TALLER DE LIPIDOS Y PROTEINAS

ANYELY ANTEQUERA OLIVA

ROXANA BALASNOA PEREZ
ROSA JIMENEZ HERNANDEZ
MARIA LARA GENNE

MSc. OLGA PERNA MANRIQUE

II SEMESTRE

UNIVERSIDAD DE SUCRE
FACULTAD DE INGENIERIA
DEPARTAMENTO DE ING. AGRICOLA
BIOQUIMICA APLICADA
SINCELEJO-SUCRE
2019
 1. ¿CREE USTED QUE TODOS LOS ÁCIDOS GRASOS SON POLARES?
No, porque los ácidos grasos cadena hidrocarbonada es apolar y cuanto más larga sea y
menos dobles enlaces tenga, menor es su solubilidad en agua. Por su parte, el grupo
carboxilo es polar.
2. ¿SOLO LOS TRIGLICÉRIDOS PUEDEN FORMAR JABONES?
Las grasas y los aceites se componen de triglicéridos, pero no se puede hacer jabón a
partir de ellos; es necesario que se descomponerlos en ácidos grasos y glicerol por lo
tanto de cierta forma solo con estos es que se forman los jabones.
3. ¿LAS CERAS ESTÁN COMPUESTAS POR DOS ÁCIDOS GRASOS
UNIDOS POR ENLACE ÉSTER?
No, las ceras están compuestas por un ácido graso
4. ¿LOS FOSFOGLICÉRIDOS SON LOS ÚNICOS LÍPIDOS QUE
APARECEN EN LA MEMBRANA?
Los fosfoglicéridos o glicerofosfolípidos no son los únicos lípidos que aparecen en la
membrana también encontramos los cerebrósidos, gangliósidos, colesterol entre otros.   
5. ¿LOS LÍPIDOS FORMAN PARTE DE LOS ÁCIDOS GRASOS?
Sí, pues los ácidos grasos son un tipo de lípidos los se cuales se clasifican en saturados e
insaturados.
6. ¿LOS ÁCIDOS GRASOS CON DOBLES ENLACES SE LLAMAN
INSATURADOS O POLIINSATURADOS?
Los ácidos con dobles enlaces se les puede llamar de ambas formas también a los de
triples enlaces se les llama de la misma manera.
7. ¿LOS FOSFOGLICÉRIDOS SON LOS LÍPIDOS MÁS ABUNDANTES
EN LAS MEMBRANAS BIOLÓGICAS?
los fosfoglicéridos si son los lípidos más abundantes en la membrana biológica ya que la
fosfatidilserina, fosfatidiletanolamina, fosfatidilcolina y la esfingomielina constituyen
más de la mitad del peso lipídico de las membranas biológicas y estos son
fosfoglicéridos.
8. ¿LOS CEREBRÓSIDOS SON UN TIPO DE FOSFOGLICÉRIDOS
FORMADOS POR UNA CERAMIDA UNIDA A AZÚCARES, COMO LA
GLUCOSA?  
Los cerebrósidos si están formados por una ceramida unida a azúcares, como la glucosa
y son un tipo de fosfoglicéridos o glicoesfingolípidos.
9. ¿LA FUNCIÓN PRINCIPAL DE LAS CERAS ES LA DE PROTECCIÓN?
Si, su función principal es el de la protección sobre todo en las plantas ya que recubren
la superficie de tallos, hojas y fruto, evitando la evaporación excesiva del agua y
protegiendo de los ataques de insectos y parásitos. En los animales se encargan de
proteger la piel, pelos y plumas.
10. ¿EN LOS SERES VIVOS, LOS SEBOS A TEMPERATURA AMBIENTE
SE ENCUENTRAN SÓLIDOS?
Estos tienen un punto de fusión entre 45° y 50°, esto significa que son sólidos a
temperatura ambiente, pero funden fácilmente a temperaturas altas como el vapor.
11. ¿TANTO LA CERAMIDA COMO EL ÁCIDO FOSFATÍDICO POSEEN
ESFINGOSINA?
Si, la ceramida está compuesta por esfingosina con un ácido graso unido a su grupo
amino mediante enlace amida.
12. ¿TANTO LOS ESTEROIDES COMO LOS TERPENOS PUEDE TENER
ÁCIDOS GRASOS?
No, ya que son lípidos insaponificables por lo tanto no tienen ácidos grasos.
13. ¿LOS ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES HAN DE SER INGERIDOS EN
LA DIETA?
Los ácidos grasos son necesarios para ciertas funciones que el organismo no puede
sintetizar por lo que deben obtenerse por medio de la dieta.
14. ¿LOS ÁCIDOS GRASOS SON ANFIPÁTICOS?
Si, estos tienen una zona polar, que interacciona fácilmente con el agua, y una zona
hidrofóbica, de la cual el agua, y otros compuestos polares quedan excluidos.
15. ¿LOS ACILGLICÉRIDOS O CERAS SON LÍPIDOS
SAPONIFICABLES?
Las ceras contienen ácidos grasos por lo tanto son saponificables.
16. ¿EL AUMENTO DEL PH FAVORECE LA FORMA DESPROTONADA
DEL AMINOÁCIDO?
La protonación o desprotonación de los grupos amino y carboxilo depende del pH. Para
la glicina el pKa para el grupo carboxilo y amino es respectivamente 2,3 y 9,6. esto
significa que a pH inferiores a 2,3 los grupos carboxilo y amino estarán protonados, la
carga neta de la molécula será positiva. A pH entre 2,3 y 9,6 el grupo carboxilo está
desprotonado y el grupo amino protonado, siendo la carga neta del aminoácido cero. A
pH superiores a 9,6 ambos grupos estarán desprotonados, siendo la carga neta negativa.
17. ¿LA HIDRÓLISIS DE UNA GRASA PRODUCE GLICEROL?
Se lleva a cabo en la industria mediante la saponificación, tratamiento con NaOH o
KOH sobre gras estos originan glicerol y sales sódicas o potásicas.
18. ¿LOS GANGLIÓSIDOS ESTAN FORMADOS POR UN
OLIGOSACÁRIDO Y POR UNA CERAMIDA?
No, los gangliósidos son lípidos formados por dos ácidos grasos una molécula de
esfingosina, una cabeza de polisacárido y uno o más grupos de ácidos siálicos

19. ¿LOS CAROTENOS SON ESTEROIDES?

Los carotenos son lípidos de origen isoprenico. Constituyen el grupo de los pigmentos
vegetales otorgándoles una coloración amarilla anaranjada o roja. Los esteroides están
formados por cadenas de isopreno dispuestas en forma cíclica. A este grupo pertenecen
las hormonas sexuales, la vitamina D y el colesterol.
20. ¿POR QUÉ LA GLUCOSA ES EL COMBUSTIBLE PRIMARIO DEL
CEREBRO?
El cerebro crece mucho los dos primeros años de vida del ser humano y después de los
5 años lo hace más lentamente hasta alcanzar su tamaño total al llegar a la adolescencia.
Sin embargo, aunque su crecimiento tiene un límite, su desarrollo nunca termina ya que
va aumentando y mejorando las funciones que realiza durante toda la vida. Para este
desarrollo y un funcionamiento adecuado, el cerebro necesita combustible en forma de
glucosa; aproximadamente 5,6mg de glucosa por cada 100g de tejido cerebral por
minuto. La glucosa es el único azúcar que alimenta al cerebro, es su principal fuente de
energía. En los seres humanos el cerebro requiere aproximadamente el 20 % de la
energía derivada de la glucosa, por lo tanto, es necesaria para una función cerebral
apropiada. Ante ello, prestigiosos investigadores en neurología han realizado una
reciente revisión científica, "Azúcar para el cerebro: el rol de la glucosa en las funciones
fisiológicas y patológicas cerebrales" 1, para conocer y ofrecer una visión global sobre
el papel del metabolismo de la glucosa en la función del cerebro.
21. DEFINE ENLACE PEPTÍDICO. ¿CÓMO SE PRODUCE?
La unión de los aminoácidos para formar péptidos se lleva a cabo mediante enlaces
peptídicos. El enlace peptídico consiste en la unión del grupo carboxilo de un
aminoácido con el grupo amino de otro con desprendimiento de una molécula de agua.
22. EXPLICA BREVEMENTE LOS TIPOS CARACTERÍSTICOS DE LA
ESTRUCTURA TERCIARIA DE LAS PROTEÍNAS.
Los tipos característicos de estructura terciaria son: Fibrosa. Está constituida por
cadenas polipeptídicas ordenadas a lo largo de un eje. Son resistentes e insolubles en
agua. Tienen, generalmente, función estructural, y se encuentran formando fibras,
láminas largas, etc. Como ejemplos, podemos citar el colágeno y la queratina, que
forman la base del tejido conjuntivo de los animales superiores. Globular. Las cadenas
polipeptídicas se pliegan dando lugar a formas esféricas. Son solubles en agua, y la
función que desempeñan en la célula es dinámica, como, por ejemplo, los enzimas, los
anticuerpos, algunas hormonas y determinadas proteínas de transporte, como la
hemoglobina.
23. ¿QUÉ ES UN AMINOÁCIDO? ¿CUÁL ES SU ESTRUCTURA? ¿A QUÉ
SE LLAMA AMINOÁCIDOS ESENCIALES? 
Los aminoácidos son las unidades estructurales de las proteínas. Un aminoácido es una
molécula orgánica que posee una función amino -NH2, una función ácido -COOH y una
cadena lateral -R unidos a un carbono. Su fórmula general es: Los aminoácidos
esenciales son aquellos que deben ser ingeridos en la dieta, porque no pueden ser
sintetizados por organismos heterótrofos. En el caso de la especie humana son:
fenilalanina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, treonina, triptófano y valina.
24. ¿EN QUÉ CONSISTE LA DESNATURALIZACIÓN DE UNA
PROTEÍNA? ¿SE PUEDE PRODUCIR SU RENATURALIZACIÓN? 
 La conformación de una proteína está definida por las condiciones celulares;
fundamentalmente, por el pH y la temperatura. Una proteína a la que se somete a
valores de pH o temperatura fuera de unos intervalos de estabilidad limitados
experimenta un cambio que consiste en la desaparición de su conformación. Este
desplegamiento de la cadena sin alteración de la secuencia de aminoácidos se conoce
con el nombre de desnaturalización. La proteína se puede renaturalizar si se regresa
lentamente a las condiciones del estado nativo.
25. EXPLICA CÓMO DESEMPEÑAN LAS PROTEÍNAS LA FUNCIÓN DEL
TRANSPORTE.
Ciertas proteínas se unen a moléculas o iones específicos y se separan en otro lugar, lo
que implica un transporte. Como ejemplos, podemos citar: La hemoglobina, que
transporta O2 por la sangre. Las lipoproteínas, que transportan lípidos. Muchas
proteínas de membrana, que trasladan de un lado a otras determinadas sustancias.
26. EXPLICA DE QUÉ DEPENDE LA GRAN VARIEDAD EN EL TIPO DE
FUNCIONES QUE DESEMPEÑAN LAS PROTEÍNAS. 
La variedad de funciones que presentan las proteínas está acompañada de una gran
especificidad. La especificidad es la propiedad más característica de las proteínas.
Podemos hablar de una especificidad de especie; es decir, existen proteínas que son
exclusivas de una especie determinada, y de especificidad de función, que consiste en
que cada proteína realiza una función determinada que depende de su estructura.
27. ¿QUÉ ES UN GRUPO PROSTÉTICO?
El grupo prostético lo forman moléculas no proteicas que se unen a las proteínas
formando las heteroproteínas o proteínas conjugadas. Dicho grupo prostético puede ser
orgánico o inorgánico.
28. ¿DE QUÉ DEPENDEN LAS ESTRUCTURAS PRIMARIA,
SECUNDARIA, TERCIARIA Y CUATERNARIA DE LAS PROTEÍNAS? 
Las proteínas poseen una configuración espacial característica que les permite realizar
sus funciones. A pesar de las, teóricamente, múltiples posibilidades de plegamiento de
una proteína, la mayoría se pliegan adoptando una única estructura tridimensional. Esta
responde a cuatro niveles posibles de plegamiento, cada uno de los cuales se construye a
partir del nivel anterior. A medida que se van uniendo aminoácidos para formar
proteínas en los polisomas, las cadenas polipeptídicas se van plegando hasta lograr la
configuración más estable (estructura secundaria). La configuración espacial definitiva
(estructura terciaria) que adoptan las diferentes regiones de las proteínas aparece como
consecuencia de las interacciones entre distintos puntos de la proteína. Muchas de las
proteínas de gran tamaño se forman por la asociación de varias cadenas polipeptídicas
(estructura cuaternaria). Todos estos niveles de plegamiento dependen de la estructura
primaria codificada por el ADN, es decir, el número, el tipo y la secuencia de sus
aminoácidos.
29. REALIZA UNA CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS SIMPLES
ATENDIENDO A SU FUNCIÓN.
Función estructural: Escleroproteínas como el colágeno, que forma parte de los tejidos
conjuntivo, cartilaginoso y óseo; la elastina, que se encuentra en los pulmones y en las
arterias permitiendo su deformación y recuperación posterior, y la queratina, que forma
parte de uñas, pelos, cuernos, etc. Las histonas forman parte de la estructura de los
cromosomas. Función de reserva: Albúminas, como la lactoalbúmina, la ovoalbúmina y
la seroalbúmina, presentes en la leche, los huevos y la sangre, respectivamente. Función
defensiva: Globulinas, como, por ejemplo, las inmunoglobulinas, que son proteínas de
defensa contra las enfermedades.
30. EXPLIQUE QUE SON LAS VITAMINAS, COMO SE CLASIFICAN Y
SUS FUNCIONES ESPECIALES
Las vitaminas son un grupo de sustancias bioquímicas esenciales para el organismo
que regulan funciones como la visión, la coagulación sanguínea o la formación
de huesos. Existen 13 vitaminas que se clasifican normalmente por su
solubilidad: hidrosolubles (solubles en agua) y liposolubles (solubles en aceites, grasas,
éter, cloroformo y acetona):
HIDROSOLUBLES: VITAMINA C Y EL COMPLEJO B
 C (Ácido Ascórbico).
 B1 (Tiamina). También denominada «vitamina antineurítica».
 B2 (Riboflavina).
 B3 (Niacina). También denominada «ácido nicotínico», «vitamina PP» o
«antipelagra».
 B5 (Ácido Pantoténico).
 B6 (Piridoxina).
 B7 (Biotina). También conocida como «vitamina H».
 B9 (Ácido Fólico). También nombrada como «folatos».
 B12 (Cianocobalamina).
 LIPOSOLUBLES:
 A (Retinol). También denominada «vitamina antineurítica».
 D (Calciferol). También conocida como «vitamina antirraquítica».
 E (Alfa-tocoferol). También nombrada como «vitamina antiesteril».
 K (Menaquinona). Denominada también «menadinona» o «vitamina
antihemorrágica».
Las vitaminas actúan como catalizadores bioquímicos que permiten el correcto
funcionamiento fisiológico. Por ejemplo, son precursoras de las co-enzimas que luego
crearán aquellas enzimas necesarias para llevar a cabo funciones esenciales del
organismo. Cuando ingerimos alimentos, el organismo debe descomponerlos en
moléculas más sencillas que después se metabolizan, sintetizan o reconvierten en otras
moléculas endógenas con distintas funcionalidades dentro del cuerpo. Para llevar a cabo
este metabolismo, almacenamiento, síntesis o transformación química son necesarios
algunos catalizadores bioquímicos, como las vitaminas o las enzimas y co-enzimas.
Cada vitamina tiene una función específica que incide sobre distintos factores del
organismo.
31. ¿QUÉ ES EL METABOLISMO VEGETAL?
El metabolismo vegetal es el conjunto de fenómenos físico-químicos que se producen
en la planta, gracias a los cuales se llegan a sintetizar, en una serie de procesos
anabólicos, los diversos elementos que forman el organismo, a la vez que, por otra
parte, y de manera catabólica la materia es degradada o simplificada. La relación entre
el anabolismo y el catabolismo mantiene el equilibrio vital.
32. ¿QUÉ ES EL ANABOLISMO Y DE QUE ES RESPONSABLE?
El anabolismo o biosíntesis es una de las dos partes del metabolismo, encargada de la
síntesis o bioformación de moléculas orgánicas biomoléculas más complejas a partir de
otras mas sencillas o de los nutrientes, con requerimiento de energía, al contrario que el
catabolismo. Aunque anabolismo y catabolismo son dos procesos contrarios, los dos
funcionan coordinada y armónicamente, y constituyen una unidad difícil de separar.
El anabolismo es el responsable de:
 La formación de los componentes celulares y tejidos corporales y por tanto del
crecimiento.
 El almacenamiento de energía mediante enlaces químicos en moléculas
orgánicas.

33. ¿CÓMO OBTIENEN LAS PLANTAS LA ENERGÍA?

Las plantas obtienen la energía del medio ambiente mediante tres tipos distintos de
fuente de energía que son:
 La luz solar, mediante la fotosíntesis en las plantas.
 Otros compuestos orgánicos como ocurre en los organismos heterótrofos.
 Compuestos inorgánicos como las bacterias quimiolitotróficas que pueden ser
autótrofas o heterótrofas.

34. ¿QUÉ ES EL CATABOLISMO Y QUE TIPOS HAY?

El catabolismo es la parte del metabolismo que consiste en la transformación de
moléculas orgánicas o biomoléculas complejas en moléculas sencillas y en el
almacenamiento de la energía química desprendida en forma de enlaces fosfato de
moléculas de ATP, mediante la destrucción de las moléculas que contienen gran
cantidad de energía en los enlaces covalentes que la forman.
TIPOS DE CATABOLISMO
 Catabolismo de hidratos de carbono
 Catabolismo de grasas
 Catabolismo de proteínas
 Catabolismo de glúcidos

35. EXPLIQUE EL CATABOLISMO DE GRASAS Y DE PROTEÍNAS

CATABOLISMO DE LAS GRASAS: Consiste en la rotura de los triglicéridos en
ácidos grasos y glicerol, mediante la incorporación de tres moléculas de agua y la ayuda
de enzimas llamadas lipasas.
CATABOLISMO DE LAS PROTEÍNAS: Es la escisión de las cadenas polipeptídicas
en sus aminoácidos mediante enzimas llamadas proteasas. Los aminoácidos obtenidos
tienen un catabolismo diferente y algunos pueden formar glucosa mediante la
gluconeogénesis.