TRABAJO INDEPENDIENTE:

- Profundizar en el estudio independiente, según

indicaciones de los acápites del sumario.

- Estudio de los ejercicios resueltos:

• Del 14.2 al 14.7 del Kern.

• 9.1 y 9.2 de Cabrera y Gandón.

 ORIENTACIONES GENERALES
(MOTIVACIÓN):

- Explicar que la próxima actividad docente

corresponderá con continuar con el estudio de la
evaporación (Conferencia 6), aplicada a la
concentración de jugos en la industria azucarera.

Se profundizará sobre los principios básicos, el

diseño y la evaluación de equipos.