Evidencia 4 Trazabilidad Pollos PLQ

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PROCESO DE TRAZABILIDAD EMPRESA POLLOS LPQ

BANDEJA DE
POLLO PRE-
COCIDO

PROVEEDORES

EMPRESA DE EMPRESA DE
DESARME 1 DESARME 2

PROCESO INTERNO
SUMINISTRO DE DE LA EMPRESA SUMINISTRO DE
80.000 KG PERNIL 80.000 KG PERNIL Y
Y PECHUGA PECHUGA
LIMPIEZA
INTERNA
PIEZAS DE
POLLO
I.
DESHUESAMIENTO

CORTE DE
PIEZAS

FRACTURA DE PIEZAS

 En ciertas ocasiones el
1 PUNTO
CRÍTICO
INTRODUCCION DE BANDEJAS EN pollo llega dañado (50
CARRO
quejas)

MERCADO
EMPRESA
TRANSPORTADA
80 SUPERMERCADOS
TRADICIONALES

03 COLEGIOS

05 HOTELES
 No llega a tiempo el pedido (20
quejas) 01 CADENA DE ALMACENES
01 RESIDENCIA
PERSONAS DE LA 3
 La cantidad facturada no EDAD
corresponde a la entregada
(10 quejas) 01 HOSPITAL
II.
Identifique cuándo se trata de trazabilidad hacia atrás, del proceso y hacia
delante.

Respuesta:

para la empresa pollos LPQ se puede identificar una Trazabilidad interna


o de proceso, ya que dentro de la empresa se revisa internamente los
procesos para brindar un producto o servicio; permitiendo establecer una
relación entre los productos que recibe la empresa con los procesos que
estos siguen dentro de la misma (utilización de equipos, líneas, cámaras,
tratamientos de mezclado, división, etc.) y los productos finales que salen
de ella. Esta parte del sistema, relativo al proceso interno al que es
sometido el producto dentro de cada establecimiento, facilita la gestión
del riesgo y aporta beneficios a la empresa y a los proveedores

III.
Indique en el mapa conceptual los puntos críticos que se están
presentando en la empresa y proponga una acción de mejora

Respuesta:

en el mapa conceptual se identifican 02 puntos críticos de acuerdo a las


quejas presentadas en el producto y servicio y como acción de mejora.

1. primer punto crítico

Propuesta

La empresa debe adquirir medios de transporte propios para


garantizar la entrega de los productos

2. segundo punto crítico

Propuesta

El aporte, debe ser un protocolo de control y revisión exhaustiva al


momento de limpiar el pollo con el fin de sacar aparte los que se
encuentren en un estado no acorde para el consumo humano. Aquí
podemos decir que implementaremos la trazabilidad hacia adelante,
pues su utilización permite conocer cuáles son los puntos de venta y
distribución de un determinado producto, mediante la información
sobre su identificación, lote, cantidad, fecha de entrega y destinatario.
Para llevar a cabo este tipo de trazabilidad es necesario conocer y
registrar toda la información referente a los productos que la empresa
despacha y sus destinatarios, debido que a partir de este punto los
productos quedan fuera del control de la empresa. Al despachar los
productos, los registros constituyen una herramienta útil como vínculo
con el sistema de trazabilidad de los clientes, debido a que, sin un
adecuado sistema de registros de las entregas, la trazabilidad de la
cadena agroalimentaria puede verse interrumpida.

IV.
VENTAJAS DE LA IMPLEMENTACIÓN DE UN SISTEMA DE
TRAZABILIDAD

La implementación, control y mantenimiento de un sistema de


trazabilidad se traduce en beneficios para la empresa de pollos PLQ
que lo implementa, como así también para los consumidores de los
productos elaborados bajo tales condiciones.

 Ventajas para la Empresa:

 Proporcionar información fundamental para la gestión dentro de


la empresa, facilitando el control de procesos y ordenamiento
interno.

 Contribuir al aseguramiento de la calidad y la certificación de


producto.

 Facilitar la localización, inmovilización y, de ser necesario,


retirada efectiva y selectiva de los alimentos ante algún
problema detectado.

 Favorecer la apertura de nuevos mercados (exportación).

 Promover la seguridad comercial y confianza de consumidores.

 Ventajas para el Consumidor:

 Aumentar la confianza.

 Garantizar la transparencia informativa.

 Garantizar mayor eficacia ante un posible problema

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