Planificacion Estrategica

ADMINISTRACIÓN
Y NEGOCIOS
PLANIFICACIÓN
ESTRATEGICA
EVENTOS Y BANQUETERÍA GOURMET LIMITADA
NOMBRE:
CARRERA: Ingeniería en Adm de Empresas
ASIGNATURA: Planificación Estratégica
PROFESOR: Nicolas Peña Giraudo
FECHA: 24/03/2020
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INTRODUCCIÓN
El presente trabajo tiene como objetivo realizar un plan estratégico del caso Eventos y
Banquetería Gourmet Limitada, el cual busca un crecimiento seguro y estructurado.
La idea es planificar las mejores rutas para ayudar a Elva y a su hijo Eduardo Ortega en su
empresa.
Eventos y Banquetería Gourmet Limitada fue fundada en el año 1990 en la comuna de

Valparaíso por Elva Salazar y su hijo Eduardo Ortega, mediante una Sociedad de
Responsabilidad Limitada, teniendo ambos un 50% de porcentaje de su propiedad.
En el presente trabajo construiremos un modelo de orientación estratégica del negocio, de

acuerdo con la situación actual, definiendo de esta manera metas a corto plazo y de largo
plazo.
Elaboraremos también la misión, visión y valores de la empresa. Seguido de ello la propuesta

de valor, en donde además identificaremos los nueve componentes del modelo CANVAS;
construyendo de esta manera el lienzo del antes mencionado.
Una de las máximas dificultades para cualquier negocio es la toma de decisiones en

condiciones de incertidumbre, las cuales se dan siempre, en especial cuando no se conoce
del todo el mercado y se está partiendo, la triste realidad de la administración es que no
puede anticipar cual es la demanda de los productos, los costos o las utilidades, si puede
realizar cálculos y generar pronósticos que nos puedan acercar a dichos valores pero no con
la exactitud que quisiéramos, dos métodos muy completos son la distribución de probabilidad
discreta y continua que se pueden transformar en herramientas bases para calcular la
demanda y de esta manera aproximar a tus costos y gastos y reducir de cierta manera la
incertidumbre. (Thierauf & Grosse, 2009)
Una parte fundamental de cualquier proyección futura para los negocios es comprender el
mercado y desarrolle un sistema acorde a sus necesidades y las de los clientes, luchando
por ser el mejor en el mercado, pero manteniendo criterios mínimos de calificación de
pedidos en su mercado buscando así un mayor índice de ganancia.
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Misión: Crear experiencias inolvidables en la realización de eventos con platos innovadores

de la más alta calidad y con inagotable actitud de servicio, además de contar con una
excelente atención a público para satisfacer todas las necesidades
Visión: Llegar a ser una empresa líder en la realización de eventos y banquetería en la quinta
región, en cuanto a calidad y servicio, posteriormente abarcar otros mercados nacionales.
Valores de la empresa: son aquellos principios que regirán el comportamiento de los

miembros de nuestra organización, el cómo se debe desarrollar el trabajo.
 Puntualidad: cumplir con los horarios establecidos en la organización, además de dar

cumplimiento de las tareas cuando corresponde. La puntualidad al momento de
prestar un servicio de la empresa será una característica básica de la organización.
 Responsabilidad: Desempeñar las obligaciones de trabajo con ética, seriedad,
prontitud, entrega, en definitiva, actuar con profesionalismo, cumpliendo con lo
prometido.
 Motivación: demostrar el entusiasmo por el trabajo, fijarse metas u objetivos, respetar
a sus pares
Propuesta de valor
 Que se cubra la demanda por el producto en el evento

 Cumplir con la tendencia al alza de la población a consumir alimentos
 Tiempo adquirido por no tener que realizar el servicio por si mismos
 Calidad del alimento y el servicio asegurada por la especialización de la empresa
 Cumplimiento de plazos
 Fácil manipulación e ingesta del producto por parte de los invitados
 Producto saciador
Esto se resume en la siguiente propuesta: “Cumplir con las necesidades del cliente de
entregar un servicio especializado y de calidad, que lo exima de asumir tal responsabilidad y
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le permita optimizar el uso de su tiempo. Además, que se cubra la demanda por el producto
en función de las condiciones relevantes para los consumidores.”
Identificar los nueve componentes del modelo canvas: Se puede definir un modelo de
negocios como una “descripción de las bases sobre
las que una empresa crea, proporciona y capta valor”. Según el Modelo Canvas el diseño
de modelos de negocios incluye el modelado y descripción de los siguientes elementos
(Osterwalder & Pigneur, 2010). Construir el lienzo del modelo Canvas
1. Segmentos de mercado: Se definen los diferentes grupos de personas o entidades a
los que se dirige una empresa.
Los clientes se encuentran ubicados en la V Región, en las ciudades de Valparaíso,
Viña del Mar, Villa Alemana y San Felipe. Además, existen unos pocos clientes en la
Región Metropolitana y de Coquimbo. La mayoría de los clientes son Hospitales,
Organismos Públicos y Clientes al detalle.
2. Propuesta de valor: La propuesta de valor es el factor que hace que un cliente se
decante por una u otra empresa; su finalidad es solucionar un problema o satisfacer
una necesidad del cliente.
Lo ofrecido por la empresa en línea de negocios, son los siguientes:
 Ventas de productos al detalle
 Producción de eventos y matrimonios
 Ventas de colaciones
3. Canales: Se explica el modo en que una empresa se comunica con los diferentes
segmentos de mercado para llegar a ellos y proporcionales una propuesta de valor.
Los canales pueden ser de comunicación distribución y/o venta.
La modalidad de la venta, se realizan ventas al detalle, además de ventas
personalizadas para servicios de catering y ventas a pedido. Estas son distribuidas
mediante un local comercial pequeño en Valparaíso. Cuentan con una pagina web y
en Facebook publican las ofertas de sus productos.
4. Relaciones con clientes: La relación puede ser personal o automatizada.
La relación con los clientes se establece mediante forma personal, por Facebook y por
la pagina web
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5. Fuentes de ingresos: Se refiere al flujo de caja que genera una empresa en los
diferentes segmentos de mercado.
6. Recursos clave: Se describen los activos más importantes para que un modelo de
negocio funcione. Estos pueden ser físicos, económicos, intelectuales o humanos.
Además, la empresa puede tenerlos en propiedad, alquilarlos u obtenerlos de sus
socios clave.
7. Actividades clave: Se describen las acciones más importantes que debe emprender
empresa para que su modelo de negocio funcione.
Las actividades más importantes que debe realizar la empresa son: Gestión de
compras, abastecerse de insumos, producción de productos, innovación de menús,
comercializar estos mismos
8. Asociaciones clave: Se describe la red de proveedores y socios que contribuyen al
funcionamiento de un modelo de negocio. Las empresas crean alianzas para optimizar
sus modelos de negocio, reducir riesgos o adquirir recursos.
Los proveedores más importantes paralan empresa son los proveedores de insumos
para la elaboración de productos, inversionistas.
9. Estructura de costes: En este último módulo se describen todos los costes que implica
la puesta en marcha de un modelo de negocio.
Costos de producción e insumos, costos de capital humano, costos de servicios
básicos, costos de herramientas y maquinarias, costos de edificación de nuevo local,
costos de transporte, costos de comercialización, impuestos y costos de estudio de
mercado.
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Construir el lienzo del modelo Canvas

Asociaciones Actividades Propuesta de valor Relaciones con Segmentos de
claves claves clientes mercado
-Ventas de
-Proveedores -Gestión de productos al detalle. -Personal. Ciudades de:
compras.
-Insumos -Automatizada. -Valparaíso
- Abastecimiento -Producción de
-Inversionistas eventos y -Servicio atención -Viña del mar
de insumos.
-Socios matrimonios. de clientes forma
-Villa Alemana
- Producción. presencial.
-Inversionista para -San Felipe
-Innovación de -Ventas de
aportar en el colaciones.
menús.
negocio
-Comercializar.
Todo esto para Su finalidad es
reducir riesgos y solucionar un

Recursos Claves Canales
adquirir recursos. problema o
-Físicos. -Distribución
satisfacer una desde un local.
-Económicos.
necesidad del
- Ventas
-Intelectuales. cliente. personalizadas.
-Capital humano.
- Ventas a pedido.
Estructura de costes Fuentes de ingreso

-Costo de producción e insumos. -Venta de productos.
-Costo de capital humano. -Ventas al crédito.
-Costo de servicios básicos.
- Ventas al contado.
-Costo de herramientas y maquinarias.
-Costo de edificación de local nuevo.
-Costo de transporte.
-Costo de comercialización.
-Impuestos.
-Costo estudio de mercado.
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Definir las metas de corto plazo

 Identificar las preferencias del mercado sobre el servicio de eventos y banqueteria
 Recuperar la inversión para poder así poder ampliar la infraestructura de la empresa
 Mejoramiento en la gestión de capital, disminuyendo los gastos bancarios para poder
progresivamente establecer un capital solido
 Implementar un servicio de post venta para medir los niveles de satisfacción de los
clientes poder mejorar los servicios, los cuales ayudaran al prestigio y posicionamiento
de la empresa
 Aumento y diversidad de clientes mediante planes de marketing impulsados en base a
la promoción en redes sociales.
Definir las metas de largo plazo
 Ser competencia para grandes cadenas y consorcios de banquetes así como
posicionarnos en el mercado global.
 Realizar convenio con todas las instituciones públicas de la Región de Valparaíso.
 Ser líderes en el mercado a través de la calidad de atención al cliente y entregando el
mejor servicio.
 Instalar nuevas sucursales en otras regiones del país como en la zona sur, centro y
norte.
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CONCLUSIÓN
En este trabajo se comprende que todo tipo de empresa deben tener objetivos y metas por
cumplir a corto y largo plazo, esto debido a que el mercado y el mundo varia constantemente,
siempre hay que estar preparados a los cambios sean internos o externos, ya que si no se
adapta, la empresa puede sufrir diversos efectos negativos y en el peor de los casos hasta
desaparecer.
La organización debe detectar lo que realmente desea mientras este en vida, planificar lo que
se propone, la planificación debe realizarse por etapa y debe ser paso a paso, si una etapa
no se realiza bien, es posible que no se cumplan los resultados esperados, se debe realizar
un buen estudio respecto a la empresa y el entorno.
El método CANVAS es una gran manera de identificar diversas características de la

empresa, de forma mejor detallada, el lienzo de CANVAS aporta a resumir cada ítem de
esto, para haciéndose más sencillo la identificación de cada uno en un breve resumen en un
pequeño recuadro, esto aporta a las metas y objetivos de la empresa detectando cuales son
sus fortalezas y debilidades para llegar a cumplirlas.
Los elementos expresados anteriormente obligan a que la empresa piense donde quiere
estar en ele futuro y establecer la mejor manera de lograrlo, diferenciándose de sus
competidores y generando un crecimiento sostenido.
Un programa de planificación efectiva consiste es proporcionar una guía para los ejecutivos
en todos los aspectos de un negocio para tomar decisiones afines con las metas y
estrategias de alta dirección, entendiendo el concepto de estrategia como: el desarrollo y
aprovechamiento de la capacidad interna para enfrentar distintos retos; como respuestas o
anticipación a los cambios del medio ambiente; como la forma de competir en ele mercado;
como la visión de largo plazo o como el reto que resulta de preguntar ¿en qué lugar
estamos? Y ¿en qué lugar deberíamos estar?
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BIBLIOGRAFIA
Guía de aprendizaje de la unidad: Definición de la empresa

https://www.altonivel.com.mx/marketing/35782-canvas-9-pasos-para-tu-modelo-de-negocio/

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