Proyecto Productivo Comida Rapida Saludable 2

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INFORME EJECUTIVO

Proyecto:

“Plan de negocio para el montaje de una empresa productora y


comercializadora de Comida Rápida Saludable en la ciudad de Montería”

Alumnos:

LIZETH PACHECO TORES

Lizethpacheco2127@gmail.com
3005194860

ISAEL RAMIRO URBINA GUTIÉRREZ

isaelurbina2018@gmail.com
3003117011

NEIDER QUIROZ MONTERO

Neider.nekiquiroz@gmail.com
3143718444

SENA
Gestión de mercados
Centro Agropecuario la Granja
Regional Tolima
2018
1. INTRODUCCIÓN

Las enfermedades cardiovasculares son la primera causa de muerte en nuestro


país y en muchos países de occidente. Es de conocimiento global que el
consumo de comidas con altos niveles de grasas y carbohidratos, falta de
actividad física y sobrepeso son considerados factores de riesgo.

El consumo habitual de fritos, carbohidratos y el bajo consumo de frutas y


verduras es prevalente en varias regiones del país, por lo que se requiere una
intervención gubernamental efectiva que propicie hábitos y estilos de vida
saludable. Creemos que la legislación colombiana ha avanzado en algunos
aspectos como por ejemplo la propuesta de la “Ley para comida chatarra” que,
a pesar de sus defectos, demuestra que la percepción de que esta comida es
dañina para la salud

Toda investigación requiere un proceso organizado y metódico. Como primer


paso en el diseño de nuestro proyecto, presentamos este informe en el cual
procuramos conocer la población objeto, a la cual se pretende ofrecer el
producto. Presentamos información obtenida de personas conocedoras de la
comida rápida corriente, con la premisa de que un gran porcentaje de la
población conoce y consume estos alimentos. El informe tiene 3 componentes:
Descripción del mercado y marco lógico del problema.

Nuestra propuesta “Comida Rápida Saludable” se orienta a aprovechar la fácil


aceptación de la comida rápida; pero modificando el procesamiento de los
alimentos e ingredientes, sustrato de os productos finales: perro caliente,
hamburguesa, burrito, salchipapas, entre otros.

2. OBJETIVO GENERAL

Presentar los avances en los procesos de investigación de mercado, diagnóstico


de mercado y marco lógico del problema empleando herramientas adecuadas
para el diseño del proyecto productivo.
3. INFORME EJECUTIVO POYECTO “PLAN DE NEGOCIO PARA EL
MONTAJE DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA
DE COMIDA RÁPIDA SALUDABLE EN LA CIUDAD DE MONTERÍA”

Para el adelantar el proyecto del Montaje de una empresa productora y


comercializadora de Comida Rápida Saludable, hemos encontrado
información preliminar que nos permitirá mejorar la idea inicial.

Este proyecto consiste en el diseño de un empresa productiva y


comercializadora de comida rápida, desarrollada con materia prima
totalmente libre de conservantes para algunos y otros con métodos de
conservación alternativa. De la misma manera, el producto final estará con
contenido reducido de grasa y aumento de fibra, y estructuralmente con
proteína de alta calidad, fruta y verduras.

Por conveniencia en la recolección de datos se aplicó encuesta en


potenciales consumidores en Montería, Córdoba, donde existe una creciente
preocupación por el establecimiento de hábitos y estilos de vida saludable,
como se encuentra demostrado en la activación de estadios y canchas
deportivas, espacios para deporte de manera recreativa y la adopción de
grandes empresas como Cerro Matoso S.A. que acogió la campaña Reto
Vida Saludable, donde la alimentación sana es una prioridad. Cerro Matoso
S.A. es una empresa que labora en el Departamento de Córdoba, en el
Municipio de Montelíbano, con un promedio de 750 trabajadores.

3.1. INVESTIGACIÓN DE MERCADO

Para la recolección de la información de utilizó la observación como fuente


de información. Se visitó el barrio mencionado durante los lunes, miércoles y
viernes de una semana desde las 6:00 pm hasta las 9:00 p.m. evaluando las
preferencias alimentarias, los sitios más frecuentados, presupuesto gastado
en las comidas nocturnas. Se llevó un registro simple pero detallado de lo
observado.

En el barrio Costa de Oro de Montería, donde habitualmente residen


personas de estratos 3 y 4, se aplicó la encuesta a 10 personas
seleccionadas por conveniencia el miércoles y 10 personas el viernes
durante el horario de observación. Se determinó un tamaño total de 20
personas mayores de 18 años.

Para la ejecución de este proceso se utilizó el siguiente cronograma:


CRONOGRAMA DE RECOLECCIÓN DE LA INFORMACIÓN

Actividad Responsable Número de horas Fecha de


requerida finalización
Búsqueda de Isael Urbina, 30 horas 25 de septiembre
información Néider Quiroz
Lizeth Pacheco
Diseño de la Lizeth Pacheco 4 horas 28 de septiembre
encuesta
Aplicación de la Isael Urbina 8 horas 30 de septiembre
encuesta
Análisis de datos Isael Urbina, 5 horas 5 de octubre
Néider Quiroz

Presentación de Isael Urbina, 8 horas 14 de octubre


resultados Néider Quiroz
Lizeth Pacheco

Instrumentos de Recolección de la Información:

ENCUESTA: Formulario diseñado para conocer las rutinas y preferencias


alimentarias de la población que frecuenta el centro de Montería, en el horario
nocturno. Se realizaron 6 preguntas, como se muestra en el Anexo Número
1.

OBSERVACION: Las anotaciones se registraron en cuaderno, de manera


detallada.

A continuación, presentamos detalles de los datos recogidos (Anexo 2.


archivo, copiado de Excel) y su posterior procesamiento (Anexo 3. Archivo
copiado de SPSS 24)

Resultados

La encuestada se realizo en 20 personas de estrato 3 y 4, tuvo una media de


edad 32.45 años, siendo clasificados en dos grupos de 18-33 y 34-49 años,
para un mejor análisis. Arrojo una desviación estándar de 8,8465 años. El y
55% fueron mujeres, el 40% con un ingreso igual o menor a 1 Salario mínimo
y el otro 60% repartidos en 1 salario mínimo a 2.000.000 y más de 2.000.000
con el 30% cada uno. El 90% manifestó consumir habitualmente comidas
rápidas y el 100% respondió que SI, ante la oferta de una comida rápida
saludable, los encuestados expresaron abiertamente sus gustos por comidas
rápida. El 50% de los encuestados respondió que asistiría más de 1 a 3 veces
por semana si le ofrecieran el nuevo producto.
La tasa de respuesta de la encuesta fue del 100%.

3.2. DIAGNOSTICO DEL MERCADO

Durante el tiempo de observación realizado en varias regiones de la ciudad,


encontramos una demanda regular; pero no excesiva de comidas rápidas. El
consumo de fritos y asados tipo “pincho”, tiene una participación importante
en el mercado. Empresas como Mc Donalds, Corral, Domino´s y Jeno´s
ostentan de manera subjetiva, menos movimiento que otras ciudades de la
costa, como Barranquilla y Valledupar. Piccola, Frisby y Bonga del Sinú tiene
una mayor aceptación que las empresas mencionadas. En el período de
observación encontramos un local que aparentemente ofrece comida
saludable, con un solo cliente.

La propuesta de comida Rápida Saludable requiere un fuerte impulso


publicitario para poder llamar la atención, tanto por factores culturales
arraigados. La cena generalmente puede componerse de caribañolas,
empanadas, patacón, etc. Las personas de estratos más altos tienden a
frecuentar restaurantes más formales de comida árabe, pastas y carne de
res.

No será fácil posicionar una nueva marca, un nuevo producto, con pocos
recursos; pero, en el caso de Montería, es una ciudad cambiante con gran
movimiento migratorio y en reordenamiento comercial, lo cual tiene la ventaja
de traer clientela con diferente perfil de consumo; pero, también más
competencia, y mayor exigencia del mercado.

Creemos que, de lograr establecer el producto, puede ser válida su oferta en


todo el país. Así como también queremos orientar la oferta del producto
inicialmente los fines de semana.

La economía de Montería es movida por la ganadería y el comercio informal


y formal. Sabemos que el producto puede resultar discretamente más
costoso, pero considerando que es una economía fuerte, se cree que existe
el poder adquisitivo

Los habitantes de esta región tienen sus propios gustos por estar ligado
culturalmente en cuanto a lo alimentario, prefiriendo el alimento que por
costumbre suelen comer por costumbre, pero también en esta época, las
personas de la ciudad han ido tomando conciencia de lo importante que es
cuidar su salud.
Socialmente este alimento no es el mas apetecido, pero se suele brindar en
muchos eventos y reuniones, despertando la inquietud de ofrecerlos con la
característica de alimento saludable, para lograr mayor aceptación.

El estar ubicado en la ciudad de Montería, y en el barrio costa de oro, con


estrato 3 y 4, geográficamente es una buena ubicación para lo que se
pretende, y es un buen indicio para asegurar las ventas del producto.

El gobierno colombiano esta trabajado para impulsar microempresas,


invitándolas que se legalicen para que puedan comercializar sus productos
libremente, por ende el gobierno a facilitado los tramites como el registro de
cámara de comercio logrando así, la obtención del certificado.

3.3. MARCO LÓGICO DEL PROBLEMA

Jerarquía de Metas Indicadores Fuentes de Supuestos


Objetivos Verificación

Fin Lograr la puesta en Nueva encuesta Encuesta Que será aprobado


(Objetivo de marcha de la U.P y Cata del por la mayorìa
colocar en venta el producto de
Desarrollo)
producto innovador prueba
para que sea
consumido logrando
un aporte en la
salud
Proposito Lograr el montaje Asistencia Registro de ventas Que será positivo
(Objetivo General) de la U.P para la regular fines de
producción y semana
(Situación Final)
comercialización de
comida rápida
saludable para
consumidores de
este alimento
aportando a su
salud en la ciudad
de Montería para el
año 2019
Resultados Lograr Ingresos por Registro de Registro de ventas Que será positivo el
(Objetivo ventas que superen ventas y análisis Contabilidad balance final
los costos y de costo
Específico)
recuperar el gasto
de Inversión en 2
años
Acciones Campaña Asistencia a las Encuesta y Que será bien
(Actividades publicitaria actividades observación acogida
prelanzamiento Y expectativa por
Principales)
Campañas el nuevo local
educativas previas
en lugares de alto
acceso como
centros comerciales

4. CONCLUSIONES

Encontramos que la idea debe ser reorientada con los nuevos hallazgos para
atender el comportamiento local, y se requiere de un flujo de inversión inicial para
la campaña educativa y publicitaria.

Cabe mencionar que la muestra resulta insuficiente y la mayoría con ingresos bajos,
la cual no será probablemente la población objeto inmediata. Debemos realizar
nueva recolección de datos y ampliarla con información de consumidores de otras
ciudades para tener idea de la capacidad de extensión de esta idea de negocios.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Las enfermedades cardiovasculares son la primera causa de muerte en nuestro país


y en muchos países de occidente. Es de conocimiento global que el consumo de
comidas con altos niveles de grasas y carbohidratos, falta de actividad física y
sobrepeso son considerados factores de riesgo.

En Córdoba, existen pésimos hábitos de alimentación, donde los fritos, el suero, la


carne y los derivados cárnicos son las principales fuentes de alimentación.

Buscando una alternativa de negocio que procure ofrecer una solución a esta
problemática surge la idea de ofrecer productos saludables alternativos y de una
manera llamativa como sería a través de la comida rápida.
JUSTIFICACIÓN
La principal causa del deterioro de los alimentos es por el ataque de
microorganismos, por tal motivo se han encontrado método de conservación, entre
esos métodos existe el método químico, que evita la contaminación del alimento
prolongando su vida útil, estos conservantes traen consecuencias en la salud,
nombrándolos productos cancerígenos. Estos aditivos no son prohibidos de usarlos,
solo tienen su control de adición, en pequeñas cantidades, pero aun así se siguen
presentando enfermedades que provienen de la utilización.
La OMS promueve un consumo calórico diario no superior a 2000 kcal. Muchas
combinaciones de alimentos consumidos habitualmente superan esta cifra y
especialmente son superadas en el almuerzo y la cena, siendo esta última comida,
la que más daño produce a la salud, cuando se exceden las calorías, debido que
posteriormente se reposa alrededor de 8 horas de sueño.
Nuestro Proyecto comida Rápida saludable, se apoya en esta iniciativa y pretende
contribuir a la oferta de productos agradables físicamente y al gusto, con mínimo o
ningún conservante y bajo en calorías. Representará una fuente de ingreso no solo
para los líderes del proyecto sino una nueva fuente de empleo en la región y talvez
en varias ciudades.

OBJETIVO GENERAL:
Realizar el montaje de una empresa innovadora que ofrezca comida rápida
saludable para consumidores de estrato 3 y 4 en la ciudad de Montería para el año
2019

OBJETIVOS ESPECIFICOS
1. Lograr el montaje de la U.P e instalación de maquinarias y equipos en el sitio
planeado
2. Implementar actividades de mercadeo para promover el nuevo producto
3. Realizar un Presupuesto de costos de inversión y funcionamiento
proyectadas desde el 2019 hasta el 2023
4. Gestionar recursos para la compra de maquinarias, equipos, enseres y
materia prima como fortaleza de crecimiento
5. Caracterizar el mercado en el que se pretende promover el producto,
identificando el perfil del consumidor y posibles empresas rivales
6. Hacer una prueba de productos elaborados con fórmulas estandarizadas,
logrando bajo valor calórico y libre de conservantes
7. Hacer proyección de ventas en un plazo mensual, con base en pruebas y
recolección de datos.

Anexo 1
GENTIÓN DE MERCADOS “SENA”
ENCUESTA
CONSUMO DE COMIDAS RÁPIDAS

1. Edad______________

2. Sexo______________

3. Ingresos:

$ 0 a 1 Salario Mínimo ____ 1 Salario Mínimo a $2.000.000 ____ Mas de $


$2.000.000 ____

4. ¿Consume habitualmente comidas rápidas? SI _____ NO______

5. Cual prefiere:
__________________________________________________________________________

6. Ante la oferta de productos sanos de comida rápidas, con baja calorías, libre de conservantes,
¿Usted la consumiría? SI____ NO ____

7. En caso afirmado ¿con qué frecuencia?

Menos de 1 vez por semana ____ 1 – 3 veces por semana ____ Mas 3 veces por
semana ____

GRACIAS POR SU PARTICIPACIÓN


Anexo 2. ENCUESTA TABULADA

FORMATO DE ENCUETA Y CODIFICACION DE DATOS


N° PREGUNTA RESPUESTA CODIGO
DE 18 -33 AÑOS 1
1 Edad
DE 34 -49 AÑOS 2
MASCULINO 1
2 Sexo
FEMENINA 2
$ O -1 salario mínimo 1
3 Ingresos $ 1 salario a 2000000 2
más de $ 2000000 3
Consume habitualmente comidas SI 1
4
rápidas NO 2
PERRO CALIENTE 1
SUIZO 2
HAMBURGUESAS 3
5 Que comida rápida prefiere PICADA 4
SALCHIPAPA 5
PIZZA 6
SIN PREFERENCIA 7
Ante la oferta de productos sanos de comidas SI 1
6 rápidas, con baja caloría y libre de conservantes
¿usted la consumiría? NO 2
menos de 1 vez por semana 1
En caso afirmado, ¿con que frecuencia la
7 consumiría? 1-3 veces por semana 2
más 3 vez por semana 3
numero de preguntas
n° per. preg. N°1 preg. N°2 preg 3 preg 4 preg 5 preg 6 preg 7
1 2 2 3 1 6 1 1
2 1 2 2 1 5 1 2
3 2 2 3 1 2 1 1
4 2 1 3 1 3 1 1
5 1 2 1 1 3 1 2
6 1 1 1 1 6 1 1
7 1 2 1 1 5 1 2
8 1 1 2 1 2 1 2
9 1 2 1 1 4 1 2
10 1 1 1 1 1 1 2
11 2 2 1 1 1 1 3
12 1 2 2 2 7 1 1
13 2 1 3 1 3 1 2
14 1 1 2 2 7 1 1
15 1 2 1 1 2 1 2
16 2 1 3 1 1 1 2
17 2 1 3 1 1 1 2
18 1 2 2 1 6 1 3
19 1 2 1 1 2 1 2
20 2 1 2 1 5 1 3
Anexo 3. ANALISIS DE DATOS

Pregunta 1 Edad

Código Respuesta Frecuencia Frecuencia


relativa Media 32.45
1 De 18-33 Años 12 60% Mediana 30
2 De 34-49 Años 8 40% Moda 29
Desviación
20 100%
Total estándar 8.8465

Edad Edad
40
15 12
30
8 20 32.45
10 30 29
10 8.846497
5 0 969

0
De 18-33 Años De 34-49 Años

Como primero se pone en conocimiento las intersecciones de las edades de personas encuestadas, y analizando
la media, nos damos cuenta que existe una edad promedio de 32.45 años, en cuanto a la mediana observamos
que el 50% de los encuestados tiene menos de 30 años y el otro 50% tiene más de 30 años, analizando la moda,
la mayoría de personas encuestada tiene 29 años, en cuanto a la desviación estándar resulta una variabilidad
de edades del 8.8465, el cual nos dice que las edades de los encuestados no es uniforme.
Pregunta 2 Sexo
Frecuencia
Código
Respuesta Frecuencia relativa Media No aplica
1 Femenino 11 55% Mediana No aplica
2 Masculino 9 45% Moda Femenino
Total 20 100%

Sexo

11
12 9
10
8
6
4
2
0
Femenino Masculino

Anilizando la edad donde fueron encuestados 11 mujeres y 9 hombres, la media y la mediana no aplican, en
este caso solo la moda, dandonos a conocer que fueron encuestados mas personas de sexo femenino.
Pregunta 3 Ingresos

Código Frecuencia Frecuencia Frecuencia Frec. Acum.


Respuesta absoluta relativa acumulada relativa Media No aplica
Mas de $ 1 Salario Mín a
3 6 30% 6 30%
2.000.000 Mediana $2.000.000
1 Salario Mín $0 a 1 Salario
2 6 30% 12 60%
a $2.000.000 Moda Mínimo
$0 a 1 Salario
1 8 40% 20 100%
Mínimo
Total 20 100%

Ingresos
8
8
6 6
6

0
Mas de $ 1 Salario Mín a $0 a 1 Salario
2.000.000 $2.000.000 Mínimo

haciendo el analisis de ingresos, se puede ver que la media no aplica, la mediana es "1 Salario Mín a
$2.000.000", y la moda esta representada por "$0 a 1 Salario Mínimo".
Pregunta 4 ¿Consume habitualmente comida rápida?
Frecuencia
Código
Respuesta Frecuencia relativa Media No aplica
1 SI 18 90% Mediana No aplica
2 NO 2 10% Moda SI
Total 20 100%

Consumo Habitual de comida


rápida

18
20
15
10
2
5
0
SI NO

En este punto del consumo, la media y la mediana no aplica, como unica respuesta es la moda que muestra
un "SI" con 18 consumidores de este alimento de 20 encuestados.
Pregunta 5 Cual prefiere

Código
Frecuencia Frecuencia Frecuencia Frec. Acum.
Respuesta absoluta relativa acumulada relativa Media No aplica
4 Picada 1 5% 1 5% Mediana Pizza
7 Sin preferencia 2 10% 3 15% Moda Perro caliente-
3 Hamburguesa 3 15% 6 30%
6 Pizza 3 15% 9 45%
5 Salchipapa 3 15% 12 60%
2 Suizo 4 20% 16 80%
1 Perro Caliente 4 20% 20 100%
Total 20 100%

Cual prefiere
4 4
4
3.5 3 3 3
3
2.5 2
2
1.5 1
1
0.5
0

En cuanto a la comida rapida que prefieren, la media no aplica, la mediana como punto medio en el 100%, esta
la "Pizza", y la moda marcando dos cifras con el mismo valor esta el "Perro caliente y Suizo".
Pregunta 6 Ante la oferta de comida rapida sana, ¿Usted la consumiria?
Frecuencia
Código
Respuesta Frecuencia relativa Media No aplica
1 SI 20 100% Mediana No aplica
2 NO 0 0% Moda SI
Total 20 100%

Oferta de comida rapida


sana
20
20

15

10

5 0
0
SI NO

En esta pregunta, la media y la mediana no aplica, la moda muestra un "SI" con 20 consumidores de este
alimento de 20 encuestados.
Pregunta 7 En caso afirmado ¿con que frecuencia?

Código
Frecuencia Frecuencia Frecuencia Frec. Acum.
Respuesta absoluta relativa acumulada relativa Media No aplica
Mas de 3 Menos de 1
3 3 15% 3 15%
veces X sem. Mediana vez X sem.
Menos de 1 1-3 veces X
1 7 35% 10 50%
vez X sem. Moda sem.
1-3 veces X
2 10 50% 20 100%
sem.
Total 20 100%

Título del gráfico


10
10
7
8

6
3
4

0
Mas de 3 veces X Menos de 1 vez 1-3 veces X sem.
sem. X sem.

en esta pregunta de, conque frecuencia consummiria la comida rapida sana, la media no aplica, la mediana
menos de una vez por semana y la moda mostrando las veces que consumiria es "1-3 veces X sem."

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