Plan de Negocio para Una Panadería

Plan de negocio para una panadería
Es una de las actividades más antiguas de la humanidad, ya que la

elaboración del pan remonta a la prehistoria. Pero sigue siendo uno de
los alimentos preferidos para acompañar las comidas, desayunar o
hacerse un bocadillo. Además, existe últimamente una tendencia de
modernización del sector, con nuevas cadenas que aportan una imagen
renovada y una mayor variedad de productos. Si te interesa montar una
panadería, vamos a ver los elementos del plan de empresa.
Paso 1: la idea y el modelo de negocio

No basta con decidir que quieres montar una panadería. Tienes que
definir un poco mejor el concepto. ¿Qué tipo de panadería vas a montar?
¿Qué tipo de productos vas a vender? ¿Tienes pensado tener también
una zona de mesas para que los clientes se sientan a comer tus
productos mientras se toman un café? ¿Qué imagen quieres proyectar?
Céntrate especialmente sobre la propuesta de valor, es decir el valor

añadido que aportas a tus clientes respecto a tu competencia. Puede ser
una mayor calidad, un ambiente acogedor, un precio más barato, una
mayor variedad de productos de panadería, o cualquier otra cosa que
hayas ideado. Lo importante es que sea una cosa que haga que los
clientes te elijan a ti antes que a tu competencia.
También piensa en tu modelo de distribución. Estamos de acuerdo que

en la mayoría de los casos, una panadería funciona como una tienda que
vende panes, bollos y pastelería, es decir con un local. Es lo que he
considerado para este plan de negocio. Sin embargo se podrían imaginar
otros formatos, como una distribución a domicilio, o a sitios concretos
como hoteles y bares para que puedan ofrecer servicio de desayuno a
sus clientes. Esto no necesariamente implicaría tener un local.
Paso 2: los promotores del proyecto y el equipo
humano
En principio para montar una panadería, lo lógico sería que el equipo
estuviese liderado por un panadero, es decir alguien que tenga
experiencia en elaborar el producto. Sin embargo, lo que vemos
últimamente en el mercado son franquicias que ya no elaboran el pan
sino que solamente lo hornean en la tienda, y para una panadería de
este tipo cambia un poco el perfil del emprendedor. Quizás pierda
relevancia la capacidad por elaborar una buena masa, sustituida por
habilidades y experiencias comerciales y de distribución en tiendas.
Tienes también que pensar para tu plan de negocio de panadería en

cuantas personas serán necesarias para llevar a cabo la actividad, y
cómo vas a plantear la organización.
Paso 3: el mercado y la competencia

En cualquier plan de negocio es muy importante definir tu mercado
objetivo, es decir cuáles son los clientes a los que te vas a dirigir. Tienes
que segmentar el mercado. No vale con decir que vendes a todos.
Siempre hay algunas categorías que estarán más dispuestas a
convertirse en clientes de tu negocio. así que tendrás que definir cuál es
tu clientela, con criterios demográficos, de género, geográficos,
económicos, de edad, etc.
Es mejor si puedes tener alguna idea de la evolución del mercado. En

este caso, para las panaderías, se puede contar con que los colombianos
gastan cada año alrededor de 3.950 millones de pesos en pan (contando
todos los formatos, industrial incluido).
Y una vez que sepas a quien vendes, tienes que interesarte por tu
competencia. Al fin y al cabo, dentro de tu estrategia, es muy importante
saber quiénes son las demás empresas que quieren vender a tus
clientes, porque deberás ser capaz de diferenciarte de ellas y ganarles.
Para poder hacerlo necesitas conocerlas, saber lo que ofrecen, y
destacar tus ventajas y desventajas respecto a ellas.
Paso 4: un poco de marketing

Incluso para una pequeña empresa, es necesario reflexionar sobre la
estrategia de marketing. En general se suele hablar de las cuatro P
 Producto. Tienes que pensar en el aspecto de tu producto. En este

caso, la presentación de la tienda. Obviamente, debes buscar
coherencia con tu modelo de negocio. No descuides la imagen, hoy en
día es un elemento fundamental para los consumidores.
 Precio. Es un elemento que va muy relacionado con tu modelo de
negocio. ¿Cómo vas a posicionar tus precios? Y no tiene por qué ser
uniforme. Puedes tener algunos productos muy baratos para atraer a
los clientes y los otros no tanto.
 Plaza. Ya te lo comentaba antes, si haces un plan de empresa para
una panadería, lo habitual es que la distribución sea en tiendas, pero
no tiene por qué ser obligatorio, siempre hay sitio para la innovación.
 Promoción. Todo negocio necesita darse a conocer. Si abres una
panadería en un sitio de paso obviamente conseguirás muchos clientes
simplemente por estar bien ubicado, pero aun así, es posible que la
gente de las calles adyacentes no se enteren de tu existencia durante
un buen rato, así que no lo dudes y promociona. Reparte folletos, haz
un buzoneo, lo que haga falta.
Paso 5: la organización
Básicamente en esta etapa del plan de negocio lo que importa es
analizar cómo va a funcionar tu empresa. Me refiero a los procesos
internos, y a la relación con los proveedores.
En una panadería, tienes dos estrategias principales:
 Puedes elaborar tu propio pan, por lo cual necesitaras un buen

proveedor de harina, otro para la sal y otro para la levadura (que son
los elementos principales para el pan). Puedes añadir el azúcar o los
huevos por si haces bollos y pastelería.
 puedes solamente hornear unos productos ya preparados, por lo cual
tu principal proveedor será quien te proporcione las masas ya
preparadas. Es un esquema mucho más sencillo.
Analizar los procesos no se limita únicamente a la elaboración del

producto, hace falta repasarlo todo, desde las compras hasta las ventas y
el cobro, pasando por la organización interna.
Paso 5: inversión e financiación
Si buscabas información sobre el plan de negocio para una panadería, es
muy probable que hayas analizado ya un poco la inversión, y que
busques elementos de análisis, bien para saber si es un negocio
rentable, bien porque sabes que tus socios o el banco te van a pedir un
informe de viabilidad. Abrir una panadería supone una inversión
importante, principalmente en material (equipos como el horno, los
mostradores, el mobiliario) y en reforma del local. Puedes estimar una
inversión mínima de 100 millones de pesos y mucho más dependiendo
del sitio, de la ciudad, del tamaño, y otras variables similares.
Después de mirar en detalle las partidas de inversión, lo siguiente es

plantear cual va a ser la fuente de financiación. Ten en cuenta que no
solo necesitas dinero para abrir la tienda, sino también prever un
pequeño colchón para los primeros meses. Puedes invertir tus ahorros,
contar con socios o pedir un préstamo (a bancos o a familiares). Es
importante tener claro el importe, los plazos y el tipo de interés porque
influirá mucho en los flujos de tesorería de tu actividad.
Paso 6: ventas y márgenes

El momento más complicado en todo plan de negocio es la estimación de
ventas. Evidentemente, en gran medida este dato dependerá de donde
está ubicada la tienda (en un sitio de paso o no, en una ciudad grande o
pequeña)
Los márgenes dependen mucho del tipo de posicionamiento que tengas,

de las economías de escala, y demás parámetros, pero por lo general se
puede considerar un margen medio de al menos un 50% respecto a la
ventas. Hay que tener en cuenta que al principio, es posible que haya
bastante género sin vender, ya que cuesta un poco de tiempo aprender
los gustos de los consumidores para preparar los productos que más
piden.
Paso 7: gastos
Los gastos de una panadería son más fáciles de estimar. Principalmente
se trata del alquiler del local, de los gastos de personal y de algunos
gastos anexos al local como la energía (el horno consume mucho).
También tendrás que considerar algunas cosas generales como teléfono,
gestoría y algún otro pequeño gasto.
Paso 8: estimación de resultados

La cuenta de resultados simplificada de un mes podría quedar así:
 Ventas: 5000
 Costes: 2500
 Alquiler: 500
 Personal: 700
 Otros gastos: 200
 Intereses crédito: 100
 Resultado antes de impuestos: 1000
Obviamente es solo un ejemplo, la capacidad del emprendedor para

llevar a cabo el negocio es lo que más pesa a la hora de conseguir las
ventas, que son el principal elemento para determinar la rentabilidad.

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 Producto. Tienes que pensar en el aspecto de tu producto. En este

En una panadería, tienes dos estrategias principales:

 Puedes elaborar tu propio pan, por lo cual necesitaras un buen

Analizar los procesos no se limita únicamente a la elaboración del

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