UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ

FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS HUMANAS

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

PROYECTOS II

REALIZAR UN ESTUDIO DE
PREFACTIBILIDAD DE UNA INDUSTRIA
LACTEA CON LENIA DE QUESO ENPACADO
AL VACIO

Presentada por las alumnas:

GUERE QUISPE, Rossana Mirian

TAPARA MENDEZ, Gloria Gladys

 JUNÍN – PERÚ 2019

INTRUDUCCION

La leche y los productos lácteos constituyen una fuente abundante y cómoda de nutrientes para la
población de muchos países (Codex Alimentarius, 2009), hoy en día, tanto los consumidores como las
plantas procesadoras de productos lácteos, tienen mayores exigencias respecto a la calidad de la leche
fresca y sus derivados, principalmente en términos de su inocuidad; es por esto que los productores
lecheros, además de asegurar un determinado nivel productivo, deben considerar la ejecución de
procedimientos que reduzcan al mínimo la contaminación microbiológica, poniendo atención en la
presencia de microrganismos patógenos que no deben estar presentes, y también la contaminación

El queso es un producto alimenticio sólido o semisólido que se obtiene separando los componentes sólidos
de la leche, la cuajada, de los líquidos, el suero. Cuanto más suero se extrae más compacto es el queso.
El queso se elabora desde tiempos prehistóricos a partir de la leche de diferentes mamíferos, incluidos
los camellos y los alces. Hoy en día, sin embargo, la mayoría de los quesos son de leche de vaca, a pesar
del incremento que ha experimentado en los últimos años la producción de quesos de cabra y oveja. Es
un elemento importante en la dieta de casi todas sociedades porque es nutritivo, natural, fácil de producir
en cualquier entorno, desde el desierto hasta el polo, y permite el consumo de leche en momentos en que
no se puede obtener.
De otra parte, debemos de tener en cuenta que todos los alimentos tienen posibilidades de transmitir
enfermedades, y la leche y los productos lácteos no constituyen una excepción a esta regla. Los animales
productores de leche pueden ser portadores de agentes patógenos para los seres humanos. Estos
patógenos presentes en la leche pueden aumentar el riesgo de enfermedades transmitidas por los
alimentos. Además, las actividades de ordeño, la mezcla posterior de la leche y su almacenamiento
entrañan riesgos de contaminación por contacto con el hombre o el medio y de proliferación de patógenos
intrínsecos. Asimismo, muchos de los productos lácteos, debido a su composición, constituyen un medio
propicio para el desarrollo de microorganismos patógenos. La leche también puede estar contaminada
por residuos de medicamentos veterinarios, de plaguicidas o de otros contaminantes químicos; por
consiguiente, la aplicación de medidas adecuadas de control de la higiene de la leche y los productos
lácteos a lo largo de toda la cadena alimentaria es esencial para garantizar la inocuidad de estos alimentos
y su idoneidad para el uso al que se destinan (Codex Alimentarius, 2009), tal como se ha hecho notar
durante el trabajo realizado.
Como todo trabajo, el presente no estuvo exento de dificultades, que principalmente fue la
idiosincrasia del poblador de la sierra de ser esquivo del cumplimiento de la legislación, de ser reacios al
cambio, pero luego de una serie de estrategias se fue cambiando dicha ideología para poder realizar de
ahora en más un aprovechamiento adecuado del recurso leche, respetando el derecho de toda la
población a consumir alimentos inocuos tal como señala la ley de inocuidad alimentaria.

CAPITULO I

ASPECTOS GENERALES DEL PROYECTO

1.1. Información general

Empresa dedicada a la fabricación de quesos con diseño ingresando a un nuevo mercado
buscando liderazgo empresarial en el mercado nacional.

1.1.1 Título del proyecto

Realizar un estudio de Prefactibilidad de una Industria Láctea con Línea de Queso
Empacado al Vacío.

1.1.2. Naturaleza del proyecto

El proyecto se realiza en el barrio Mariac de la Provincia de Junín, para comercializar
y generar rentabilidad económica.
1.1.3. Ubicación del proyecto

Región : Junín
Provincia : Junín
Distrito : Junín

La Provincia de Junín se encuentra ubicada a 4105 msnm en la parte norte de la

región de Junín, está situada entre el 11 ° 9¨ 45¨ latitud sur y el 16 ° 59¨39¨ latitud

oeste del meridiano de Greenwich.

 1.1.4. Responsables de la ejecución

GUERE QUISPE Rossana Mirian

TAPARA MENDEZ Gloria Gladys

1.2. Antecedentes
El queso es una comida antigua cuyos orígenes pueden ser anteriores a la historia escrita.
Descubierto probablemente en Asia Central o en Oriente Medio, su fabricación se extendió
a Europa y se había convertido en una empresa sofisticada ya en época romana. Cuando la
influencia de Roma decayó, surgieron técnicas de elaboración de queso locales diferentes.
Esta diversidad alcanzó su cúspide a principios de la era industrial y ha declinado en cierta
medida desde entonces debido a la mecanización y los factores económicos.

Se dice, que la creación del queso se hizo de forma fortuita y accidental por un pastor, al
quien le debió fermentar la leche, se le coaguló y por necesidad o por curiosidad, con la
ayuda de un poco de sal y los agentes naturales climatológicos empezó a experimentar, hasta
conseguir crear el primer queso.

Se considera la aparición del queso como alimento en nuestra dieta, como lo más antiguo
que hay. Se cree incluso, que la ganadería apareció antes que cualquier tipo de cultivo. Se
tiene constancia que en el año 9000 a.JC, ya existía en la parte norte del actual Irak. Luego,
a través de la historia se tiene constancia del consumo y del aprecio que se le tenía al queso,
por su gran valor nutritivo y se le consideraba manjar de dioses.

Elaboración del queso seguramente fue descubierta por diversas comunidades al mismo
tiempo. Las ovejas fueron domesticadas hace 12.000 años y en antiguo Egipto se cuidaban
vacas y se les ordeñaban para tener la leche por lo que es lógico pensar que también
harían quesos. La leche se conservaba en recipientes de piel, cerámica porosa o madera, pero
como era difícil mantenerlos limpios, la leche fermentaba con rapidez. El siguiente paso fue
el de extraer el suero de la cuajada para elaborar algún tipo de queso fresco, sin cuajo, de
sabor fuerte y ácido. Cuenta la leyenda que un pastor árabe volvía a su morada con
la leche de las ovejas dentro de una bolsa hecha con la tripa de uno de sus corderos y que
después de caminar a pleno sol, al abrir la bolsa la leche estaba cuajada, sólida, hecha queso.
Según la mitología griega, fueron los Dioses del Olimpo quienes enseñaron a los humanos
a elaborar el queso, pero esto no se sostiene para nada, como es evidente.
Los pastores, granjeros, monjes,…con mucha paciencia, muchos intentos fallidos o exitosos,
fueron haciendo pruebas hasta ir consiguiendo la variedad de quesos, que ahora conocemos.

Se sabe que el tipo de leche (vaca, oveja, cabra, camella, búfala, yacks,…), la clase de
la leche (más grasa o menos debido a los pastos del terreno), el clima (cada región imprime
una marca especial o una diferencia en las variedades de queso), la coagulación, la
maduración, la fermentación, dan lugar a los diferentes tipos de queso.

En la actualidad, toda la leche se pasteuriza y se reproducen todos esos efectos naturales a

través de la tecnología consiguiendo grandes éxitos, aunque siguen existiendo algunos
fabricados artesanalmente.

Hay constancia de cómo, a través de los siglos, todos los personajes de la historia más
notables lo consumían, así como filósofos, escritores, poetas, reyes, el pueblo llano…Del
mismo modo, en los restos arqueológicos que se han ido encontrando, donde siempre
aparecían vasijas, que servían para coagular la leche con unos orificios por los que debía
salir el suero restante. Solamente en el siglo XVIII en Europa (no en España), parece ser que
dejó de consumirse en las mesas más refinadas por considerarse una comida un poco vulgar.
Ya en el siglo XIX y XX, volvió a recuperar su lugar, al igual que los vinos. Fueron los
franceses, que supieron ponerlo en su lugar dándoles la importancia que se merecen y
dándolos a conocer al mundo entero haciendo que reconocieran su calidad. De este modo,
Francia se convirtió en su principal exponente elaborándolos, comercializándolos y
exportándolos, antes que el resto de países europeos.

Los romanos lo incluían en su dieta condimentándolo con tomillo, pimienta, piñones y otros
frutos secos, cuando sus soldados se asentaban en un campamento, elaboraban queso. Ya los
romanos, eran unos grandes consumidores, su tendencia hacia el queso de cabra era notoria.
Ellos fueron entonces los culpables de la expansión de las técnicas de elaboración del queso.

Toda la antigüedad estaba plagada de alusiones al queso fresco, cuajado. En la antigua

Grecia no se comía sólo sino mezclado con harina, miel, aceite, pasas y almendras y se
encuentra en recetas antiguas de platos y postres muy preciados.

En la Edad Media, la órdenes religiosas se convirtieron en importantes generadores de

actividad agrícola y ganadera siendo que el queso adquirió importancia, para su consumo
durante los muchos días de ayuno en los que se prohibía comer carne, por lo que se crearon
diferentes tipos de queso, así aportaban variedad a su limitada dieta.
 Con el auge del comercio y el aumento de la población urbana, el queso se convirtió en
producto importante para la economía, empezó a comercializarse con queso, fuera de las
zonas de producción y más allá de las fronteras y cuando se colonizó el Nuevo Mundo, se
llevaron sus tradiciones queseras.

Al principio se utilizaba leche cruda, pero en la década de 1850 el microbiólogo Louis

Pasteur descubrió la pasteurización, que cambió el proceso de elaboración del queso.
Empezó a mezclarse leche de distinta procedencia y distintos rebaños para obtener un
producto homogéneo y disminuyó considerablemente el riesgo de aparición de organismos
que pudieran estropear el proceso.

En España comenzó la obtención del queso con la leche de oveja y de cabra, más tarde con
la vaca, pero en otros países se utiliza también el reno y búfalo que por ejemplo se utiliza en
la elaboración de la mozzarella.

El nombre del producto proviene de la palabra griega fornos asi se llamaba el cesto para
los quesos y de ella derivan el fromage francés, fortmatge catalán y el formaggio italiano, y
la palabra latina caseus de donde proviene el queso español, el cheese anglosajón y
la caseina principal albumninoide de la leche y del queso.

1.3. Justificación del proyecto

El objetivo de esta investigación es determinar el estudio de prefactibilidad en linea de queso su
viabilidad técnica, económica, financiera, organizacional y legal para implementar y mejorar la
industria láctea en nuestra ciudad de junin

La gran cantidad de leche con alto contenido graso y alto contenido nutricional en la
provincia de Junín hace que nuestro proyecto inicie aprovechando óptimamente este recurso
tradicional, construyendo nuestras instalaciones en la ciudad de Junín para así promover más
la inversión y dinamizar la economía del sector agroindustrial, con el fin alcanzar el
liderazgo empresarial, se ofrecerá a nuestros clientes productos de alta calidad, siempre
buscando la mejora continua, en cada proceso y operación y sobre todo brindándole a
nuestros clientes la atención merecida, en cada punto de atención.

La utilización de la leche en la Industria de Alimentos (Agroindustriales) es una actividad

que disminuye las pérdidas post-cosecha, genera ingresos al darle valor agregado a los
productos, estos alimentos son necesarios para la población infantil, que debe consumir
 mayoritariamente proteínas, vitaminas y minerales esenciales para su normal desarrollo, por
lo que se requiere producir productos agroindustriales de alto valor nutritivo como la leche.

1.4. Objetivos

1.4.1. Objetivo general

Realizar un Estudio de Prefactibilidad de una Industria Láctea con Línea de Queso

Empacado al.
1.4.2. Objetivos específicos

- Formular el proyecto de prefactibilidad

- Evaluar el proyecto de prefactibilidad

- Realizar el impacto ambiental del proyecto

1.5. Las metas del proyecto

- Durante el oresunte que se ejecutara el proyecto a 10 años.

- El proyecto se ha propuesto ingresar al mercado para la cobertura de un 25,20% del

mercado potencial y al final debe haber crecido en un 88,06% de total del mercado
ofrecido del producto con la característica planteada.

CAPÍTULO II

ESTUDIO DE MERCADO

2.1. Análisis de la Demanda

2.1.1. Generalidades

Con el fin de apreciar las diferentes relaciones de consumo y el comportamiento del consumidor
final se presenta el estudio de la demanda basados principalmente en la investigación primaria, que
consistente en una encuesta procesada a una muestra representativa de los hogares de distritos de
Junín.

Las amas de casa, dieron respuesta a una serie de preguntas de un cuestionario elaborado para
conocer su comportamiento respecto a la selección y preferencia de los productos con que alimenta
a los miembros de su familia, sus motivos y hábitos de compra, para que tiempo y en qué tiempo lo
consumen, etc.

El estudio del proyecto, se realizó de acuerdo a la secuencia de las preguntas en el cuestionario, el

mismo que fue estructurado con el fin de posibilitar una apreciación de los objetivos inicialmente
previstos respecto al comportamiento del consumidor y su demanda de los productos alimenticios.
Estos objetivos dan respuesta a los términos de referencia solicitados por el proyecto y posibilita las
apreciaciones futuras de demanda, respecto a las motivaciones y razones de las amas de casa para
incrementar su consumo base para tomar una serie de decisiones con respecto a su comercialización
así como respecto a la producción.

2.1.1 Aspectos importantes al producto en estudio

Se ha estimado que el consumo del producto está muy relacionado con los hábitos y
costumbres de las personas mayores y las amas de casa, que consumiendo un
determinado producto lo establecen como parte de consumo “habitual de los
componentes de la familia”. De esta manera los descendientes “heredan” la forma,
modalidad de preparación e incluso los tiempos o cada tiempo incluirlos en su
alimentación.

Con respecto a la información secundaria que se utilizará para la formulación de este

estudio, se sabe que gran parte de dicha información brindada por las diferentes
instituciones, dan solo hasta el año 2016, debido a que no se realizan estudios
frecuentes sobre el consumo de derivados lácteos.

Por lo tanto, este estudio de mercado solo se realizará en las zonas de comercio de
productos lácteos de la provincia de Junín y sus alrededores de modo que
desconocemos la totalidad de la información de la provincia investigada
 Se buscó información importante del internet, de diferentes páginas web donde se
selección información como la cantidad promedio de leche diaria, principales
competidores queseros de la provincia de Junín.

2.2. Aspectos referenciales de la materia prima

2.2.1. Descripción de la leche

La leche ha sido un alimento muy importante en la dieta del ser humano, especialmente

importante durante los primeros años de la vida; esto la ha colocado como un alimento

esencial para el crecimiento y desarrollo de huesos y dientes. Diversos organismos de salud

coinciden en su gran valor como fuente de energía, aporte de calcio, proteínas de alto valor

biológico y vitaminas.

La producción y el consumo de leche han ido evolucionando con el paso de los años.

Antiguamente se consumía la leche recién ordeñada, lo que representaba un riesgo para la

salud. En la actualidad, los procesos industriales garantizan que la leche de vaca sea un

alimento muy nutritivo y beneficioso para la salud. (Grupo Industrial AISA, S, A, 2009).

2.2.2. Clasificación taxonómica

En la escala de taxonomía según (GAVILANES P, SALAZAR D, 2003) se ubica la leche

dentro de la siguiente clasificación taxonómica:

Leche

Kobus leche

Reino: animalia

Filo: chordata

Subfilo: vertebra

Clase: mammalia

Sub clase: theria

Infraclase: eutheria

Familioa: bovidae

Sub familia: Reduncinae

Genero: Kubos
2.2.3. Clasificación morfológica

2.2.4. Tipos

Estos es lo necesita saber sobre los diferentes tipos de la leche:

- Leche entera: muchos optan por la leche entera, que en realidad tiene 3.25% de grasa

láctea peso, no tanto como muchos piensan. Un vaso de 8 onzas de leche entera tiene

150 calorías 8 gramos de grasa (12 por ciento del valor diario recomendado.

- Leche 2% reducida en grasa: la leche con bajo contenido de grasa está calificada como

leche al 2 por ciento, lo cual significa que la grasa representa el 2 por ciento del peso

total de la leche, no es que un vaso de leche de 8 onzas contenga 2 por cientos de grasa.

Este es un dato nutricional a tener en cuenta: un vaso de 8 onzas de leche al 2 por ciento

contiene 5 gramos de grasa y tiene los mismos nueve nutrientes esenciales que cualquier

otro tipo de leche.

- Leche baja en grasa: la deferencia entre la leche baja en grasa y la leche entera en la

calidad de grasa en cada porción. Esto también se refleja en las calorías de cada porción.

Una porción de 8 onzas de leche baja en grasa contiene 2.5gramos de grasa y 100

calorías, en comparación con la leche entera que tiene 8 gramos de grasa y 150 calorías

en la misma cantidad.
- Leche si grasa (descremada): si deseas consumir los mismos nutrientes de la leche

entera, pero quieres reducir las calorías y la grasa, la leche sin grasa (también conocida

descremada), es una excelente opción. De dicho, al tener menos grasa, cada vaso de 8

onzas de leche descremada solo 80 calorías. Existe la percepción errónea de que la leche

descremada contiene agua para reducir el contenido de grasa, pero no es así. Los nueves

nutrientes esenciales, incluido 8 gramos de proteínas de alta calidad permanecen

intactos.

- Leche orgánica: todas las vacas, tanto las que viven en una granja lechera orgánica o

en una convencional, reciben la mejor atención por parte de los granjeros lecheros. El

cuidado de los animales es uno de los aspectos más importantes de su trabajo, por que

propicia una producción de leche saludables y de alta calidad.

- Leche sin lactosa: la leche sin lactosa es leche autentica de vaca, al igual que los otros

tipos de leche, pero con una diferencia. El azúcar natural en la leche, llamada lactosa, se

rompe. Esto la convierte en una excelente opción para las personas intolerantes a la

lactosa. Al igual que los otros tipos de leche, contiene los mismos nutrientes esenciales,

como calcio, proteínas, vitamina D y potasio.

- Leche cruda: la leche cruda, leche que viene directamente de la vaca, no está

pasteurizada. Por lo general su comercialización no está disponible debido a las leyes

fedéreles que prohíben su distribución entre los limites estables, así como a las

consideraciones de seguridad señaladas por agencia gubernamentales, incluido el

USDA, la Administración de Alimentos y Medicamentos y los centros para el control y

prevención de enfermedades.
- Leche saborizada: la leche con chocolate o cualquier otra leche saborizada, es también

un sabroso alimento con proteínas para niños. La leche saborizada cuenta como la

porción diaria de producto lácteo y también proporciona los nueves nutrientes esenciales

en cada porción.

2.2.5. Mejoramiento de la leche

2.2.6. Requerimiento nutricional de la leche

2.2.7. Sanidad de la leche

 2.1.5. Composición química de la leche
2.3. Descripción del Producto Final
2.3.1. Definición
El queso fresco o queso blanco es un tipo de queso blando, es decir retiene gran parte
del suero y no tiene proceso de maduración o refinado.

Fabricación de este queso es muy sencilla. El cuajado es esencialmente láctico y dura

normalmente 24 horas, aunque a veces más. El desuerado, cuando es estimulado por
ruptura de la cuajada seguida de presión, no es nunca excesivo y además los quesos
frescos son siempre húmedos (60-80% de agua), lo que causa que sean muy poco
conservables y que su transporte en largas distancias sea muy difícil.

Se consumen como su nombre indica, sin haber sido afinados, pero en general
previamente se le adiciona azúcar, sal, ajo, cebolla, etc. para tonificar su sabor amargo.
Precisan de la pasteurización de la leche y de la nata porque los gérmenes patógenos
quedan intactos debido a la inexistencia de proceso madurativo.

Podemos distinguir los quesos frescos según su modo de desuerado: desuerado en

moldes (quesos de pie, de régimen), en sacos o en telas (procedimiento Berge); la pasta
que se obtiene se vende a granel (cuajada magra o grasa) y también moldeada y con
forma (Neuchâtel, Gournay, Suisse, etc.).

2.3.2. Propiedades y valor nutritivo del queso fresco

Con la leche de vaca se elaboran multitud de quesos, no es lo mismo un queso fresco,

que un queso feta, que un gouda o un gorgonzola (para nombrar sólo algunas de las

variedades). Entre ellos, no sólo varía el sabor, la textura y la consistencia sino también

el aporte calórico. Por ejemplo, 100 gramos de queso feta nos aportan 264 calorías, 100

gramos de queso fresco 98 calorías, mientras que 100 gramos de queso gouda nos

aportan 356 calorías. Así que, si padecemos sobrepeso, debemos vigilar con el queso,
 al igual que si tenemos colesterol es mejor optar por un queso fresco y prescindir de

los más curados ya que contienen más materia grasa.

- Proteínas: El queso contiene proteínas de alto valor biológico, es decir, son del mismo

tipo que las de las carnes rojas, que ayudan a formar, reparar y mantener los tejidos del

cuerpo. Respecto a las proteínas que tiene cada tipo de queso, los quesos frescos

contienen menos que los curados. En cualquier caso, la cantidad de proteínas que

aporta el queso es superior a las de su materia prima, la leche. Si nos fijamos en la leche

con la que se compone el queso, la leche de cabra tiene más proteínas que la de la vaca.

- Calcio: El calcio es uno de los minerales más importantes para el cuerpo humano.

Ayuda a formar y mantener los dientes y los huesos sanos, pero también es esencial

para el funcionamiento del sistema nervioso y muscular. Además, el calcio ayuda a que

la sangre circule a través de los vasos sanguíneos y a liberar hormonas y enzimas que

influyen en casi todas las funciones del organismo. La cantidad diaria de calcio que

necesita una persona depende de su edad. Un adulto sano requiere unos 1000 mg. al

día, cantidad que aumenta en las personas mayores y en adolescentes y mujeres

embarazadas. El queso es uno de los alimentos con mayor concentración de calcio que

existen. Una porción de 100 gramos de queso equivale al requerimiento diario de una

persona adulta. Por eso es tan importante que el queso esté presente en la dieta de los

niños, para su correcto crecimiento.

- Vitaminas: El queso es un alimento rico en vitaminas A y D, ambas vitaminas ayudan

al cuerpo a absorber el calcio y a mantener los huesos y los dientes sanos. El queso

también es rico en vitaminas del grupo B, entre las que destaca la vitamina B12, la B9

(ácido fólico), la B1 (tiamina) o la B2 (riboflavina).

- Grasas: Las grasas que contiene el queso son de origen animal, conocidas como grasas

saturadas. Son grasas que debemos evitar si padecemos algún tipo de enfermedad

cardiovascular. En estos casos, debemos decantarnos por quesos frescos desnatados

tipo queso de Burgos.

TABLA N°5

VALOR NUTRITIVO DEL QUESO EN COMPARACION DE OTROS

ANIMALES
 Fuente: Álvarez y otros (2009)

TABLA N°6
COMPOSICION QUIMICA DE QUESO

Propiedad Unidad Cantidad

Proteínas g 18.0
Grasas g 38.2
Carbohidratos g 3.3
Agua g 50
Ceniza g 4.1
Ca mg 783
P mg 375
Fe mg 1.9
Vit. A ug 79
Vit.B1 mg 0.04
Vit.B2 mg 0.44
Niacina mg 0.17
Fuente: Álvarez y otros (2009)

2.3.3. Características Organolépticas y Sensoriales de Queso fresco

El queso fresco tiene consistencia semidura a semiblanda según el contenido

dehumedad, textura fibrosa, elástica y cerrada, color blanco amarillento,

uniforme, sabor láctico, poco desarrollado a ligeramente picante, olor láctico,

poco perceptible, la apariencia, la textura, el color, el olor, el sabor deben ser

característico del producto y estar libre de los defectos indicados a continuación

(García, 2006).
 a) Defectos del sabor: fermentado, rancio, agrio, quemado, mohoso o cualquier

sabor anormal o extraño.

b) Defectos en el olor: fermentado, amoniacal, fétido, rancio, mohoso o

cualquier olor anormal o extraño.

c) Defectos en el color: anormal, no uniforme, manchado, moteado provocado

por crecimiento de mohos o microorganismos que no correspondan a las

características del queso.

d) Defectos de la textura: no propia o con cristales grandes de lactosa con

consistencia lijosa acompañada de olor desagradable.

2.3.4. Presentación del Producto

La presentación del producto podrá variar de acuerdo a las exigencias del mercado.

Sin embargo, para fines de evaluación del proyecto se usará envases de bolsas de

polietileno 500 gr. y 1000 gr. de capacidad respectivamente etiquetadas y

envasadas al vacío.

2.3.5. beneficios de uso de queso fresco

Todos sabemos que el queso está delicioso y además tiene muchos beneficios para la

salud. Tan sólo una porción diaria de queso nos puede proporcionar el aporte lácteo

que necesitamos para estar sano.

El queso es un elemento importante dentro de una alimentación completa y

equilibrada. Para elaborarlo se elimina el agua de la leche, por lo que el queso es el

concentrado perfecto y contiene sus principales componentes como proteínas,

vitaminas, sales minerales y materia grasa fácilmente digerible, son los beneficios

del queso para la salud.

  El queso contiene todos los aminoácidos necesarios para que nuestro organismo

funcione correctamente.

 El queso es una de las principales fuentes de calcio, un mineral fundamental para la

salud de los huesos y de los dientes, además la absorción del calcio se ve favorecida

por la proteína que contiene el queso.

 Ya hemos dicho que el queso es beneficioso para los huesos por su alto contenido

en calcio, pero además el consumo de queso tiene un efecto positivo en la lucha

contra la osteoporosis y otras enfermedades de los huesos.

 El queso no sólo fortalece nuestros dientes gracias a la gran cantidad de calcio que

posee, además reduce la placa bacteriana, estimula la producción de saliva y

mantiene nuestra boca limpia de forma natural.

2.4. Resultados de la investigación primaria

2.4.1. Atributos que inciden en la preferencia del consumo

Las amas de casa manifestaron que los atributos para seleccionar un producto

alimenticio, en un orden de importancia, son los siguientes.

Atributos alimenticios en orden de importancia de queso son:

1. Que sean nutritivos.

2. Que tengan procedencia confiable.

3. Que sean naturales.

4. tengan buen sabor.

5. De preferencia sin colesterol.

6. Que sean fáciles de preparar.

 Como se aprecia de los atributos alimenticios los tres factores más importantes son:

que sean nutritivo, de procedencia confiable y naturales. Los otros factores están en

orden de importancia de acuerdo a su posicionamiento.

2.4.2. Porcentajes de hogares que consumen el producto

Sólo el 85,09% de las amas de casa, del total de las entrevistadas, manifestaron
consumir queso fresco. Como se puede apreciar en la Tabla Nº 07, es apreciable
que el 14,98% de amas de casa, manifestaron no consumir el queso fresco.

TABLA N°7
Porcentaje de hogares que consumen queso fresco

Respuestas Porcentajes
Si 85,02%
No 14,98%
Total 100,00%
Fuente: Elaboración propia.
2.4.3. El factor gusto
Se les preguntó a las amas de casa: ¿Qué opinión le merece el queso fresco? En
la Tabla Nº 08 se podrá apreciar que el 89,23% respondió que es agradable y el
10,77% que es poco agradable; lo cual nos indica que el queso fresco gusta a la
gran mayoría de la muestra.

TABLA N°8
Porcentaje del factor gusto
Factor Porcentaje
Agradable 89,23%
Poco agradable 10,77%
Total 100,00%
 Fuente: Elaboración propia.

2.4.4. Frecuencia de consumo de queso fresco

En la Tabla Nº 09 se presenta la información de la frecuencia de consumo de
queso fresco en los hogares.
Considerando sólo el total de amas de casa que consumen queso fresco, se
obtuvo que las principales concentraciones de frecuencia de consumo, se dan
en las frecuencias quincenales en un porcentaje de 38,87 %, el consumo de
más de un mes es de 32,32 %; mensual 30,81%.

TABLA N|°9
Frecuencia de consumos

2.4.5. Lugares de compra

TABLA Nª10
2.4.6. Cantidad adquirida en cada compra

TABLA Nª11
Porcentaje de Cantidad en Peso Adquirido en Cada Compra

TABLA Nª12
Porcentaje de cantidad en unidades adquirido en cada compra
2.4.7. Formas de presentación de queso fresco

TABLA Nª13
Formas de presentación de queso fresco
2.4.8. Formas de Preparación del Producto

TABLA Nº14
Porcentaje de las formas de preparación del producto
2.4.9. Razones para un mayor consumo de queso fresco

TABLA Nº15
Porcentaje de razones para un mayor consumo de queso fresco
 2.4.10. Razones por la que no consume queso fresco

TABLA Nº 16
Porcentaje de las razones por la que no consume queso fresco
2.5. Demanda actual del mercado
2.5.1. Mercado potencial
2.5.2. Mercado disponible
2.5.3. Mercado efectivo
2.5.4. Mercado objetivo

TABLANª17
Frecuencia de compra promedio

TABLA Nª18
Cantidad de compra promedio

TABLA Nº 19
Demanda actual
2.6. Proyección de la demanda

TABLA Nº20
Proyección de la demanda futura
2.7. Análisis de la oferta
2.7.1. Oferta actual de queso fresco

TABLA Nº 21
Oferta actual de queso fresco en distrito
2.7.2. Análisis de la competencia
2.7.3.

2.11 Análisis FODA del Proyecto

2.11.1 Fortalezas
 Disponibilidad de materia prima.

 Socios estratégicos.

 Diseño único de producto.

 Calidad percibida de los productos.

2.11.2. Oportunidades

 Apoyo en infraestructura.

 Proveedor aprecio estándar.

 Perspectivas de crecimiento de la demanda nacional.

2.11.3. Debilidades

 Baja producción.

 No contar con documentos completos.

 Área de proceso no adecuado.

2.11.4. Amenazas

 Precio bajo.

 Muchos competidores.

 Precio de materia prima alto.

 Competidores a nivel regional.

 CAPÍTULO III

TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN

3.1. Tamaño

La empresa agroindustrial se encuentra ubicada en la Región Junín, provincia de Junín,

distrito de Junín, cuya dirección real y exacta es Jr. Jorge Chavez con el Jr. Comandante

Espinar S/N

Tal como se presenta en el siguiente esquema.

3.1.1. Relación Tamaño – Mercado

3.1.2. Relación Tamaño – Materia Prima

3.1.3. Relación Tamaño – Tecnológico

3.1.4. Relación Tamaño – Funcionamiento

3.1.5. Relación Tamaño - Punto de Equilibrio

3.1.6 Relación Tamaño – Inversión

3.1.7 Relación Tamaño - Recursos Productivos

3.1.8 Selección del Tamaño de Planta