Proceso Del Cafe

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO
FACULTAD DE INGENIERÍA EN SISTEMAS, ELECTRÓNICA E INDUSTRIAL
CARRERA DE INGENIERÍA EN ELECTRÓNICA Y COMUNICACIONES
TÍTULO:
Producción del Café
ALUMNOS PARTICIPANTES:
Chinachi Erick
Freire Juan
Diego López
Caisa Angel
Copo Erik
MÓDULO: Redes Industriales

Objetivo General
 Investigar un proceso de producción de un producto comercial en
el Ecuador y aportar con el mejoramiento del mismo mediante una
automatización.
Objetivos Específicos
 Analizar varios procesos y subprocesos de productos comerciales
en el Ecuador.
 Comparar procesos locales con extranjeros obtenido diferentes
puntos de vista en la automatización de la elaboración del
producto.
 Establecer un aporte al mejoramiento del proceso para una mejor
producción del producto.
INTRODUCCION
 Ecuador posee una gran capacidad como productor de café, y es uno de

los pocos países en el mundo que exporta todas las variedades de café:
arábigo lavado, arábigo natural y robusta. Debido a su ubicación
geográfica, Ecuador produce uno de los mejores cafés de América del Sur
y los más demandados en Europa. Los diferentes ecosistemas que posee el
Ecuador permiten que los cultivos de café se den a lo largo y ancho del
país llegando a cultivarse inclusive en las Islas Galápagos. La producción
del café arábigo se da desde marzo hasta octubre, mientras la de robusta
se da desde febrero hasta noviembre.
Ejemplo : “Mejoramiento Técnico del Proceso de
Industrialización del Café Soluble.
 Descripción del proceso de industrialización de café

El grano de café, una vez recolectado, debe de pasar por una serie
de proceso para que sea apto para el consumo. Como lo que se
utiliza para elaborar la bebida es la semilla, esta debe separarse del
resto del fruto, piel, pulpa y demás membranas.
Recepción y Almacenamiento de materia
prima
 El café verde es colocado en sacos de cabuya, una vez que el café verde
llega a la industria, se procede a realizar el análisis y la respectiva
clasificación de acuerdo a la norma de calidad, proporcionada por el
departamento de Control de Calidad.
Limpieza de materia prima
 En este proceso se limpia el café en grano antes de almacenarlo en los

silos con el fin de extraerle las impurezas que pudiera traer desde el centro
de producción y distribución, tales como: polvo, piedras, metales, palos,
cascaras, entre otros.
TUESTE
 El café limpio pasa a ser objeto de uno de los procesos más importantes y
delicados; se trata del tostado o torrefacción. En este proceso el café en
grano desarrolla el sabor y aroma que están presentes en el producto final.
Cuando se tuesta, el grano de café verde aumenta su tamaño hasta casi
el doble, cambiando en color y densidad.
MEZCLA Y TRITURACIÓN
 Una vez tostado se almacena por calidades en un grupo de tolvas. El

proceso de mezcla y trituración del grano, es vital en esta etapa a la hora
de conseguir un sabor en el producto final que contenga el nivel de
acidez, el gusto, el aroma y el cuerpo que demanda el consumidor final.
EXTRACCIÓN
 Es la operación clave en la manufactura a gran escala del café

instantáneo, en el cual los sólidos solubles y los compuestos aromáticos son
extraídos, el proceso de extracción del café es una lixiviación donde el
disolvente es el agua, aquí hay tres etapas a) humectación, b) extracción
de solubles, c) hidrólisis.
CENTRIFUGACIÓN
 El objeto de la centrifugación separar de un líquido, partículas sólidas

suspendidas. Hay centrifugas que se utilizan para: clarificar, purificar o
concentrar.
EVAPORACIÓN
 En la planta de proceso de alimentos para la producción de producto en

polvo es muy común encontrar evaporadores. Los evaporadores son
utilizados para eliminar agua del producto previamente a su tratamiento
en otros procesos como secado por atomización.
SECADO POR ATOMIZACIÓN
 Una vez que se ha producido la concentración pasa al área de secado que
consiste en la transformación del líquido a sólido. El líquido es bombeado a
alta presión ( 30 bar ) hacia la cámara en forma de fina lluvias donde por las
altas temperaturas que se encuentra el aire caliente ( 250 ºC ) que entra a la
cámara se produce el secado, obteniéndose el polvo soluble que se lo
recoge en el fondo cónico del secador.
ENVASADO
 El producto obtenido es recolectado en una tolva de acero inoxidable y

envasado al granel en peso de 25 kilos, por cada caja se toma muestra
para realizar análisis físico – químico y determinar el cumplimiento de los
requerimientos del cliente.
Diagrama de Proceso
Plan de Mejora en el Proceso de
Industrialización
 La mejora del Proceso de Industrialización del café se daría en la etapa de
extracción y secado, al incrementar la obtención de sólidos solubles
producidos en el café tostado triturado, además de reducir el consumo de
materia prima por toneladas de café soluble producido.
 Se conseguirá instalando un sistema de trituración y transporte de café
después de la etapa de tostado y antes de la etapa de extracción,
aumentando la obtención de sólidos solubles en la etapa de extracción, y
reduciendo el consumo de quintales de café verde y a su vez en el costo
de producción.
AUTOMATIZACIÓN DEL CAFÉ
COLOMBIANO
 En Colombia ya se han tratado de implementar diferentes maquinarias,
por ejemplo Cenicafé empresa productora de café tiene maquinaria de
Brasil que se enfocan en hacer vibrar el tallo esto para la recolección del
fruto.
 Dicha maquinas no han tenido en cuenta la frecuencia en la que se
desprende un fruto maduro y uno sin madurar y eso termina afectando
considerablemente la calidad del café.
PROPUESTA DE COSECHA EN EL
SALVADOR
 Esta propuesta consta de factores como la mano de obra e inclusión de
robótica en el proceso de cosecha, conjuntamente con la automatización
de varios puntos estratégicos los cuales dependerían de un control en la
plataforma SCADA.

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