LA DESPENSA BASICA obtendremos la misma cantidad • Mahonesa (totalmente

Antes de empezar a cocinar de patata en desaconsejable optar

“rápido” deberemos prácticamente el mismo tiempo por preparaciones caseras)
tener una serie de productos que • Pasta, en forma de raviolis,
básicos sobre los emplearíamos en pelar un número tallarines,
que construiremos todos nuestros equivalente de patatas pequeñas espagueti, macarrones o espirali,
platos. o tanto
• Cebolla : la cebolla tierna es medianas. frescos como secos (conviene
indudablemente mejor pero • Sal (sin abusar) tener siempre
podemos • Pimienta negra (conviene algún paquete de pasta seca para
manejarnos con cebolla seca ya tenerla en forma las
que es un de granos y triturarla en el comidas de emergencia).
producto menos perecedero. momento de • Carne : lomo de cerdo,
Podemos elegir emplearla) salchichas, bistec,
cebolla grande o mediana. La • Orégano pavo, pechuga y alitas de pollo o
grande es un • Perejil fresco o en polvo (seco) cordero,
poco dura mientras que la • Picada (compuesta por entre otros.
mediana y la piñones, pan, • Pescado : los pescados baratos
llamada “de Figueres” es bastante avellanas, almendras etc) dan mucho
más suave • Legumbres : secas o cocidas juego y acostumbran a ser los
y apta por tanto para ensaladas. en “pote” de más sabrosos
La cebolla, cristal, también congeladas. a menos que queramos gastar
al ser la base de los sofritos, es Recomendamos mucho dinero
absolutamente imprescindible. siempre tener a mano guisantes, en las variantes “salvajes” de la
• Ajo : por una simple razón garbanzos, lubina,
“social” el uso del alubias y habas. rodaballo etc. Humildes pescados
ajo es mucho menor en la • Aceite : es mejor emplear como la
actualidad pero aceite de oliva sardina, el jurel o la mayra
aún es imprescindible, aún en virgen a pesar de que su precio solucionan una
pequeñas sea más cena. Otros pescados como la
cantidades para muchos platos. El elevado. Es perfecto para merluza, el
ajo seco y ensaladas y bacalao fresco, la lubina o la
aún en polvo son aconsejables. además permite la reusabilidad dorada de
• Alguna verdura : las (en un criadero dan un toque más
espinacas, la judía mismo aceite, y siempre con elevado a nuestra
verde, el brócoli, las acelgas, ciertas reservas mesa pero no por ello mejor.
zanahorias etc. según el tipo de producto que Tampoco
Es mejor comprar en pocas friamos, podemos menospreciar los
cantidades y en podemos cocinar dos y hasta tres pescados
productos intercambiables : veces). Su congelados, si bien el rape y el
probablemente uso está desaconsejado sólo lenguado son
una receta con espinaca se pueda cuando el gusto los que mejor conservan el gusto
hacer con de la receta sea demasiado original del
acelgas y viceversa. No es ningún delicado que fresco. Algunos pescados como la
sacrilegio pudiera quedar ensombrecido por raya,
tener verduras congeladas si no el fuerte dentro de su humildad, dan lugar
podemos sabor del aceite. a recetas
garantizar el suministro de • Harina de galleta y de trigo realmente sabrosas.
verdura fresca. • Tomates : indispensables para
• Patatas : indispensables para muchas ENTRANTES Y PRIMEROS
infinidad de recetas y para el sofrito. Para PLATOS
recetas, fritas o cocidas. Si ensaladas los TORTILLA DE PATATAS
compramos verdes y para el resto el maduro Ingredientes para cuatro/cinco
patatas a granel es conveniente rojo. personas :
elegir una • Calabacín, pimento rojo y 5-6 patatas grandes
combinación de patatas grandes y verde 5 huevos frescos
pequeñas • Pepinos, lechuga, aceitunas, aceite de oliva
o grandes y medianas. Aunque escarola si sal
parezca una somos amantes de las ensaladas sarten grande
exageración pelar una patata 9 Llenar una sarten anti-adherente
consume cierto • Huevos, aunque denostados con abundande
tiempo y si elegimos una grande totalmente aceite hasta 1 dedo,
8 imprescindibles. aproximadamente.
Cortar las patatas en cuadrados muñeca daremos la vuelta. Si ingredientes. Es conveniente
pequeños o bien todo está bien la utilizar patatas
en láminas finas. Es importante tortilla permanecerá en el plato. grandes sin cortar, igual que la
no hacer los Volveremos a zanahoria. Si los
trozos demasiado grandes para dejar la sartén en el fuego para garbanzos son secos los
evitar largos deslizar el lado pondremos al principio
tiempos de fritura. de la tortilla que debe terminar de pero si son cocidos los
Echamos las patatas cortadas en hacerse y en añadiremos casi al final de
el aceite un par de minutos la tortilla la cocción – en caso contrario
caliente con sal. Colocamos una estará hecha. correríamos el
tapadera para Tiempo estimado : 20 minutos riesgo de que se deshicieran -.
acelerar la cocción, vigilando que Cubrimos con agua, a ser posible
el aceite no se CALDO DE POLLO embotellada o
caliente en exceso (reducimos el El caldo de pollo tiene una doble bien filtrada para eliminar las
fuego si utilidad : como impurezas.
conviene). De vez en cuando plato independiente y como base Podemos utilizar agua del grifo
removemos con para otras pero entonces
una cuchara de palo para recetas en lugar de añadir deberemos tener la precaución,
homogeneizar la simplemente agua. sobretodo si
fritura. Al remover intentaremos Incluso como plato independiente queremos un caldo transparente,
que la tapadera se puede de ir
esté abierta lo menos posible para afirmar que son en realidad dos : eliminando las impurezas de la
evitar que el una sopa superficie del
vapor de agua escape. De vez en ligeramente grasa y el producto agua con una cuchara de vez en
cuando del cocido – cuando (esto
intentaremos presionar un trozo patata, garbanzo, pollo etc -. La también ocurre con el agua de
de patata para preparación de botella o filtrada,
ver si está suficientemente un caldo de pollo toma más de 30 pero en menor medida).
blando. En general la minutos pero El tiempo de cocción es de 1 hora
fritura está lista cuando las la mayor duración se compensa y media,
patatas adquieren con un menor aproximadamente. Si todo ha ido
una tonalidad traslúcida y algunas trabajo en la realización : pones bien las
están todos los patatas estarán deshechas o
ligeramente tostadas (que no ingredientes en la cazuela y que bastante mermadas
quemadas). hierva. así como el pollo. Eso es bueno
Batiremos 5 huevos añadiendo un Los ingredientes pueden variar ya hasta cierto
poco de sal y que no son punto ya que la “filosofía” del
los echaremos sobre las patatas críticos, aunque los habituales son caldo es que los
para que cuaje : nutrientes de los elementos que
la tortilla. Si hay demasiado Patata (3 ó 4) hemos
aceite es mejor Cebolla o Puerro o una introducido pasen al agua, pero
sacar las patatas y ponerlas en un combinación de ambos es malo si nos
recipiente Apio hemos pasado en la cocción y
aparte para eliminar el sobrante Garbanzos (250-400 gramos), “matado” los
de aceite y añadir entonces el que pueden ser nutrientes que queríamos. En
huevo en “frio”, removiendo cocidos o mejor secos puestos en cualquier caso al
bien para que las patatas queden remojo desde finalizar el periodo de cocción
completamente el día anterior. tendremos un
remojadas. Pollo (un cuarto, una pechuga caldo más o menos espeso y un
Añadimos todo el contenido a la etc) residuo sólido
sartén dejando Zanahoria (1 grande) compuesto por garbanzos,
que cuaje sin dejar de moverla Sal (dos cucharadas) patatas, pollo, apio
circularmente Agua etc. Procederemos a colar el caldo
para evitar que se queme o pegue También es posible poner una para separar
la cara de la hoja de laurel u el líquido del residuo sólido. Dicho
tortilla que no vemos. Antes de otras hierbas aromáticas, aunque residuo puede
que toda la parte no es ser consumido directamente una
visible del huevo cuaje imprescindible. vez limpiado de
colocaremos un plato de Colocamos en una cazuela grande huesos aunque cabe indicar que
cerámica que tenga el tamaño (capaz de naturalmente,
aproximado de la contener 3 ó 4 litros de agua) por culpa de todo el proceso de
sartén, presionaremos y con un todos los cocción, ha
giro rápido de
perdido gran parte de sus sarten anti-adherente con dos doblez y terminar de cuajar el
propiedades. cucharadas de interior. Si el plato
El caldo es la base para gran aceite de oliva habremos dorado ha sido bien cocinado la tortilla
cantidad de posibles una cabeza de tendrá un ligero
aplicaciones. Por ejemplo, se ajo y añadido un poco de perejil sabor a queso que acompañará al
puede hacer una seco o fresco del huevo.
sopa añadiendo una cucharada de bien picado. Una vez la pasta esté
arroz o utilizar cocida – entre TORTILLA FRANCESA BLANCA
algo de pasta con el mismo fin. 7 y 10 minutos – la Una tortilla blanca es aquella que
Particularmente trasvasaremos rápidamente confeccionamos sin la yema del
me agrada guardar el caldo con a la sarten y con una cuchara de huevo. La razón
parte de la madera de este proceder es limitar la
carne del pollo que coloco en cada revolveremos el ajo y el perejil ingesta de
plato, con la pasta, colesterol, sobretodo en aquellas
acompañado con un poco de añadiendo algo más de sal, de personas
patata y garbanzos manera que tras propensas a la hipertensión o que
a modo de “tropezones”. Eso da un minuto de trabajo ya viven el
la sensación de observaremos que la pasta problema.
caldo casero y no uno de esos ha absorbido el aceite y todo el Este plato requiere algo menos de
caldos obtenidos a perejil está cinco minutos
base de concentrados. disperso por la pasta. Retirar del de preparación.
Si se ha hecho caldo suficiente es fuego y INGREDIENTES :
posible consumir inmediatamente, 1 ó 2 huevos frescos (según
sustituir el agua de cualquier opcionalmente con necesidades)
plato (arroces, queso rallado. Queso rallado cremoso
pasta, verdura) y dotarle de una Sal
fuerte TORTILLA FRANCESA CON aceite de oliva virgen
consistencia. A diferencia de otros QUESO En una sarten pequeña (20 cm de
caldos, el de Este plato requiere algo menos de diámetro, por
pollo no enmascara los sabores, cinco minutos ejemplo) anti-adherente ponemos
sobretodo si de preparación. una cucharada
incluimos cebolla en lugar de INGREDIENTES : de aceite de oliva virgen y
puerro. 1 ó 2 huevos frescos (según calentamos.
necesidades) Quebramos los huevos y con
ESPAGUETIS SENCILLOS AL Queso rallado cremoso cuidado recogemos
AJO Sal la yema en una de las secciones
Este plato requiere menos de 10 aceite de oliva virgen mientras vamos
minutos de En una sarten pequeña (20 cm de trasvasando la clara a la otra
preparación. diámetro, por mitad para ir luego
Necesitamos : ejemplo) anti-adherente ponemos vertiéndola en el plato.
Spaguetis secos o frescos una cucharada Batimos las claras añadiendo una
Perejil de aceite de oliva virgen y pizca de sal o
Ajo calentamos. directamente sin sal, según
Queso rallado Batimos los huevos añadiendo necesite el comensal.
aceite de oliva virgen una pizca de sal Vertemos la mezcla sobre el
Si partimos de espaguetis secos (recordemos que el queso ya es aceite caliente de
cogeremos una de por si un manera que se expanda por la
cantidad adecuada a la cantidad producto salado). Vertemos la superficie de la
de comensales. mezcla sobre el sartén a modo de crep. A
Debemos pensar que el peso de la aceite caliente de manera que se continuación
pasta una vez expanda por la doblaremos las “alas” de la tortilla
cocida duplica aproximadamente superficie de la sartén a modo de sobre si
la original de crep. En el misma de manera que tome una
manera que 250 gramos centro del círculo que se formará, forma tubular.
generarán 500 gramos y antes de que Daremos la vuelta a la tortilla
de pasta. Herviremos los cuaje, depositaremos el queso para cerrar el
espaguetis en agua rallado. Luego doblez y terminar de cuajar el
hirviendo algo salada según las doblaremos las “alas” de la tortilla interior.
indicaciones del sobre el queso Indudablemente la tortilla tendrá
fabricante, para obtener pasta al rallado de manera que tome una un aspecto
dente o blanda, forma tubular. blanquecino en lugar del típico
según nuestros gusto. Mientras Daremos la vuelta a la tortilla aspecto
tanto en una para cerrar el amarillento.
 queso feta y terminar con una Sugerencias saladas :
ZARANGOLLO MURCIANO crepe dulce - Rellenar con queso feta y jamón
La gastronomía murciana es una rellena de mermelada de higos. York
gran Aunque se suele - Pimientos escalivados, atún y
desconocida, encajonada entre el hacer una distinción en todas las huevo cocido
gigantismo de recetas entre - Espárragos trigueros con salsa
la valenciana y la andaluza. Este crepes dulces y saladas, de queso
desconocimiento es una gran generalmente basta Sugerencias dulces :
injusticia teniendo hacer un único tipo "salado" - Rellenar con mermelada de
en cuenta que la huerta murciana dejando el punto de higos
alimenta a sal bajo de manera que el sabor - Dulce de leche
toda España con las mejores resulte neutro. - Chocolate y nata
hortalizas de la que Las crepes neutras van bien con
el Zarangollo es un buen ejemplo ingredientes POTAJE
en el uso de las salados y dulces mientras que las De nuevo este plato requiere un
mismas. Si el nombre de este dulces no tiempo de
plato te suena a casan nada bien con los preparación superior a los 30
chino es una clara demostración contenidos salados. minutos pero tiene
que el INGREDIENTES : la gran ventaja de que si hacemos
departamento de publicidad de la 3 vasos de harina de trigo una cierta
gastronomía 1 vaso de leche cantidad podemos consumirlo
murciana no funciona demasiado 2 huevos durante varios días
bien. Se trata 3 cucharadas mantequilla e incluso congelarlo, ahorrando
de un plato que puede estar listo 1 pizca sal tiempo “a
en breves Mezclamos todos los ingredientes posteriori”. Es por tanto un plato
minutos. y batimos con ideal para
INGREDIENTES: la batidora de varillas o eléctrica. cocinarlo durante el fin de
3 ó 4 calabacines grandes- La masa debe semana y consumirlo
medianos quedar sin grumos y ni muy a lo largo de la misma.
4 cebolla grandes líquida ni tampoco INGREDIENTES PARA CUATRO
6 huevos sólida (algo así como chocolate PERSONAS (O
aceite virgen de oliva derretido). Si CUATRO RACIONES) :
sal queda muy seca añadiremos Garbanzos (cocidos o secos
Se pelan los calabacines y se leche y si puestos en remojo la
cortan en rodajas. demasiado líquida rectificaremos noche anterior).
Se frien en el aceite juntamente con un poco de Patata (1 ½ patata por comensal,
con la cebolla harina. del tipo medio)
cortada en juliana. Añadimos sal Colocamos una sartén 2 tomates maduros
y cubrimos la antiadherente al fuego y la 1 cebolla
cazuela (así se generará agua y calentamos. Con un poco de 1 pimiento Verde
no se quemará). mantequilla Acelgas o Espinacas (200-400
Cuando estén fritos se sacarán gramos)
colocándolos en embadurnamos el fondo. A Calabaza (un pedazo)*
una escurridera para eliminar el continuación cogemos Judias secas puestas en remojo la
aceite sobrante. parte de la masa con un cazo de noche anterior
Se mezclará con los huevos y se los empleados (o cocidas)
volverá a para servir sopa y lo depositamos Sal
colocar en una sartén hasta que en el centro, aceite de oliva
cuaje. Se sirve removiendo con una espátula Agua
como primer plato. Para dar una para cubrir todo el * la calabaza modifica totalmente
idea se usa un fondo de la sartén. Cuando los el sabor del
par calabacín-cebolla por bordes se potaje y debido a su dulzor a
comensal. empiezan a oscurecer damos la mucha gente no le
vuelta (no agrada en el potaje. Por tanto su
CREPES estaría de más poner otro poco de empleo se deja
Las crepes constituyen un buen mantequilla a criterio de cada uno.
soporte tanto líquida) y dejamos que se haga. A diferencia de un simple caldo el
para entrantes salados como para Es posible que la potaje
postres y por primera crepe sea sólo de prueba incorpora un sofrito que define
tanto son muy populares en los ya que tal vez totalmente su
desayunos : debamos rectificar la elasticidad aroma y sabor.
podemos hacer un rollo de crepe de la masa o la
relleno de temperatura de la plancha.
Para el sofrito cortamos la cebolla A medida que la mezcla hierva sucedáneo de caviar
y el pimiento iremos En primer lugar cocemos los
verde en trozos muy pequeños. comprobando la dureza de las huevos durante 12
Cogemos una legumbres. minutos (huevos duros). Los
cazuela relativamente grande Cuando éstas empiecen a pelamos y dividimos
(para 4 ó 5 litros) reblandecerse en dos mitades. Con cuidado
y ponemos aceite en el fondo añadiremos las patatas cortadas a extraremos las
hasta cubrirlo con trozos. yemas y las reservamos.
una lámina muy fina. Calentamos Ahora haremos salsa rosa
y vertemos el Continuaremos a fuego medio mezclando un vaso de
pimiento verde para que se hasta comprobar mahonesa con tres cucharadas de
empiece a freir. que podemos clavar un tenedor salsa de
Luego echamos la cebolla. en las patatas. tomate (normal o frita). Añadimos
Mientras cogeremos dos tomates, Es el momento de añadir las el zumo de
los pelaremos, espinacas o las medio limón, una pizca de sal y
abriremos por la mitad y con la acelgas. Taparemos y dejaremos una cucharadita
ayuda de una hervir una de mostaza francesa (si no la
cucharilla de café quitaremos las media hora más. Si queremos que teneis no pongais
semillas. el caldo mostaza normal, simplemente la
Cortaremos los tomates en resulte más espeso podemos obviais).
pedazos muy coger un pedazo de Incorporad a la salsa la lata de
pequeños y cuando la cebolla patata de la cazuela, aplastarlo y atún en aceite y
empiece a dorarse reincorporarlo removed para mezclar muy bien.
los echaremos para evitar que se al líquido. Colocamos la mezcla en una
queme (añadir Este plato se sirve con todas las manga pastelera y
sal en este momento propiciará piezas enteras vamos poniendo sobre cada mitad
que las verduras en un plato hondo con suficiente del huevo, en
suelten aún más agua evitando líquido para el espacio que antes ocupaba la
que se quemen). justificar el uso de la cuchara. En yema. Encima de
Un buen sofrito será aquel en que algunos casos
los algunos comensales prefieren todo se pone un poco de
componentes se mezclen hasta aderezarlo con sucedáno de caviar.
adquirir una vinagre. Como acompañamiento se cuecen
textura uniforme donde el color Otra forma de servirlo es es guisantes con
rojo predomine, forma de puré pero sal y se dejan enfriar. Las yemas
el aroma proceda del pimiento sólo si se ha utilizado espinaca y cocidas que
verde y la base no acelga. Al hemos reservado las
del sabor se deba a la cebolla. pasar todos los ingrediente por la desmenuzamos y
Una vez el sofrito tenga el batidora se espolvoreamos sobre los
aspecto y sabor obtiene un puré espeso de color guisantes. Se sirven un
adecuado procederemos a añadir verde oscuro par de huevos por comensal, una
los garbanzos, realmente muy sabroso. palada de
las judias secas (si las legumbres guisantes frios con la yema
no fueran desmenuzada y dos o
HUEVOS RELLENOS ISABEL
secas sino cocidas se añadirían tres espárragos con una
Este plato se toma frío y pudiera
casi al final de la cucharada generosa (o
parecer que es
cocción). Si queremos acelerar la un golpe de la manga pastelera)
más indicado para el verano, pero
preparación de salsa rosa.
sea invierno o
habremos calentado aparte 2 Se ha de tomar frio o a
verano siempre es muy apetecible
litros de agua temperatura ambiente.
y sabroso.
hasta casi llevarlos al hervor. Con Se puede substituir el atún por
INGREDIENTES :
todos los trocitos de
Huevos (se suelen hacer dos
elementos dentro de la cazuela, a gambas. Como la yema, que es la
huevos por
excepción de que contiene
comensal)
la verdura y la patata, verteremos más colesterol, se sirve como
Mahonesa
el agua y guarnición no es
Salsa de tomate
agitaremos con una cuchara de una receta peligrosa para
zumo de limón
madera o hipertensos o
mostaza francesa
cucharón metálico para que el simplemente para quien se quiera
atún en conserva
sofrito se cuidar.
sal
incorpore al agua. Taparemos la
guisantes
cazuela.
espárragos CREMA DE ZANAHORIAS
INGREDIENTES : recetas encontrareis que en el para mantener las gambas algo
4 ó 5 zanahorias sofrito se utiliza el húmedas.
1 cebolla ajo. Particularmente no me gusta Ahora cogeremos los tomates, los
1 vaso de leche porque pelaremos y
queso rallado enmascara el sabor delicado del quitaremos las semillas para
agua guisante que en freirlos a trozos en
sal conjunción con el aceite de oliva una sartén aparte con un poco de
En unos dos litros de agua es realmente sal, cebolla
incorporamos las impresionante. Pero como todo en muy picada y pimienta negra.
zanahorias y la cebolla peladas, el cocina, va Reservamos.
vaso de leche según gustos. Una vez la pasta esté cocida –
y un puñado de queso rallado entre 7 y 10
cremoso ESPAGUETIS CON GAMBAS minutos – la trasvasaremos
(parmesano o similar). Hervimos De nuevo una sencilla receta que rápidamente a la
hasta que las se puede sartén de las gambas y con una
zanahorias queden blandas. preparar en un instante. cuchara de
Pasamos por la INGREDIENTES : madera revolveremos
batidora o el pasapurés Spaguetis secos o frescos mezclaremos, añadiendo
rectificando de sal y ya 400 gramos de gambas peladas algo más de sal. A continuación
está lista para servirse. Perejil incorporamos el
Orégano tomate frito y después de volver a
GUISANTES CON JAMÓN 3 tomates maduros mezclar
Si digo que se tardan 10 minutos Ajo retiramos del fuego y
en hacer los 1 vaso de vino blanco o consumimos
guisantes con jamón brandy/cognac inmediatamente, opcionalmente
probablemente miento ya Queso rallado con queso
que suelen sobrar 4. Cebolla rallado.
INGREDIENTES : Pimienta negra
Guisantes según número de aceite de oliva virgen BACALAO ESQUEIXAT
comensales Si partimos de espaguetis secos El bacalao esqueixat es
1 cebolla cogeremos una simplemente el bacalao
1 tomate maduro cantidad adecuada al número de salado hecho migas. Con él se
tacos de jamón comensales. puede hacer una
sal Debemos pensar que el peso de la esqueixada que es básicamente
aceite virgen de oliva pasta una vez una ensalada de
En una sartén freimos cebolla cocida duplica aproximadamente bacalao. Es un plato que se
muy picada. la original de prepara en pocos
Cuando esté dorada añadimos el manera que 250 gramos minutos.
tomate también generarán 500 gramos INGREDIENTES :
muy picado y una pizca de sal. de pasta. Herviremos los Migas de bacalao
Dejamos que el espaguetis en agua Tomate verde de ensalada
sofrito coja textura. hirviendo algo salada según las Cebolla violeta tipo "Figueres"
Incorporamos los tacos de jamón indicaciones del Aceite virgen de oliva
y les damos fabricante, para obtener pasta al Aceitunas verdes y negras
algunas vueltas. A continuación dente o blanda, Vinagre
añadimos los según nuestros gusto. Mientras Sal
guisantes y otra pizca de sal tanto en una Desalamos el bacalao
(pensemos que el sarten anti-adherente con dos sumergiéndolo en agua y
jamón ya lleva bastante sal por sí cucharadas de colocándolo en la nevera durante
mismo). aceite de oliva habremos dorado unas 5 horas.
Cubrimos a fuego lento y en unos una cabeza de Cambiaremos el agua al menos
3-4 minutos ya ajo y añadido un poco de perejil un par de veces.
estarán listos para consumir. seco o fresco Prepararemos una vinagreta con
A pesar de que soy defensor de la bien picado. Echaremos las una cucharada
verdura gambas peladas y de vinagre y tres de aceite de
congelada hay una gran diferencia espolvorearemos con orégano. A oliva. Sacamos el
entre los continuación bacalao ya desalado y lo ponemos
guisantes frescos y los regamos con el vaso de vino en papel
congelados. Si teneis la blanco o la copa de absorbente para que no quede
oportunidad de hacer esta receta cognac y dejamos reduciendo a nada de agua. Lo
con los fuego lento. El marinamos durante una hora en
primeros notareis la diferencia. En caldo al final del proceso deberá la vinagreta.
bastantes de ser lo justo
Ahora montamos la ensalada. espinacas sacan bastante agua Aceite virgen de oliva
Cortamos los así que el sofrito Sal
tomates en rodajas y colocamos no se quemará. Basta con Pimienta negra
en el fondo del remover de vez en Hervimos los huevos para
plato. Incorporamos el bacalao y cuando y hacer que todos los hacerlos duros (12
la cebolla ingredientes minutos). Pelamos y cortamos en
picada finísima encima de ellos (a queden revueltos. Recordad echar secciones
algunos les sal y pimienta parecidas en tamaño y forma al
gusta más hacer simplemente negra, al gusto. En unos 5 gajo de una
aros de cebolla). minutos estarán mandarina.
Mezclamos estos dos últimos listas. Echamos sal y pimienta negra con
ingredientes. alegría.
Echamos las aceitunas por encima HUEVOS A LA MALLORQUINA Rociamos con aceite virgen de
y un poco de Esta receta es una buena excusa oliva y el jugo del
la vinagreta que hemos empleado para emplear la limón. Se sirven frios y son
para marinar, excelente sobrasada. Nunca deliciosos.
sobretodo para empapar los estaremos lo
tomates. suficientemente agradecidos a los COLIFLOR REBOZADA
Opcionalmente se puede poner baleares por Esta receta, que generalmente se
algo de sal ella. emplea como
dependiendo de cómo haya INGREDIENTES : acompañamiento, es una
quedado el bacalao. 1 huevo (por ración) auténtica sorpresa al
Generalmente no es necesario ya 100 gramos de sobrasada paladar y una buena manera de
que nunca sal hacer ver a los
queda perfectamente desalado. aceite de oliva niños que las verduras no siempre
pan tienen que
ESPINACAS A LA CATALANA En una cazuela de barro pequeña comerse cocidas.
Este es un plato muy sencillo que (de uso INGREDIENTES :
se prepara individual) untamos con aceite de 1 coliflor
tranquilamente en un cuarto de oliva y 1 huevo
hora cascamos un huevo. Ponemos un harina
INGREDIENTES : poco de sal agua
Espinacas frescas según número sobre la yema. Cortamos dos sal
de comensales rebanadas de aceite de oliva
(300 gramos para 2 personas es sobrasada y las colocamos sobre Dividimos la coliflor en pequeñas
suficiente) la clara. ramas. En un
50 gramos de piñones Calentamos el horno a 180 grados bol profundo batimos un huevo y
50 gramos de uvas pasas e añadimos
50 gramos de taquitos de jamón introducimos la o las cazuelitas de harina de trigo y sal. Para
sal barro durante clarificar la mezcla
aceite virgen de oliva unos 6 minutos, o el tiempo incorporamos agua de manera
Si las espinacas son frescas suficiente para que que tenga una
tendremos que la clara solidifique y la yema lo consistencia entre líquida y
lavarlas con cuidado porque haga ligeramente pastosa. Lo ideal es
suelen contener (esto va al gusto, podemos elegir que sumerjamos las ramas de
bastante tierra. Las herviremos que la yema coliflor y quede
en poca agua también quede dura). totalmente impregnada (cosa que
durante unos cuatro minutos con En una sartén con aceite de oliva no ocurriría si
sal. Sacamos y freimos dos sólo se hiciera con huevo o
cortamos en trozos. rebanadas de pan finas para enharinando primero
En una cacerola vertemos aceite luego eliminar el y cubriendo con huevo después).
de oliva y extra de aceite sobre un papel de Agitamos la rama para eliminar el
sofreímos en primer lugar los cocina. El plato sobrante de
taquitos de jamón, se sirve acompañado del pan frito rebozo e inmediatamente
luego las uvas pasas y finalmente y sal/pimienta introducimos en una
los piñones. para salpimentarlo al gusto. sartén honda con abundante
Hay gente a la que le gusta aceite caliente. Lo
sofreir también un HUEVOS AL LIMÓN ideal es que la rama "flote" y se
ajo y pasar bastante los piñones, Esta es una receta vaya friendo
aunque extremadamente sencilla. rápidamente con muchas
personalmente no me agrada. INGREDIENTES : burbujas. Pensemos
Entonces echamos las espinacas y Huevos que las verduras se harán
cubrimos. Las Limón rápidamente si son
pequeñas. Si las hacemos deshaga y cuaje. Rectificamos de la batidora. Añadimos agua según
demasiado grandes sal y ya está lo espeso que
tendremos que mantenerlas más lista para consumir. deseemos el puré y una
tiempo, el También es posible añadir un cucharadita de aceite
rebozado se quemará y no poco de queso en virgen de oliva.
quedará demasiado la superficie y gratinar Se trata de una receta muy
bien. ligeramente en el horno. sabrosa, fácil de
Si tenemos problemas con el preparar y sobretodo sana.
tamaño de las HABAS
ramas o simplemente porque INGREDIENTES : XATÓ
queremos hacerlas ½ kg de habas tiernas El xató es una ensalada
grandes deberemós hervirlas con puerro compuesta por escarola,
anterioridad 1 vaso de vino blanco (o un vaso bacalao, atún, anchoas y
para dejarlas "al dente". Luego de caldo aceitunas arbequinas
las escurriremos vegetal) además de salsa xató, la
bien para que el aceite no salte. botifarra negra auténtica alma de la
Si las hervimos sal receta. Es muy tradicional en la
demasiado se deshacerán al aceite virgen de oliva costa sur de
freirlas. En una sartén de tamaño Cataluña, principalmente en la
Es un acompañamiento muy mediano con dos Tarragonina
sabroso para cucharadas de aceite de oliva aunque en sitios como Sitges, ya
carnes. verter las habas, el en la provincia
puerro en rodajas, el vaso de vino de Barcelona, es también muy
SOPA DE PAN blanco, la popular.
Esta es la sopa que mi familia ha botifarra negra y la sal. Tapar el INGREDIENTES :
venido recipiente y Escarola
haciendo desde hace muchos poner a fuego lento. De vez en Bacalao desmigado
años. Es barata y cuando levantar y Atún
sencilla de hacer, aparte de ser remover, vigilando que no se Anchoas
realmente buena. quemen las habas. Aceitunas arbequinas
INGREDIENTES : Si así fuera y aún estuvieran INGREDIENTES PARA LA SALSA
1 litro de agua duras, añadir un XATÓ :
Pan (3 ó 4 rebanadas) poco más de vino, caldo vegetal o almendras
2 dientes de ajo agua. El avellanas
1 huevo resultado debe ser el de unas una ñora*
sal habas verdes, 3 dientes de ajo
aceite virgen de oliva brillantes y enteras, blandas y sin 3 tomates asados
Podemos hacer esta sopa con pan ningún rastro aceite de oliva virgen extra
duro o pan de caldo. vinagre
tierno pero frito. Personalmente sal y pimienta
prefiero pan PURÉ DE CALABACÍN * La ñora es un pimiento de
duro. Voy a tardar más tiempo en pequeño tamaño y
En una sarten freimos los dos escribir esta receta de forma redonda, que se deja
dientes de ajo en que en preparar un puré de secar y que tiene
un poco de aceite. Reservamos. calabacín... un sabor un poco picante
Calentamos el INGRENDIENTES : Desalaremos el bacalao
agua hasta que empiece a hervir. 2 calabacines metiéndolo en agua y
Entonces 1 cebolla dejándolo reposar en el frigorífico
incorporamos el pan duro y el agua durante 24
aceite con los dos sal horas. Cambiaremos el agua cada
ajos. Removemos para hacer que aceite de oliva 8 horas, más o
el pan se Lavamos muy bien los calabacines
reblandezca. Facilita la tarea y sin pelarlos menos.
emplear una les quitamos las puntas. A Para la preparación de la receta
batidora de varillas para que el continuación los en primer lugar
pan se deshazga incorporamos a 1 litro de agua y ponemos en remojo la escarola
completamente. Cuando hemos una cebolla durante un par
conseguido esto mediana además de una de horas para reducir el amargor.
cascaremos un huevo y lo cucharadita de sal. Escurrimos
echaremos tal cual en Ponemos a hervir hasta que estén bien y reservamos.
la sopa. Removeremos para blandos. Mientras preparamos la salsa
conseguir que se Sacamos los vegetales y los xató. En un
llevamos al vaso de
mortero grande incorporaremos preparar un arroz y se dieron de aceite virgen de oliva, una de
las almendras y cuenta que se vinagre de vino
avellanas con un puñado de sal y habían olvidado precisamente el y una cucharada de mostaza
machacaremos. arroz. A alguien francesa. La
Sin dejar de moler, añadiremos la se le ocurrió poner fideos en lugar mostaza francesa es muy
ñora sin piel, el de arroz y... diferente de la que
aceite, los ajos, el vinagre, la voilà, maravilloso error. habitualmente consumimos en
pimienta negra, los Por una vez, sin embargo, voy a España - es
tomates asados y un poco de pan reproducir fuerte, nasal - pero fácil de
frito (esto exactamente la receta original de conseguir. En Francia
último no es imprescindible). la ensalada la sirven con cualquier aderezo al
Dejamos reposar. niçoise tal y como empezó a lado del
Según el método tradicional para conocerse durante vinagre y el aceite. Si no podeis
montar el plato el siglo XIX. Que nadie se tire de conseguirla es
disponemos la escarola, luego los cabellos : la mejor no poner la mostaza
echamos el atún y original no lleva ni lechuga ni habitual ya que
las migas de bacalao para atún, ni siquiera desvirtua la vinagreta, dejad sólo
rematar con las judia verde. el aceite y
anchoas y finalmente echamos la INGREDIENTES : vinagre. Bañaremos la ensalada.
salsa. Corazones de alcachofa Sobre todo el
Generalmente yo prefiero colocar Tomates maduros conjunto dispondremos los filetes
la escarola y Aceitunas negras de anchoa...y
echar la salsa para a continuación Pimiento rojo crudo (no listo.
trabajarla escalivado) Claro que hay extras que para
circularmente con una espátula de Filetes de anchoa muchos son
madera de Aceite de oliva habituales en la niçoise, pero
manera que empape bien. Si todo Vinagre de vino conviene aclarar
queda bien Sal que son añadidos que no tienen
quedará una forma de "nido" y en Pimienta nada que ver
el centro Mostaza "francesa" con la receta original. Por
incorporaremos el atún, el Hervimos las alcachofas y ejemplo, en lugar de
bacalao y las anchoas extraemos el corazón, alcachofas utilizan judia verde
mientras que las aceitunas se la parte más tierna de la misma. cocida del tipo
repartirán entre el Las ponemos a redondo. Luego añaden atún en
centro de pescado y la escarola. marinar en aceite de oliva con un aceite de oliva,
toque de huevo duro y alcaparras. Y
ENSALADA NIÇOISE vinagre y sal al menos durante 24 también lechuga. A
No soy uno de esos que horas. Si ésto fin de cuentas es una ensalada, el
pretenden ser cien por es demasiado engorroso podemos reino de la
cien fieles a los modos de utilizar anarquía.
preparación e conservas de corazón de
ingredientes de cada receta. Ni alcachofa, aunque GAMBAS A LA PLANCHA
siquiera lo soy recomiendo marinar un rato antes INGREDIENTES :
con mis propias recetas. Si hoy no de montar la 4/6 gambas grandes
tengo lechuga ensalada (sin sal, las conservas (dependiendo del número
pues pongo escarola y tan felices. suelen llevar de comensales)
La cuestión es exceso de la misma). sal gruesa marina
analizar lo que es básico y lo que Pelamos el tomate y lo cortamos perejil y ajo picado
es accesorio y en sectores. Se pone la sal gruesa marina
trabajar a partir de ese punto. Mi Cortamos en rodajas el pimiento sobre una sartén
opinión es que rojo. Ahora ya para cocinar a la plancha y se
las recetas muchas veces nacen podemos montar la ensalada. calienta
de la Colocamos los corazones de fuertemente. Se depositan las
improvisación y se enriquecen y alcachofa en el gambas con un
hasta cambian fondo del plato y mezclamos con poco de perejil picado y el ajo. Se
totalmente cada vez que alguien el tomate y el ponen las
se pone en los pimiento rojo. Incorporamos un gambas un par de minutos por
fogones a reproducirlas. Fijaos si buen puñado de cada lado y ya
no en la Fideuà, aceitunas negras y están listas para comer.
un plato con personalidad propia salpimentamos. Ahora
que nació construiremos una vinagreta con ESCALIVADA RAPIDA
cuando unos marineros tres cucharadas La escalivada es una plato muy
embarcados quisieron típico de la
cocina catalana que consiste en posible que todas queden abajo hasta cubrir el fondo.
asar berenjenas, bañadas les daremos Cuando esto ocurra
tomates maduros, pimientos rojos un repaso de aceite con un pincel. echaremos un chorrito de aceite
y cebolla al Habiendo transcurrido los de oliva virgen y
rescoldo de las brasas para luego pertinentes 45 minutos un poco de vino blanco
pelarlos, quitar retiraremos el recipiente y bajo el asegurándonos de que
las semillas y aliñar con aceite chorro del grifo cada mejillón guarde en su
virgen de oliva y enfriaremos las verduras una a concha algo de estos
sal. Como se desprende del modo una. La piel se líquidos. Luego espolvorearemos
de preparación habrá agrietado y separado de la con la pimienta
no es el tipo de receta que carne, siendo molida. Así procederos con la
podemos preparar fácil pelar los tomates, los segunda capa de
facilmente si no mas bien todo lo pimientos además de mejillones y sucesivamente. Una
contrario. Sin la berenjena. Abriremos los vez
embargo, si podemos renunciar al pimientos y los completemos el kilo de mejillones
exquisito tomates para sacar todas las los pondremos
sabor que da la brasa a los semillas mientras al fuego con la cazuela tapada y
vegetales, es posible que en la berenjena extraeremos los
preparar una escalivada de forma la mayor parte mantendremos así hasta que la
rápida y sin que podamos puesto que carne cambia
ensuciar la cocina, simplemente intentarlo con todas ligeramente de color pero sin que
utilizando el sería imposible. Cortamos las se endurezca.
microondas. verduras en tiras Cuando esto ocurra quedará muy
INGREDIENTES : finas, añadimos más aceite virgen poco líquido en
1 cebolla grande de oliva y sal en interior de cada concha. Los
2 ó 3 pimientos rojos según el gusto. Es una receta que dejaremos enfriar
1 berenjena se puede bañándolos a continuación en
2 tomates maduros mantener unos cuantos días en la jugo de limón
Utilizamos un recipiente a ser nevera y con aunque los serviremos con un
posible de cristal o la que se pueden preparar limón partido y un
cerámica resistente al microondas tostadas con anchoas, molinete de pimienta negra para
donde mezclarla con bacalao o que cada
depositaremos las verduras, a ser simplemente utilizarla comensal lo aderece a su gusto.
posible como acompañamiento de carnes, Es una receta
enteras. Si esto no es posible, las croquetas etc. que se puede tomar como tapa o
cortaremos en directamente
tiras longitudinales del mayor MEJILLONES AL VAPOR como primer plato.
tamaño posible Este es un plato realmente rápido
pues de otra manera nos de preparar, PATATAS CON PIMIENTOS
resultaría muy muy ligero y nutritivo. Este es un sencillo plato que se
complicado pelarlas. Una vez Podemos emplear mejillones puede preparar
hayamos dispuesto congelados en menos de media hora.
las verduras en el recipiente las previamente cocidos o bien INGREDIENTES :
bañaremos en mejillones frescos. 4 ó 5 patatas medianas
abundante aceite de oliva virgen. Limpiar los mejillones frescos 1 pimiento verde
Usaremos el puede llevar aceite virgen de oliva
microonda a una potencia de 700 bastante tiempo así que el empleo sal
W por espacio de mejillón Calentamos al fuego lento una
de 45 minutos. Es posible que previamente cocido puede sartén antiadherente
observe que las ahorrarnos mucho mediana con aceite virgen de
verduras se hinchan durante la tiempo con resultados parecidos. oliva.
cocción. Esto en INGREDIENTES : Cortamos en tiras un pimiento
sí no es preocupante pero sí 1 Kg de mejillones con concha verde y lo
deberemos fijarnos Pimienta negra molida freimos. Sin sacarlo de la sartén
de que no se quemen lo cual Sal echamos las
puede ocurrir si 1 vaso de vino blanco patatas cortadas en pequeños
algún vegetal queda expuesto al 1 limón exprimido cubos o en
microondas sin aceite de oliva virgen láminas y una cucharada de sal. A
estar cubierto de aceite. En caso Cogeremos una cazuela metálica fuego lento
de que por el y colocaremos tapamos la sartén y dejamos en
volumen que toma la pila de con cuidado los mejillones con la cocción
verduras no sea concha hacia removiendo de vez en cuando.
El resultado final será de patatas mezcla de tomate y atún. tomates y les quitamos las
entre cocidas y Procederemos semillas. Los
fritas con un agradable sabor a sucesivamente hasta que la cortamos en trozos pequeños y
pimiento verde. última capa de pan los echamos en
llegue al borde del molde. Cuando la sartén para evitar que se
PASTEL DE ATÚN FRIO esto ocurra queme la cebolla.
El pastel de atún requiere una recortaremos diversas sabanitas Echamos un pellizco de sal.
preparación corta de queso para Toda vez el sofrito ha cogido
pero el consumo se debe hacer a cubrir el pan y lo meteremos en el textura echamos los
las 24 horas horno un garbanzos y un poco de orégano.
para que el pan adquiera minuto, sólo gratinador, para que Cuando se
perfectamente la forma se funda la empiezan a tostar ligeramente
del molde. capa de queso y de consistencia a añadimos el vaso
INGREDIENTES : lo que será el de vino blanco, removemos y
1 pan de molde grande sin fondo una vez lo desmoldemos. dejamos a fuego
corteza Lo meteremos en el frigorífico lento que se vaya evaporando.
1 lata de atún en aceite de oliva o protegido con un El sabor del garbanzo frito-
girasol film transparente hasta el día hervido con el vino
5 tomates maduros siguiente. blanco es realmente muy
1 lechuga Desmoldaremos el pastel con especial, casi se diría
1 lata de pimiento rojo o pimiento precaución una que “picante”.
escalivado hora antes de la comida.
1 pote de variantes Cubriremos toda la SOPA/CALDO DE PESCADO
1 pote de mahonesa superficie con mahonesa que El caldo de pescado se puede
aceitunas sin hueso extenderemos con utilizar para hacer
sabanitas de queso la ayuda de una espátula o un sopas o para utilizar en
Se necesita además un molde de cuchillo ancho. determinadas recetas
pastelería Adornaremos el pastel con para sustituir el agua como la
desechable redondo o aceitunas, variantes y paella.
rectangular. las tiras de pimiento rojo . La matería prima que
Cogemos el molde y llenamos el Finalmente emplearemos para hacer el
fondo con el pan cortaremos la lechuga en trozos caldo dependerá de el uso que le
de molde a modo de “mosaico”, muy pequeños vamos a dar al
es decir, que iremos esparciendo por toda mismo. Si por ejemplo queremos
cortando lo que sobra para que la superficie del hacer un arroz
ocupe todo el pastel. Naturalmente la forma de de marisco probablemente
espacio sin montarse los trozos decorarlo y aún hayamos comprado
entre ellos y los ingredientes dependen del gambas, mejillones, sepia, cigalas
haciendo la forma redonda o gusto de cada uno. etc. No nos
rectangular lo más Esta es una receta muy simple de será difícil retirar algunas piezas –
exacta posible. preparar y el aunque sólo
Cogeremos los tomates, los resultado es un pastel de sabor sean las cabezas de las gambas –
pelaremos y muy delicado. y añadir algún
sacaremos las semillas para luego pescado de roca para completar el
pasarlos por la GARBANZOS AL VINO sabor.
batidora. El jugo resultante lo Este plato apenas requiere unos INGREDIENTES :
mezclaremos con minutos de Cabezas de gamba, mejillones sin
el atún desmigado y con una preparación y tiene un sabor muy cáscara, sepia,
cuchara lo peculiar. pescado de roca etc.
extenderemos sobre la primera INGREDIENTES : sal
capa de pan. 400 gramos de garbanzos cocidos agua (a ser posible embotellada o
Añadiremos un poco de sal (el 2 tomates maduros de grifo
atún en lata suele 1 vaso de vino blanco filtrada para disminuir las
llevarlo así que vigilaremos la 1 cebolla pequeña impurezas).
cantidad que orégano Colocamos una cazuela al fuego
dispensaremos). sal con un litro de
aceite de oliva agua y todos los ingredientes.
A continuación montaremos la Cortamos la cebolla en trozos Dejamos cocer
segunda capa de muy pequeños y la durante una media hora
pan y otra vez untaremos la ponemos a freir en una sartén con aproximadamente y
superficie con la cuatro filtramos el resultado para evitar
cucharadas de aceite virgen de que pase la
oliva. Pelamos los carne o las espinas al caldo.
Si queremos hacer una sopa cucharadita de sal). Finalmente reblandecido los pasaremos por la
haremos un sofrito añadiremos los batidora con
de cebolla, tomate y ajo. Luego tomates muy troceados, sin piel, sólo dos o tres toques, no debe
añadiremos el sin semillas y quedar
caldo y algunas piezas de enteras sin el corazón central si éste es excesivamente fino.
de frutos del blanco. Cuando el vino de la mezcla se
mar como pueden ser gambas Taparemos la cazuela y haya evaporado
peladas, almejas dejaremos cocer hasta añadiremos el pan con agua y
con concha y además, si que el tomate haya fundido y la mezclaremos.
queremos, una mezcla haya Añadiremos los mejillones con
cucharada de arroz. Dejaremos espesado. De vez en cuando concha y lavados
que hierva hasta rectificaremos de echando pimienta negra en polvo
que el arroz esté blando. También sal. sobre el
se puede De todos los ingredientes sólo conjunto (han de quedar picantes,
podemos así que
añadir pasta como pueden ser prescindir del pimiento rojo ya conviene ser generoso).
fideos en lugar de que la berenjena, Dejaremos en cocción
arroz. El tomate del sofrito puede 59 unos diez minutos a menos que
hacer un poco el calabacín y el pimiento verde veamos que la
de espuma en la superficie. Esto son los que dan salsa se reseca. Si esto ocurre
es normal pero personalidad a la samfaina. apartaremos del
si queremos una sopa fuego.
transparente deberemos MEJILLONES CON SALSA
retirar la espumilla con una PICANTE PURÉ DE PATATAS
cuchara. El mejillón es un producto barato INGREDIENTES :
de sabor 3 / 4 patatas medianas
SAMFAINA excelente que da pie a muchas dos cucharadas de leche
La samfaina, como la escalivada, recetas. sal
puede ser un INGREDIENTES : Herviremos en abundante agua
plato independiente pero 1 ó 2 picadas (con pan, piñones, las patatas
generalmente está más almendras y enteras y peladas. Cuando
extendido su uso como avellanas) clavemos un tenedor
guarnición. Suele casar 4 tomates maduros y se hunda con facilidad las
bien con carnes, pollo, croquetas 1 botella de vino blanco retiraremos para
etc. pan duro colocarlas en el vaso de la
INGREDIENTES : agua batidora juntamente
8 tomates maduros sal con medio vaso de agua de
1 berenjena pimienta negra en polvo cocción, las dos
1 pimiento verde grande aceite de oliva virgen cucharadas de leche y la sal. Lo
1 pimiento rojo pequeño 1 diente de ajo pasamos todo
1 calabacín 1 grano de pimienta negra por la batidora o el pasapuré y ya
1 cebolla En un pote hondo – el vaso de la estará listo
sal batidora nos para consumir.
aceite virgen de oliva puede servir - echaremos un vaso
Troceamos la cebolla como si de vino ENSALADA DE PASTA
fuéramos a hacer blanco, los cuatro tomates Este es un plato típicamente
un sofrito. La doramos y maduros sin piel ni veraniego muy fácil
añadimos a semillas, el diente de ajo, la sal, de preparar.
continuación y en orden, las picadas y el INGREDIENTES :
troceados pero no en grano de pimienta negra. 250 gramos pasta espiral de
exceso, el pimiento rojo y verde, Batiremos hasta espinacas y
la berenjena y obtener una salsa uniforme. zanahorias
finalmente el calabacín. Se deben Verteremos el contenido en una 1 lata de atún
quitar las sartén con dos aceitunas rellenas de ancho o
semillas de los pimiento pero no cucharadas de aceite virgen de pimiento rojo
es necesario oliva y freiremos 50 gramos de variantes
quitar la piel ni de la berenjena ni el tomate. rúcula
del calabacín. En el mismo vaso donde hemos tomates cherry
Removeremos los ingredientes triturado el queso feta
para que se frían tomate pondremos dos rodajas de sal
un poco y suelten el agua pan duro y aceite
(ayudará añadir una dos vasos de agua. Cuando se vinagre
hayan mahonesa
Hervimos la pasta según las pimienta negra molida.
indicaciones del Mezclamos con la salsa VERDURA
fabricante con una cucharadita de de tomate y trabajamos. Cuando La verdura puede constituir un
sal. Una vez la salsa haya primer plato o un
esté cocida separamos del agua adquirido consistencia y sea acompañamiento. Se puede servir
de cocción y homogénea a la brasa,
dejamos enfriar pero nunca verteremos en ella los salteada o cocida. La verdura es
debajo del chorro del macarrones removiendo muy importante
grifo. Añadimos un poco de aceite para que queden bien envueltos. en la dieta como proveedora de
de oliva virgen Añadimos la fibra y vitaminas,
para que no se pegue. leche y dejamos cocer en sobretodo si la cocinamos con el
Cuando la pasta se haya enfriado conjunto durante un debido respecto
añadiremos el par de minutos. Se pueden servir respeto hacia sus componentes
atún desmigado, las aceitunas, tal cual o beneficiosos.
los variantes, los espolvorear con queso rallado y Cocer la verdura durante dos
tomates cherry y la rúcula y gratinar. horas desde luego
mezclaremos. que la dejará blanda pero todas
Si se quiere dar un toque ENSALADA TEMPLADA las vitaminas
diferente a la ensalada INGREDIENTES : habrán muerto en el camino.
en lugar de variantes y atún cebolla Si hervimos la verdura en agua
emplearemos los escarola o lechuga parte de sus
tomates cherry, las aceitunas, la aceitunas componentes pasarán a ésta, por
rúcula y el ½ Kg de champiñones (a ser lo cual
queso feta deshecho (sin atún ni posible frescos) conviene hervir lo justo y con el
variantes). aceite virgen de oliva mínimo posible
A continuación aliñaremos vinagre de agua (evidentemente la
ligeramente puesto sal verdura no se tiene
que será el comensal quien Confeccionamos una ensalada que re-hidratar como la pasta).
realice el toque final verde a nuestro Siempre que sea
en su ensalada. Añadiremos sal y gusto con cebolla, escarola, y posible herviremos la verdura
aceite, dejando aceitunas. En una entera sin trocear
que se aliñe al final sartén con una cucharada de aunque con ello alarguemos el
optativamente con vinagre o aceite de oliva tiempo de
mahonesa. Es conveniente colocar iremos colocando los cocción. Si solemos añadimos
en la nevera si champiñones que patata para dar
se desea el máximo de frescor. previamente habremos lavado y más consistencia al plato sería
quitado el pie. preferible hervirla
MACARRONES CON SALSA DE Deberemos de hacer que la parte por separado y entera ya que
CARNE abombada del requiere más agua
INGREDIENTES : sombrero toque la sartén de – por una simple necesidad de su
400 gramos de macarrones manera que donde tamaño – y el
8 tomates maduros antes estaba el pie quede tiempo de cocción es más largo
perejil mirando hacia arriba. en general.
orégano Esto es importante porque al La mejor manera de preparar una
250 gramos de carne de ternera calentar el verdura es al
picada champiñón desprende un aceite vapor. Para cocinar al vapor basta
queso rallado que con un tipo de
dos cucharadas de leche recogeremos en esta “cazoleta” cazuela sin fondo y con rejilla que
pimienta negra improvisada. se monta
sal Una vez estén calientes y con la sobre otro recipiente con agua
Hervimos los macarrones en agua cazoleta del hirviendo. El
abundante y anverso del sombrero llena de vapor que se desprende atraviesa
sal según las indicaciones del aceite natural del el cazo
fabricante. propio champiñón los iremos superior cocinando perfectamente
Pelamos y despepitamos los cogiendo con cualquier tipo
tomates para freirlos cuidado y vertiendo este aceite en de verdura. Ciertamente es el
en una sartén con aceite de oliva un cucharón método más sano
y hacer salsa. que utilizaremos para rociar la de cocinar pero el sabor de la
Reservamos. ensalada. El verdura queda
En una sartén grande freimos la cuerpo de los champiñones se muy entero por lo cual no suele
carne en aceite utilizará para ser bien recibido
de oliva añadiéndole orégano, sal coronar la ensalada en un por los niños.
perejil y montículo central.
La elección de un tipo u otro de pimiento rojo escalivado ENSALADA DE TOMATE Y
verdura fresca 2 huevos duros CEBOLLA
debería ser realizada según la aceite de oliva INGREDIENTES :
temporada para mahonesa 4 tomates verdes o maduros (al
estar seguros que tiene las Cortamos la patata en pequeños gusto)
condiciones óptimas. tacos y cebolla morada (tipo “Figueres”)
Por ejemplo las alcachofas y hervimos. Hacemos lo mismo con pepino
espinacas son la judia verde aceitunas negras
productos de invierno mientras redonda y los guisantes. Dejamos aceite de oliva virgen
que los pepinos enfriar y sal
son principalmente producto de reservamos (sin pasar por el agua vinagre
verano. fría del grifo). Cortamos la cebolla en aros y la
Hervimos dos huevos duros (12 distribuimos por
BERENJENA, ALCACHOFA Y minutos). una fuente ancha. A continuación
CALABACÍN Pelamos y cortamos en secciones. añadimos el
FRITOS Cuando los ingredientes estén pepino pelado hecho en rodajas e
Se utilizan generalmente como frios mezclamos incorporamos
acompañamiento con el salchichón en rodajas, el el tomate de la misma manera (si
de las carnes. atún en aceite de es maduro le
INGREDIENTES : oliva, y los variantes. Añadimos quitaremos la piel).
Alcachofa, berenjena y calabacín sal y aceite y Incorporaremos el aceite de
1 huevo adornamos con pimiento rojo oliva virgen de forma abundante,
harina de galleta escalivado. las aceitunas,
sal Dejamos a gusto del comensal la la sal y el vinagre al gusto. Se ha
aceite de oliva virgen adición de de esperar
Se corta la berenjena, la mayor o menor cantidad de algunos minutos antes de servir la
alcachofa y el calabacín mahonesa. ensalada para
en rodajas sin quitar la piel. Se que la cebolla empape su sabor al
salan y se mojan TELLINAS AL VINO BLANCO aceite.
en el huevo batido. Luego se INGREDIENTES :
cubren bien con la 400 gramos de tellinas PATATAS ASADAS DE
harina de galleta. Se frien ajo ACOMPAÑAMIENTO
rápidamente en sal INGREDIENTES :
abundante aceite de oliva aceite virgen de oliva Patatas de tamaño grande tipo
caliente. 1 vaso de vino blanco “mona lisa”.
perejil picado Sal
JUDIAS TIERNAS CON PATATAS Lavamos y dejamos sumergidas Pimienta negra molida
INGREDIENTES : en agua del grifo Aceite de oliva virgen
1 patata o patata y media las tellinas para limpiarlas de Lavamos bien las patatas en agua
mediana por comensal arena. corriente.
2 ó 3 judias verdes planas por En una sartén grande vertemos Cortamos las patatas sin pelar por
comensal dos cucharadas la mitad en
1 cebolla pequeña de aceite de oliva virgen y toda su longitud. Con la ayuda de
sal calentamos. Echamos un cuchillo
agua las tellinas con un vaso de vino marcamos la superficie de la
Hervimos la judia tierna cortada blanco a fuego patata con un
en trozos con la lento. Cubrimos la sartén. enrejado tipo “tres en raya” o
cebolla (esto es opcional, Cuando las tellinas empiecen a similar, a ser
simplemente suaviza el abrirse posible un poco profundo.
sabor) en poca agua. Al a cabo de echaremos sal – cuidado, es fácil Echamos sal y
unos minutos pasarse -, el pimienta negra por todos los
añadimos la patata cortada en ajo y el perejil picado. lados de cada
trozos y cubrimos. Se sirven inmediatamente mitad de la patata cuidando
después que el vino se especialmente que
ha consumido en su totalidad toquen la zona no cubierta por la
ENSALADILLA RUSA
aunque si las piel. Utilizamos
INGREDIENTES :
queremos poco hechas bastará una fuente resistente al horno
patata
con dejar algo de que nos permita
judia verde redonda
vino. Las tellinas que no se han poner las patatas con la cara
guisantes
abierto debemos descubierta hacia
variantes
desecharlas. arriba y se puedan mantener así.
salchichón
Rociamos con
atún en lata
aceite de oliva virgen y 3 minutos estará listo. gírgolas y las espolvoreamos con
conectamos el gratinador. el perejil y el
Las patatas estarán listas cuando ENSALADA DE LENTEJAS ajo picado, así como con una
clavemos un INGREDIENTES : pizca de sal.
palillo y se hunda y la superficie 250/400 gramos de lentejas Cubrimos la sartén para que el
quede torrada. cocidas agua propia de
Las patatas se sirven con la piel. tomate maduro las gírgolas ayuden a cocerlas.
tacos pequeños de jamón serrano Removemos de
PATATAS AL VINAGRE aceite virgen de oliva vez en cuando para evitar que se
Este es un sencillo plato que se sal peguen. Al final
puede preparar vinagre de la cocción que no debe
en menos de media hora. Cogemos lentejas cocidas y las prolongar más de 5 ó
INGREDIENTES : colocamos en un 6 minutos levantaremos la tapa y
4 ó 5 patatas medianas bol de ensalada. Pelamos dos dejaremos que
1 cucharada de vinagre de vino tomates maduros y se evapore el líquido.
aceite virgen de oliva los despepitamos. Cortamos en
sal piezas pequeñas. CALÇOTS
Calentamos al fuego lento una Mezclamos con los tacos de El calçot (pronúnciese calsót) es
sartén antiadherente jamón serrano. un producto
mediana con aceite virgen de Condimentamos con sal, aceite típico de Cataluña que como los
oliva. virgen de oliva y caracoles de
Echamos las patatas cortadas en vinagre mezclando con fuerza. Lleida y el Xató de Tarragona
pequeños cubos sirve de excusa
o en láminas y una cucharada de PURE DE GUISANTES para organizar una fiesta lúdico-
sal. A fuego INGREDIENTES : gastronómica.
lento tapamos la sartén y 2/3 patatas medianas Son muchos los que en la zona
dejamos en cocción 1 zanahoria grande reservan un par
removiendo de vez en cuando. A 100 gramos de guisantes de domingos al año a comer
media cocción sal calçots haciendo
añadiremos una cucharada de Herviremos en abundante agua excursiones a masias en el campo
vinagre. las patatas donde suelen
El resultado final será de patatas enteras y peladas así como la constituir plato único o entrante
entre cocidas y zanahoria. Antes fuerte de carnes
fritas con un agradable sabor a de terminar la cocción añadiremos a la brasa. Debido a la forma de
vinagre. los guisantes. preparación a la
Cuando clavemos un tenedor y se brasa es muy complicado
ANGULAS O SURIMI hunda con prepararlos en casa a
Este plato se puede preparar con facilidad en las patatas y la menos que dispongas de una
angulas o, si no zanahoria barbacoa en el
somos tan afortunados, con un retiraremos el cazo del fuego. jardín a ser posible no de un
sucedáneo Pondremos todos adosado, a menos
denominado surimi. El sucedáneo los ingredientes en el vaso de la que no te importe que el vecino te
es bastante batidora odie.
asequible y se suele adquirir juntamente con medio vaso de El calçot no es más que una
congelado. agua de cocción, cebolla que sin
INGREDIENTES : y la sal. Lo pasamos todo por la embargo tiene un proceso de
400 gramos de surimi batidora o el elaboración
1 ajo pasapuré hasta dejarlo muy fino y complejo. En primer lugar se
sal ya estará listo plantan las semillas
aceite de oliva para consumir. a finales del invierno,
1 bicho trasplantándose los
En una cazuela de barro plana o GIRGOLAS cebollinos en primavera. La
sartén INGREDIENTES : recolección se
antiadherente calentamos dos 200/300 gramos de gírgolas efectua en verano y atención, los
cucharadas de aceite de oliva virgen bulbos se
aceite virgen de oliva. perejil vuelven a plantar a mediados de
Incorporamos un ajo sin ajo septiembre,
pelar y freimos a fuego lento. sal cubriéndolos con tierra a medida
Quitamos el ajo al Ponemos dos cucharadas de que sobresalen.
cabo de unos minutos y echamos aceite de oliva en Esto se hace para conseguir un
el surimi con una sartén de tamaño mediano. tallo
una pizca de sal y el bicho. Colocamos las completamente blanco. El
Removemos y en 2 ó resultado final, que se
obtiene entre el invierno y la colocamos en el bol de la batidora debereis introducir hasta unos
primavera, es una juntamente veinte minutos
cebolla alargada de unos 20 con la carne que habremos antes de finalizar la cocción. Se
centímetros de raspado de las ñoras puede acelerar el
longitud en su parte blanca y un y el bicho. Añadimos almendras, proceso si empleais una olla a
diámetro de avellanas y el presión, en cuyo
unos dos centímetros, con el pan torrado. Lo batimos a marcha caso sólo es posible utilizar
bulbo redondeado lenta legumbres secas.
típico de las cebollas añadiendo poco a poco el aceite.
prácticamente inexistente. Finalmente TIGRES (MEJILLONES
La preparación tiene dos fases. La incorporamos el vinagre y la sal. REBOZADOS)
primera es el El calçot de Valls tiene Este es un producto típico del
braseado sobre leña de sarmiento denominación de origen y tapeo que combina
de los calçots. ésta villa de Tarragona es la Meca la cocción del marisco con la
La capa externa se quemará y la de las elaboración propia
interior quedará calçotades aunque hoy en día su de cualquier tipo de croqueta.
blanda y muy tierna. La segunda consumo se ha 1 Kg de mejillones
parte consiste generalizado en prácticamente cebolla morada tipo "Figueres"
en preparar una salsa en la que toda la ajo
se mojará el Comunidad. harina de trigo
calçot una vez hayamos pelado la mantequilla
capa externa. CALDO DE PAVO CON 1/2 litro de leche entera
Aquí no hay etiqueta ni cubiertos. VEGETALES Y aceite virgen de oliva
Se coge el LEGUMBRES huevo
calçot con la mano, se pela la El caldo de pavo es muy sano vino blanco
capa externa, se porque pan rallado
mete vertical en el pote que prácticamente no contiene grasa. sal
contiene la salsa y INGREDIENTES : Lavamos concienzudamente los
así vertical y con la cabeza 300 gramos de pavo para mejillones y los
mirando al techo, nos estofado cocinamos al vapor,
lo empezamos a comer a bocados 1 puerro introduciéndolos en una
intentando no apio cazuela metálica con un vaso de
mancharnos ni manchar al vecino. 1 cebolla grande vino blanco.
De hecho la 1 zanahoria grande Sacamos la carne de las conchas
pericia - o mejor dicho , la falta 4 patatas grandes que se abran y
de la misma - a 200 gramos de judias blancas reservaremos las mismas. Una
la hora de comerlos genera un 200 gramos de garbanzos vez los gajos
buen número de agua embotellada o filtrada estén frios los picamos.
escenas cómicas. perejil Reservamos. Ahora
La salsa que se emplea puede ser Veinticuatro horas antes vamos a hacer la bechamel.
romesco pero habremos puesto en En un cazo vertemos aceite y
más apropiadamente se utiliza la remojo los garbanzos y las judías freimos la cebolla
salvitxada. blancas (a no muy picada con un diente de ajo.
INGREDIENTES : ser que hayais optado por las Cuando la
Unos 10 calçots por comensal legumbres cebolla esté vencida ponemos a
para la salsa salvitxada : cocidas). fuego muy lento.
4 tomates maduros En una olla grande introduciremos Retiramos el ajo e incorporamos
1 cabeza de ajos el pavo, el una buena
10 almendras torradas puerro, las legumbres, el apio, la cucharada de mantequilla y al
10 avellanas torradas cebolla, fundir otra de
ñoras (2 ó 3) zanahoria y las cuatro patatas harina de trigo. Trabajamos con
1 rebanada de pan torrado grandes sin cortar. una cuchara o
1 bicho Incorporaremos unos tres litros unas varillas para que la salsa
aceite virgen de oliva (1 vaso, de agua vaya ligando.
más o menos) embotellada o filtrada (para Empezamos a incorporar la leche
vinagre eliminar impurezas) poco a poco.
Hacemos en el horno los tomates y un ramito de perejil. Echad Cuando la masa ya esté ligada
y la cabeza de también un puñado seguimos
ajos mientras ponemos en remojo de sal. Coceremos durante unas añadiendo más mantequilla,
las ñoras y el dos horas. Si harina y leche sin
bicho. habeis elegido las legumbres parar de trabajarla con la
Pelamos los tomates y la cabeza cocidas no las cuchara. Deberemos
de ajos y los
calcular la cantidad de una pizca de sal, una cucharada En una cazuela de barro plana
ingredientes según el de aceite, la con un par de
número de tigres que deseemos. pimienta negra y el perejil picado cucharadas de aceite de oliva y
Echaremos sal muy finito. Se un diente de ajo
e iremos comprobando que el puede pasar por la batidora o colocamos los langostinos que
sabor se aleja del dejar tal cual, previamente
sabor de la harina cruda y toma el mezclada sólamente con la hemos lavado. Si hay muchos y
sabor de la batidora de varillas. los hemos de
leche. Al final del proceso Si queremos la salsa más líquida disponer en capas en la cazuela a
añadiremos los trozos podemos cada capa le
de mejillones mezclando con emplear todo el zumo de un iremos echando sal y orégano.
cuidado. Separamos limón. Echamos Conectamos a
bolas de masa y la trabajamos sobre la ensalada y ya está lista fuego lento y tapamos la cazuela
sobre las conchas para consumir. durante unos
para rellenarlas. Enharinamos y 10 minutos. Entonces echamos la
pasamos por un MEJILLONES EN ESCABECHE copa de cognac
huevo batido. A continuación INGREDIENTES : y esperamos a que se evapore.
cubrimos con 1 ó 2 Kg de mejillones Cuando esto
harina de galleta y freimos en 1 vaso de aceite virgen de oliva ocurra los langostinos están listos
abundante aceite. 1 vaso de vinagre de vino para ser
Recordad de ir rectificando de sal 3 dientes de ajo consumidos. Con respecto a la
la bechamel o cebolla calidad del cognac
el frito final. laurel o vino que debemos emplear sólo
1 clavo os diré que
ENSALADA DE TOMATE Y pimentón dulce nunca echeis a una comida una
PEPINO CON sal bebida que no os
SALSA DE YOGUR Abrimos los mejillones al fuego llevariaís a la boca. Con eso
De nuevo una ensalada "vestida" con agua y vino queda dicho todo.
(con una blanco. Sacamos la carne y
nutritiva salsa) muy fácil de reservamos. NÍSCALO (ROVELLÓ) A LA
hacer. En una cazuela con aceite BRASA
INGREDIENTES (1/2 raciones) : colocamos los ajos, la El níscalo o rovelló, tal y como se
1 pepino cebolla muy picada, el laurel, el llama en
2 tomates maduros clavo y una Cataluña, es una especie muy
1 cebolla morada o fresca cucharadita de pimentón dulce y consumida que de
perejil lo dejamos freir momento no se ha conseguido
1 yogur natural sin azúcar a fuego lento. Cuando esta cultivar. Esta seta
aceite de oliva cocción está en está fuértemente ligada a los
vinagre marcha añadimos el vaso de bosques de pino de
zumo de 1/2 limón vinagre y lo la misma manera que la trufa lo
sal mantenemos 3 minutos más. A está a los
pimienta negra molida continuación bosques de encinas. Tiene un
Pelamos y quitamos las semillas a vertemos los mejillones que color marrónanaranjado
los dos habíamos reservado. y su carne es muy apreciada.
tomates, cortándolos a Lo dejamos al fuego unos cinco Admite
continuación en gajos minutos. muchas preparaciones pero las
como los de una mandarina. Dejamos enfriar, metemos en el más habituales
Picamos la cebolla frigorífico y en son a la brasa y con carne.
muy fina y la echamos sobre los 24 horas ya estará listo para el INGREDIENTES :
tomates. consumo. Un Níscalos a ser posible grandes
Pelamos el pepino y lo cortamos escabechado nos puede durar una Ajo
en rodajas, semana o Perejil
incorporándolo al bol con sal, una incluso más. Aceite de oliva
cucharada de Sal
aceite de oliva y un chorrito de LANGOSTINOS BORRACHOS Calentamos la sartén para hacer a
vinagre (se puede INGREDIENTES : la parrilla
substituir con limón). Mezclamos 1 Kg de langostinos fuertemente. Añadimos un poco
bien. aceite de oliva de aceite de
Ahora vamos a hacer la salsa de ajo oliva y a continuación los níscalos,
yogur. sal previamente
Mezclamos el yogur con el zumo orégano lavados pero sin exageración, con
de 1/2 limón, 1 copa de cognac (o vino blanco, el sombrero
según gustos)
tocando la superficie. Si la Jurel Pulpo
temperatura es harina de trigo Cebolla morada (tipo "Figueras")
correcta haremos bastante humo. 1 vaso de aceite virgen de oliva Pimiento verde
Espolvorearemos un poco de ajo y 1 vaso de vinagre de vino Pimiento rojo
perejil picado, 3 dientes de ajo Tomate maduro
además de sal. Cuando la parrilla laurel sal
marque el 1 clavo (opcional) pimienta negra (opcional)
sombrero daremos la vuelta y en pimentón dulce (opcional) aceite de oliva
tres minutos sal vinagre de vino
debería estar listo. Cocemos el pulpo y los mejillones.
Soy de la opinión que la seta, y Cortamos la cabeza, evisceramos El primero lo
especialmente el y limpiamos hacemos en rodajas y de los
níscalo, necesita muy poca bien los jureles. Si son grandes segundos
cocción y menos aliño recomiendo desechamos la concha.
todavía, así que poco ajo y poco cortarlos en rodajas. Si son Reservamos.
perejil será la pequeños podemos Picamos la cebolla, el pimiento
norma. Si todo ha sido correcto la sacar las supremas. verde y el rojo
seta deberá Enharinamos y salamos los trozos muy fino. Pelamos los tomates y
saber y oler a bosque de pinos de pescados y les sacamos las
cuando nos la freímos en abundante aceite. Una semillas, cortándolos a
llevemos a la boca. vez estén continuación en tacos
dorados los colocamos en una pequeños.
ESCABECHE DE JUREL cazuela de barro. Ponemos todos los ingredientes
Escabechar es una forma de En el mismo aceite donde hemos en un bol y
marinar con vinagre freído el salpimentamos. Hacemos una
alimentos cocinados previamente. pescado colocamos los ajos, el vinagreta con al
El vinagre es laurel, el clavo y menos 3 cucharadas de vinagre
un conservante de alimentos que una cucharadita de pimentón de vino y medio
se conoce dulce y lo dejamos vaso de aceite de oliva. Vertemos
desde hace miles de años. Si bien hervir a fuego lento. la vinagreta en
con los Personalmente nunca pongo el bol y mezclamos. Colocamos en
frigoríficos el escabeche pierde clavo (porque el sabor no me el frigorífico
parte de su agrada) ni donde deberá permanecer al
utilidad se sigue realizando pimentón dulce porque si nos menos 1 hora.
porque proporciona pasamos en la
un sabor muy atractivo a los cocción amarga. Para mí con ajos SALSA XAVIER
alimentos. y laurel va que La salsa Xavier es un tipo de
Particularmente me agrada el arde. Cuando esta cocción está en vinagreta. Se utiliza
sabor del marcha en ensaladas y para aderezar
escabeche de pescado azul (jurel, añadimos el vaso de vinagre y lo algunos platos
caballa, mantenemos 3 como patatas cocidas.
sardina ...). Además minutos más. A continuación INGREDIENTES :
nutricionalmente hablando vertemos la mezcla aceite de oliva
los pescados azules son la fuente sobre los trozos de pescado. vinagre de vino o manzana
más barata y Dejamos enfriar, sal
fácil de conseguir de omega-3, un metemos en el frigorífico y en 24 perejil fresco
ácido graso horas ya estará huevo
esencial en la lucha contra las listo para el consumo. Un Cogemos un mortero y echamos
enfermedades escabechado nos el perejil con un
cardiovasculares y con otros puede durar una semana o poco de aceite de oliva y sal.
efectos muy incluso más. Trabajamos hasta
positivos sobre la salud en obtener una pasta. Añadimos
general. SALPICÓN BARATO DE aceite de oliva y
He escogido el escabeche de jurel MARISCO vinagre en proporción de 3 a 1
porque es un El salpicón de marisco se puede (es decir, si
pescado muy barato y al ser preparar en 15 incorporamos 3 cucharadas de
grande es fácil de minutos y además es sano, aceite virgen de
eviscerar, limpiar y preparar. Hay nutritivo y bastante oliva tendremos que poner una de
muchísimos barato si prescindimos de vinagre).
pescados azules y el proceso se ingredientes como los Mezclamos bien.
puede aplicar a langostinos, gambas etc. Cocemos un huevo (12 minutos).
todos ellos. INGREDIENTES : Pelamos y
INGREDIENTES : Mejillones
picamos lo más fino posible. verdura según su temporada ya AJO CABAÑIL
Incorporamos el que el resto del Una importante aportación de la
huevo a la mezcla removiendo tiempo la calidad no es la misma gastronomía
bien y la salsa ya y las técnicas murciana es la salsa denominada
está lista para su uso. para conservarlas pueden afectar ajo cabañil que
La salsa no queda de color verde el sabor. se puede aplicar a muchos platos,
ni tampoco Cogemos las alcachofas y las desde unas
debe quedar homogénea, es lavamos bien. No simples patatas hasta chuletas de
decir, seremos quitamos las hojas exteriores cordero
capaces de seleccionar los porque a pesar de pasando por el conejo. La forma
ingredientes. Se ser duras e incomestibles servirán más simple de
puede añadir pan tostado para proteger hacer ajo cabañil es machacando
desmenuzado. el delicado interior. en el mortero
Otra forma de hacer la salsa es Para abrir la flor golpearemos el tres cabezas de ajo mezclándolos
preparar 24 extremo opuesto con tres
horas antes el aceite con el perejil del tallo contra la tabla de la cucharadas de vinagre, dos de
dentro, de cocina. Giramos la agua y sal. Una
manera que por maceración el alchachofa y espolvoreamos sal, forma algo más elaborada incluye
sabor se rociando pan frito,
transfiere. Entonces ya no es además con aceite de oliva, almendras y laurel. En cualquier
necesario utilizar asegurándonos que caso no debe
perejil adicional, sólo añadir llegue hasta el corazón. Para que faltar el vinagre y el ajo, los dos
vinagre y huevo esto sea así elementos
duro picado. deberemos mantener la alcachofa esenciales que definen esta
con el tallo vinagreta. Una forma
ALCACHOFAS A LA BRASA hacia abajo. Emplearemos a ser "universal" de aplicarlo es cocinar
Las alcachofa es la flor de una posible una el elemento
planta del mismo bandeja de vidrio para el horno base de forma rutinaria y añadir
nombre. Es muy diurética y de manera que el ajo cabañil
saludable por sus "apretujemos" las alcachofas y no unos diez minutos antes de
efectos beneficiosos para la caigan de finalizar la cocción
diabetes, el lado. Introduciremos en el horno para, ya a fuego lento, terminar
colesterol etc. Prácticamente a 180 grados la carne o la
todas las dietas durante unos 30 minutos, si bien fritura de las patatas.
incluyen alcachofa aunque limitar vigilaremos
una dieta a su para sacarla cuando las hojas ALIOLI (ALL-I-OLI)
ingestión puede ser a la larga externas se El nombre lo dice todo : ajos con
perjudicial. empiezan a ennegrecer. aceite. Sería la
INGREDIENTES : Se comen tal y como deshojamos salsa más sencilla y barata de
2 ó 3 alcachofas por comensal una flor : hacer si no fuera
aceite de oliva vamos arrancado las hojas y por el pequeño detalle : tiende a
sal comiendo la parte cortarse. A
Lo ideal sería preparar las más cercana al corazón, que es veces, para evitar este
alcachofas al aire libre, también la más desagradable "corte" se
en la barbacoa de nuestro jardín, tierna y de un color casi blanco. puede empezar a ligar con un
cerca de la Naturalmente a poco de salsa
piscina... pero si vuestra casa medida que avancemos hacia el mahonesa.
hace 55 metros centro habrá INGREDIENTES :
cuadrados y suerte teneis de más parte tierna y por tanto 4 dientes de ajo
poder disponer de comestible. 1 vaso de aceite virgen de oliva
un par de macetas en la ventana En algunas ocasiones podemos sal
- exactamente mojar la hoja en mahonesa (por si aca...)
como vivo yo - entonces el horno algún tipo de salsa como puede En un mortero ponemos los
es un buen ser la romesco, cuatro dientes de ajo
sustituto. el alioli etc. pelados y un poco de sal. Los
Las alcachofas son producto de A finales del invierno y principio empezamos a
invierno aunque de la primavera machacar hasta formar una pasta
gracias a las modernas técnicas podemos hacer combinaciones de homogénea.
de conservación alcachofas y Ahora viene la parte difícil. Sin
las podemos encontrar casi espárragos trigueros al horno que dejar de trabajar
durante todo el año. son realmente vamos vertiendo el contenido del
En cualquier caso recomiendo sabrosas. vaso de aceite
consumir la
poco a poco (recomiendo emplear tomate retirando la cebolla – o partes de
un setrill o patatas la misma, si se
alcuza) hasta que la salsa va 100 gramos de habas ha deshecho – y el laurel,
ligando. Si tenemos puerro básicamente por una
alguna - mala - experiencia previa 1 hoja de menta cuestión de comodidad del
podemos 1 vaso de vino comensal. Respecto a
empezar con un poco de caldo vegetal la carne que hemos introducido o
mahonesa e ir ligando sal bien podemos
aceite después. Estará lista aceite de oliva virgen repartirla o bien simplemente la
cuando queda una Freimos en aceite de oliva virgen desechamos.
salsa amarillenta y homogénea. los filetes de
Sabremos si se pierna de cordero sin hacerlos SEPIA CON PATATAS
nos ha cortado simplemente demasiado. En Esta receta se puede emplear
cuando veamos que una cazuela plana haremos un como plato único
la pasta de ajos y el aceite van sofrito de cebolla porque contiene la proteína de la
"por libre". y tomate. Añadiremos las patatas sepia y toda la
Suerte y al toro, porque merece y las verdura que queramos añadirle.
la pena. Es ideal doraremos ligeramente. A INGREDIENTES :
para acompañar carnes a la continuación 1 sepia fresca o congelada
brasa, patatas verteremos un vaso de vino 4 ó 5 patatas medianas
asadas, arroz negro y hasta blanco, un trozo de 100 gramos de guisantes o judia
pescados. puerro, y la hoja de menta. verde
Mantendremos en 1 zanahoria
SEGUNDOS PLATOS ebullición hasta que el vino se cebolla
evapore. Una vez pimiento verde
RAYA CON SALSA VERDE esto ocurra añadiremos caldo dos tomates maduros
INGREDIENTES : vegetal o agua en sal
4 trozos de raya su defecto con las habas. aceite de oliva virgen
perejil fresco Pondremos a fuego agua
ajo lento e iremos rectificando de sal En una cazuela de barro hacemos
harina de trigo hasta que las un sofrito con
1 vaso de vino habas y las patatas estén pimiento verde, tomate,
sal suficientemente zanahoria rallada y
agua blandas. cebolla. El orden de los
aceite virgen de oliva ingredientes para el
Rebozaremos de harina los trozos LENTEJAS sofrito será por orden de dureza,
de raya y los INGREDIENTES : siendo primero
freiremos en una sarten con 400 gramos de lentejas secas la zanahoria, luego el pimiento, la
aceite donde cebolla cebolla y
previamente hemos dorado un patatas finalmente el tomate.
ajo. Los 1 hoja de laurel Cortamos la sepia en rodajas y la
retiraremos y reservaremos. 1 hueso de jamón añadimos al
En el mismo aceite donde hemos 1 morcilla sofrito para que se dore
frito la raya 1 chorizo para guisar ligeramente.
añadiremos un par de cucharadas Mantendremos las lentejas secas Incorporamos sal.
de harina de en un bol con Cortamos las patatas en
trigo y lo trabajamos para agua durante veinticuatro horas. cuadrados pequeños y
cocinarlo. Añadiremos Cogemos una cazuela con dos la colocamos en la cazuela junto
un vaso de vino blanco, la sal y el litros de agua y con los
perejil picado echamos una cebolla entera, la guisantes. Cubrimos totalmente
y lo dejamos hervir trabajando la hoja de laurel, el los ingredientes
salsa hasta que hueso de jamón y las lentejas. con agua – si ésta ha sido
coja consistencia. Cogemos los Añadimos sal. previamente calentada
trozos de raya y A media cocción ponemos las la cocción será más rápida – y
los ponemos en la salsa para que patatas, la morcilla dejamos que
se cuezan en y el chorizo para guisar. Es cueza hasta que las patatas estén
conjunto un par de minutos. preferible que las blandas y
patatas sean medianas y se parte del agua se haya
CORDERO CON HABAS coloquen enteras. evaporado. No es un
INGREDIENTES : Las lentejas estarán listas cuando 103
5 ó 6 filetes de pierna de cordero estén blandas, plato que se sirva con caldo pero
cebolla así como las patatas. Es si así se quiere
conveniente servir
será preferible aplastar algunas posible preparar un arroz en podemos hacerlo con algún
patatas y media hora siempre pescado de sopa,
reincorporarlas a la cocción para y cuando se tenga en cuenta lo cabezas de gambas etc. Y si no
darle siguiente : hay más remedio
consistencia ya que la sepia no 1. deberemos “freir” el arroz para emplearíamos agua.
tiene grasa que acelerar En una paella donde verteremos 2
pueda incorporar al agua. su cocción cucharadas de
2. utilizaremos siempre agua o aceite de oliva y doraremos un
ARROZ CON HUEVO FRITO Y caldo muy ajo. Una vez esté
TOMATE caliente cada vez que debamos dorado lo retiraremos para añadir
INGREDIENTES : añadirlo. la cebolla, el
200 gramos de arroz (una vaso 3. Intentaremos emplear el pimiento verde y el tomate
de sobremesa de mismo tipo de picados muy finos.
colmado, aproximadamente) arroz siempre y, a ser posible, del Ahora podemos incluir alguna
6/8 tomates mismo hebra de azafrán o
huevos proveedor. Así conoceremos muy una cucharada pequeña de
sal bien el pimentón dulce.
ajo proceso de cocción y todas sus Luego añadiremos las alas de
aceite oliva virgen peculiaridades, previendo pollo y las costillas
En una cazuela con abundante correctamente de cerdo para que se doren
agua hervir con la cantidad de agua y sal (también es posible
sal el arroz hasta que se necesaria. Para haberlas frito previamente en una
reblandezca. Pelar los iniciarse en el mundo de los sartén aparte
tomates, quitar las semillas y freir arroces pero entonces el sabor final se
en aceite aconsejo el arroz bomba. resiente)
donde previamente habremos Aunque sabemos que no es la Finalmente verteremos todo el
dorado manera de hacerlo arroz en el centro
ligeramente un ajo. es posible acelerar la cocción del para freirlo ligeramente y acelerar
En otra sartén pondremos arroz la cocción. La
abundante aceite que añadiéndolo al sofrito y sal se debe añadir a la vez que
calentaremos a medio fuego. trabajándolo para que no ponemos el arroz
Cuando esté bien se pegue. Además añadiremos porque luego sería muy difícil
caliente romperemos un huevo y siempre el caldo rectificarla (el
con cuidado de muy caliente arroz no admite la sal cuando ya
no romper la yema lo freiremos. está cocinado).
El plato de monta de la siguiente ARROZ MIXTO No dejaremos de trabajar y
manera : INGREDIENTES : remover la mezcla
cogemos el arroz una vez cebolla para evitar que el arroz se
escurrido y formamos pimiento verde queme. Cuando éste
una corona alrededor del plato. 1 tomate maduro se empieza a dorar el agua o el
Luego pintamos ajo caldo ya deben
encima de la corona con la salsa 200 gramos de arroz tipo bomba estar hirviendo. Se vierte el caldo
de tomate. En el (4 personas) con un
centro que estará evidentemente que viene a ser un vaso de agua cucharón de sopa hasta cubrir el
vacío lleno. arroz con colmo
depositamos con cuidado el huevo ½ litro de caldo de pescado o y se lleva a la ebullición durante
frito que cada agua unos 15-20
comensal salpimentará a su calamar minutos. Reservamos un vaso de
gusto. mejillones caldo que
cigalas mantendremos caliente. A media
ARROZ gambas (sin pelar) cocción
La base de un arroz es el sofrito, alcachofas añadiremos las verduras, otras
sea cual sea la guisantes hebras de azafrán
variante del mismo. Para los alas de pollo partidas y dos o tres minutos antes de
arroces de conejo y costillas de cerdo o lomos de apagar el fuego las
pollo emplearemos el sofrito más conejo cigalas, las gambas y los
simple de sal mejillones. Para saber
cebolla y tomate con un toque de aceite de oliva virgen cuándo está hecho el arroz iremos
ajo mientras azafrán o pimentón probando
que para los arroces de pescado Si disponemos de caldo de algunos granos a lo largo de la
añadiremos pescado lo pondremos cocción. Al
pimiento verde. Además cabe a calentar a fuego medio. Si no lo principio habrá muchos duros
indicar que es tuviéramos para luego ir
descendiendo el número a medida a calentar a fuego medio. Si no lo cucharón de caldo y si en cambio
que la cocción tuviéramos ya están todos
avanza. Si vemos que han pasado podemos hacerlo con algún blandos cerraremos de inmediato
veinte minutos pescado de sopa, el fuego. El
y sigue habiendo muchos duros cabezas de gambas etc. Y si no arroz siempre es preferible que
añadiremos otro hay más remedio esté un poco
cucharón de caldo y si en cambio emplearíamos agua. entero antes que pasado. Por eso
ya están todos En una paella donde verteremos 2 al apagar el
blandos cerraremos de inmediato cucharadas de fuego, cuando el caldo se haya
el fuego. El aceite de oliva doraremos un ajo. evaporado,
arroz siempre es preferible que Una vez esté dejaremos reposar el guiso unos
esté un poco dorado lo retiraremos para añadir 10 minutos para
entero antes que pasado. Por eso la cebolla, el que el arroz, que es muy ávido de
al apagar el pimiento verde y el tomate agua, termine
fuego, cuando el caldo se haya picados muy finos. de absorberla y se reblandezcan.
evaporado, Ahora podemos incluir alguna (todo esto con
dejaremos reposar el guiso unos hebra de azafrán o la paella descubierta) Si después
10 minutos para una cucharada pequeña de de los diez
que el arroz, que es muy ávido de pimentón dulce. minutos aún hay granos duros
agua, termine Cuando el sofrito coja cuerpo cubriremos la
de absorberla y se reblandezcan. añadiremos el paella con papel de aluminio y
(todo esto con arroz para freirlo ligeramente y esperaremos otros
la paella descubierta) Si después acelerar la rato hasta que todo el arroz se
de los diez cocción. La sal se debe añadir a la homogenice.
minutos aún hay granos duros vez que
cubriremos la ponemos el arroz porque luego CONEJO ESTOFADO
paella con papel de aluminio y sería muy difícil INGREDIENTES :
esperaremos otros rectificarla aunque deberemos ir ½ conejo
rato hasta que todo el arroz se con cuidado cebolla
homogenice. porque el bacalao a pesar de tomate maduro
estar desalado laurel
ARROZ CON BACALAO nunca lo está al 100%. No patatas
INGREDIENTES : dejaremos de trabajar guisantes
cebolla y remover la mezcla para evitar agua o caldo de vegetales
pimiento verde que el arroz se sal
1 tomate maduro queme. Cuando éste se empieza a aceite de oliva
ajo dorar el agua Lavaremos el conejo y lo
200 gramos de arroz tipo bomba o el caldo ya deben estar trocearemos
(4 personas) hirviendo. Se vierte el rechazando la cabeza. Freiremos
que viene a ser un vaso de agua caldo con un cucharón de sopa las partes
lleno. hasta cubrir el juntamente con el hígado y lo
½ litro de caldo de pescado o arroz con colmo y se lleva a la reservaremos.
agua ebullición durante Deberemos conseguir un aspecto
Migas de bacalao o lomo de unos 15-20 minutos. Reservamos externo dorado
bacalao (1 por un vaso de aunque internamente puede que
persona) salado. caldo que mantendremos caliente no esté
alcachofas por si completamente hecho.
guisantes necesitamos añadir agua con En una cazuela de barro plana
sal posterioridad. A haremos un
aceite de oliva virgen media cocción añadiremos el sofrito de cebolla y tomate
azafrán o pimentón bacalao. Para saber rallando el hígado que
El día anterior desalaremos el cuándo está hecho el arroz iremos previamente hemos frito. A
bacalao probando continuación
sumergiéndolo en agua y algunos granos a lo largo de la añadimos las patatas cortadas y
metiéndolo en el cocción. Al las doramos en
frigorífico durante 24 horas. principio habrá muchos duros el sofrito con un poco de sal.
Cambiaremos el para luego ir Ahora introducimos el conejo, los
agua dos o tres veces para ir descendiendo el número a medida guisantes y la
eliminando el extra que la cocción hoja de laurel y llenamos con
de sal. avanza. Si vemos que han pasado caldo o agua hasta
Si disponemos de caldo de veinte minutos 2/3 partes de la cazuela, sin
pescado lo pondremos y sigue habiendo muchos duros llegar a cubrir el
añadiremos otro
conejo. Dejamos en cocción a piel. Trabajaremos la mezcla para minutos aún hay granos duros
fuego medio evitar que se cubriremos la
durante media hora, queme. Cuando la mezcla coja paella con papel de aluminio y
comprobando de vez en cuerpo esperaremos otros
cuando el punto de sal y la dureza añadiremos el arroz para freirlo rato hasta que todo el arroz se
de las ligeramente y homogenice.
patatas. Si queremos dar más acelerar la cocción. La sal se debe
consistencia al añadir a la vez POLLO CON PIÑONES
caldo – aunque realmente se sirve que ponemos el arroz porque INGREDIENTES :
con muy poco luego sería muy 4 muslitos de pollo
– aplastaremos un par de trozos difícil rectificarla. No dejaremos 1 tomate maduro
de patatas y lo de trabajar y 4 patatas medianas
reintegraremos al caldo cinco remover la mezcla para evitar que cebolla
minutos antes de el arroz se 50 gramos de piñones
finalizar la preparación. queme. Cuando éste se empieza a aceite de oliva virgen
dorar, el agua sal
ARROZ VEGETAL o el caldo ya deben estar ajo
INGREDIENTES : hirviendo. Se vierte el En una cazuela de barro plana
cebolla caldo con un cucharón de sopa calentamos un ajo
pimiento verde hasta cubrir el sin pelar en aceite de oliva virgen.
pimiento rojo arroz con colmo y se lleva a la Quitaremos el ajo al cabo de unos
calabacín ebullición durante minutos y
berenjena unos 15-20 minutos. Reservamos bajaremos el fuego.
alcachofas un vaso de Picaremos la cebolla muy fina y la
guisantes caldo que mantendremos caliente echaremos con
1 tomate maduro por si el tomate pelado, sin semillas y
ajo necesitamos añadir agua con cortado a trozos.
200 gramos de arroz tipo bomba posterioridad. A A continuación echaremos los
(4 personas) media cocción añadimos las piñones
que viene a ser un vaso de agua alcachofas cortadas removiendo constantemente.
lleno. en rodajas y los guisantes. Para Cortaremos las
½ litro de caldo vegetal o agua saber cuándo patatas en dados de tamaño
sal está hecho el arroz iremos mediano y las
aceite de oliva virgen probando algunos doraremos junta al sofrito. Las
azafrán o pimentón granos a lo largo de la cocción. Al patatas deben
Si disponemos de caldo vegetal lo principio habrá quedar ligeramente fritas.
pondremos a muchos duros para luego ir Antes de que los piñones se
calentar a fuego medio. Si no lo descendiendo el tosten en exceso
tuviéramos número a medida que la cocción procederemos a echar los cuatro
podemos hacerlo con cebolla, avanza. Si muslitos de
apio, puerro etc. Y vemos que han pasado veinte pollo y llenar la cazuela con agua
si no hay más remedio minutos y sigue hasta dos
emplearíamos agua. habiendo muchos duros dedos del borde. No importa si los
En una paella donde verteremos 2 añadiremos otro muslitos
cucharadas de cucharón de caldo y si en cambio sobresalen porque les iremos
aceite de oliva doraremos un ajo. ya están todos dando la vuelta a lo
Una vez esté blandos cerraremos de inmediato largo de la cocción. Echar la sal.
dorado lo retiraremos para añadir el fuego. El El plato estará listo en unos 30
la cebolla, el arroz siempre es preferible que minutos. Si
pimiento verde y el tomate esté un poco queremos acelerar el proceso
picados muy finos. entero antes que pasado. Por eso podemos hacer los
Ahora podemos incluir alguna al apagar el muslitos en una sartén y luego
hebra de azafrán o fuego, cuando el caldo se haya añadir, pero el
una cucharada pequeña de evaporado, sabor difiere. Tampoco es
pimentón dulce. A dejaremos reposar el guiso unos deseable utilizar fuego
continuación añadiremos al sofrito 10 minutos para fuerte porque la carne estará
los vegetales que el arroz, que es muy ávido de demasiado dura o
por orden de dureza. Primero agua, termine bien el caldo se evaporará
echaremos el de absorberla y se reblandezcan. quedando el muslito
pimiento rojo picado fino y luego (todo esto con crudo por dentro. Se puede
el calabacín y la la paella descubierta) Si después emplear en lugar de
berenjena cortados a dados y de los diez agua caldo de pollo o verdura y,
conservando la sin problemas,
se puede acelerar la cocción reservar y emplear en diversos
hirviendo el caldo platos. LIBRITOS DE LOMO
por separado. Añadimos a algo más de un litro INGREDIENTES :
El plato está bien realizado de caldo de 400 gramos de lomo en libritos
cuando el muslito verduras la carne, un par de sabanitas de queso cremoso
queda bien hecho también por patatas pequeñas harina de galleta
dentro, está muy enteras y la morcilla. Cuando la aceite virgen de oliva
suave y el sabor del piñón es el carne está sal
predominante. cocida añadimos los 200 gramos Compramos o pedimos a la
de macarrones carnicera que nos
LOMO CON TOMATE y hervimos hasta que están al haga libritos de lomo que no son
INGREDIENTES : dente o hechos mas que filetes
400 gramos de lomo (según el gusto). Tendremos dobles.
8 tomates maduros cuidado de ir Los rellenamos con una o dos
1 lata de pimiento rojo o un rectificando la sal a medida que sabanitas de queso
pimiento rojo se prepara el cremoso y cerramos con palillos.
escalivado plato. Calentamos abundante aceite de
aceite de oliva virgen oliva virgen en
pimienta negra molida POLLO RELLENO una sartén y mientras rebozamos
sal INGREDIENTES : los libritos en
Freimos ligeramente el lomo 1 pollo entero y vaciado harina de galleta. Cuando el
salpimentado en 200 gramos de carne de ternera aceite esté bien
aceite de oliva. Pelamos los picada caliente introducimos los libritos
tomates y les 1 huevo duro para que se
quitamos las semillas. Freimos el aceitunas blancas sin hueso doren. Hay que tener cuidado con
tomate piñones que el interior
mezclándolo con el pimiento rojo pimiento rojo escalivado de los libritos quede bien hecho
escalivado y la sal ya que al ser
sal. Cuando la salsa adquiera pimienta negra molida doble corremos el riesgo que el
textura la aceite virgen de oliva exterior esté bien
verteremos en la carne. Los 5 En una sartén con dos cucharadas hecho o corra riesgo de quemarse
últimos minutos de de aceite de y el interior
cocción lo harán conjuntamente la oliva virgen freimos la carne quede crudo.
carne, el picada añadiendo
tomate y el pimiento escalivado. sal y pimienta negra molida. CALAMARES RELLENOS
La adición de pimiento escalivado Cuando toma color INGREDIENTES :
a la salsa de incorporamos los piñones y el 1 calamar mediano o grande por
tomate cambia muy pimiento rojo comensal
positivamente el sabor de la escalivado. En un cazo con agua 200 gramos de carne picada
misma. habremos hecho aceitunas verdes sin hueso
un huevo duro (12 minutos) que piñones
MACARRONES CON CALDO pelaremos y cebolla
La filosofía de los macarrones con haremos trozos para incorporarlo tomate maduro
caldo es añadir a la masa del pimiento verde
a una base de caldo vegetal relleno. 1 vaso de vino blanco
macarrones y carne Cogemos el pollo y limpiamos con sal
para darle consistencia. agua pimienta negra
INGREDIENTES : abundante el interior. Con la aceite virgen de oliva
200 gramos de macarrones secos ayuda de una Pelamos y lavamos los calamares
caldo de verduras (apio, cuchara lo vamos llenando con la reservando los
zanahoria, puerro y mezcla que tentáculos.
cebolla) hemos preparado antes. En una sartén con dos cucharadas
patatas Cerramos la cavidad con de aceite de
100 gramos de carne magra la ayuda de palillos de madera. oliva virgen freimos la carne
1 morcilla A continuación colocamos el pollo picada añadiendo
sal en una fuente sal y pimienta negra molida.
Hacemos caldo de de verduras con aceite de oliva y con un pincel Cuando toma color
con agua también incorporamos los piñones, las
embotellada o del grifo filtrada y embadurnamos el resto de la piel. aceitunas y los
apio, zanahoria, Introducimos tentáculos.
puerro y cebolla. Podemos utilizar la fuente en un horno a 190 Cogemos los calamares y los
al momento o grados durante 1 empezamos a
hora y media, aproximadamente.
rellenar con la mezcla de carne Calentamos con fuerza una El cordero se puede cocinar “por
picada. Cuando parrilla con unas si mismo”
están llenos los cerramos con la gotas de aceite de oliva. gracias a la cantidad de grasas
ayuda de un Depositamos las piezas de carnes que contiene. Se
palillo de madera. salpimetándolas e incorporando el puede hacer al horno desde una
En una cazuela de barro hacemos perejil picado pierna de
un sofrito de y un poco de ajo en polvo. cordero hasta una modesta ración
pimiento verde, cebolla y tomates Cuando todavía la de filetes de
muy picados. carne está poco hecha daremos la pierna. Para conocer el tiempo
Depositamos los calamares vuelta y que debe
rellenos en el sofrito repetiremos la condimentación. La permanecer en el horno nos
y rociamos por vinos blanco y un carne de fijaremos en la
poco de sal. cordero a la brasa no de debe cantidad de grasa de la pieza. La
Metemos en el horno a 180 apretar ya que grasa se fundirá
grados y en media pierde el jugo y queda muy dura. y ayudará a la cocción en general.
hora están listos para consumir. Tampoco y por Si por ejemplo
la misma razón se debe cocinar elegimos filete de pierna de
BACALAO CON ALL I OLI en exceso, cordero ésta no tiene
INGREDIENTES : debiendo quedar ligeramente demasiada grasa y deberemos
Lomos de bacalao desalados con rosada en el añadir aceite de
piel interior. oliva en mayor proporción que si
aceite virgen de oliva empleáramos
all i oli (aceite de oliva virgen y FILETES DE AVE REBOZADOS costillas de palo.
ajos) INGREDIENTES : INGREDIENTES
Calentamos una sartén para Filetes de pechuga de pollo o 6 ú 8 filetes de pierna de cordero
cocinar a la brasa pavo cebolla
con unas gotas de aceite. Cuando harina de galleta o de trigo ajo
está bien huevo (opcional) aceite de oliva virgen
caliente ponemos los lomos de sal sal y pimienta negra molida
bacalao sobre la perejil (opcional) 1 vaso de vino o agua
piel. Dejamos que la parrilla se ajo (opcional) En una cazuela de barro plana
marque y Lavamos los filetes y los ponemos aceite
separamos con una espátula de sumergimos en un de oliva y doramos una cabeza de
madera. huevo batido. Luego los ajos y una
Mientras confeccionaremos el all i rebozamos en una cebolla grande en aros a fuego
oli con aceite mezcla de harina de galleta o lento. Apagamos
virgen de oliva y ajos si bien no trigo con sal. el fuego.
es ninguna También es posible añadir a la Incorporamos la carne,
herejía comprarlo hecho. mezcla perejil salpimentamos y
Con el all i oli cubrimos la parte picado y ajo. opcionalmente añadimos un vaso
del lomo que no En una sartén con abundante de vino o agua.
hemos pasado por la plancha. aceite de oliva Ajustamos el horno a 180 grados
Ponemos los lomos virgen freimos los filetes hasta y dejamos el
en una fuente y la llevamos al que queden cordero hasta que se percibe
horno donde la dorados. hecho (esto puede
mantendremos en gratinador El uso de huevo desde nuestro variar y llegar a ser hasta 2 horas
durante unos 10 punto de vista si la pieza que
minutos. ennegrece el aceite muy se eligiera fuera la pierna entera
Los lomos se suelen servir sólo o rápidamente y añade un en lugar de los
acompañados extra de proteínas que la carne no filetes).
de xamfaina. necesita. Y
hablando de las harinas MELVA ENCEBOLLADA
CORDERO A LA PARRILLA preferimos una harina de Las melva es un pescado de gran
INGREDIENTES : galleta antes que una harina de valor nutritivo
6 ó 8 filetes de pierna de cordero trigo que "menospreciado" por los usuarios
o chuletas de debemos “cocinar” a la par que y "maltratado"
palo de riñonada hacemos los en las pescaderías, donde
sal filetes. En cualquier caso es una usualmente no supera
aceite virgen de oliva cuestión de los 3 euros por kilogramo. Puede
perejil picado gustos personales. ser substituto
ajo picado del atún en samfainas o a la
pimienta negra en polvo CORDERO AL HORNO plancha. Esta es una
receta realmente simple de hacer.
INGREDIENTES : perejil. Si la cazuela está muy Lavamos bien los mariscos y las
Melva (según número de seca pondremos rodajas de
comensales) otro vaso de líquido. pescado. Ahora vamos a "pre-
2 cebollas grandes moradas Mantendremos durante 20 cocinar" algunos
aceite virgen de oliva minutos. Se sirve una lubina de ellos para acelerar la
vino blanco entera por comensal preparación. En una
sal (si son muy grandes, la mitad) sartén con aceite de oliva freimos
En una sartén con aceite de oliva acompañada la ligeramente las
rehogamos ración con las patatas y verduras. rodajas de merluza, los aros de
toda la cebolla cortada en aros, Si se quiere se calamar y el rape
evitando que se puede echar por encima harina de previamente enharinadas.
queme. Podemos echar un poco galleta y Reservamos.
de sal para gratinar unos minutos antes de En una cacerola de barro plana (a
hacer que la cebolla sude. La dar por ser posible) y
cebolla debe terminado el plato. utilizando el aceite de la fritura de
quedar vencida y un poco dorada. los pescados
Colocamos la melva cortada en ZARZUELA DE PESCADO Y haremos un sofrito con las dos
rodajas sobre MARISCO cebollas picadas
una cama de cebolla y cubrimos EXPRESS muy finas. Salpimentaremos.
con el resto. El título que le he dado a esta Cuando se
Salamos. Echamos vino blanco receta es un poco empiecen a dorar añadiremos los
hasta que cubra engañoso porque la zarzuela de tomates sin
el pescado (1 vaso debería ser pescado y piel ni semillas muy picados y
suficiente). marisco siempre debería ser cuando todo
Ponemos a fuego lento tapando la expréss ya que los adquiera textura incorporaremos
cazuela y en tiempos de cocción de ambos el vaso de vino.
media hora debería estar lista. productos son Dejaremos que se vaya haciendo
realmente muy cortos. Y si no lo hasta que el
LUBINA AL HORNO haceis así os líquido reduzca.
INGREDIENTES : encontrareis que el pescado se Mientras habremos hecho caldo
Lubinas según la cantidad de desmiga y los de pescado con
comensales mariscos se ablandan arruinando restos de cabezas de gamba y
Patatas la presentación. algún pescado de
Tomates maduros El tiempo de preparación es de roca. Si no tenemos esa
Cebolla morada unos 20 minutos, posibilidad porque el
Ajo media hora a lo sumo. Otra cosa pescado es congelado podremos
Perejil es el coste de la utilizar un caldo
Sal receta que va a depender de de pescado ya preparado o
Pimienta molida muchos factores : incluso una pastilla.
Aceite virgen de oliva el tipo de pescado que utiliceis, si Deberemos hacer en total medio
En un recipiente que pueda ir al es congelado o litro de caldo.
horno y que fresco... Cuando el sofrito haya reducido
previamente habremos bañado en INGREDIENTES (4 personas) añadiremos el
aceite de oliva 4 rodajas de rape caldo caliente y a continuación
montamos una "cama" compuesta (pequeñas/medianas) todos los
por aros de 4 rodajas de merluza (medianas) pescados cociendo a fuego lento
cebolla y patatas cortadas en 12 aros de calamar durante unos 10
rodajas que deberá 8 gambas (si poneis gambas minutos como máximo. Cinco
cubrir todo el fondo. También peladas que sean minutos antes del
cortamos en 12) medianas final añadiremos los mariscos.
rodajas tomates sin pelar. 4 cigalas Aprovecharemos
Echamos un vaso de 16 mejillones para hacer una picada con perejil,
agua, vino o caldo de pescado, sal 2 cebollas grandes dos cabezas
y pimienta y 3 tomates maduros de ajo y cuatro almendras,
lo metemos en el horno a 180 1 vaso de vino blanco incorporándola a
grados hasta que caldo de pescado media cocción. Iremos
las patatas estén quedando perejil rectificando de sal. Con
blandas. Entonces 2 dientes de ajo esos diez minutos es más que
colocamos el pescado sobre la 4/5 almendras suficiente. El caldo
cama de verduras sal de la zarzuela quedará líquido y
rociándolo de aceite, sal y una pimienta negra sólo bastará con
picada de ajos con aceite virgen de oliva servir
un par de cucharadas a modo de el vino por encima. Metemos en el tiempo.
fondo del plato, horno a 180 INGREDIENTES PARA LA COCA :
repartiendo equitativamente los grados durante una media hora (o 1/2 kg de harina de trigo
pescados. Si hasta que 3 cucharadas de mantequilla
queremos que el caldo quede más observemos que están hechos). 30 gramos de levadura
espeso Se sirven tal cual 1/2 de aceite virgen de oliva
podemos añadir harina de trigo - o acompañados de medio limón 1 vaso de agua tibia
1 cucharada para acabarlos sal
-previamente cocinada (basta con de aliñar. INGREDIENTES PARA LA
freirla en un El salmonete es el tipo de GUARNICIÓN :
poquito de aceite) o simplemente pescado que gusta 1 cebolla grande
añadir pan frito hasta a quien no le gusta el 2 ó 3 pimientos rojos
en la picada. pescado, por eso es 1 berenjena
un buen plato "iniciático". 2 tomates maduros
SALMONETES AL HORNO 2 ó 3 botifarras
Os presento un pescado de COCA DE RECAPTE En primer lugar vamos a hacer la
"segunda categoría" La coca de recapte es muy típica escalivada.
que a mi modo de entender es de de la Utilizamos un recipiente a ser
los más gastronomía de Lleida aunque en posible de cristal o
gustosos que se pueden la actualidad se cerámica resistente al microondas
encontrar. Existen dos puede encontrar en toda donde
tipos, el de fango y el de roca, Cataluña, depositaremos las verduras, a ser
aunque principalmente de venta en posible
personalmente prefiero el hornos de pan enteras. Si esto no es posible, las
segundo. Para tradicional. Su forma e cortaremos en
distinguir uno de otro os debeis ingredientes recuerda tiras longitudinales del mayor
de fijar en que el poderosamente a la pizza y de tamaño posible
de roca tiene una línea oscura hecho parece ser pues de otra manera nos
que va del ojo que aparece en el siglo XV ó XVI resultaría muy
hasta la cola y lo atraviesan gracias a la complicado pelarlas. Una vez
franjas amarillas interacción cultural entre el Reino hayamos dispuesto
mientras que el de fango es de un de Aragón y las las verduras en el recipiente las
color posesiones del mismo en el sur de bañaremos en
uniforme. Esta receta es muy Italia. Sobre abundante aceite de oliva virgen.
rápida de hacer y cuál precedió a cual otra es difícil Usaremos el
barata de verdad. de determinar, microonda a una potencia de 700
INGREDIENTES : si bien la inmensa popularidad de W por espacio
Salmonetes de roca (según la pizza de 45 minutos. Es posible que
número de impedirá desde luego que la observeis que las
comensales) o de fango, según "minoritaria" coca verduras se hinchan durante la
encontreis de recapte sea considera como la cocción. Esto en
tomate maduro madre de esta sí no es preocupante pero sí
perejil especialidad culinaria. deberemos fijarnos
harina de galleta o pan rallado La preparación es muy sencilla, de que no se quemen lo cual
sal sobre todo si se puede ocurrir si
ajo opta por comprar una masa ya algún vegetal queda expuesto al
pimienta negra preparada para microondas sin
un vaso de vino blanco poner en el horno. Para preparar estar cubierto de aceite. En caso
aceite virgen de oliva la guarnición de que por el
En una bandeja refractaria para ir haremos exactamente igual que volumen que toma la pila de
al horno para preparar verduras no sea
colocamos los pescados sin tripas escalivada si optamos por una posible que todas queden
y limpios. coca de recapte bañadas les daremos
Salpimentamos. Pelamos y totalmente vegetal. También es un repaso de aceite con un
quitamos las semillas muy habitual pincel.Habiendo
de los tomates para picarlos muy hacer cocas de carne añadiendo transcurrido los pertinentes 45
finos. Lo mismo una salchicha o minutos
hacemos con los dientes de ajo, el botifarra e incluso de pescado con retiraremos el recipiente y bajo el
perejil y la la adición de chorro del grifo
harina de galleta. No os paseis, es una arengada. Os daré también la enfriaremos las verduras una a
un espolvoreo receta para la una. La piel se
"suave". Luego echamos aceite masa, que no es difícil de hacer habrá agrietado y separado de la
virgen de oliva y pero requiere carne, siendo
fácil pelar los tomates, los consumir caliente o fria. aroma a amoniaco que
pimientos además de Evidentemente, como la desprendía la carne, algo
la berenjena. Abriremos los pizza, la coca permite la fantasía que a mi modo de entender sólo
pimientos y los que queramos ocurre con
tomates para sacar todas las en cuanto a la guarnición, si bien determinados pescados ,
semillas mientras la descrita, la sobretodo los
que en la berenjena extraeremos vegetal y la que contiene tiburones, cuando la carne no
la mayor parte arengada son las está en muy
que podamos puesto que tradicionales. buenas condiciones. A día de hoy
intentarlo con todas jamás he
sería imposible. Cortamos las BORRIDA DE RAJADA notado dicho aroma en ninguna
verduras en tiras Ibiza aparte de playas y raya
finas, añadimos más aceite virgen discotecas, tiene una convenientemente fresca pero
de oliva y sal gastronomía rica que merece la mantengo el
según el gusto. pena ser marinado de la receta porque
Ahora prepararemos la masa si revisada. Tiene tanto platos de probablemente a
esa es nuestra mar como de algún entendido no le parecerá el
opción. En primer lugar ponemos montaña y eso no nos debe mismo sabor
sobre el extrañar porque las sin el potente aroma a limón.
mármol de la cocina la harina islas son microcosmos que se INGREDIENTES :
haciendo una reordenan como 4 ó 5 piezas de raya (alrededor de
"montaña" y hacemos un hueco continentes en miniatura : para 1 Kg)
en el centro. En los locales las limones
ese hueco ponemos el agua, la distancias que a los continentales sal
levadura, la sal y nos parecen 2 dientes de ajo
la mantequilla y la trabajamos ridículas se les antojan almendras fritas
hasta que no se insalvables y hablan de la 2 rebanadas de pan tostado o
pegue a la piedra. Cuando esto gente del interior - un interior que frito
ocurra la no suele estar ramito de perejil
cubrimos con un trapo y dejamos más allá de 10 kilómetros de la 1 huevo
durante al costa - como de aceite virgen de oliva
menos tres horas para que entidades culturales diferentes. Marinamos durante unas 3 ó 4
fermente. Al cabo de Ibiza es un buen horas la raya en
las tres horas volvemos a trabajar ejemplo de esto. Tenemos un agua con abundante sal y el zumo
la masa esta potente sofrit de un limón.
vez añadiendo poco a poco el pagès confeccionado Al final del proceso sacamos los
aceite hasta que exclusivamente con trozos, los
quede totalmente disuelto en la productos de corral y excelentes pasamos por agua. Luego las
masa. platos de ponemos en agua
Finalmente vamos a componer la pescado, entre los que destaco la la justa y hervimos hasta que la
coca. Para ello Borrida de raya esté medio
enharinaremos un recipiente Rajada. La Rajada es la Raya en cocida. De nuevo desechamos el
susceptible de ir al castellano, en agua de la
horno donde pondremos la masa general un pescado muy barato y cocción y ponemos nueva agua
dándole la que ha sido donde
forma deseada. Encima de ella tradicionalmente menospreciado continuaremos cocinando la raya
pondremos la tanto por a fuego
escalivada escurrida cortada en consumidores como por moderado o lento.
tiras (la pescadores. A mi modo Ahora prepararemos el aderezo.
berenjena y los pimientos) y en de entender la raya es un Pondremos los
anillos la cebolla. pescado de sabor muy ajos y las almendras fritas en un
También colocaremos las fino con el atractivo añadido de mortero,
botifarras. Con el unos cartílagos incorporamos sal y machacamos.
mismo aceite de la escalivada comestibles que la cruzan de lado Luego
mojamos un poco a lado. añadimos el perejil y el pan
la superficie y echamos un poco Respecto a la receta que voy a tostado. Finalmente
de sal sobre la dar conviene cascamos un huevo y lo
carne. Ponemos el horno a 180 aclarar que existe un "previo" que mezclamos con la masa
grados y consiste en con un chorrito de aceite de oliva.
mantenemos la coca dentro marinar la raya en sal y jugo de Esta mezcla se
durante unos 30 limón. Este incorpora a la raya
minutos o hasta que la veamos previo tenía como objetivo espolvoreándola por encima y
hecha. Se puede eliminar un hipotético
ya sólo resta que se vaya de sofrito ha adquirido textura y harina de trigo
haciendo a fuego lento. la cebolla ha sal
Desde mi punto de vista y para vencido incorporaremos caldo de jamón ibérico en tacos
acelerar la vegetales , Si tenemos caracoles vivos que
preparación os podeis saltar el preferiblemente, y en caso de no aún no han sido
tema del tener, lavados procederemos en primer
marinado e incluso dorar simplemente agua. La cantidad de lugar a
ligeramente la raya al caldo o agua depurarlos durante al menos 48
principio, sobretodo si no habeis debe oscilar entre medio y un litro horas. Para ello
preparado este ya que los pondremos en un cubo con
plato anteriormente y no teneis dependerá de la cantidad de abundante agua
por tanto un carne a cocer y salada con vinagre. Cambiaremos
"recuerdo" del sabor. pensando que el líquido debe varias veces el
Para que veais que Ibiza es algo cubrir las piezas. agua. Finalmente los pondremos
más que fiesta y Depués de 15 ó 20 minutos de en una olla que
playa. cocción pasamos pondremos a fuego lento. Cuando
PATO todos los elementos por la el agua esté
El pato es un ave cuya carne es batidora (no hace caliente los caracoles habrán
bastante más falta hacer un puré fino). Ahora sacado una
correosa que la de pollo y por es el momento substancia negruzca. Quitaremos
tanto requiere de introducir la carne que deberá entonces del
tiempos de cocción elevados. Esta quedar bañada. fuego y los lavaremos con
receta Bajaremos el fuego e iniciaremos abundante agua fria.
combina lo que sería un pato una cocción También es posible adquirir
asado con un caldo lenta que se deberá prolongar caracoles ya limpios,
especial donde acabaremos de duranta una hora precocidos e incluso congelados.
ablandar la carne. al menos. Un cuarto de hora En una cazuela de barro plana
Acabo de cocinar y comerme uno antes de finalizar el haremos un
de estos - en tiempo previsto de cocción sofrito con 1 cebolla, 2 tomates
concreto un muslo - así que tengo rectificaremos de sal maduros y un
todos los y añadiremos el chorro de vino diente de ajo. Echaremos un par
detalles muy frescos. tinto. Seamos de cucharadas
INGREDIENTES : cautos con la sal ya que la cebolla de harina de trigo y la
1 magret o muslo de pato (por morada y el trabajaremos para
comensal) puerro tienden a hacer una salsa cocinarla. Echamos los tacos
1 puerro dulzona y por cortados pequeños
2 zanahorias grandes mucha sal que pongamos no de jamón ibérico. Los sofreimos
1 cebolla morada (tipo "Figueres") vamos a rectificar con el resto de
1 diente de ajo esa característica. Al final los ingredientes. A continuación
1/4 de vaso de vino tinto tendremos la carne echaremos 1/2
sal blanda bañada en una salsa de litro de agua, sal y pimienta negra
aceite virgen de oliva sabor y textura en abundancia
En primer lugar doraremos el excelente. (debe quedar bastante picante).
muslo o magret en Si al final del proceso la carne no Finalmente
una sarte con aceite de oliva. Se es todo lo incorporaremos los caracoles
trata blanda que deseáramos - siempre removiéndolos
simplemente de marcar la pieza y teniendo en constantemente para que se
que ceda algo mente que el pato no es el pollo - empapen del caldo
de sabor al aceite, no de cocerlo. podremos y evidentemente queden blandos.
Reservamos. añadir una cucharadita de vinagre
En el aceite que hemos utilizado para ablandar. BISTEC RUSO
para la carne No se cuál es el origen del bistec
freiremos ligeramente un diente CARACOLES CON JAMÓN ruso pero
de ajo y cuando Receta extremadamente sencilla intuyo que procede de Rusia y
esté ligeramente dorado para preparar podría tener
añadiremos el puerro, unos suculentos caracoles. relación con el steak tartar que
las zanahoria y la cebolla cortadas INGREDIENTES : consumían los
en juliana ya 1 Kg de caracoles limpios tártaros, un picado de carne muy
con el fuego vivo. Echaremos sal cebolla especiado que
para que los tomate maduro se comía evidentemente crudo.
vegetales desprendan agua. ajo De alguna
Cuando esta especie pimienta negra manera llegó a Alemania y allí se
aceite virgen de oliva empezó a freir
para luego pasar a Estados Se sirve acompañado de las salsas más o menos
Unidos donde se verduras, arroz al vapor avinagradas) y quitamos
convertiría, muy modificada, en la etc. la hoja de laurel. Añadimos un
hamburguesa poco de sal.
que todos conocemos CONEJO A LA BRASA CON Calentamos de nuevo la cacerola
(hamburguesa por ser VINAGRETA DE durante un par
llevada por emigrantes alemanes PIÑONES de minutos removiendo la mezcla
de esa ciudad). El conejo es una de las carnes y la vinagreta
En resumen, que el steak tartar más sanas que ya está lista.
habría dado podemos degustar. Se suele Servimos el conejo a la brasa
origen a la hamburguesa comer a menudo a regándolo con la
americana, al bistec la brasa y aunque es realmente vinagreta por encima o en un
ruso y a diversas variantes que muy bueno lateral para que el
aún se consumen siempre me ha parecido que comensal moje la carne a su
en Alemania. quedaba un poco gusto.
INGREDIENTES : seco. Con la adición de una
400 gramos de carne de ternera o vinagreta caliente de CROQUETAS DE JAMÓN
cerdo picada piñones esta sensación Una croqueta es básicamente una
1 huevo desaparece. bechamel
2 ajos INGREDIENTES : bastante solidificada a la que se
perejil 1 conejo troceado ha dado forma
pan rallado 50 gramos de piñones para freirla con posterioridad. El
sal laurel sabor de la
pimienta negra molida aceite de oliva (1/2 de vaso) bechamel es bastante simple, así
harina de trigo vinagre de vino que se
aceite virgen de oliva sal acostumbra a incorporar
leche (opcional) pimienta negra productos más
En un bol mezclamos En una cazuela metálica agradables al paladar como el
contundentemente la carne dispondremos los trozos pollo, el atún y,
picada con los ajos y el perejil de conejo de manera que quepan como en la receta que nos ocupa,
muy picados. todos sin el jamón
Batimos el huevo y lo amontonarse pero sin demasiada INGREDIENTES :
incorporamos con un holgura. Esto cebolla morada tipo "Figueres"
puñado de pan rallado, la sal y la es, trataremos que el tamaño de ajo
pimienta. la cazuela se harina de trigo
Trabajamos la mezcla hasta adecue a la carne. mantequilla
dejarla lo más Salpimentaremos. 1 litro de leche entera
homogénea posible. Si percibimos Incorporaremos media de vaso de jamón curado
que queda aceite virgen sal
muy seca añadimos un poco de de oliva o un poco más si vemos aceite virgen de oliva
leche. Con la que no es En un cazo vertemos el aceite y
mano agarramos una bola de suficiente para hacer la salsa freimos la
masa, la vinagreta a cebolla muy picada con un diente
estrellamos contra el marmol de posteriori y una hoja de laurel. de ajo. Cuando
la cocina y la Echaremos los la cebolla esté vencida añadimos
aplanamos. Generalmente la piñones y pondremos a fuego el jamón en
altura es de 1 cm y muy lento con la trocitos pequeños y ponemos
se hace algo mayor que una cacerola tapada. Dejaremos una fuego muy lento.
hamburguesa hora Retiramos el ajo e incorporamos
"tradicional". aproximadamente que el conejo una buena
Enharinamos los bistecs se vaya cucharada de mantequilla y al
resultantes y freímos en haciendo y retiraremos del fuego. fundir otra de
abundante aceite virgen de oliva. Extraemos los harina de trigo. Trabajamos con
Si han quedado trozos de carne y los colocamos una cuchara o
un poco crudos en el interior pero en una sartén unas varillas para que la salsa
exteriormente bien caliente para hacer a la vaya ligando.
empiezan a ennegrecer es brasa. Mientras se Empezamos a incorporar la leche
preferible sacar de la hacen añadiremos una o dos poco a poco.
sartén y terminar la preparación cucharadas de Cuando la masa ya esté ligada y
en el horno, no de para más
unos 180º durante 15 minutos vinagre de vino (dependiendo seguimos añadiendo más
aproximadamente. cuánto nos guste mantequilla, harina y
leche sin parar de trabajarla con continuación los fideos aunque un aproximadamente)
la cuchara. tiempo muy Harina de trigo
Deberemos calcular la cantidad de inferior al empleado en los Leche
ingredientes arroces. Calentamos sal
según el número de croquetas el caldo de pescado y cuando orégano
que deseemos. hierva lo vertemos pimienta negra
Echaremos sal e iremos en sobre el sofrito y los fideos. nuez moscada
comprobando que el Recordemos que queso rallado
sabor se aleja del sabor de la el agua o caldo a incorporar debe aceite de oliva
harina cruda y ser el doble de Preparamos las berenjenas
toma el sabor del jamón. la pasta empleada. Si tenemos un cortándolas en
Dejamos enfriar. vaso de fideos rodajas bastante finas. Les
Separamos bolas de masa y la utilizaremos dos vasos de caldo. echamos bastante sal
trabajamos para Esto es y las colocamos en un recipiente
obtener la forma cilíndrica de las importante porque la fideuà debe con agua
croquetas. quedar mojada durante media hora para que
Enharinamos y freimos en pero sin caldo (o realmente muy pierdan el sabor
abundante aceite. Hay poco). amargo.
que tener cuidado con la sal ya El momento de verter el caldo es Preparamos la salsa de tomate.
que el jamón también el de Primero
incorpora bastante y con el calor incorporar las especias si pelaremos y quitaremos las
aún la acentua disponemos de las semillas a los
más. mismas, concretamente el tomates. Luego freiremos una
FIDEUÀ pimentón y el azafrán. cebolla picada y
La Fideuà es similar a los arroces Si no es así nos quedaremos cuando empiece a dorarse
de marisco o mirando el infinito echaremos los
pescado remplazando el arroz por con cara de paisaje. tomates con un cucharada de sal.
el fideo. Dice Echamos sal de nuevo. Al Cubriremos y
la leyenda que nació cuando unos contrario del arroz, la dejaremos que adquiera textura.
pescadores de pasta no es muy crítica al Reservamos.
Gandía quisieron hacer en alta respecto de la sal. Cogemos las berenjenas y las
mar un arroz y se Subimos a fuego vivo. Cuando secamos con un
dieron cuenta que se lo habían prevemos que la papel de cocina o un paño. Deben
olvidado. Echaron pasta ya va a estar hecha quedar muy
mano entonces de lo que tenían echamos el marisco y secas. A continuación las freimos
disponible, en el pescado que en conjunto no en aceite de
concreto un paquete de fideos. deberán cocer oliva hasta que se doren. Las
INGREDIENTES : más de cinco minutos. Espero que dejamos descansar
Un paquete de fideos de 250 dispongais al en un papel que chupe el exceso
gramos, de calibre menos de algo de marisco por de aceite.
3 muy humilde que Cogemos la carne picada y la
1 cebolla morada, tipo "Figueres" sea y podais aparcar la cara de freímos añadiendo
1 diente de ajo paisaje. La fideuà sal y pimienta negra. No debe
2 ó 3 tomates maduros està lista para ser consumida. quedar
pimentón dulce (opcional) completamente hecha ya que
Marisco diverso (gambas, cigalas, MUSAKA SENCILLA terminaremos la
mejillones etc) La musaka griega es parecida a la receta en el horno.
Pescado (rape, mero etc) lasaña aunque Finalmente prepararemos la
Agua o caldo de pescado empleando berenjena en lugar de bechamel. Para ello
azafrán pasta. Es un dispondremos dos cucharadas de
Hacemos un sofrito con la cebolla plato muy contundente tal y como aceite de oliva
y el ajo lo preparan en un cazo metálico y añadiremos
picados muy, muy finos. los griegos ya que emplea carne la harina de
Salaremos. Cuando la de cordero que trigo. Iremos removiendo con un
cebolla venza y antes de que se es muy grasa. batidor de
queme INGREDIENTES : varillas para deshacer la harina.
echaremos el tomate pelado 1 Kg de carne de cordero picada Sin dejar de
cortado también (se puede remover añadiremos la leche y
muy fino. Dejaremos a fuego emplear ternera o cerdo) una pizca de sal
lento hasta que 2 berenjenas grandes hasta que empiece a espesar. Si
coja textura. 1 cebolla grande lo deseamos
Como se hace con el arroz, 8 tomates maduros (1 Kg de rallaremos un poco de nuez
rehogamos a tomates moscada.
Reservamos. constantemente para que no se FRESAS (O FRESONES) EN
Ahora queda montar la moussaka pegue al fondo. CREMA INGLESA
en el recipiente De vez en cuando probaremos Es un postre realmente
refractario que irá al horno. En algún grano de excepcional que podeis
primer lugar arroz para comprobar que está servir en ocasiones especiales.
extenderemos por el fondo un blando. Cuando el INGREDIENTES :
poco de salsa de arroz está hecho retiraremos del Fresones según número de
tomate. A continuación la carne fuego y comensales (1/2 Kg
picada y sobre dejaremos reposar hasta que esté aprox)
éstaen orden otro poco de tomate templado. 1/2 litro leche semidesnatada
frito, el Luego verteremos el contenido en 125 gramos azúcar
orégano y las berenjenas. Si recipientes 4 huevos
tenemos mucha pequeños para el consumo directo 1 rama de vainilla
cantidad de cada ingrediente o en Llevamos al hervor la leche para
podremos hacer un recipiente grande que irán reducir el fuego
segundo piso en el mismo orden. directamente al al mínimo a continuación.
En caso frigorífico. Cuando haya enfriado Cogemos sólo las
contrario cerraremos echando estará listo para yemas de los cuatro huevo y los
tomate frito sobre el consumo añadiendo un poco de batimos con el
las berenjenas y la salsa canela en azúcar con la batidora de varillas.
bechamel. Sobre el polvo al gusto del comensal. Añadimos las
conjunto espolvorearemos queso yemas y la rama de vainilla a la
rallado. MACEDONIA DE FRUTAS leche. Subimos
Pondremos el horno a 180º INGREDIENTES : un poco el fuego y no dejamos de
dejando que la 2 kiwis remover
moussaka se haga durante unos 2 naranjas de mesa durante diez minutos. Vigilaremos
20 minutos. 6/8 naranjas de zumo para que la
Transcurrido ese tiempo 2 manzanas leche no hierva en ningún
gratinaremos hasta que 2 melocotones de viña momento.
el queso se dore. 2 plátanos Retiramos del fuego y cuando
1 piña baje la
POSTRES 1 yogur natural sin azúcar temperatura enfriamos en la
(opcional) nevera.
Exprimimos las naranjas para Lavamos los fresones y, sin son
ARROZ CON LECHE
obtener el zumo. demasiado
INGREDIENTES :
Filtramos y depositamos en un grandes, los partimos. Colocamos
½ litro de leche entera o
bol. en una copa
semidesnatada
Pelamos y cortamos en tacos tipo helado y bañamos justo
50 gramos de arroz
pequeños los kiwis, antes de servir con
50 gramos de azúcar
las manzanas, la piña y los la crema inglesa. Como se sirve
1 piel de limón
melocotones. con bastante
1 rama de canela
Incorporamos al zumo. crema y es muy líquida se debe
canela en polvo
Cortamos las dos naranjas de utilizar cuchara y
Pelamos el limón para obtener
mesa en rodajas y por tanto los trozos de fresón se
una tira de piel
luego en gajos fáciles de llevar a deben adecuar a
cuidando de no coger la parte
la boca. este hecho (no podemos dejar
blanca de la
Haremos rodajas de los plátanos. que los
misma ya que es amarga. Por
Mezclaremos y comensales se vean obligados a
tanto la peladura
no añadiremos azúcar de ningún trocear con el
deberá ser ligeramente
tipo (la fruta canto de la cuchara la fruta).
transparente.
Añadimos la piel y la canela en tiene fructosa que es el
rama a ½ litro de edulcorante propio y GREIXONERA DE PAN
leche y la ponemos a calentar sin natural). Esta receta es una variación del
dejar de Si no se va a consumir la conocido postre
remover hasta que hierva. macedonia ibicenco denominado Greixonera.
Vigilaremos para que inmediatamente es recomendable En dicho postre
en ese momento el cazo no mezclar en el se emplean ensaimadas duras
desborde e zumo dos cucharadas de yogur sobrantes de días
inmediatamente reduciremos el natural con unas anteriores. Debido a la dificultad
fuego. varillas para desacelerar la de encontrar
Añadiremos el arroz y el azúcar oxidación. dicha materia prima es posible
removiendo emplear pan
duro en lugar de ensaimadas. Los un huevo y lo incorporamos, azúcar, incorporando a
resultados son mezclándolo bien continuación la leche
bastante buenos y además damos con el resto de ingredientes. Ya caliente y la vainilla. Removemos
salida a ese sólo queda meter durante unos
pan duro que se va quedando en en el horno previamente 10 minutos sin dejar jamás que
nuestras casas, calentado a 180 grados hierva. Retirar y
esta vez en forma de postre. Los durante media hora exacta. La dejar enfriar.
ingredientes masa sube pero Ahora batiremos las claras que
que indico son para dos raciones. muy ligeramente, no hay que hemos separado
INGREDIENTES : esperar que se con los 200 gramos de azúcar y la
4 rebanadas de pan esponje como si llevara levadura. pizca de sal
1/4 litro leche (algo más de un En cualquier hasta el punto de nieve.
vaso) caso al enfriar volverá a tomar el Prepararemos un
1 huevo volumen que caramelo con 200 gramos de
75 gramos tenía antes de hornear. Se pone azúcar y un vaso de
azúcar en la nevera agua. Con el caramelo aún
canela en polvo cuando haya alcanzado la caliente bañaremos el
limón temperatura ambiente interior de una flanera. Ahora
aceite virgen de oliva y en unas seis horas, cuando esté pondremos las
Hervimos la leche con un poco de bien frio, ya claras batidas en la flanera
piel de limón. está listo para consumir. A pesar intentando que no
Cuando haya dado el primer de lo que pueda quede nada de aire. A
hervor parecer no sabe "a pan" sino mas continuación pondremos la
retiraremos del fuego, quitando la bien a un dulce flanera al baño maría en el horno
piel del hecho con flan. durante unos
limón.Mientras habremos frito El tiempo total de realización es 45 minutos (o hasta que al tacto
ligeramente las de unos 45 no se muestre
rebanadas de pan en aceite de minutos y es un postre "que pegajoso) a 180 grados. Sacamos
oliva, retirándolas siempre sale", y
antes de que se quemen para incluso aunque varien el número desmoldamos. Enfriamos en la
colocarlas sobre de comensales. nevera.
papel absorbente y así eliminar el Si hubiera por ejemplo 8 Cuando la crema y el merengue
exceso de comensales estén frios
aceite. Con la leche todavía muy necesitariamos multiplicar procederemos a montar el plato.
caliente simplemente por 4 la Se llama isla
incorporaremos el azúcar y la leche, el pan y el azúcar flotante porque hacemos que el
disolveremos para, empleados aquí y el merengue, que
inmediatamente a continuación, resultado sería el mismo. es muy ligero, flote sobre la
depositar las crema. Por tanto
rebanadas de pan en el fondo del ISLA FLOTANTE como mínimo utilizaremos un
recipiente, a Para comprender mejor este plato de sopa que
ser posible sin amontonarlas. postre cabe decir llenaremos en sus 3/4 partes con
Sobre las que se trata de un flan hecho con crema. Luego
rebanadas espolvorearemos la clara de huevo cortaremos un trozo de merengue
canela molida. que "flota" sobre una crema y lo
Dejaremos reposar unos 10 catalana un tanto pondremos en el centro. Se puede
minutos para que el diluida. O un merengue sobre adornar con
pan se empape bien de la leche. natillas, como se virutas de chocolate si se desea.
Si al cabo de los prefiera. Todo esto dicho con
diez minutos no queda nada de pinzas para que los BROCHETA DE PIÑA Y CREMA
leche añadiremos puristas no se lleven las manos a CATALANA
un poco ya que la consistencia de la cabeza. INGREDIENTES :
la masa debe INGREDIENTES : 1 litro de leche
ser pastosa pero no seca. Ahora 1/2 litro de leche 4 yemas de huevo
procederemos a 6 huevos 200 gramos de azúcar
desmenuzar el pan con la ayuda 500 gramos de azúcar canela en rama
de un tenedor o Esencia de vainilla o en rama corteza de limón
de una batidora de varillas. No 1 pizca de sal piña natural (o en almíbar)
debe quedar En primer lugar haremos la En primer lugar haremos la crema
excesivamente fino, así que no crema. Calentaremos catalana.
utiliceis la la leche. Batiremos las yemas con Calentaremos la leche con la
batidora eléctrica. Una vez hecho 100 gramos rama de canela y la
esto batimos
corteza de limón. Batiremos las otras. Echamos el vino Seguimos removiendo hasta que
yemas con el incorporando la corteza al pasar la
azúcar, incorporando a de limón (sin la parte blanca cuchara de madera se ve el fondo
continuación la leche porque amarga) y la del cazo.
caliente, retirando la canela y la rama de canela. Ponemos a fuego Opcionalmente se puede
corteza de medio para incorporar esencia de
limón. Deseamos tener una crema que vaya haciéndose lentamente. vanilla.
catalana un El tiempo de Se deja enfriar.
tanto espesa. Para ello la cocción depende de la dureza de El dulce de leche se puede servir
introducimos en el la pera, pero tal cual o bien
horno a 180 º al baño maría oscila entre los 10 y los 20 como relleno de una crepe,
durante unos 12 minutos. Transcurrido untado en pan o
minutos. Si nos pasamos de este tiempo incorporamos el tostadas etc.
tiempo tendremos azúcar y sin parar
un flan y si nos quedamos cortos de remover mantenemos unos 15 GREIXONERA TRADICIONAL
tendremos una minutos. Si se Las recetas que emplean pan
crema demasiado líquida, por eso va quedando seco incorporamos duro o reciclan
vigilaremos un poco más de subproductos de otras comidas
para retirar cuando tengamos un vino. me parecen
punto medio. Se sirven a temperatura ambiente geniales como muestra de
Sacamos una rodaja de piña y la bañadas en un impulso ahorrativo y
cortamos en poco de caldo. sobretodo porque a veces estas
tacos después de haberla Hay que indicar que siempre que comidas
separado de la cáscara. empleemos derivadas son más sorprendentes
Obtendremos entre 6 y 8 vino éste debe ser de calidad. Si que las
secciones. no somos originales. No es frecuente que
Cogemos la brocheta metálica o capaces de beber el vino que nos hallemos
de madera y echamos en las ante una receta de un postre que
ensartamos una detrás de otra las comidas es indudable que éstas emplee
secciones que no serán buenas. productos derivados, en este caso
hemos obtenido de la raja de Las peras al vino son un postre ensaimadas
piña. Cogemos la tradicional de la duras, pero haberlo haylo. La
crema aún caliente y la vertemos costa cantábrica. greixonera es un
sobre los postre muy típico de Ibiza que
trozos de piña, sin exagerar. DULCE DE LECHE prácticamente se
Echamos una capa El dulce de leche es original de encuentra en las cartas de todos
de azúcar sobre toda la brocheta Argentina pero los restaurantes
y la quemamos muy popular en prácticamente de la isla. Es muy sencillo de
con la ayuda de una placa toda América del hacer y el sabor es
caliente y si no Sur. Su preparación es muy realmente excepcional.
tenemos con una cuchara sencilla aunque por INGREDIENTES (para 2
metálica previamente el alto contenido de azúcar no es personas):
calentada al fuego. Servimos en recomendable 2 ensaimadas duras por persona
el plato con una abusar de su consumo. de tamaño
palada extra de crema catalana al INGREDIENTES : medio
lado de la 1/2 litro de leche 4 huevos (1 por ensaimada)
brocheta. 125 gramos de azúcar 150 gramos de azúcar
1 cucharadita de bicarbonato 1/2 litro de leche
PERAS AL VINO sódico disuelta en limón
INGREDIENTES : medio vaso de agua mantequilla
4 peras (1 por comensal) "duras" Añadimos la leche y el azúcar en canela en polvo
(aproximadamente 1 Kg) un cazo a fuego Cocemos la leche y la dejamos
1/2 vaso de vino tinto lento removiendo para que se enfriar. A
1/2 vaso de azúcar mezcle bien. Sin continuación batimos los 4 huevos
1 corteza de limón dejar de remover añadimos el y los
1 rama de canela agua con el añadimos. Hacemos trozos con
Pelamos las peras y las colocamos bicarbonato sódico. A quien le las ensaimadas y
en una haya extrañado también las incorporamos con el
cazuela pequeña. Las peras deben este ingrediente simplemente azúcar y la piel
quedar decir que sirve del limón rallada. Aunque no está
"prietas" pero no apelotonadas para acelerar el proceso de en la receta
unas encima de caramelización. original me gusta añadir una
rama de canela y
batir con una batidora de varillas son tan saludables que bien orificios son demasiado grandes)
para deshacer merecerían estar en e iremos
más el trozo de ensaimada, nuestras neveras de enero a traspasando el caldo de la olla
aunque sin exagerar. diciembre. donde hemos
La mezcla se pone en la La horchata de chufa se produce triturado hasta otro cazo donde
"greixonera" - que no es a partir de unos ya deberíamos
mas que una cazuela de barro tubérculos subterráneos que se obtener una substancia parecida a
plana - que obtienen de una la horchata
previamente hemos untado de planta denominada juncia que acostumbramos a ver. Es
mantequilla. avellanada. El proceso conveniente
Colocamos en el horno durante implica un lavado concienzudo de apretar la tela que nos ha servido
1/2 hora a 180 la chufa, la como colador
grados y al servirla trituración y finalmente la adición para que la máxima cantidad de
espolvoreamos con canela en de agua y nutrientes llegue
polvo. Es un auténtico manjar. azúcar. Podemos comprar la al líquido final. Metemos en la
horchata de chufa nevera para
BEBIDAS envasada o podemos hacerla consumir en un máximo de 24
SANGRÍA nosotros mismos. horas ya que al
Hay centenares de recetas de Existe una gran diferencia entre ser un producto natural tiene una
sangría. Algunas ambas. Aparte fecha de
incluyen mezclas de bebidas de lo natural que resulta si lo caducidad casi inmediata.
refrescantes con hacemos nosotros He hablado de lo buena que es la
gas, licores de alta graduación y el sabor cambia radicalmente. horchata y he
hasta canela. Para hacer aquí las razones. Una importante
Esta podría ser una de tantas. horchata de chufa es que no
INGREDIENTES : necesitaremos : incorpora ni lactosa, ni caseína ni
1 litro de vino tinto de calidad 500 gramos de chufas gluten (ojo ! la
dos naranjas de zumo 2 litros de agua embotellada natural, las embotelladas
dos melocotones 250 gramos de azúcar conviene mirar la
azúcar o edulcorante líquido Las chufas se obtienen en lugares etiqueta detenidamente) y por
Se mezclan en una jarra el vino y de venta de tanto son aptas
el zumo de las frutos secos. para las personas alérgicas a esos
dos naranjas. Se cortan los En primer lugar deberemos productos que
melocotones en mantener las chufas por ejemplo incorpora la leche. Es
dados y se incorporan. Probamos 24 horas en remojo para que muy rica en
la mezcla y eliminen toda la minerales como el calcio, el
añadimos azúcar hasta conseguir tierra que puedan llevar. hierro, el magnesio y
el sabor que Cambiaremos el agua a el fósforo y además en vitaminas
nos agrade. Si tenemos dificultad menudo. Una vez ya estamos C y E. Otro
en disolver el seguros que están dato interesante es que aporta
azúcar podemos emplear un limpias las escurrimos a una serie de
edulcorante líquido. conciencia y las enzimas que facilitan la digestión.
Guardamos en la nevera y ponemos en una olla grande junto Como dato
mantenemos la al agua y los negativo es la cantidad de azúcar
maceración durante al menos 6 250 gramos de azúcar. En que incorpora y
horas. muchas recetas que en mi opinión se podría
encontrareis que se debe resolver como ya he
HORCHATA DE CHUFA incorporar más comentado antes impulsando la
El consumo de determinados cantidad de azúcar pero soy de la costumbre de
productos está opinión que que cada uno añadiera el azúcar o
fuertemente condicionado por la siendo este ingrediente el "menos edulcorante
estación del año sano" de la que quisiera.
en que nos hallemos. Así ocurre horchata debe ser quien lo
con el gazpacho consuma quien LECHE CON CANELA Y LIMON
y la horchata que viven su modifique el dulzor a su gusto, tal Esto es un refresco que se puede
momento de gloria en y como realizar de
verano para desaparecer de haríamos con el café o el yogur. forma muy sencilla y siguiendo
nuestras dietas el Pasamos la batidora para hacer prácticamente los
resto del año. Esto es una lástima una pasta con los pasos que hemos visto para el
porque ambos tres ingredientes. Ahora arroz con leche.
productos aportan una cantidad deberemos filtrar. Para En este caso es recomendable
de nutrientes y ello utilizaremos una tela (no emplear leche
sirve el colador, los
semidesnatada para que el sabor
de la grasa no
entorpezca el de la canela. Es un
buen sustituto
de la leche - aún siendo leche -
para aquellos
niños que no son muy afectos a la
misma.
INGREDIENTES :
1 litro de leche semidesnatada
1 piel de limón
1 rama de canela
Pelamos el limón para obtener
una tira de
cáscara cuidando de no coger la
parte blanca de
la misma ya que es amarga. Por
tanto la
peladura deberá ser ligeramente
transparente.
Añadimos la piel y la canela en
rama a 1 litro de
leche y la ponemos a calentar sin
dejar de
remover hasta que hierva.
Vigilaremos para que
en ese momento el cazo no
desborde e
inmediatamente reduciremos el
fuego. El hervor
se realiza para que la canela y el
limón cedan su
sabor a la leche. A continuación
reducimos el
fuego y mantenemos la mezcla
sin dejar de
remover unos diez minutos.
Sacamos el fuego, retiramos la
rama de canela y
la peladura del limón, dejamos
enfriar y luego
colocamos en el frigorífico en una
jarra lista para
servir.