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    Manual de Dosificacion

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    ana maria solar torres
    Este manual describe el proceso de dosificación utilizado en una industria de masas. La dosificación es fundamental para la producción y se basa en fórmulas confidenciales que especifican los gramajes ideales de cada ingrediente. El proceso implica limpiar el área de trabajo, pesar y almacenar de manera organizada los ingredientes como azúcar, sal, mejoradores y margarina en baldes distinguidos por colores. El queso rallado se produce aparte en un molino. Los baldes se entregan al mojador con una constancia firmada para

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    Manual de Dosificacion

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    ana maria solar torres
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    Este manual describe el proceso de dosificación utilizado en una industria de masas. La dosificación es fundamental para la producción y se basa en fórmulas confidenciales que especifican los gramajes ideales de cada ingrediente. El proceso implica limpiar el área de trabajo, pesar y almacenar de manera organizada los ingredientes como azúcar, sal, mejoradores y margarina en baldes distinguidos por colores. El queso rallado se produce aparte en un molino. Los baldes se entregan al mojador con una constancia firmada para

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    Este manual describe el proceso de dosificación utilizado en una industria de masas. La dosificación es fundamental para la producción y se basa en fórmulas confidenciales que especifican los gramajes ideales de cada ingrediente. El proceso implica limpiar el área de trabajo, pesar y almacenar de manera organizada los ingredientes como azúcar, sal, mejoradores y margarina en baldes distinguidos por colores. El queso rallado se produce aparte en un molino. Los baldes se entregan al mojador con una constancia firmada para

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    Este manual describe el proceso de dosificación utilizado en una industria de masas. La dosificación es fundamental para la producción y se basa en fórmulas confidenciales que especifican los gramajes ideales de cada ingrediente. El proceso implica limpiar el área de trabajo, pesar y almacenar de manera organizada los ingredientes como azúcar, sal, mejoradores y margarina en baldes distinguidos por colores. El queso rallado se produce aparte en un molino. Los baldes se entregan al mojador con una constancia firmada para

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    MANUAL DE DOSIFICACION

    En industrias masa el proceso de la dosificación es fundamental, todo se basa en las fórmulas de


    elaboración de los productos tales como pan, galletas y muffin. que son de confidencialidad por
    parte de los trabajadores del almacén, las cuales se encuentran guardadas con llave en un
    archivador en el cuarto de empaque, sin estas fórmulas no se podría hacer nada debido a que en
    ellas se encuentran escritos los gramajes ideales de cada ingrediente que se requiere para hacer un
    excelente producto. La dosificación es el inicio de la producción. una falla en el gramaje de las
    materias primas e insumos afectaría la producción y por ende en el producto final, también como la
    demora causaría un cuello de botella. Por tal motivo Para ese puesto con mucha responsabilidad se
    necesita una persona que sea ágil, que tenga retentiva, puntual y sobre todo muy organizado.

    Para buscar optimizar los tiempos y en busca de la eficiencia y eficacia. En industrias masa
    realizamos el proceso de la siguiente manera:

     Primero se realiza una limpieza de la mesa y herramientas a utilizar como baldes, palas
    recolectoras, basculas, cuchillos, tijeras entro otras.

     Traemos todos los insumos a la mesa a utilizar para tenerlos a la mano: antimoho,
    mejorador, sal, esencias, polvo para hornear, bolsas para dosificación, grasa y colorantes.

     Nos trasladamos a la zona de almacenamiento de la azúcar con la báscula y los baldes, hay
    empezamos a pesar el azúcar en los baldes depende la cantidad y el pan o galleta que se
    vaya a realizar en el día.

     Luego traemos la báscula a la mesa y seguimos a pesar los insumos: sal, anti moho,
    mejorador, esencias, colorantes que se envasan individualmente en unas bolsas
    trasparentes pequeñas.

     Por ultimo nos disponemos a pesar la margarina ya que para nosotros es lo más complicado
    de pesar. El proceso cortamos una bolsa transparente por la mitad la ponemos en la báscula
    y hay nos disponemos a tajar la margarina con un cuchillo y la envolvemos en la bolsa.

     Los baldes se almacenan en una estiba cuyo contenido debe tener el azúcar y los demás
    insumos, se almacena y se distinguen por el color de la tapa si es pan la tapa es blanca, si es
    galleta la tapa es amarilla, si es muffin la tapa es roja.

     Si en caso de que sea pan de queso o galleta de queso se tiene que moler el queso cuyo
    procedimiento es el siguiente: se lava la mesa y el molino, nos disponemos a tajar el bloque
    de queso con el cuchillo, metemos el bloque en el molino se recoge el queso rallado en unos
    baldes, luego volvemos a pasar el queso por segunda vez al molino para buscar que quede
    en el punto óptimo para el uso de industrias masas y por último se pesa y se almacena en
    una estiba.

     Por ultimo traemos un carro con canastas para montar los baldes con las dosificaciones, los
    insumos y por último la levadura que la sacamos del enfriador por que no puede estar en
    temperatura ambiente. Le llevamos la dosificación al mojador le entregamos y guardamos
    la levadura en el enfriador que tiene producción para su hidratación. Le hacemos firmar la
    constancia de la entrega de dosificación para llevar control.

    Esta es la manera en que almacén dosifica llevamos mucho tiempo trabajando de esta manera y nos
    ha funcionado igual estamos abiertos a escuchar sugerencias que puedan mejorar el proceso y lo
    más importante enfocarnos en buscar las mejores estrategias para optimizar los procesos de la
    empresa.

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