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    Ficha Tecnica de Manjar Con Adicion de Maca

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    HOLA BUEN DIA
    El documento presenta la ficha técnica de un producto lácteo llamado manjar blanco con adición de harina gelatinizada de maca. El producto se elabora a partir de leche, azúcar, glucosa y harina gelatinizada de maca. Tiene una consistencia pastosa y viscosa de color entre acaramelado claro y oscuro con partículas diminutas de color oscuro. Se envasa en plástico de diferentes tamaños y debe almacenarse refrigerado para una vida útil estimada de 20 días.

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    Ficha Tecnica de Manjar Con Adicion de Maca

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    El documento presenta la ficha técnica de un producto lácteo llamado manjar blanco con adición de harina gelatinizada de maca. El producto se elabora a partir de leche, azúcar, glucosa y harina gelatinizada de maca. Tiene una consistencia pastosa y viscosa de color entre acaramelado claro y oscuro con partículas diminutas de color oscuro. Se envasa en plástico de diferentes tamaños y debe almacenarse refrigerado para una vida útil estimada de 20 días.

    Descripción original:

    manjar

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    El documento presenta la ficha técnica de un producto lácteo llamado manjar blanco con adición de harina gelatinizada de maca. El producto se elabora a partir de leche, azúcar, glucosa y harina gelatinizada de maca. Tiene una consistencia pastosa y viscosa de color entre acaramelado claro y oscuro con partículas diminutas de color oscuro. Se envasa en plástico de diferentes tamaños y debe almacenarse refrigerado para una vida útil estimada de 20 días.

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    “UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ”

    FICCHH- INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL


    MANJAR BLANCO CON ADICIÓN DE HARINA GELATINIZADA DE MACA

    Curso:
    FICHA TÉCNICA DE Industrias lácteas
    PRODUCTO TERMINADO
    Taller de producción de Docente:
    la Escuela Académico Ing. Sotelo Loyola
    Profesional de Ingeniería Silverio Paul
    Agroindustrial
    Procesado por:
    HUARANGA Fecha de elaboración: Fecha de presentación:
    MURILLO MERLY Noviembre - Diciembre 16 de diciembre del Semestre: Octavo
    del 2015 2014

    NOMBRE DEL PRODUCTO MANJAR BLANCO CON ADICIÓN DE HARINA


    GELATINIZADA DE MACA
    DESCRIPCIÓN DEL El manjar blanco con adición de harina gelatinizada de maca es un
    PRODUCTO producto lácteo obtenido por concentración mediante el sometido al
    calor a presión normal con una estandarización en el distrito de Junín.
    Es obtenida a partir de leche fresca con el agregado de azúcar, glucosa
    y harina gelatinizada de maca y otros compuestos químicos para
    desarrollar ciertas características en distintos porcentajes. El producto
    resultante presenta una consistencia pastosa, de buena estabilidad, de
    textura suave y viscosidad característica de coloración caramelo un
    poco oscura con partículas de color oscuro de manera homogénea, de
    olor ligero a maca.
    LUGAR DE ELABORACIÓN Producto elaborado en el taller de la escuela académico profesional de
    ingeniería agroindustrial de la Facultad de Ingeniería y Ciencias
    Humanas Ubicada en la Av. Ramón Castilla S/N a 4105 m.s.n.m.
    Teléfonos de contacto:964925205- 988276420
    COMPOSICIÓN Humedad 34 %
    NUTRICIONAL PROMEDIO Solidos totales 66 %
    Azucares totales 60.25
    Grasa (% mínimo) 6.4
    Calorías aportadas por 100 g. 323
    PRESENTACIÓN Y Envases de plástico (polietileno) de alta densidad por 100 g
    EMPAQUES COMERCIALES Envases de plástico de densidad media por 50 g
    Envases de plástico de densidad media por 150 g
    CARACTERÍSTICAS
    ORGANOLÉPTICAS

    Sabor: es a leche más una


    presencia baja de maca.
    Textura: suave y característica
    Olor: característico de manjar
    blanco más una ligera presencia
    de maca.
    Color: entre un acaramelo claro y
    oscuro con partículas diminutas
    de color oscuro.
    Viscosidad: es viscoso blando

    Curso:
    FICHA TÉCNICA DE Industrias lácteas
    PRODUCTO TERMINADO Docente:

    Ingeniería Agroindustrial
    “UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ”
    FICCHH- INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
    MANJAR BLANCO CON ADICIÓN DE HARINA GELATINIZADA DE MACA

    Taller de producción de Ing. Sotelo Loyola


    la Escuela Académico Silverio Paul
    Profesional de Ingeniería
    Agroindustrial
    Procesado por: Fecha de elaboración: Fecha de presentación: Semestre: Octavo
    *Alderete Castañeda Noviembre - Diciembre 16 de diciembre del
    Sherly Susan del 2014 2014
    *Peña Alderete Prince
    Hugo

    REQUISITOS MÍNIMOS Y NORMA TÉCNICA PERUANA 209.108(1987) “DULCE


    NORMATIVIDAD DE LECHE O MANJAR BLANCO”
    TIPO DE CONSERVACIÓN Medio ambiente Temperatura no mayor a 25°C
    (climas fríos)
    Refrigeración Temperatura de 4°C
    CONSIDERACIONES PARA Mantener en lugares frescos, conservar entre 4-8°C no
    EL ALMACENAMIENTO almacenar con productos que impriman un fuerte aroma.
    Consumir antes de la fecha indicada en la etiqueta. Evitar la
    radiación solar.
    FORMULACIÓN Materia prima/ Insumos Porcentajes Porcentaje
    utilizado
    Leche Base de 1 litro
    calculo
    Azúcar 12-18% 18%
    Bicarbonato de sodio 0.33 por litro 0.33
    Glucosa 1-3% 2%
    Harina de maca gelatinizada 0.6-1% 1%
    DIAGRAMA DE FLUJO

    Ingeniería Agroindustrial
    “UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ”
    FICCHH- INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
    MANJAR BLANCO CON ADICIÓN DE HARINA GELATINIZADA DE MACA

    VIDA ÚTIL ESTIMADA 20 días después de la fecha de elaboración (sin conservantes


    ni preservantes).
    INSTRUCCIONES DE USO Una vez abierto el envase consumir lo más antes posible,
    dejando en condiciones de refrigeración debidamente tapado
    para zonas calidad y para las zonas frías colocarlas en lugares
    frescos lejos de la radiación solar bien tapado.

    Ingeniería Agroindustrial

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