La gastronomía peruana ha evolucionado a lo largo de la historia con influencias de las culturas inca, española, africana y asiática. Los incas cultivaron papas y otros alimentos nativos. Los españoles introdujeron nuevos ingredientes y técnicas que se fusionaron con la cocina inca para crear platos criollos. Los esclavos africanos aportaron su talento culinario. Finalmente, las olas de inmigrantes chinos y japoneses revolucionaron la gastronomía con nuevos platos y el
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La gastronomía peruana ha evolucionado a lo largo de la historia con influencias de las culturas inca, española, africana y asiática. Los incas cultivaron papas y otros alimentos nativos. Los españoles introdujeron nuevos ingredientes y técnicas que se fusionaron con la cocina inca para crear platos criollos. Los esclavos africanos aportaron su talento culinario. Finalmente, las olas de inmigrantes chinos y japoneses revolucionaron la gastronomía con nuevos platos y el
La gastronomía peruana ha evolucionado a lo largo de la historia con influencias de las culturas inca, española, africana y asiática. Los incas cultivaron papas y otros alimentos nativos. Los españoles introdujeron nuevos ingredientes y técnicas que se fusionaron con la cocina inca para crear platos criollos. Los esclavos africanos aportaron su talento culinario. Finalmente, las olas de inmigrantes chinos y japoneses revolucionaron la gastronomía con nuevos platos y el
La gastronomía peruana ha evolucionado a lo largo de la historia con influencias de las culturas inca, española, africana y asiática. Los incas cultivaron papas y otros alimentos nativos. Los españoles introdujeron nuevos ingredientes y técnicas que se fusionaron con la cocina inca para crear platos criollos. Los esclavos africanos aportaron su talento culinario. Finalmente, las olas de inmigrantes chinos y japoneses revolucionaron la gastronomía con nuevos platos y el
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Lectura crítica y esquema 2.
Gastronomía Peruana
La historia culinaria de la comida peruana se remonta a los incas y otras culturas pre incas. Teniendo ya ingredientes como el maíz, las distintas variedades de papas y especias, nuestra cocina cambió con la llegada de los conquistadores españoles y las diferentes olas migratorias de ciudadanos chinos, europeos, indios y japoneses (principalmente a lo largo del siglo XIX). Los nativos peruanos ya habían domesticado unas 1000 variedades de papas antes de que llegaran los españoles. Este tubérculo es probablemente la principal contribución de los incas al mundo entero, sin mencionar que fue fundamental para su dieta. Además de la papa, la cocina inca también comprendía cereales como la quinua y el maíz; carnes como la alpaca y el cuy; frutas y obviamente muchos tipos de pimientos picantes. Muchos platos de la época de los incas se siguen cocinando como hace 500 años. Los mejores ejemplos son probablemente carapulca y pachamanca. Durante el virreinato español, que abarcó más de 3 siglos, se introdujeron muchas técnicas e ingredientes culinarios, como aceitunas, uvas, productos lácteos, carne de res, pollo y arroz. Aunque las culturas nativas y españolas (y sus gastronomías) al principio no estaban tan unidas, comenzaron a mezclarse gradualmente, hasta que se fusionaron dando vida a la cultura criolla. La cocina criolla tomó lo mejor de los dos mundos para crear platos como el Ají de Gallina o la papa a la Huancaína, donde los pimientos picantes, el queso y la leche se mezclan suavemente en deliciosas salsas. Recuerda que los españoles no vinieron solos. Trajeron consigo esclavos africanos, muchos de los cuales trabajaban en las cocinas de los nobles y ricos. Con el paso de los años, la influencia africana resultó esencial para la cultura peruana, especialmente en lo que se refiere a la música y la cocina. Su talento para crear deliciosos platos con ingredientes económicos y no queridos produjeron dos de los mejores platos del Perú: los Anticuchos y el Tacu Tacu. Después de la independencia (1821), una ola consistente de inmigrantes europeos llegó al Perú y sus gastronomías, en particular la francesa e italiana, proporcionaron un giro adicional al crisol culinario. No obstante, la verdadera revolución gastronómica llegó del Lejano Oriente. Primero fueron los chinos, traídos a mediados del siglo XIX como mano de obra barata, principalmente para trabajar en plantaciones de algodón y caña de azúcar. Los chinos conservaron fervientemente su identidad cultural y sus tradiciones, y cuando expiraron sus contratos, muchos se mudaron a Lima, estableciéndose en una zona que eventualmente se denominó “Calle Capón”. Abrieron pequeños lugares para comer que cautivaron a los limeños. Los chinos, que eran en su mayoría de la región de Cantón, introdujeron nuevas técnicas de fritura e ingredientes como la salsa de soya o el quión. El clásico plato peruano Lomo Saltado es posiblemente donde se puede observar su influencia más evidente. Paradójicamente, cuando los inmigrantes japoneses empezaron a llegar para trabajar en las plantaciones, la gente de Lima despreciaba los pescados y mariscos. Ellos creían que la carne era más refinada. En la década de 1950, los japoneses habían erradicado este prejuicio. Sus restaurantes servían deliciosos platos de pescado y mariscos que pocos podrían resistir. De hecho, fue su toque culinario el que recreó el Ceviche y el Tiradito tal como los conocemos hoy en día.
1. ¿Cuál de las afirmaciones contradice al autor?
a. La cocina inca comprendía cereales como la quinua y el maíz. b. La influencia africana resulto esencial para la cultura peruana. c. La verdadera revolución gastronómica llego del lejano oriente. d. Los chinos introdujeron nuevas técnicas de fritura e ingredientes como la salsa de soya o el quión e. El clásico plato peruano Lomo Saltado es de influencia europea.
2. Según el texto, El clásico plato peruano Lomo Saltado es posiblemente donde se puede observar su influencia más evidente. a. Influencias gastronómicas francesas e italianas. b. Influencias gastronómicas del lejano oriente. c. Influencias gastronómicas de China. d. Influencias gastronómicas de Japón. e. Influencias gastronómicas de todos los países.
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Lectura crítica y esquema 2.5
3. Cual crees que fue la mejor influencia para el Perú (Francesa, africana, china, etc.) y explique por qué:
4. Realice un esquema de la evolución Gastronómica en el Perú según el texto.
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