UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA

DEPARTAMENTO ACADEMICO DE INGENIERIA PESQUERA

TITULO:
 Trabajo encargado
TEMA:
 Metabolismo de los alimentos (Catabolismo y Anabolismo en las
macromoléculas carbohidratos, proteínas y lípidos)
DOCENTE:
 Dr. Juan A. Julcahuanga Domínguez
INTEGRANTES:
 Cruz Chumacero Carlos Alberto
 García Palma Marina
 Nima Carmen Jhan Pier
 Querevalu Antón Cinthya
 Suyon Chiroque Edwin

Piura – Perú
2019
 I. INTRODUCCIÓN
En este presente informe se informará como actúa el metabolismo en los carbohidratos, lípidos y
proteínas, como sabemos las células intercambian continuamente materia y energía con su entorno,
la materia y la energía intercambiadas son transformadas en su interior, con el objeto de crear y
mantener las estructuras celulares, proporcionando la energía necesaria para sus actividades vitales.
El conjunto de intercambios y transformaciones que tienen lugar en el interior de la célula, debidos a
procesos químicos catalizados por enzimas, constituyen el metabolismo.
El catabolismo: Es lo degradación enzimática, mediante reacciones de oxidación, de moléculas
nutritivas relativamente grandes (carbohidratos, lípidos y proteínas) procedentes del entorno de la
célula o de sus propios depósitos de reservas nutritivas, hasta transformarlas en moléculas simples y
menores, por ejemplo, ácido láctico, ácido acético, CO2, amoníaco o urea. El catabolismo va
acompañado de liberación de energía libre, la cual se conserva en el ATP.
El anabolismo: Es la síntesis enzimática de componentes celulares relativamente grandes de la célula,
ejemplo: polisacáridos, ácidos nucleicos, proteínas, lípidos a partir de moléculas precursoras sencillas.
Puesto que los procesos sintéticos provocan un aumento en el tamaño y la complejidad de las
estructuras, se necesita la energía proporcionada por el enlace fosfato del ATP.
El metabolismo se realiza a fin de cumplir con cuatro funciones específicas:
1) Obtener energía química del entorno, a partir de la luz solar o de la degradación de moléculas
ricas en energía.
2) Transformar las moléculas nutrientes en precursores de las macromoléculas celulares.
3) Sintetizar las macromoléculas celulares a partir de los precursores.
4) Formar y/o degradar las biomoléculas necesarias para las funciones especializadas de las
células (hormonas, neurotransmisores, etc.) ...
Las células se encuentran siempre en un proceso constante de autodestrucción y. El metabolismo hay
que considerarlo como una unidad, aunque su complejidad nos obligue a estudiarlo fragmentándolo
en las denominadas rutas metabólicas. Una ruta metabólica es una secuencia de reacciones químicas
que relacionan entre sí dos compuestos o metabolitos importantes, (en la ruta del glucolisis, la
secuencia de reacciones relaciona a la glucosa con el ácido pirúvico). Las rutas metabólicas no son
independientes entre sí, sino que poseen encrucijadas comunes. Un mismo metabolito, común a dos
vías, podrá seguir una u otra, en función de las condiciones celulares.
 II. MARCO TEORICO
Los organismos vivos existen gracias a que mantienen una producción continua de
energía que se genera a partir de los nutrientes de procedencia exógena integrados en
la alimentación.

Parte de esta energía se utiliza en las funciones esenciales, como el mantenimiento,

el crecimiento y la reproducción, y el resto se pierde en forma de calor. Para la mayoría
de los organismos la fuente primaria de energía es el sol, las plantas y las bacterias
fotosintéticas utilizan la energía solar para producir moléculas orgánicas a partir del CO2
de la atmósfera (organismos autótrofos). Los animales obtienen alimento mediante la
ingesta de plantas o animales que a su vez se alimentan de plantas (organismos
heterótrofos).

Las células necesitan un aporte constante de energía para generar y mantener el

orden biológico que las mantiene vivas. Esta energía deriva de la degradación de las
moléculas de los nutrientes, que son los que sirven como combustible para las células y
se necesita para la síntesis de nuevas moléculas para el mantenimiento de sus funciones
y estructura.
Para muchos organismos los alimentos representan la fuente exógena que puede cubrir
las necesidades energéticas inmediatas, a la vez que mantener una reserva de nutrientes
y energía.

a. METABOLISMO

EI organismo humano requiere el aporte periódico de una serie de sustancias básicas

que se necesitan para la formación de los tejidos, para la obtención de la energía que
precisa el desarrollo de sus actividades fisiológicas y para la regulación del metabolismo.
Tales sustancias, presentes en diferente proporción en los diversos alimentos que
consumimos cotidianamente, son los nutrientes o principios nutritivos.
La vida depende de un continuo intercambio de materia y energía con el entorno,
materia y energía que el organismo solo puede obtener a partir de los productos
aportados con la alimentación. Pero los alimentos que ingerimos deben ser sometidos
a diversos procesos físicos y químicos durante su paso por el tubo digestivo para ser
realmente aprovechados: es preciso que se fraccionen en pequeñas partículas, de
dimensiones tan diminutas que puedan atravesar las paredes intestinales y pasar a la
sangre para ser distribuidas por Todo el organismo. Estas pequeñas partículas que se
obtienen como productos finales de la digestión, los nutrientes o principios nutritivos,
de distinta composición química y que en diferentes proporciones constituyen el
propio organismo humano, se clasifican en seis grupos: proteínas, hidratos de carbono,
grasas, minerales, vitaminas y agua.
El metabolismo es el ensamble de las transformaciones moleculares y de transferencia
de energía que se desarrollan sin interrupciones dentro de la célula o del organismo. Los
procesos son ordenados, interviniendo procesos de degradación (catabolismo) y de
síntesis orgánica (anabolismo). Se puede distinguir el metabolismo basal (durante el
sueño) y el metabolismo en actividad (actividad cotidiana)
Toda actividad celular y del organismo requiere de energía, pero también, de nutrientes
específicos (proteínas, ácidos nucleicos, lípidos, minerales, vitaminas), que deben
moverse a través de membranas, con frecuencia contra un gradiente de concentración,
lo que implica un gasto importante de energía. Los niveles de energía y las
concentraciones de nutrimentos deben estar disponibles constantemente y deberán
satisfacer la tasa de actividad y sus variaciones. La economía y la flexibilidad son los
principios que gobiernan la regulación de las vías metabólicas.
Los organismos deben regular sus actividades metabólicas económicamente para evitar
deficiencias o excesos de productos metabólicos. El organismo debe ser flexible para
poder alterar su metabolismo ante cambios significativos en su medio (variaciones en
las concentraciones o en el tipo de nutrientes).

b. CATABOLISMO
Es el conjunto de reacciones metabólicas que tienen por objeto obtener energía a
partir de compuestos orgánicos complejos que se transforman en otros más sencillos.
La respiración celular aerobia y las fermentaciones son las vías catabólicas más
corrientes para la obtención de la energía contenida en las sustancias orgánicas. Ambas
vías, no obstante, tienen una primera fase común: la glucólisis. Otras vías catabólicas
son, la beta-oxidación de los ácidos grasos, el ciclo de Krebs, la fermentación láctica, la
fermentación acética etc.
i. FASES DEL CATABOLISMO

- Fase I, fase inicial o preparatoria

en ella las grandes moléculas de los elementos nutritivos se degradan hasta
liberar sus principales componentes (los polisacáridos se degradan en
monosacáridos; los lípidos a ác. grasos y glicerina, y las proteínas liberan sus
aminoácidos).
- Fase II o fase intermedia
en ella los diversos productos formados en la fase I, son convertidos en una
misma molécula, más sencillas el Acetil-coenzima A (acetilCoA).

- Fase III o fase final

en la que el acetil-CoA (se incorpora al ciclo de Krebs) da lugar a moléculas
elementales CO2 y H2O. De estas tres fases, la intermedia y la final son
comunes para todos los principios inmediatos orgánicos, glúcidos, lípidos y
proteínas.
El catabolismo de cada uno de ellos difiere en la fase inicial, los glúcidos
(glucólisis) y las proteínas (desaminación y transaminación), ocurre en el
 hialoplasma, mientras que para los lípidos (β-oxidación), ocurre en la matriz
mitocondrial.

c. ANABOLISMO
El anabolismo es el conjunto de reacciones metabólicas mediante las cuales a
partir de compuestos sencillos (orgánicos o inorgánicos) se sintetizan moléculas
más complejas
Los procesos anabólicos son endergónicos (requieren de energía) y reductores
1.3.1 TIPOS DE ANABOLISMO
 ANABOLISMO HETERÓTROFO
Es el proceso por el que a partir de moléculas inorgánicas sencillas se sintetizan
moléculas orgánicas más complejas, la energía para este proceso la da el ATP (Adenosín
trifosfato)
 ANABOLISMO AUTÓTROFO
El anabolismo autótrofo lo realizan seres autótrofos como plantas algas y algunas
bacterias, consiste en sintetizar, a partir de moléculas inorgánicas como C O2 Y
H2O, y sales minerales, moléculas orgánicas sencillas como monosacáridos,
aminoácidos, etc.
dependiendo de la fuente de energía que utilicen para fabricar moléculas complejas, se
pueden definir dos tipos de anabolismo autótrofo

a) Quimiosíntesis: utilizan como fuente de energía la energía química que

se desprende en reacciones de oxidación de compuestos inorgánicos que
tienen lugar en el medio, la realizan algunas bacterias
b) Fotosíntesis: utiliza la luz solar como fuente de energía. También
presenta distintos tipos, la anoxigénica, que no desprende O2 (la que
realizan las bacterias púrpuras fotosintéticas, en la que el H2S cede los e-
y se desprende S elemental), y la oxigénica (que realizan las
cianobacterias y los vegetales, en la que el H2O cede los e- y se desprende
O2).
 A. METABOLISMO DE LAS PROTEINAS:
Las proteínas son los nutrientes más complejos. A diferencia de los carbohidratos y de
las grasas, ambos constituidos por carbono, hidrógeno y oxígeno (CHO), las proteínas,
además de los tres átomos señalados, presentan nitrógeno en se estructura (CHON).
Las proteínas participan:
 En el control de las reacciones químicas
 En la función respiratoria.
 En el trabajo mecánico de la musculatura.
 En el proceso de circulación de la sangre.
 En la defensa de nuestro organismo contra virus y bacterias.
 En la transmisión de la herencia con la participación de nucleótidos, etc.
Las proteínas que se ingieren con los alimentos son degradadas en el tracto digestivo a
los aminoácidos correspondientes.
Luego son reabsorbidos y distribuidos en todo el organismo por medio de la sangre.
En el organismo se pierden continuamente pequeñas cantidades de proteínas a través
del intestino y del riñón y para compensar esa pérdida inevitable cada día deben
ingerirse por lo menos unos 30gr de proteínas con los alimentos.
Como indica las proteínas de la dieta diaria no pueden ser absorbidas por ello han de
ser hidrolizadas hasta aminoácidos libres y pequeños péptidos los cuales pueden ser
absorbidos en el intestino, y de esa forma pasar a la sangre.
DIGESTIÓN DE LAS PROTEÍNAS
En el estómago, el pepsinógeno se activa en presencia de ácido, producido a su vez por
el ácido clorhídrico secretado por las células de las paredes gástricas. Así el
pepsinógeno se transforma en su forma activa: pepsina.
La digestión de las proteínas comienza en el estómago por acción de la pepsina que es
una enzima digestiva que se segrega en el estómago y que hidroliza las proteínas en el
estómago, resultando en una mezcla de polipéptidos y aminoácidos libres.
Esta continúa en el duodeno, tras la secreción de enzimas proteolíticos procedentes del
páncreas.
La presencia de proteínas en el duodeno produce la secreción de enteroquinasa, que
transforma el tripsinógeno (es una sustancia que normalmente se produce en el
páncreas y se secreta en el intestino delgado), en tripsina.
Como resultado se obtienen pequeños péptidos: tetrapéptidos, tripéptidos y
dipéptidos.
Éstos son hidrolizados a aminoácidos por la acción de las enzimas de las membranas
celulares intestinales: las aminopeptidasas.
Los aminoácidos producidos pasan directamente a la sangre.
METABOLISMO DE LAS PROTEINAS
1. Anabolismo proteico
A las acciones destinadas a la creación de estructuras, se le denomina en general
anabolismo. El organismo precisa de aminoácidos continuamente para llevar a cabo la
formación de proteínas, ya sean por desgaste, por destrucción producida por una
patología o para favorecer el crecimiento corporal.
El anabolismo proteico ocurre sólo si en la dieta hay cantidad suficiente de hidratos de
carbono y grasas. En caso contrario, las proteínas se utilizan como fuente de energía.
2. Catabolismo proteico
El cuerpo utiliza a diario proteínas para desarrollar sus múltiples funciones corporales.
El catabolismo hace referencia a las acciones destinadas al uso de las proteínas, que
produce su inevitable degradación, tanto en el caso de proteínas corporales, como
aquellas que proceden de la dieta.
Las proteínas ingeridas en la dieta constituyen para el organismo humano la fuente de
la mayoría de los aminoácidos. Estas proteínas llamadas exógenas son degradadas en el
aparato digestivo mediante a acción de una serie de enzimas proteolíticas, proteasas y
peptidasas, que las degradan hasta sus aminoácidos constituyentes, para que sean
absorbidos por el intestino, y a través del torrente circulatorio lleguen a todas las células
del organismo.
 Las proteínas endógenas son degradadas por enzimas intracelulares que están
localizadas en todos los compartimentos intracelulares, aunque tienen su máxima
concentración en los orgánulos citoplasmáticos denominados lisosomas. En su interior
con un pH 3, se acumulan las enzimas degradativas que realizan la ruptura de los enlaces
peptídicos.
El jugo gástrico está formado principalmente por pepsinógeno, lipasas y ácido
clorhídrico.
El pH acido contribuye a la desnaturalización proteica, el tiempo en el que se produce
este proceso de activación enzimática es más rápido cuanto más ácido sea el pH del
estómago.
B. METABOLISMO EN LOS LIPIDOS
La complejidad de las biomoléculas conocidas como lípidos o grasas permite entender las diferentes
propiedades físicas, químicas, fisicoquímicas y coligativas que en su conjunto explican la amplia
variedad de funciones biológicas en las que se encuentran implicadas.
Una de las propiedades químicas que mejor caracteriza a los lípidos o grasas es su poca o nula
solubilidad en el disolvente universal como lo es el agua. Pero esta peculiaridad conlleva una ventaja
que permite la separación de macro y microambientes dentro de los seres vivos para que en cada
uno de estos se desarrollen actividades de vital importancia. Si reconocemos que la unidad estructural
y funcional de todo ser biológico es la célula y su componente mayoritario es agua entonces debemos
concebir que para su existencia es indispensable la participación organizada de moléculas insolubles
para delimitar su contenido. Así es posible entender las estructuras membranales de las células y a
través del conocimiento del comportamiento de sus componentes explicar los mecanismos de
transporte que se verifican en ella. De la misma manera las estructuras membranales que posee una
célula y que permiten delimitar sus entornos en organelas origina una variedad de actividades en
cada una de estas para completar el ciclo celular.
Al ser los lípidos moléculas insolubles en los fluidos biológicos como la sangre o la linfa tienen que ser
transportados en complejos macromoleculares con proteínas, así se forman las clases de
lipoproteínas que llevaran a los lípidos desde su lugar de absorción que es el intestino hasta su lugar
de utilización o almacenamiento como es el músculo y tejido adiposo respectivamente. El estudio de
la participación de estas lipoproteínas en procesos patológicos como la obesidad, diabetes mellitus o
aterosclerosis han hecho que las grasas sean sinónimo de maldad o daño para los individuos, sin
embargo, las funciones biológicas deben ser analizadas en su justa dimensión para evitar sesgar a
quienes se sumergen en la búsqueda de conocimiento significativo.
Por otra parte, los ácidos grasos con sus diversos componentes y estructuras poseen una
característica sin la cual es imposible concebir la vida humana, esta propiedad de poder fijar átomos
de carbono en gran cantidad y construir macromoléculas que al ser aprovechadas por tejidos
específicos en lo que conocemos como metabolismo generen cantidades importantes de energía para
proveer a otros tejidos de la capacidad para realizar su trabajo específico. Con lo anterior podemos
valorar y destacar la importancia biológica que tienen estas biomoléculas y la imperiosa necesidad
que tiene cualquier profesional de la Salud de estudiar la participación de los lípidos en el
metabolismo del ser humano y así tener mayor comprensión del proceso Salud-enfermedad.
Metabolismo de Lípidos
María de la Luz Velázquez Monroy & Miguel Ángel Ordorica Vargas Digestión y Transporte
La digestión y el transporte de los Lípidos, representa un problema único para el organismo debido a
que son insolubles en agua, mientras que las enzimas del metabolismo de lípidos son solubles o están
unidas a la membrana plasmática, en contacto con el agua. Además, los Lípidos, y sus productos de
degradación deben transportarse a través de compartimientos acuosos dentro de la célula o en la
sangre. Durante la digestión, el problema se resuelve empleando los ácidos y sales biliares; estos
compuestos son derivados anfipáticos del Colesterol, que se forman en el Hígado y se acumulan en
la Vesícula Biliar. Durante la digestión se excretan al intestino donde emulsifican la grasa,
aumentando el área de la interfase lípido-agua, que es donde pueden actuar las enzimas que
hidrolizan los lípidos. También mantienen en suspensión los productos de degradación, como los
mono- y diacilglicéridos. La secreción de Colesterol, junto con los ácidos y sales biliares es la única
forma de eliminación de Colesterol. La mayor parte del Colesterol y sus derivados son reabsorbidos
en el intestino delgado, y devueltos al Hígado por la vena porta, desde donde pueden ser secretados
nuevamente. Esta es la llamada circulación entero - hepática, o ciclo entero – hepático del Colesterol.
Algunos agentes que interrumpen la circulación entero - hepática se utilizan en el tratamiento de
hipercolesterolemia. Entre ellos se incluyen resinas sintéticas y fibras solubles como la pectina de la
fruta y la fibra de la avena. Estos compuestos unen el Colesterol y sus derivados, evitando así que se
reabsorban. La Ezetimbina es un fármaco que inhibe la absorción intestinal de colesterol. La
degradación de los triacilglicéridos depende de la actividad de la Lipasa Pancreática (Triacilglicérido
Hidrolasa, EC:3.1.1.3) enzima que se libera al intestino y cataliza la hidrólisis de triacilglicéridos en las
posiciones 1 y 3, formado 2- monoácilglicéridos y ácidos grasos libres. La enzima, necesita de otra
proteína, llamada Colipasa, que le facilita la unión en la interfase lípido-agua. Los ácidos grasos y
monoacilglicéridos producidos por la lipasa, y el Colesterol, son absorbidos por las células del epitelio
intestinal, donde se utilizan para volver a formar los triacilglicéridos. Los inhibidores de la Lipasa
Pancreática, como el Orlistat (Xenical) se utilizan para el control de peso debido a que evitan la
degradación de triacilglicéridos y con ello disminuyen la absorción de grasas provenientes de
alimentos. El Páncreas también secreta otra enzima para la digestión de Lípidos, la Fosfolipasa A2,
que hidroliza el enlace éster del carbono 2 del glicerol, liberando un ácido graso y lisofosfolípidos, que
poseen acción detergente y también participan en la emulsificación de las grasas. Junto con el
Colesterol y los ácidos y sales biliares, en la bilis también se secretan algunos fosfolípidos como la
Lecitina, que sirven como sustrato de la Fosfolipasa A2, y ayudan en la emulsificación de las grasas. El
veneno de la Cobra y el de abeja, contienen Fosfolipasa A2, y cuando se inyectan en la sangre,
producen lisofosfolípidos que destruyen las membranas celulares y producen hemólisis. Dentro de
las células del epitelio intestinal, y de otras más, el Colesterol se esterifica con ácidos grasos para
formar Esteres de Colesterol, por acción de la enzima Acil-CoA: Colesterol Acil Transferasa (ACAT).
Los ésteres de Colesterol se almacenan en diversos tipos de células, y son empleados en el Hígado
para formar lipoproteínas. La inhibición de la ACAT se considera como una estrategia novedosa para
el tratamiento y prevención del hipercolesterolemia. Metabolismo de Lípidos mlvm / maov / 2 En el
interior de las células intestinales, los ácidos grasos libres, que son poco solubles y tienen propiedades
detergentes, se mantienen unidos a una proteína citoplásmica, la I-FABP. La estructura de esta
proteína se caracteriza por la presencia de una “pinza beta”, que es una cavidad formada por dos
placas , casi ortogonales, cada una con 5 segmentos de cadena  antiparalelos. En la sangre, los
ácidos grasos se transportan unidos a la Albúmina sérica que es secretada por el Hígado. Casi todos
los lípidos restantes se transportan en la sangre en los complejos supramoleculares llamados
lipoproteínas, que estudiamos en el capítulo de Estructura de Lípidos.

CATABOLISMO DE LOS LÍPIDOS.

Los lípidos se emplean como sustancias de reserva, pues de su degradación se
obtiene más energía que de la degradación de los glúcidos. Más concretamente son los
acilglicéridos los que tienen mayor capacidad para producir energía durante el
catabolismo.
Como recordaras, los acilglicéridos constan de una molécula de glicerina
esterificada por uno, dos o tres ácidos grasos. Su catabolismo comienza con la
separación de ambos componentes, esta hidrólisis es llevadas a cabo por lipasas
(enzimas) que rompen la unión tipo éster y se obtiene glicerina y ácidos grasos.
Lipasa
Triglicérido ▬▬▬► glicerina + 3 ácidos grasos
La glicerina se incorpora a la glucólisis para su degradación y los ácidos grasos
penetran en la matriz mitocondrial, tras ser activados con Coenzima A (HS-Co A) en la
membrana externa de la mitocondria, con consumo de 1 ATP. La principal vía catabólica
de los lípidos es la
-oxidación de los ácidos grasos
-OXIDACIÓN de los ÁC. GRASOS o HÉLICE DE LYNEN.
Los ácidos grasos saturados (sin dobles enlaces) entran en la mitocondria al
mismo tiempo que se unen a una molécula de coenzima A (HS-Co A), el ácido graso
quedará activado, formando un Acil-Co A, para ello se requiere la energía de un ATP
que pasa, no a ADP, sino a AMP (el desprendimiento de energía es mayor). Por eso, a
efectos del rendimiento energético se considera que en este paso se gastan 2 ATP
uno el que ya vimos, y otro necesario para transformar el AMP en ADP.
ATP ▬▬▬▬▬►AMP
ATP +AMP ▬▬►2 ADP
TOTAL 2 ATP ▬▬▬▬► 2 ADP
Los Acil-CoA obtenidos se transforman en la matriz mitocondrial en AcetilCoA, mediante un proceso
repetitivo consistente en la oxidación del carbono del acilCoA. El proceso es parecido a un ciclo, con
la diferencia que, en vez de llegar al producto de partida, se llega a uno equivalente, pero de 2 átomos
de carbono menos.

Esta degradación de los ácidos grasos de dos en dos átomos de carbono explica
que suelan tener un número par de átomos de carbono.
Cada -oxidación es un proceso con cuatro reacciones sucesivas, de las cuales
dos son oxidaciones y utilizan como coenzimas el NAD+
y el FAD, respectivamente.

Etapas de la β-oxidación.
► a.1. Oxidación por deshidrogenación entre los carbonos αy β, proceso
catalizado por una deshidrogenasa con FAD.
► a.2. Hidratación, con rotura del doble enlace del enol formado.
► a.3. Oxidación del grupo alcohol del carbono β, catalizada por una
deshidrogenasa con NAD+
.
► a.4. Rotura del enlace entre los carbonos β y gamma del
cetoacil-CoA por una nueva molécula de CoA. De ese modo se libera un acetilCoA y queda un resto
de ácido graso activado con dos átomos de carbono menos,
que reinicia el “ciclo”.
En cada vuelta se libera 1 Acetil-CoA, que se incorpora al Ciclo de Krebs, 1
NADH + 1 H y 1 FADH2 que pasan a la cadena de transporte de electrones. Este
falso ciclo, por ello llamado Hélice de Lynen se repite hasta que se trocea
completamente el ácido graso en fragmentos de 2 Carbonos (Acetil-CoA).
 Fig.7.-oxidación de los ácidos grasos saturados.

La hélice de Lynen cuando sólo quedan cuatro átomos de carbono, da la última

vuelta, puesto que se producen 2 Acetil-Co A. Por tanto, un ácido graso sufrirá tantas
vueltas como la mitad menos uno del número de átomos de carbono tenga.
Por ejemplo: el ácido palmítico tiene 16 átomos de carbono, por lo tanto, dará 7 vueltas
 [(16/2)-1] = 8 – 1 = 7 vueltas 8 acetil-Co A + 7 NADH + 7 H++ 7 FADH2
ácido graso (16 C) ▬► 8 acetil-Co A + 7 NADH + 7 H+ + 7 FADH2

3.2. Balance energético del catabolismo de un ácido graso (Por

ejemplo el ác. Palmítico):
Al calcular el balance global de la
-oxidación de un ácido graso en concreto, deberás tener en cuenta el número de espiras que
tenga la hélice de Lynen (en la última, el “ácido graso activado” resultante debe ser ya un acetil-
CoA).
Anabolismo de lípidos.
- La síntesis de triacilglicéridos requiere glicerina y ácidos grasos. La glicerina, en forma de
glicerofosfato, se obtiene por reducción de la dihidroxiacetona, o bien se recicla la que procede
de la hidrólisis de otros lípidos. Los ácidos grasos se sintetizan a partir de acetil-CoA en un
proceso catalizado por varios enzimas que forman el complejo del ácido graso sintetasa. La
síntesis de ácidos grasos requiere gran cantidad de poder reductor, que es aportado por el
NADPH
Los lípidos de reserva más importantes son las grasas o triglicéridos Tres procesos
Síntesis de ácidos grasos Síntesis de glicerina Síntesis de triacilglicéridos
 ANABOLISMO DE LOS LÍPIDOS:
El anabolismo de las grasas puede desarrollarse de dos maneras diferentes: a partir de
las que aportan los alimentos y a partir de los glúcidos. En los vegetales sólo es posible
la segunda vía, ya que no son capaces de absorber grasas en su nutrición.
a) Las grasas procedentes de los alimentos desdobladas durante la digestión en glicerina
y ácidos grasos, son reconstruidas nuevamente apenas absorbida por el intestino. Una
pequeña cantidad ingresa en el hígado, donde es almacenada, pero la mayor parte va a
través del sistema linfático a almacenarse en los tejidos del cuerpo. Aunque todas las
células pueden almacenar algo de grasa, esta función se desarrolla especialmente por
células especializadas para este fin, que constituyen los tejidos grasos o adiposos
(debajo de la piel, alrededor del corazón y riñones, etc.)
b) Las grasas pueden formarse en el organismo a expensas de los glúcidos. Este proceso
metabólico exige la formación por una parte de glicerina, y por otra de ácidos grasos. La
glicerina se forma a partir del 3-fosfogliceraldehido, sustancia que las plantas consiguen
en el proceso de la fotosíntesis, y los animales a partir de la glucosa. Los ácidos grasos
se forman a partir del acetil-CoA, obtenido a su vez del ácido pirúvico durante el
catabolismo de la glucosa, por un proceso metabólico inverso al de la -oxidación.

CATABOLISMO DE LOS LÍPIDOS.

Los lípidos se emplean como sustancias de reserva, pues de su

degradación se obtiene más energía que de la degradación de los glúcidos.
Más concretamente son los acilglicéridos los que tienen mayor capacidad
para producir energía durante el catabolismo.

Como recordaras, los acilglicéridos constan de una molécula de glicerina esterificada

por uno, dos o tres ácidos grasos. Su catabolismo comienza con la separación de ambos
componentes, esta hidrólisis son llevadas a cabo por lipasas (enzimas) que rompen la unión
tipo éster y se obtiene glicerina y ácidos grasos.

Lipasa
Triglicérido ▬▬▬▬▬▬▬▬► glicerina + 3 ácidos grasos

La glicerina se incorpora a la glucólisis para su degradación y los

ácidos grasos penetran en la matriz mitocondrial, tras ser activados con
Coenzima A (HS-Co A) en la membrana externa de la mitocondria, con
consumo de 1 ATP. La principal vía catabólica de los lípidos es la β-
oxidación de los ácidos grasos.

C. METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS
La necesidad de un aporte constante de energía a la célula se debe a que ella lo
requiere para realizar varias funciones, entre las que destacan:
a) La realización de un trabajo mecánico, por ejemplo, la contracción muscular y
movimientos celulares.
b) el transporte activo de iones y moléculas
c) la síntesis de moléculas. Para la mayoría de los animales, incluyendo al hombre, la
energía útil para la célula es la energía química, la cual se encuentra contenida en los
nutrientes (carbohidratos y lípidos, principalmente) que se consumen.
A través de un conjunto procesos enzimáticos bien definidos, la célula extrae dicha
energía y la hace disponible para que se realicen una gran variedad de procesos
celulares, entre los que destacan los encaminados a la síntesis de (anabolismo) y
degradación (catabolismo) de biomoléculas, a la suma de ambos procesos se le
identifica como Metabolismo. La célula ha diseñado para la glucosa, los ácidos grasos y
los aminoácidos un proceso metabólico único (metabolismo de carbohidratos, de
lípidos y de proteínas, respectivamente), acompañado cada uno de ellos de un estricto
mecanismo de regulación (control metabólico).
Los procesos anabólico y catabólico de la glucosa. Las vías enzimáticas relacionadas
con el metabolismo de la glucosa son:
1) Oxidación de la glucosa
2) Formación de lactato
3) Metabolismo del glucógeno
4) Gluconeogénesis
6) Vía de las pentosas fosfato.
OXIDACIÓN DE LA GLUCOSA La oxidación de la glucosa involucra un conjunto de
reacciones enzimáticos, ligadas una de la otra y vigiladas por un estricto control
metabólico, todo con el único fin, de hacer disponible para célula, la energía química
contenida en la glucosa. La reacción global es:
Glucosa CO2 + H2O + ATP
La formación de CO2 + H2O + ATP a partir de la glucosa, se lleva a cabo, porque existe
una disponibilidad de O2 y que, aunado a la necesidad de energía, se inducen los
procesos enzimáticos claramente definidos por sustratos y productos, ellos son:
Glucólisis. La glucólisis se realiza en el citosol y comprende la conversión de glucosa en
piruvato, cuya reacción global es:
Glucosa + 2 Pi + 2 ADP + 2 NAD+  2 piruvato + 2 ATP + 2 NADH + 2+ + 2 H2O
En este proceso participan 10 enzimas diferentes que catalizan diez reacciones
secuénciales, las cuales podríamos dividir en tres etapas:
a) Formación de fructosa 1,6- bis fosfato a partir de glucosa.
b) formación de triosas fosfato (gliceraldehido 3-fosfato y dihdrixiacetona fosfato) a
partir de fructosa 1,6-bisfosfato.
c) Formación de piruvato a partir de gliceraldheido 3-fosfato.
En la primer etapa se consumen dos ATP´s, uno con la enzima hexoquinasa y después
de una reacción de isomerización, se emplea el segundo ATP, con la enzima
fosfofructoquinasa , reacciones que dan origen a la fructosa 1,6-bisfosfato, con la que
se inicia la segunda etapa, al convertirse la fructosa 1,6-bisfosfato en sustrato de la
enzima aldolasa y cuyos productos son las dos triosas fosfato (gliceraldehido 3-fosfato y
dihidroxiacetona fosfato), seguidamente se inicia la tercer etapa, la que se caracteriza
por la isomerización de la dihidroxiacetona fosfato en gliceraldehido 3-fosfato por lo que
al finalizar esta etapa, contamos con dos moléculas de gliceraldehido 3-fosfato, mismas
que servirán de sustrato para la formación de piruvato, uno por cada una de ellas. Con
la síntesis de piruvato, termina la tercer etapa, la que se distingue inicialmente, por el
requerimiento de la coenzima NAD + y de un Pi (ortofosfato), para oxidar y fosforilar al
gliceraldehido 3-fosfato el cual se transforma en 1,3- bisfosfoglicerato mas NADH
(coenzima reducida), a partir de este producto recién formado y por acción de la enzima
fosfoglicerato quinasa se sintetiza y se libera, la primer molécula de ATP y mas adelante,
en la reacción catalizada por la piruvato quinasa, se forma a nivel de sustrato, la segunda
molécula de ATP. Es en este punto, donde finaliza la glucólisis, sin embargo, son los 2
ATP´s liberados y los 2 equivalentes reducidos (NADH+) los que no debemos olvidar. Con
la importación del piruvato hacia la mitocondria y su transformación en acetil-CoA se
inicia la siguiente etapa de la oxidación de la glucosa. Las mitocondrias albergan la
enzima piruvato deshidrogenasa, las enzimas del ciclo de Krebs, las enzimas que
catalizan la oxidación de los ácidos grasos y las enzimas y proteínas involucradas en el
transporte de electrones y síntesis de ATP, por lo que las hace ser, los centros del
metabolismo oxidativo en eucariontes.
Catabolismo
Los procesos catabólicos son procesos metabólicos de degradación, en los que las
moléculas grandes, que proceden de los alimentos o de las propias reservas del
organismo, se transforman en otras más pequeñas. Un ejemplo pueden ser las
proteínas, carbohidratos o grasas las cuales dan lugar a moléculas como CO2, H2O y
NH3 En los procesos catabólicos se produce energía. Una parte de esta energía no es
utilizada directamente por las células, sino que se almacena formando unas moléculas
especiales. Estas moléculas contienen mucha energía y se utilizan cuando el organismo
las necesita. La energía liberada es capturada como ATP y almacenada para ser
utilizada en reacciones sintéticas o anabólicas
Anabolismo
Los procesos anabólicos son procesos metabólicos de construcción, en los que se
obtienen moléculas grandes a partir de otras más pequeñas, por ejemplo, proteínas a
partir de aminoácidos y glucógeno de la glucosa. En estos procesos se consume
energía, la cual proviene de la hidrolisis de ATP. Mediante los procesos anabólicos se
crean las moléculas necesarias para formar nuevas células.
 III. CONCLUSIONES:

 Los seres vivos necesitan energía para producir sus actividades, existen diversas formas de
adquirirlas, las plantas realizan la fotosíntesis para obtener la glucosa que será el punto de
partida para la obtención de ATP por medio del ciclo de Krebs, del mismo modo los animales
a través de los alimentos y ayudados de procesos de metabolismos obtienen los compuestos
necesarios para la producción energía.
 Se concluye que el metabolismo de las proteínas es un proceso complejo donde intervienen
muchas enzimas y que es de mucha importancia para que el organismo asimile a las proteínas
 Los lípidos funcionan de gran forma para el almacenamiento de energía, estos se depositan
en la grasa y así proporcionan una serie funciones beneficiosas. Los lípidos son un conjunto de
sustancias heterogéneas que desempeñan diversas funciones en los seres vivos. Los lípidos
más importantes son las grasas, los aceites, las ceras, los fosfolípidos, los esfingolípidos, los
glucolípidos, los terpenos y los esteroides.
 Los carbohidratos son la fuente principal de alimento para el organismo y suministro de
Energía. Se almacena sobre todo en forma de glucógeno en el hígado y los músculos
 IV. BIBLIOGRAFIAS:

 Murray, R., Darylk, Granner, Meyer, P, & Rotewell, V., (1994) Bioquímica de Harper 22° Ed. Editorial El
Manual Moderno. México.
 Murray RJ, Bender DA, Botham KM, Kennelly JP, Rodwell VW. Harper. Bioquímica Ilustrada. 28ª ed.
[s.I]: McGraw- Hill; 2010.
 Bioquímica, Mathews y van Holde, Editorial McGraw Hill – Interamericana, 1999.
 https://miprofe.files.wordpress.com/2012/04/t-12-catabolismo-y-anabolismo-09-10.pdf
 https://es.slideshare.net/Akasuna89/catabolismo-de-carbohidratos